از جمله سوغاتیهای اصفهان میتوان به گز در میان سوغاتیهای بسیار فراوان این شهر زیبا اشاره کرد، اصولا گز را از بازارها و مغازهها خریداری کرده اید، اما این بار پیشنهاد ما به شما این است که گز را در خانه به عنوان شیرینی درست نمایید.
مواد لازم برای گز لقمه ای:
شکر: ۲۵۰ گرم
گلوگز مایع:۳۷۵ گرم
سفیده تخم مرغ: ۵ عدد
گلاب مرغوب: ۳ تا ۴ ق. غ. مفز دلخواه پسته، بادام و یا فندق: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
آب: ۳/۴ پیمانه
آرد سفید: مقداری
طرز تهیه گز لقمه ای:
ابتدا مغزیجات مورد نظرتان را بر روی حرارت، بدون روغن، کمی تفت دهید تا برشته شوند و از خامی در بیایند.
در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود و آب داغ شود.
ولی به جوش نیاید. (حتما روی حرارت شعله پخش کن بگذارید) بعد از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.
در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند هم زن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. بعد گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.
شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد، یعنی بین دو انگشت کش بیاید.
وقتی شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده میریزیم تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد میریزیم و به صورت پارویی مواد را هم میزنیم.
به این مرحله داغ زدن میگویند که باید خیلی با دقت انجام شود. به وسیله هم زن و با دور تند آن مواد را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه هم میزنیم و ما بین آن چند بار هم زن را خاموش میکنیم و با قاشق چوبی مواد را هم میزنیم تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.
این مرحله یک و نیم تا ۲ ساعت طول مکشد تا به اصطلاح گز برسد.
چون حرارت زیر قابلمه کم است و از شعله پخش کن استفاده کردید میتوانید هر از گاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم زدن را شروع کنید تا خسته نشوید. وقتی مواد به مرحلهای رسید که سفت شد و از قاشق دیگر نریخت، گز آماده است و میتوانید شعله را خاموش کنید.
در این مرحله مغزهای بو داده شده را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغزیجات را هم بزنید.
صبر کنید تا مایه گز از داغی بیفتد و ولرم شود.
سپس آن را به هر شکلی که میخواهید در بیاورید و یا با قالب مورد نظر شکل دهید.
فقط حتما داخل قالب کمی آرد بپاشید و گز را داخل آن فرم دهید.
گز را یک روز در یخچال نگهداری کنید و بعد استفاده کنید.
طرز تهیه گز آردی:
مواد لازم:
شکر:۱/۲ پیمانه
گلاب:۱/۴ پیمانه
گلوکز:۱/۴ پیمانه
پسته:پنجاه گرم
سفیده تخم مرغ:یک عدد
مراحل درست کردن گز آردی:
ابتدا شکر و گلاب را داخل قابلمهای با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در گلاب حل شود و بجوشد.
در فاصله جوشیدن شهد گلاب، سفیده را با دور متوسط همزن هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
وقتی شهد گلاب غلیظ شد گلوکز را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. مدام هم بزنید تا شهد حالت آبنباتی به خودش بگیرد و در بین دو انگشت کش بیاید.
اگر چسبندگی شهد کافی بود و دو انگشت به سختی از هم جدا شدند، مقداری از مواد را داخل سفیده هم زده شده بریزد و خوب مخلوط کنید.
بعد تمام سفیده را به شربت اضافه کنید و با دور تند همزن با حرارت کم هم بزنید تا مواد گز کاملا آماده شود. در این مرحله پستهها را اضافه کنید و کمی هم بزنید.
ظرفی را پر از آرد کنید و گزها را با کمک دو قاشق برداشته و در ظرف آرد بغلطانید و با دست به شکل دلخواه و یا به شکل گز آردی که گرد است در بیاورید.
گزها را در ظرف دربسته به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرد. برای تازه بودن گز، داخل ظرف نگهداری گز مقداری آرد بپاشید.
اگر بتوانید متفاوت و خلاقانه فکر کنید آشپزی به مراتب برایتان سادهتر خواهد شد. اگر از سرازیر شدن اشک تان در حین خرد کردن پیازها یا دیگر مشکلات رایج در آشپزی خسته شده اید، باید بدانید که برای آنها راه حلهایی پیدا شده. در واقع ترفندهای خلاقانهای وجود دارد که از آنها میتوانید در آشپزخانه و هنگام آشپزی کمک بگیرید. در ادامه با تعدادی از این ترفندهای آشپزی آشنا خواهیم شد.
