بار غذاهای دریایی، خیابان دین ۷۷، لندن W1D 3SH (020 4525 0733). پیش غذا ۹.۵۰ تا ۱۲.۵۰ پوند، غذای اصلی ۱۵.۵۰ تا ۳۲.۵۰ پوند، بشقاب ۲۷.۵۰ تا ۴۹.۵۰ پوند، دسر ۶.۹۵ تا ۷.۵ پوند، شراب از ۲۵ پوند

بد شروع می شود؛ وحشتناک، وحشتناک بد ما کالاماری، یک بشقاب بزرگ را با قیمت قابل توجه ۱۰.۵۰ پوند سفارش می دهیم. این مدرسه بسیار قدیمی است: انبوهی از آن حلقه‌های سنگین ماهی مرکب بالغ کتک خورده طلایی که بریتانیایی‌ها آن‌ها را با طبیعت عجیب آفتاب‌زده تعطیلات مدیترانه دهه ۱۹۸۰ مرتبط کردند. سنگریا، آفتاب سوختگی، زرق و برق کالاماری سرخ شده. فقط باید نگاهی به آنها بیندازم و امواج ملایم دلتنگی مرا فرا می گیرد. تقریباً می‌توانم بوی Nivea After Sun را حس کنم.

اکنون گاز می‌گیرم و چیزی که با حلقه گوشتی از بین می‌رود نخ لغزنده چیزی سفید و ناراحت کننده. ماهی مرکب قبل از کوبیده شدن و سرخ شدن غشاء نشده است. به نظر می رسد که دریبل هایی تولید می کند که باید با دستمال کاغذی پاک شوند. این یک ضایعات وحشتناک است. بار غذای دریایی تازه افتتاح شده در خیابان دین لندن سر و صدای زیادی ایجاد می کند. در مورد پایداری کسب و کار خود به طور کلی و موادی که به طور خاص استفاده می کند. اما اگر قرار نیست به موارد ضروری توجه کنید، ارزشی ندارد که اخلاق خود را بزرگ کنید.

خوشبختانه، معلوم شد که این یک انحراف است. ، زیرا ما در نهایت به دوره های اصلی خود خواهیم رسید و آنها بسیار باشکوه خواهند بود. آنها بیش از این موضوع را برای افتتاح اخیر رستوران مطرح می کنند. که خوب است، زیرا داشتم به این فکر می کردم که آیا امیدی به جهنم زنده ماندن دارد یا خیر. Seafood Bar اولین پایگاه بریتانیایی یک گروه رستوران هلندی است که چهار شعبه در هلند دارد. این رستوران خانه‌ای را اشغال می‌کند که زمانی قلعه سرخ بود، یک رستوران هندی ارجمند که با شکوه و عظمتش مورد علاقه بزرگان حزب کارگر بود، زیرا مالک آن، امین علی از آنها حمایت می‌کرد.

من قبلاً هرگز اندازه سایت Red Fort را اندازه گیری نکرده بودم. اکنون آن را برگردانده اند و می توانید همه چیز را ببینید. کاشی‌کاری‌های سفید و نماهای تخته‌ای سفید روی نوار وجود دارد. رنگ بژ شکوفا می شود، اگر بژ می تواند شکوفا شود، به لطف ضیافت های کم رنگ و کفپوش های چوبی بلوند. همچنین یک آجر برهنه وجود دارد که با شیوع علائم نئونی روشن شده است. به نظر می رسد این دکور توسط یکی از شرکت های تابعه White Company انجام شده است تا از همه ملحفه ها و حوله ها خارج شود. هفته‌هاست که می‌توانم همه اینها را از طریق شیشه‌های شیشه‌ای بزرگ جلو ببینم، زیرا هر بار که رد می‌شدم، به‌طور قابل توجهی خالی به نظر می‌رسید. مثل قبل، مردم به من در مورد پوچی آن اشاره می کردند.

مشکل، فکر می کنم، دانستن چیستی است. نوار Seafood برای این است، زیرا همه رستوران های موفق به یک هدف روشن نیاز دارند. مکان قرار ملاقات، و مکان مناسبت ویژه وجود دارد. محل صرف شام خانواده و مکان “نمی توان برای آشپزی زحمت کشید”. در بنتلی، اسکات و جی شیکی، لندن در حال حاضر دارای سه کاخ غذای دریایی با بلیط بزرگ است. در حالی که پلاستیک را تحویل می دهید، چشمان خود را ببندید و این مانترا را بیان می کنید: “غذاهای دریایی خوب هرگز نباید ارزان باشند.” جایی در میان بازار، پارسونز و خرچنگ باب، Oystermen و برادران رایت. نه، هیچ‌کدام دقیقاً ارزان نیستند، اما احتمالاً بدون شلاق زدن کلیه فرار خواهید کرد.

درباره غذای دریایی چطور؟ برای چیست؟ پس از همه، عنوان منو شامل یک میوه برای دو نفر به قیمت ۸۷.۵۰ پوند است. این آن را محکم در قلمرو شیکی قرار می دهد، اینطور نیست؟ اینجاست که جالب می شود. مطمئناً در مورد بشقاب های غذاهای دریایی برای اشتراک گذاری است. مسئله این است که اشتراک گذاری ممکن است کاملاً به روشی که خود رستوران در نظر گرفته است نباشد. من می دانم که آنچه می خواهم بگویم ممکن است مدل کسب و کار آنها را تضعیف کند، اما از آنجایی که این چیزی است که به یک دوست نزدیک می گویم، واقعاً باید این را به شما هم بگویم.

بشقاب آنها برای یکی برای تغذیه دو نفر کافی است. بیایید با “گریل مخلوط از پلانچا” شروع کنیم. چیزی که آنها یک وعده برای یک نفر می نامند ۳۵ پوند هزینه دارد و شامل یک شاه میگوی بزرگ، میگوهای بزرگ چاق و حلقه های ماهی مرکب (با خوشحالی بدون غشاء)، یک تکه ضخیم ماهی قزل آلا، چند فیله کفی و یک فیله ماهی باس با اندازه خوب است. . اوه، و نصف خرچنگ. همه اینها در یک سس گوجه فرنگی رسیده در قسمت پایین قرار می گیرد و در جاهایی با کره سیر سبزی می نوشند. در نهایت با شاخه های سامفیر تزئین شده است. هر کدام یک کاسه از چیپس های بسیار خوب آنها و تعداد زیادی دستمال سفره بگیرید، و هر دو مرتب می شوید. بسیار زیاد است.

دقیقاً همین امر در مورد fruits de mer صدق می کند. یک نسخه برای یکی با قیمت ۴۹.۵۰ پوند وجود دارد، اما اگر مایلید خرچنگ را کنار بگذارید، قیمت آن ۲۷.۵۰ پوند است. و دوباره، پول شما بسیار زیاد است. صدف های صدف و تیغ، کاکل و میگو قهوه ای، خرچنگ، میگو، صدف و لنج وجود دارد. یک سالاد غذاهای دریایی به اضافه رول های ماهی آزاد دودی، یک تکه خرچنگ قهوه ای، یک سالاد جلبک دریایی و چند صدف سنگی وجود دارد. یک کاسه سس ماری رز و یک کاسه دیپ گیاهی وجود دارد. کلی از همه چیز هست اکنون ایده را دریافت کرده اید: یک یا دو قسمت چیپس، مقداری سالاد و کار تمام شده است. اگر نیاز دارید که با یک دوست صمیمی یا حتی با یک آشنای ساده وارد ماجراهای تلخ زندگی شوید، به اینجا بیایید. وقتی تا زیر بغلتان در بقایای صدف‌ها هستید، نمی‌توانید با کسی رسمی باشید.

منو چیزهای دیگری نیز دارد. یک سِویچ باس وجود دارد که قابل استفاده است. همانطور که گفته شد، آنها در وب سایت خود مطالب زیادی در مورد پایداری مواد تشکیل دهنده خود از جمله ماهی قزل آلا، Nordic Blu، که به گفته آنها پایدارترین ماهی قزل آلا پرورشی در جهان است، می کنند. اگر به این چیزها اهمیت می دهید، و باید، می توانید همه چیز را در وب سایت.

فقط دو دسر وجود دارد: یک موس شکلاتی چند لایه و یک چیزکیک. من یک نگاه به آنها می اندازم و بلافاصله می دانم که آنها در اینجا ساخته نشده اند. پیشخدمت خوش صحبت و آگاه ما این را تأیید می کند. اجازه ندهید که آنها شما را بازداشت کنند. شما در سوهو هستید. Maison Bertaux عالی، که کیک خامه‌ای فوق‌العاده‌اش را درست می‌کند و شیرینی فروشی از سال ۱۸۷۱، فقط در خیابان یونان به پایان رسیده است. درست در پایین خیابان دین، Maître Choux است، برخی از اکلرهای شکلاتی بسیار چشمگیر و اکشن نان چوکس. شما انتخاب های بهتری دارید اما برای آن بشقاب های غذاهای دریایی بیایید. من به سادگی باید انگشتانم را کنار بگذارم که آنها در نتیجه آنچه من گفتم، اکنون در مورد اندازه و قیمت آنها تجدید نظر نکنند. زیرا چیزی که آنها ارائه می دهند سزاوار جمعیت خوبی است.

اخبار

سرآشپز نایل کیتینگ از واتلی مانور چند ستاره در ویلتشایر بر منوی رستوران جدیدی نظارت می کند که ماه آینده در شهرستان محل سکونتش استافوردشایر راه اندازی می شود. Lunar در سایت Wedgwood در Barlaston در نزدیکی Stoke-on-Trent افتتاح می شود و نام آن از انجمن مشهور قمری، بخشی از روشنگری میدلندز، که جوزایا ودگوود یکی از اعضای موسس آن بود، گرفته شده است. منوی آسیایی شامل بشقاب های کوچکی از جمله گوش ماهی با مرکبات و زنجبیل، کدو تنبل تمپورا با تمر هندی و فلفل و همچنین غذاهایی مانند مرغ پخته شده با برنج گنجینه است. از lunarwedgwood.com دیدن کنید.

جوایز همیشه قابل اعتماد Great Taste، که حداکثر سه ستاره را به محصولات در طیف گسترده ای از دسته های غذایی اهدا می کند، قهرمان برتر خود را برای سال ۲۰۲۱ اعلام کرده است. این کیپرهای Mallaig دودی از بلوط از J لاوری و پسران در ارتفاعات اسکاتلند. داوران آنها را به دلیل “تعادل عالی چوب، دود و ماهی” تحسین کردند. این برندگان جوایز برای خرید آنلاین در کنار سایر محصولات ماهی دودی خود در jaffys در دسترس هستند. co.uk.

Shoryu Ramen، که ۱۲ سایت را در سراسر لندن اداره می کند، در حال راه اندازی یک مدل حق رای دادن برای گسترش نام تجاری در بقیه نقاط است. بریتانیا. این شرکت که برنامه های امتیاز دهی خود را در سال ۲۰۲۰ با شیوع بیماری همه گیر به حالت تعلیق درآورد، فوراً به دنبال فرنچایزهای تک و چند واحدی است. به shoryuramen.com مراجعه کنید.

به جی به آدرس jay.rayner@observer.co.uk ایمیل بزنید یا او را در توییتر دنبال کنید @jayrayner1