دستور العمل های نایجل اسلیتر برای اسکون کدو تنبل و سیب زمینی پخته با کرم نادوجا

مسیرهای باغ خائنانه با برگ های سیاه خیس و خیس خروس است. میوه‌اش، حالا سیاه، به شاخه‌ها می‌چسبد و به من جرأت می‌دهد آنها را با شکر و لیمو در گلدان‌های ژله کهربایی بجوشانم.

یک کدو تنبل با شکوه روی لبه پنجره آشپزخانه نشسته است. به نظر می رسد که می گوید: “این زمان من است.” آن چیزی که هفته گذشته به آن بریدم – پوست نارنجی، رنگ اخرایی عمیق و گوشت کمی مرطوب – مایه نسبتاً شلخته ای ایجاد کرده بود، بنابراین یک یا دو هفته دیگر آن را ترک می کنم تا کمی بیشتر خشک شود.

گوشت کدو تنبل در این آشپزخانه مفید است. چاشنی برای یک پای شیرینی پف دار یا برای غذای جانبی با قارچ های مزرعه پخته شده یا قسمت های ضخیم ژامبون. تمام تلاشم را می‌کنم تا آن را محکم نگه دارم و اطمینان حاصل کنم که گوشت پوست کنده هرگز با آب جوش برخورد نمی‌کند. روش بخارپز کردن یا پختن است.

من این هفته پوره کدو حلوایی را در مخلوط پنیر ریختم، مراقب بودم که زیاد کار نشود، سپس آنها را داغ سرو کردم. با ژله به (ژله‌ای که هنوز درست نکرده‌ام اینجا خوب بود.) ژله سیب یا توت قرمز نیز مناسب است.

در این هفته نیز سیب‌زمینی‌های پخته کمی وجود داشت. ، مناسب برای هالووین یا جشن های شب آتش سوزی هفته آینده. پوست آنها را قبل از پخت مالش می دادند و کمی نمک می زدند، سپس باز می کردند و با سس غلیظی پر می کردند – کثیف، داغ، تند و به همان اندازه که در میز آشپزخانه برای غذا خوردن در فضای باز و اطراف آتش خوب بود.

اسکون کدو حلوایی

ترفند برای اسکون های کدو تنبل خوب – سبک، کرکی و به خوبی برآمده – این است که آنها را بیش از حد مخلوط نکنید. پس از اینکه کدو حلوایی پخته شده، شیر و آب اضافه شد، خمیر را به آرامی و تا حد امکان به مدت کمتری مخلوط کنید. به محض ترکیب شدن مواد آن را متوقف کنید، در غیر این صورت اسکون شما سنگین می شود. اسکون ها را در صورت امکان گرم سرو کنید، یا مستقیماً از فر یا دوباره در فر داغ به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید. در صورت لزوم، آنها را به مدت یک شب در یک جعبه بدون هوا نگه دارید. ۶

کدو کدو تنبل یا کدو تنبل ۲۵۰ گرم، پوست کنده و وزن دانه
آرد ساده را سرو می کند. /strong>۴۰۰ گرم
بکینگ پودر ۴ قاشق غذاخوری
نمک ½ قاشق چایخوری
کره ۸۵ گرم
پارمزان۸۰ گرم،
شیر رنده شده ۱۰۰ میلی لیتر
آب ۱۰۰ میلی لیتر
خردل دانه ۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱، زده شده، برای لعاب دادن

کدو تنبل را به تکه های درشت برش دهید و ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند. آرد، بکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید. کره را به تکه های کوچک برش دهید و با نوک انگشت خود بمالید. (می توانید این کار را در غذاساز انجام دهید، اما به نظر نمی رسد ارزش شستن را داشته باشد.) پارمزان رنده شده را هم بزنید.

کدو تنبل پخته شده را با چنگال یا سیب زمینی تقریباً خرد کنید. پوره – مواظب باشید که آن را به پوره صاف تبدیل نکنید – سپس خردل را به آرامی مخلوط کنید و فلفل سیاه را آسیاب کنید.

این را به مخلوط آرد اضافه کنید، سپس بریزید. در شیر و آب مایعات را داخل آرد بریزید، با فلفل سیاه مزه دار کنید و مواد را با احتیاط مخلوط کنید و دقت کنید که زیاد مخلوط نشوند.

خمیر را روی تخته آردپاشی شده باز کنید و آن را با هم بزنید. به صورت دایره ای به ضخامت تقریباً ۳ سانتی متر. با استفاده از یک کاتر بیسکویت ۵ تا ۶ سانتی متری، ۱۲ تا ۱۴ اسکون درست کنید و آنها را به خوبی جدا از یکدیگر، روی یک ورقه پخت قرار دهید.

روی هر کدام را با قلم مو بزنید. تخم مرغ، مراقب باشید که قطره ای از کناره ها نریزد (از بلند شدن آن ها جلوگیری می کند)، سپس به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

اسکون ها را از آن جدا کنید. در فر قرار دهید و قبل از انتقال به توری خنک کننده بگذارید کمی استراحت کنند. روزی که درست می کنید، ترجیحاً گرم و با مقداری ژله به بخورید.

سیب زمینی پخته با کرم ندوجا

من همیشه هم هالووین و هم شب آتش سوزی را با سیب زمینی پخته مرتبط می دانستم. من باید به هر شکلی که بتوانم تصور کنم آنها را سرو کرده باشم، غذاهای مورد علاقه در دراز مدت آنهایی هستند که گوشت آنها با ماهی خال مخالی دودی و خامه یا با گوشت خوک له شده له شده است. امسال یک نسخه تندتر به همراه دارد که با گوجه فرنگی، ماسکارپونه و ندوجا درست شده است. این سس همچنین یک سس عالی برای پاستا ایجاد می کند. ۲ سرو

برای خامه:
پیاز ۱، متوسط
زیتون روغن ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی۵۰۰ گرمmascarpone ۱۰۰ گرم
nduja ۵۰ گرم
سیب زمینی پخت۴، بزرگ

به پایان:
پیاز۱
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
جعفری یک مشت خوب

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد/گاز علامت ۶ گرم کنید. سیب زمینی ها را بشویید و بسته به اندازه آنها به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید. آنها زمانی انجام می شوند که پوست آنها ترد و گوشت داخل آن نرم و کرکی باشد.

سس را با پوست کندن و ریز خرد کردن پیاز درست کنید. روغن زیتون را در یک تابه متوسط ​​گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم نرم شود و هر از گاهی هم بزنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید و داخل پیازها هم بزنید. وقتی پیاز طلایی شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه به پختن ادامه دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را درشت خرد کرده و هم بزنید، سپس بگذارید تا ۱۵ دقیقه بدون چاشنی بجوشد تا غلیظ شود.

پیاز و جعفری را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه حلقه ای خرد کنید. در تابه ای کم عمق، روغن زیتون را گرم کنید، سپس حلقه های پیاز را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا قهوه ای شوند. جعفری را ریز خرد کنید (حدود ۲ قاشق غذاخوری نیاز دارید)، به پیازها اضافه کنید و کنار بگذارید.

ماسکارپونه و ندوجا را داخل سس گوجه فرنگی هم بزنید و چاشنی آن را بررسی کنید. سیب‌زمینی‌ها را از فر خارج کنید، آن‌ها را باز کنید تا بخار خارج شود، با قاشق سس ندوجا را داخل آن بریزید، سپس پیاز و جعفری را روی آن بپاشید.

نایجل را در توییتر دنبال کنید @NigelSlater