برچسب: شیرینی

بستنی یک خوراکی خوشمزه و دوست داشتنی که قرن‌هاست به عنوان یک دسر خوشمزه مورد مصرف ما قرار دارد و تقریبا جزیی جدایی ناپذیر از فرهنگ غذایی ملت‌ها شده است. در این مطلب به طرز تهیه دسر بستنی و هلو می‌پردازیم که یک دسر خوشمزه و دلچسب است.

 

طرز تهیه دسر بستنی و هلو:
قبل از هر کاری فر را روی ۳۵۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید تا تمام نقاط فر هم دما شوند. آرد، شکر و بکینگ پودر را درون یک کاسه متوسط بریزید و با هم ترکیب کنید. کره را به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا به یک ترکیب یک دست و لطیف برسید.

خمیر به دست آمده را در نوار‌های ۲ سانتیمتری روی سینی گاز بچینید و برای مدت ۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزد.

برای آماده کردن بستنی، شکر، نشاسته ذرت و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یک سس لطیف به دست آید. آن را تحت یک حرارت ملایم و در مدت طولانی قرار دهید تا بپزد و در تمام مدت لازم است که آن را هم بزنید تا زمانی که مخلوط تان کمی غلظت پیدا کند و ضخیم شود.
‌
می‌توانید از بستنی وانیلی آماده استفاده کنید و آن را با مربای هلو ترکیب کنید و دوباره در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

نصف پیمانه از مربای هلو، عصاره وانیل و شیر نارگیل را درون مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. آن‌ها را درون یک ظرف در دار بریزید و آن را درون کاسه بستنی ساز بریزید و اجازه دهید تا حاضر شود.

یک لایه بستنی درون ظرف سروتان بریزید کمی از مربای هلو روی آن بریزید و مقداری از خمیر‌های پخته شده را روی آن قرار دهید و این مراحل را تکرار کنید تا موادتان به اتمام برسد. در نهایت روی آن را بپوشانید و تا زمان سرو درون فریزر قرار دهید و هنگامی که خواستید این دسر را سرو کنید روی آن را با هلو‌های تکه تکه شده تزیین کنید.

منبع: kalleh.com

طرز تهیه
برای درست کردن فالوده یزدی در خانه ابتدا باید شکر را با دو پیمانه آب در یک قابلمه بریزید و زیر شعله را زیاد کنید تا به دمای جوش برسد. سپس زیر شعله را کم کنید تا قوام پیدا کند و به غلظت مناسب برسد. در این فاصله مرتب آب و شکر را هم بزنید. وقتی شهد به غلظت مورد نظر شما رسید گلاب را اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید.
برای درست کردن فالوده ابتدا تخم شربتی را در مقداری آب خیس کنید تا نرم و باز شود. در یک ظرف جداگانه نشاسته، آب سرد و ۲ قاشق گلاب را با هم مخلوط کنید تا نشاسته در آب و گلاب حل شود. برای این‌که ترکیب یکدستی داشته باشید و مایه نشاسته صاف‌تر شود آن را از صافی رد کنید.
مایه نشاسته را در یک قابلمه مناسب بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز مرتب هم بزنید تا طعم خامی آن گرفته شود و به غلظتی مثل غلظت ماست برسد. مایه را در یک سینی فلزی بریزید و در تمام نقاط سینی پخش کنید تا یکدست شود. سینی را به مدت ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی سرد شود و خودش را بگیرد. سپس سینی را از یخچال بیرون بیاورید و با یک چاقوی تیز آن را به صورت نوار‌های کوچک یا مربعی برش بزنید و تکه تکه کنید (فالوده یزدی معمولا به جای رشته حاوی تکه‌های مربعی نشاسته است). شهد را با آب سرد و تخم شربتی و چند قالب یخ مخلوط کنید و اجازه دهید حسابی سرد شود سپس رشته‌های نواری یا مکعبی فالوده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. مقداری عرق بیدمشک یا هر نوع عرقیجات دیگری که دوست دارید به فالوده یزدی اضافه و سپس میل کنید. خوب است بدانید که کرمانی‌ها هم فالوده را به همین روش درست می‌کنند.

طرز درست کردن فالوده شیرازی با رشته در خانه
مواد لازم
رشته برنجی چینی یا همان نودل: ۱ بسته (از فروشگاه‌های زنجیره‌ای یا سوپر مارکت‌ها تهیه کنید)
آب: ۲ لیوان
گلاب: ¼ پیمانه
شکر: ۱ و نیم پیمانه
طرز تهیه
برای درست کردن فالوده شیرازی در خانه شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله زیاد گاز بگذارید. وقتی این محلول به جوش آمد شعله گاز را کم کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود و یک شهد غلیظ به دست بیاورید. گلاب را اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید. وقتی این شهد در دمای محیط خنک شد به مدت ۶ ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند. برای این‌که فالوده زعفرانی داشته باشید می‌توانید در صورت دلخواه به شهد در حال درست شدن مقداری زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و رشته چینی را به ۲ یا چهار تکه تقسیم کنید و در آن بریزید تا به مدت ده دقیقه در آب جوش روی شعله ملایم گاز نرم شود. سپس آن‌ها را مثل ماکارونی آبکش کنید و زیر آب سرد. شهد یخ زده را بعد از شش ساعت از فریزر بیرون بیاورید. با یک قاشق چوبی شهد یخ زده را بخراشید و حالت پوره کنید.
در یک ظرف فلزی ابتدا یک لایه رشته بریزید و روی آن یک لایه پوره شهد یخ زده بگذارید. به همین ترتیب عمل کنید تا به لایه آخر برسید. لایه آخر باید پوره شهد یخ زده باشد. ترکیب فوق را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید سپس به آرامی با هم ترکیب کنید و در ظرف‌های مناسب سرو کنید. فالوده شیرازی را معمولا با آبلیمو یا شربت آلبالو و بستنی سرو می‌کنند.

مواد لازم

گیلاس تازه:۱ فنجان
برگ تازه نعناع: ۴ الی ۵ عدد
ماست پرچرب: ۱/۲ فنجان

مراحل پخت

ابتدا هسته گیلاس‌ها را جدا کنید و گیلاس‌ها رابه مدت ۱۰ دقیقه روی شعله متوسط حرارت دهید.

سپس گیلاس‌های حرارت داده شده را به همراه برگ نعناع در مخلوط کن بریزید تا صاف و خامه‌ای شوند.

پوره به دست آمده را با ماست پر چرب در یک کاسه ریخته و با هم، هم بزنید که ترکیب رنگ جالبی به شما می‌دهد.

پوره شما آماده است. بهتر است چند ساعتی در یخچال بماند تا مواد خوب با هم ترکیب شوند.

نوش جان.

معمولا مهمانی‌های ما شامل یک وعده غذایی پذیرایی از مهمانانمان می‌شود. آشپزی برای مهمانان از رسوم ایرانیان بوده و به این ترتیب سعی می‌کنیم اوقات خوشی را برای کسانی که دوستشان داریم فراهم کنیم. یکی از ارکان پذیرایی در مهمانی، تهیه دسر برای بعد از غذا است.

اما، چون همیشه درگیر تهیه چند نوع غذا و رسیدگی به نظم و نظافت خانه‌مان هستیم، زمان زیادی برای تهیه دسر باقی نمی‌ماند. در بسیاری از اوقات هم ممکن است ندانیم که چه دسری درست کنیم و به چه موادی برای تهیه آن نیاز خواهیم داشت. در این مواقع بلد بودن طرز تهیه چند دسر ساده می‌تواند بسیار کمک کننده باشد. به همین منظور در این مطلب قصد داریم دستورالعمل تهیه توت فرنگی کبابی با طعم فلفل را به شما عزیزان آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم:

توت فرنگی – ۵۰۰ گرم
شکر- ۲ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه – یک قاشق چای خوری
روغن زیتون – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم
لیمو – یک عدد
ماست یونانی – ۲۵۰ گرم
عسل- کمی (اختیاری)
ارده – ۱۰۰ گرم

 

طرز تهیه:

توت فرنگی‌ها را بشویید و کلاهک آن را جدا کنید و در سینی فر قراردهید و در فر با دمای ۱۵۰ درجه یا کمی بیشتر کبابی کنید.
شکر، فلفل، روغن زیتون، آب لیمو و چاشنی دلخواه را با هم مخلوط و به توت فرنگی اضافه و آن را جا به جا کنید تا مطمئن شوید با چاشنی شما مزه دار شده است.

می‌توانید از توت فرنگی مزه دار به جای مارمالاد شیرین در تهیه کیک هم استفاده کنید.

خواص:

توت فرنگی سرشار از ویتامین و فاقد چربی اشباع است و کالری کمی دارد.
یک واحد توت فرنگی معادل ۸ عدد است که ۵۰ کالری انرژی دارد.
توت فرنگی مانند سایر توت‌ها مثل شاه توت، توت سفید، تمشک و… پاک کننده روده و مثانه است. دریافت روزانه یک واحد آن باعث افزایش قابل توجه فولات خون می‌شود.

منبع: روزنامه خراسان

روغن زیاد می‌ریزید؟

نگران چاق شدن و دریافت کالری بیشتر نیستید و به همین دلیل روغن زیادی را برای آماده کردن پاپ کورن در قابلمه می‌ریزید؟ مسئله اصلا کم‌کالری درست کردن پاپ کورن‌ها نیست. اگر روغنی که در قابلمه داغ می‌کنید زیاد باشد، ذره‌ها درست باز نمی‌شوند و به نتیجه‌ای که انتظار داشته‌اید نمی‌رسید.

بهترین راه برای آماده کردن این خوراکی، چرب کردن کامل کف ظرف با لایه نازکی از روغن است. پس با دست و دلبازی بیش از حد، یک بند انگشت روغن در قابلمه نریزید.

ذرت‌ها نم کشیده‌اند؟

قرار دادن دانه‌های ذرت در جای نامناسب، ممکن است آن‌ها را مرطوب کند. ذرت مرطوب حتی در روغن داغ هم به خوبی باز نمی‌شوند و قبل از آنکه بشکفد، سرخ شده یا می‌سوزد.

نمک دانه‌درشت به ذرت زده‌اید؟

هر چه نمکی که برای طعم‌دار کردن ذرت‌ها استفاده می‌کنید ریزتر باشد، پاپ کورن خوش‌طعم‌تری آماده می‌شود. نمک دانه درشت از روی ذرت‌ها سر می‌خورد و در نهایت پاپ کورنی که آماده کرده‌اید بی‌طعم می‌شود.

دنبال دستور خاصی می‌گردید؟

آماده کردن پاپ کورن خوش‌طعم فورمول دقیقی ندارد. همه می‌دانند که برای تهیه این خوراکی پرطرفدار باید کف قابلمه را خوب چرب کنند و روی حرارت زیاد قابلمه را داغ کنند، سپس ذرت‌ها را با کمی نمک در قابلمه بریزند و درش را ببندید.

درست است! با همین روش دانه‌های زرد تند تند باز می‌شوند و به در قابلمه می‌خورند، اما این همه ماجرا نیست. برای درست کردن پاپ کورن حرفه‌ای باید به خودتان فرصت آزمون و خطا بدهید. چند باری دانه‌ها را بسوزانید و چند بار آن‌ها را سفت از روی حرارت بردارید تا بالاخره روش خاص خودتان را برای باز کردن ذرت‌ها پیدا کنید.

برای طعم‌دار شدنش به هر دری می‌زنید؟

برای آماده کردن پاپ کورن خوشمزه نیازی به استفاده کردن از ادویه‌های فراوان ندارید. تنها استفاده از کمی نمک برای درست کردن این خوراکی پرطرفدار کافی است. پس سراغ پودر سیر و آویشن و ادویه‌های دیگر نروید.

چند ساعت قبل از مهمانی پاپ کورن درست می‌کنید؟

هیچ چیز به اندازه پاپ کورن نم‌کشیده نمی‌تواند مهمان‌هایتان را پس بزند. برای روی میز گذاشتن این خوراکی عجله نکنید. آماده کردن پاپ کورن تنها پنج دقیقه از شما وقت می‌گیرد. پس همان زمانی که قصد سرو کردنش را دارید، آن را آماده کنید.

قابلمه را خوب تکان نمی‌دهید؟

در میانه باز شدن ذرت‌ها نباید در قابلمه را باز کنید و تنها با تکان دادن قابلمه روی حرارت بالاست که می‌توانید همه دانه‌ها را باز کنید. حواستان باشد که درست تکان ندادن قابلمه، باعث سوختن بعضی از ذرت‌ها و باز نشدن بعضی از آن‌ها می‌شود.

با کره پاپ کورن می‌پزید؟

پاپ کورن یک هله هوله سالم است و نیازی نیست که برای سالم‌تر طبخ کردن آن زیاد از اندازه به خودتان زحمت بدهید. برای درست کردن آن، تنها کافی است کمی روغن مخصوص سرخ کردنی در قابلمه بریزید؛ پس بیهوده سراغ روغن خرما و کره و روغن زیتون نروید.

یادتان نرود که این خوراکی روی حرارت بالا آماده می‌شود و اگر روغنی که استفاده می‌کنید توان تحمل آن دما را نداشته باشد، ضرر زیادی به بدنتان می‌رسد.

سوپ قارچ سفید؛ یک پیش غذای سبک و خوشمزه

مواد لازم برای بستنی وانیل و توت فرنگی:
زرده تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۷۵ گرم
خامه چرب ۳۰۰ گرم
خامه کم چرب ۴۵۰ گرم
شیر ۳۰۰ گرم
توت فرنگی پودر شده ۵۰ گرم

طرز تهیه بستنی وانیل و توت فرنگی:

خامه‌ها و شیر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. زرده تخم مرغ را با شکر هم بزنید تا کمی سفید شود. مخلوط شیر را به صورت شیار باریک روی زرده‌ها ریخته و مرتب هم بزنید.

سپس ظرف را روی حرارت قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا مایع غلیظ شده، ولی نجوشد.

مواد را از روی حرارت بردارید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت آن پوره توت فرنگی اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.

سپس هر قسمت را جداگانه داخل بستنی ساز ریخته تا غلظت کافی پیدا کند. قالب تارت را با محافظ غذا بپوشانید. یکی از بستنی‌های آماده را داخل قالب بریزید و در فریزر و قسمت دیگر بستنی را داخل بستنی ساز بریزید.

دقت کنید اگر مواد به اندازه کافی خنک شده باشد کافی است به مدت ۴۵ دقیقه در دستگاه بستنی ساز بریزید تا آماده شود. بعد از قوام آمدن قسمت دوم، بستنی آن را روی لایه اول ریخته و به مدت یک شب در فریزر قرار دهید. بستنی برای مصرف آماده است.

منبع: ماهنامه کیک و شیرینی – bartarinha.ir

تبریزی‌ها به این دسر لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند. اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر خوشمزه استفاده می‌کنند. بعضی‌ها شکر می‌ریزند و در برخی مناطق کمی نمک و زردچوبه. با این‌همه در مجموع مواد تشکیل‌دهنده این دسر قدیمی و سنتی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم‌کردن مواد تشکیل‌کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است.

مواد لازم:

آرد برنج: یک قاشق سوپخوری

آرد گندم: یک پیمانه

کره: ۱۰۰گرم

شکر: ۲ پیمانه

گلاب: یک استکان چایخوری کوچک

زعفران ساییده شده: یک قاشق مرباخوری

آب: ۳ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا در یک قابلمه استیل آب و شکر ریخته و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود، سپس زعفران را اضافه کنید و بعد از گذشت چند دقیقه، گلاب را بیفزایید. بعد از این‌که شیره حالت قوام‌یافته پیدا کرد، شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید.

پس از آماده‌شدن آرد، شیره را به آن اضافه کنید و مرتب آن را روی شعله ملایم اجاق‌گاز هم بزنید. این مدت زمان حداقل یک‌ربع به طول می‌انجامد. در این مرحله باید کاچی را دم کنید؛ بنابراین قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن قرار داده و روی در آن دم‌کنی بگذارید. حالا اجازه بدهید تا حدود نیم‌ساعت الی ۴۵دقیقه کاچی دم بکشد. بعد از این مدت آن را در ظرف موردنظر بریزید و سرو کنید.

منبع: روزنامه شهروند