بعضی مواقع ممکن است هنگام درست کردن غذا، اندازه نمک از دستتان در برود و غذا بیش از اندازه شور شود که این موضوع می تواند به خاطر حواس پرتی و یا بیتجربگی پیش بیاید. اگر غذایی که پخته اید، فقط برای خود و خانواده تان است، شاید شور شدن آن خیلی اهمیت زیادی نداشته و مسئله مهمی نباشد. اما در برخی مواقع ممکن است آماده پذیرایی از مهمان باشید و این مهمانی اهمیت خیلی زیادی برایتان داشته باشد. در چنین شرایطی، شور شدن غذا می تواند به یک فاجعه تبدیل شود. هر آشپزی ممکن است با دیدن این صحنه عصبانی شود. چون تمام دستورالعمل های غذا را اجرا کرده و زحمت زیادی برای آن کشیده است، اما در آخر غذا شور شده و قابل خوردن نیست و یا حتی ممکن است طعم و مزه غذا از بین رفته باشد. در ادامه می خواهیم چند روش برای برطرف کردن شوری غذا آموزش دهیم. این روش ها به شما کمک می کند شوری غذا را از بین برده و دیگر نیاز نیست غذای شور شده را دور بریزید.
۱. دور ریختن آب شور غذا
بسته به نوع غذایی که می پزید، می توانید از روش های مختلفی برای از بین بردن شوری غذا استفاده کنید. اما اگر غذایی که پخته اید حاوی آب است مانند سوپ، آبگوشت، آش و یا حتی انواع خورش ها می توانید مقداری از آب آن را دور ریخته و بر حسب نوع غذا، مقداری آب و یا شیر به آن اضافه کنید. در این صورت مقداری از آب شور با آب شیرین جایگزین شده و از شوری غذا کاسته خواهد شد.
۲. افزودن اسید یا شکر
افزودن ماده کاملاً جدید به غذا نیاز به شهامت زیادی دارد. اما مطمئن باشید در مواقع اضطراری به داد شما خواهد رسید و جواب رضایت بخشی از آن خواهید گرفت. طعم اسیدی و یا شیرین باعث از بین بردن طعم شوری شده و انتخابهای بسیار عالی و مناسبی هستند که میتوانند شوری غذا را به طور کامل از بین ببرند.
تقریبا به هر غذایی میتوانید آب میوه، مرکبات، سرکه، خوراکیهای ترش و گوجه فرنگی اضافه کنید و مطمئن باشید طعم آن تغییر زیادی نخواهد کرد و حتی در بیشتر مواقع باعث خوشمزه تر شدن غذا هم می شود.
به جز شکر ساده، می توانید شیر غلیظ شده یا عسل هم به غذا اضافه کنید. البته توصیه میکنیم آن را با نوعی اسید ترکیب کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
بهتر است یک قاشق چای خوری شکر را با یک قاشق چای خوری سرکه ترکیب کرده و آن را به غذای شور شده اضافه کنید. این ترکیب را کم کم درست کرده و اگر شوری غذا هنوز برطرف نشده بود، مجددا آن را تکرار کنید. توجه کنید به این خاطر می گوییم ترکیب را کم کم درست کنید که طعم غذا عوض نشود.
۳. حجم غذا را افزایش دهید
یکی از آسان ترین روش هایی که می توانید شوری غذا را از بین ببرید، اضافه کردن حجم غذا است. پس اگر هنوز به اندازه کافی وقت و فرصت دارید، می توانید حجم مواد غذایی را بیشتر کنید. مثلاً اگر قورمه سبزی پخته اید، مقداری سبزی به آن اضافه کنید و یا اگر سسی که درست کرده اید شور شده است، کمی کره بی نمک به آن بیفزایید، به این ترتیب می توانید هر غذایی که پخته اید را تنها با افزایش مقدار آن از شوری نجات دهید. با این کار نسبت نمک به سایر مواد غذایی کمتر شده و شوری آن از بین می رود. در مورد سوپ ها به جز روش اول می توانید کمی گل کلم هم به آن اضافه کرده و یا مقداری هویج یا سیب زمینی خرد شده در آن بریزید. این کار شوری غذا را به راحتی از بین می برد.
۴. افزایش نشاسته غذا
بسته به نوع غذایی که درست میکنید، میتوانید برای برطرف کردن شوری آن مقداری نشاسته به آن اضافه کنید. مثلاً به غذای پخته شده مقداری برنج، پاستا یا سیب زمینی اضافه کنید. این مواد یکی از بهترین گزینه هایی هستند که می توانند در از بین بردن شوری غذا موثر باشند.
۵. مواد غذایی و سبزیجات شور شده را بشویید
ممکن است مواد غذایی و یا سبزیجاتی که در حال جوشیدن درون دیگ آب جوش هستند، با این که مدت زمان زیادی از پخت آن ها نگذشته باشد، شور شوند. در این صورت بهترین راه این است که آن ها را از ظرف خارج کرده و با گرفتن زیر آب شیر، نمک اضافی آن ها را بشویید. فقط دقت کنید این کار میتواند باعث آسیب زدن به بافت سبزی بخار دیده، پخته و سرخ شده شود. اما بعضی وقتها تنها راه چاره و رهایی از شوری، شستن آن است که در این صورت می توانید از این ترفند استفاده کنید.
۶. افزایش دمای غذا
حرارت و دمای غذا می تواند تاثیر بسیار زیادی بر روی طعم آن بگذارد. غذایی که سرد است، نسبت به غذای گرم به میزان بیشتری مزه شوری را نمایان می کند. بنابراین این اگر غذای شما شور شده است، سعی کنید آن را با حرارت بالا گرم کرده و هرچه سریع تر غذا را سرو کنید تا شوری آن زیاد معلوم نشود.
۷. رفع شوری غذا با خامه
اگر با شور شدن سبزیهای بخارپز شده مواجه شده اید، سریع آن ها را از ظرف خارج کرده و در مقداری مخلوط آب جوش و خامه بریزید. این کار باعث می شود میزان نمک آن ها تا حد زیادی کاهش پیدا کند. البته در صورتی که کالری غذا برایتان اهمیت ندارد، می توانید در آخر آن ها را با خامه هم سرو کنید. طعم خامه باعث می شود نمک غذا مشخص نشود.
۸. افزودن دورچین غذا
شاید برای غذاهایی مانند خوراک گوشت و مرغ، هیچ راهحلی برای کاهش شوری آن ها قابل استفاده نباشد. در این صورت می توانید آن ها را به همان حال گذاشته و مقداری دورچین به غذا اضافه کنید. در این صورت هنگام خوردن غذا، مقداری دورچین با غذای اصلی ترکیب میشود و باعث می شود شوری غذا خیلی حس نشود. برای مثال میتوانید مقداری هویج، گل کلم، لوبیا، کلم بروکلی و یا مواد غذایی دیگر را به صورت دورچین در کنار غذا قرار دهید.
۹. سرو غذا به همراه ترشی
اگر با هیچ یک از روش های گفته شده نمی توانید شوری غذا را کم کنید و یا فرصت کافی برای انجام مراحل گفته شده ندارید، توصیه ما به شما این است که غذا را به همراه ترشی سرو کنید. چراکه خوردن ترشی به همراه غذا باعث میشود طعم آن خیلی حس نشده و شور بودن غذا برای کسی آشکار نشود.طعم ترش ترشی و هم چنین سرکه موجود در آن به نوعی طعم غالب است که به شما کمک می کند در این شرایط دست و پای خود را گم نکرده و در بهترین حالت مهمانی خود را برگزار کنید.
پیشگیری از شوری غذا
در آخر لازم است بگوییم بهتر است از ابتدا حواستان به غذا بوده و آن را بچشید. همچنین یکی از نکاتی که میتواند از شور شدن غذا جلوگیری کند این است که نمک را مرحله به مرحله به غذا اضافه کنید. چون اگر غذا کم نمک باشد، در هر زمان می توانید نمک آن را تنظیم کنیم. پس در این صورت غذا هرگز شور نمی شود. همچنین لازم است همیشه در نمکدان را چک کنید و از محکم بودن آن مطمئن شوید. در بیشتر مواقع، شل بودن نمکدان باعث می شود در آن باز شده و یکدفعه حجم بسیار زیادی نمک داخل غذا ریخته می شود.
