برچسب: غذا

مربا انگور دستور پخت راحتی دارد و افراد علاقه‌مند به تهیه این مربا می‌توانند در فصل پاییز که فصل رسیدن این میوه شیرین است، به پخت این مربا اقدام کنند. این مربا خاصیت و انرژی بخشی فوق العاده‌ای دارد و یکی از محبوب‌ترین مربا‌ها در بین کودکان می‌باشد. انگور گونه‌های بسیار زیادی دارد و به دو نوع انگور دانه دار و انگور بدون دانه تقسیم می‌شوند و میوه‌ای همه پسند محسوب است. این میوه سرشار از پتاسیم و فسفر بوده و کاملا شیرین است. شیرینی طبیعی انگور باعث شده تا اکثرا این میوه که ملکه میوه‌ها نیز لقب گرفته است را در تهیه مارمالاد، مربا و خوراکی جات دیگر، بدون نیاز به شکر فراوان به کار ببرند.

علاوه بر این از انگور در تهیه خورش‌ها و ترشی‌ها نیز استفاده می‌شود. کشمش به انگور خشک شده گفته می‌شود که به اندازه انگور شیرین است و اکثرا همراه با آجیل‌ها و یا همراه با پلو‌های شیرین به کار می‌رود. انگور با توجه به گونه‌ای که دارد در رنگ‌های سبز، زرد و قرمز یافت می‌شود. تمامی این انگور‌ها را با توجه به میل و سلیقه خود می‌توانید در پخت مربا به کار بگیرید. البته بهتر است که در پخت این مربا، از انگور بدون دانه استفاده کنید تا مربا به پخت کمتری احتیاج داشته باشد و دیگر نیازی نباشد که دانه‌های آن را جدا کنید. مربا انگور باید قوام و غلظت کافی داشته باشد. زمانی که مربا شروع به خنک شدن می‌کند غلظتش افزایش پیدا می‌کند؛ پس مناسب این است که قبل از خنک شدن مربا آن را کمی رقیق‌تر از روی حرارت بردارید. از انواع مربا‌های مشابه می‌توان به مربا زردآلو، مربا توت فرنگی، مربا لیمو شیرین و مربا گلابی اشاره کرد.

چی لازم دارم:

انگور:۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰۰ گرم
وانیل: یک قاشق چای خوری
آبلیمو: یک قاشق سوپ خوری
آب: سه پیمانه

چطور بپزم:

مرحله ۱
ابتدا باید شربت مربا را تهیه کنید.
مرحله ۲
برای این کار لازم است آب و شکر را داخل قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود ده دقیقه به جوش بیایند.
مرحله ۳
زمانی که شربت به جوش آمد، حرارت را کم کرده و قابلمه را در دمای محیط بگذارید تا کمی خنک‌تر شود.
مرحله ۴
سپس صافی فلزی آماده کنید و شربت را از صافی رد کنید.
مرحله ۵
شربتی که از صافی رد کرده اید را مجددا روی حرارت قرار دهید و این بار بگذارید مقداری غلظت پیدا کند.
مرحله ۶
تا زمانی که شربت قوام پیدا می‌کند انگور‌ها را آماده کنید و بعد آن را به شربت اضافه کنید.
مرحله ۷
اجازه دهید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیق انگور‌ها همراه با شربت حرارت ببینند و نرم شوند.
مرحله ۸
قبل از خاموش کردن گاز و زمانی که مربا پخته شد، وانیل و آبلیمو را به آن اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ۹
اجازه دهید مربا خنک شود سپس آن را درون ظرف‌های شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید.

منبع:غذالند

ادویه پاستارمی

دانه گشنیز- ۲ قاشق غذاخوری
دانه خردل زرد – ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای – ۲ قاشق غذاخوری
پاپریکای دودی – یک قاشق غذاخوری
نمک – یک قاشق چای خوری
سیر- نصف قاشق چای خوری
گل میخک – یک هشتم قاشق چای خوری
فلفل سیاه – ۲ قاشق غذاخوری

دانه‌های خردل و گشنیز را در یک ظرف با حرارت ملایم تفت دهید. به مدت ۳ تا ۵ دقیقه تا زمانی که کمی برشته و سرد شود هم بزنید. سپس به یک ظرف کوچک‌تر منتقل کنید تا کاملا سرد شود. در این مرحله مواد دیگر مانند شکر، پاپریکا، نمک، سیر و گل میخک را به آن اضافه و به خوبی آسیاب کنید.

در نهایت فلفل سیاه را به ترکیب موجود اضافه کنید و درون یک ظرف در بسته قرار دهید. ظرف را در یک محیط تاریک، در دمای اتاق و در جای خشک به مدت سه ماه نگهداری کنید. این ترکیب را باید قبل از این که برگر یا مرغ را گرم کنید به آن بیفزایید یا همراه با سس و خامه ترکیب و استفاده کنید.

ادویه ایتالیایی

ریحان خشک – ۲ قاشق غذاخوری
رزماری خشک – یک قاشق غذاخوری
آویشن خشک – یک قاشق غذاخوری
اورگانوی خشک – ۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز خشک – یک قاشق غذاخوری
جعفری خشک – ۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر – یک قاشق غذاخوری
تمام مواد را داخل غذاساز بریزید.
تا همه ادویه‌ها خوب پودر شود.

ادویه ایتالیایی طعم دهنده بسیار خوبی برای انواع سس، رویه سوپ، پیتزا، اسنک، ماکارونی و ساندویچ هاست.

به گزارش خبرگزاری مهر، شهپر کاوه، به اصول ۶ گانه تندرستی در طب سنتی پرداخت و با اشاره به افزایش آلودگی هوا در زمستان در تهران، تاکید کرد: در ایام آلودگی هوا باید از مصرف غذاهای سرخ کردنی، بادمجان، گوشت، عدس و…، که باعث افزایش سودا می شود، پرهیز شود.

وی، خوردن سیب شیرین، انار ملس، پرتقال شیرین، سالاد کاهو و هویج با روغن زیتون را در شرایط آلودگی هوا مناسب دانست و بر پرهیز از مواد یبوست آور، آرایش سنگین، حمام طولانی، ورزش سنگین و… توصیه کرد.

کاوه با اشاره به مزاج فصول مختلف سال، خاطرنشان کرد: در هر فصلی از سال متناسب با طبیعت آن شاهد افزایش بیماری ها هستیم.

به گفته وی، در فصل زمستان دستگاه گوارش انسان در بهترین حالت عملکردی قرار دارد و به همین دلیل برخی از غذاها نظیر آش رشته، کله پاچه، حلیم و…، را بهتر هضم می کند.

کاوه، خوب جویدن و برداشتن لقمه های کوچک را در کاهش بیماری ها و حفظ سلامتی موثر دانست و افزود: حذف شام به عنوان وعده غذایی بسیار مهم، ممنوع است. 

وی ادامه داد: شام وعده بسیار مهمی است به شرط آنکه دو سه ساعت قبل از خواب صرف شود. در هنگام خواب بخش زیادی از جریان خون به سمت سیستم گوارش می رود تا به هضم غذا بپردازد در صورتی که معده خالی باشد به سمت هضم مواد بدن می رود و این موضوع باعث آسیب بسیار بر سلامتی می شود.

عضو هیئت علمی دانشکده طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، هر گونه افراط و تفریط غذایی را ناشایست برشمرد و بر رعایت اعتدال و پرهیز از پرخوری یا گرسنگی شدید تاکید کرد.

کاوه افزود: بهترین خواب قبل از نیمه شب و بهترین زمان آن از ساعت ۲۲ تا سحر است و خواب روز، به جز خواب قیلیوله(قبل از ظهر شرعی) مضر است.

اصول صحیح آب خوردن، مصرف میوه ها در فصل خود، پرهیز از ورزشی که فرد پس از آن احساس ضعف کند، ورزش کردن در زمان اعتدال هوا در فصول مختلف، حالت صحیح بدن هنگام خوابیدن و…، از دیگر توصیه های این متخصص طب سنتی است.

سیب کاراملی را باید گاز زد، با پوست و شکلات

برترین‌ها: دسر سیب کاراملی یکی از دسر‌های فانتزی پاییزی است. برای درست کردن این دسر کافی ست مقداری تافی کاراملی را با مقداری خامه آب کنیم و سیب دسته‌دار را داخل آن بغلتانیم و بعد با قند‌های رنگی، خرده شکلات یا پودر نارگیل تزئین کنیم. یک دسر خوشمزه که برای مهمانی و تعطیلات عالی است.

سیب کاراملی یکی از دسر‌های پاییزی خوشمزه است که به شکل‌های مختلفی درست می‌شود. بعضی از انواع آن دارای خامه و شکلات همزمان هستند و برای تزئین دور آن انواع تزئینات را می‌توان استفاده کرد. این دستورالعمل از همه ساده‌تر است و نیازی به صرف کردن انرژی و وقت زیادی ندارد و بهترین چیز این که فقط به سه ماده تشکیل دهنده نیاز دارد. اگر بخواهید می‌توانید مواد دیگری را هم برای تزئین دور آن استفاده کنید. این دستورالعمل ساده باعث می‌شود بدون روشن کردن گاز و دردسر‌های کثیف کردن ظرف‌ها یک دسر خوشمزه و ساده داشته باشید و نیازی نیست که همانند دسر سیب پخته آن را در فر بگذارید و نگران زیاد پختن آن باشید.

شما می‌دانید که یکی از روش‌های همراه کردن زندگی با حال و هوای پاییز، درست کردن دسر‌های این فصل است. ما هم قصد داریم در سلسله مطالبی طی روز‌های آینده انواع دسر‌های مربوط به این فصل و بخصوص دسر‌هایی که با سیب درست می‌شوند، آموزش دهیم. پس منتظر مطالب آینده ما باشید.

مواد لازم برای دسر سیب کاراملی چه هستند؟

تافی کاراملی: تافی کاراملی که به تافی شیری کاراملی یا تافی کره‌ای هم مشهور هستند برای درست کردن بخش کارامل استفاده می‌شوند. این تافی‌ها ارزان قیمت و خوشمزه هستند. بعضی از تافی‌ها از سایرین خوشمزه‌تر هستند، توصیه می‌کنم از یک برند خوب خریداری کنید. نوع خوب آن مزه‌ای شیری دارد که به واسطه وجود شیر تغلیظ شده شیرین (شیر عسل) است.

سیب‌: من دوست دارم از سیبی استفاده کنم که کمی هم طعم ترش داشته باشد تا شیرینی کارامل و تزئین دور آن را که از مواد شیرین درست شده، متعادل کند. اما شما می‌توانید از هر نوع سیبی که دوست دارید درست کنید چه سیب زرد باشد چه سیب سرخ.

خامه سنگین (پرچرب): این نوع خامه بر خلاف خامه صبحانه که سبک است حاوی مقدار چربی بیشتری است و به صورت خانگی هم می‌توان با ترکیب خامه و کره را که ۱/۴ پیمانه کره و ۳/۴ پیمانه خامه است، تهیه کرد. شیر تغلیظ شده هم جایگزین خوبی برای این ماده است.

مواد تزئینی: شما می‌توانید برای این بخش هر چیزی که در دست دارید، استفاده کنید. این تزئینات بیشتر برای زیبایی کار هستند وگرنه بدون آن‌ها هم سیب کاراملی خوشمزه خواهد بود.

مواد لازم

• سیب: ۷ عدد کوچک

• تافی کاراملی: ۴۲۰ گرم

• خامه سنگین: ۳ قاشق غذاخوری

• مواد تزئینی: اختیاری و بر حسب دلخواه

طرز تهیه

۱. سیب‌ها را شسته و با حوله کاغذی کاملا خشک کنید. چوب آب نبات یا سیخ چوبی (با اندازه مناسب) را وسط سیب فرو کنید.

۲. یک سینی فر یا ظرف مخصوص فر را کاغذ روغنی گذاشته، روی کاغذ را با اسپری آشپزی چرب کنید، در یخچال بگذارید تا سفت شود.

۳. تافی‌ها و خامه را داخل یک کاسه مناسب مایکروفر (کاسه‌ای با اندازه ۵ پیمانه) بریزید.

۴. کاسه را در مایکروفر گذاشته و در فواصل ۳۰ ثانیه‌ای گرم کنید، بین فواصل آن را هم بزنید تا زمانی که ذوب و یکدست شود. این کار حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول می‌کشد. اگر خیلی روان و شل است بگذارید کمی خنک شود، چون اگر خیلی شل باشد خوب روی سیب‌ها نمی‌نشیند.

۵. سیب‌ها را یکی یکی داخل کارامل بزنید به این صورت که دسته آن را گرفته و با زاویه آن را نگه دارید، توی کارامل فرو کنید و بچرخانید تا دور سیب تا بالای سیب نزدیک به حفره بالایی، کاراملی شود.

۶. سیب را بالا نگه دارید و بگذارید کارامل اضافی داخل ظرف بریزید سپس ته سیب را داخل لبه ظرف بچرخانید تا کارامل اضافی داخل ظرف برگردد.

۷. سیب را بالا نگه داشته و وارونه کنید تا کارامل کمی راه بیفتد، سپس فورا داخل مواد تزئینی بزنید و بچرخانید (یا روی آن بپاشید)، چون در غیر اینصورت کارامل سفت خواهد شد.

۸. سیب‌ها را از داخل ظرف تزئین درآورده و داخل سینی آماده شده در یخچال بگذارید و این کار را برای بقیه سیب‌ها انجام دهید. ممکن است لازم باشد دوباره تافی کاراملی را ۱۵ ثانیه دیگر گرم کنید تا روان شوید و به غلظت دیپ برسد.

۹. بگذارید کارامل کاملا سفت شود. بهتر است حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بماند (می توانید آن‌ها را قبل از این مرحله بخورید، اما اگر بخواهید کارامل سفت شود، ۳۰ دقیقه صبر کنید.) فقط موقعی که می‌خواهید آن‌ها را بخورید برش بزنید تا قهوه‌ای نشوند هر چند که ترجیح من بر این است که آن‌ها را گاز بزنم.

برای تزئین از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟

• بیسکوئیت شکلاتی تیره خرد شده (اورئو)

• آجیل خرد شده (بادام زمینی یا گردو)

• شکلات تکه‌ای

• کراکر خرد شده همراه با پودر دارچین

• نارگیل رنده شده یا پودر نارگیل

• دراژه رنگی (اسمارتیس)

• نمک دریای درشت بلوری

• مارشمالوی خرد شده

• شکلات سفید، شکلات شیری یا شکلات تلخ قالبی را به جای تافی کاراملی می‌توان ذوب کرد و سیب را داخل آن‌ها انداخت.

نکات مهم

• اگر مایکروفر ندارید یا نمی‌خواهید که از آن استفاده کنید می‌توان آن را داخل یک ماهیتابه گود روی گاز انجام داد. تافی کاراملی را همراه با خامه روی حرارت کمتر از متوسط ذوب کنید.

• اگر تعداد سیب‌های شما دو یا چند برابر این تعداد است، به جای اینکه تافی کاراملی را دو برابر کنید ابتدا تعدادی را درست کنید بعد به سراغ دور دوم سیب‌ها بروید و دو برابر کردن موادی تنها در صورتی امکان پذیر است که یک نفر کمی داشته باشید که همزمان با شما این کار را انجام دهد. تافی کاراملی زود سرد شده و سفت می‌شود بنابراین مجبور هستید آن را دوباره گرم کنید.

اگر عاشق ماهی هستید  و همیشه به دنبال دستور غذاهای جدید و متنوع با ماهی هستید، پای ماهی را امتحان کنید. این پای، هم یک شام سبک است هم یک  پیش غذای کلاس بالا و مناسب برای مهمانی های شیک و مجلسی.

مواد لازم برای پای ماهی برای ۴ نفر

ماهی سفید :  ۵۰۰ گرم
ماهی سالمون : ۲۵۰ گرم
میگو : ۲۵۰ گرم
هویج : ۲ عدد
ساقه کرفس : ۲ عدد
جعفری خرد شده : ۲ ق س
پنیر چدار رنده شده : ۱ پیمانه
آرد سفید : ۲ قاشق سوپ خوری
آب‌لیمو : ۱ قاشق سوپ خوری
سیب‌زمینی : ۱ کیلوگرم
کره : ۵۰ گرم
شیر : ۴ /۱ پیمانه
نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه پای ماهی :

سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوستشان را بگیرید، آنها را داخل یک ظرف بریزید و به کمک گوشتکوب له شان کنید. کره، شیر و مقداری نمک و فلفل هم اضافه کرده ، خوب هم بزنید تا پوره سیب‌زمینی آماده شود.

ماهی ها و میگو را پاک کرده ، آنها را خرد کنید. در یک کیسه نایلونی تکه های ماهی، میگو و آرد را بریزید و خوب تکان دهید تا کاملا آغشته به آرد شوند، سپس آنها را داخل یک ظرف بریزید. نمک، فلفل و آب‌لیمو هم داخل ظرف بریزید و تکه‌های ماهی و میگو را کاملا آغشته به مواد کنید.

یک ظرف مناسب برای پای انتخاب کنید، سپس تکه‌های ماهی و میگو را داخل آن بچینید. هویج را بشویید، پوست آن را بگیرید و سپس رنده کنید. کرفس را هم بعد از شست‌وشو رنده کنید. حالا کرفس و هویج خرد شده را روی تکه‌های ماهی و میگو بریزید. پنیر و جعفری را هم روی مواد بریزید.

در انتها پوره سیب زمینی را با قاشق روی مواد بریزید، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و ظرف را به مدت ۴۰-۳۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا ماهی و میگو کاملا بپزد و پای آماده شود.

منبع:سیمرغ

مواد لازم

سیب زمینی پخته و له شده : ۲ فنجان
تخم مرغ : ۱ عدد
پیاز : ۱/۲ فنجان
کالباس خرد شده : ۱/۲ فنجان
پودر سوخاری : ۱/۲ فنجان
پنیر پارمزان : ۳/۴ فنجان
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه توپک سیب زمینی پنیری

سیب زمینی ها را بعد از خنک شدن کامل له کنید
۱ عدد تخم مرغ را درون سیب زمینی های پخته شده مخلوط کنید
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید.
پیاز و کالباس و پنیر را اضافه کنید.
از مخلوط توپ هایی به اندازه گردو درست کرده و در پودر سوخاری بغلطانید.
توپک ها را درون روغن سرخ کنید.

منبع:سیمرغ

طرز تهیه خورش هویج تبریز

 

 

منبع:برترین ها

سس سالاد ایتالیایی خامه‌ای

 

 

منبع: برترین ها