برچسب: غذا

سس‌ها برای داشتن غذای لذیذ بهترین گزینه هستند؛ همچنین آن‌ها با خیساندن غذا، خوردن غذا‌های خشک را آسانتر و لذت بخش‌تر میکنند. کلید آن یافتن تازه‌ترین و مغذی‌ترین مواد را که میتواند مواد مورد نیاز بدنتان را تامین کند می‌باشد. سس‌های سالم میتواند غلیظ یا رقیق باشند. آن‌ها برای مزه‌ی بهتر غذا استفاده میشوند. به طور کلی، سس‌ها خاصیت مواد اصلی غذا را بیرون می‌آورند.

سس‌ها میتواند برای بدن مفید نیز باشد، اما زمانی که سس خانگی باشد و ترکیبات طبیعی داشته باشد. سس‌هایی که از سوپر مارکت تهیه میکنید، گزینه خوبی نیستند. (عمدتا به خاطر محتوی نگه دارند و دیگر مواد شیمیایی افزودنی که اثرات مواد اصلی را کم و یا صفر میکنند.) همچنین، سس‌های آماده‌ی میتواند برای سلامتی مضر باشد چراکه حاوی ارزش بالای کالری است بویژه سس‌هایی که با تخم مرغ تهیه شده اند مثل مایونز. اگر شما هم مایلید سس خانگی ساده و سالم داشته باشید باید دستور تهیه آن‌ها را بدانید؛ پیشنهاد این بخش از آشپزخانه نمناک به همین موضوع اختصاص دارد.

چند نمونه از دستورالعمل‌های زیر را امتحان کنید؛ مطمئنا از اضافه کردنشان به رژیم غذایی خود پشیمان نمیشوید.
اولین دستورالعمل سس سالم وگان
وقتی با برنج، سیب زمینی و غذا‌های دیگر (نه فقط سبزیجات بلکه حتی گوشت و ماهی) سرو شود طعم خوشمزه‌ای دارد. تهیه‌ی این سس بسیار ساده است و مواد کمی نیاز دارد. هیچ بهانه‌ای برای امتحان نکردن ندارید

موادلازم

۱ فنجان آب (۱۵۰ میلی لیتر)
۱/۲ فنجان خردل (۱۰۰ گرم)
یک فنجان جوی دو سر (۱۰۰ گرم)

طرز تهیه:
یک فنجان جو دوسر با ۱۵۰ میلی گرم آب (قبلا گرم شده)
بگذارید ۱۵ دقیقه بماند بعد، در همان ظرف، خردل را اضافه کرده و با یک چنگال یا قاشق کوچک مخلوط کنید.
مقدار جو و آب بستگی به مزاج فردی تان دارد اگر میخواهید که سس غلیظ‌تر شود، جوی بیشتری اضافه کنید.
طبیعتا، اگر خلافش را بخواهید، آب بیشتری به آن اضافه کنید.

سس ریحان و گیاه شابانک
شابانک غذایی است که بطور قابل توجهی برای بدن مفید است و نیز خوردن مداوم ریحان کمک به مبارزه با سرطان میکند، محتویات این سس گیاه دارویی طبی فوق العاده‌ای برای درمان اضطراب، بیخوابی و التهاب هستند به همین دلیل این سس برای غذا‌های سنگین‌تر (برای مثال ماکارانی) و برای هضم آهسته‌تر آن‌ها مفید واقع می‌شود.

مواد لازم

نمک به مقدارلازم
یک حبه سیر
یک مشت برگ ریحان
½ فنجان روغن زیتون (۸۰ گرم)
یک فنجان گردو

طرز تهیه:
گردو‌ها را برای ۲ ساعت بخیسانید.
تمام مواد گفته شده را در یک کاسه مخلوط کنید تا مخلوط قوام پیدا کند. توصیه میشود بلافاصله پس از تهیه، مصرف شود. اگر نخواستید، بهترین کار این است که آن را درون یک ظرف مهر و موم شده تا دو روز در یخچال نگه داری کنید.

سس سنتی گوجه
یکی از سس‌های شناخته شده‌ی سالم در سراسر دنیا سس گوجه است. اگر چه پر استفاده‌ترین نوع آن، سس‌های تبلیغاتی هستند. برای گرفتن ویتامین‌های گوجه، به شما توصیه میکنیم که آن را در خانه تهیه کنید.
هست C. و B، A. گوجه یکی از مهم‌ترین آنتی اکسیدان‌های طبیعی است، علاوه بر آن، دارای مقدار زیادی لیکوپن، ویتامین، آن‌ها همچنین یک منبع بزرگی ازپتاسیم کلسیم و مگنسیوم میباشند.

مواد لازم:
یک فنجان روغن زیتون (۱۵۰ گرم) یک کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده همراه با پیاز برای طعم دار شدن.
طرز تهیه:
گوجه را به قسمت‌های کوچکی تقسیم کنید و در کاسه بگذارید. یک فنجان روغن در یک ماهیتابه برای سرخ کردن اضافه کنید، تکه‌های کوچک گوجه‌ی رسیده را مخلوط کرده آنهارا با شعله‌ی کم بپزید. آن را با یک چنگال یا قاشق همزن مخلوط کنید، اگر میخواهید پیاز هم به سس اضافه کنید باید همزمان با ریختن روغن در حالیکه مواد در حال سرخ شدن هستن آن را نیز اضافه کنید.
محصول بدست آمده به مدت سه روز میتواند نگه داری شود، هرچند ما به شما توصیه میکنیم که این سس را به محض درست کردن استفاده کنید که از فواید و تازگی آن لذت ببرید.

سس خوش طعم و با مزه گوجه فرنگی

طرز تهیه یکی دیگر از سس‌های سالم و محبوب، شامل مواد بسیار زیادی هست که بر فواید یکدیگر می‌افزایند و بسیار خوش طعم نیز هستند. هر یک از مواد تشکیل دهنده فواید بسیاری دارند، زیرا بسیار مغذی هستند.

مواد لازم:
یک تره فرنگی، دو عدد پیاز، یک عدد بادمجان، ۵۰۰ گرم گوجه رسیده‌ی له کرده، یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه، شکر، نمک، پونه کوهی و ریحان.
طرز تهیه:
گوجه‌ها را خرد کنید و در یک جا قرار دهید، سپس مواد دیگر را نیز خرد کنید و با یک قاشق غذا خوری شکر، نمک، فلفل، پونه کوهی و ریحان مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت پنج دقیقه روی حرارت بگذارید و با یک چنگال آن را هم بزنید، حدالمقدوراز این سس تازه استفاده کنید.

این یک کیک انجیر و بادام خوشمزه و بدون گلوتن است. این کیک خوشمزه و عالی علاوه بر انجیر، ترکیبی از طعم‌های عسل، لیمو و انیل را هم دارد. برای درست کردن این کیک شما خمیر را داخل غذاساز درست می‌کنید بنابراین زمان تهیه خمیر کوتاه است، ضمن اینکه ظرف کمتری کثیف می‌شود. در این کیک از پوست لیمو استفاده می‌شود تا روغن خوشبوی خود را آزاد کند و یک کیک با طعم اسانس لیموی واقعی داشته باشید.

این کیک را هم می‌توان برای صبحانه و هم برای میان وعده عصرانه استفاده کرد. درست کردن آن اسان است و لیمو‌های برش زده روی کیک ظاهر زیبایی به آن می‌بخشد. در اینجا هم از ماهیتابه چدنی استفاده شده، اما اگر این نوع ماهیتابه را ندارید خیلی ساده از همان قالب کیک تیره استفاده کنید. ماهیتابه چدنی برای داشتن کیکی برشته و با قطر کم است.

مواد لازم

آرد بادام: ۱ و ۳/۴ پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: ۳ عدد
کره: ۴ قاشق غذاخوری
اسانس بادام: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب و پوست لیمو: بدست آمده از یک عدد لیمو
انجیر نرم: ۱۲ تا ۱۴ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.

۲. داخل کاسه غذاساز با قطعه خمیرگیر یا همزن، آرد بادام، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم میکس کنید فقط تا حدی که ترکیب شوند.

۳. تخم‌مرغ، کره ذوب شده، عسل، اسانس بادام و وانیل، آب لیمو و پوست لیمو را به مخلوط بادام اضافه کنید و میکس کنید تا حدی که خمیر فقط مخلوط شود.

۴. یک ماهیتابه چدنی (یا قالب کیک) را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید، با یک اسپاتول خمیر را پهن و صاف کنید.

۵. ساقه‌های انجیر را جدا کنید و آن‌ها را دو نیم کنید. روی انجیر‌ها شکر بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. باقیمانده کیک را داخل پلاستیک سلفون و یا در ظرفی دردار به مدت ۳ روز می‌توان نگهداری کرد.

منبع: برترین ها

چی لازم دارم:

تخم مرغ – ۳ عدد
سیب – ۲ عدد
آرد – یک پیمانه
دارچین – یک قاشق مربا خوری
اسانس وانیل – یک قاشق چای خوری

چطور بپزم:

سیب‌ها را پوست و خرد کنید و در قالبی که با مقدار کمی روغن چرب شده است، بچینید.
تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بزرگ بشکنید و شکر را به آن‌ها اضافه کنید.
با همزن برقی ۵ دقیقه هم بزنید تا خوب مخلوط و رنگش روشن شود. بعد وانیل را به مواد اضافه کنید.‌
می‌توانید به جای عصاره وانیل از وانیل شکری پودری هم استفاده و بعد آرد را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید. این مایه غلیظ را روی سیب‌ها بریزید و قالب را تکان دهید تا مایه به همه جا برسد. قالب را ۴۵ دقیقه در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم شده است بگذارید و پس از پخت از قالب خارج کنید و کمی دارچین روی آن بپاشید.

خواص

دارچین را به عنوان رمز جوانی یاد می‌کنند و مصرف روزانه آن انسان را سلامت و جوان نگه می‌دارد، کلیه‌ها را گرم می‌کند، ضعف کمر و پا‌ها را از بین می‌برد و کم خونی را درمان می‌کند.

بعضی مطالعات اشاره کرده اند که این ادویه به مقاومت بدن انسولینی‌ها کمک می‌کند. به همین دلیل است که بسیاری از افراد مبتلا به دیابت، از این ادویه برای کنترل قند خون خود استفاده می‌کنند.‌
می‌توانید دارچین را به شکل چای یا به عنوان مکمل مصرف کنید.

پیراشکی گوشت معمولا به عنوان فینگرد فود هم شناخته می شود و از جمله غذاهای غیر ایرانی پر طرفدار می باشد که معمولا در مهمانی ها سرو می شود ، پیراشکی گوشت با ترکیب گوشت و انواع سبزیجات و صیفی جات درست می شود.

چی لازم دارم:

سیب زمینی آب پز:سه عدد
نمک و فلفل سیاه :کمی
گوشت چرخ کرده :۲۵۰ گرم
پیاز:یک عدد
روغن و زرد چوبه: به مقدار لازم
تخم مرغ:یک عدد
کره:۵۰ گرم
آرد سوخاری :مقداری

چطور بپزم:

ابتدا قابلمه ای را آب کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد ، سپس سیب زمینی ها را شسته و داخل آن بریزید تا بپزد.

در این فاصله یک عدد پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود ، سپس گوشت را افزوده و تفت دهید تا بپزد. نمک ، زردچوبه و فلفل را بریزید و خوب هم بزنید و اجازه دهید گوشت کمی بپزد.

در مرحله بعد ، سیب زمینی ها را پوست کنده و له کنید ، نمک و فلفل را افزوده و خوب ورز دهید تا به شکل خمیر دربیاید.

خمیر را به شکل توپ های مساوی و یکسان تقسیم کرده و آن ها را کمی پهن کنید ، وسط هر کدام از توپ ها کمی از مواد گوشتی را بریزید و آن ها را ببندید.

سینی فر را چرب کرده و سیب زمینی ها را داخل آن بچینید و برای ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا با دمای ۲۰۰ درجه پخته و طلایی شود.پیراشکی ها را برای ۵ دقیقه با حرارت بالا گریل کنید تا برشته شود.

این غذای لذیذ برای کودکان بسیار دوست داشتنی است . خصوصاً کودکانی که کم وزن هستند و هر غذایی را به راحتی نمی خورند ، عموماً با در دست گرفتن یک عدد پیراشکی که با کمی سس قرمز تزئین شده تمایل بیشتری به خوردن غذا خواهند داشت.

منبع:نمناک

مواد لازم

کره نرم شده: ۳/۴ پیمانه (معادل ۱۵۰ گرم)
شکر قهوه‌ای روشن: ۱ و ۱/۲ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
اسانس وانیل: ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آرد: ۲ پیمانه
بیکینگ‌پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
شیر ترش با شیر کامل: ۳/۴ پیمانه
انجیر تازه: ۲ پیمانه، دو نیم شده
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. کف یک ماهیتابه چدنی با قطر ۲۵ سانت را آرد بپاشید.

۲. داخل کاسه‌ای بزرگ، کره نرم شده و شکر قهوه‌ای را با همزن برقی روی سرعت متوسط حدود ۲ دقیقه میکس کنید تا پف کند. لبه‌های کاسه را به سمت پایین برانید. تخم‌مرغ را اضافه کنید، حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا پف کند. وانیل را هم افزوده و هم بزنید.

۳. داخل کاسه‌ای متوسط، آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید. همرن برقی را روی سرعت کم بگذارید. به آرامی آرد را به مخلوط توی کاسه اضافه کنید. ابتدا مقداری بعد مقداری شیرترش و هر بار بهم بزنید. ابتدا و انتهای کار با مخلوط آردی باشد. همزدن مخلوط فقط در حدی باشد که مواد با هم مخلوط شوند. در صورت نیاز موادی را که به بالای لبه‌های کاسه رفته‌اند را با لیسک یا اسپاتول به سمت پایین برانید. خمیر را داخل ماهیتابه بریزید. انجیر‌ها را به طور منظم روی خمیر بچینید به طوری که سمت برش خورده رو به بالا باشد. شکر سفید را روی آن‌ها بپاشید.

۴. ماهیتابه را داخل فر گذاشته و آن را بپزید تا روی آن برشته و طلایی شود. یک سیخ چوبی را در مرکز آن فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است. معمولا حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه طول می‌کشد تا بپزد. حدود ۲۰ دقیقه بگذارید خنک شود سپس گرم سرو کنید.

منبع:برترین ها

خوراک چیلی با انواع لوبیا تهیه میشه و بعضی اوقات داخلش از گوشت استقاده میشه و گاهی هم نه. خوراک چیلی اسمش رو از ادویه‌ی چیلی که داخلش استفاده میشه میگیره و واقعا لذیذه. در این مطلب طرز تهیه خوراک چیلی گیاهی با لوبیا سیاه رو براتون میذاریم که سرشار از مواد مفید و مغذیه.

مواد لازم

لوبیا سیاه: ۲۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
فلفل سبز: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
ادویه چیلی: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه خوراک چیلی باید ابتدا لوبیا‌ها رو بپزیم. پس داخل یه قابلمه به مقدار کافی آب ریخته و بعد لوبیا و سیر‌هایی که داشتیم و از وسط نصف کردیم رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا لوبیا هابپزن.

۲. اجازه میدیم تا لوبیا‌ها نیم پز بشن و بعد بقیه مراحل رو شروع میکنیم.

۳. حالا رب، پیاز داغ و کمی روغن رو با هم تفت میدیم. تا رب از خامی در بیاد.

۴. بعد گوجه‌هایی که پوست کنده و خرد کردیم رو هم اضافه کرده و مواد رو کمی با هم تفت میدیم.

۵. حالا نوبت اضافه کردن نمک، فلفل سبز خرد شده و ادویه چیلی میرسه.

۶. بعد از کمی تفت دادن مواد حاضره.

۷. حالا دیگه لوبیا هم کاملا پخته.

۸. پس مواد رو به لوبیا اضافه میکنیم.

۹. حالا فقط کافیه تا اجازه بدیم حدود نیم ساعت مواد با هم بپزن تا خوراک جا بیوفته و لوبیا‌ها مزه بگیرن.

۱۰. این خوراک خوشمزه در کنار چیپس ترتیلا محشر میشه.

منبع:برترین ها

برترین‌ها: کیک انجیر یکی از آن کیک‌های میوه‌ای است که انجیر نقش اصلی در تشکیل آن را دارد و به همین دلیل اغلب کاملا در ظاهر کیک مشخص می‌شود. برای کیک انجیر باید انجیر‌ها را قاچ کرده و روی خمیر بگذارید تا کیکی با ظاهری زیبا داشته باشید. کیک انجیر هم با آرد معمولی و هم با آرد بادام به عنوان نسخه‌ای بدون گلوتن درست می‌شود.

کیک انجیر با انجیر و سایر مواد درست می‌شود که در این میان انجیر نقش اصلی دارد. این کیک به شکل‌های مختلفی درست می‌شود و گاهی آجیل‌هایی مثل گردو، بادام، پسته و ادویه‌هایی مثل دارچین، جوز و میخک هم مواد این کیک را تشکیل می‌دهند. روی کیک هم گاهی با خامه زده، عسل، سس درست شده با انجیر و یا براق کننده شکری تزئین می‌شود. این کیک در اصل از آشپزی یونانی نشات می‌گیرد که بعد‌ها دچار تغییر و تحولاتی شد.

این کیک میوه‌ای به چندین شکل درست می‌شود. یک نوع کیک با آرد بادام درست می‌شود که بسیار مشهور است. این نوع برای کسانی که دچار حساسیت به گلوتن هستند، بسیار خوب است. همچنین به این روش شما یک کیک نرم و لطیف خواهید داشت. کیک انجیر معمولا به این شکل درست می‌شود که ابتدا خمیر در ظرف ریخته می‌شود، سپس انجیر‌های برش زده و گاهی هم سالم روی خمیر چیده شده سپس در فر قرار داده می‌شود.

در کیک وارونه انجیر برعکس عمل می‌شود یعنی ابتدا انجیر‌ها کف ظرف قرار می‌گیرند سپس خمیر روی آن ریخته می‌شود و موقع خروج از فر و خنک شدن کیک وارونه شده و سطح انجیری مشخص می‌شود. ما در زیر چند مدل کیک انجیر آورده‌ایم تا شما هرکدام را که مطابق میلتان بود، درست کنید.

کیک انجیر و شکر قهوه‌ای

این مدل کیک که همانند کیک‌های میوه‌ای خانگی به صورت یک لایه و در ماهیتابه چدنی درست می‌شود، بسیار نرم، لطیف و پف است و بخاطر وجود شکر قهوه‌ای، طعمی خوشمزه و کاراملی دارد.

مواد لازم

• کره نرم شده: ۳/۴ پیمانه (معادل ۱۵۰ گرم)

• شکر قهوه‌ای روشن: ۱ و ۱/۲ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• اسانس وانیل: ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• آرد: ۲ پیمانه

• بیکینگ‌پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• شیر ترش با شیر کامل: ۳/۴ پیمانه

• انجیر تازه: ۲ پیمانه، دو نیم شده

• شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. کف یک ماهیتابه چدنی با قطر ۲۵ سانت را آرد بپاشید.

۲. داخل کاسه‌ای بزرگ، کره نرم شده و شکر قهوه‌ای را با همزن برقی روی سرعت متوسط حدود ۲ دقیقه میکس کنید تا پف کند. لبه‌های کاسه را به سمت پایین برانید. تخم‌مرغ را اضافه کنید، حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا پف کند. وانیل را هم افزوده و هم بزنید.

۳. داخل کاسه‌ای متوسط، آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با همزن سیمی بهم بزنید. همرن برقی را روی سرعت کم بگذارید. به آرامی آرد را به مخلوط توی کاسه اضافه کنید. ابتدا مقداری بعد مقداری شیرترش و هر بار بهم بزنید. ابتدا و انتهای کار با مخلوط آردی باشد. همزدن مخلوط فقط در حدی باشد که مواد با هم مخلوط شوند. در صورت نیاز موادی را که به بالای لبه‌های کاسه رفته‌اند را با لیسک یا اسپاتول به سمت پایین برانید. خمیر را داخل ماهیتابه بریزید. انجیر‌ها را به طور منظم روی خمیر بچینید به طوری که سمت برش خورده رو به بالا باشد. شکر سفید را روی آن‌ها بپاشید.

۴. ماهیتابه را داخل فر گذاشته و آن را بپزید تا روی آن برشته و طلایی شود. یک سیخ چوبی را در مرکز آن فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است. معمولا حدود ۵۰ تا ۵۵ دقیقه طول می‌کشد تا بپزد. حدود ۲۰ دقیقه بگذارید خنک شود سپس گرم سرو کنید.

---

کیک انجیر بدون گلوتن

این یک کیک انجیر و بادام خوشمزه و بدون گلوتن است. این کیک خوشمزه و عالی علاوه بر انجیر، ترکیبی از طعم‌های عسل، لیمو و انیل را هم دارد. برای درست کردن این کیک شما خمیر را داخل غذاساز درست می‌کنید بنابراین زمان تهیه خمیر کوتاه است، ضمن اینکه ظرف کمتری کثیف می‌شود. در این کیک از پوست لیمو استفاده می‌شود تا روغن خوشبوی خود را آزاد کند و یک کیک با طعم اسانس لیموی واقعی داشته باشید.

این کیک را هم می‌توان برای صبحانه و هم برای میان وعده عصرانه استفاده کرد. درست کردن آن اسان است و لیمو‌های برش زده روی کیک ظاهر زیبایی به آن می‌بخشد. در اینجا هم از ماهیتابه چدنی استفاده شده، اما اگر این نوع ماهیتابه را ندارید خیلی ساده از همان قالب کیک تیره استفاده کنید. ماهیتابه چدنی برای داشتن کیکی برشته و با قطر کم است.

مواد لازم

• آرد بادام: ۱ و ۳/۴ پیمانه

• بیکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

• کره: ۴ قاشق غذاخوری

• اسانس بادام: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• آب و پوست لیمو: بدست آمده از یک عدد لیمو

• انجیر نرم: ۱۲ تا ۱۴ عدد

• شکر: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.

۲. داخل کاسه غذاساز با قطعه خمیرگیر یا همزن، آرد بادام، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم میکس کنید فقط تا حدی که ترکیب شوند.

۳. تخم‌مرغ، کره ذوب شده، عسل، اسانس بادام و وانیل، آب لیمو و پوست لیمو را به مخلوط بادام اضافه کنید و میکس کنید تا حدی که خمیر فقط مخلوط شود.

۴. یک ماهیتابه چدنی (یا قالب کیک) را با کره چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید، با یک اسپاتول خمیر را پهن و صاف کنید.

۵. ساقه‌های انجیر را جدا کنید و آن‌ها را دو نیم کنید. روی انجیر‌ها شکر بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. باقیمانده کیک را داخل پلاستیک سلفون و یا در ظرفی دردار به مدت ۳ روز می‌توان نگهداری کرد.

---

کیک انجیر وارونه

کیک انجیر وارونه کاراملی همانند بسیاری از کیک‌های میوه‌ای وارونه درست می‌شود. میوه در ته قالب چیده می‌شود و خمیر روی میوه ریخته شده و موقع سرو وارونه می‌شود. انجیر‌ها با شیره خاص خودشان ظاهری کاراملی و بافتی نرم پیدا می‌کنند. بخاطر استفاده از رنده پوست پرتقال، طعم و بوی پرتقال را هم می‌توان در این کیک یافت.

مواد لازم

برای ترکیب انجیر

• کره ذوب شده: ۶ قاشق غذاخوری

• شکر قهوه‌ای روشن: ۲/۳ پیمانه

• انجیر: ۱۲ عدد، دو نیم شده

مواد کیک

• کره: ۱/۲ پیمانه

• شکر سفید: ۲/۳ پیمانه

• شکر قهوه‌ای روشن: ۱/۳ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۲ عدد، دمای اتاق

• خامه ترش: ۱/۲ پیمانه

• شیر کامل: ۱/۴ پیمانه

• اسانس وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری

• آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه

• رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای‌خوری

• بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. کل دیواره‌های قالب کمربندی را با کره چرب کنید.

۲. کره ذوب شده را داخل قالب بریزید. شکر قهوه‌ای را به طور یکدست روی آن بپاشید. از وسط شروع کنید به چیدن انجیر‌ها به طوری که قسمت برش خورده ته قالب قرار گیرد و در عین حال دوایر هم مرکز با انجیر‌ها درست کنید.

۳. داخل همزن کاسه‌ای با قطعه خمیرگیر (در همزن‌های معمولی دو میله فنری برای این کار هست)، کره و شکر را بزنید تا سبک و پف شود. تخم‌مرغ‌ها، خامه ترش، شیر کامل و اسانس وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.

۴. داخل کاسه‌ای جداگانه، آرد، رنده پوست پرتقال، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم ترکیب کنید. به آرامی مواد خشک را به مواد مرطوب در حین همزدن اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن بهم بزنید.

۵. خمیر را به طور یکدست روی انجیر‌ها بریزید و به مدت ۱ ساعت بپزید. پس از خروج از فر، حداقل ۱۰ دقیقه بگذارید داخل قالب خنک شود سپس برگردانید.

---

کیک انجیر ساده و ماسکارپونه

این کیک با ترکیبی عالی درست می‌شود. استفاده از پنیر ماسکارپونه، شیر ترش به آن بافتی نرم و لطیف می‌دهد. استفاده از مربای انجیر همزمان با خود میوه باعث می‌شود طعم انجیری کاملتری داشته باشید. این کیک سبک با شیرینی ملایم، لطیف، قطور، میوه‌ای و مربایی است. در واقع توصیفی کامل از کیکی انجیری است.

مواد لازم

• آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه

• بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری

• جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• شکر سفید: ۱/۲ پیمانه

• کره: ۱/۴ پیمانه، ذوب شده و کمی خنک

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• شیرترش: ۱ و ۱/۲ پیمانه

• اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری یا ۱/۴ قاشق چای‌خوری اسانس بادام خالص

• پنیر ماسکارپونه: ۳/۴ پیمانه هم دمای اتاق

• عسل: ۳ قاشق غذاخوری

• مربای انجیر: ۱/۳ تا ۱/۲ پیمانه

• انجیر تازه: ۴ عدد، دو نیم شده

طرز تهیه

۱. شبکه را در وسط فر قرار دهید و فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب با قطر ۲۰ سانت و ارتفاع ۷ سانت را با کره چرب کنید و آن را کمی آردپاشی کنید.

۲. داخل کاسه‌ای با اندازه متوسط، آرد، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.

۳. داخل کاسه‌ای کوچک، شکر، کره، تخم‌مرغ و شیرترش را با هم مخلوط کنید. اسانس وانیل یا بادام را افزوده و بهم بزنید.

۴. مخلوط شیرترش را به یکباره به مواد خشک اضافه کنید. بهم بزنید تا ترکیب شوند و هیچ گلوله‌ای داخل خمیر نماند. خمیر را با لیسک یا اسپاتول داخل قالب ریخته و پهن کنید.

۵. داخل کاسه‌ای کوچک، عسل و ماسکارپونه را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی خمیر بصورت لکه‌ای و تکه تکه قرار دهید. مربای انجیر را هم روی خمیر بصورت تکه‌ای و لابلای خمیر ماسکارپونه قرار دهید. با استفاده از چاقوی کره، مربا را داخل خمیر ماسکارپونه بپیچانید. انجیر‌های برش زده را هم روی خمیر‌ها به صورت لکه‌ای قرار دهید، اما به خمیر فشار ندهید.

۶. خمیر را به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی که سیخ چوبی در مرکز آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید. بگذارید کیک به دمای اتاق برسد سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. می‌توان آن را ساده و یا با خامه زده شده، سرو کنید.

۷. اگر کیک را داخل پلاستیک سلفون بپیچانید، به مدت ۳ روز می‌توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

نکات مهم

• برای درست کردن شیر ترش، ۱ پیمانه شیر را با ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه مخلوط کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا دلمه ببندد و اسیدی شود.

• از انجیر رسیده استفاده کنید. انجیر باید نرم باشد نه سفیت، اما نباید له باشد. انجیر‌های له شده خوب در خمیر کیک نمی‌مانند و آن ظاهر زیبا به ما نمی‌دهند.

• می‌توانید به جای انجیر از میوه‌های دیگر مثل انواع میوه‌های تابستانی هم استفاده کنید.

• این کیک در صورتی که در سلفون و یا درب ظرفدار گذاشته شود، به مدت ۳ روز می‌توان در یخچال نگهداری کرد.

منابع: southerncastiron, wavesinthekitchen, bromabakery, joythebaker