برترینها: اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر فقط در عرض ۲ دقیقه آماده خوردن است و همان مزه اسکرامبل معمولی را دارد. این مدل از صبحانه برای آغاز روزهای کاری خیلی خوب است. این اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر را هم میتوان ساندویچ کرد و هم در بشقاب قرار داد و با نان تست سرو کرد.
نکته جالبی که در مورد این دستورالعمل وجود دارد، این است که کثیف کاری کمتری دارد. شما تخممرغ را در همان لیوانی که مخلوط کردهاید، میپزید. هیچ نیازی به تابه نیست، فقط یک لیوان قهوه نیاز دارید. بعضی اوقات ما حتی فرصت ۱۵ دقیقه نشستن و پختن تخممرغ شکسته را روی اجاق گاز نداریم، این کار را باید آخر هفته انجام دهیم نه روزهای کاری. زندگی واقعی همین است و چنان با عجله و شتاب از خانه بیرون میزنید که انگار هیچ وقتی برای توقف و صبحانه خوردن نیست.
طرز تهیه اسکرامبل تخم مرغ در مایکروفر
این صبحانه سریع همان چیزی ست که برای روزهای پرعجله نیاز دارید. شما میتوانید آن را با هر چیزی که خواستید همراه کنید. مثلا میتوانید از مقداری پنیر چدار، سس تند یا سس کچاپ استفاده کنید.
ترفندهای امنیتی
توجه کنید که هرگز سعی نکنید که تخممرغ را با پوست داخل مایکروفر بگذارید، چون ممکن است خطرناک باشد. تخممرغ منفجر میشود، چون بخار آن سعی میکند تا از داخل پوسته به بیرون بپرد. همچنین تخممرغ نیمرو هم در مایکروفر چندان بی خطر نیست؛ در صورتی که زرده را قبل از پختن سوراخ نکنید، ممکن است دچار انفجار و پاشش شود. بهتر است تخممرغ را بصورت اسکرامبل درست کنید که قبل از پختن، ابتدا آنها را مخلوط میکنید.
بدون پوسته، بدون زرده کامل و در نهایت بدون مشکل؛ و برای امنیت بیشتر حواستان باشد که حتما از ماگ یا ظرفی که قابل گذاشتن در مایکروفر باشد، استفاده کنید. حالا نه فقط در مورد این غذا بلکه برای هر غذایی که در مایکروفر درست میکنید، این نکته را بخاطر داشته باشید. اگر برای اولین بار است که از این وسیله استفاده میکنید، این فقط یکی از آن قوانین استانداردی است که باید بخاطر بسپرید.
مواد لازم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ماگ قهوه با حجم ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلی لیتر را چرب کنید.
۲. تخممرغها و شیر را داخل ماگ بریزید، نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید و با یک چنگال خوب بهم بزنید تا زمانی که کاملا مخلوط و یکدست شوند. باید زرده شکسته شود.
۳. مخلوط را داخل مایکروویو روی درجه بالا به مدت ۴۰ ثانیه قرار دهید سپس لبهها را به سمت داخل بهم بزنید. در مدلهای جدید فرهای مایکروویو، در توان بالا ابتدا با ۳۰ ثانیه شروع کنید، بهتر است، چون به این ترتیب خیلی پف نمیشوند.
۴. دوباره به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید سپس این روند پختن را با ۱۰ تا ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که تخممرغها بطور کامل پخته شوند، ادامه دهید.
ساندویچ تخممرغ با اسکرامبل در مایکروفر
۱. شما میتوانید اسکرامبل در مایکروفر را به صورت ساندویچ درآورید. برای درست کردن آن مطابق رهنمودهای زیر عمل کنید:
۲. یک نان باگل را دو نیم کنید (یا نان همبرگر) و تست کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید پس از تست کردن، کره بمالید که البته من انجام نمیدهم.
۳. تخممرغها را داخل مایکروفر طبق دستور بپزید (داخل ظرفی که کف آن پهن و گرد است، اسکرامبل را درست کنید تا نزدیک به قطر نان باشد).
۴. تخممرغ پخته را روی نیمه بریده نان قرار دهید سپس روی آن را پنیر چدار رنده شده یا برشهای نازک چدار قرار دهید.
۵. لایه بعد دو برش گوجه ورقه شده و لایه بعدی کاهو بگذارید.
۶. در انتها هم برشهای آووکادو گذاشته و نیمه دیگر نان باگل را روی مواد بگذارید. حال نوش جان کنید.
۷. در مدل تنبلانه هم فقط با ۱ تخممرغ و بدون مخلفات و فقط همراه با نان باگل نازک سرو میشود.
نکات مهم
برای درست کردن تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر مجبور نیستید که حتما از ماگ استفاده کنید بلکه میتوانید از هر ظرفی که مناسب مایکروفر باشد استفاده کنید. برای درست کردن ساندویچ تخممرغ از یک ظرف پیرکس با کف پهن استفاده شده است، تا بهتر بتوان آن را بین دو تکه نان باگل قرار داد.
میتوانید فقط با یک تخممرغ این صبحانه را درست کنید. برای این کار زمان اول شما ۲۵ ثانیه است، دور بعد آن را در حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه بپزید.
اگر بخواهید مواد را دو برابر کنید از یک ظرف مناسب مایکروفر (ماگ مناسب نیست) استفاده کنید که بتواند گنجایش حجم دو برابری مواد را داشته باشد. آن را در فواصل ۳۰ ثانیه بپزید و بین هر دور، آن را بهم بزنید.
تخممرغ وقتی که پخته شود، به خوبی سفت میشود. اگر از پخته شدن آنها مطمئن نیستید، لیوان را آهسته تکان دهید اگر تخممرغ به حالت روان بود، یعنی پخته نیست. بخاطر داشته باشید که بخشی از فرایند پختن پس از برداشتن تخممرغها از مایکروفر ادامه پیدا میکند بنابراین مراقب باشید که زیاد آنها را نپزید، چون به هنگام بیرون رفتن از مایکروفر خشک و سفت خواهند شد.
اگر بخواهید تخممرغ نرم و عسلی داشته باشید، از توان پایینتر مایکروفر (۶۰ تا ۷۰ درصد) استفاده کنید و در زمانهای کوتاهتر فرایند پختن را انجام دهید.
ایدههای برای همراهی با تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر
کالباس ورقه شده
گوجه ورقهای
سبزیجات تازه مثل جعفری یا پیازچه
برشهای آووکادو
پنیر از انواع چدار، سوئیس و غیره. رنده شده یا ورقههای نازک که سریع ذوب شوند.
برترینها: پاندکیکها، کیکهایی فشرده و کرهای هستن که در تهیهی اونها معمولا از جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده نمیشه. این کیکها واقعا خوشمزه هستن و طرز تهیه راحتی هم دارن و میتونیم با اضافه کردن مواد مختلف بهشون طعمهای مختلفی رو بوجود بیاریم.
در این مطلب هم طرز تهیهی پاندکیک لیمویی رو با هم میبینیم که میتونم بگم یکی از خوشمزهترین کیکهایی بوده که من تا حالا خوردم. پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنین.
پاندکیک لیمویی، حتما امتحانش کنید!
مواد لازم
آرد: ۲ پیمانه
رندهی پوست لیموترش: دوعدد (لیمو شیرازی)
آب لیموترش: ۲ عدد (لیمو شیرازی)
کره: ۱ پیمانه (۲۰۰گرم)
تخممرغ: ۴ عدد
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
۱. اول از همه فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم تا گرم بشه و بعد کره که در دمای اتاق نرم شده و شکر رو داخل یه کاسهی بزرگ میریزیم.
۲. حالا با همزن برقی میزنیمشون تا مخلوطشون کاملا یکنواخت و لطیف بشه.
۳. پوست دو عدد لیموترش رو با رندهی سایز ریز رنده میکنیم و به آن اضافه میکنیم.
۴. حالا تخممرغ هارو دونه دونه اضافه میکنیم و بعد از اضافه کردن هر کدوم مایه رو خوب با همزن میزنیم تا بازمخلوط یکنواخت بشه.
۵. بعد از اضافه کردن و زدن تخممرغها وانیل و آبلیمو رو هم به مخلوط اضافه میکنیم.
۶. مواد رو باز هم میزنیم تا مخلوط یکنواخت بشه.
۷. حالا نوبت به اضافه کردن آرد میرسه. کافیه تا آرد رو به آرومی با استفاده از همزن دستی یا قاشق با مایه مخلوط کنیم تا مایه یکدست بشه. ولی دقت کنیم تا بیش از حد همشون نزنیم.
۸. دیگه مایه نهایی حاضره.
۹. داخل یک قالب مستطیلی رو چرب کرده و کاغذ روغنی میذاریم و بعد مایه کیک رو داخلش میریزیم.
۱۰. قالب رو برای مدت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت داخل فری که از قبل گرم کردیم میذاریم تا بپزه.
برترینها: ماکارون یک شیرینی نرم و پفی است که به سرعت در دهان ذوب میشود. این شیرینی با تنها چند ماده تشکیل دهنده درست میشود، اما درست کردن آن بر خلاف ماکارونی اصلا راحت نیست، اما این دلیل نمیشود که ما تلاشمان را نکنیم. با رعایت کردن یک سری نکات که در زیر به شما خواهیم گفت، میتوانید یک ماکارون خوب درست کنید.
طرز تهیه شیرینی ماکارون همراه با ترفندهای حرفهای
ماکارون یک دسر فرانسوی بر پایه مرنگ است که با سفیده تخم مرغ، پودر شکر، پودر بادام و رنگ غذا درست میشود. ماکارون در اصل توسط یک آشپز ایتالیایی به فرانسویها معرفی شد. این شیرینی بسیار نرم و پفی است و شبیه یک کلوچه ساندویچی، اما از نوع نرم است. برای درست کردن ماکارون شما باید ترفندهای زیادی را بدانید تا آن را به درستی انجام دهید.
مواد لازم
پودر شکر: ۳/۴ پیمانه یا ۱۰۰ گرم
پودر بادام: ۳/۴ پیمانه (۱۰۰ گرم)
سفیده تخممرغ: ۲ عدد
نمک: کمی
شکر دانه ریز: ۱/۴ پیمانه یا ۵۵ گرم (شکر دانه ریز)
مواد میانی
کره: ۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
پودر شکر: ۲/۳ پیمانه یا ۷۵ گرم
طرز تهیه
۱. همه مواد را آماده کرده و روی میز کار بگذارید.
۲. فر را با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۴۰ درجه سلسیوس روشن کنید. اگر فر شما فن دارد توصیه میکنیم که حتی الامکان از آن استفاده نکنید. اما نگران نباشید اگر هیچ جایگزینی به جای آن ندارید، نتیجه کار باز هم خوب خواهد بود.
۳. پودر شکر و پودر بادام را داخل کاسهای بزرگ خوب الک کنید. قطعات درشت را دور بریزید. دو ماده را داخل کاسه با هم ترکیب کنید.
۴. سفیدههای تخم مرغ را ابتدا بگذارید به دمای اتاق برسند سپس در کاسهای تمیز همراه با نمک هم بزندید تا پف کند. شکر دانه ریز را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا سفیدههای کاملا پف و سفت شوند بطوری که وقتی کاسه را وارونه میکنید از کاسه بیرون نریزد.
۵. به آرامی پودر شکر و پودر بادام را با مخلوط سفیده تخم مرغ هم بهم بزنید. مخلوط باید کمی هوا داشته باشد و قرار نیست کاملا یکدست مخلوط شوند.. نگران نباشید باید دقیقا همین طور باشد.
۶. مخلوط ماکارون را داخل کیسهای با ماسوره با قطر ۱ سانتیمتر بریزید.
۷. یک ورق نسوز یا صفحه سیلیکونی را داخل سینی فر قرار دهید. با کیسه خامه قطعاتی از مخلوط ماکارون را به شکل مخروط یا حباب توی سینی درست کنید. بین آنها فاصله بگذارید، چون موقع پختن در فر پهن شده و فضای بیشتری را اشغال میکنند.
۸. به آرامی سینی فر را چند بار روی کابینت بکوبید تا هر گونه هوایی از داخل آن خارج شود سپس بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا خشک شود و سطح ماکارون صاف و براق شود.
۹. ماکارونها را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه در فر بپزید، درب آن را باز کنید تا هر گونه بخار داخل فر خارج شود و ببندید و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید. وقتی که ماکارونها سفت احساس میشود و کمی ور آمده هستند یعنی پختهاند.
۱۰. صفحه سیلیکونی یا کاغذ چرب را از کف سینی برداشته و روی توری خنک کننده بگذارید و بگذارید تا به طور کامل خنک شود. وسوسه نشوید که ماکارونها را از روی صفحه بردارید، چون اگر کاملا خنک نشوند، شکسته میشوند.
۱۱. کره نرم شده را با همزن بزنید تا زمانی که پف شود، سپس به تدریج شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا پف کند و خامهای شود. در این لحظه طعم دهنده را اضافه کنید.
۱۲. تقریبا نصف قاشق از مواد میانی را روی یک ماکارون بریزید و با ماکارون دیگر به صورت ساندویچ درآورید. به آرامی فشار دهید تا به هم بچسبند. این کار را در مورد بقیه ماکارونها هم انجام دهید.
۱۳. ماکارونها را میتوان فورا مصرف کرد، اما بهتر است به مدت ۲۴ ساعت آن را در یخچال بگذارید (البته اگر بتوانید این مدت را مقاومت کنید و آنها را نخورید)، چون این کار آنها را خوشمزهتر و سفتتر میکند.
ترفندهای درست کردن ماکارون به صورت حرفهای و بی نقص
سفیده تخم مرغ را دیرتر استفاده کنید: سفیده و زرده را جدا کنید. سفیدهها را داخل ظرف شیشهای کاملا تمیزی بریزید، روی آن را با سلفون بپوشانید و قبل از استفاده بگذارید چند روز در یخچال بصورت آویزان بماند. این کار آنها را آبگیری میکند و برای درست کردن ماکارون عالی میشوند.
الک کردن: تکههای بزرگ آرد بادام سطح ماکارونها را خراب میکند. بهترین کار این است که آنها را ابتدا الک کنید سپس داخل غذاساز خرد کنید و چند بار این دو مرحله را تکرار کنید. قطعات درشت را دور بیندازید، سعی نکنید که آنها را داخل الک فشار دهید.
موقع مخلوط کردن خمیر (سفیده تخم مرغ و مخلوط آرد)، ۱/۳ آرد را داخل آن بریزید، بهم بزنید سپس به آرامی خمیر را داخل کاسه فشار میدهید. با این کار قرار است بخشی از حبابها را از بین ببرید، اما نه همه آنها. به این کار ادامه دهید تا غلظت مخلوط شبیه عکس شماره ۶ شود. باید به آرامی از روی قاشق سیلیکونی به صورت نوارهایی بریزد و بتوانید شکل ۸ را بدون شکسته شدن مخلوط، ایجاد کنید.
قیف خامه را بصورت عمود بر سینی بگیرید. اگر به آن زاویه دهید، ممکن است کج شده و به جهت خاصی مواد برود و شکل گرد مورد نظر به دست نیاید.
برای اضافه کردن رنگ وقتی به پف مرحله اول رسید، این کار انجام دهید. در انتهای مرحله پف کردن سفیده تخم مرغ، رنگ به طور کامل پخش شده است.
هنگام ریختن مخلوط با قیف پس از ریختن کامل هر کدام، فشار دادن را متوقف کرده و با حرکتی دایرهای کیسه را بالا ببرید.
اگر ماکارونها زیاد پخته شوند و خیلی ترد شوند، قبل از سر هم کردن آنها، با مقداری شیر روی آن برس بزنید.
ماکارون را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال استراحت دهید.
برای ماکارون صورتی، تمشک و توت فرنگی خیلی خوب هستند. برای اینکه تضاد ایجاد کنید، باترکریم وانیلی درست کنید.
ماکارون سبز با باترکریم طعم پستهای خیلی خوب خواهد بود. میتوانید مقداری پسته را خیلی ریز کنید و پس از ساندویچ کردن ماکارون، بخش باترکریم را داخل این پودر بغلتانید.
برای ماکارون بنفش طعم دهنده بلوبری از همه بهتر است.
برای درست کردن ماکارون زرد، لیمو بهترین انتخاب است.
برترینها: اسپاگتی با کوفته گیاهی روشی عالی برای گنجاندن بیشتر اقلام گیاهی و پرفیبر در رژیم غذایی است. برای درست کردن کوفته گیاهی از ترکیب لوبیا قرمز، کمی جو دوسر، رب گوجه و خردل استفاده میشود. سس این پاستا هم یک نوع سس مخصوص با فلفل دلمهای قرمز است.
پاستا بخصوص از نوع ماکارونی یکی از موارد ثابت منوی غذای اغلب ماست. کمتر کسی را سراغ داریم که از پاستا بدش بیاید و احتمالا علتش هم خوردن آن به صورت پشت سر هم و دلزدگی است نه خود پاستا. برای اینکه بخواهیم از پاستا لذت بیشتری ببریم باید سعی کنیم به آن تنوع بدهیم. درست کردن پاستا با کوفته قلقلی یکی از این روشهاست. ما قبلا به شما طرز تهیه اسپاگتی با کوفته گوشت را یاد دادیم، اما این یکی بدون گوشت و با پروتئین گیاهی است.
اسپاگتی با کوفتهی گیاهی در سس مخصوص
خیالتان راحت باشد خبری از سویا نیست، چون این ماده در کشور ما متداول نیست. کوفته گیاهی با استفاده از لوبیای قرمز، پیاز، سیر، کمی جو دوسر برای حجم دهی و خردل و سس سویا درست میشود. در مورد سس سویا به نظرم میتوانید آن را حذف کنید. سس سویا بیشتر به منظور رنگ دادن و کمی هم طعمی خاص است و در صورت نداشتن میتوانید آن را کنار گذاشته و کمی سس کچاپ را جایگزین کنید. رب گوجه و سس خردل هم برای ایجاد بافت بیشتر و چسبندگی و همچنین طعم و رنگ بیشتر استفاده میشوند. کوفتهها کاملا منسجم هستند و همانند بعضی از کوفتههای گوشتی نیستند که با رفتن در روغن از هم بپاشند.
سسی که برای اسپاگتی استفاده میشود از نوع قرمز و معطر است. برای اینکه یک رنگ قرمز ایدهآل و در عین حال طعمی عالی داشته باشیم از چند ماده قرمز از جمله فلفل دلمهای قرمز، رب گوجه و گوجه پخته و صاف شده، استفاده میشود. این غذا به زبان ایتالیایی spaghetti poplette یا اسپاگتی با کوفته نام دارد و به همین دلیل از ادویههای ایتالیایی برای درست کردن آن استفاده میشود.
مواد لازم
کوفته گیاهی
لوبیای قرمز: ۱ قوطی (یا لوبیای پخته خانگی)
سیر: ۱ حبه
پیاز: ۱/۲ یک عدد (نگینی ریز)
اورگانو: ۱ قاشق چایخوری (یا ادویه دلخواه)
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا: ۱ قاشق چایخوری
خردل: ۲ قاشق غذاخوری
جو دوسر نرم: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
سس فلفل قرمز
پیاز: ۱ قرمز
سیر: ۱ حبه
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
اورگانو: ۲ قاشق غذاخوری
پوره گوجه: ۴۰۰ میلی لیتر (۴۰۰ گرم)
شربت آگاوه: ۲ قاشق غذاخوری (یا شربت ذرت)
نمک و فلفل: به میزان لازم
ریحان تازه: مقداری برای روی غذا
طرز تهیه
۱. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت بپزید.
۲. آب لوبیای پخته را دور ریخته و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود و خشک شود. توجه کنید که نباید هیچ آبی دور لوبیاها باشد.
۳. سیر و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
۴. لوبیا را داخل کاسهای بریزید و با چنگال له کنید.
۵. پیاز، جو دوسر، سس خردل، سس سویا، رب گوجه، سیر و همه ادویهها را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
۶. روغن را داخل ماهیتابه روی گاز گرم کنید. مواد داخل کاسه را به شکل توپهای کوچک درآورید و در روغن به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید یا تا موقعی که قهوهای شوند.
۷. برای درست کردن سس فلفل دلمهای ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
۸. فلفل دلمهای را هم شسته و بعد از جدا کردن سر و دانههای آن، به قطعات کوچک خرد کنید.
۹. روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و فلفل دلمهای، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بگذارید به مدت ۳ دقیقه سرخ شود. حالا شربت آگاوه را افزوده و اجازه دهید تا کمی کاراملی شود.
۱۰. رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه دیگر سرخ شود.
۱۱. پوره گوجه را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه با مواد سرخ شود و بعد ادویه را اضافه کنید.
۱۲. پاستا و کوفته گیاهی را هم داخل سس بریزید و همه چیز را با هم خوب ترکیب کنید سپس با ریحان تازه سرو کنید.
برترینها: سس چیز ویز یک سس پنیری غلیظ و زرد رنگ است که برای انواع ساندویچها به خصوص فیلی چیز استیک و سایر ساندویچهای گوشتی استفاده میشود. این سس با شیر، پنیر چدار، خردل و چند ماده تشکیل دهنده دیگر درست میشود. این سس چند نوع دارد که ما نوع کلاسیک را که بهترین نوع است، برای شما انتخاب کردهایم.
چیز ویز یک سس پنیری یا رومال جامد است که توسط دانشمند حوزه غذا، ادوین تایسمان اختراع شده است. این سس رنگ نارنجی مایل به زرد دارد که اغلب به عنوان رویه انواع ساندویچهای فست فودی مثل چیز استیک، چیپس ذرت، هات داگ و سایر غذاها استفاده میشود. چیزویز یکی از غذاهایی ست که با پنیر پردازش شده درست شده است؛ یک نوع رده بندی که شامل بعضی از انواع پنیرهای ورقهای و پنیرهای ذوب شونده دیگر است.
سس چیز ویز؛ سس پنیری برای انواع ساندویچ
اینها معمولا حاوی پنیر معمولی هستند که همراه با مواد افزودنی همچون امولیسفایرها و عوامل تثبیت کننده همچون صمغ زانتان یا کاراجین، دوباره پردازش شدهاند و طعمی ملایم از مواد افزودنی مانند اسید سیتریک و ترکیبات طعم دهنده برای آنها به دست میآید. از آناتو هم برای رنگ دهی استفاده میشود.
این محصول توسط دو شرکت مهرام با نام دیپ پنیر ناچو و شرکت کاله با نام دیپ چدار تولید میشود. نوع صنعتی حاوی موادی ناخواسته همانند مالتودکسترین، سدیم فسفات و سدیم آلرژینات و چند ماده دیگر همانند طعم دهنده، رنگ دهنده و نگهدارنده است؛ بنابراین همه اینها ما را مجاب میکند تا این سس غلیظ فراوری شده را در خانه درست کنیم. این سس را علاوه بر ساندویچ میتوان همراه بعضی از تنقلات دیگر همانند نان پرتزل نرم، کراکر و حتی ناچو و چیپس استفاده کرد و هنگام تماشای تلویزیون به عنوان یکی از تنقلات خوشمزه مصرف کرد. در این دستورالعمل به جای رنگ غذایی از زردچوبه برای به دست آوردن رنگی زرد و از پودر سیر و پودر پیاز برای ایجاد طعمی دلنشین استفاده میشود.
مواد لازم
نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر خردل: ۱/۴ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر: ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر کامل یا کم چرب: ۱/۲ پیمانه
پنیر خامهای: ۵۰ گرم، ورقه شده
پنیر چدار: ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
طرز تهیه
۱. نشاسته، نمک، پودر سیر و پیاز، پودر خردل، زردچوبه و شکر را با همدیگر داخل کاسهای کوچک، مخلوط کنید.
۲. شیر و پنیر خامهای را داخل یک ماهیتابه گود کوچک بریزید. آن را روی حرارت کمتر از متوسط گرم کنید، مرتب بهم بزنید تا زمانی که پنیر خامهای داخل شیر حل شود.
۳. مخلوط ادویه را داخل مایع در حال گرم شدن بریزید و بهم بزنید. بگذارید یک دقیقه دیگر گرم شود تا غلیظ شود.
۴. از روی حرارت بردارید و پنیر چدار رنده شده را داخل آن بریزید، داخل مایع بهم بزنید تا زمانی که بطور کامل ذوب و یکدست شود.
۵. فورا سرو کنید.
نکات مهم
سس پنیر اضافی را میتوان به مدت ۳ روز در ظرفی دردار در یخچال نگهداری کرد. قبل از سرو کردن آن را داخل ماهیتابه گرم کنید.
ین سس به نام سس پنیر، دیپ پنیر، دیپ پنیر ناچو و چیز ویز معروف است. از این سس میتوان همراه با چیپس و نان خشک و یا همراه انواع ساندویچ استفاده کرد.
برترین ها: پیتزا یک غذای بسیار خوشمزه است که پیر و جوان آن را دوست دارند. تا چندین سال پیش در ایران فقط چند نوع مختلف پیتزا پخته می شد اما اکنون تنوع بسیار و طعم های لذیذتری دارند. ما هم برای تنوع بیشتر و امتحان مزه های جدیدتر، چندین نوع دستور پخت مختلف پیتزا را آموزش داده ایم.
پیتزا گوشت قلقلی
• تعداد: ۸ عدد
• زمان تهیه: ۴۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت
آموزش انواع پیتزا (۲)
مواد لازم
• یک عد تخم مرغ، هم زده
• ¼ پیمانه خرده نان
• دو قاشق غذاخوری پنیر رومانو، رنده شده
• دو قاشق غذاخوری شیر
• نصف قاشق چایخوری ارگانو یا آویشن
• یک حبه سیر رنده شده
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ۱/۸ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• ۳۴۰ گرمگوشت چرخ کرده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• خمیر پیتزا
• بلغور ذرت
• سس پیتزا
• دو پیمانه پنیر پرولون
• ¼ پیمانه خلال پیاز قرمز
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
۲٫ در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ هم زده، خرده های نان، پنیر رومانو، شیر، اورگانو، سیر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت را قلقلی کنید.
۳٫ در یک تابه بزرگ، گوشت قلقلی ها را در روغن زیتون روی حرارت متوسط بپزید. آنها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغنشان گرفته شود. پس از خنک شدن، آنها را از وسط دو نیم کنید.
۴٫ روی سطح صافی آرد بپاشید و خمیرهای پیتزا را باز کنید.
۵٫ روی قالب پیتزا بلغور ذرت بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید. روی خمیر، سس پیتزا بمالید و مقداری از پنیر را بریزید. روی پنیر، گوشت قلقلی، فلفل شیرین و نیمی از پیاز را بریزید.
۶٫ پیتزا را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه درون فر بگذارید تا مواد پخته شود.
پیتزا رولی گوجه فرنگی
• تعداد: ۱۰ عدد
• زمان تهیه: ۴۵ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• دو پیمانه آب گرم
• دو بسته خمیر مایه خشک
• ۶ پیمانه آرد کامل
• ۲٫۵ قاشق چایخوری نمک دریایی
• یک حبه سیر درشت
• سه پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده
• نصف پیمانه پنیر رنده شده پارمسان
• ¼ پیمانه روغن زیتون اضافه
• یک قاشق چایخوری پوست رنده شده لیمو
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱۱۰ گرم ژامبون گوشت، خرد شده
• یک پیمانه برگ ریحان
• روغن زیتون
• ریحان تازه
طرز تهیه
۱٫ در یک کاسه بزرگ، آب گرم و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. آرد و دو قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی سطح صاف بگذارید حدو ۸ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و کشسان شود. چانه های کوچکی از خمیر درست کنید. آنها را داخل کاسه بزرگی که با روغن چرب شده است قرار دهید. روی چانه های خمیر نیز کمی روغن بمالید. با حوله آشپزخانه روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید یک تا دو ساعت در دمای آشپزخانه بماند تا حجم آن دوبرابر شود.
۲٫ برای تهیه سس، سیرها را له یا رنده کنید، یک نوک انگشت نمک بزنید و داخل کاسه بزرگی بریزید. گوجه فرنگی، پارمسان، ¼ پیمانه روغن، پوست لیمو، فلفل و نصف قاشق چایخوری نمک باقی مانده را اضافه کنید.
۳٫ سینی فر را طبقه سوم پایین بگذارید و فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید.
۴٫ خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. ژامبون و برگ های ریحان را روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی را در مرکز خمیر بریزید. بالا و پایین خمیر را روی مواد تا کنید و مستطیل را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. رول ها را با فاصله ۵ سانتی متری از هم داخل سینی فر بچینید. سطح رول ها را کمی فشار دهید تا کمی مواد بیرون بزنند.
۵٫ آنها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح خمیر طلایی شود. هنگام سرو کمی روغن زیتون و برگ ریحان روی آنها بپاشید.
پیتزا قارچ مخلوط
• تعداد: ۱۲ عدد
• زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت
مواد لازم
• خمیر پیتزا
• ۲۲۵ گرم پنیر موتزارلا
• دو عدد پیاز درشت و شیرین، خلال شده
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سه پیمانه قارچ خرد شده (انواع مختلف همچون دکمه ای، صدفی، قیفی، مورکلا و …)
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق چایخوری رزماری تازه، خرد شده
• جعفری تازه
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر پیتزا را طبق دستور آماده کنید. خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید. کف سینی فر را چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید و روی آن پنیر بپاشید.
۲٫ در یک تابه بزرگ، پیاز را با روغن زیتون و حرارت متوسط سرخ کنید و ۱۵ دقیقه در تابه رابگذارید تا پیاز سبک شود. در ظرف را بردارید و ۵ تا ۸ دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
۳٫ در یک تابه کوچک، قارچ ها، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و سیر و رزماری را با هم مخلوط کنید. با حرارت متوسط تفت دهید. مخلوط قارچ را روی پنیر بریزید و روی آن پیازها را بریزید.
۴٫ به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا زیر خمیر برشته و طلایی شود. از فر خارج کنید. ۵ دقیقه بعد روی آن جعفری تازه خرد شده بریزید و به شکل مربع های کوچک برش دهید.
پیتزا کنگر فرنگی طعمدار
• تعداد: ۸ عدد
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲۰ دقیقه در دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• خمیر پیتزا با آرد کامل یا خمیر غلات با عسل *
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو عدد پیاز درشت خلالی شده
• دو قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• ۱۱۰گرم مغز آرتیشو (کنگر فرنگی)، خلالی
• ۴۵۰ گرم فلفل قرمز سرخ شده
• ۱٫۵ پیمانه سس سالسا
• یک پیمانه زیتون سیاه خرد شده
طرز تهیه
۱٫ خمیر را دو ساعت پیش از استفاده از یخچال خارج کنید. فر را با حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
۲٫ در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به مدت ۱۰ دققیه در روغن داغ تفت دهید تا سبک شوند. سرکه بالزامیک و شکر را به آن اضافه کنید. تا حدی بپزید که مواد قل قل کنند. پیاز را داخل آبکش بریزید (زیر آن کاسه بگذارید) و ۳ دقیقه فرصت دهید تا آب آن کشیده شود. آب کاسه را دوباره داخل تابه بریزید تا به غلظت عسل در بیاید. از روی حرارت بردارید. پیازها را دوباره داخل تابه بریزید تا همه مواد به خورد هم بروند. آنها را کنار بگذارید.
۳٫ برای تهیه پیتزا، خمیر را به اندازه قالب باز کنید. روی آن مخلوط پیاز، آرتیشو، فلفل، سالسا، پنیر و زیتون بریزید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید.
همراه با پنیر
• مواد بالا را تهیه کنید و به آن نصف پیمانه برای هر پیتزا پنیر موتزارلا، چدار، گودا و پارمسان اضافه کنید. یا می توانید ¼ پیمانه پنیر فتا یا بلوچیز به هر پیتزا اضافه کنید.
همراه با گوشت
• به مواد بالا می توانید ¼ پیمانه گوشت مرغ، سالامی، پپرونی، بوقلمون، کراکف، سوسیس یا ژامبون هم برای هر پیتزا اضافه کنید.
پیتزا مرغ
• تعداد: ۶ عدد
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان پخت: ۱۵ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• ۳۴۰ گرم سینه مرغ بی استخوان، خلالی
• دو قاشق چایخوری روغن سرخ کردنی
• یک عدد فلفل دلمه قرمز شیرین، خلالی
• نصف یک عدد پیاز قرمز متوسط، خلالی
• روغن
• ۲۸۰ گرم خمیر پیتزا
• نصف پیمانه سس تاکو
• نصف پیمانه پنیر چدار، رنده شده
طرز تهیه
۱٫ در یک تابه بزرگ، نوارهای باریک مرغ را در روغن داغ به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. از تابه خارج کنید. فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید. ۵ دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک شود. شعله را خاموش کنید.
۲٫ سینی فر را چرب کنید. خمیر را باز کنید و داخل سینی بگذارید.
۳٫ سس تاکو یا پیکانته روی خمیر بریزید. روی آن نیز مرغ و سبزیجات را بریزید. در آخر پنیر چدار بپاشید و به مدت ۱۳ تا ۱۸ دقیقه در فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا خمیر طلایی و پنیر آب شود.
برترین ها: پیتزا یک غذای بسیار خوشمزه است که پیر و جوان آن را دوست دارند. تا چندین سال پیش در ایران فقط چند نوع مختلف پیتزا پخته می شد اما اکنون تنوع بسیار و طعم های لذیذتری دارند. ما هم برای تنوع بیشتر و امتحان مزه های جدیدتر، چندین نوع دستور پخت مختلف پیتزا را آموزش داده ایم.
پیتزا صبحانه تابستانی
• تعداد: ۶ عدد
• زمان تهیه: ۴۵ دقیقه
• زمان پخت: ۳۰ دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت
آموزش انواع پیتزا (۱)
مواد لازم
• ۳۰ گرم خمیر ترش
• دو قاشق غذاخوری شکر
• یک پیمانه آب گرم
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک پیمانه آرد کامل گندم
• نصف پیمانه آرد کامل
• نصف پیمانه جودوسر پوست کنده
• ۲۳۰ گرم مارچوبه تازه
• ¾ پیمانه پنیر چدار
• یک پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی (دو نیم شده)
• ۳ عدد تخم مرغ آب پز سفت شده (خرد شده)
• ۱۱۵ گرم ژامبون گوشت
• سس فلفلی
طرز تهیه
۱٫ قالب پیتزا را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط خمیر مایه و شکر را با هم مخلوط کنید. آب، روغن و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. آرد و جودوسر پوست کنده را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را ۲۰ دقیقه در جای گرم نگهدارید.
۲٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید خمیر را به اندازه قالب باز کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید.
۳٫ در همین فاصله، مارچوبه را ریز خرد کنید و با ¼ پیمانه آب داخل مایکروفر بگذارید تا کمی نرم شود. البته باید روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید. دو دقیقه پخت کافی است. آنها را آبکش کنید. خمیر پخته شده را از فر خارج کنید. روی آن پنیر بریزید. روی پنیر مارچوبه، تخم مرغ، ژامبون، گوجه فرنگی و باقی مانده پنیر را بریزید. به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید. در آخر با سس سرو کنید.
پیتزا کبابی
• تعداد: ۸ عدد
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان گریل شدن: ۶ تا ۸ دقیقه
مواد لازم
• ۳٫۵ تا ۴ پیمانه آرد کامل
• کمی خمیر مایه
• یک قاشق غذاخوری شکر
• ۱٫۵ قاشق چایخوری نمک
• ۱ ۱/۳ پیمانه آب داغ
• ۱/۳ پیمانه روغن
• آرد اضافه برای باز کردن خمیر
• روغن اضافه برای کباب کردن پیتزا
• سس پیتزا
• پنیز موتزارلا
• موادی که دوست دارید داخل پیتزا بریزید
طرز تهیه
۱٫ کباب پز را آماده کنید.
۲٫ در یک کاسه بزرگ دو پیمانه آرد، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آب داغ و روغن را اضافه کنید. به مدت یک دقیقه خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. ۵ دقیقه با دست خمیر را ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.
۳٫ ۸ چانه از خمیر تهیه کنید. خمیر را به اندازه یک دایره با قطر ۲۰ سانتی متر باز کنید.
۴٫ هر دو طرف خمیر را روغن بزنید و با دست آنها را روی توری روی زغال بگذارید. به مدت ۴ دقیقه بپزید تا زیر آن کاملا طلایی شود. آن را از روی زغال بردارید و داخل بشقاب بگذارید.
۵٫ سس پیتزا را روی خمیر بمالید. در آخر پنیر و موادی که دوست داخل داخل پیتزا بریزید را روی سس بریزد و دوباره روی توری روی زغال بگذارید. حرارت کباب پز باید کم باشد.
پیتزا مکزیکی با سوسیس
• تعداد: ۴ عدد
• زمان تهیه و پخت: ۲۰ دقیقه
مواد لازم
• ۲۳۰ گرم سوسیس پرادویه
• یک پیمانه سالسا با ذرت و نخود فرنگی
• روغن
• ۴ عدد نان تورتیلا
• یک پیمانه مخلوط ۴ نوع پنیر (موتزارلا، پارمسان، چدار و گودا)
• یک عدد آوکادو خرد شده
• ۴ عدد پیازچه خرد شده
• ¼ پیمانه گشنیز خرد شده
• پوست لیمو رنده شده
طرز تهیه
۱٫ سوسیس ها را خرد و با روغن در تابه سرخ کنید. سالسا را در یک قابلمه گرم کنید.
۲٫ سینی فر را چرب کنید. نان های تورتیلا را داخل آن بچینید. روی آنها پنیرها را بریزید. نان را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آب شود. روی نان ها سالسای گرم، سوسیس سرخ شده، آووکادو، پیازچه و گشنیز بریزید. در آخر کمی پوست رنده شده لیمو بپاشید و سرو کنید.
مینی پیتزا گوجه فرنگی و ریحان
• تعداد: ۱۶ عدد
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• خمیر پیتزای ساده
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۴۵۰ گرم پنیر موتزارلا
• سه پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده
• ۴ حبه سیر رنده شده
• نصف پیمانه برگ تازه ریحان
• پودر فلفل سیاه
• روغن زیتون (اضافه)
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دو ورق روغنی را چرب کنید و کنار بگذارید. خمیر پیتزا را آماده کنید. خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید. هر کدام از چانه های خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید و روی ورقه روغنی یا سینی فر بگذارید. با قلم مو روی سطح خمیر روغن بمالید. با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۲٫ خمیر را از فر خارج کنید. روی آن پنیر، گوجه فرنگی و سیر بریزید. ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر آب شود. روی پیتزا برگ ریحان و پودر فلفل سیاه و در صورت تمایل، روغن زیتون بپاشید.
پیتزا پیاز کاراملی
• تعداد: ۴ عدد
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه
مواد لازم
• یک عدد پیاز قرمز درشت، خلال شده
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۴ عدد نان پیتا
• یک عدد گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده
• ¾ پیمانه پنیر موتزارلا، رنده شده
• ¼ پیمانه پنیر رومانو، رنده شده
• ¼ پیمانه برگ تازه ریحان، خرد شده
طرز تهیه
۱٫ در یک قابلمه کوچک خلال های پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا پیاز به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد و به اصطلاح سبک شود. به طور مرتب آن را هم بزنید تا نسوزد.
۲٫ یک طرف نان های پیتا را روی حرارت مستقیم زغال به مدت یک یا دو دقیقه برشته کنید. روی نان ها، سیر و پیاز، گوجه فرنگی و پنیرهای موتزارلا و رومانو بریزید.
۳٫ دوباره نان را روی توری کباب پز بگذارید. ۵ تا ۱۰ دقیقه در کباب پز را ببندید تا پنیر آب شود. از روی حرارت بردارید و با برگ های ریحان سرو کنید.
