برچسب: غذا

،خیساندن برنج قبل از پخت یکی از مراحلی است که بسیاری از ما آن را انجام می‌دهیم و در اغلب مواقع به دلیل کمبود وقت ممکن است از این مرحله آماده‌سازی صرف نظر کنیم.

۱- حذف آلودگی به فلزات سنگین

متاسفانه امروزه به دلیل استفاده از آب‌های دارای آلودگی به فلزات سنگین و پساب‌های صنعتی در شالیزارها، نگرانی‌های زیادی پیرامون آلودگی برنج به این مواد پر خطر نظیر آرسنیک، کادمیم و جیوه وجود دارد.

مطالعات انجام شده حاکی است با خیساندن برنج یک شب یا حداقل سه تا چهار ساعت قبل از پخت (با نسبت یک پیمانه برنج به شش پیمانه آب)، دور ریختن آب سپس آبکشی مجدد می‌توان آلودگی به آرسنیک را تا حدود ۸۰ درصد در برنج کاهش داد.

در صورتی که فرصت کافی برای خیساندن ندارید، شست و شوی برنج را چند بار انجام دهید و آب شست‌و‌شو را دور بریزید. همچنین می‌توانید با دور ریختن آب در خلال خیساندن و جایگزینی با آب تازه، میزان حذف این ترکیبات را تا حد زیادی افزایش دهید.

۲- حذف آفت‌کش‌ها

امروزه به دلیل استفاده گسترده از آفت‌کش‌ها و پایداری بالای آنها در طبیعت، امکان انتقال آنها از خاک به گیاهان نظیر برنج وجود دارد.

نوع آفت کش‌های مورد استفاده و ویژگی‌های شیمیایی آنها ثباتشان را در طبیعت و نیز در حین فرآیند آماده‌سازی مواد غذایی تحت تاثیر قرار می‌دهد. بنابراین نمی‌توان یک قانون کلی برای حذف تمام آفت کش‌ها داشته باشیم. مطالعه انجام شده در ایران نشان داد ۱۲تا۸۸ درصد سموم مختلف مورد استفاده در کشت برنج، با شست و شوی مناسب قابل حذف هستند.

قسمت اعظم این حذف مربوط به سمومی است که به صورت ضعیفی به سطح برنج چسبیده‌اند. خیساندن برنج، یک شب قبل از پخت نیز با کاهش قابل توجه بسیاری از سموم همراه بوده است و این اثرات حتی در سه تا چهار ساعت خیساندن نیز گزارش شده است.

۳- ترکیبات ضد تغذیه‌ای برنج

تمامی حبوبات و غلات دارای ترکیبات ضد تغذیه‌ای از قبیل فیتیک اسید یا بازدارنده‌های آنزیمی هستند.

برنج‌های قهوه‌ای به دلیل داشتن سبوس مقدار بیشتری فیتیک اسید دارند. اسید فیتیک ترکیبی است که از جذب املاح مفید به‌خصوص آهن جلوگیری می‌کند. بازدارنده‌های آنزیمی نیز ترکیباتی هستند که روی آنزیم‌های گوارشی نظیر تریپسین اثرات بازدارندگی دارند.

مطالعات زیادی روی حذف یا کاهش قابل توجه این ترکیبات پس از خیساندن برنج گزارش شده است. این ترکیبات محلول در آب بوده و به‌راحتی در حین خیساندن از برنج جدا می‌شوند. خیساندن همچنین سبب حذف نشاسته سطحی در دانه‌های برنج می‌شود که هم کیفیت پخت را تحت تاثیر قرار می‌دهد و هم با کاهش میزان نشاسته، از بعد تغذیه‌ای حائز اهمیت خواهد بود.

به گزارش خبرنگار مهر، اروجعلی محمدزاده ظهر سه شنبه در ستاد تنظیم بازار پارس‌آباد که در سالن اجتماعات فرمانداری این شهرستان برگزار شد، به کنترل و بازرسی بهداشتی و نظارت قیمت‌ها در بازار تأکید کرده و افزود: مردم از افزایش خودسرانه قیمت داروها در بعضی از داروخانه‌ها گلایه مند هستند که از بازرسان شبکه بهداشت و درمان در این خصوص درخواست نظارت بیشتری داریم.

وی در ادامه با اعلام اینکه هیچ یک از واحدهای نانوایی در ایام نوروز نباید به طور خود سرانه تعطیل شوند، ادامه داد: با متصدیان نانوایی‌هایی که در این زمینه تخطی کنند برخورد خواهد شد.

معاون برنامه ریزی و توسعه فرمانداری پارس آباد یادآور شد: طی دو ماه گذشته هزار و ۷۴۶ مورد بازرسی از اصناف شهرستان پارس آباد صورت گرفته و این نظارت‌ها به صورت مستمر و دو شیفته بر بازار ادامه دارد.

وی افزود: در این بازرسی‌ها ۹۸ پرونده توسط بازرسان اداره صنعت، معدن و تجارت تشکیل گردیده و پرونده متخلفین به اداره تعزیرات حکومتی ارسال شده است.

معاون برنامه ریزی و توسعه فرمانداری پارس آباد در ادامه با اشاره به اینکه سال گذشته میوه شب عید ۹۵ تن در ۱۲ نقطه از شهرستان پارس آباد توزیع شده بود، تصریح کرد: دستگاه‌های ذیربط با تداوم بازرسی‌ها برای تنظیم بازار با متخلفین و سو استفاده کنندگان از شرایط برخورد خواهند کرد.

محمدزاده ضمن تأکید بر ساماندهی دست فروشان، ادامه داد: ساماندهی و جمع آوری دست فروشان از میادین و خیابان‌های سطح شهر از وظایف شهرداری‌ها بوده و در این خصوص از شهرداری‌ها درخواست می‌شود به صورت جدی وارد عمل شده و اجازه تخطی از قوانین به فروشندگان ندهند.

به گزارش پارسینه، در دومین همایش ظرفیت‌های اصناف تهران که در سالن همایش‌های صدا و سیما با حضور فاطمه ذوالقدر عضوکمیسیون فرهنگی مجلس، نماینده وزیر در اتاق اصناف، رییس اصناف تهران و اساتید و پیشکسوتان حوزه اصناف و امور تجارت نیز حضور داشتند از برترین‌های هر صنف و کارآفرینان برتر تقدیر به عمل آمد؛ بنابراین گزارش کترینگ خورشت طهرون که حدود یکسال و نیم، فعالیتش را آغاز کرده و به عنوان تنها کترینگ فقط خورشت در کشور با رویکردی خاص و جدید شناخته شده است، در رده برترین‌ها در حوزه رستوران و تشریفات قرار گرفت و از احسان مقدم به عنوان کارآفرین، مدیر و موسس موفق این مجموعه، با اهدا لوح و تندیس تقدیر به عمل آمد.
لازم‌به ذکر است در این مراسم از برترین‌ها در صنوف املاک، ساختمان سازی و پوشاک و آرایش و ورزش نیز تقدیر به عمل آمد.

به گزارش خبرنگار مهر، علی تاجرنیا، روز سه شنبه در نوزدهمین کنگره انجمن علمی پروستودنتیست های ایران در مرکز همایش‌های برج میلاد تهران، افزود: به رغم همه مشکلاتی که جامعه را تحت تأثیر قرار داده است، اما استقبال از این کنگره نشان می‌دهد که هنوز امید در وجود ما زنده است و برای ساختن ایران آباد و سر بلند، به پیش خواهیم رفت.

وی ادامه داد: در مقاطعی، عدم تدبیر و ناکارآمدی در سیستم اداره کشور، باعث شده با مشکلاتی در بخش‌های مختلف جامعه مواجه بودیم، اما دست از تلاش بر نخواهیم داشت تا شاهد پیشرفت و توسعه کشور باشیم.

تاجرنیا با اشاره به نقش ممتاز جامعه دندانپزشکی کشور در خدمت به مردم، گفت: در دو سال گذشته، اعتماد و انتظار مردم از دندانپزشکان افزایش یافته است که نشان می‌دهد جامعه دندانپزشکی، از جایگاه ممتازی در بین مردم برخوردار است.

رئیس هیأت مدیره انجمن دندانپزشکی ایران، با انتقاد از عملکرد سازمان نظام پزشکی در حمایت از جایگاه جامعه پزشکی کشور، افزود: متأسفانه سازمان نظام پزشکی، آن طور که باید و شاید نتوانسته نقش اصلی خود را ایفا کند.

وی با اشاره به موضوع مالیات و تعرفه پزشکی، گفت: کشور و مردم در شرایط سخت و دشواری به سر می‌برند، اما می‌توان با اقدامات مناسب، از حجم مشکلات کاست.

تاجرنیا ادامه داد: یکی از چالش‌های پیش رو در حوزه سلامت کشور، موضوع اقتصاد سلامت است که جامعه پزشکی و دندانپزشکی، با پرداخت سوبسید، به مردم خدمت می‌کنند. اما، در مقابل شاهد رفتارهایی در مواجهه با جامعه پزشکی هستیم که در شأن آنها نیست.

به گزارش خبرنگار مهر به نقل از ایندیپندنت، کشور چین شیوع ویروسی ناشناخته را در این کشور تأیید کرد.

منابع رسمی چین ظهر امروز از مرگ ۶ نفر بر اثر ابتلاء به این ویروس خبر داده‌اند. به گفته مقامات چینی، تاکنون منبع اصلی این ویروس ناشناخته کشف نشده و به شدت نیز واگیردار است.

تاکنون نیز بیش از ۳۰۰ نفر در چین به این ویروس مبتلا و گزارشاتی از شیوع آن در ژاپن، تایلند و کره جنوبی نیز اعلام شده است. این درحالی است منابع رسمی ساعاتی پیش آخرین رقم مبتلایان را ۲۰۰ نفر اعلام کرده بودند.

کمیسیون ملی بهداشت این کشور نیز اعلام کرده است که برخی کارکنان مراکز درمانی نیز به این ویروس مبتلا شده‌اند. افزایش نگرانی از گسترش ابتلاء به این ویروس منجر به چک کردن مسافرین خارجی و داخلی پروازها شده است.

بنابر اعلام مقامات کشور چین، این ویروس در شهرهای مرزی چین و شهر شانگهای نیز در حال گسترش است.

به گزارش خبرنگار مهر، علی رضا زالی، روز سه شنبه در نوزدهمین کنگره انجمن علمی پروستودنتیست های ایران در مرکز همایش‌های برج میلاد تهران، گفت: یکی از مشکلات و چالش‌های جدی در حوزه سلامت کشور، موضوع پوشش بیمه‌ای خدمات دندانپزشکی است.

وی با عنوان این مطلب که بیمه‌های پایه در کشور حداقل پوشش بیمه‌ای خدمات دندانپزشکی را انجام می‌دهند، افزود: پیش بینی می‌شود ایرانی‌ها ۳۰۰ میلیون دندان پوسیده داشته باشند که اگر همه دندانپزشکان کشور به کار گرفته باشند، باز هم نمی‌توان اقدام مناسبی انجام داد.

زالی بر امر پیشگیری تاکید کرد و گفت: یکی از چالش‌های جدی در حوزه سلامت کشور، ذائقه غذایی ایرانی‌ها است که سهم زیادی در بروز مشکلات دندانی دارد. به طوری که بیش از اندازه شکر مصرف می‌کنیم.

رئیس دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، با اشاره به گران بودن خدمات دندانپزشکی برای مردم، افزود: این گرانی به سبب عدم پوشش مناسب خدمات دندانپزشکی از سوی بیمه‌های پایه است. زیرا، تعرفه‌های دندانپزشکی در ایران، ارزان‌ترین تعرفه‌های دندانپزشکی است.

زالی به سهم پرداختی مردم بابت خدمات دندانپزشکی اشاره کرد و گفت: در سال ۹۷، ۲۳ درصد از هزینه‌های سلامت که از جیب مردم پرداخت شده است، مربوط به خدمات دندانپزشکی بوده است.

به گزارش خبرگزاری مهر، ایرج حریرچی، با حضور در برنامه زنده تلویزیونی شبکه سه سیما، گفت: حضور کارشناسان در رسانه ملی که مخاطب میلیونی دارد باید با دقت بیشتری انجام شود و اظهار نظرات در حوزه بهداشت و درمان باید کاملاً علمی، مستند باشد.

وی افزود: هنوز مدت زیادی از اخبار مبنی بر مشاهده کپسول و قرص در کیک‌های موجود در بازار نگذشته است که خبر عدم مصرف شیر منتشر شد در حالی که این گونه اخبار سازماندهی شده موجب نگرانی مردم و نیز حذف یک ماده غذایی بسیار مهم که در حالت معمول هم سرانه مصرف آن در کشور پایین است، می‌شود.

معاون کل وزارت بهداشت در پاسخی به سوالی مبنی بر چگونگی نحوه نظارت بر مواد غذایی، گفت: نظارت بر مواد غذایی بسته بندی به عهده وزارت بهداشت و نظارت بر مواد غذایی که به صورت باز عرضه می‌شوند بر عهده وزارت جهاد کشاورزی است.

حریرچی در خصوص ویژگی‌های یک نظام سلامت خوب، تصریح کرد: کاهش پرداخت‌ها از جیب مردم و کم شدن هزینه‌های کمرشکن و همچنین میزان فقر مردم در اثر درمان بیماری‌ها از جمله عوامل مهم در محافظت از مخاطرات مالی مردم همچنین کسب رضایت مردم، ارتقای کیفی خدمات و رضایت ارائه دهندگان خدمات پزشکی و کارایی، هدف چهارم نظام سلامت است که در راستای خدمات سلامت بیشتر با پول کمتر انجام می‌شود.

معاون کل وزارت بهداشت در تشریح اخبار منتشره در خصوص آلودگی شیر و عدم مصرف آن گفت: حتی در کشورهای اروپایی که سختگیرانه ترین کدکس ها را دارند هم آفلاتوکسین در لبنیات وجود دارد، باید توجه داشت میانگین این سم حدود ۵۰ تا ۶۰ نانو گرم در لیتر در تمام شیرهای کشور است.
معاون کل وزارت بهداشت گفت: اگر مقیاس، کدکس اروپا باشد، خود عدد تقریباً بالاست چون عدد کدکس اروپا ۵۰ نانوگرم در لیتر است. اگر کدکس ایران باشد حدود ۱۰۰ است که قابل قبول و اگر کدکس آمریکا باشد که میزان آن ۵۰۰ نانوگرم است، با این معیار، تقریباً تمام نمونه‌ها قابل قبول هستند.

وی با بیان اینکه با توجه به ارزیابی خطر باید به قضاوت این موضوع نشست، گفت: همین امروز هم میزان مصرف شیر در جامعه ما پایین است و مصرف شیر در مقایسه با کشورهای اروپایی شاید یک چهارم باشد و به مردم توصیه می‌کنیم که مصرف شیر را از سبد غذایی خود حذف نکنند و نکته دیگر این که خطر جدی این ماده با دوز ۳و نیم میلی گرم به ازای وزن مصرف کننده دیده شده که بسیار بعید است به این میزان از دوز در بدن فرد برسد.

حریرچی تصریح کرد: سرطان کبد اولیه در ایران عمدتاً ناشی از سیروز هپاتیت مزمن است و سرطان ناشی از آفلاتوکسین نادر است. حتی ابتلاء به سرطان اولیه کبد هم در ایران در سال‌های اخیر رو به کاهش است.

معاون کل وزارت بهداشت در ادامه دستاوردهای حوزه سلامت را تشریح کرد و گفت: در ۴۰ سال گذشته دستاوردهای خوبی را کسب کرده ایم مثلاً در دهه ۷۰ از هر هزار تولد زنده نوزادان ایرانی، ۱۷۴ مورد زیر ۵ سال فوت می‌کردند که در حال حاضر این میزان مرگ و میر کودکان زیر ۵ سال به حدود ۱۸ در هزار رسیده که ۹۰ درصد کاهش داشته است.

حریرچی خاطر نشان کرد: از لحاظ تأمین خدمات درمانی در کشور، در دهه ۷۰ میلادی حتی تا اواسط ۸۰ میلادی در شهرهای کوچک و برخی مراکز استان‌ها پزشکانی از جنوب آسیا و جنوب شرقی آسیا به کار گرفته می‌شدند در حالی که در حال حاضر ایران به منطقه توریسم درمانی تبدیل شده است.

وی گفت: در حال حاضر از کشورهای متعددی برای انجام امور درمانی به ایران می آیند و بیش از سی کشور دنیا نیز در حال آموزش پزشکی در کشور ما هستند. با اقداماتی که انجام شده حدود ۹۸ درصد داروی مصرفی کشور در داخل بدون هیچ وابستگی تولید می‌شود و ۶۵ دانشگاه علوم پزشکی داریم که آموزش پزشکی انجام می‌دهند.

به گزارش خبرگزاری مهر، کیانوش جهانپور، افزود: مردم حق دارند نگران باشند. اتفاقی که رخ داد باعث ایجاد نگرانی گسترده‌ای در بین مردم شد و خانواده‌ها در چنین شرایطی قطعاً دلواپس می‌شوند. پدر و مادر که هر روز برای فرزندشان شیر تهیه می‌کنند، با دیدن این برنامه و شنیدن اخبار پیرامون آن حتماً نگران می‌شوند. ما هم به عنوان متولیان امر در حوزه بهداشت به اندازه مردم و خانواده‌ها نگران می‌شویم و خودمان را مسئول پاسخگویی می‌دانیم.

وی ادامه داد: ما به مردم حق می‌دهیم و نگرانی آنها را درک می‌کنیم. اما این شیوه اطلاع‌رسانی غلط واقعاً هیچ توجیهی ندارد. اینکه در یک برنامه تلویزیونی، کارشناسی که باید خودش را نسبت به اظهاراتش مسئول بداند، بنشیند و به راحتی هرچه می‌خواهد بگوید و باعث ایجاد چنین نگرانی‌ای در بین مردم شود تحت هیچ شرایطی توجیه‌پذیر نیست. اینکه یک فرد از زاویه کارشناس در برنامه حاضر شود و بدون هیچ مقدمه و مؤخره‌ای چنین اظهارنظری کند کاملاً زیر سوال است.

جهانپور به میزان استاندارد آفلاتوکسین موجود در برخی مواد غذایی اشاره کرد و گفت: مساله آفلاتوکسین موضوع جدیدی نیست. سال‌هاست وجود این سم و میزان مجاز آن در مواد غذایی مختلف مثل خشکبار، فراورده‌های گیاهی و لبنیات محل بحث است. همه کشورها نسبت به آن قوانین روشنی دارند. استانداردهای اجباری و مشخصی در این زمینه لحاظ می‌شود و اتفاقاً ما در ایران نسبت به بسیاری از کشورهای دیگر قوانین سختگیرانه‌تری هم داریم. به طور مستمر نیز پایش و نظارت مستمر بر این مواد غذایی اعمال می‌شود. از سوی دیگر، تمامی آزمایش‌ها و مطالعات سطح بازار را هم به طور مرتب و بسیار دقیق روی مواد غذایی انجام می‌دهیم.

سخنگوی سازمان غذا و دارو با تاکید بر آزمایش‌های ماه‌های اخیر در حوزه لبنیات عنوان کرد: تا به حال، در تمامی آزمایش‌های صورت‌گرفته طی ماه‌های اخیر، هیچ وقت بیش از سه و نیم درصد انحراف معیار و عدم انطباق وجود نداشته است. در نتیجه، اظهار نظراتی که خلاف این مستندات روشن باشد و بخواهد یک صنعت پیشرو و موفق در کشور را تحت‌الشعاع قرار بدهد پذیرفته نیست. حتی اگر این رفتار، بر نحوه و الگوی مصرف مردم و سبد تغذیه‌ای و رژیم غذایی آنها در استفاده از شیر و لبنیات اثر سو بگذارد، این یک گناه نابخشودنی در عرصه سلامت و اجحاف در حق مردم است. ضمن اینکه ظلم فاحشی هم در حق صنعت لبنیات صورت گرفته است.

جهانپور افزود: اگر این رفتار، بر نحوه و الگوی مصرف مردم و سبد تغذیه‌ای و رژیم غذایی آنها در استفاده از شیر و لبنیات اثر سو بگذارد، این یک گناه نابخشودنی در عرصه سلامت و اجحاف در حق مردم است. ضمن اینکه ظلم فاحشی هم در حق صنعت لبنیات صورت گرفته است.

وی از پیگیری این ادعای بی‌ریشه و اساس هم خبر داد و توضیح داد: اهالی این صنعت حق دارند ناراحت باشند و گلایه کنند. نمی‌شود رفتاری از خود بروز دهیم و در قبال آن احساس پاسخگویی نداشته باشیم. ما نمی‌دانیم شرکت‌های لبنیات یا سندیکاهای مربوط به آن چه اقداماتی انجام داده‌اند، اما ما در حوزه مأموریت خودمان در وزارت بهداشت و همچنین دغدغه‌ای که نسبت به نظام سلامت داریم واکنش‌هایمان را نشان داده‌ایم. افرادی هم که این خطا را مرتکب شده‌اند باید خود را آماده پاسخگویی کنند.

منبع: مجله سر آشپز