مجله قرمز: این ترشی درخشان با رنگ جواهری یک مزه تند خوشمزه را برای غذاهای بیشماری ارائه میدهد و همزمان یک رنگ دوست داشتنی به آنها اضافه میکند که آب دهان را راه میاندازد. درست کردن آن فقط ۱۰ دقیقه طول میکشد و میتوان هفتهها آن را در یخچال نگهداری کرد. از یک ترشی بیشتر از این چیزی میخواهید؟
مواد لازم برای ۲ پیمانه ترشی
- ۱ عدد پیاز متوسط حدود ۱۵۰ گرم
- ½ قاشق چایخوری شکر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¾ فنجان سرکه برنج، سرکه سفید یا سرکه سیب
طعم دهندهها (اختیاری):
- ۱ حبه کوچک سیر، نصف شده
- ۵ عدد فلفل سیاه
- ۵ عدد فلفل شیرین
- ۳ شاخه کوچک آویشن
- ۱ عدد چیلی خشک کوچک
طرز تهیه
برش پیاز: ۲ یا سه فنجان آب را در کتری به جوش آورید. پیاز را پوست گرفته و به برشهایی با قطر تقریبا ¼ اینچ خرد کنید. سیر را پوست کنده و دو نیم کنید.
حل کردن شکر و نمک: در ظرفی که برای استفاده به عنوان ظرف نگهدارنده ترشی انتخاب کردهاید، نمک، شکر، سرکه و طعم دهندهها را بریزید. بهم بزنید تا حل شوند.
آبکش کردن پیاز: پیاز را در آبکش بگذارید و آبکش را درون سینک قرار دهید. به آرامی آب جوش را روی پیازها بریزید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
ریختن پیاز در شیشه: پیازها را داخل شیشه بریزید و به خوبی هم بزنید تا طعم دهندهها به طور مساوی توزیع شوند.
ذخیره: پیازها در عرض ۳۰ دقیقه آماده خواهند بود، اما بعد از چند ساعت مزه بهتری خواهند داشت. در یخچال نگهداری کنید. آنها را میتوان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد، اما در هفته اول از همیشه بهتر هستند.
نکات طرز تهیه ترشی پیاز
پیاز
من دوست دارم پیاز را به صورت حلقهای خرد کنم، چون پیدا کردن حلقههای در هم پیچیده با استفاده از قاشق از توی شیشه راحتتر است. اگر ترجیح میدهید که حلقهها کوچکتر باشند، میتوانید پیازها را نصف کرده، سپس آنها را برشهای نازک بزنید.
من فقط از پیازهای قرمز برای ترشی پیاز استفاده میکنم، اما پیازهای زرد یا سفید را هم میتوان استفاده کرد. حواستان باشد که از پیاز سفت بدون لکه و نرمی استفاده کنید.
سرکه
من معمولا از سرکه بی رنگ همچون سرکه برنج یا سرکه سفید انگور استفاده میکنم. اگر هم اتفاق بیفتد که از سرکه سیب استفاده کنم، آن هم خوب خواهد بود. از سرکههای سفید صنعتی استفاده نکنید، چون بسیار مضر هستند.
شکر
شکر تعادل خوبی با شوری نمک ایجاد خواهدکرد، اما اگر از شکر اجتناب میکنید، میتوانید آن را استفاده نکنید. عسل یا هر جایگزین دیگری برای شکر ممکن است همین کار را بکند، اما مقداری کمتر از آن را برای اطمینان خاطر استفاده کنید.
آشپزی | غذای ایرانی |
