برچسب: غذای خوشمزه

دستور اول تهیه کیک برنجی:

منبع:بیتوته

منبع:بیتوته

چی لازم دارم:

آرد سه لیوان
شیر خشک یک لیوان
خمیر خشک (خمیری که مستقیم با آرد مخلوط می‌شود) دو قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق غذاخوری
هل و رازیانه از هر کدام یک قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عدد
آب ولرم دو لیوان
روغن نصف لیوان
کنجد و سیاهدانه و سس مهیاوه کمی، زرده تخم مرغ یک عدد برای رویه کیک

چطور بپزم:

آرد را سه مرتبه الک می‌کنیم، سپس تمامی مواد خشک را به آن اضافه می‌کنیم، خمیر خشک اگر نداشتید بجای آن به همان میزان خمیر مایه را با کمی از آب جایگزین کنید، در ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را کمی با همزن می‌زنیم تا از حالت لختگی در بیاید و روغن و آب را به آن اضافه می‌کنیم، سپس مواد خشک را با قاشق چوبی هم می‌زنیم، مایه را به مدت زمان یک ساعت در جای گرم می‌گذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود، کف قالب را کاغذ روغنی می‌اندازیم، مایه را داخل قالب می‌ریزیم روی مایه را کمی با زرده تخم مرغ که با چنگال زدیم با برس آغشته می‌کنیم، کنجد و سیاهدانه کمی سس مهیاوه هم می‌زنیم.

طبقه وسط فر که از ربع ساعت قبل گرم شده درجه صد و هفتاد تقریبا حدود نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه (مدت زمان پخت واسه من سی و پنج دقیقه بود) در کل از کیک‌های شیرین زودتر پخته می‌شود.

منبع:بیتوته

منبع:بیتوته

در این مطلب شما را با شیوه تهیه مربا لیمو شیرین آشنا می‌کنیم. مواد لازم ذکر شده مناسب برای یک نفر است و ۳۰ دقیقه برای تهیه مواد اولیه مربا و یک ساعت هم برای پخت آن لازم است. از مواد به کار رفته در این مربا می‌توان به لیمو شیرین، گلاب، عسل، شکر، هل و آب اشاره کرد. از آنجایی که لیمو شیرین به سرعت پس از پوست کردن تلخ می‌شود باید به مدت یک روز لیمو را همراه با آب سرد و گلاب در یک ظرف در دار در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود تلخی لیمو‌ها گرفته شود. شما می‌توانید مطابق با سلیقه خود از زعفران برای خوش رنگ شدن این مربا استفاده کنید. ماده اصلی این مربا لیمو شیرین است. این میوه پر خاصیت به خصوص در فصل‌های سرد سال بیشتر استفاده می‌شود. این میوه خوشمزه می‌تواند کمبود آب بدن شما را جبران کند. برای رفع تشنگی و کم آبی بدن مصرف لیمو شیرین می‌تواند بسیار مفید باشد. به دلیل این که لیمو شیرین سرشار از ویتامین C. است از شما در برابر سرماخوردگی محافظت می‌کند. علاوه بر این لیمو شیرین منبعی غنی از اسید فولیک است که محافظ استخوان‌ها و مفاصل می‌باشد. این میوه به دلیل دارا بودن پتاسیم باعث دفع سموم بدن می‌شود و باعث ضد عفونی شدن مثانه می‌شود. هم چنین مصرف لیمو شیرین باعث ایجاد احساس سیری شده و به لاغری کمک می‌کند. مصرف لیمو شیرین باعث ایجاد حس خنکی در بدن شده و می‌تواند تب و حرارت بدن را از بین ببرد. لیمو شیرین برای سلامت کبد مفید است و در درمان بیماری زردی موثر است. هم چنین مصرف این میوه از بدن در برابر ابتلا به سرطان محافظت می‌کند.

مواد لازم
لیمو شیرین: ۵۰۰ گرم
عسل: ۵ قاشق غذاخوری
شکر: ۵۰۰ گرم
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ لیوان
هل: ۶ عدد
آب: یک لیوان
مراحل پخت
مرحله ۱
لیمو شیرین را به شکل نگینی خرد کرده و هسته‌های آن را خارج کنید.

مرحله ۲
داخل ظرف در دار لیمو شیرین‌های خرد شده را همراه با چند قاشق گلاب و چند لیوان آب سرد به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

مرحله ۳
پس از گذشت یک روز لیمو شیرین‌ها را با آب سرد شسته و همراه با یک لیوان گلاب- هل و یک لیوان آب روی حرارت قرار دهید.

مرحله ۴
پس از جوشیدن مواد ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا مواد خوب بجوشند.

مرحله ۵
سپس شکر و عسل را افزوده و هم بزنید.

مرحله ۶
پس از حل شدن کامل شکر- شعله را ملایم کرده و اجازه دهید تا مواد غلسچیظ شوند.

مرحله ۷
در نهایت آبلیمو را افزوده و مواد را مرتب هم بزنید تا کاملا غلیظ شوند.

مرحله ۸
مربا را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شود.

منبع: غذالند

شیرازی‌ها برای صبحانه به جای حلیم و کله پاچه و املت معمولا آش سبزی می‌خورند. آش سبزی شیرازی با عطر و طعم بی‌نظیر هم با گوشت و هم بدون گوشت درست می‌شود و اگر گذرتان به شیراز افتاده باشد حتما در مغازه‌های فروش آش و حلیم حتما چشمتان به دیگ آش سبزی هم خورده است. طرز تهیه بهترین آش سبزی شیرازی با گوشت و بدون گوشت که در روز‌های سرد زمستان حسابی هم می‌چسبد را در این مطلب بخوانید.

طرز تهیه‌ی آش سبزی؛ با گوشت و بدون گوشت

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر

گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
سبزی آش سبزی شامل: تره ۱ کیلوگرم و ترخون خشک ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نخود: ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
عدس: ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
لوبیا سفید: ۲/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
برنج: ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پیاز: ۱ عدد
پیاز داغ: به مقدار دلخواه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

طرز تهیه

حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. قبل از هر چیز حبوبات را بپزید. بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را بپزید، چون از عدس دیرتر می‌پزند. سپس در یک ساعت پایانی پخت عدس را هم اضافه کنید. سبزی آش که همان تره است را هم پاک کنید و بشورید و وقتی خشک شد ریز خرد کنید.

در این فاصله گوشت را در یک قابلمه جداگانه با یک عدد پیاز درشت و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. گوشت خوب باید بپزد، چون قرار است آن را له کنیم. برنج را هم جداگانه با مقداری نمک و روغن بپزید تا حدی که شفته شود. سبزی‌های ساطوری خرد شده را جداگانه بپزید و در مقداری روغن تفت دهید تا رنگش عوض و مقداری سرخ شود. برای خوشرنگ‌تر شدن آش می‌توانید مقداری سبزی قورمه سبزی سرخ شده هم به تره در حال سرخ شدن اضافه کنید.

گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کنید و استخوان‌هایش را جدا کنید و به صورت جداگانه کاملا با گوشتکوب له کنید، هر چه گوشت را بیشتر له کنید آش کشدارتر می‌شود. سبزی و برنج را به حبوبات پخته شده اضافه کنید. آب گوشت را هم روی آن‌ها بریزید و گوشت را هم اضافه کنید و اجازه دهید آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد. پیازداغ را هم به مقدار دلخواه جداگانه درست کنید.

مقداری از پیاز داغ را در آش در حال پخت بریزید. ۱/۳ آش را جدا کنید و خوب بکوبید یا با میکسر میکس کنید و دوباره به آش اضافه کنید، این کار باعث کشدار شدن آش می‌شود. در این مرحله ترخون خشک را هم اضافه کنید. صبر کنید تا آش روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد و به غلظت دلخواه شما برسد. بعد از پخت آش سبزی آن را در ظرف مورد نظر سرو و با پیازداغ تزیین کنید. آش سبزی را معمولا با طعم تند فلفل مزه‌دار می‌کنند. در صورت تمایل روی آش سبزی فلفل سیاه بپاشید.

نکته

طرز تهیه آش سبزی آبادان و آش سبزی کازرونی هم به همین ترتیب است. اگر آش سبزی را بدون گوشت می‌پسندید تمام این مراحل را به جز اضافه کردن گوشت و آب گوشت انجام دهید. این مقدار مواد برای تهیه آش برای ۶ تا ۸ نفر است. اگر می‌خواهید آش سبزی را برای مثلا ۱۰۰ نفر درست کنید مقدار مواد را با توجه به نفرات چند برابر کنید. آش سبزی را مثل سایر انواع آش با کشک هم می‌توانید میل کنید.

منبع: مجله افق کوروش

مواد لازم

برنج ۳ پیمانه
پیاز سرخ شده ۱/۲ پیمانه
قارچ ۱۵۰ گرم
تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
بادمجان ۳ عدد
ماست‏ ۱ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برنج را خیس کرده، آب‏کش می‏ کنیم و اصطلاحا زنده برمی‏داریم. زرده ‏های تخم‏ مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‏ کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد).

۲. سپس سه قاشق غذاخوری روغن اضافه می‏ کنیم تا برنج‏ ها به هم نچسبد. حدودا یک‏ سوم از برنج آب‏کش شده را در مایع ته‏ چین می‏ ریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‏ کنیم (دو قاشق غذاخوری روغن می‏ریزیم).

۳. از مایع ته‏چین آماده شده، کف آن می‏ ریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می‏ کنیم. سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‏ دهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آب‏لیمو (برای این‏که سفید بماند) می‏ ریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‏ ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می‏ کنیم و فشار می‏ دهیم.

۴. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‏ دهیم. هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعله‏ پخش‏ کن می‏ گذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می‏ کنیم.

منبع:برترین ها

مواد لازم برای تهیه فلافل:
نخود ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری نصف استکان
سیر ۳ حبه
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ (در صورت تمایل) ۱ عدد
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم

دستور پخت فلافل خانگی با نخود:
برای تهیه فلافل، نخود را باید خیس کنیم. خیس خوردن نخود اندکی طول می‌کشد، ولی درصورتی که به نخود درحال خیس خوردن قدری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف می‌شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خود جذب می‌کند. برای تمامی حبوبات می‌شود از این شیوه استفاده کرد. این راهکار برای مواقعی است که عجله داریم و از قبل فکرش را نکردیم. راحت‌ترین راه برای طرز تهیه فلافل این است که پس از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط کن بریزیم.

ولی درصورتی که میکسر در دسترس تان نبود می‌توانید نخود را چرخ کنید و بهمراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز دهید. برای میکس هم الزامی نیست خیلی مواد را له کنیم. پس از این که نخود را میکس کردید، آرد را اضافه می‌کنیم. تخم مرغ را هم به مواد اضافه می‌کنیم و مواد را خوب ورز می‌دهیم. بعد هم به صورت توپ در می‌آوریم و در روغن سرخ می‌کنیم.

طرزتهیه فلافل در فر:

فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود. سپس تمام مواد فلافل را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید به طوری که مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

ولی نه در حدی که پوره‌ای شکل شوند (یعنی نخود نه باید خیلی له شود و نه زیر دندان بیاید). برای اینکه بهتر مواد را مخلوط کنید لازم است آن‌ها را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید تا بهم بچسبند.

همزدن را تا زمانی که مخلوط یکدست شده و به شکل توپ داخل غذاساز درآید ادامه دهید. اگر بخواهید مواد چسبنده‌تر شوند می‌توانید آن‌ها را چند ساعتی در یخچال قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از اینکه مواد را چشیدید آن‌ها را با قاشق‌های مخصوص قالب زنی فلافل و یا در کف دست به صورت توپ‌های گردو کوچکی فرم دهید و با فاصله در سینی فر بچینید.

با پشت قاشق کمی فلافل‌ها را تخت کنید تا راحتتر پخته شوند. بعد از چیدن فلافل ها، سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافل‌ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند. سپس آن‌ها را با استفاده از یک کفگیر فلزی نازک و پهن برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند.

میزان پخت فلافل‌ها در رنگ آن‌ها تاثیر گذار است و اگر بخواهید فلافل‌ها تیره‌تر شوند زمان بیشتری آن‌ها را در فر نگه دارید. فقط دقت کنید که فلافل‌ها خشک نشوند و داخل آن‌ها ترد و نرم باشند.

فلافل را می‌توانید در نان پیتا یا هر نان ساندویچ دیگری که دوست دارید در کنار ماست، انواع سس های، پیاز و جعفری خرد شده، ترشی کلم قرمز و … سرو کنید.

مقدار نخود، پیاز و مواد دیگر کاملا به تمایل خودتان بر می‌گردد که چقدر بخواهید درست کنید. همچنین میزان فلفل هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.

نکاتی برای طرز تهیه فلافل خوشمزه به سبک ساندویچی‌ها

• پس از خوردن فلافل صرف نوشیدنی گرم مانند چای نعناع می‌تواند طعم چیشده شدی شما را بسیار دلچسپ‌تر کند.

• اگر دوست دارید فلافل تردتری داشته باشید پیشنهاد می‌کنیم که به آن یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید.

• هنگامی که می‌خواهید فلافل را سرخ کنید، اطمینان داشته باشید که روغن آن داغ شده باشد.

• چاشنی مناسب برای فلافل می‌تواند ترشی لیته و سس انبه یا همان خردل باشد.

• برای تهیه فلافل خانگی نخود بخاطر آن که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی میتوانید آن را چند مرتبه بجوشانید و آبش را خالی کنید و بعد نخود‌ها را چرخ کنید. به این ترتیب کم‌تر سبب نفخ می‌شوند.

• ادویه‌هایی که در مواد لازم فلافل گفته شد، ادویه‌های اصلی برای نحوه تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتماً از تمامی ادویه‌ها برای تهیه فلافل استفاده کنید.

• برترین ادویه برای پخت فلافل زیره است، اما تفاوتی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. اضافه کردن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. می‌توانید به مایه فلافل اندکی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب فلافل عطر بهتری پیدا خواهد کرد.

• موقع تهیه فلافل توجه کنید که نخود‌ها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند، چون در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. اما بهتر است خیلی هم نخود‌ها درشت نباشند که زیر دندان حس شوند بهتر است میزان نخود‌های چرخ شده اندکی از دانه‌های شکر درشت‌تر باشد.

• برخی تخم مرغ را به فلافل اضافه نمی‌کنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده می‌کنند، ولی به نظر می‌رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و سبب شکیل شدن فلافل می‌شود و به آن زیبایی می‌دهد. همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری می‌کند. در مورد بکینگ پودر هم باید بگویم که تنها میزان کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا سبب پف کردن آن‌ها شود.

• برای سرخ کردن فلافل، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا نموده است، بگذارید تا فلافل‌ها پس از افتادن در روغن داغ به کف ظرف اصابت کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب فلافل خوش طعم و ترد خواهید داشت.

• برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود، متأسفانه فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم کامل و یک دست پخته شود. ولی میتوانید در آخر با دستمال روغن آن را بگیرید.

• چاشنی مناسب برای غذای فلافل تنها ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادنجان یا میوه. اما شما می‌توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی هم میل کنید.

• بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و اندکی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

• نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل هم یک لیوان چای نعناع است. اما هندی‌ها با غذای فلافل نوشیدنی‌ای به اسم لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل دهنده آن، میوه است.

منبع: بیتوته

شیر عسل یا شیر عسلی یک نوشیدنی مقوی و قدیمی در سرتاسر دنیاست که پایه اصلی آن عسل است. نوشیدنی شیر و عسل یا شیر عسلی را به روش‌های مختلف درست می‌کنند. شیرعسلی کاراملی، شیر عسل دارچین و شیر عسل با شیر خشک از جمله معروف‌ترین انواع طرز تهیه شیر عسلی که مثل نوشیدنی هات چاکلت جز نوشیدنی‌های گرم برای مهمانی و حتی یک صبحانه کامل و مفید هم محسوب می‌شوند.

طرز تهیه نوشیدنی شیر عسلی نسکافه‌ای که طعمی بسیار بی‌نظیر دارد و یک نوشیدنی گرم مفید به خصوص برای روز‌های سرد زمستانی برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا و روز‌های آلودگی هوا است را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای ۱ نفر

عسل: ۲ قاشق مرباخوری
قهوه فوری: ۲ قاشق مرباخوری (از انواع قهوه دمی مثل اسپرسو هم می‌توانید استفاده کنید)
شیر: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

طرز تهیه

برای درست کردن شیر عسلی نسکافه‌ای به دستگاه فوم ساز یا فرنچ پرس دستی نیاز دارید. شیر را داغ کنید، توجه داشته باشید که شیر فقط باید داغ شود و نباید بجوشد پس به محض این‌که شیر کف کرد و بالا آمد شعله گاز را خاموش کنید. شیر جوشیده آن‌طور که باید و شاید فوم نمی‌گیرد. شیر داغ را در فرنچ پرس یا دستگاه فوم ساز بریزید.

حالا در دستگاه فرنچ پرس یا فوم ساز ۲ قاشق مرباخوری قهوه فوری و ۲ قاشق مرباخوری عسل بریزید. کمی شیر اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب عسل و نسکافه خوب حل شوند. وقتی که عسل کاملا حل شد، بقیه شیر داغ را اضافه کنید. ۱ لیوان دسته‌دار شیر کافی است. حالا با فرنچ پرس یا دستگاه فوم ساز این ترکیب را بزنید. چند دقیقه برای این کار کافی است. بعد از چند دقیقه شیر عسل یک حالت غلیظ با بافتی یکدست و تقریبا مخملی پیدا می‌کند.

نوشیدنی شیر عسل که یکی از انواع خوشمزه و شیک و لاکچری نوشیدنی با شیر است را در لیوان مورد نظرتان سرو کنید. نوشیدنی شیر و عسل نسکافه‌ای برای شب یلدا هم انتخاب فوق‌العاده‌ای است. در صورت تمایل کمی زعفران یا مقداری دارچین هم می‌توانید روی این نوشیدنی بپاشید.

در مورد این نوشیدنی خوشمزه و گرم با شیر و عسل و نسکافه یادتان باشد که عسل خاصیت ضد عفونی کننده دارد و سرشار از انواع ویتامین B۲ و B۶ و آهن و منگنز است. عسل ضد التهاب است و یک ماده غذایی بسیار مفید برای سرفه‌های خشک ناشی از آنفولانزا و سرماخوردگی و نیز درمان گلو درد است. ویتامین‌های گروه B برای تامین انرژی بدن ضروری هستند و ترکیب آن‌ها با کافئین موجود در قهوه انرژی دو چندانی به شما می‌بخشد.

آهن موجود در عسل برای سلامت قلب و دستگاه تنفسی به خصوص در روز‌های آلودگی هوا و در زمان ابتلا به سرماخوردگی و انواع آنفولانزا جدید و نوع a و آنفولانزا فصلی سلامت شما را کنترل و تضمین می‌کند. علاوه بر این منگنز و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در عسل برای سلامت استخوان‌ها مفید است.

منبع: مجله افق کوروش