برچسب: پیش غذا

با وجود ۲۰۰۰ غذای بومی که در ایران وجود دارد، نه تنها بسیاری از مردم کشورمان این غذا‌ها را نمی‌شناسند بلکه یاد گرفته‌ایم به گردشگران خارجی هم فقط «کباب» بدهیم. حتی کمتر گردشگر داخلی می‌داند که شهری مثل رشت به عنوان «شهر خلاق خوراک‌شناسی» در یونسکو ثبت جهانی شده است! اما چرا خوراک‌های ایرانی با تنوع بسیاری که دارند، برای بسیاری ناشناخته‌اند؟

مسئولان حوزه گردشگری و پژوهشگران و فعالان خوراک‌گردی هم بار‌ها از این انتقاد کرده‌اند که با وجود تنوع خوراکی در ایران باز هم کباب به خورد گردشگران می‌دهیم. با این حال دلیل این کار را راحتی در دسترس بودن غذایی مثل کباب می‌دانند که در همه رستوران‌ها پیدا می‌شود. از طرفی نمی‌توان در هر شهری از ایران، رستورانی که غذا‌های محلی عرضه می‌کند، پیدا کرد!

در این بین شاید بتوان گیلان را یکی از مناطقی دانست که نسبت به مناطق توریستی دیگر رستوران‌هایی با سرو غذا‌های محلی دارد. همچنین خوراک‌های این نقطه از ایران، یکی از بهترین گزینه‌ها برای گردشگران گیاه‌خوار است.

مینا رضایی – پژوهشگر حوزه خوراک گیلان – محبوب‌ترین خوراک این نقطه را در بین گردشگران خارجی، «میرزاقاسمی» معرفی می‌کند و می‌گوید: «بسیاری از گردشگران خارجی شیفته مزه بادمجان کبابی و سیر می‌شوند.»

میرزاقاسمی

«حدود پنج سالی می‌شود که در گیلان، آموزش به راهنما‌ها و در برنامه‌های تورگردانی، معرفی فرهنگ غذایی و پوشش گیلانی در دستور کار قرار داده شده و تور‌های تخصصی خوراک برگزار می‌شود. در شمال ایران چای مرغوبی کشت می‌شود، اما اصلا معرفی نشده و حتی گردشگر تخصصی در این‌باره نداشته‌ایم. دو سال پیش در یکی از موسسه‌های گردشگری گیلان توانستیم فم‌تریپ (سفر آشنایی) تخصصی چای برای اپراتور‌هایی که از کشور هلند می‌آمدند، برگزار کنیم. آنان تا کنون کشور‌های ترکیه، هند، سریلانکا، تایلند و کشور‌های تولیدکننده چای را دیده بودند، اما درباره کشت چای در ایران اطلاعی نداشتند. امسال هم گردشگران خارجی به قصد مزه‌کردن چای گیلان آمده بودند و چای‌هایی را که از جلگه تا ارتفاع کشت شده بودند، امتحان کردند.»

او ادامه می‌دهد: «ما نمی‌توانیم کباب را کنار بگذاریم، زیرا این غذا در همه جای دنیا با اسم «کباب» شناخته شده است، اما مشکل اینجاست که ما داریم روی کباب زیاد تمرکز می‌کنیم، زیرا غذای ساده‌ای است و عطر و بو هم دارد. مشکل گردشگری خوراک این است که در منوها، تست غذا‌های محلی وجود ندارد. برای مثال وقتی می‌خواهیم در یزد «آش شولی» بخوریم نمی‌توانیم ابتدا مزه آن را تست کنیم و حتما باید یک ظرف آش بخریم. به عقیده من، ما در طراحی منو و پذیرایی‌هایمان ضعیف عمل کرده‌ایم.»

در بحث سوغات هم زعفران و پسته نسبت به سوغات‌های دیگر برای گردشگران خارجی شناخته‌شده است در حالی که تنوع سوغات در شهر‌های ایران بسیار بالاست.

رضایی درباره معرفی و عرضه سوغات مخصوص خطه گیلان به گردشگران خارجی نیز می‌گوید: «تصمیم داریم محصولاتی مثل برنج و چای ایران را در بسته‌بندی‌های سازگار با محیط زیست و در سایز یک‌نفره به گردشگران معرفی کنیم تا اگر گردشگر دوست داشت برای سفارش این محصولات با راهنمای تور هماهنگ کند، چون وزن و حجم این محصولات بالاست شاید برخی از گردشگران خارجی دوست نداشته باشند برای خرید آن‌ها ریسک کنند. اما بعد از مصرف بسته‌های یک‌نفره می‌توانند محصول را سفارش بدهند و آن را از طریق پست دریافت کنند. این حرکت برای جامعه محلی هم سودمند است».

مرضیه قادری – مسئول یکی از بومگردی‌ها در کویر مصر – هم کشک بادمجان را یکی از محبوب‌ترین غذا‌های گردشگران خارجی می‌داند که برخی از آنان دوست دارند دستور پخت آن را داشته باشند یا در تهیه‌اش مشارکت کنند.

تلاش زوج هلندی برای پخت کشک بادمجان

او معتقد است گردشگران خارجی کمی با خوراک‌های ایرانی آشنا هستند و برخی هم فقط کشک بادمجان را می‌شناسند و معمولا این غذا را سفارش می‌دهند: «معمولا ما به آن‌ها پیشنهاد غذا می‌دهیم که از کشک بادمجان استقبال می‌کنند. البته کال‌جوش، یتیمچه و قوروتی هم از جمله غذا‌های سنتی منطقه هستند که به گردشگران خارجی پیشنهاد می‌دهیم. خورش قورمه‌سبزی و کباب بعد از کشک بادمجان محبوب گردشگران خارجی هستند.»

مشارکت گردشگر اسپانیایی در پخت کشک بادمجان.

اما ایتالیایی‌هایی که خودشان به عنوان ملتی غذاباز شناخته می‌شوند در سفر به ایران به چه غذایی علاقه نشان می‌دهند؟

ماریا کریمی – راهنمای تور ایتالیایی‌زبان – با توجه به تجربه‌ای که در این زمینه دارد، می‌گوید: «گردشگران ایتالیایی به جز کباب‌ها، عاشق کشک بادمجان می‌شوند و معمولا از ایران کشک می‌خرند و با خودشان می‌برند تا بتوانند این غذا را در ایتالیا هم درست کنند. چند باری هم پیش آمده که دستور پخت غذا‌های ایرانی را گرفته‌اند. ایتالیایی‌ها معمولا غذا‌های ایرانی را دوست دارند، اما نه همه‌ی غذا‌ها را.»

پیمان یزدانی – عکاس و گردشگر – نیز که تا کنون به ۲۰ کشور سفر کرده و سابقه تجربه زندگی سه ساله در ایتالیا را دارد، در این‌باره معتقد است: «کمتر کسی در کشور‌های دیگر با غذا‌های ایرانی آشناست مگر آنکه همسایه ایرانی داشته یا به یکی از رستوران‌های ایرانی در آمریکا یا اروپا رفته باشد. در ایتالیا هم رستوران ایرانی وجود داشت که خوراک‌های ایرانی را ساده کرده بود. برای مثال برنج را حذف کرده بود و کباب خالی سرو می‌کرد و به عبارتی غذا‌های ایرانی را اسنک‌طور عرضه می‌کرد یا روز‌های خاصی قورمه‌سبزی را به اندازه پنج پُرس می‌پخت، بیشتر هم ایرانی‌ها مشتری آن بودند، خارجی‌ها هم چندان از آن استقبال نمی‌کردند. خارجی‌ها برخلاف غذا‌های ایرانی، غذا‌های عربی مثل «حمص» و … را خوب می‌شناسند. کباب‌های ترکی به واسطه حضور ترک‌ها در آلمان معروف است. در اروپا هم ارزان‌ترین غذا‌ها کباب ترکی‌ها هستند. مشکل غذا‌های ایرانی این است که طبخ آن‌ها دشوار است و طرز تهیه آن‌ها نیز به زمان نیاز دارد. برای آنکه طرفداران غیرمتخصص از یک غذا استقبال کنند نیاز به ساده‌سازی طبخ خوراک‌هاست. برای مثال یک ایتالیایی به ملموس‌بودن مزه‌ها توجه زیادی می‌کند. برای مثال ممکن است یک ایتالیایی وقتی تصمیم می‌گیرد اسپاگیتی درست کند، یک بار آن را با قارچ و دفعه بعد با تُن ماهی بپزد. چون در غذا‌های ایرانی و پخت خورش‌ها همه چیز با هم جوشانده می‌شوند، مزه غالبی وجود ندارد و این موضوع چندان باب میل ایتالیایی‌ها نیست.»

مردم آلمان هم شناخت کافی از خوراک‌های ایرانی ندارند. با این وجود در شهر برلین چند رستوران ایرانی وجود دارد که مشتریان آن‌ها هم بیشتر ایرانی‌های مقیم این کشور هستند. آلمانی‌ها تقریبا غذای معروفی به جز سوسیس و کالباس ندارند و ترجیح می‌دهند بیشتر به رستوران‌هایی با غذا‌های خارجی بروند و بیشتربه غذا‌هایی مثل نودل، پاستا، پیتزا و دونر ترکی تمایل نشان می‌دهند. ترک‌ها به واسطه مهاجرت به آلمان کبابشان را معرفی کرده‌اند و رستوران راه انداخته‌اند.

مسلم سرخ‌مرد که سابقه زندگی در ایتالیا را دارد و حدود هشت سالی می‌شود به آلمان مهاجرت کرده است، می‌گوید: «غذای ایرانی در بافت جمعیتی آلمان شناخته‌شده نیست و بیشتر آن‌ها خوراک‌های ایرانی را با غذا‌های عربی و ترکی اشتباه می‌گیرند. من چندین بار در برنامه‌های دورهمی دانشجویی، زرشک‌پلو با مرغ، آش رشته و کشک بادمجان درست کردم که دانشجویان خارجی بشدت از این غذا‌ها استقبال کردند و باورشان نمی‌شد با مواد ساده‌ای مثل سیر، بادمجان و کشک می‌توان یک غذای خوشمزه درست کرد.»

او همچنین اضافه می‌کند: «آلمانی‌ها، خارجی‌ها را با عنوان برنج‌خور خطاب می‌کنند و در جواب هم خارجی‌ها به آلمانی‌ها خوک‌خور می‌گویند که هر دوی این اصطلاحات توهین محسوب می‌شود.»

چینی‌ها هم لاکچری‌بودن را دوست دارند، اما به مناطق تاریخی هم علاقه‌مندند. آن‌ها شیفته معماری مساجد ایران هستند، تنوع پوشش زنان ایرانی را دوست دارند و از عکس گرفتن بشدت لذت می‌برند و تمایل دارند تصاویرشان را به سرعت در فضای مجازی به اشتراک بگذارند. با اینکه فرهنگ غذایی ایران و چین به هم نزدیک نیست، اما ما همچنان اصرار داریم با «کباب» از آن‌ها پذیرایی کنیم.

طبق نتایج یک تحقیق که توسط دو فعال گردشگری ایران در چین انجام شده است، بیشترین میزان رضایت گردشگران چینی در ایران از مذهب و تاریخ و بیشترین نارضایتی‌ها از غذا، هتل، پرواز‌ها و فرودگاه‌های ایران است. یکی از مشکلات مهم گردشگران چینی، عادت‌نداشتن به غذا‌های ایرانی است. چندین رستوران چینی در تهران و چند شهر دیگر باز شده‌اند، اما به دلیل بالا بودن قیمت‌ها و در دسترس‌نبودن مخصوصا در مسیر سفر نمی‌توان بیش از یک یا دو وعده از غذای چینی استفاده کرد. در این صورت بهترین راه برای رضایت بیشتر گردشگران از غذا، استفاده از غذا‌های ایرانی مورد پسند گردشگران چینی است. به طور مثال چینی‌ها بیش از یک یا دو وعده غذای سرخ‌شده و خشک را نمی‌پسندند و معمولا در کنار هر وعده غذایی گوشتی، به خوردن سبزیجات پخته و چای عادت دارند.

یکی از مسئولان ارشد کترینگ‌های هواپیمایی نیز چلوخورش قیمه سیب‌زمینی را غذای محبوب مهمانان خارجی می‌داند. به گفته او باقالی‌پلو با ماهیچه و سبزی‌پلو با گوشت هم مورد توجه آنهاست، اما از خورش قورمه‌سبزی کمتر استقبال می‌شود.

نان چرب، غذای محلی دزفول و شوشتر

ته‌چین مرغ

چی لازم دارم:

آرد کاملا سفید:۳۰۰ گرم
کره:۱۵۰ گرم
تخم مرغ:یک عدد
روغن مایع:یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو:۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل:۱/۲ قاشق چایخوری
نمک:یک قاشق چایخوری
آب خنک:یک فنجان

چطور بپزم:

شیرینی زبان از چندین سال پیش در میان سفره‌های پذیرایی ایرانی‌ها رونق داشته است که در کنار کیک یزدی و دانمارکی از پایه‌های ثابت شیرینی‌های مراسم‌ها و میهمانی‌ها بوده اند.

ابتدا در ظرفی تخم مرغ، جوهر لیمو، روغن مایع، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.

خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.

بعد از جا افتادن خمیر، روی میز کار یا سطح صافی، مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید. قطر خمیر نباید بیشتر از ۲ سانتی متر باشد.

سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.

خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.

خمیر تا شده را ۲۰ دقیقه‌ای در جای خنک قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.

برعکس دفعه قبل اینبار، عرض خمیر را شش لا، تا بزنید؛ و دوباره آن را به مدت ۲۰ دقیقه در جای خنکی قرار دهید.

این کار را ۶ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.

در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.
با این خمیر میتوانید شیرینی‌هایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامه‌ای، زبان، ناپلئونی، قیفی و ولوان را تهیه کنید.

برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت ۵/۱ تا ۱ سانتی متر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی، خمیر را قالب می‌زنیم. سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش ۲ سانتی می‌زنیم. خمیر‌ها را داخل سینی میچینیم و بعد روی آن‌ها را با مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ تزیین میکنیم و در وسط پنجره فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی‌ها کاملا پف کرده و بپزند.

برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ‌ها را به آن اضافه میکنیم.

نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه

برای درست کردن خمیر هزارلا باید درجه حرارت محل کار خنک باشد. چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر می‌شود.

اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کره‌ای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است؛ و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد.

آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر، آرد روی سطح کار بریزید، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.

سعی کنید از خمیر‌هایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می‌ماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید، چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.

در هنگام قالب زدن از قالب‌هایی استفاده کنید که لبه‌های آن‌ها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.

خمیر را می‌توانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانی‌تر در فریزر نگهداری کنید.

اگر شیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است؛ و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است.

اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.

ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.

منبع:نمناک

چرا ته‌چین همیشه از لذیذترین غذاهاست؟ پاسخش ساده است؛ چون گوشت، مرغ یا هر ترکیب دیگری با برنج مخلوط می‌شود، به هم آغشته می‌شوند و این ترکیب مزه فوق‌العاده‌ای را ایجاد می‌کند. ته‌چین همیشه ترکیب مرغ و برنج را به ذهن می‌آورد، اما می‌توان این ترکیب را با بادمجان، اسفناج و گوشت درست کرد تا ته‌چین جذاب‌تری داشته باشیم. یکی از خوشمزه‌ترین این ترکیب‌ها، ته‌چین گوشت است که شاید زمان بیشتری برای پخت ببرد، اما به تجربه درست‌کردن آن می‌ارزد.

مواد لازم:

برترین‌ها: اغلب ما برای مهمانی‌های مفصل و رودربایستی دارمان به دنبال یک منوی درست و حسابی و به اصطلاح اعیانی هستیم. در این مطلب سریالی برای شما ۱۴ مدل غذا آموزش داده ایم که در آن‌ها هم پلوی مخلوط هست هم خورش و هم آش و کباب، ولی نه باقالی پلو و خورش فسنجان. غذا‌های متفاوت و غیر متداول مجلسی که همه را انگشت به دهان می‌کند، بپزید و پز بدهید.

آجیل پلو

در بعضی مناطق آذربایجان در مهمانی‌های رسمی شان، پلوی مخلوط و پروپیمانی درست می‌کنند که به آجیل پلو معروف است. شما هم این پلوی خوشمزه و پررنگ و لعاب را برای مهمانی هایتان امتحان کنید.

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

•  برنج: ۵۰۰ گرم

• مرغ بدون استخوان: ۵۰۰ گرم

• برگه زردآلو: ۳۰۰ گرم

• برگه قیسی: ۵۰۰ گرم

• خلال بادام: ۲۰۰ گرم

• خلال پسته: ۲۰۰ گرم

• زرشک: ۳۰۰ گرم

• پیازمتوسط: ۲ عدد

• زعفران سائیده شده: ۱ قاشق چای‌خوری

• کره: به مقدار لازم

• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را خرد کنید. برنج را هم از چند ساعت قبل خیس کنید.

۲. قابلمه‌ای حاوی آب روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج را همراه با نمک به آن اضافه کنید و بگذارید مغز آن نیم پز شود. بعد آن را آبکشی کنید.

۳. برگه‌های زردآلو را بشویید و در کاسه مناسبی حاوی مقداری آب حدود ۲ ساعت خیس کنید. زرشک را نیز پاک کرده و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا قیسی‌ها را هم بشویید و از وسط نصف کنید. قیسی‌های نصف شده را در مقداری آب خیس کنید.

۴. در یک تابه مناسب مقداری کره بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید. سپس کمی زعفران به آن اضافه کرده و قیسی‌ها را در مخلوط کره و زعفران کمی تفت دهید. از طرف دیگر یکی از پیاز‌ها را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سپس در تابه دیگری مقداری کره بریزید و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید. در این فاصله برگه‌های زردآلو را نیز داخل سبدی بریزید و بگذارید آب اضافی آن‌ها خارج شود. پس از آن، به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. زرشک را هم به صورت جداگانه در کره یا روغن سرخ کنید.

۵. پیاز دیگر را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در تابه دیگری حاوی کمی کره و زعفران تفت دهید. پس از آن تکه‌های مرغ را همراه با نمک اضافه کرده و سرخ کنید.

۶. در قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته آن را با سیب زمینی یا نان بپوشانید. سپس برنج، مخلوط برگه زردآلو، قیسی، خلال بادام و پسته و زرشک را به صورت لایه لایه آنقدر بریزید تا مواد تمام شود. بعد آن را به روش معمول دم کنید.

یه جور دیگه

هنگام کشیدن برنج مخلوط، مقداری از تکه‌های سرخ شده مرغ را در لابه لای مواد ریخته و مقداری را نیز در کنار بقیه مواد روی برنج بریزید.

---

رولت گوشت با طعم زرشک

یک نوع غذای متفاوت و مجلسی که می‌توانید با گوشت چرخ کرده درست کنید، این غذا بخاطر داشتن گوشت و گردو بسیار مقوی است. استفاده گردو در کنار زرشک در این غذا طعم متفاوت و دلچسبی به آن می‌دهد.

مواد لازم:

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۵۰۰ گرم

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• سیر: ۲ حبه

• فلفل سیاه درسته: ۴ تا ۵ دانه

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودرسوخاری: به مقدار لازم

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق سوپ‌خوری

مواد لازم برای داخل رولت:

• تخم مرغ: ۲ عدد

• جعفری یا گشنیز خردشده: ۳ قاشق سوپ‌خوری

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• زرشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری

• گردوی خردشده: ۲ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

۱. پیاز‌ها را خرد و سیر‌ها را هم رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده را همراه پیاز‌ها و سیر‌ها را همراه با نمک و فلفل سیاه و رب گوجه داخل دستگاه غذاساز بریزیدتا با هم خوب مخلوط شود.

۲. با توجه به اینکه با این مقدار گوشت، می‌توانید دو عدد رولت درست کنید، مقدار گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کف یک سینی مقداری آرد سوخاری بپاشید. نیمی از گوشت را برداشته و روی سینی آغشته به پودر سوخاری پهن کنید تا به صورت گرد باز شود. توجه داشته باشید لبه‌های گوشت نباید ضخیم باشد. به طور یکنواخت با فشار آوردن روی گوشت، لبه‌های آن را نازک کنید، یکی از مخلوط‌های داخل رولت را آماده کنید و سطح گوشت را با آن بپوشانید.

۳. برای آماده کردن مواد داخل رول، ابتدا تخم مرغ‌ها را آب‌پز کرده و پس از پوست کندن به صورت حلقه‌حلقه، خرد کنید. حالا جعفری یا گشنیز خرد شده را روی گوشت بریزید و سپس تخم‌مرغ‌ها را روی سبزی بچینید و با پاشیدن نمک و فلفل، آن را مزه دار کنید. در پایان، لبه‌های گوشت را از روبه‌رو به هم بچسبانید. داخل تابه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس رولت پیچیده شده را داخل روغن بگذارید. پس از اینکه یک طرف آن کمی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

۴. در روشی دیگر شما می‌توانید داخل رولت را با مخلوط گردو و زرشک پر کنید. بعد از پهن کردن گوشت روی سینی، زرشک را شسته و با گردوی خردشده مخلوط کنید. سپس آن را روی گوشت بریزید و حالا دو طرف گوشت را مانند روش قبل روی هم چسبانده و آن را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن رولت‌ها، آن‌ها را داخل یک تابه بزرگ کنار هم قرار دهید. تابه کوچک دیگری هم آماده کنید و در آن کمی روغن بریزید. سپس یک قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت داده و مقداری آب هم به آن اضافه کنید. حالا سس حاصله را روی رولت‌های چیده شده در تابه بزرگ بریزید و در ظرف را بگذارید و مدت یک ساعت روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا رولت‌ها بپزند.

---

آش رشته ترش

ملایری‌ها یک نوع آش می‌پزند که با آش‌هایی که تا به حال خورده اید بسیارمتفاوت است و تفاوت آن به خاطر داشتن میوه‌های خشکی است که در تهیه آن استفاده می‌شود در این آش علاوه بر میوه‌های خشک سرکه و شیره انگور هم می‌ریزند که این ترکیب بی نظیر است. در مهمانی‌های رسمی تان این آش را هم اضافه کنید به درد همه مهمانان می‌خورد.

مواد لازم برای ۸ نفر

• نخود، لوبیا چیتی و عدس: ۷۵۰ گرم (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد)

• سبزی آش خرد شده: ۱ کیلوگرم

• پیاز متوسط: ۳ عدد

• روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم

• آلبالو خشک، قیسی، برگه زردآلو و آلو: ۲۰۰ گرم

• رشته مخصوص آش: ۷۵۰ گرم

• پودر نعنا خشک: ۱ قاشق سوپ‌خوری

• شیره انگور: ۲ /۱ پیمانه

• سرکه انگور:‌۲ پیمانه

• آب گوشت یا آب قلم: ۱ لیوان

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسه‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است؛ بنابراین عدس را همان روز خیس کنید. از پیاز‌ها را هم پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.

۲. در قابلمه بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دوسوم پیاز‌های خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند. پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی و نخود و لوبیا اضافه کنید و بگذارید بپزند. مرحله بعدی، اضافه کردن عدس به همراه کمی نمک است. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.

۳. در این فاصله کاسه‌ای حاوی آب آماده کنید و آلبالو خشک، آلو و برگه قیسی و زردآلو را در آن بریزید و بگذارید خیس بخورند. سپس سبزی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیم پز شود. بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.

۴. بعد از اینکه از پخت سبزی و خشکبار مطمئن شدید، نوبت اضافه کردن رشته است. رشته‌ها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند جوش بخورد. سپس در ظرف دیگری شیره انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود ده دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید و در کاسه مورد نظر بریزید و با نعنای سرخ‌شده و کمی پیاز داغ تزیین کنید.

نکات:

• توجه کنید در ترکیب سبزی آش باید حتما برگ چغندر وجود داشته باشد.

---

پسته پلو با مرغ

پسته پلو در اصل یک غذای پاییزی است، چون طعم و مزه پسته تازه در غذا چیز دیگری است، ولی حالا که تا پاییز شش ماه مانده قرار نیست تا آن موقع صبر کنید؛ این غذا، هم رسمی است هم خوشمزه.

مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج: ۳ پیمانه

• فیله مرغ: ۸ تکه

• مغز پسته: ۳ پیمانه

• شوید تازه یا خشک: ۲ پیمانه

• پیاز متوسط:‌۲ عدد

• سیب کوچک: ۱ عدد

• ساقه کرفس: ۲ عدد

• هویج کوچک: ۲ عدد

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

• زعفران آب‌کرده: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• زرشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

۱. پسته‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد در این مدت چند دفعه آب آن را عوض کنید. برنج را پاک کرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی کنید برنج در موقع شستن خرد نشود. بعد آن را با سنگ نمک در کاسه‌ای ریخته، روی آن مقداری آب بریزید و به مدت پنج- شش ساعت بگذارید خیس بخورد. پوست پسته‌ها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا می‌شود. پوست‌ها را بکنید را هم پوست کنده و از پوست دوم جدا کنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.

۲. شوید‌ها را بعد از پاک کرده وخوب خرد کنید و کناری بگذارید. پیاز‌ها را هم ریز خرد کنید. فیله‌های مرغ را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد کرده را هم افزوده و پس از کمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تکه‌های مرغ بپزند. البته برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید.

۳. برنج را به روش معمول در قابلمه آب جوش ریخته و بگذارید سبک شود. بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه (برگ کاهو، نان یا سیب زمینی) بچینید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپسته‌های بدون پوست را به آن اضافه کنید. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را در دیس کشیده و با مرغ تزئین کنید. مقداری برنج را با زعفران خوش عطر و بو کرده و با آن روی غذایتان را تزئین کنید. کمی زرشک را هم در روغن یا کره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر کنید.

نکات:

• اگر می‌خواهید تکه‌های مرغ خوش طعم شده و بوی زهم آن گرفته شود سیب درختی را درشت خرد کرده، کنار مرغ‌ها بگذارید تا بپزد. پخت سیب در کنار مرغ باعث لطیف‌تر شدن گوشت آن شده و بو و عطر خوبی هم به مرغ می‌دهد. البته ازکرفس و هویج هم می‌توانید برای این کار استفاده کنید

---

قیمه ترکی یا «پیچاق‌قیمه»

یکی از غذا‌های معروف و رسمی اردبیل خورش قیمه ترکی یا به زبان خودشان پیچاق قیمه است. این غذا به خاطر داشتن خلال بادام بافت و ظاهر زیبایی دارد و برای مهمانی‌های مجلسی جذاب است. به خصوص اگر تخم مرغ‌های روی آن را با قالب مخصوص فرم دار آماده کنید و روی خورش بریزید.

مواد لازم برای ۶ نفر

• گوشت قیمه‌ای: ۵۰۰ گرم

• خلال بادام: ۱۵۰ گرم

• پیاز بزرگ: ۲ عدد

• نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازم

• زعفران ساییده شده: ۲ /۱ قاشق چای‌خوری سرپر

• آبغوره: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق سوپ‌خوری

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید، بشوییدودر سبدی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. یکی از پیاز‌ها را پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن‌قدر حرارت دهید تا طلایی شود. دارچین و زردچوبه را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید.

۲. گوشت‌ها را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید تا با پیاز کمی تفت داده شود. زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید و همراه یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید. شعله اجاق‌گاز را کم کرده و تا زمان پخت کامل تکه‌های گوشت، صبر کنید.

۳. حالا پیاز دوم را هم خلالی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز‌ها را در آن تفت دهید. خلال‌های بادام را هم همراه با رب گوجه‌فرنگی در آن تفت دهید.

۴. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب را به گوشت اضافه کرده و با نمک و آبغوره مزه‌دار کنیدو بگذارید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد.

۵. از این مرحله به بعد ۲ روش وجود دارد:

• روش اول این است که تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه روی خورش بشکنید و کمی هم بزنید، در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها داخل خورش بپزند، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و سروکنید.

• در روش دوم می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را در تابه دیگری به صورت نیمرو درست کنید و پس از کشیدن خورش در ظرف مورد نظر، تخم‌مرغ‌ها را به صورت درسته روی آن قرار دهید. این روش ظاهر رسمی‌تری دارد.

یه جور دیگه

یک نوع متداول طعم‌دار کردن این خورش استفاده از لیموعمانی است؛ به این ترتیب که پس از پخت گوشت و اضافه کردن مخلوط خلال بادام، پیاز داغ و رب، تعدادی لیموعمانی را بشویید و پس از اینکه با چنگال داخل هر کدام را سوراخ کردید، آن‌ها را داخل خورش بریزید.

چی لازم دارم:

کره سرد یخچالی (ریز خرد شده): ۱۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
پودر قند: ۷۵ گرم
پودر گردو: ۵۰ گرم
آرد: ۲۲۵ گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم میانی:

گلابی (حدودا): ۷۰۰ گرم
عسل: ۳ قاشق سوپ خوری
آب لیموی تازه: یک دوم قاشق چای خوری
آب: دو سوم پیمانه

طرز تهیه مواد میانی:

۱. گلابی‌ها را پوست گرفته، هر گلابی را به صورت عمودی به دو قسمت تقسیم کنید دانه‌ها را خارج کنید.
۲. سپس بر روی شعله ملایم به همراه عسل، آب لیمو و دو سوم پیمانه آب قرار دهید تا بجوشد و آبش بخار شود و گلابی‌ها حالت کاراملی پیدا کنند (کمی سس کاراملی در ته ظرف باقی بماند) ظرف را کنار بگذارید و اجازه دهید گلابی‌ها کاملا خنک شوند.

چه جوری درست میشه:

۱. آرد و پودر قند الک شده را به همراه پودر گردو و وانیل در دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن نمایید تا با هم ترکیب شوند. کره سرد یخچالی را اضافه نمایید و مجددا دستگاه را روشن کنید تا مواد به صورت خرده نان در آیند.

۲. سپس تخم مرغ کمی هم زده شده با چنگال را کم کم اضافه کنید تا مواد به صورت خمیری در آیند، گلوله‌ای شکل شده و یک گوشه دستگاه جمع شوند.

۳. خمیر را از غذاساز خارج کرده در یک پلاستیک فریزر قرار داده کمی با کف دست پهن کنید و حدود ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. خمیر را پس از استراحت از یخچال خارج نموده و نیمی از آن را با وردنه باز کنید.

۴. کف یک قالب پای، کفه جدا قرار دهید. روی خمیر گلابی‌ها را با کمی فاصله از هم بچینید. سپس مابقی خمیر را باز کرده روی گلابی‌ها قرار دهید به گونه‌ای که خمیر زیرین را بپوشاند، لبه‌ها را به کمک انگشت دست و کمی فشار شکل دهید و به هم فشرده نمایید، سپس روی پای را با یک تخم مرغ رومال نمایید و در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه قرار دهید در حدی که لبه‌ها و روی پای کمی طلایی گردد.

نکته:

۱. پس از آماده شدن گلابی ها، آن‌ها را به ظرف دیگری انتقال دهید تا خنک شوند. سس کاراملی را نیز بر روی گلابی‌ها بریزید و گلابی‌ها را به این سس آغشته نمایید.

۲. برای تهیه خمیر حتما از کره سرد یخچالی استفاده نمایید، زیرا در غیر این صورت مواد حالت خرده نان پیدا نمی‌کنند و این موضوع روی کیفیت پای بسیار تاثیرگذار است.

۳. در صورت عدم دسترسی به دستگاه غذاساز می‌توانید با نوک انگشتان خمیر پای را آماده نمایید، اما باید مراقب باشید خمیر گرم نشود.

۴. مدت زمان پخت در دستور تقریبی است. هنگامی که پای کمی طلایی شد آماده است.

منبع:برترین ها

 

خورش تره کردی مفید برای سوءهاضمه ای‌ها

 

چی لازم دارم:

گوشت گوسفند یا گوساله – ۵۰۰ گرم
تره خرد شده – ۵۰۰ گرم
لوبیا چیتی یا سفید – ۲ پیمانه
پیاز – یک عدد متوسط
گرد لیمو – یک قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم
فلفل – به میزان لازم
زردچوبه – به میزان لازم
روغن – به میزان لازم

چطور بپزم:

در ظرف مناسبی روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن کمی تفت دهید به طوری که نیمه طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از حدود ۵ دقیقه زردچوبه و لوبیا چیتی را به آن بیفزایید (دقت کنید لوبیا را از شب قبل خیس و آب آن را دو بار عوض کنید). پس از کمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید و زیر شعله را کم کنید تا خوب بپزد. در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید تره و حدود یک قاشق چای خوری شنبلیله خشک را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. وقتی گوشت پخت، تره سرخ شده را به آن اضافه کنید و نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی بریزید. در اواخر پخت گرد لیمو یا ۴ عدد لیمو عمانی را به خورش اضافه و بعد از یک ربع زیر خورش را خاموش کنید. سیب زمینی را خلالی و سرخ کنید. گوجه فرنگی را هم خرد و سرخ کنید.

گوجه و سیب زمینی را برای تزیین روی خورش تره کردی می‌ریزیم. در صورت تمایل زعفران آب کرده هم به خورش اضافه کنید. اگر ترشی خورش کم بود، کمی آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید. طبیعت تره گرم و از نظر خواص شبیه سیر و پیاز است، ولی طعم و بوی آن ملایم است و دهان را خوشبو می‌کند. مصرف تره برای درمان یبوست، ترش کردن، سوءهاضمه، رفع چاقی، تسکین درد و تصلب شرایین مفید است.

منبع:خراسان

چی لازم دارم:

پنیر خامه‌ای ۲۰۰ گرم
بیسکویت ۲۰۰ گرم
کره ‏ ۱۵۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چای خوری
خامه ۲۰۰ گرم
شکر نصف پیمانه
پودر ژله طعم دار ۱ بسته
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذا خوری

چطور بپزم:

بیسکویت‌ها را در مخلوط کن ریخته و پودر کنید‎. ‎‏ کره را ذوب کرده و بگذارید خنک شود سپس آن را روی پودر بیسکویت بریزید و کامل مخلوط کنید. سپس کف یک قالب کمر بندی بریزید و به مدت زمان۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید‎

. ‎
پودر ژلاتین را در یک چهارم لیوان آب ولرم بریزید و هم بزنید سپس روی بخار کتری قرار دهید تا خوب با آب ترکیب شود. پنیر، وانیل، شکر و خامه را با همزن بزنید. سپس ژلاتین آب کرده را اضافه کنید و این ترکیب را روی بیسکویت بریزید و صاف کنید و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید. پودر ژله طعم دار را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کرده و در یخچال بگذارید. نیم ساعت بعد که ژله نیم بند شد و به غلظت ماست رسید، آن را روی لایه پنیری کیک بریزید و به مدت ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و سرو کنید. ‏

منبع:سرآشپز پاپیون

ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات

 

 

 

منبع:برترین ها

طرز تهیه سوپ ذرت غلیظ

سوپ ذرت یکی از آن سوپ‌های خوشمزه با بافتی زیباست که برای کسانی خوب است که عاشق سوپ‌های غلیظ و خامه‌ای هستند. این سوپ از نوع کاملا گیاهی و بدون گوشت است که هر کسی آن را خواهد پسندید. برای اینکه یک خلوت دل انگیز پاییزی با غذایی گرم داشته باشید، یک قابلمه سوپ ذرت به شما همان چیزی را می‌دهد که می‌خواهید.

سوپ ذرت از نوع سوپ‌های غلیظ شبیه به خورش است که ذرت ماده اولیه و اصلی آن است. سوپ ذرت پایه شامل ذرت، پیاز، کرفس، شیر یا خامه و کره است. علاوه بر این‌ها اغلب اوقات سیب زمینی، هویج، ماهی و یا مرغ به آن افزوده می‌شود. این سس در کشوری مثل آمریکا بسیار پرطرفدار است بطوری که نوع کنسرو شده آن هم به فروش می‌رسد.

رنگ این سوپ بستگی به مواد تشکیل دهنده و نوع فرایند پختن آن دارد. برای اینکه سوپ خیلی غلیظ و یکدست و خامه‌ای شود، مقداری از آن پوره می‌شود و به قابلمه بازگردانده می‌شود. این سوپ بدون پوره کردن هم غلیظ و کرمی است بنابراین این مورد اجباری نیست.

نوع گیاهی بدون استفاده از موادی مثل گوشت، شیر لبنی و خامه درست می‌شود. من نوع گیاهی را انتخاب کردم، چون مایل به استفاده از گوشت در این سوپ نیستم و فکر می‌کنم این سوپ به صورت گیاهی خوشمزه‌تر است. اما دو گزینه برای گیاه‌خوران وجود دارد؛ افرادی که گیاهخوار مطلق یا وگان هستند باید از شیر‌های گیاهی مثل شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر سویا استفاده کنند، اما اگر کسی مایل به پرهیز از محصولات لبنی نیست می‌تواند از شیر لبنی استفاده کند. استفاده از خامه باعث غلیظ شدن این سوپ می‌شود که به دلیل کالری بالا از آن صرف‌نظر می‌شود.

این سوپ با دو رنگ متفاوت است، چون در صورتی که سوپ را پوره کنید، رنگ زرد ذرت باعث ایجاد رنگ طلایی زیبایی برای سوپ خواهد شد که بسیار جالب است، اما اگر نخواهید سوپ را پوره کنید یک سوپ سفید رنگ خامه‌ای با اجزایی مشخص خواهید داشت که همه بخش‌های سوپ را می‌توان براحتی در آن مشاهده کرد.

بهتر است که تنها بخشی از سوپ را پوره کنید و به قابلمه برگردانید و با باقیمانده سوپ مخلوط کنید. اگر بخواهید خیلی خامه‌ای و خوشمزه شود از شیر نارگیل استفاده کنید. اگر به دنبال یک شیر گیاهی ارزان قیمت هستید از شیر سویا استفاده کنید و در نهایت اگر مشکلات کبدی دارید از شیر بادام استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده سوپ ذرت غلیظ چه هستند؟

پیاز، سیر و کرفس: این مواد پایه عطر و بوی سوپ را ایجاد می‌کنند.
ذرت شیرین تازه: این ماده اصلی این سوپ است که در ایجاد بافت خامه‌ای دخالت دارد و طعم شیرینی به سوپ می‌دهد.
سیب زمینی: سوپ را غلیظ و خامه‌ای می‌کند و قطعات خرد شده آن به سوپ بافت می‌دهد.
فلفل قرمز: طعم گیاهی بیشتری ایجاد می‌کند و رنگ طلایی عمیقی ایجاد می‌کند.
شیر نارگیل (یا شیر کامل لبنی): همراه با ذرت و سیب زمینی سوپ را خامه‌ای می‌کند.

همانطور که گفته شد شیر مورد استفاده بستگی به سلیقه شما دارد. اگر گیاهخوار مطلق نیستید از شیر کامل گاو استفاده کنید.

مواد لازم

روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد متوسط، خرد شده
سیر: ۳ حبه، ریز شده
کرفس: ۲ شاخه، خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد
ذرت: ۴ عدد، کاکل و پوست را جدا کنید
فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد، نگینی شده
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پاپریکا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
آب سبزیجات: ۲ پیمانه
شیر نارگیل: ۱ قوطی (یا ۱ و ۳/۴ پیمانه شیر کامل گاو)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برگ سیر یا پیازچه خرد شده: مقداری برای تزئین
مقداری دانه ذرت و فلفل قرمز خرد شده: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه

۱. روغن زیتون را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. پیاز و کمی نمک را به آن اضافه کنید.

۲. پیاز را تفت دهید تا نرم شود، در این زمان سیر، کرفس و سیب زمینی نگینی شده را اضافه کنید.

۳. با استفاده از چاقو، دانه‌های ذرت را جدا کنید. از پشت چاقو استفاده کنید و آب ذرت را از چوب آن جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. یکی از روش‌های برای سوپی شیرین و خوشمزه استفاده از بخش میانی ذرت است که می‌توانید آن را در سوپ انداخته و در انتها درآورده و دور بیندازید. فلفل قرمز، کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و بهم بزنید. آن‌ها را بپزید تا زمانی که سیب زمینی نرم شود یعنی حدود ۵ دقیقه سپس سرکه، آب سبزیجات و شیر نارگیل (یا هر شیر انتخابی دیگر) را اضافه کنید.

۴. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید آرام بپزید تا سیب زمینی‌ها کاملا پخته شوند. این مرحله ۱۵ دقیقه یا بیشتر طول می‌کشد. بگذارید کمی خنک شود، سپس نیمی از سوپ (یا یک سوم) را داخل مخلوط کن ریخته و کاملا پوره کنید تا زمانی که کاملا غلیظ و صاف و یکدست شود. این پوره یکدست را داخل قابلمه بریزید و بهم بزنید.

۵. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. سوپ را در کاسه ریخته و با پیازچه خرد شده و مقداری ذرت و فلفل قرمز خرد شده تزئین کنید.

نکات مهم

این که چه مقدار از سوپ را پوره می‌کنید بستگی به انتظار شما از بافت سوپ دارد. اگر دلتان یک سوپ پوره کامل می‌خواهد، می‌توانید آن را بصورت کامل پوره کنید بخصوص اگر آن را برای فرد مبتلا به فارنژیت (درد و التهاب گلو) سرو می‌کنید. اگر می‌خواهید بافت آن کمی مشخص باشد نیمی از آن را پوره کنید و در صورتی که می‌خواهید سوپی خامه‌ای، اما با اجزایی مشخص داشته باشید، یک سوم آن را پوره کنید.
تزئین تاثیر زیادی در ظاهر سوپ ایجاد می‌کند، بنابراین این مرحله را از دست ندهید.

منبع:برترین ها