مرغ ترش، حتی اگر تا به حال این غذای لذیذ شمالی را امتحان نکرده باشید هم حتما نام و آوازه آن را شنیدهاید. این خورشت خوش عطر و طعم که از ترکیب سبزیهای معطر شمالی، رب انار و گردو تهیه میشود، طرفداران بسیاری دارد.
برچسب: پیش غذا
-
طرز تهیه دونات خانگی؛ یک سورپرایز خوشمزه
دونات در بسیاری از کشورها طرفداران دو آتیشه دارد و همین محبوبیت باعث شده در شکلها و مزههای متنوع تهیه شود. اگر شما هم از عاشقان دونات هستید، با این دستور تهیه میتوانید به راحتی برای خود و خانوادهتان دوناتهای خوشمزه آماده کنید.مواد لازم:
آرد: پنج پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
شکر: نصف پیمانه
کره: ۸۰ گرم
شیر: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق چای خوری
نمک: کمیطرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا برای عملآوری خمیر مایه ۲ قاشق سر خالی خمیر مایه را با نصف پیمانه آب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر داخل ظرف ریخته، در آن را ببندید و ۱۵ دقیقه به آن فرصت بدهید تا عمل بیاید.
۲. آرد را ۳ بار الک کنید و نمک را به آن بیافزایید. کره و شکر را با همزن مخلوط کنید تا رنگ کره روشن شود. حالا تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید. خمیر مایه آماده شده را همراه شیر ولرم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. حالا حدود ۴ پیمانه آرد را کم کم به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به شکل خمیری یک دست درآید.
۳. باقی آرد را روی تخته بپاشید و خمیر را روی تخته منتقل کنید و به قدری ورز دهید تا به دست نچسبد. باید خمیر را حدود ۸۰ تا ۱۰۰ مرتبه رو تخته بکوبید. هرچه خمیر بیشتر روی تخته کوبیده شود لطیفتر میشود.
۴. خمیر را داخل کاسهای که از قبل چرب کردهاید قرار دهید روی آن را با چاقو به شکل علامت + خراش دهید. سلفون بکشید و با پارچه یا هوله بپوشانید تا ظرف گرم نگه داشته شود. اجازه دهید خمیر حدود ۴۰ دقیقه در این حالت بماند.
۵. خمیر را بیرون آورده و دوباره ورز دهید تا پف خمیر گرفته شود. این کار از ترک خوردن خمیر زمان سرخ کردن جلوگیری میکند. روی تخته را دوباره آرد بپاشید با وردنه خمیر را به قطر یک سانت باز کنید. با استفاده از قالب دونات خمیر را قالب بزنید و آنها را جداگانه روی کاغذ روغنی قرار دهید. با استفاده از همان پارچه دوباره روی خمیرهای قالب زده را بپوشانید. (استراحت دوم)
۶. برای سرخ کردن دوناتها، داخل ظرف گودی روغن بریزید و اجازه دهید با حرارت کم داغ شود. دوناتها را به کمک کاغذ روغنی به داخل روغن بیاندازید. دونات باید داخل روغن شناور باشد. با استفاده از قاشق بر روی دوناتها روغن بریزید تا یک دست سرخ شود. حتما از شعله با حرارت کم استفاده کنید تا دونات کاملا مغز پخت شود. دوناتهای سرخ شده را داخل توری یا روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۷. میتوانید دوناتهای خود را با شکلات تختهای آب شده یا پودر قند تزئین کنید.
-
طرز تهیهی چلو ماهیچه؛ غذای اصیل ایرانی
چلو ماهیچه یکی از غذاهای اصیل ایرانی خاصه مهمانیها و مناسبتهای ویژه میباشد. این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی به دلیل طعم خاص و فوق العاده و مواد اولیه بسیار عالی در تهیه آن طرفداران بسیاری نیز دارد. البته طبخ چلو ماهیچه و زمان مورد نیاز برای آمادهسازی آن مشکل و زیاد میباشد و برای ایجاد طعم خاص آن باید مهارت و فوت و فن لازمه را برای این غذا داشته باشید که البته این امر نیز با توجه به ریزه کاریهای بیان شده در این دستور پخت و تجربه آشپزی شما قابل حل میباشد.مهمترین نکته در طبخ چلو ماهیچه، طعم دار کردن ماهیچهها و پختن آنها میباشد که هم بوی نامطلوب از بین رفته و هم ماهیچهها خام نباشد. البته گذاشتن زمان زیاد برای پختن ماهیچهها باعث سفت شدن آنها نیز خواهد شد. از این رو به زمان لازمه و نکات مدنظری برای طبخ این غذا توجه داشته باشید.
طبخ این غذا برای سرو در مهمانیها شما را از درست کردن انواع کبابها و برپا کردن دود ذغال راحت و خلاص خواهد کرد. به همین دلیل میتوانید به راحتی این غذا را جایگزین انواع کبابها در مهمانیهای خود بکنید و با یک غذای خاص و خوش طعم از میهمانان خود پذیرایی خوبی داشته باشید.
البته زمان تقریبی برای طبخ این غذا شاید در مقایسه با دیگر غذاها تایم بیشتری را از شما بگیرد، اما خوش طعم بودن و مجلسی بودن این غذا، ارزش این میزان از زمان و صرف انرژی را برای شما جبران خواهد کرد و خستگی را در پایان از بین خواهد برد.
استفاده از ادویههای مختلف و به خصوص استفاده از زعفران، طعم و عطر خاصی را به غذای شما خواهد بخشید و این طعم منحصر به فرد چلو ماهیچه در مهمانیها همیشه به یاد خواهد ماند. همچنین سرو آن به همراه ته چین نیز طعم چلو ماهیچه را تکمیل و فوق العاده خواهد کرد.
مواد لازم
ماهیچه: ۳ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
حبه سیر: ۳ عدد
هویج متوسط: ۲ عدد
روغن مایع: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
عصاره گوشت الیت: میزان لازم
زعفران: ۱ قاشق سوپخوری
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و دارچین: به میزان لازممراحل پخت
۱. پیازها را حلقهای خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
۲. بعد از سرخ شدن پیازها، ماهیچهها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید و بگذارید خامی ماهیچه از بین برود.
۳. پس از چند دقیقه ادویههای فلفل قرمز و دارچین و سیرهای خرد شده را به ظرف اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
۴. اجازه دهید که ماهیچهها حدود نیم ساعت به همراه مواد دیگر در قابلمه سرخ شود.
۵. البته در این مدت زمانی حتما حواستان باشد که ماهیچهها ته نگیرد و اگر ماهیچهها زودتر از این تایم سرخ شد، مرحله بعدی را انجام دهید.
۶. در یک قابلمه دیگر رب گوجه فرنگی و کمی روغن مایع ریخته و تفت دهید.
۷. سپس عصاره الیت، زعفران، فلفل و دارچین را افزوده و با یک استکان آب جوش مواد را مخلوط کنید.
۸. بعد از آماده شدن و جوش زدن سس ماهیچه، آن را به ماهیچههای سرخ شده اضافه کنید و درون قابلمه ماهیچه بریزید.
۹. هویجها را حلقه حلقه خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
۱۰. کمی نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم ماهیچهها کاملا بپزد.
-
نان ترشک
نان ترشک
نان ترشک غذایی مقوی که این روزها با ماندن در خانه میتوانید از پخت و خوردن آن لذت ببرید.مواد لازم این نان محلی سیر، کنجد، ماست و زردچوبه بعد از هم زدن به مدت ۲۴ ساعت در پارچه و مکان گرمی برای ور دادن خمیر خوابانده میشود. بعد خمیر را برای سرخ کردن به شکل چونههای کوچک درمیآورند. این نان محلی شبیه نان خرمایی خوزستان و بوشهر است.
-
طرز تهیه کیک موز
کیک موز یکی از انواع کیکهای خوشمزه و ساده است که به راحتی میتوانید در منزل تهیه کنید و نیاز به ابزار و مواد خاصی نیز ندارد.طرز تهیه این کیک همانند کیک ساده است با این تفاوت که میتوانید در طبخ آن از موز نیز استفاده کنید.
بافت این کیک بسیار نرم و لطیف است و تا حدودی میتوان گفت که شبیه کیک خیس است.
مواد لازم برای کیک موز:
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱ پیمانه
موز رسیده ۳ عدد
آرد ۲ پیمانه
روغن نصف پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
وانیل ۱/۴ قاشق مرباخوری
شیر نصف پیمانهطرز تهیه کیک موز:
ابتدا فر را روشن کنید تا گرم شود سپس تخم مرغ را با همزن برقی به مدت یک دقیقه هم بزنید تا رنگ آن روشن شود بعد شکر و وانیل را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه هم زدم تا شکر حل شود سپس روغن را اضافه کنید و بعد شیر را اضافه کنید. موزها را با پشت چنگال له کنید و به مواد اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و آرام با همزن دستی به یک طرف هم بزنید، و مواد را داخل قالب بریزید و داخل فر بگذارید دمای فر بستگی به فر دارد که چند باشد و چند ساعت کیک بپزد.
-
طرز تهیه شیرینی کرهای در خانه؛ عطر و طعمی که در یاد میماند
کره به دلیل عطر و طعمی که دارد، مزه خوبی به غذاها و شیرینیها میدهد و بسیاری عاشق ترکیب آن در خوراکیها هستند. شما هم از طعم کره لذت میبرید؟ شاید اگر بدانید که نحوه پخت این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار چقدر ساده است، شما هم بخواهید همراه ما باشید تا با طرز پخت شیرینی کرهای آشنا شوید.
مواد لازم:
آرد: ۲ پیمانه
کره: ۲۲۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر: ۱ پیمانه
نمک: نصف قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوریطرز تهیه و دستور پخت:
۱. همه مواد را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. کره نرم شده در دمای آشپزخانه را همراه شکر داخل یک کاسه بریزید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید. حالا تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد و نمک الک شده را کمکم به مواد بیافزایید و با قاشق مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
۲. خمیر را به مدت یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کمی سفت و برای قالب زدن آماده شود. (اگر خمیر در فریزر قرار نگیرد به خاطر وجود کره، شیرینیها هنگام پخت وا میروند.) خمیر را از فریزر بیرون آورده و روی سطحی با ضخامت یک سانتیمتر صاف کنید و قالب بزنید. میتوانید از قالبهایی با شکلهای مختلف استفاده کنید.
۳. فر را روشن کنید و بر روی دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا گرم شود. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید یا با روغن سینی را چرب کنید. خمیرهای قالب زده شده را روی سینی با کمی فاصله از یکدیگر بچینید. میتوانید خمیر را داخل قیف ریخته و به شکل شکوفه روی سینی طرح بزنید.
۴. حالا سینی را داخل فر از پیش گرم شده به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا روی شیرینیها طلایی شوند. پس از آن سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینیها کاملا سرد شود در غیر این صورت احتمال خرد شدن شیرینیها زیاد است.
۵. میتوانید از زعفران، دارچین یا پودرکاکائو برای رنگ و طعم دادن به شیرینی استفاده کنید. شیرینی کرهای را میتوانید در ظرف در بسته به مدت ۱۰ روز در دمای خانه نگهداری کنید.
-
لیموناد خانگی درست کنیم
لیموناد توت فرنگی و آب نارگیل، لیموناد زردچوبه، لیموناد استوقودوس از جمله نوشابههای خوشمزهای است که میتوانید این روزها آن را در منزل تهیه و به عنوان یک نوشیدنی در جمع خانواده میل کنید. این در حالی است که نوشیدنیهای کارخانهای چیزی بهجز شکر و کالری نیست. لیمونادهای قدیمی خانگی هم نشاط آور است وهم انرژیبخش، شکر کمتری دارد. در ادامه به معرفی چند لیموناد خانگی میپردازیم:لیموناد توتفرنگی و آب نارگیل
یک نوشیدنی غنی با طعمی شیرین که از چهار ماده ساده بیضرر تشکیل شده است. هیچ رنگ و طعم مصنوعی و شکر اضافی ندارد.
لیموناد زردچوبه
اگر لیمونادها برای ذائقه شما زیادی شیرین است، میتوانید از لیموناد زردچوبه استفاده کنید که یک آنتیاکسیدان و ضدالتهاب قوی است. افزون بر این تهمزه تلخش شیرینی ترکیبات دیگر را متعادل میکند.
لیموناد استوقودوس
نوشیدنی نشاط آور، خوشمزه، سالم و بدون داشتن کالری اضافه است. این نوشیدنی ۱۰۰ درصد بدون شکر ساخته میشود و ارزانتر هم هست. میتوانید کمی از نوشابه سپرایت گازدار هم به آن اضافه کنید.
لیموناد زنجبیل
افرادی که علاقه زیادی به زنجبیل دارند، به دنبال طرز تهیه لیموناد با زنجبیل هستند مواد لازم برای تهیه لیموناد با زنجبیل عبارت است از:
لیمو
یخ خرد شده
آبلیمو یک چهارم پیمانه
پودر زنجبیل ۲ قاشق غذا خوری
شکریک قابلمه کوچک را بردارید و در آن آب، پودر زنجبیل و شکر مخلوط کنید و به شکل خوب به هم بزنید.
محلول تشکیل شده را روی شعله گاز قرار و اجازه دهید آب به جوش آمده و شکر به شکل کامل حل شود.
شربت جوشیده را از یک صافی رد کنید و بگذارید تا خنک شود.
شربت را به همراه آب لیمو ترش در یک پارچ مخلوط کنید و به هم بزنید.
لیموناد مد نظرتان آماده است. میتوانید با تکههای یخ و لیمو، لیوان مد نظرتان را تزیین و این نوشیدنی فوق العاده را میل کنید. (مواد دیگر را هم به این شیوه تهیه کنید)
چند نکته برای تهیه شربت لیموناد خانگی
در تمام این دستورالعملها، میتوانید آب گاز دار را جایگزین آب معمولی کنید. در لیمونادهایی که شربت شکر مورد نیاز است، از آب معمولی برای درست کردن شربت استفاده و در ادامه به جای آب معمولی از آب گازدار خنک استفاده کنید.
عسل میتواند جایگزین خوبی برای شکر باشد. به جای هر فنجان شکر (۲۲۵ گرم) میتوانید نصف فنجان عسل (۱۷۵ گرم) را جایگزین کنید.یک قاشق غذاخوری استوقودوس خشک شده را به ترکیب شکر و آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا همزمان با حل شدن شکر، به شربت طعم دهد. سپس ۳۰ دقیقه صبر کنید تا شربت سرد شود. توجه داشته باشید که در این روش لازم است شربت شکر را صاف کنید تا تفاله استوقودوس گرفته شود. نعناع، رزماری و آویشن نیز میتواند جایگزین استوقودوس شود.
هنگام سرو کردن لیموناد، میتوانید کمی چاشنی به لیوان نوشیدنی اضافه کنید تا جذابتر شود، مثلا میتوانید یک شاخه کوچک آویشن را قبل از ریختن لیموناد داخل لیوان بگذارید یا برشهای نازک لیمو را درون لیوان بیندازید.
برای درست کردن لیموناد بدون قند، میتوانید از پودر گیاه استویا استفاده کنید. گیاه استویا یک شیرین کننده طبیعی و مناسب برای افراد دیابتی یا مبتلا به اضافه وزن است. برای تهیه لیموناد خانگی با پودر استویا، یک چهارم فنجان پودر استویا را در دو فنجان آب ترکیب کنید و روی شعله هم بزنید.
-
طرز تهیهی کشکپیاز؛ غذای محلی کهگیلویه و بویراحمد
کشک پیاز از غذاهاهی سنتی استان کهکیلویه و بویراحمد است. کشک پیاز در واقع چیزی شبیه به غذاهایی از جمله کالجوش تهران، کله جوش چهارمحال و بختیاری و کشک جوش سمنان است. همان طور که از اسم این غذا پیداست مواد تشکیل دهنده این غذا کشک و پیاز است و برای شام غذای مناسبی به شمار میرود.
کشک پیاز از غذاهاهی سنتی استان کهکیلویه و بویراحمد است. کشک پیاز در واقع چیزی شبیه به غذاهایی از جمله کالجوش تهران، کله جوش چهارمحال و بختیاری و کشک جوش سمنان است. همان طور که از اسم این غذا پیداست مواد تشکیل دهنده این غذا کشک و پیاز است و برای شام غذای مناسبی به شمار میرود. این غذا در دسته آبگوشتها قرار میگیرد، زیرا میتوانید در آن نان تلیت کرده و میل نمایید.
غذاهای آبکی در زمانهای قدیم در ایران بسیار مرسوم بوده است به نحوی که بیشتر از این غذاها استفاده میشده و کمتر به سراغ برنج میرفتند. تقریبا در اکثر شهرهای ایران با انواع مواد خوراکی به علاوه کشک از این دسته غذاهای آبکی زیاد تهیه میشده است که علاوه بر آسان بودن بسیار مقوی بوده و انرژی لازم را به بدن میرسانده است. کشک از قدیم در اکثر غذاها مورد استفاده قرار میگرفته است و دارای خواص بسیار زیادی است از جمله: کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B۳) است.
میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالری میباشد که میتواند به عنوان یکی از تامین کنندههای انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. از خواص کشک اینست که کشک دارای اسیدهای آلی است و در نتیجه ضد عفونی کننده دستگاه هاضمه (معده، رودهی کوچک و رودهی بزرگ) است. کشک یک غذای نفاخ و سفت کننده روده است. سعی کنید به همراه کشک از نعنای خشک استفاده کنید.
کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک از پوکی استخوان جلوگیری میکند. کشک گرسنگی را رفع میکند و حجم کمی از معده را پر خواهد کرد. کشک دارای مقادیر فراوان پیش ساز گلوتاتیون است. این مواد به خوبی از دستگاه گوارش جذب میشوند. خواص مهم گلوتاتیون در کنترل رادیکالهای آزاد موجب پیشگیری از سرطانها، کند شدن روند پیری و افزایش طول عمر سلولها میشود. به بیماران سرطانی بعد از هر وعده غذا ۲تا ۳ قاشق کشک پاستوریزه بخورانید.
مواد لازم
کشک: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق مربا خوریطرز تهیهی کشک پیاز؛ غذای محلی کهکیلویه و بویراحمد
طرز تهیهی کشک پیاز؛ غذای محلی کهکیلویه و بویراحمد
مراحل پخت
۱. ابتدا کشک را (اگر از نوع خشک است) خیس میکنیم.
۲. سپس با پیاز تازه، گردو و شکر میکوبیم.
۳. مخلوط به دست آمده کشک پیاز میباشد و همراه با نان سرو میشود.
۴. میتوانید از کشک مایع هم استفاده کنید.
منبع: غذالند
-
طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی در کمتر از نیمساعت
حوصلهتان سر رفته، دلتان شیرینی میخواهد و نمیتوانید به قنادی بروید؟ همین الان دست به کار شوید و در کمتر از نیمساعت دیگر یک شیرینی جذاب خانگی را درست کنید.
مواد لازم:
گردو: ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
آرد: یک قاشق چایخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوریطرز تهیه و دستور پخت:
۱. زرده و وانیل را آنقدر بزنید تا کرم رنگ شود. سپس گردو را اضافه کرده و کمی هم بزنید. بعد از اینکه مخلوط را هم زدید، پودر قند، آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و یک دور دیگر هم بزنید.
۲. کف ظرف را کاغذ روغنی پهن کرده و با فاصله مخلوط درست شده را با قاشق بریزید. مدت زمان پخت ده تا پانزده دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. به دفعات چک کنید تا شیرینی نسوزد.
-
چگونه کیک گل سرخ و گلاب درست کنیم؟
کیک گل سرخ یکی از کیکهای خوشمزهای است که به راحتی میتوانید آنرا در خانه درست کنید.
مواد لازم:
تخم مرغ: ۳ عدد
شکر: ۱ پیمانه
شیر: ½ پیمانه
گلاب: ¼ پیمانه
روغن مایع: ¾ پیمانه
گل محمدی: ¼ پیمانه
فندق خرد شده: ½ پیمانه
آرد: ۲/۵ پیمانه
بکینگ پودر: ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغها را به همراه شکر با همزن بزنید تا دانههای شکر حل شود. (حدود ۳ یا ۴ دقیقه)سپس روغن مایع را اضافه کنید و گلاب و شیر را در مراحل بعدی.
آرد را به همراه بکینگ پودر الک کنید و در دو سه مرحله به مایه کیک بیفزائید.
در آخر فندقهای خرد را بریزید و با قاشق آرام هم بزنید.
کف قالب را کاغذ کاهی بیاندازید و مایع کیک را در قالب بریزید، در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه اجازه پخت دهید.
با توجه به اینکاه این کیک کمی خشک است با یک گاناش شکلاتی (سس شکلاتی) سرو شود، بدین منظور مقدار ۵۰ گرم شکلات تخته ایی و ۵۰ گرم خامه را به روش بن ماری روی بخار کتری حل و آماده کنید و سطح کیک را با آن بپوشانید.
بدلیل اینکه گل سرخ و گلاب طبع گرم دارد، پخت آن در فصول سرد سال توصیه میشود.
