کوفته دال عدس و بلغور یک غذای محبوب ترکیه میباشد که به سرآشپز معروف “اوکتای اوستا” منسوب است. مردمان ترکی به این غذا، کوفته مردمک نیز میگویند. اکثر مردم ترکیه کوفته دال عدس و بلغور را به عنوان پیش غذا سرو میکنند. البته این خوراک یک غذای کاملا گیاهی است، اما اگر میخواهید تغییری در طبخ آن دهید، میتوانید کمی گوشت نیز به آن اضافه کنید.
دال عدس به دلیل داشتن مواد معدنی آهن برای رفع کم خونی و به خصوص افزایش شیر مادران شیرده بسیار موثر و مفید میباشد. همچنین از دیگر فواید این غذا میتوان به تولید انرژی زیاد اشاره کرد. ۱ فنجان دال عدس برابر با ۳۵ کیلوکالری انرژی میباشد. به همین دلیل این غذای مغذی و پرکالری میتواند انرژی روزانه بدن را تامین کند.
عدس قرمز در زبان هندی با نام ماسور دال و در بین ایرانیان با نام دال عدس شهرت دارد، این عدس در هندوستان از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. این مادهی غذایی به کاهش وزن کمک میکند، و به خاطر وجود مقدار زیادی فیبر برای بهبود کارکرد دستگاه گوارش نیز بسیار مفید است. مصرف عدس قرمز برای بیماران دیابتی نیز مفید است، زیرا میتواند نوسانات گلوکز را در خون تنظیم کند. عدس قرمز به خاطر خواص ضد سرطانیاش خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد و برای کاهش خطر ابتلا سرطانهای روده، رودهی بزرگ، ریه، و سینه بسیار مفید است.
با مصرف ۱۰۰ گرم عدس قرمز ۱۱۶ کالری وارد بدنتان میشود. عدس قرمز کلسترول ندارد. این مادهی غذایی حاوی ۲ میلی گرم سدیم و ۳۶۹ میلی گرم پتاسیم است. ۱۰۰ گرم عدس قرمز مجموعا دارای ۲۰ گرم کربوهیدرات است که از ۸ گرم فیبر غذایی و ۱.۸ گرم قند تشکیل شده است.
از دیگر غذاهای معروف و لذیذ ترکیه میتوان به کوفته بلغور با سیب زمینی، رول عدس، بورک سبزیجات، نان سیمیت، کباب علی نازیک و شیش کباب اشاره کرد.
مواد لازم
عدس قرمز (دال عدس): ۱ پیمانه
روغن مایع: به مقدار لازم
بلغور: نصف پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
پیازچه: ۳ عدد
جعفری: ۱ دسته کوچک
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: نصف قاشق غذاخوری
آب: ۳ پیمانه
پودر آویشن: نصف قاشق غذا خوری
رب فلفل دلمه ای: ۲ قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
فلفل قرمز: به میزان لازم
مراحل پخت
عدس را بشویید و در یک قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید.
حدود نیم ساعت بر روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد. (درب قابلمه را باز بگذارید وگرنه سر میرود).
سپس حرارت را خاموش کنید و بلغور را به ظرف عدس اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه مواد دم بکشد.
توجه داشته باشید که بلغورها را فقط بر روی عدس بریزید و مواد را هم نزنید.
همچنین بلغور باید بدون حرارت و با دمای موجود در قابلمه دم بکشد.
پس از مراحل بالا حالا پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهی تابه کمی تفت دهید.
سپس رب فلفل دلمهای، رب گوجه فرنگی و ادویههای لازم شامل نمک، فلفل قرمز و سیاه را به پیاز اضافه و مخلوط کنید.
حال دال عدس و بلغور پخته شده را در یک کاسه بریزید و مواد ماهی تابه را نیز به آن اضافه کنید و مواد را کاملاً ورز دهید.
پس از ورز دادن و گرفتن حالت چسبندگی مواد، جعفری و پیازچهها را نیز خرد کنید و به مواد کاسه اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا این سبزیجات با مواد کاملاً مخلوط شوند.
حالا مواد را به صورت کوفته و هم اندازه گردو شکل دهید و در یک ظرف آماده بچینید.
غذای شما آمده است و نیاز به پخت مجدد ندارد.
با آنچه دوست دارید تزیین کنید و به عنوان پیش غذا سرو کنید.
منبع:غذالند
