غذالند: خوراک کلم و سیبزمینی، یکی از انواع غذاهای گیاهی خوشمزه و معروف انگلستان میباشد. مواد اصلی این غذا از سبزیجات تازه و سالم، چون کلم بروکلی، اسفناج، هویج، لوبیا و دیگر جوانههای خوشمزه و مفید میباشد که یک غذای عالی و سرشار از مواد مغذی را فراهم میکند. در برخی از رسپیهای این غذای خوشمزه از گوشت قرمز نیز استفاده شده است که اگر دوست داشتید نیز میتوانید در طبخ این غذا استفاده کنید.
خوراک کلم و سیب زمینی یک شام رژیمی و سالم بوده که طعم و عطر عالی و فوق العادهای دارد، میتوانید خیلی سریع و راحت این غذای خوشمزه و لذیذ را در منزل تهیه و از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم
کلم بروکلی: ۱۵۰ گرم سیب زمینی متوسط: ۲ عدد هویج: ۲ عدد اسفناج: ۷۵ گرم تخم مرغ: ۳ عدد روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا کلم بروکلی را خرد کرده و تمیز بشویید.
سپس در یک قابلمه با مقداری آب، بخارپز کنید.
اسفناج را نیز در یک ظرف جداگانه آبپز و آماده کنید.
سیب زمینیها را آبپز کرده و به صورت تکههای مربعی خرد کنید.
حالا مواد کلم بروکلی، اسفناج، سیب زمینی و ادویهها را در یک ماهی تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید.
سپس هویج را نیز حلقهای خرد کنید و به مواد ماهی تابه اضافه و مخلوط کنید.
در آخر تخم مرغها را بر روی سبزیجات پخته شده ریخته و درب ماهی تابه را بگذارید تا آماده شود.
به گزارش خبرگزاری مهر، در این رویداد تلاش میشود تا تمامی تیمهای فعال و همچنین ایدههای موجود به هسته پیشرفت و سلامت تبدیل شوند و با مفهوم کاربردی پیشرفت که دغدغه سالیان متمادی رهبری است بیشتر آشنا شوند. فراخوان تشکیل رویداد هسته های پیشرفت و سلامت برای اولین بار توسط انجمن تغذیه سالم منتشر شده است. در این رویداد، هسته به حداقل تیمهای سه نفره که با دغدغه مندی و به منظور عزم جدی برای تغییر و تحول، و یا ایجاد یک اتفاق در منطقه پیرامون خود جمع شده باشند گفته میشود.
تعدادی از مواردی که از مفهوم حوزه پیشرفت به عنوان شاخص ورود تیم ها به رویداد و داوری آنها در نظر گرفته شده شامل موارد زیر است:
۱. عدالت محور بودن تیم ها یا افراد از مهمترین شاخصهای هستهها خواهد بود.
۲. فعالیتها و ایده های مبتنی بر تحول منطقهای یعنی افراد عزم تحول در منطقه خود را داشته باشند هر چند این تحولات کوچک باشند.
۳. چند منظوره بودن ایدهها و فعالیت ها. یعنی افراد دغدغه فکر کردن به مسائل گوناگون را داشته باشند و در حوزه های کاری مختلف فعالیت کرده و یا حتی قصد انجام فعالیت داشته باشند.
۴. ایدهها حتی الامکان مبتنی بر توان مردم منطقه باشند. یعنی اولویت اعضای هسته و روحیه تیمی شان در جهت پیشبرد اهداف تعیین شده گروه به خدمت گرفتن اهالی منطقه خود باشد.
در این رویداد حوزه های مرتبط با سلامت، موارد متفاوتی را شامل میشود.
۱. ایده ها و فعالیت های حوزه بهداشت و درمان
۲. ایده ها و فعالیت های حوزه پیشگیری
۳. ایده ها و فعالیت های حوزه تجهیزات پزشکی
۴. ایده ها و فعالیت های حوزه دارو
۵. ایده ها و فعالیت های حوزه کشاورزی
۶. ایده ها و فعالیت های حوزه دامپروری
۷. ایده ها و فعالیت های حوزه صنایع تبدیلی
۸. ایده ها و فعالیت های حوزه تغذیه سالم
۹. ایده ها و فعالیت های حوزه امنیت غذایی
۱۰. و….
اگر در انتخاب ایدهها همه شاخصهای پیشرفت و سلامت در یک تیم جمع شده باشد، به معنای وجود یک هسته ایدهآل و یک الگوی موفق است در حالی که انجمن ملی تغذیه سالم در این رویداد تلاش میکند تا هستهها و یا تیم ها با داشتن حتی یک مولفه از شاخصهای موجود هم به رویداد ورود کرده و با کمک و حمایت تبدیل به هسته پیشرفت و سلامت شوند.
پس تمام افراد یا تیم هایی که به موضوع سلامت علاقهمند هستند و تجربه فعالیت های اجتماعی را دارا باشند و بالعکس (گروه های جهادی، مسجد و خیریه، شورای روستا یا محله، انجمن های مردم نهاد و…) میتوانند در این رویداد شرکت کرده و انجمن تغذیه سالم را در جهت تشکیل هسته های پیشرفت و سلامت همراهی کنند.
دقت داشته باشید که در مسیر شرکت در این رویداد پشتیبان هایی انتخاب شده اند که در طی مسیر در کنار شما خواهند بود.
این رویداد جذاب در دهه اول بهمن ماه به صورت مجازی برگزار خواهد شد و از تمام شما دغدغه مندان حوزه پیشرفت و سلامت دعوت می شود تا در آن شرکت کرده و اتفاقی بزرگ را در این مسیر رقم بزنید.
خوردن سبزیجات به طراوتِ زمان چیدن و پختن غذا با گوشت تازه؛ این خواستهی اکثر کسانی است که برای سلامتی خود و خانواده، به دنبال تهیهی مواد غذایی تازه هستند. اما با وجود زندگی شهری، چگونه تهیهی همواره تازهی این مواد غذایی ممکن است؟ این سوالی است که پمینا با روش انجماد فوق سریع خود و توقف زمان عمر محصولات غذایی به آن پاسخ داده که در این مقاله با آن آشنا میشویم.
توقف در زمان؛ سفری علمی تخیلی اینبار برای مواد غذایی
شاید تصور توقف زمان و سفر به گذشته و آینده، تصویری باشد که از فیلمهای علمی و تخیلی داریم، تصویری از فردی که در زمان به گذشته و آینده میرود بدون آنکه سن آن شخصیت تغییر کند. اما آیا میتوان این تصویر را برای مواد غذایی مجسم کرد؟ آیا میتوان تصور کرد، محصولات غذایی به محض آماده شدن، تا زمان مصرف، دیگر زندگی نکنند و زمان برای آنها متوقف شود؟
مواد غذایی در هر لحظه از عمر خود، از مزرعه تا آشپزخانه، با باکتریها، قارچ ها و اکسیژن هوا در حال فعلوانفعال و واکنش هستند و به خاطر همین هر لحظه که از زمان آماده شدنشان میگذرد، در حال پیر شدن هستند. روشهای زیادی هستند که این زمان مزرعه تا آشپزخانه را کم میکنند، اما در این مطلب میخواهیم با روشی جالب از پمینا آشنا شویم که همچون فیلمهای علمی-تخیلی، این زمان را به صفر، یعنی توقف کامل میرساند.
سفر در زمان مواد غذایی چیست؟
توقف در زمان را به صورت ساده میتوان اینگونه توضیح داد: محصولی که تازه و به صورت روزانه از مزرعه به کارخانه رسیده و در کارخانه، آمادهی مصرف شده را بتوان با همان کیفیت و تازگی و در هر زمان، در آینده (چه یک روز، چه یک هفته و چه چند ماه)، آن را آمادهی مصرف و تازه همچون روز اول داشت.
به عبارتی، توقف در زمان، تونلی است که بین کارخانه و آشپزخانه ایجاد میشود تا روزها و هفتهها، اثری در فعل و انفعالات مواد غذایی در طی زمان نداشته باشند و کیفیت محصول همانگونه که هست حفظ شود.
روش انجماد فوق سریع پمینا در خدمت رویای آینده
به لطف یکی از فناوریهای نوین صنایع غذایی به نام «انجماد فوق سریع» یا IQF که در ایران توسط پمینا و با سرمایهگذاری گسترده به کار گرفته شده، توقف عمر مواد غذایی برای سفر در زمان امکانپذیر شده است.
در این فرآیند، انجماد و یخ زدن مواد غذایی، به حدی سریع اتفاق میافتد که سلولهای مواد، فرصت تغییر شکل و در نتیجه از دست رفتن خواص خود را ندارند. پس از این انجماد فوق سریع که در تونلهای بزرگ سرماساز شکل میگیرد، محصول منجمد میتواند در فریزرهای عادی حمل و یا نگهداری شود و در زمان مصرف و یخزدایی هم به سرعت، به محصول تازهی اولیه بازگشت کند.
این روش که تنها چند دهه است در جهان در شرکتهای مطرح غذای منجمد به کار گرفته شده، امروز برای تمامی محصولات پمینا در طبقههای مختلف سبزیجات و محصولات گوشتی و یا غذاهای آمادهی مصرف به کار گرفته میشود.
در این روش محصولات غذایی، اعم از سبزیجات یا محصولات گوشتی، در مدت زمان بسیار کم، در معرض دمای منفی ۴۰ درجه قرار میگیرند و در چند لحظه از درون یخ میزنند. در این روش ذرات داخل محصول بدون تغییر حالت منجمد میشوند؛ همچنین آبِ اطراف سلول در بلورهای ریز منجمد میشود و از غشای سلولی محافظت میکند. به همین دلیل است که محصولات غذایی بر خلاف انجماد در فریزر آشپزخانهها، پلاسیده نمیشوند و بعد از یخزدایی آب نمیاندازند. همچنین هرگز در محصولات منجمد شده به روش انجماد فوق سریع پمینا، تغییر شکل، تغییر رنگ و تغییر طعم مشاهده نمیشود.
به عنوان مثال، اگر تجربهی خریدِ یک بسته نخود سبزِ منجمدِ پمینا را داشته باشید حتما مشاهده کردهاید که دانههای نخود سبز به یکدیگر نچسبیدهاند و تک به تک یخ زدهاند. این اتفاق فقط در روش انجماد فوق سریع رخ میدهد. زمانی که شما یخِ محصولِ خریداری شده را از بین ببرید، محصولی به تازگیِ لحظهی تولید را در اختیار خواهید داشت. این همان توقف زمان عمر محصول است که در ابتدای این مطلب خواندید و ما را به یاد سفری در زمان در فیلمهای علمی و تخیلی میاندازد.
نکتهی دیگر اینکه، در پمینا همچون برخی از کارخانههای بزرگ در سراسر دنیا برای تولید محصولات منجمد، به غیر از راهاندازی خط تولید، پمینا مزرعههای گیاهی و دامیِ مخصوص به خود را دارد و محصولات را بلافاصله از مزرعه به کارخانه میرساند که این نیز خود، تازگی محصولات را قبل از فرآیند تولید، انجماد و بستهبندی باعث میشود.
با وجود همهی این فناوریهای جدید به کار گرفته شده در پمینا، امروز میتوان گفت از رویاهای سفر در زمان بدون گذشت عمر، محصولات غذایی پمینا حداقل توانستهاند این رویا و تصویر علمی تخیلی را به واقعیت تبدیل کنند.
در مورد پروتئین چه می دانید؟ آیا مطلع هستید که بدن شما هر لحظه به این ماده مهم و ترکیب نیاز خواهد داشت؟ در درجه اول باید بگوییم که شما می توانید آن را در خوراکی های مختلفی بیابید، اما این مسئله که برخی امکان جذب حداکثری آن را در بدن خود ندارند پس باید از مکمل ها استفاده کنند، پیش از هر چیزی این موضوع را از یاد نبرید که مصرف بیش از حد این موارد می تواند آسیب هایی نیز برای بدن شما داشته باشد.
در درجه اول این مورد را بدانیم که در بدن برای ساخت و حفظ بافت های عضلانی، بهبود رشد پوست و مو و ناخن نیاز به پروتئین احساس می شود.
مواد غذایی زیادی هستند که می توانید در آن ها پروتئین بسیاری را بیابید، البته مصرف تمامی آن ها پیشنهاد می شود، این طور نیست که شما یک ماده را مصرف کرده و از آن انتظار جذب حداکثری پروتئین را داشته باشید. به طور مثال ماست چکیده بهترین نوع بریا دریافت این ویتامین است.
در صورتی که مدام ورزش می کنید شما نیاز به مصرف پنیر های کاتیج، پنیر های سوییسی و تخم مرغ دارید.
مصرف پروتئین و کربوهیدرات
چه غذاهایی حاوی پروتئین هستند؟
بریا فردی که هفتاد کیلوگرم است حدود پنجاه و چهار گرم پروتئین نیاز است، درصورتی که حس می کنید پس از ورزش بسیار دچار درد عضلانی می شوید، قطعا خوردن این مواد غذایی و همینطور پروتئین می تواند راهکار خوبی برای درمان باشد. به هر حال از سوی مربیان و همینطور پزشکان متخصص تغذیه پیشنهاد می شود که پیش از تمیرین به هیچ عنوان غذا های پرچرب مصرف نکنید که سوخت و ساز بدن شما از کار خواهد افتاد.
ژله میوه، انواع غلات و همینطور شیر کم چرب و در نهایت موز و ماست گزینه ای بی نظیر برای جذب این مواد هستند، در ادامه با کربو هیدرات ها نیز بیشتر آشنا می شویم، اگر می خواهید عضلات قوی تری داشته باشید، یا این که فعالیت شما و به کاری گیری از نیروی بازو و پا ها زیاد است می توانید کربو هیدرات را تقریبا بدون محدودیت مصرف کنید، کره بادام زمینی، نان و غلات، سیب زمینی، لوبیای سیاه، گندم، موز، برنج قهوه ای، ماست و اسفناج بهترین مواد برای جذب حداکثری کربو هیدرات است.
نکات مهم مصرف پروتئین
کربو هیدرات به زبان ساده همان نشاسته، قند و فیبری است که شما از میوه های مختلف، سبزیجات، گیاهان و همینطور لبنیات دریافت می کنید.
منابع غذایی حاوی کربوهیدرات
البته کربوهیدرات ها انواع مختلفی دارند، از جمله تقسیم بندی آن ها می توان به نوع خوب و بد اشاره کرد. اما تفاوت آن ها و دلیل این نامگذاری چه خواهد بود؟
کالری کم و یا رو به متوسط، پر بودن از مواد مغذی معدنی، فیبر بالا و همینطور درصد کم چربی اشباع شده و سدیم می تواند موجب قرار گیری یک ماده غذایی در دسته بندی کربوهیدرات های خوب شود.
به هر حال در مقابل کربوهیدرات های بد کالری به شدت بالایی دارند، یعنی شما برای تنظیم سوخت و ساز نیاز به فعالیت های طولانی مدت خواهید داشت، سرشار از قند تصفیه شده بوده و می توانند برای افرادی که دیابت دارند مضرب اشند.
در نتیجه فیبر در این مقادیر کم تر بوده و سدیم آن ها به طرز عیجبی بالا است که می تواند مشکلات زیادی را برای بدن شما ایجاد کند.
فواید استفاده کربوهیدرات های خوب
استفاده از کربوهیدرات های خوب برای شما مزایای زیادی خواهند داشت که از جمله آن ها می توان به کاهش وزن آن هم به صورت طبیعی اشاره کرد. اگر وزن شما در مدت زمان کوتاهی بالا می رود و حس می کنید که تنظیم وزن برای شما یکی از سخت ترین کار های جهان است کربوهیدرات ها و البته نوع خوب آن را مصرف کنید.
چرا اهمیت کربوهیدرات و پروتئین بسیار مهم است
سلامت روان و رهایی از اختلالات، سلامت قلب از حمله ها و گرفتگی های عروقی و همینطور جبران کمبود های تقویت عضلانی در بدن از جمله مزایای استفاده از کربوهیدرات است.
از یاد نبرید که کم شدن کربوهیدرات در بدن شما سبب بروز اختلالات گوارشی می شود، اگر تنظیم وزن خوبی ندارید، درگیر یبوست شده و همینطور بدن شما در شرایط کمی سخت دچار آسیب های جدی می شود و زود مریض می شوید بهتر است این مواد مغذی را در برنامه غذایی خود جای دهید.
فروش آنلاین مواد غذایی و تضعیف استفاده از غذای سالم
ایسنا/خراسان رضوی دسترسی آسان به غذاهای پرکالری، همراه با تبلیغات گسترده باعث ایجاد بحران بیسابقه چاقی در جهان شده است.
به گزارش نیوز، چاقی در بسیاری از نقاط جهان به یک تهدید بزرگ تبدیلشده است، اما در هیچ کجا بهاندازه ایالاتمتحده شیوع ندارد. بر اساس اطلاعات منتشرشده در نشریه JAMA در سال ۲۰۱۸، تقریبا ۴۰ درصد از بزرگسالان بالای ۲۰ سال در ایالاتمتحده (که حدود ۹۳.۳ میلیون نفر را تشکیل میدهند) چاق بودند.
البته علت این روند فقط میزان خوراک مصرفی نیست، بلکه شیوه خرید مواد غذایی نیز تغییر کرده است. بیشتر افراد خرید مواد غذایی بهصورت آنلاین را ترجیح میدهند و نحوه خرید مواد غذایی بهصورت آنلاین تا حدودی با خرید حضوری متفاوت است.
خبر خوب این است که فروشندگان مواد غذایی آنلاین میتوانند با توصیه گزینههای سالمتر به شما کمک کنند و خبر بد این است که آنها این کار را انجام نمیدهند.
بر اساس نتایج تحقیق مرکز علمی علاقهمندی عموم امریکا (CSPI)، حتی زمانی که افراد قصد دارند از غذایی سالم آنلاین بهرهمند شوند به دلیل تبلیغات غذای ناسالم استفاده از مواد غذایی سالم تضعیف میشود.
بیش از نیمی از تبلیغات غذایی و آشامیدنی در صفحات وب و خردهفروشیهای آنلاین مربوط به محصولات ناسالم و بیش از ۷۵درصد ایمیلهای ارسالی خردهفروشان به مصرف کنندگان تبلیغ غذا و نوشیدنی ناسالم است.
معاون این مرکز گفت: “سفارش مواد غذایی آنلاین، پتانسیل افزایش دسترسی آمریکاییها به مواد غذایی سالم را دارد، اما تاکنون، این صنعت از این فرصت استفاده نکرده است.”
وی ادامه داد: “خردهفروشان آنلاین به تبلیغات نوشابههای گازدار، چیپس، آبنبات، کوکیها و سایر غذاهای ناسالم مشغول هستند. موقعیت و محل قرارگیری این مواد در بازاریابی آنلاین نیز دقیقا مانند محل قرارگیری آنها در سوپرمارکتهاست. ”
مطالعات قبلی نشان داده که خرید آنلاین میتواند خرید اجباری را کاهش دهد. اما نتایج جدید نشان میدهد، اگر خرید اینترنتی آفلاین را با یک خرید آنلاین جایگزین کنیم، واقعا هیچ کار مفیدی انجام نمیدهیم.
در پی وخیمتر شدن اوضاع ، محیط آنلاین این امکان را دارد که حتی از خریدهای اجباری بیشتری استفاده کند و ما بهعنوان مصرفکننده آنها را مشاهده خواهیم کرد.
داریا مینووی از مرکز CSPI گفت: “در یک فروشگاه فیزیکی، فضای محدودی وجود دارد که تولیدکنندگان مواد غذایی و آشامیدنی میتوانند محصولات خود را به بازار عرضه کنند. بااینوجود ، در خرید آنلاین، فرصتهای بیپایان برای خردهفروشان وجود دارد که مصرفکنندگان را با تبلیغات پربیننده و بنر تبلیغاتی تحریک کنند و باعث ایجاد خریدهای اجباری شوند.. ”
در ایالاتمتحده، خرید مواد غذایی آنلاین حدود ۶درصد کل هزینههای مواد غذایی در ایالاتمتحده (که فروش تقریبا ۱۷.۵ میلیارد دلار را شامل میشود) در سال ۲۰۱۸ را تشکیل داده و الگوهای مشابهی در اروپای غربی نیز در این مورد گزارششده است.
پیشبینی میشود این بازار تا سال ۲۰۲۵، ۷ برابر رشد کند.
درک این مسأله دشوار نیست، بسترهای آنلاین بهصورت راهحلهای مناسب در دنیایی که زمان در آن مهم است، ظاهر میشوند. اما تاثیری که این سیستمعاملها در خرید غذاهای سالم در مقابل ناسالم دارند هنوز کاملا مورد بررسی قرار نگرفته است.
اگر سیستمعاملهای آنلاین بهگونهای طراحی شود که سلامت مواد غذایی را جزئی از الگوی خود بداند، میتواند تاثیر مثبتی در جامعه ایجاد کند، اما با عناوین تبلیغاتی مشهود این مورد بعید به نظر میرسد.
هدف بازاریابی آنلاین تغییر و تحریک خرید است و این امر بهویژه در فروشگاههای مواد غذایی مشهود است و اکثریت غذاهای ناسالم و نوشیدنیهای خریداریشده توسط آمریکاییها را به خود اختصاص داده است، بهعنوانمثال، بیش از ۷۰درصد نوشیدنیهای قندی که کودکان مینوشند در فروشگاههای مواد غذایی فروخته میشوند.
