برچسب: غذا

غذا و تنوع غذایی و ارائه انواع دستور پخت غذا ها

  • تامین ماسک های طبی در کشور

    تامین ماسک های طبی در کشور

    به گزارش خبرگزاری مهر، بنابر اطلاعیه اداره کل تجهیزات و ملزومات پزشکی سازمان غذا و دارو، میزان تولید و کیفیت (انواع ماسک های طبی) تولیدات داخلی که واجد پروانه ساخت هستند، پاسخگوی نیاز داخل کشور است.

    سازمان بهداشت جهانی در شرایط شیوع بیماری های واگیر استفاده از ماسک های طبی را برای عموم توصیه نمی کند و صرفا استفاده از آنها را برای کارکنان مراکز درمانی، افرادی که در تماس مکرر و مستقیم با بیماران آلوده هستند و برای بیماران مبتلا پیشنهاد می کند.

    بر اساس این گزارش، عموم مردم در صورت توصیه و تشخیص پزشک باید از ماسک های طبی استفاده کنند و جهت تهیه ماسک های معتبر می توانند به داروخانه های  سطح کشور مراجعه نمایند.

    بر پایه این گزارش، ماسک های مورد استفاده در مراکز درمانی با عنوان ماسک های جراحی شناخته می شوند که کاربرد آنها برای کاهش انتقال ریز ذرات به سیستم تنفسی بوده و در اتاق های عمل و در جراحی ها به کار گرفته می شوند.

    اداره کل تجهیزات و ملزومات پزشکی سازمان غذا و دارو همچنین اعلام کرد: ماسک های N۹۵ نوعی ماسک تخصصی است که در صورت لزوم برای کارکنان حرفه ای که احتمال برخورد مستمر و مستقیم با بیماران دارند، استفاده و جهت کاهش احتمال ورود ذرات با ابعاد کوچکتر به سیستم تنفسی طراحی شده است.

    برپایه این اطلاعیه باید توجه داشت که هیچکدام از ماسک ها اطمینان قطعی در عدم انتقال عفونت و یا ویروس را تضمین نمی کنند. لذا، در شرایط شیوع بیماری ها، رعایت و افزایش بهداشت شخصی مانند شستشوی مرتب دست ها با آب و صابون، عدم تماس دست ها با دهان، بینی و چشم و استفاده از دستمال کاغذی و نظیر آن در هنگام عطسه و سرفه بسیار موثر بوده و اکیدا توصیه می شود.

  • ۴۰ درصد ایرانی ها تحت پوشش برنامه پزشکی خانواده هستند

    ۴۰ درصد ایرانی ها تحت پوشش برنامه پزشکی خانواده هستند

    به گزارش خبرگزاری مهر،جعفر صادق تبریزی، گفت: بنا بر گزارش سال ۲۰۰۸ سازمان جهانی بهداشت (WHO)، نظام های سلامت باید به سمت عدالت در سلامت، دسترسی همگانی به مراقبت های مردم محور و رسیدن به جامعه سالم می رفتند که متاسفانه اَغلب نظام های سلامت به سمت بیمارستان محوری، تجارتی شدن و چندپارگی خدمات رفتند.

    وی افزود: برای اصلاح وضع موجود و برای تسهیل در دستیابی به سه هدف فوق WHO حرکت کشورها به سمت تحقق UHC را تشویق کرد.  UHC عبارت است ازدریافت خدمات سلامت با کیفیت توسط همه مردم به طوری که به نیازهای آنان پاسخ داده و برای پرداخت بهای خدمات دچار مصائب مالی نشوند.

    تبریزی ادامه داد: هدف غایی UHC ارتقای کیفیت خدمات و مراقبت های بهداشتی درمانی برای دستیابی به سطح مطلوب سلامت برای تمامی افراد جامعه بوده و دارای چهار بعد پوشش جمعیت،  پوشش خدمت، پوشش هزینه و ارتقای کیفیت است.

    رئیس مرکز مدیریت شبکه وزارت بهداشت گفت: جمهوری اسلامی ایران دستاوردهای درخشانی درچهار بعد فوق داشته است. در بعد پوشش جمعیت بیش از ۲۷ میلیون نفر از جمعیت روستایی و شهرهای زیر ۲۰ هزار نفر که یک میلیون و ۲۰۰ هزار نفر از آنها عشایر هستند، تحت پوشش کامل قرار داده شده اند.

    تبریزی افزود: بیش از ۵۶ میلیون نفر از جمعیت شهرهای بالای ۲۰ هزار نفر شامل ۱۱ میلیون نفر در حاشیه شهرها و سکونتگاه های غیر رسمی تحت پوشش هستند. بیش از ۹ میلیون پانصد هزار نفر نیز به صورت رایگان بیمه شده اند.

    وی ادامه داد: در سال ۱۳۹۷حدود ۹۱ درصد از مردم ثبت نام شده در پرونده های الکترونیک سلامت حداقل یک بار خدمت را دریافت کرده اند. در همین سال میانگین خدمت دریافتی توسط هر ایرانی از نظام PHC حدود ۵ خدمت بوده است. برنامه آتی مرکز مدیریت شبکه ساماندهی و ارتقای کیفیت خدمات جامعه عشایری کشور است.

    تبریزی تصریح کرد: در بعد پوشش خدمت، بسته خدمات توسعه پیدا کرده، نظام ثبت و گزارش دهی خدمات و ثبت مرگ ارتقا یافته و نیروی انسانی چند پیشه و متناسب با خدمات جدید (بیماری های غیر واگیر، سلامت روان و تغذیه) با مشارکت بخش خصوصی به سیستم اضافه شده و دوره های آموزشی مربوطه را سپری کرده اند.

    رئیس مرکز مدیریت شبکه اظهار داشت: در سال های گذشته برنامه پزشکی خانواده در مناطق روستایی و در دو استان پیشروی مازندران و فارس با مشارکت سازمان های بیمه گر پیاده شده و نظام ارجاع شکل گرفته است.

    تبریزی یادآور شد: در حال حاضر برنامه «هرخانه یک پایگاه سلامت» با هدف مردم محور شدن خدمات سلامت و افزایش مسئولیت پذیری مردم در قبال سلامت خود شروع شده است که همه موارد فوق منجر به توسعه خدمات ادغام یافته هماهنگ و مردم محور می شود.

    وی، برنامه آینده معاونت بهداشت وزارت بهداشت و مرکز مدیریت شبکه را توسعه برنامه پزشکی خانواده در کشور اعلام کرد و گفت: در بعد پوشش هزینه در طول سال های گذشته تلاش فراوانی برای کاهش پرداخت از جیب مردم از طریق ارائه مراقبت های بهداشتی، درمانی اولیه برای همه مردم ایران در نزدیک ترین محل به زندگی و کار مردم و اجرای برنامه پزشکی خانواده برای ۴۰ درصد جمعیت ایران و افزایش منابع سلامت، انجام شده است.

    تبریزی افزود: برنامه آینده باید حرکت به سمت تجمیع منابع مالی و افزایش هدفمند آن برای پوشش برنامه پزشکی خانواده باشد. هدف این بعد در نهایت محافظت مردم در قبال مشکلات مالی با بهره گیری مناسب و صحیح از منابع موجود است.

    وی خاطرنشان کرد: در بعد ارتقای کیفیت، چارچوب کیفیت خدمات در PHC ایران بر اساس چارچوب طراحی شده EMRO طراحی شده  و در یک استان مطالعه پایلوت انجام گرفته است و چارجوب ارتقای کیفیت ایران برای PHC در ۶ بعد و سه سطح ارزیابی با ۴۰ شاخص آماده گسترش در ۱۳ دانشگاه علوم پزشکی پیشرو است که از ماه جاری شروع شده است.

    رئیس مرکز مدیریت شبکه گفت: اجرای برنامه اندازه گیری و ارتقاء شاخص های نظام مراقبت اولیه بهداشت با هدف ارتقاء PHC برای رسیدن به UHC از مهر ۹۸ شروع شده است.

    تبریزی افزود: در این برنامه ارزیابی وضعیت PHC بر اساس ۱۲۱ شاخص استاندارد بین المللی انجام شده است. چالش ها و نقاط ضعف PHC شناسایی و برای آن برنامۀ ارتقاء با مشارکت همه دفاتر و ادارات کل معاونت بهداشت و همراهی تمامی بخش ها و سازمان های ذینفع انجام می گیرد.

    وی بیان کرد: همکاران مرکز مدیریت شبکه برای پیاده سازی PHCMI ، برای شناخت چالش ها و برای ارتقای  PHC نقش و سهم بزرگی دارند.

    تبریزی در ادامه اظهار داشت: در فاز دوم PHCMI داده های مربوط به پروفایل علائم حیاتی جمع آوری می شود که اجرای موفق آن مستلزم همکاری مدیران ارشد ، شفافیت و مسئولیت پذیری همگانی و فعال شدن گروه ها در مرکز مدیریت شبکه است که دستاورد آن شناسایی فرصت های ارتقای PHC  است که اولین بار در کشور اتفاق می افتد.

    رئیس مرکز مدیریت شبکه بر الزامات و نحوه حرکت به سمت UHC اشاره کرد و گفت: الزامات ساختاری از چهار فاکتور اصلی، تقویت نظام اطلاعات، هماهنگی بین سطوح مختلف، تحقق مشارکت مردمی و همکاری های بین بخشی و توانمندسازی نیروی انسانی تشکیل شده است.

    تبریزی افزود: علاوه بر این باید پیش نیازهای پوشش همگانی سلامت را محقق کنیم  که شامل تقویت رهبری و مدیریت، بازتعریف نظام ارائه خدمت، مشارکت جامع و واقعی بخش دولتی و خصوصی وتجمیع منابع مالی سلامت بوده و امکان تحقق پوشش همگانی سلامت را رقم می زند که این امر رسالت اصلی مرکز مدیریت شبکه است که می بایست محقق شود.

    وی در ادامه خاطر نشان کرد: پنج استراتژی اصلی حوزه معاونت بهداشت وزارت بهداشت برای سال ۱۳۹۹ عبارت از برنامه پزشکی خانواده ، ارتقای مستمر کیفیت خدمات، برنامه هر خانه یک پایگاه سلامت، تقویت پرونده الکترونیک سلامت و ایجاد شبکه شهرهای سالم است که می بایست ادغام یافته در بطن برنامه پزشکی خانواده اجرایی شود.

    تبریزی اضافه کرد: برای تحقق پوشش همگانی سلامت مشارکت همه بخش های ذی نفع به ویژه معاونت درمان، سازمان های بیمه گر، معاونت توسعه و سازمان برنامه و بودجه امری ضروری است.

    وی در پایان گفت: پنج استراتژی وزارت بهداشت از مسیر PHC می گذرد و سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده که PHC موتور توانمند حرکت به سوی پوشش همگانی سلامت است و در راه تعالی این برنامه بزرگ و ماندگار در نظام شبکه با تلفیق و ادغام آن در یک برنامه (پزشکی خانواده) باید همه پای کار باشیم. باید همه این باور را داشته باشیم که تحقق پوشش همگانی سلامت یک رسالت و مسئولیت همگانی است و همه ما به ویژه همکاران مرکز مدیریت شبکه باید گام های محکم ، موثر، مستمر و عالمانه ای دراین مسیر برداریم.

  • بسته های آموزشی پیشگیری از کرونا ویروس پیامک می شود

    بسته های آموزشی پیشگیری از کرونا ویروس پیامک می شود

    به گزارش خبرگزاری مهر، سعید نمکی، در توییتی نوشت: از امروز با همکاری وزیر ارتباطات، بسته های آموزش پیشگیری و رعایت نکات بهداشتی در مقابله با کرونا ویروس به صورت پیامک برای هموطنان ارسال خواهد شد تا بتوانیم علاوه بر رسانه های گروهی و جمعی، از این ظرفیت برای آموزش و اطلاع رسانی به مردم استفاده کنیم.

  • دردهای ناگهانی نیاز به بررسی اورژانسی دارد

    دردهای ناگهانی نیاز به بررسی اورژانسی دارد

    به گزارش خبرگزاری مهر، حسن محمدی، با اشاره به اینکه مهم ترین علت مراجعه به مراکز پزشکی در دنیا درد است، گفت: دردهایی که به صورت ناگهانی در سر، شکم، چشم و قفسه سینه ایجاد شوند باید حتماً به صورت اورژانسی مورد بررسی قرار گیرند.

    وی اظهار داشت: کمر درد و سر درد، مهم ترین علت مراجعات به مراکز پزشکی در سراسر دنیا هستند.

    محمدی افزود: درد به طور کلی به دو دسته حاد و مزمن تقسیم می‌شود. در صورتی که درد بیش از ۳ تا ۶ ماه طول بکشد آن را مزمن می‌گوییم و ما می‌توانیم در کلینیک درد چند تخصصی با استفاده از تخصص های مختلف به بیماران دارای درد مزمن کمک موثری را انجام دهیم.

    فلوشیپ کنترل و درمان درد، ادامه داد: دارو درمانی، درمان بلوک عصبی، اوزون تراپی، ارتوکین‌تراپی، جراحی بسته دیسک با استفاده از ژل و لیزر از جمله راهکارهایی است که برای درمان دردهای مزمن در کلینیک‌های چند تخصصی درد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

    محمدی با اشاره به اینکه بیماران مبتلا به سرطان از دردهای مزمن رنج می‌برند، گفت: در کلینیک‌های چند تخصصی درد می‌توان کمک‌های مهمی را جهت بهبود کیفیت زندگی این بیماران از طریق کاهش دردهای ناشی از بیماری سرطان انجام داد.

    وی ادامه داد: از طریق اقدامات موثر در کلینیک های تخصصی درد، می توان ۶۵ تا ۷۰ درصد در جهت کاهش درد بیماران گرفتار دردهای مزمن اقدام کرد.

    محمدی گفت: در صورتی که درد از نوع حاد و ناگهانی باشد باید نسبت به درمان آن بلافاصله و اورژانسی اقدام کرد، به طور مثال درد ناگهانی در سر، شکم، چشم و قفسه سینه نیاز به بررسی‌های اورژانسی دارد چرا که می تواند هر یک از این موارد عواقب ناگواری برای بیمار به دنبال داشته باشد.

    فلوشیپ کنترل و درمان درد ، اظهار کرد: دردهای مزمنی که شب هنگام بروز یابد و به ویژه همراه تب، کاهش وزن و بی‌حسی و کاهش قدرت عضلات باشد نیاز به بررسی‌های ویژه دارد چرا که این نوع درد نیز جزء دردهای خطرناک محسوب می شود.

    محمدی، از ارتوکین تراپی به عنوان یکی از مدرن ترین شیوه های بهبود دردهای آرتروزی و آسیب‌های مفاصل ناشی از ورزش نام برد و گفت: روز پنجشنبه ۱۷ بهمن ۹۸ ویزیت و مشاوره رایگان و در صورت لزوم خونگیری رایگان جهت ارتوکین تراپی در کلینیک درد پردیس انجام می شود.

    شهروندان برای استفاده از خدمات رایگان این طرح، می توانند به محل کلینیک واقع در خیابان ولیعصر(عج)، پایین تر از خیابان مطهری، کوچه حسینی راد پلاک ۴۸ مراجعه کنند.

  • اعزام تیم‌های درمانی بسیج جامعه پزشکی به مناطق محروم

    اعزام تیم‌های درمانی بسیج جامعه پزشکی به مناطق محروم

    به گزارش خبرگزاری مهر، به مناسبت دهه مبارک فجر تیم‌های تخصصی و عمومی بسیج جامعه پزشکی به مناطق محروم اعزام خواهند شد و در این راستا تمام تیم‌های شهید رهنمون این سازمان برای خدمات رسانی پزشکی و بهداشتی به محروم‌ترین و کم برخوردارترین نقاط کشور خواهند رفت.

    برگزاری مراسم گرامیداشت دهه فجر، برپایی چندین بیمارستان صحرایی یک تا چند روزه در نقاط مختلف هدف، برگزاری مراسم غبارروبی و عطر افشانی مزار شهدای انقلاب، دیدار با خانواده شهدا، برپایی ایستگاه‌های سلامت، برگزاری مسابقات ورزشی و غیره از دیگر برنامه‌های سازمان بسیج جامعه پزشکی کشور در این دهه است.

  • شرط فعالیت در حوزه روان شناسی و مشاوره

    شرط فعالیت در حوزه روان شناسی و مشاوره

    به گزارش خبرگزاری مهر، محمد حاتمی، رئیس سازمان نظام روان شناسی و مشاوره کشور که برای دیدار با اعضا شورای استان خوزستان به اهواز سفر کرده بود، با غلامرضا شریعتی استاندار خوزستان دیدار و گفتگو کرد.

    رئیس سازمان نظام روان شناسی و مشاوره کشور در این دیدار، ضمن اشاره به شرح وظایف سازمان نظام روان شناسی، گفت: بر اساس قانون مجلس شورای اسلامی، تمام فعالیت های روان شناسی و مشاوره در کشور با مجوز و نظارت سازمان باید انجام شود و فعالیت روان شناسی و مشاوره بدون مجوز سازمان، ممنوع است.

    وی با تاکید بر نقش مهم شوراهای استانی، تصریح کرد: بنا داریم به شوراهای استان اختیاراتی بدهیم تا بتوانند وظایف خود خصوصا مصاحبه با متقاضیان و نظارت را در استان ها انجام دهند که شرط آن این است که محلی برای استقرار داشته باشند.

    حاتمی ادامه داد: معاون اول رئیس جمهور در این باره دستور داده است تا استانداران، محلی به شوراهای استانی سازمان نظام روان شناسی و مشاوره اختصاص دهند و رئیس شورای استانی عضو ثابت در جلسات شورای اجتماعی و اداری بوده و در تمام فرآیند پروژه ها و کارهای روان شناسی، مشاور استاندار باشد.

    رئیس سازمان نظام روان شناسی و مشاوره کشور، با بیان اهمیت مداخله در بحران و آسیب های روانی-اجتماعی، اظهار داشت: مسئله مداخله در بحران و آسیب های روانی- اجتماعی بسیار با اهمیت است و سازمان نظام روان شناسی و مشاوره کشور آماده هر نوع همکاری در این باره است.

    حاتمی افزود: حمایت استاندار از شورای استانی سازمان می تواند همکاری دو جانبه ای بین استان و شورای استانی ایجاد کند. 

    استاندار خوزستان، نیز اظهار داشت: مکانی را جهت استقرار شورای استان خوزستان اختصاص خواهیم داد و رئیس شورای استان را به عنوان عضو شورای اجتماعی-اداری منصوب می کنم.

    شریعتی افزود: ما از این رویه و همکاری متخصصان استقبال می کنیم، در مورد متخلفان این حوزه نیز به سایر دستگاه های ذی ربط دستورات لازم را خواهم داد.

  • تشخیص کرونا ویروس در دو آزمایشگاه کشور/وضعیت افراد مبتلا

    تشخیص کرونا ویروس در دو آزمایشگاه کشور/وضعیت افراد مبتلا

    حسین عرفانی، در گفتگو با خبرنگار مهر، افزود: ورود این ویروس به کشور شایعه است و هنوز مورد مثبت از ابتلا به این بیماری در ایران نداشته ایم.

    وی با عنوان این مطلب که کرونا ویروس تمامی رده های سنی را درگیر می کند، گفت: بیشترین میزان ابتلا در افراد سالمند و کسانی است که بیماری زمینه ای دارند.

    عرفانی با اعلام اینکه تشخیص کرونا ویروس در حال حاضر در دو آزمایشگاه ملی دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران و آزمایشگاه انستیتوپاستور انجام می شود، ادامه داد: دستورالعمل نمونه برداری از افراد مشکوک به این بیماری به دانشگاه های علوم پزشکی کشور ابلاغ شده و تمامی نمونه ها از سراسر کشور، با رعایت کامل نکات بهداشتی، به این دو آزمایشگاه ارسال می شود.

    رئیس اداره مراقبت بیماری های واگیر وزارت بهداشت، در خصوص نحوه تشخیص کرونا ویروس، گفت: تشخیص این بیماری هم همچون سایر بیماری های ویروسی و واگیردار، در دو نوبت آزمایش انجام می شود که آزمایش اول با حساسیت بالایی صورت می گیرد.

  • طرز تهیه دسر کرم وانیلى

    طرز تهیه دسر کرم وانیلى

     

    طرز تهیه دسر کرم وانیلى

     

    مواد لازم برای کرم وانیلى:
    شیر ۱ پیمانه
    خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه
    پودر وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
    شکر ۳ قاشق سوپخوری
    پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
    اسانس موز کمی
    موز خرد شده ۱_۲ عدد
    زعفران دم کرده یا رنگ زرد کمی

    طرز تهیه دسر کرم وانیلی:

    پودر ژلاتین را داخل نصف استکان آب مخلوط کرده و پنج دقیقه صبر کنید، بعد بگذارید روى بخار آبجوش تا کاملاً حل شود.

    خامه و شیر و شکر را داخل قابلمه بریزید و بگذارید روى شعله متوسط و مرتب هم بزنید.

    وقتى داغ شد و اطراف قابلمه شروع به حباب زدن کرد، از روى حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید.

    وقتى مقدارى از حرارت افتاد ژلاتین حل شده را اضافه کنید.

    مخلوط کنید تا ژلاتین به خورد شیر برود و بعد از الک معمولى عبور بدهید اسانس و موز خرد شده و زعفران را اضافه کرده در قالب دلخواه ریخته و ۶ ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

    منبع: بیتوته

  • طرز تهیه سس قارچ؛ جذاب و پرکالری

    طرز تهیه سس قارچ؛ جذاب و پرکالری

    طرز تهیه سس قارچ؛ جذاب و پرکالری
    سس قارچ از آن سس‌هایی است که خالی خالی خوردنش هم جذابیت مخصوصیت خودش را دارد؛ دیگر چه برسد به اینکه بخواهیم با انواع غذا‌ها هم ترکیبش کنیم. بیف (چیکن) استروگانف، سوپ، استیک‌ها و .. انواع غذا‌هایی هستند که با سس قارچ درست می‌شوند. سسی که در کوتاه‌ترین زمان ممکن و به راحتی درست می‌شود و بسیار مغذی و پرکالری هم هست.
    مواد لازم:
    قارچ: ۲۵۰ گرم
    پیاز: ۱ عدد
    خامه: ۱ پیمانه
    کره: به میزان لازم
    نمک و فلفل: به میزان لازم
    طرز تهیه و دستور پخت:
    ۱. پیاز‌ها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. قارچ را در ظرف آب و نمک قرار دهید. پس از چند دقیقه قارچ‌ها را با دقت بشویید. سپس قارچ‌ها را برش‌های بزرگ و یا متوسط بزنید.
    ۲. با کمی کره، نمک و فلفل؛ پیاز‌ها و قارچ‌ها را تفت دهید تا حدی که آبشان کشیده شود و کمی قهوه‌ای رنگ شوند. این کار باعث می‌شود طعم قارچ بیشتر شود.
    ۳. خامه را کمی بهم بزنید تا بافت آن نرم و یک دست شود. سپس به ماهیتابه خامه را به آرامی و کم کم بیفزایید و صبر کنید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن سس را ۵ دقیقه دیگر بهم بزنید تا مواد به خوبی طعم بگیرند.
    فوت و فن‌ها:
    – در تهیه سس قارچ و خامه می‌توانید از جعفری ساطوری شده به میزان ۲ قاشق غذاخوری استفاده کنید. تنها کافیست در مرحله آخر جعفری خرد شده را در سس قارچ، داخل ماهیتابه روی حرارت بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا با هم به خوبی مخلوط شوند و سبزی‌ها نرم شوند.
    – همچنین برای تهیه سس قارچ و پنیر می‌توانید با اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان به این سس، بافت آن را یک دست و غلیظ‌تر کنید و طعم پنیری خوبی به سس بدهید.
    – برای طعم دهی بیشتر به این سس می‌توانید از سیر رنده شده و آویشن نیز استفاده کنید و در حین تفت دادن، آن‌ها را با قارچ مخلوط کنید.
    – این سس را می‌توان با خامه و یا شیر تهیه کرد. در صورت تهیه سس قارچ با شیر از آرد هم برای غلیظ شدن سس استفاده می‌شود. اما در روش دیگری این سس، با هر سه این مواد تهیه می‌شود. به این صورت که مقدار کمی شیر با مقدار کمی خامه در سس ریخته می‌شود. انتخاب روش تهیه سس قارچ خامه‌ای به خودتان بستگی دارد. اگر تمایل دارید سس قارچ رژیمی داشته باشید بهتر است از خامه کمتری در تهیه آن استفاده کنید.
    – در صورت تمایل و برای طعم دادن بیشتر به سس قارچ خامه‌ای، می‌توانید در ۱۰ دقیقه آخر جوشیدن مواد سس، یک قاشق غذاخوری سرکه سیب در سس بریزید.
    – قارچ‌ها می‌تواند به صورت ورقه‌ای یا نگینی خرد شود. به هر شکلی که تمایل دارید می‌توانید قارچ‌ها را خرد کنید. حتی می‌توانید قارچ‌های سرخ شده را با دو سوم خامه و نمک در مخلوط کن بریزید تا ریز و یک دست شوند.
  • طرز تهیه زیره پلو

    طرز تهیه زیره پلو

    طرز تهیه زیره پلو
    زمان آماده سازی زیره پلو : ۴۵ دقیقه
    زمان پخت زیره پلو : ۴۵ دقیقه
    تعداد : برای ۶ نفر
    مواد لازم برای تهیه زیره پلو :
    برنج ۴ پیمانه
    زیره سیاه ۲ قاشق غذاخوری
    مرغ ۱ کیلوگرم
    پیاز ۱ عدد
    زعفران آب کرده ۳ قاشق غذاخوری
    نمک و فلفل به میزان لازم
    کاری به میزان لازم
    پاپریکا به میزان لازم
    گوشت راسته گوساله یا گوسفند ۵۰۰ گرم
    پیاز ۲ عدد متوسط
    برگ بو ۲ عدد
    رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
    نمک و فلفل به میزان لازم
    زردچوبه به میزان لازم
    دارچین به میزان لازم
    زعفران آبکرده ۲ قاشق غذاخوری
    طرز تهیه برنج زیره پلو :
    برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک و آب به مدت دو ساعت خیسانده و کنار می گذاریم. پس از دو ساعت در یک قابلمه متوسط آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا جوش بیاید.
    آب برنج را خالی کرده و همراه روغن آن را در آب جوش می ریزیم و شعله را کم می کنیم. در قابلمه را گذاشته پس از ۱۵ دقیقه (زمانی که مغز برنج نرم شد ) یک استکان از آب و روغن روی برنج را برداشته و برنج را آبکش می کنیم. برنج را چشیده و نمک آن را اندازه می کنیم.
    قابلمه را خشک روی حرارت قرار داده برنج را در آن می ریزیم. و زیره را که از قبل شسته و در صافی ریخته ایم لا به لای برنج ریخته و آب و روغنی که برداشته بودیم را روی آن می ریزیم. در قابلمه را بسته روی حرارت ملایم می گذاریم . وقتی که بخار کرد یک پارچه تمیز روی در قابلمه گذاشته و در قابلمه را می گذاریم. بعد از ۳۰ دقیقه برنج حاضر است.
    برای تهیه گوشت برای زیره پلو :
    گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت ۲ ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید.
    بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید. در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد.
    آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید. در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
    بعد گوشت پخته را – که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد – به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید. تمام سطح آنرا سرخ کنید، زعفران را داخل تابه بریزید. نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و ۲۰ دقیقه گوشت را حرارت دهید.
    برای تهیه مرغ زیره پلو :
    مرغ ها را تکه کرده و در روغن کامل تفت داده تا طلایی شوند. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم تا کاملا طلایی شوند.
    ادویه ها را به پیاز اضافه می کنیم. برای این مرغ از هر ادویه ای که دوست دارید می توانید استفاده کنید از جمله پاپریکا، فلفل چیلی، کمی دارچین، کمی کاری، ادویه گرام ماسالا و… که همه به ذائقه شما بر می گردد.
    ادویه ها را نیز کمی سرخ کرده و مرغ ها را که از قبل سرخ کرده ایم به پیاز اضافه می کنیم.
    زعفران را که آب زده ایم به همراه یک لیوان آب گرم به مرغ اضافه کرده در ظرف را گذاشته و روی حرارت ملایم قرار داده تا مرغ آرام آرام بپزد و کم آب شود.
    نکته :
    زیره سرشار از خاصیت است. کرمانی های عزیز در سرزمین زیره ایران این غذا را شگرد دارند. اگر طعم زیره را می پسندید این غذا را حتما امتحان کنید.
    منبع : peymooneh.com