من آیا لذت آشپزی مانند یک غذای خامه ای و کربوهیدراتی از سیب زمینی دوفینویز وجود دارد؟ خوب، شاید یک تلی از پوره کره ای، یک سیب زمینی ژاکت پف دار با پنیر ذوب شده یا یک توده چیپس بزرگ با سس مایونز غنی و زرد – این را نسخه فانتزی مهمانی شام فرانسوی از تمام موارد فوق در نظر بگیرید. با این حال، لازم نیست از مهمانان به عنوان بهانه استفاده کنید. من آن را مستقیماً با پیژامه از ظرف می خورم.
آماده سازی ۳۵ دقیقه
آشپزی ۴۰ min
سرویس ۴
۷۵۰ گرم مومی سیب زمینی (مرحله ۱ را ببینید)
۲۵۰ میلی لیتر خامه دوبل
۱۰۰ میلی لیتر شیر کامل
۲ حبه سیر
جوز هندی
کره، برای چرب کردن
۵۰ گرم خاکستردر حال، رنده شده (اختیاری)
۱ اسپاد خود را عاقلانه انتخاب کنید
انواع مومی در اینجا ارجح است به این دلیل که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می‌کنند؛ اسفدهای گلدار از نوعی که معمولاً برای پوره یا چیپس فروخته می‌شوند، هنوز هم خوشمزه هستند (در واقع، به نظر می‌رسد برخی از آشپزها آنها را ترجیح می‌دهند)، اما احتمالاً متلاشی می‌شوند، که فکر می‌کنم غذا را تبدیل به یک غذا می‌کند. شارلوت، آرزو، استیما و ماریس همگی به‌طور گسترده در دسترس هستند و برای دافینوا خوب هستند.
۲ سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید
سیب زمینی ها را پوست گرفته و نازک برش دهید برش ها – می توانید این کار را با دست انجام دهید، اگر برای تنبیه شکم پرخور هستید، اما من توصیه می کنم از یک غذاساز یا بهتر است از یک ماندولین معمولی استفاده کنید (اگر به آخرین گزینه می روید، لطفاً از نگهبان؛ اولین باری که این غذا را درست کردم، تمام گونگ هو را گرفتم و انتهای انگشتم را برش دادم).
۳ سیب زمینی ها را در خامه و شیر داغ سپید کنید
خامه و شیر را بگذارید در یک ماهیتابه بزرگ و پهن.
سیر را پوست گرفته و داخل ماهیتابه خرد کنید. یک رنده خوب جوز هندی را اضافه کنید، سخاوتمندانه مزه دار کنید و بگذارید بجوشد.
سیب زمینی ها را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه به آرامی بپزد، تا زمانی که کمی نرم شوند اما پخته نشوند؛ زمان دقیق به ضخامت برش های سیب زمینی بستگی دارد، پس مراقب آنها باشید.
۴ سیب زمینی ها را بپزید
یک ظرف فر را بردارید که به اندازه کافی بزرگ باشد که همه سیب زمینی ها را در خود جای دهد و آن را با کره چرب کنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۶۰ درجه سانتیگراد)/۳۵۰ فارنهایت/گاز ۴ گرم کنید. مخلوط سیب زمینی و لبنیات را در ظرف چرب شده بریزید و آن را پهن کنید تا به طور یکنواخت پر شود.
پوشش با فویل، و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
۵ پنیر را اضافه کنید
برداشتن فویل را بپاشید و پنیر را، در صورت استفاده، روی آن بپاشید – اگرچه خیلی فرانسوی نیست، می توانید گراویر را جایگزین پارمزان (در این صورت، کمی کمتر استفاده کنید) یا حتی یک چدار ملایم را در صورت تمایل جایگزین کنید.
در هر صورت، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بدون درپوش بپزید تا قهوه ای و حباب بزند. قبل از سرو آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
۶ طعم دهنده های دیگر
برای من، ملایم بودن خامه یکی از لذت های اصلی است. گراتن دوفینوا، اما اگر طعم قاطع‌تری را می‌خواهید، در مرحله ۳، چند شاخه سبزی چوبی – آویشن، رزماری یا خلیج – به شیر اضافه کنید. یا، ایده‌ای از آشپز استوی پارل، چهار ماهی آنچوی را له کنید (این کار را در ظرف چرب شده انجام می دهم، سپس قبل از ریختن سیب زمینی ها و بقیه مخلوط لبنیات، کمی خامه داغ را هم می زنم).
۷ گزینه جایگزین برای سیب زمینی
سعی کنید نیمی از سیب زمینی ها را با کرفس پوست کنده و نازک برش داده شده، کدو حلوایی یا سیب زمینی شیرین جایگزین کنید. برای یک وعده غذایی مفیدتر، مقداری لردون بیکن بریزید؛ یا این کار را انجام دهید نایجل اسلیتر انجام می دهد و تکه های ماهی خال مخالی دودی را بین لایه های سیب زمینی قرار می دهد؛ یا آن را نگه می دارد. بدون گوشت با آب کردن پنیر کممبر کامل (گیاهی) یا بزی روی آن.
این را می توان از قبل تهیه کرد. آن را تا جایی که پو را اضافه می کنید بپزید سیب زمینی را در ظرف بگذارید، سپس بگذارید خنک شود، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا زمانی که آماده پخت شوید – نگران نباشید اگر سیب زمینی های روی آن در جایی که در معرض هوا قرار گرفته اند کمی تغییر رنگ دادند، زیرا در آن ظاهر نمی شود. ظرف تمام شده قبل از پختن مانند بالا به دمای اتاق برگردانید.
۹ یا به جای آن سیب زمینی بولانژیر درست کنید
شیر و خامه را با ۳۵۰ میلی لیتر سبزیجات یا خامه جایگزین کنید. آب مرغ و یک پیاز پوست کنده و نازک خرد شده را بین لایه های سیب زمینی بریزید. می توانید این گیاه را به راحتی با چرب کردن ظرف به جای کره با روغن و جایگزین کردن پنیر در مرحله ۵ با پودر سوخاری پرتاب شده در روغن زیتون و نمک درست کنید.
-
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
کلیک کنید
دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ