برچسب: آشپزی

روزنامه خراسان – راضیه حسینی: اگر در فامیلتان، تنها یک خانم رشتی داشته باشید، دیگر نیازی به تعریف درباره غذا‌های خوشمزه این دیار برای شما نیست! حتی اگر در عمرتان به رشت آمده و سری به رستوران‌های محلی‌اش زده باشید، باز هم کار ما را راحت کرده‌اید و لازم نیست درباره این بنویسم که چرا در زمان نوش جان کردن غذا‌های اصیل رشتی باید مراقب انگشتان دست‌تان باشید!

به تازگی سخنگوی وزارت‌خارجه با این مقدمه که چهار شهر ایران به شبکه شهر‌های خلاق جهان توسط یونسکو پیوسته‌اند، گفته: «شهر‌های سنندج (در موسیقی)، بندرعباس (در صنایع دستی و هنر‌های مردمی)، رشت (در غذا) و اصفهان (در صنایع دستی) به شبکه شهر‌های خلاق جهان توسط یونسکو پیوسته‌اند؛ مجالی تازه برای شهر‌های ایران تا از تجربه‌های جهانی استفاده و داشته‌های خود را بیشتر و بهتر به جهانیان معرفی کنند.» (عصرایران).

در پرونده خوشمزه امروزمان، با انواع غذا‌های اصیل رشتی، چاشنی‌ها، شیرینی و نان‌های این خطه از کشورمان آشنا خواهید شد و اطلاعات جالبی درباره‌شان به دست خواهید آورد.

شهری با ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت!

اولین سوالی که برای هر‌کدام از ما ممکن است به وجود بیاید، این است که چرا رشت؟! به نظر می‌رسد دلیل نام گذاری رشت به عنوان شهر خلاق در حوزه غذا، وجود ۲۲۰ نوع خوراک محلی متفاوت و بسیار خوشمزه است. در ضمن نوع اقلیم محلی و طبیعت خاص گیلان که دارای مناطق جلگه‌ای، کوهستانی و دریایی است باعث رشد گیاهان محلی و خاص در این استان شده است.

این تنوع، محلی مناسب را برای زندگی حیوانات مختلف به‌وجود آورده که خود عاملی برای تنوع غذایی در رشت و استان گیلان شده است. حیوانات مختلف دریایی و انواع ماهی‌ها از جمله ماهی سفید، کولی، کیلکا و… همچنین پرندگانی مثل خوتکا (نوعی مرغابی وحشی)، ترنگ (قرقاول)، اردک و غاز در گیلان وجود دارند.

تنوع اقلیم و محیط باعث شده غذاها، چاشنی‌ها، نان‌ها و شیرینی‌های متنوع محلی در قسمت‌های مختلف گیلان پخته شود. از شرق تا غرب و از جنوب تا شمال این استان، غذا‌های مخصوص به خودشان را دارند که بیشتر برپایه سبزی‌های مخصوص آن منطقه پخته می‌شوند.

توجه ویژه رشتی‌ها به طبع گرم و سرد غذا‌ها

جالب است بدانید مردم گیلان با داشتن این همه تنوع غذایی به طبع گرم و سرد غذاها، اهمیت زیادی می‌دهند و هرچند در قدیم بیشتر به این موارد توجه می‌کردند، اما این روز‌ها هم به این مسئله بی‌توجه نیستند.

به عنوان مثال، غذایی به نام «مرغ ترش» را که با لپه، مرغ وسبزی‌های محلی می‌پزند، در فصل بهار و تابستان به خاطر طبع سرد سبزی‌های به کار رفته در آن، استفاده می‌کنند وخورشت دیگری به نام «سیرقلیه» را که با برگ سیر تازه، مرغ، تخم‌مرغ و گاهی لپه تهیه می‌شود، در فصل پاییز و زمستان به خاطر طبع گرم برگ سیر می‌پزند. دانستن این نکته از این منظر اهمیت دارد که بدانید هر غذایی را در هر فصلی، نمی‌توانید در رشت پیدا کنید.

رشت نه، تمام استان گیلان را دریابید!

اگر به استان گیلان سفر کردید، بدانید که تمام شهر‌های این استان غذا‌های محلی و خوشمزه‌ای دارند که حتما ارزش یک بار چشیدن و امتحان را دارد. جالب است بدانید هر منطقه از استان گیلان به خاطر اقلیم متفاوت، غذا‌هایی مخصوص به خود دارد.

مثلاً در شرق گیلان «ته بریان» که از نوعی سبزی محلی خاص به نام ترش واش که فقط در شرق گیلان رشد می‌کند و چند نوع سبزی دیگر تهیه می‌شود، بسیار محبوب است. همچنین «خالی آبِی»، «پنیر برشته» و نوعی غذا که بیشتر در لنگرود و رودسر پخته می‌شود به نام «ماهی ملاته» به عنوان غذا‌های اصیل این شهر‌ها شناخته می‌شوند.

در ضمن، سس ماهی ملاته از مخلوط گردوی خرد شده، آب انار، سیر، سبزی‌های محلی به نام چوچاق و خالیواش درست می‌شود.

ماهی سفید را در این سس می‌گذارند و برای مدتی در یخچال قرار می‌دهند، وقتی خوب سس جذب ماهی شد، آن را کباب می‌کنند. این غذا در قدیم بیشتر برای مجالس مهم و تشریفاتی استفاده می‌شد. بعد هم که از لنگرود به طرف مناطق کوهستانی مانند ماسوله برویم، غذا‌هایی که معمولاً برپایه فراورده‌های دامی تهیه می‌شود بیشتر است.

ماسوله‌ای‌ها غذایی به نام «خرما خروَ گوشت» دارند. خرما خرو در گویش تالشی به معنی آلوچه یا همان گوجه‌سبز است. این غذا از ترکیب آلوچه، خرما و گوشت گوسفند درست می‌شود. از دیگر غذا‌های ماسوله‌ای می‌توان به «تابه بریون» (گوشت گوسفند، رب انار، گلپر) و «شامی ماسوله‌ای» (گوشت گوسفند، گلپر و پیاز) اشاره کرد؛ بنابراین اگر به هوای رشت به این استان سفر کردید، از دیگر شهر‌های آن غافل نشوید!

از ترش‌تره و سیرابیج تا فسنجان رشتی!

با انواع غذا‌های گیاهی، گوشتی، کوکوها، چاشنی‌ها و … رشتی آشنا شوید.

غذا‌های اصیل رشتی دو نوع هستند: غذا‌های گیاهی و گوشتی. جالب است بدانید که بیشتر غذا‌های رشتی به صورت کاملاً گیاهی تهیه می‌شوند و مردم گیلان از سال‌های دور به گیاه‌خواری اهمیت ویژه‌ای می‌دادند. با این حال، غذا‌های گوشتی هم با دستورپخت‌های متفاوت نسبت به بقیه شهر‌های کشور، علاقه‌مندان زیادی در بین مردم رشت و گردشگرهایش دارد.

معروف‌ترین غذا‌های گیاهی رشتی

باقلاقاتق: باقالی خورشت با همان باقلاقاتق معروف، غذایی بسیار لذیذ است که با باقلا، شوید، سیر و تخم‌مرغ درست می‌شود. برای پخت آن، پیاز را سرخ و بعد فلفل سبز اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

سپس باقلا و در ادامه شوید را به همین صورت تفت می‌دهیم. مقدار کافی ادویه ریخته و بعد آب اضافه می‌کنیم تا باقلا پخته شود. باید دقت کنیم باقلا له نشود. در نهایت تخم مرغ را بدون این که هم بزنیم اضافه می‌کنیم و چند دقیقه‌ای در ظرف را می‌بندیم.

میرزا قاسمی: یکی از پرطرفدارترین غذا‌های رشتی، میرزا قاسمی است که با بادمجان کبابی، گوجه و تخم‌مرغ درست می‌شود. برای پخت این خوردنی خوشمزه، بادمجان‌ها را کباب می‌کنیم.

پوست‌شان را کنده و ساطوری می‌کنیم. گوجه‌ها را در آب جوش ریخته و پوست می‌کنیم. سیر را کوبیده و سرخ می‌کنیم. بادمجان و گوجه را مخلوط می‌کنیم و با سیر تفت می‌دهیم. تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌کنیم، هم می‌زنیم و به گوجه و بادمجان اضافه می‌کنیم.

ترش‌تره: این غذا با انواع سبزی‌های محلی و رب‌های ترش پخته و چاشنی‌های ترش مزه به آن اضافه می‌شود؛ بنابراین در ابتدا سیر را له و سرخ می‌کنیم. تخم مرغ را هم زده و اضافه می‌کنیم. برنج را در آب خیسانده و می‌پزیم. سبز‌ی‌ها را ریز و به برنج اضافه می‌کنیم. آرد را آرام آرام اضافه می‌کنیم. بعد از چنددقیقه آب نارنج و تخم مرغ را می‌افزاییم.

خورش سیرابیج: خورش سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست می‌شود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد و مراحل آماده‌سازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. برای پخت آن برگ سیر‌ها خرد و تفت داده می‌شوند. زردچوبه، نمک، فلفل و سپس تخم مرغ اضافه و هم زده می‌شود. تخم مرغ نباید بپزد. وقتی تخم مرغ به خورد سیر رفت، خورشت آماده است.

معروف‌ترین غذا‌های گوشتی رشتی

فسنجان رشتی: تفاوت این خورشت در گیلان با سایر شهر‌ها در رب انار ترشی است که از انار‌های ترش گیلان تهیه می‌شود و مزه‌ای خاص و بسیار لذیذ به این غذا می‌دهد. همچنین برای گوشت به کار رفته در آن معمولاً از پرندگان محلی مثل اردک، غاز و در برخی مناطق خوتکا استفاده می‌شود.

فسنجان رشتی جزو غذا‌هایی است که معمولاً برای مجالس و مهمانی‌ها اولین گزینه رشتی‌هاست. فسنجان برای به اصطلاح جاافتادن باید حتماً در دیگ سفالی مخصوصی به نام «گمج» درست شود. گمج در قدیم استفاده بیشتری داشت و تقریباً تمامی خورشت‌های رشتی و شمالی را در آن می‌پختند، اما امروزه کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

یک نکته جالب دیگر هم این‌که فسنجان را به خصوص در قدیم بدون گوشت می‌پختند و در مایع فسنجان، باقلا می‌ریختند و به آن باقلا فسنجان می‌گفتند. با عدس، «مرجو قلیه» نام می‌گرفت و وقتی بادمجان در مواد فسنجان ریخته می‌شد، «شیش‌انداز» آماده سرو بود!

این را هم بدانید آستانه شهری است که معروف‌ترین گمج‌های گیلان را در آن می‌توانید پیدا کنید. در بازار سنتی مرکزی این شهر که قدم بزنید، علاوه بر بادام خوشمزه مخصوص این شهر، گمج‌های متنوع و رنگارنگی را می‌بینید که در مغازه‌ها چیده شده‌اند.

پلوکباب: محال است منوی رستورانی را در کل استان گیلان پیدا کنید که پلوکباب محلی در آن نباشد! این غذا به خاطر برنج محلی و چاشنی‌ها و مخلفات کنارش به یکی از محبوب‌ترین غذا‌های اصیل گیلانی تبدیل شده است. پلوکباب رشتی در کنار خود اشپل، گردو، باقلا، کال کباب (یک نوع چاشنی که با بادمجان کبابی، گردو و آب انار تهیه می‌شود) و زیتون پرورده را دارد.

معروف‌ترین کوکو‌های رشتی

کوکو‌ها جزو خوردنی‌های خوشمزه در رشت هستند که در ادامه با چند تا از آن‌ها آشنا می‌شوید.

شامی رشتی: از ترکیب لپه، گوشت و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و پای ثابت سفره‌های ماه رمضان رشتی‌هاست.

شامی رودباری: از ترکیب گوشت گوسفند و یک نوع سبزی محلی به نام پلنگ مِشک که در ارتفاعات رودبار وجود دارد، تهیه می‌شود.

اشپل کوکو: نوعی غذای دریایی است که با اشپل ماهی، برگ سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود.

معروف‌ترین نان‌های محلی رشتی

نان خلفه، نان کِشتا، نان لاکو (مربوط به شرق گیلان)، نان برنجی و نان گندمین از انواع نان‌هایی هستند که در گیلان تهیه می‌شوند. در این بین، از همه خوشمزه‌تر و معروف‌تر نان کشتاست که خمیر آن از کدوی پخته شده و آرد تهیه می‌شود. این نان به دو صورت توپر و ساده تهیه می‌شود.

داخل نان لایه‌ای نازک از گردوی خرد شده و شکر می‌ریزند، بعد از پخت نان مایه وسط حالت شیره پیدا می‌کند و مزه‌ای عالی به نان می‌دهد. از همین خمیر، شیرینی میان پر هم درست می‌کنند که داخلش گردو، هل و شکر می‌ریزند و سرخ می‌کنند.

معروف‌ترین شیرینی‌های رشتی

یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های رشتی که طرفداران زیادی در شهر‌های دیگر هم دارد، رشته خشکار است. این شیرینی لذیذ و خوشمزه که بیشتر در ایام ماه مبارک رمضان تهیه می‌شود، بر پایه برنج درست می‌شود. رشته توخالی است و خشکار از گردو پرشده است.

این شیرینی را ابتدا سرخ می‌کنند و بعد در شیره‌ای که از قبل با آب و شکر آماده کرده‌اند، برای چند ثانیه می‌گذارند و سرو می‌کنند. البته خشکار را بدون شیره و فقط سرخ شده هم سرو می‌کنند. در ضمن، «کاکا» هم یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های رشتی است که از کدو حلوایی تهیه می‌شود. کدوی پخته شده را با آرد، شیر، شکر و تخم مرغ مخلوط و در اندازه‌های دلخواه سرخ می‌کنند.

معروف‌ترین چاشنی‌های رشتی

زیتون پرورده اصیل که از ترکیب زیتون، رب یا آب انار محلی و سبزی‌های محلی مخصوص تهیه می‌شود، از بی نظیرترین چاشنی‌های رشتی است. کال کباب، اشپل شور، ماهی و کولی شور، ماهی و کولی دودی، ترشی هفت بیجار و … از انواع چاشنی‌های گیلانی هستند که حتی بعضی هایشان صادر شده و مشتری‌های خارجی پروپا قرصی دارند.

تنوع طعم و رنگ غذا‌های رشتی بی‌نظیر است

یک سرآشپز جوان گیلانی که در چند جشنواره غذا برنده شده، از غذا‌های رشتی برای‌مان می‌گوید.

«سیدحامد شفیعی»، یک سرآشپز جوان گیلانی است که در چند جشنواره داخلی و خارجی، برنده جایزه شده و درباره تنوع غذا‌های گیلانی می‌گوید: «بیش از ۲۲۰ نوع غذا و چاشنی در گیلان داریم که بسیار کم‌سابقه است و این به دلیل طبیعت بی نظیر گیلان است. حالا هم یونسکو امتیاز شهرخلاق خوراک در دنیا را به رشت داده تا از آن استفاده کند و بتواند در زمینه جذب گردشگر فعالیت کند.»

خارجی‌ها هم عاشق غذای رشتی می‌شوند

وی درباره واکنش خارجی‌ها بعد از امتحان کردن غذا‌های رشتی می‌گوید: «من سال ۹۴ که رشت به عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی کشور انتخاب شد، در نمایشگاهی با همین عنوان که در کاخ نیاوران با حضور سفیران کشور‌های خارجی از جمله مالزی، چین، اندونزی، کشوری از آفریقا و … و مقامات کنسولگری‌ها برگزار شده بود، شرکت کردم.

از نکات جالب این نمایشگاه توجه ویژه سفیران کشور‌های خارجی به غذا‌های گیاهی رشت و استان گیلان بود. سفیر یک کشور بود که اسمش الان یادم نیست، اما می‌گفت گیاه خوار است و تمایلی به خوردن غذا‌های شمالی ندارد، اما با دیدن ترکیبات کاملاً گیاهی بعضی از غذاها، از آن‌ها امتحان کرد و بسیار لذت برد.

درباره سرو غذا‌های گیلانی در این نمایشگاه هم بگویم که تمام غذا‌ها را در «مجمعه» (سینی بزرگ مسی که در قدیم برای سرو غذا از آن استفاده می‌کردند و در مجالس مهم برای نشان دادن میزان احترام به مهمان ظرف‌های غذا و مخلفات را در آن می‌چیدند و جلوی مهمان می‌گذاشتند) می‌گذاشتیم و برای مهمانان سرو می‌کردیم تا علاوه بر آشنایی با تنوع غذایی گیلان، قسمتی از فرهنگ و آداب و رسوم خود را هم بتوانیم نشان دهیم.»

مردم با غذای رشتی عکس می‌گیرند!

نکته جالب دیگری که «شفیعی» درباره خوراک رشتی به آن اشاره می‌کند، تنوع طعم و رنگ غذا‌های گیلانی است. او در این باره می‌گوید: «تنوع طعم و رنگ غذا‌های رشتی بی‌نظیر است.

تنوعی که باعث می‌شود سفره‌ای رنگین و شاد داشته باشید و همین موضوع باعث جذب افراد زیادی در نمایشگاه‌های غذای سراسر کشور برای گرفتن عکس با یک سفره اصیل رشتی می‌شود. افرادی که شاید حتی نام غذا‌های گیلان و رشت را تا پیش از این نشنیده باشند، ولی با دیدن غذا‌ها و سفره رنگین گیلانی خاطره‌ای شیرین و خوشمزه از رشت برای‌شان به یادگار می‌ماند.»

برترین‌ها: کیک نارنگی یکی از کیک‌های میوه‌ای فصل پاییز و زمستان است. این کیک خوشمزه و نرم حاوی پره‌های لطیف نارنگی است و بخاطر استفاده از این میوه رنگ زرد زیبایی دارد.

کیک نارنگی به چندین روش درست می‌شود. شما می‌توانید آن را بصورت کیکی ساده برای صبحانه و عصرانه درست کنید و یا با استفاده از آرد بادام کیکی بدون گلوتن داشته باشید. کیک نارنگی چند لایه هم یک کیک زیبا و مجلسی است که می‌توانید آن را برای مهمانی‌های تولد و یا جشن‌های بزرگ خانوادگی استفاده کنید.

کیک نارنگی ساده

کیک نارنگی یک کیک فصلی در کشور پاراگوئه است. درختان نارنگی، لیمو و پرتقال در این کشور به وفور وجود دارند. در ایران هم اگر سری به شمال یا جنوب بزنید حتما با درختان پربار مرکبات مواجه خواهید شد که نوید سالی پر میوه را به شما می‌دهند. تابستان که خوب بود امیدوارم سال بعد هم مثل امسال پر میوه باشد.

کیک نارنگی ساده، پایه این نوع کیک است. در اینجا شما نارنگی را همراه با پوست پوره می‌کنید. بخش سفید پوست نارنگی بسیار نازک است بنابراین پوره آن تلخ نخواهد شد؛ در عوض طعم عالی و رنگی زیبا به کیک شما خواهد افزود. فقط اگر از نارنگی هسته‌دار استفاده می‌کنید حتما حواستان باشد که قبل از ریختن در مخلوط کن، هسته‌های آن را جدا کنید.

مواد لازم

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• نارنگی: ۲ عدد

• روغن گیاهی: ۱/۲ پیمانه

• شکر: ۱ پیمانه

• آرد: ۲ پیمانه

• بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید. یک قالب کیک تو خالی را چرب کرده و آرد پاشی نمایید.

۲. نارنگی را دو نیم کرده و هسته‌های آن را خارج کرده به همراه تخم‌مرغ، روغن و شکر داخل مخلوط کن بریزید. میکس کنید.

۳. داخل کاسه‌ای با اندازه متوسط، ارد و بیکینگ‌پودر را بریزید و با هم مخلوط کنید. مخلوط نارنگی را داخل آرد ریخته و خوب مخلوط کنید.

۴. خمیر را داخل قالب از پیش آماده شده بریزید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که برشته شود، بپزید.

۵. این کیک را به مدت ۳ روز در دمای اتاق و نهایتا ۱ هفته در یخچال نگهداری کرد.

---

کیک نارنگی بدون گلوتن

کیک‌هایی که با مرکبات درست می‌شود همیشه خوشبو و دوست داشتنی هستند. این یکی هم با نارنگی کامل درست می‌شود؛ یعنی همراه با پوست. آن‌ها جوشانده شده و هسته‌شان جدا می‌شود. پوره با تخم‌مرغ، شکر و آرد بادام مخلوط شده و داخل قالب تارت ریخته می‌شود. این کیک نرم و لطیف است و مزه عالی دارد.

اگر قصد دارید یک کیک بدون گلوتن خوشمزه داشته باشید، می‌توانید این کیک میوه‌ای عالی را درست کنید. برای تزئین کیک همانطور که در تصویر می‌بینید یک رومیزی قلاب بافی روی کیک قرار می‌دهید و پودر شکر را روی آن می‌پاشید. این ایده خوبی برای تزئین کیک‌های ساده و میوه‌ای است.

مواد لازم

• نارنگی: ۴۵۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

• شکر: ۱ پیمانه

• آرد بادام: ۳ پیمانه

• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر شکر: مقداری برای روی کیک

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید.

۲. نارنگی‌ها را بشویید و آن‌ها را داخل ماهیتابه همراه با آب سرد بگذارید. آب را به جوش برسانید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. جوشاندن تلخی پوست مرکبات را از بین می‌برد.

۳. آب داخل ماهیتابه را تخلیه و نارنگی‌ها را با دستمال خشک کنید و بگذارید خنک شوند. آن‌ها را دو نیم کنید سپس چهار قاچ کنید. دانه‌ها را دور ریخته، اما آبی که توی بشقاب ریخته باشد را دور نریزید. آن‌ها را داخل غذاساز ریخته و پوره کنید تا کاملا صاف و یکدست شود. پوره بدست آمده تقریبا ۱ پیمانه است. اگر بیشتر از این باشد تعادل مواد کیک را به هم می‌زند. اگر مقدار بیشتری به دست آورید، آن را برای استفده‌های دیگر کنار بگذارید.

۴. پوره به دست آمده را کنار بگذارید و یا در یخچال برای روز بعد بگذارید.

۵. تخم‌مرغ و شکر داخل کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا روشن و کرمی شود. آرد بادام، پوره نارنگی و بیکینگ‌پودر را داخل آن‌ها بریزید. مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند.

۶. خمیر کیک راداخل قالب با قطر ۲۲ سانت بریزید.

۷. آن را به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود و وقتی خلال دندان در آن فرو می‌کنیم، تمیز بیرون بیاید. اگر کیک سریع شروع به تیره شدن می‌کند، روی آن را با یک کاغذ فویل بپوشانید.

۸. آن را روی توری خنک کننده به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا خنک شود پس از داخل قالب خارج کرده و بگذارید به طور کامل خنک شود.

۹. روی آن را پودر شکر بپاشید. در صورت دلخواه روی آن کمی رنده پوست مرکبات بریزید.

---

کیک نارنگی چند لایه با آیسینگ خامه‌ای و کرم نارنگی

کیک نارنگی چند لایه را می‌توان زیباترین کیک در این نوع دانست. این کیک با آیسینگ پنیر خامه‌ای و کرم نارنگی تزئین می‌شود. کیک‌های چند لایه برای مهمانی‌ها و جشن تولد‌ها استفاده می‌شوند. برای سرهم کردن کیک چند لایه باید لایه‌ها را با استفاده از خامه یا باترکریم، به هم متصل کنید.

برای تزئین کیک هم می‌توانید از میوه‌های قرمز مثل توت فرنگی استفاده کنید تا تضاد رنگی زیبایی ایجاد کنید. در اینجا از کرنبری شکری، برگ گیاهان و برش‌های پرتقال استفاده شده است، اما شما می‌توانید بنابر سلیقه خودتان و گزینه‌های موجود در خانه، آن را تزئین کنید. اگر قصد مهمانی دادن در چند روز اخیر را دارید، درست کردن این کیک به شما پیشنهاد می‌شود.

مواد لازم

برای کیک چند لایه نارنگی

• شکر: ۱ و ۱/۴ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

• روغن مایع: ۱ پیمانه

• آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه

• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری

• بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب نارنگی: ۳/۴ پیمانه (تازه)

• ماست یونانی: ۳/۴ پیمانه

• رنده پوست نارنگی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

برای کرم نارنگی

• زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد

• رنده پوست نارنگی: ۱ قاشق چای‌خوری

• کره سرد: ۳ قاشق غذاخوری

برای آیسینگ پنیر خامه‌ای

• کره: ۱۰۰ گرم

• پنیر خامه‌ای: ۲۲۵ گرم

• آب نارنگی تازه: ۴ قاشق غذاخوری

• رنده پوست نارنگی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

کیک چند لایه

۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس گرم کنید.

۲. دو قالب ۲۰ سانتی را با اسپری آشپزی چرب کنید.

۳. قطعه خمیرزن را به همزن متصل کنید و داخل کاسه، تخم‌مرغ و شکر را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه با همدیگر بزنید و مخلوط کنید تا غلیظ شوند. روغن و ماست چکیده را افزوده و بهم بزنید تا مخلوط شوند. آب نارنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید.

۴. در کاسه‌ای دیگر، آرد، نمک، جوش شیرین و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کنید.

۵. مواد خشک را به مواد‌تر اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم ترکیب شوند. رنده پوست نارنگی را افزوده و با سایر مواد ترکیب کنید.

۶. مخلوط را بین دو قالب تقسیم کنید.

۷. قالب‌ها را در فر گذاشته و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بگذارید بمانند تا کیک‌ها بپزند. برای تست یک خلال دندان را داخل وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون آمد یعنی پخته است.

۸. پس از خارج کردن قالب‌ها از فر به مدت ۵ دقیقه بگذارید بمانند تا خنک شوند.

۹. پس از این زمان، کیک‌ها را از قالب خارج کرده و روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شوند.

۱۰. اگر بخواهید می‌توانید این کیک‌ها را داخل سلفون پیچانده و در یخچال به مدت ۳ روز نگهداری کنید یا همان موقع استفاده کنید.

کرم نارنگی

۱. زرده تخم‌مرغ، آب نارنگی، شکر و رنده پوست نارنگی را با همزن سیمی مخلوط کنید. یک کاسه (ترجیحا فلزی) را روی قابلمه آب جوش بگذارید.

۲. مخلوط را داخل کاسه روی قابلمه آب جوش، بریزید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید، مرتب بهم بزنید تا موقعی که غلیظ شود و وقتی قاشق چوبی را در آن فرو می‌کنید، پشت قاشق بماند و ریزش نکند.

۳. مواد را از روی حرارت بردارید. کره را که به صورت تکه‌های کوچک درآورده‌اید، داخل آن بریزید و بهم بزنید تا کره آب شود و با مواد کاملا ترکیب شود.

۴. بگذارید به طور کامل خنک شود.

آیسینگ پنیر خامه‌ای

۱. داخل کاسه، پنیر خامه‌ای و کره را با استفاده از همزن برقی با هم به مدت ۲ دقیقه میکس کنید. مواد جمع شده در لبه‌های کاسه را به سمت ته کاسه برانید.

۲. پودر شکر را افزوده و بهم بزنید تا پف کند. آب نارنگی و رنده پوست نارنگی (رنده پوست نارنگی اختیاری است) را افزوده و با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند.

سر هم کردن کیک

۱. با استفاده از چاقوی دندانه‌دار، قسمت برآمده کیک‌ها را ببرید و جدا کنید. سپس هر کدام از کیک‌ها را به صورت افقی برش زده و تبدیل به دو قسمت مساوی کنید.

۲. لایه اول را روی بشقاب کیک بگذارید. ۱/۳ کرم نارنگی را روی آن بریزید و پهن کنید. ۱ سانت از لبه‌ها را بدون کرم بگذارید. ۱/۵ آیسینگ پنیر خامه‌ای را اضافه کنید و با دقت روی لایه کرم نارنگی پخش کنید و مواظب باشید که در هم فرو نروند.

۳. لایه دوم را گذاشته و این کار را تکرار کنید. لایه سوم را هم گذاشته و به همین ترتیب عمل کنید. در انتها لایه چهارم را بگذارید و روی آن آیسینگ خامه‌ای بریزید و پخش کنید، اما نباید کرم نارنگی بگذارید. البته اگر طبق ترتیبی که به شما گفته شد، عمل کنید، چیزی از کرم نارنگی باقی نمی‌ماند. آیسینگ پنیر خامه‌ای را روی لبه کناری لایه‌ها هم پخش کنید البته به طوری که کاملا روی آن را نپوشاند و کمی خالی به نظر برسد. به این ترتیب لایه‌ها بدون برش زدن هم از بیرون مشخص می‌شوند. در تصویر این موضوع مشخص است. روی کیک را به شیوه دلخواه‌تان تزئین کنید.

منابع: cookinglsl, theviewfromgreatisland, chipabythedozen

برترین‌ها: کسرول معمولا به غذا‌هایی گفته میشه که داخل ظرف‌های دیواره دار و داخل فر تهیه میشن و داخل همون ظرف هم سرو میشن. در این مطلب طرز تهیه کسرول مرغ و پوره‌ی سیب‌زمینی رو آماده کردم که با شنیسل مرغ درست میشه و فوق العاده لذیذه. امیدوارم تهیه اش کنین و از طعمش لذت ببرین.

مواد لازم

• شنیسل مرغ: ۳ الی ۴ عدد
• سیب‌زمینی: ۳ الی ۴ عدد
• کره: ۵۰ گرم
• شیر: ۱/۲ پیمانه
• پنیر پیتزا: به مقدار لازم
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این کسرول ابتدا سیب‌زمینی هارو میپزیم.

۲. شنیسل هارو هم سرخ میکنیم.

۳. حالا سیب‌زمینی پخته‌ی داغ و کره رو داخل یه کاسه میریزیم و با گوشتکوب پوره‌شون میکنیم.

۴. بعد شیر، نمک و فلفل رو هم اضافه کرده و مواد رو خوب مخلوط میکنیم تا پوره کمی لطیف‌تر بشه.

۵. حالا پوره و شنیسل آماده هستن و فقط میمونه چیدنشون داخل ظرف کسرول.

۶. کف ظرف رو چرب کرده و بعد شنیسل رو داخلش میذاریم.

۷. حالا با پوره کاملا سطح شنیسل رو میپوشونیم.

۸. بعد روی پوره رو با پنیر میپوشونیم.

۹. همه‌ی مراحل رو به بار دیگه تکرار میکنیم، یعنی چیدن شنیسل، پوره و پوشاندن با پنیر.

۱۰. حالا ظرف رو برای مدت سه ربع داخل فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میذاریم تا کسرول حاضر بشه. ۵ دقیقه‌ی نهایی هم برای طلایی شدن پنیر گریل رو روشن میکنیم.

برترین‌ها: سوپ جوجه لیمویی مشابه سوپ نودل جوجه است. این یک سوپ عالی برای این فصل سال است. اگر به دنبال یک سوپ جوجه جدید برای خانواده هستید، این سوپ جوجه لیمویی و برنج روشی عالی برای امتحان یک سوپ جدید است. این سوپ از روش مشابهی با سوپ جوجه و نودل استفاده می‌کند، اما در اینجا برنج جایگزین نودل می‌شود و در انتها هم طعم تازه و دوست داشتنی لیمو به آن طراوت می‌بخشد.

حتما اصطلاح سوپ جوجه روح را شنیده‌اید (کتابی مشهور به همین نام وجود دارد) ممکن است این عبارت به نظرتان خنده‌دار باشد، اما سوپ جوجه واقعا روح شما را گرم می‌کند و قابلیت‌های درمانی و تسکین دهنده دارد.

اگر دچار سرماخوردگی هستید، سوپ جوجه بهترین نوع سوپ برای شما خواهد بود. اگر اخیرا دچار مشکلات گوارشی مثل تهوع هستید، مرغ پخته برای شما خیلی خوب خواهد بود. استفاده از آب لیمو در این سوپ به خواص درمانی آن بسیار کمک می‌کند.

سوپ جوجه لیمویی با مرغ ریش ریش شده و آب مرغ درست می‌شود. مقداری برنج و سبزیجات هم به آن اضافه می‌شود و در انتها هم لیمو را برش زده و آب آن را در سوپ می‌چکانیم. برای اینکه این سوپ جوجه لیمویی را درست کنید ابتدا باید آب مرغ را درست کنید. در زیر طرز تهیه آب مرغ را در چند مرحله به شما خواهیم گفت.

طرز تهیه آب مرغ

آب مرغ از پختن مرغ مزه‌دار شده با سبزیجات درست می‌شود. سبزی‌های معطر باعث رفع بوی بد مرغ می‌شود. برای درست کردن آب مرغ از سبزیجاتی که در یخچال دارید، استفاده کنید.

مرحله ۱: مغز ران یا سینه مرغ را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید و داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

مرحله ۲: پوست پیاز و هویج را بشویید، انتهای آن‌ها را جدا کنید و برگ‌های کرفس را جدا کرده و دور بیندازید. سبزیجات را خرد کرده و روی مرغ داخل قابلمه بریزید. ۲ عدد برگ بو را هم اضافه کنید. می‌توانید از سبزیجات باقی مانده در یخچال که در حال خراب شدن هستند، استفاده کنید.

مرحله ۳: ۱۰ تا ۱۲ پیمانه آب جوش روی مرغ و سبزیجات بریزید. قابلمه را به جوش برسانید سپس به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید آرام قل بخورد تا مرغ بپزد.

مرحله ۴: مرغ را از داخل قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید. سپس با استفاده از آبکش ظریف یا الک، آب مرغ را صاف کنید. سبزیجات را می‌توانید دور بریزید، چون در هر صورت که آب مرغ را درست کرده‌اید و نیازی به آن‌ها ندارید.

مواد لازم

• سینه مرغ: ۱/۲ کیلو

• پیاز: ۱ عدد، نگینی شده

• هویج: ۳ عدد، نگینی شده

• کرفس: ۳ ساقه

• برگ بو: ۲ عدد

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

• سیر: ۲ حبه

• آویشن: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• برنج نیم دانه یا محلی معطر: ۱/۲ پیمانه

• لیمو: ۲ عدد

• جعفری: مقداری برای سرو

طرز تهیه

۱. وقتی که آب مرغ را طبق مراحل بالا درست کردید، حالا وقت درست کردن خود سوپ است. روغن را داخل قابلمه سوپ ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز نگینی شده، هویج حلقه شده، کرفس خرد شده، سیر و آویشن را داخل قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید و بپزید تا نرم شوند. حدود ۴ تا ۵ دقیقه را به این کار اختصاص دهید.

۲. مرغ ریش ریش شده را داخل قابلمه بریزید و برنج نیم دانه یا محلی را به آن اضافه کنید.

۳. حالا آب مرغی را که طبق مراحل بالا درست کردید و یا از قبل در یخچال داشتید را اضافه کنید و بگذارید همه چیز با هم بپزد. هدف ما این است که برنج نرم و لطیف شود. پختن برنج به ما می‌گوید که سوپ آماده است. برای این کار حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه آرام قل بخورد.

۴. آب لیمو را داخل آن بریزید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. در صورت دلخواه، بلافاصله آن را با جعفری تازه سرو کنید.

نکات مهم

• به جای برنج سفید می‌توان از برنج قهوه‌ای استفاده کرد که در این صورت باید ۲۵ دقیقه دیگر به زمان پخت سوپ اضافه کنید. اگر بخواهید آن را بدون غله درست کنید، سیب زمینی را جایگزین برنج کنید. همچنین در صورتی که طرفدار رژیم کتوژنیک هستید، می‌توانید از ریشه کرفس ریز شده یا برنج کلم که در بخش نان تورتیلای گل کلم به آن اشاره شد، استفاده کنید. یل حتی مقداری کدو سبز رنده شده استفاده کنید.

• تا زمانی که سوپ کاملا پخته نشده، آب لیمو را به آن اضافه نکنید. اگر آب لیمو را زود به سوپ اضافه کنید، مزه تلخی می‌گیرد در عوض موقعی که سوپ کاملا پخت و یا موقع سرو به آن اضافه کنید.

• در صورتی که آویشن ندارید می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خودتان استفاده کنید.

• باقی مانده سوپ را در ظرفی دردار به مدت ۴ تا ۵ روز در یخچال، می‌توان نگهداری کرد.

• برای درست کردن آب مرغ می‌توانید آن را درست کرده و در فریزر به مدت نهایتا ۳ ماه نگهداری کنید. هر موقع که خواستید سوپ درست کنید از شب قبل آب مرغ را داخل یخچال بگذارید تا یخ آن ذوب شود یا حداقل ۴ تا ۶ ساعت زمان بگذارید.

منبع: feelgoodfoodie

 

 

رول کوفته‌قلقلی پنیری؛ مخصوص مهمانی‌ها

 

در این مطلب به شما طرز تهیه رول کوفته قلقلی را آموزش می‌دهیم که مناسب مهمانی و دورهمی‌ها می‌باشد. این خوراک خوشمزه را می‌توانید در نان باگت درست کنید و با انواع سس سرو کنید. امیدواریم لذت ببرید.

وب سایت سوران: معمولا هویج پای اصلی سالاد محسوب نمی‌شود و فقط به عنوان یار کمکی در سالاد استفاده میشود، اما در این مورد خاص و خوشمزه هویج اصلی‌ترین عضو این پبش غذا است. یادتان باشد سادگی این سالاد هیچ منافاتی با مزه خوب آن ندارد.

سالاد هویج با ماست

مواد اولیه:

• هویج (متوسط): ۳ عدد
• ماست: ۱ تا ۱.۵ لیوان
• روغن (زیتون): ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• سیر (رنده شده): ۲ حبه
• سس (مایونز): ۱ قاشق غذاخوری
• شوید (تازه): میزان دلخواه

طرز تهیه:

۱. هویج‌ها را رنده کنید.

۲. آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه با کمی نمک تفت دهید.

۳. در یک کاسه بزرگ، هویج پخته شده، ماست، روغن زیتون، سیر، سس مایونز و شوید را با یکدیگر مخلوط کنید.

---

سالاد هویج با سیب و انار

مواد اولیه:

• هویج: ۳ عدد
• سیب: ۱ عدد
• انار (دان شده): نصف لیوان
• کشمش: ۲ قاشق غذاخوری
• عسل: ۳ قاشق سوپ‌خوری
• سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا هویج را شسته و پوست بگیرید و با رنده درشت رنده بزنید. سیب را نیز پوست گرفته و به صورت مربعی خرد کنید.

۲. عسل را داخل تابه‌ای ریخته و صبر کنید تا بجوشد و حباب بزند در این حالت عسل کاملا نرم و روان خواهد شد. هویج‌ها را داخل عسل ریخته و کاملا تفت دهید تا براق شوند. در انتها کشمش را هم به عسل اضافه کنید.

۳. ظرفی را آماده کنید و هویج و کشمش را داخل آن بریزید و بعد سیب را هم به آن‌ها اضافه کنید.

۴. آبلیمو و سس مایونز را با هم مخلوط کرده و روی سالاد بریزید و در انتها انار دان شده را روی سالاد ریخته و برای سرو آماده کنید.

نکات:

• در صورت تمایل کشمش را حذف کنید.
• اضافه کردن مقداری گردوی خرد شده سالاد شما را خوشمزه‌تر میکند.
• میتوانید به عسل مقداری زعفران هم اضافه کنید.
• در صورت تمایل این سالاد را به همراه سالاد کاهو یا کلم سرو کنید.

وب‌سایت ستاره: قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش‌غذا‌های بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. قارچ سوخاری، سیب‌زمینی سوخاری، سیب زمینی سرخ‌کرده و پیاز سوخاری انواع ساید‌دیش (دورچین) پیش‌غذا‌های محبوبی هستند که همراه با فست‌فود‌هایی مثل انواع پیتزا و همبرگر مصرف می‌شوند.

طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب‌زمینی سرخ کرده کمی سخت‌تر است و قلق خاص خود را دارد، زیرا اگر ریزه‌کاری‌های خاص آن رعایت نشود، مواد دور قارچ در حین سرخ‌شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می‌شود.

در اینجا طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی را به چند روش مختلف به شما آموزش می‌دهیم.

یک نکته مهم: برای درست‌کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ‌ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز‌شدن کامل قارچ‌ها مطمئن نیستید، می‌توانید کمی حوصله به‌خرج داده و بعد از اینکه قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت‌های سیاه آن‌ها را گرفتید، قارچ‌ها رو یکی‌یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این‌کار از روش شستشوی معمولی استفاده کنید، قارچ‌ها آب جذب می‌کنند و موقع سرخ‌کردن آب می‌اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش‌هایی که در پایین آمده رعایت کنید.

قارچ سوخاری رستورانی

مواد لازم:

• قارچ تازه: ۳۰۰ گرم
• آرد سفید: ۱ پیمانه
• نشاسته ذرت: ۱/۲ پیمانه
• بکینگ پودر: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• آب: ۱ پیمانه
• پودر سوخاری (پودر پانکو): ۲ پیمانه

طرز تهیه:

۱. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در بالا تمیز کرده و کنار بگذارید.

۲. داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر و نمک ریخته و آب را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.

۳. قارچ‌ها را یکی‌یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودرسوخاری بزنید.

۴. هرکدام از قارچ‌هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین‌کار را برای همه قارچ‌ها تکرار کنید.

۵. قارچ‌ها را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه‌سرخ شدند، آن‌ها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه‌ای باشد که خمیر دور قارچ‌ها و خود قارچ‌ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث می‌شود روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)

۶. وقتی همه قارچ‌ها به حالت نیمه‌سرخ‌شده آماده شدند، این بار چند‌تا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ‌ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچ‌ها گرم باشند.

---

قارچ سوخاری زعفرانی

مواد لازم:

• قارچ متوسط: نیم کیلو
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• ماست: ۴ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• آردسوخاری ساده: به میزان لازم
• آردسوخاری درشت: به میزان لازم
• آبلیمو: ۱ قاشق مرباخوری
• زعفران آب‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. ابتدا ماست و تخم‌مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.

۲. نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

۳. آردسوخاری ساده را کم‌کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم‌کم بریزید، زیرا اگر خیلی غلیظ شود، مایع به قارچ‌ها نمی‌چسبد.

۴. قارچ‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ‌ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم‌ساعت صبر کنید تا قارچ‌ها خوب طعم‌دار شوند.

۵. در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود.

۶. در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی‌یکی قارچ‌ها را داخل آن بیندازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.

۷. وقتی که قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود سپس سرو کنید.

---

قارچ سوخاری تند با تخم‌مرغ

مواد لازم:

• قارچ: ۱ کیلوگرم
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• آردسوخاری ادویه‌دار: نصف پیمانه

طرز تهیه:

۱. قارچ‌ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.

۲. تخم‌مرغ را شکسته، به‌آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.

۳. قارچ‌ها را در مخلوط شیر و تخم‌مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن‌ها متمایل به قهوه‌ای شود.

۴. این پیش غذا را می‌توانید با سس تارتار سرو کنید.

نکته: می‌توانید برای پف‌کردن قارچ‌ها، به مخلوط شیر و تخم‌مرغ مقداری ماء‌الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.

---

قارچ سوخاری با پنیر

مواد لازم:

• قارچ: ۱ کیلوگرم
• آرد ذرت: به میزان لازم
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• شیر: ۱ ق چای‌خوری
• پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
• آردسوخاری: نصف پیمانه
• پنیر پیتزا: نصف پیمانه

طرز تهیه:

۱. ابتدا قارچ‌ها را به روش گفته‌شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن‌ها نمک بزنید.

۲. قارچ‌ها را در آرد بغلتانید.

۳. تخم‌مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.

۴. قارچ‌ها را در مایه تخم‌مرغ فرو ببرید

۵. آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.

۶. قارچ‌ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ‌ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.

۷. مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.

۸. قارچ‌ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری‌که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.

قارچ سوخاری را به هر یک از روش‌های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش‌غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت، اما رعایت نکات ذکر شده در مورد اول به نزدیک‌شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد.

برترین‌ها: در این مطلب قرار است شما را با این دانه سبز و ریز و خوشمزه بیشتر آشنا کنیم. ماش به تنهایی هم طعم و مزه عالی دارد. کافی است آن را با آب و کمی نمک بپزید تا این دانه‌های کوچک، درشت و نرم شوند و از خوردن آن لذت ببرید.

ماش یکی از حبوبات بسیار مفید و غنی است. با این که زادگاه اولیه آن ایران است، ولی روز به روز کمتر استفاده می‌شود و در حال فراموش شدن است. شاید اگر از خواص فراوان آن مطلع شوید، به مصرف بیشتر آن راغب شوید.

ایرانیان قدیم ماش را «مِچ» می‌گفتند و زمانی که به زبان عربی وارد شد ماش نام گرفت. یکی از اصیل‌ترین غذا‌های ایرانی آش ماش است این دانه خاص ایران و خاور میانه است و مصرف آن در دیگر مناطق دنیا رواج زیادی ندارد.

این دانه غنی، حاوی بسیاری از مواد مورد نیاز بدن است و در عین حال کالری کمی دارد. یعنی پرخاصیت و غیر چاق کننده است. از این رو بهتر است در دوران رژیم لاغری حداقل هفته‌ای یک بار از ماش استفاده شود، چون بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به علت دارا بودن ویتامین A و D نیاز‌های بدن ما را تأمین می‌کند و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است.

خواص درمانی ماش

• اگر ماش را با پوست بپزید و بخورید، برای درمان اسهال مفید است، ولی برای لینت مزاج دانه‌های پوست کنده آن را مصرف کنید.

• مصرف آش ماش سردرد‌های شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان می‌کند و سرفه و تب را تسکین می‌بخشد.

• ضماد ماش پخته با سرکه برای درمان اگزما و امراض جلدی مفید است.

• ماش برای افرادی که دچار ضعف و ناتوانی هستند بسیار مفید است.

دستور‌های غذایی با ماش

با ماش انواع پلو یا خوراک می‌توان تهیه کرد. برای آشنایی با روش پخت چند غذای خوشمزه با ماش در ادامه مطلب همراه ما باشید.

ماش پلو

مواد لازم (دو نفر)

• ماش: نصف پیمانه

• برنج: یک پیمانه

• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• پیاز داغ طلایی: ۲ قاشق غذاخوری

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک: به میزان لازم

• پیاز: ۱ عدد

• آب: ۲ پیمانه

طرز تهیه

۱. ماش را با آب بپزید و نمک و کمی زردچوبه اضافه کنید و پس از پخت صبر کنید تا آب آن تبخیر شود.

۲. برنج را با آب و کمی نمک خیس کنید. پس از دو ساعت با روغن زیتون روی حرارت بگذارید. یکی دو بار به آرامی هم بزنید و وقتی آب آن تبخیر شد، روی شعله پخش کن بگذارید و حرارت را کم کنید تا دم بکشد.

۳. در صورت استفاده از پلو پز برنج را با روغن زیتون در پلوپز بریزید و کته کنید.

۴. گوشت چرخ‌‍کرده را با کمی روغن و پیاز رنده شده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و یک عدد سیر رنده شده تفت دهید. سپس، نصف لیوان آب روی آن بریزید تا پخته شود و هر زمانی که آب گوشت تبخیر شد شعله را خاموش کنید.

۵. مخلوطی از برنج زعفرانی و گوشت و ماش و پیاز داغ را لابه لای برنج بکشید یا روی برنج تزئین کنید.

---

آش ماش

مواد لازم (۴ -۵ نفر)

• گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

• پیاز رنده شده: نصف فنجان

• ماش: ۲۵۰ گرم

• عدس: ۱۰۰ گرم

• پیاز داغ: یک فنجان

• برنج: نصف فنجان

• جعفری و گشنیز خرد شده: ۲۵۰ گرم

• زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

۱. عدس و ماش را از چند ساعت قبل بشویید و خیس کنید. سپس درون قابلمه با آب بگذارید بپزد.

۲. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته‌ها را به آش اضافه کنید.

۳. پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید. برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.

۴. در صورت تمایل می‌توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید. آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

---

کوکوی جوانه ماش

مواد لازم (۵-۴ نفر)

• جوانه ماش: ۲۵۰ گرم

• هویج رنده شده: ۴۰۰ گرم

• ماست چکیده پاستوریزه: ۱۲۰ گرم

• جعفری خرد شده: ۳ قاشق

• بلغور گندم: ۵ قاشق غذاخوری

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

• روغن مایع سرخ‌کردنی: ۶-۵ قاشق

• نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه

۱. بلغور گندم را در آب جوش بریزید تا چند دقیقه جوش بزند. سپس در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. جوانه ماش را نیز بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافی آن نیز گرفته شود.

۲. در یک ظرف هویج، جوانه ماش (در صورت تمایل آن را خرد کنید)، بلغور گندم، ماست چکیده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. در آخر هم جعفری را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.

۳. روغن را در تابه گرم کنید. مایه آماده شده کوکو را در تابه بریزید و با حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برش دهید و برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

۴. کوکو را می‌توانید با سس مایونز سرو کنید.

---

قلیه کدو حلوایی

مواد لازم

• لوبیا قرمز: ۵۰ گرم

• ماش: ۱۵۰ گرم

• کدو حلوایی پوست کنده: ۳۵۰ گرم

• روغن: ۱۰۰ گرم

• پیاز سرخ شده: ۳ قاشق سوپ‌خوری

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

• شکر: ۱۰۰ گرم

• دارچین: ۱ قاشق مرباخوری

• گردو و پودر نارگیل: به میزان لازم

طرز تهیه

۱. لوبیا قرمز و ماش را از شب قبل خیس کنید. ابتدا لوبیا را بپزید، نیم‌پز که شد ماش را اضافه کنید تا کاملا هر دو پخته شود.

۲. کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

۳. تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شود.

۴. شکر و دارچین را اضافه کنید و بعد از چند جوش هنگامی که غذا جا افتاد در ظرف مورد نظر بکشید و با مقداری گردو و نارگیل پودر شده تزئین و با نان سرو کنید.