درآمدن دندانهای کودک علائمی همانند سرماخوردگی دارند. سرازیر شدن آب دهان، سرفه، ورم و خارش لثه ها، آشفتگی و مشکل دار شدن خواب و بیداری او، جویدن انگشت هایش و بداخلاق شدن برخی از علایم دندان درآوردن نوزاد هستند. تغذیه در این زمان کمک بزرگی به بهتر شدن و سرگرم کردن کودک دارد، اگر نوزاد شما طرفدار غذاهای سرد نیست، میتوانید بیسکویتهای مناسب این دوره را جایگزین آن کنید. این بیسکویتها را خودتان در خانه هم میتوانید درست کنید، همراهمان باشید.
فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
آنگاه کره و شکر را با همزن دستی بزنید تا به شکل کرم دربیاید.
سپس تخممرغ را اضافه کنید و بعد آرد، بیکینگپودر و دارچین را بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیر شود.
خمیر را روی سطح آرد پاشیده ورز دهید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید و به دو چانه شکل دهید.
روی سینی فر کاغذ بیندازید، خمیرها را روی آن قرار دهید و ۲۵ دقیقه بپزید.
سپس از فر دربیاورید و هر کدام را برش بزنید تا بیسکویتهایی به ضخامت ۲ سانتیمتر داشته باشید.
حالا آنها را روی سینی فر قرار دهید و و دوباره ۲۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
آب سبزیجات ۳ پیمانه
براکلی خرد کرده ۴ پیمانه
پیاز خرد کرده ۱ پیمانه
هویج خرد کرده ۱ پیمانه
سیر له کرده ۱ حبه
پنیر چدار رنده کرده ۱۲۰ گرم
جعفری تازه برای تزئین یک چهارم پیمانه
چطور بپزم:
آب سبزیجات، براکلی، پیاز، هویج و سیر را در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت اجاق به جوش بیاورید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا براکلی نرم شود.
آنگاه حرارت را خاموش کنید و سوپ را در مخلوطکن بریزید. حالا نیمی از پنیر را به آن بیفزایید.
نیازی به روشن کردن دوباره حرارت نیست، پنیر با حرارت باقیمانده سوپ آب میشود.
اکنون از پنیر باقیمانده و جعفری روی کاسههای سوپ بریزید.
نکته: این سوپ به دلیل داشتن پنیر، خوش طعم و به خاطر داشتن براکلی، حاوی فیبر و فیتوکمیکالها است که خواص ضد سرطانی و ضد التهابی فراوان دارد.
قهوه اتریشی جزو نوشیدنیهای گرم میباشد که زمان آمادهسازی مواد اولیه آن حدودا ۱۵ دقیقه میباشد. قهوه اتریشی را میتوانید به صورت دسر سرو کنید. توجه داشته باشید که مقدار مواد اولیه و دستور تهیه قهوه اتریشی برای ۴ نفر مناسب میباشد. در ادامه این مقاله، طرز تهیه قهوهی اتریشی اصل را به شما آموزش میدهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم قهوه اتریشی
آب جوش ۳ پیمانه
دارچین ۱ تکه قلم
نسکافه نصف پیمانه
زنجبیل تازه خرد شده ۱/۸ قاشق چای خوری
جوز هندی ۱/۸ قاشق چای خوری
ادویه مخلوط ۱/۸ قاشق چای خوری
طرز تهیه قهوه اتریشی
برای تهیه این قهوه نسکافه را با ادویههای فوق مخلوط کرده و آب جوش را به آن اضافه کنید و هم زده و آن را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا جوش بیاید. سپس از روی حرارت برداشته تا ادویهها تهنشین شوند. قهوهی آماده شده را داخل فنجان ریخته و با قلم دارچین، آن را تزیین و سرو کنید.
نکات تکمیلی در مورد قهوه اتریشی
قهوه اتریشی جزو نوشیدنی – نوشیدنی گرم میباشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه.
قهوه اتریشی را میتوانید در وعده صبحانه – میان وعده – دسر – سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.
اگر متولد دهه ۶۰ به قبل باشید حتما با نرگسی خاطرههای زیادی دارید؛ غذایی قدیمی که پیش از این پای ثابت وعدههای غذایی بوده و مغذی و مقوی بودن آن سر زبانها. نرگسی علاوه بر اینکه یک غذای کاملا گیاهی و رژیمی است، به دلیل وجود اسفناج و تخم مرغ سرشار از ویتامینهاست و وعده بسیار مناسبی برای کودکان است.
مواد لازم:
اسفناج: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۴ عدد
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۳-۴ حبه
نمک، فلفل: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای تهیه نرگسی اسفناج ابتدا اسفناجها را تمیز کرده و بشویید.
۲. اسفناجها را به اندازه مناسب خرد کرده، داخل قابلمهای بریزد.
۳. در قابلمه را ببندید و ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید اسفناجها بپزند (نیازی به افزودن آب نیست).
۴. در مدتی که اسفناج پخته میشود، پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود.
۵. سپس سیرها را رنده کرده و به پیازها اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا سیرها نیز نرم شوند.
۶. در همین مرحله زردچوبه نیز اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
۷. پس از سرخ شدن پیاز و سیر باید اسفناج پخته را اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید. (دقت کنید اسفناج کاملا بدون آب باشد.)
۸. پس از تفتدادن مواد، نمک و فلفل را اندازه کنید و در انتها نیز تخم مرغ را روی اسفناجها بشکنید و در ظرف را ببندید تا با حرارت کم، تخم مرغها بسته شوند.
۹. نرگسی اسفناج شما آماده است. میتوانید این خوراک ساده و خوشمزه را همراه با برنج و ماست سیر و یا نان نوش جان کنید.
۱۰. اضافهکردن مقداری گردوی خردشده به این غذا، طعم بسیار بهتری میدهد.
این کلوچه خوشمزه در کشورهای دیگر هم پخته می شود. جالب است بدانید که در مراسم سال نوی میلادی و کریسمس آمریکایی ها این کلوچه خوشمزه را تهیه و استفاده می کنند.
با توجه به اینکه این کلوچه دستور پخت ساده ای دارد به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کرده و استفاده نمایید.از مواد اولیه به کار رفته در این شیرینی می توان به آب لیمو ترش ،پوست لیمو ترش رنده شده ،آویشن تازه ،کره آب شده و آرد اشاره کرد. حتما دقت کنید که پیش از آماده کردن مواد اولیه فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا هنگام قرار دادن کلوچه ها فر کاملا گرم باشد. توجه داشته باشید که پیش از مخلوط کردن سایر مواد با کره باید آن را به تنهایی به مدت ۳۰ ثانیه با هم زن برقی به خوبی هم بزنید و سپس شکر را به آن بیافزاید.
وجود آبلیموترش ، آویشن تازه و پوست لیموی رنده شده در این کلوچه باعث ایجاد طعم و عطر دلپذیری در آن می شود.
در این قسمت می خواهیم شما را با برخی از خواص آویشن نیز آشنا کنیم .آویشن گیاهی پرخاصیت است که غالبا برای درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می شود. علاوه بر آن آویشن برای سلامت پوست و مو هم بسیار مفید است.
هم چنین آویشن به درمان مشکلات تنفسی هم کمک می کند. به همین دلیل بیشتر در هنگام سرماخوردگی توصیه می شود که از آویشن استفاده کرد . این گیاه به دلیل دارا بودن خواص آنتی بیوتیک و آنتی سپتیک می تواند در رفع مشکلات تنفسی از جمله گلو درد و سرفه و برونشیت و حتی سر درد تاثیر گذار باشد. پس توصیه ما به شما این است که حتما از این گیاه مفید استفاده کنید.
مواد لازم
کره آب شده: یک دوم پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
آویشن تازه: یک قاشق غذا خوری
رنده پوست لیمو: ۲ قاشق چای خوری
آب لیمو ترش: یک قاشق غذا خوری
آرد کامل: یک و یک چهارم پیمانه
پودر پسته : به مقدار لازم(در صورت دلخواه)
مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا فر را با دمای گفته شده در نکات گرم کنید.
مرحله ۲
در یک کاسه متوسط، کره را با همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید.
مرحله ۳
سپس شکر را اضافه کنید و مجدد آنها را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله ۴
آویشن، پوست رنده شده لیموترش و آبلیموترش را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ۵
در این مرحله باید آرد را کم کم اضافه کنید.
مرحله ۶
تا جای ممکن با همزن برقی هم بزنید و پس از اینکه سفت شد، با قاشق چوبی به روند اضافه کردن و هم زدن آرد ادامه دهید.
مرحله ۷
آنقدر هم بزنید تا خمیر مورد نظر به وجد آید و نباید به دست بچسبد.
مرحله ۸
خمیر به دست آمده را روی سطح آردپاشی شده به خوبی ورز دهید. سپس آن را به چند بخش تقسیم کنید.
مرحله ۹
هر بخش را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل برش دهید و از داخل آن مربعهای ۴ سانتیمتری در بیاورید.
مرحله ۱۰
آنها را داخل سینی فر که از قبل چرب کردهاید بچینید و شکر سبز خوراکی و یا پودر پسته روی آنها بپاشید.
مرحله ۱۱
سینی را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
مرحله ۱۲
کلوچه شما آماده است.
ترکیب سس سالسا و ماهی کاد یک غذای سالم و خوشمزه است. چربی موجود در این ماهی کمتر از ۳ درصد است. این ماهی سرشار از امگا۳ است. ماهی کاد غنی از ویتامین د، سلنیوم و پروتئین است. مواد اولیه برای تهیه این خوراک فیله ماهی (ترجیحا کاد)، زیتون و سالسا است.
این غذا را باید همراه با سس سالسا دودی سرو کنید. برای تهیه این سس از دستور تهیه زیر استفاده کنید:
۱ عدد سیر، ۴ عدد گوجه فرنگی، ۳ عدد فلفل هالوپینو، ۱۰۰ گرم گشنیز، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم. برای خوشمزه تر شدن این سس حتما تمام سبزیجات را روی زغال کباب کنید. بوته سیر را روی آتش گرفته و پوست بگیرید. سپس گوجه، فلفل و پیاز را روی زغال قرار دهید تا پوست روی آن ها کاملا سیاه شود. آب سبزیجات را نگهدارید. سپس سیر، گوجه و پیاز و فلفل را حسابی خرد کرده و همراه با آب گوجه فرنگی و فلفل مخلوط کنید. گشنیز خرد شده را با مواد مخلوط کنید. سپس روغن زیتون، سرکه و نمک را به سس اضافه کنید. این سس را می توانید همراه با سیب زمینی سرخ شده یا چیپس میل کنید.
نکات مهم هنگام گریل کردن ماهی
درجه حرارت فر و مدت پخت را دقیق تنظیم کنید و دقت کنید که گوشت بیرونی ماهی هنگام کباب کردن سیاه نشود.
اگر ماهی را روی اجاق گاز یا باربیکیو کباب می کند حتما از توری های استاندارد مخصوص گریل استفاده کنید.
اگر قصد کباب کردن ماهی روی زغال را دارید پیش از شروع گریل کردن زغال را آماده کنید. زغال کباب نباید کاملا سرخ رنگ شود.
گوشت ماهی را نه انقدر کلفت تکه کنید که وسط آن نپخته باقی بماند و نه آنقدر نازک که فورا سیاه شود.
مواد لازم
فیله ماهی یا ماهی کاد : ۱۵۰ گرم
روغن زیتون : ۱ قاشق چایخوری
نمک : ۱/۴ قاشق چایخوری
آب پرتقال : ۱/۲ پیمانه
سالسا : ۱/۲ پیمانه
فلفل دلمه ای سبز : ۱/۲ پیمانه
فلفل دلمه ای قرمز : ۱/۲ پیمانه
برنج دم کشیده داغ : ۲ پیمانه
فلفل سیاه : به میزان لازم
مراحل پخت
مرحله ۱
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
مرحله ۲
سپس دو طرف فیله های ماهی را به روغن زیتون آغشته کنید.
مرحله ۳
فیله ها را با استفاده از نمک و فلفل و سس سالسا(دستور سس سالسا در قسمت مقدمه) و آب پرتقال طبیعی مزه دار کنید.
مرحله ۴
سپس آن ها را در سینی فر قرار دهید.
مرحله ۵
مقداری فلفل دلمه ای قرمز و سبز را خرد کرده و به ماهی اضافه کنید.
مرحله ۶
سینی را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر قرار دهید.
عدس – ۲۰۰ گرم
بلغور گندم – ۲۰۰ گرم
سیب زمینی درشت – یک عدد
پیاز درشت – ۲ عدد
سیر – ۳ تا ۴ حبه
عصاره گوشت – به میزان لازم
نعناع خشک – به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز- به مقدار لازم
روغن – به مقدار لازم
آب – ۲ لیتر
عدس و بلغور گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید. در قابلمهای عدس و بلغور گندم را به همراه ۲ لیتر آب روی حرارت با شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد و سپس شعله را کم کنید تا بپزد و لعاب بیندازد.
پیازها را ریز خرد کنید و درون تابه کمی روغن بریزید وپیازها را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود وقتی آماده شد، سیرها را ریز رنده وهمراه ادویهها اضافه کنید و همه رافقط در حد چند ثانیه تفت دهید.
عدس و بلغور که پخت و لعاب انداخت، یک عدد سیب زمینی درشت را نگینی (مکعبی) خرد و به آن اضافه کنید. عصاره گوشت و پیاز داغی را که آماده کردید به آن اضافه کنید و با شعله کم با در نیم باز اجازه دهید، آش یک ربع تا ۲۰ دقیقه جا بیفتد.
خواص
از ویژگیهای منحصر به فرد بلغور گندم میزان زیاد فیبر آن است که فرایند هضم را تسریع و از نفخ، سوء هاضمه و یبوست پیشگیری میکند. فیبر عملکرد جذب مواد مغذی را بهبهود میبخشد.
برترینها: در این مطلب به طرز تهیه ۶ نوع نان که هر کدام میتواند صبحانهای خوشمزه و عصرانهای انرژی بخش باشد میپردازیم.
نان دست پیچ
یک خمیرخوب باید سبک و پوک باشد و درعین حال بتواند وزن مواد احتمالی را که قرار است داخلش قرار گیرد تحمل کند. خمیر خوب باید صاف و یکدست بوده و حبابهای بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زیرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب میکند. پخت خمیر برای مدت طولانی، سبب تشکیل زنجیرههای گلوتن میشود و محصول نهایی را سفت میکند.
روش تهیه:
۱. شیر ولرم را با مایه خمیر و یک قاشق شکر مخلوط کرده و در جای گرم حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید تا عمل بیاید و پف کند.
۲. آرد، نمک و شکر را مخلوط کرده کنار بگذارید.
۳ . کره را آب کرده، اجازه دهید خنک شود، سپس تخممرغها را اضافه کرده به همراه رنده پوست پرتقال با مایه خمیر عمل آمده مخلوط کرده و کمکم همگی را به مخلوط آرد، نمک و شکر اضافه کنید، هم بزنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.
۴ . کاسهای را چرب کنید، خمیر را درون آن بغلتانید. رویش را بپوشانید و درجای گرم اجازه دهید تا ۲ ساعت استراحت کند.
۵ . حجم خمیر دو برابر شده، با فشار دست هوای داخل آن را خارج کنید و دوباره آن را ورز دهید، خمیر را به صورت نوار فرم دهید.
۶ . نوارها را درهم بپیچید، داخل قالب لوف چرب شده قرار دهید، رویش را بپوشانید، دوباره یک ساعت دیگر استراحت دهید.
۷ . یک عدد زرده را با یک قاشق سوپخوری شیر مخلوط کرده با دقت روی خمیر بمالید. کنجد یا خلال بادام رویش بپاشید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
نکته:
هنگام ورز دادن خمیر
پوست پرتقال از دارچین یا اسانس وانیل استفاده کنید.
نان گیسو
مواد لازم:
آرد: حدود ۵۰۰ گرم
نمک: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یکچهارم قاشق چایخوری
خمیرمایه: ۲ قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق چایخوری
آب گرم: یک و یکچهارم پیمانه (۳۰۰ میلیلیتر)
پنیر پارمزان رنده شده: یکچهارم پیمانه
نمک درشت: برای روی نان به مقدار لازم
روغن زیتون: ۴ قاشق سوپخوری
زرده تخممرغ: یک عدد
شیر: یک قاشق سوپخوری
کنجد: برای روی نان به میزان لازم
روش تهیه:
۱ . آرد را در ظرفی ریخته، نمک و فلفل آن را اضافه کنید، سپس همه مواد را الک کنید، شکر و پودرخمیر مایه فوری را به آن بیفزایید.
۲ . وسط این مخلوط را گود کرده، پنیر پارمزان و روغن زیتون را اضافه کنید.
۳ . با آب گرم آن را خمیر کنید، طوری که خمیر نرمی به دست آید. در صورت نیاز میتوانید کمی دیگر آب اضافه کنید.
۴ . خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشدار شود.
۵ . خمیر را به ۳ قسمت مساوی تقسیم کرده، هرقسمت را به شکل نوارهایی بلند درآورید. سر هر نوار را با کمی آب مرطوب کرده، آنها را به هم بچسبانید و به صورت گیسباف ببافید. سپس انتهای خمیر را نیز با کمی مرطوب کردن به هم چسبانده، اضافه آن را جدا کنید.
۶ . خمیر بافته شده را در سینی چرب شده مخصوص فر گذاشته، روی آن را بپوشانید و در جای نسبتا گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود و پف کند.
۷ . بعد از استراحت، زرده تخممرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس به آرامی روی بافتهای خمیر بمالید. رویش را کنجد و نمک درشت بپاشید و در فر از پیش گرم شده و با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. سپس دمای فر را تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش داده و حدود ۲۰ دقیقه دیگر آن را بپزید تا زمانی که نان پف کند و داخل آن پوک شود.
پیشنهاد:
بودن این نان حتما بدون هیچ یک از مواد اضافه درونش مانند پنیر و… در سفرههای ایرانی در کنار غذاهای ایرانی و فرنگی مناسب و چشمنواز است. شما میتوانید این خمیر را به شکلهای دلخواه درآورید و طبخ کنید.
نان زیتون
مواد لازم برای ۱۲ نفر:
مایه خمیر: ۷ گرم (۲ قاشق چایخوری)
شکر ریز: یک قاشق چایخوری
شیرولرم: ۳۱۰ میلیلیتر (یک و یکچهارم پیمانه)
آرد: ۵۰۰ گرم (سه و یکسوم پیمانه)
نمک: یک قاشق چایخوری
بهبوددهنده: یکدوم قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۶۰ میلیلیتر (یکچهارم پیمانه)
زیتون سیاه یا سبز یا مخلوط هردو: ۱۲۰ گرم ریز شده (یک پیمانه)
روش تهیه:
۱. مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را در کاسهای با هم مخلوط کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه درجای گرم قرار دهید تا پف کند و عمل بیاید.
۲. آرد و نمک را با هم الک کرده، داخل ظرف مناسب بریزید، وسط آن را گود کنید و مایه خمیرعمل آمده را همراه روغن زیتون به آن بیفزایید. خوب با هم مواد را مخلوط کرده (همچنین میتوانید از همزندستی استفاده کنید) خمیر را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید.
۳ . خمیر را داخل کاسهای که چرب کردهاید بغلتانید، رویش را بپوشانید و درجای گرم حدود یک تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
۴ . هوای داخل خمیر را با فشار دست و ضربه خارج کنید. مجددا ۲ تا ۳ دقیقه ورز دهید، سپس روی سطح صاف آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید.
۵ . زیتونهای خرد شده را روی آن بریزید طوری که ۲ سانتیمتر از اطراف خمیر خالی باشد، از سمت طول خمیر را رول کنید و دو انتهای خمیر را نیز جمع کرده، به سمت زیر برگردانید که خمیر کاملا صاف و مرتب باشد، سپس آن را در سینی چرب شده قرار دهید.
۶ . کمی آرد روی خمیر پاشیده خمیر را با قیچی چندبرش دهید و روی آن را بپوشانید، مجدد یک ساعت استراحت دهید.
۷ . فر را ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی نان را درون آن قرار دهید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت بپزد.
نکته:
برای اینکه چربی شیر مانع عمل آمدن مایه خمیر نشود بهتر است یک قاشق سوپخوری آرد برای عملآوری بهتر استفاده شود.
تمام خمیرها، زمانی آماده است که موقع ورز دادن زیردست نرم شده و رنگ آن روشن شود.
باید دقت داشته باشید دمای شیر یا آب برای عمل آوردن مایه خمیر طوری باشد که دست را نسوزاند.
نان شیرمال
مواد لازم:
روغن مایع: ۷۰ میلیلیتر
شیر ولرم: ۱۵۰ میلیلیتر
زنجبیل: یک قاشق چایخوری
وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
نمک: یکهشتم قاشق چایخوری
آب ولرم: ۵۰ میلیلیتر
خمیرمایه: یکونیم قاشق سوپخوری
آرد: حدود ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد/ شکر: ۱۰۰ گرم
مواد لازم برای رومال:
زرده تخم مرغ: یک عدد/ شکر: یک قاشق غذاخوری
شیر: یک قاشق چایخوری
محلول زعفران: اندکی
کنجد: به میزان لازم برای پاشیدن روی نان
روش تهیه:
۱ . یک قاشق شکر را با آبولرم مخلوط کرده، سپس خمیرمایه را به آن اضافه کنید. رویش را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه درجای نسبتا گرم قرار دهید تا عمل بیاید و پف کند.
۲ . شیر، شکر، روغن مایع و ۲ عدد تخممرغ را با همزن بزنید و بعد زنجبیل، وانیل و نمک را اضافه کنید.
۳ . آرد را کمکم به مواد اضافه کنید و همزمان با آرد، خمیرمایه عمل آمده را بیفزایید. خوب مخلوط کنید تا خمیری به دست آید که به دست نچسبد. خمیر را ورز دهید یا آن را ۱۰۰ بار بکوبید. آن را درون ظرفی گذاشته رویش را بپوشانید و حدود یک ساعت استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود.
۴ . خمیر را دوباره ورز دهید تا هوای داخلش خارج شود. خمیر را به اندازههای دلخواه تقسیم کرده و درون سینیای که با روغن جامد چرب کردهاید بگذارید و با دست پهنش کنید یا با غلتک این کار را انجام دهید. توجه داشته باشید که خمیر نباید خیلی نازک شود.
۵ . دوباره روی چانههای خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند.
۶ . بعد از استراحت دوم رومال را روی خمیر بمالید، رویش طرح و شکل دلخواهتان را بدهید و بعد آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید.
برای تهیه رومال همه مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید.
نکته:
۱. اگر در سینی جداگانهای در فر مقداری آب بریزید و بعد نان را بپزید کیفیت آن بهتر میشود، این عمل رطوبت فر را تامین میکند.
۲. برای تهیه این نان میتوانید از آرد نانهای حجیم استفاده کنید.
۳. وقتی نان از فر بیرون آمد، مقداری شکر را کارامل و با اندکی کره مخلوط کنید و با برس روی نان بمالید.
نان خرما
مواد لازم برای ۴ نفر:
آرد: ۶۰۰ گرم
خمیرترش: یک و یکدوم قاشق سوپخوری
شیر: یک و یکدوم پیمانه
کره: ۸۰ گرم
شکر: ۷۰ گرم
نمک: یکچهارم قاشق مرباخوری
تخممرغ: یک عدد
مواد میانی:
خرما: ۳۰۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
هل و دارچین: یک قاشق سوپخوری
روغن مایع: ۲ قاشق سوپخوری
روش تهیه:
۱ . خمیرترش را داخل شیر حل کنید.
۲ . کره را با شکر و تخممرغ مخلوط کرده و کمی نمک زده و سپس به مایع خمیرترش اضافه کنید.
۳ . درآخر کار آرد را ریخته و خوب ورز دهید و سپس خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.
۴ . خمیر را با موادمیانی فرم دهید و داخل قالب بریزید تا نیم ساعت دیگر استراحت کند. سپس درون فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
روش تهیه مواد میانی:
خرما، گردوی چرخ شده و هل پودر شده را با دارچین به همراه روغن مایع مخلوط کرده تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. اگر خمیر خیلی خشک بود، میتوانید مقدار بیشتری روغن مایع اضافه کنید تا خمیر قابل پهن کردن شود.
نکته: استفاده از نمک به قصد بهتر به عمل آمدن خمیر است.
نان گل خرما
مواد لازم:
آرد: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر ولرم: ۱۰۰ میلیلیتر
خمیرمایه: یکویکدوم قاشق چایخوری
نمک: یکهشتم قاشق چایخوری
روغن مایع یا کره: ۸۰ گرم
مواد میانی:
خرما چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پودرهل: یک قاشق سوپخوری
پودر دارچین: یک قاشق سوپخوری
روش تهیه:
۱. خمیرترش را با یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کرده، سپس شیر ولرم را اضافه کنید و بگذارید بهعمل آید.
۲. کره، شکر، تخممرغها و نمک را مخلوط کنید و با مفتول فلزی بزنید، سپس خمیرترش را اضافه کرده و پس از آن آرد را بهتدریج اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و نیم ساعت به آن استراحت دهید.
۳. خرما را با هل و دارچین مخلوط کنید.
۴. از خمیر آماده به اندازه ۸۰ گرم جدا کرده و در دست گرد کنید و از مواد خرما داخل خمیر قرار داده و داخل سینی به ضخامت نیم سانتیمتر پهن کنید، سپس ۱۲ برش روی خمیر ایجاد کنید طوری که برشها خیلی نزدیک مرکز نباشد. سینی را در طبقه وسط فر که از ۱۵ دقیقه قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کردهاید، قرار دهید تا به مدت ۱۵. ۲۰ دقیقه بپزد.
نکته:
خمیر ترش اضافی را برای اینکه ماندگاری بیشتری داشته باشد حتما در یخچال نگهداری کنید.
برترینها: سیبزمینی تنوری پنیری با سیبزمینی ورقه شده در سس پنیری خامهای درست میشود و در فر پخته میشود. با یک ترفند سریع میتوان این غذا را در کمتر از یک ساعت تهیه کرد. آنها قطعا یک تفریح خوب برای بخش آشپزی خانواده هستند.
احتمالا با گراتن بادمجان آشنا هستید، اما گراتن سیبزمینی چطور؟ بخصوص وقتی که سیبزمینیها ورقه شده باشند. این غذا تلفیقی از آشپزی چند کشور است که همگی دست به دست هم دادند تا یک غذای متفاوت و در عین حال ساده را برای ما بسازند. این برای آنهایی خوب است که به دنبال آشپزی راحت و بی دردسر هستند.
سیبزمینی تنوری پنیری با سس سفید
اگر مقداری سیبزمینی داشته باشید که بخواهید آنها را درست کنید، قطعا انتخابهای زیادی خواهید داشت، اما این یکی هم جزو گزینههای مورد نظر شما باشد. بعضی چیزها را کافی است یکبار درست کنیم تا همیشه به یادش باشیم. این غذا در واقع نوعی کَسِرول (casserole) هم هست، چون در ظرفی با همان شکل و سیاق درست میشود. اگر دلتان میخواهد با سیبزمینیهایتان یک کار جدید بکنید، این یک تجربه سریع و آسان برای شماست.
چیزی که در اینجا به شما آموزش داده میشود، سیبزمینی تنوری است نه گراتن سیبزمینی. خب احتمالا گیج شدید و میپرسید فرق بین آنها چیست و چرا ما از ابتدا به آن گراتن سیبزمینی نمیگوییم. سیبزمینی تنوری و گراتن سیبزمینی دستورالعملهای مشابهی دارند، اما با یکی دو تفاوت اندک.
در مورد سیبزمینی تنوری شما فقط سس سفید بین لایههای سیبزمینی میریزید و در صورت دلخواه پنیر چدار رنده شده را روی لایه آخر میریزید، اما برای گراتن سیبزمینی بین لایههای سیبزمینی پنیر میریزید و نتیجه یک غذای پرپنیر و غلیظ است، اما سیبزمینی تنوری سادهتر و سبکتر هستند. همچنین در هر دو سیبزمینی به شکل گرد (قرصی) برش زده میشود، اما برشهای سیبزمینی تنوری ضخیمتر هستند. این مدل سیبزمینی تنوری از نوع پنیری است، چون سس بشامل با پنیر چدار ترکیب میشود یعنی تلفیقی از دو غذا.
شما میتوانید بین لایههای سیبزمینی چیزهای دیگری هم استفاده کنید مثل پیاز، کالباس، قارچ و یا سبزیجات دیگر. ما مدلی کاملا ساده را برای شما انتخاب کردیم تا بعدا به دلخواه خود چیزهای دیگری به آن اضافه کنید. یک نکته که لازم است عرض کنم این است که در دستورهای عادی، معمولا سیبزمینی به صورت خام ورقه شده و در دمای بالا (۲۰۰ درجه سلسیوس) و زمان طولانی یک ساعت و نیم پخته میشود، اما ما در اینجا ابتدا سیبزمینی را میپزیم سپس ورقه میکنیم تا زمان پخت کوتاه شده و از بابت پخت کامل آنها مطمئن باشیم.
طعم آن به این روش بسیار خوب خواهد بود. طرز چیدن سیبزمینی هم کاملا انتخابی است. در اینجا سیبزمینیها حالت همپوشانی دارند یعنی بخشی از یک برش روی دیگری میافتد، اما میتوانید آنها را به سبک و سیاق خودتان بچینید.
مواد لازم
سیبزمینی پشندی: ۸۰۰ گرم
کره: ۱/۴ پیمانه
آرد: ۱/۴ پیمانه
شیر بدون چربی: ۲ پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار لازم
پنیر چدار رنده شده: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جعفری خرد شده: برای تزئین
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید و یک ظرف فر را با اسپری آشپزی چرب کنید.
۲. یک ظرف بزرگ آب را روی گاز بگذارید تا به جوش آید. سیبزمینیها را خیلی تمیز بشویید و بسابید تا گل آنها کاملا پاک شود سپس آنها را داخل آب جوش بریزید. حدود ۲۰ دقیقه آنها را بپزید. سیبزمینیهای پخته را از آب خارج کرده و بگذارید مقداری خنک شوند تا بتوانید ۳. براحتی آنها را داخل دستتان بگیرید.
۳. در همین حین که سیبزمینیها خنک میشوند، سس پنیری را درست کنید. کره را داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. آرد را در آن ریخته و مرتب بهم بزنید تا زمانی که آرد تغییر رنگ دهد و تیره شود یعنی حدود ۲ دقیقه. شیر را هم اضافه کنید و مرتب هم بهم بزنید تا غلیظ شود حدود ۲ تا ۳ دقیقه این کار را انجام دهید. ماهیتابه را از روی گاز بردارید و پنیر چدار رنده شده را داخل آن بریزید و بهم بزنید. سس را با نمک و فلفل مزهدار کنید.
۴. سیبزمینیها را به آرامی پوست بگیرید و به صورت ورقههایی با ضخامت ۳ میلیمتر درآورید. ۱/۳ سیبزمینیها را بصورت عمودی کنار هم (تقریبا شبیه خورش راتاتوئی) یک لایه داخل ظرف بچینید با نمک و فلفل مزهدار کنید. حدود ۱/۳ سس پنیری را روی سیبزمینیها بریزید.
۵. برای دو لایه دیگر هم این کار را انجام دهید. بقیه سس را روی لایههای بالایی بریزید. آن را پخش کنید تا مطمئن شوید که تمام سیبزمینیها را سس گرفته است.
۶. ۱/۲ پیمانه پنیر چدار (در صورت دلخواه) و مقداری پاپریکا (حدود ۱/۸ قاشق چایخوری فقط برای ایجاد رنگ) روی آنها بپاشید.
۷. ظرف را در فر گرم شده بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا زمانی که سس حباب بزند.
۸. روی آن را با جعفری یا پیازچه تزئین کنید.
نکات مهم
سسی که در اینجا استفاده میشود، سس بشامل است که سس سفید کرهای ست اگر دلتان میخواهد ترکیبتان خیلی سبک باشد میتوانید پنیر را حذف کنید، اما پنیر به ظاهر زیبای رویه آن خیلی کمک میکند بخصوص برای مهمانیها استفاده از پنیر را توصیه میکنم.
سیبزمینی پوست نازک پشندی که خیلی سریع هم پخته میشود بهترین انتخاب است، اما اگر از این نوع سیبزمینی ندارید میتوانید از چیزهایی که در خانه دارید، استفاده کنید.
برای فریز کردن این غذا، ابتدا آن را به طور کامل خنک کرده سپس در ظرفی دردار بگذارید. میتوانید آنها را در همان ظرف فر نگه دارید و روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید.
برای گرم کردن دوباره آن، از شب قبل ظرف غذا را در یخچال بگذارید. ظرف را در همان دمای گفته شده در دستورالعمل در فر بگذارید تا داغ شود یا در مایکروفر بگذارید. در صورتی که به صورت تک نفره استفاده میکنید تنها بخشی از غذا را در مایکروفر یا فر گرم کرده و بقیه را از یخچال به فریزر انتقال دهید تا برای استفادههای بعدی محافظت شود.
این غذا خودش یک غذای کامل است، اما میتوانید به عنوان یک بغل بشقابی و یا در مهمانیها همراه سایر غذاها سرو کنید. در صورت دلخواه میتوانید ادویهها و گیاهان معطر مورد علاقه خود را بین لایههای سیبزمینی بریزید.
تهیه این غذا نیازمند مقدار زیادی پنیر پیتزا است که البته اگر به تازگی سری به فروشگاههای مواد غذایی زده باشید متوجه افزایش قیمت شدید آن شده اید. حال اگر ما بتوانیم پنیر این غذا را نیز خودمان در خانه درست کنیم هم در هزینهها صرفه جویی کردیم و هم پیتزایمان کاملا خانگی میشود.
مواد لازم برای درست کردن پنیر پیتزا:
شیر ۲ کیلو
قرص پنیر نصف
* جوهر لیمو ۳/۴ قاشق مرباخوری
* اگر جوهر لیمو زیاد باشد شیر همان اول میبرد و خراب میشود دقیقا همین اندازه باشد.
* قرص پنیر را میتوانید از عطاریها تهیه کنید.
طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی:
ابتدا نصف قرص را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.
سپس شیر را از یک ربع در محیط بگذارید و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و به آرامی ۳۰ دور هم بزنید. یک قابلمه آب بگذارید جوش بیاید و شیر را روی آن قرار بدهید تا به روش بن ماری گرم شود (حرارت نباید مستقیم باشد و شیر نباید در ظرف فلزی باشد باید حتما در ظرف پیرکس یا لعابی باشد).
زمانی که دما به ۳۱ درجه رسید قرص و آب را به آن اضافه کنید و هراز گاهی هم بزنید وقتی دما به ۴۲ درجه رسید دلمهها تشکیل میشوند و باید فورا از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت بدهید، تا آب سبز آن جدا شود و بعد دلمهها را جدا کنید و داخل آبکش بریزید. آن را تکان بدهید تا آب اضافه آن خارج شود.
۲ لیوان از آب پنیر پیتزا را داخل یخچال بگذارید و مابقی آن را روی حرارت گرم کنید نباید بجوشد و فقط باید خیلی گرم شود به حدی که انگشت را بسوزاند و بعد پنیر را داخل آن قرار بدهید و با کفگیر تکان بدهید تا شیر اضافی آن را به آب پس بدهد. زمانی که شل شد سه بار دو طرف پنیر را بکشید و جمع کنید، و بعد آن را گرد کنید و داخل آب پنیری که برداشته بودید بگذارید نیم ساعت بعد آماده مصرف میشود.
این پنیر پیتزا را میتوانید به مدت ۱ هفته داخل یخچال نگهداری کنید و برای نگهداری به مدت طولانی آن را رنده کنید و داخل فریزر قرار بدهید.
طرز تهیه “پنیر پیتزا خانگی” با سرکه:
مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی:
شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک کمی
پارچه نازک یا توری یک تکه
طرز تهیه پنیر پیتزا:
شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست، ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را میزند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر میکنیم تا جوش آید. برخی فکر میکنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر میشود، ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر پیتزا ندارد.
وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کنید و اجازه بدهید که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن میکند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حالا بگذارید شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر پیتزا را گرفته و پارچه را فشار بدهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار بدهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کنید و دوباره در قابلمه قرار بدهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر پیتزا را بپزید. هرچه بیشتر پنیر پیتزا را بپزید میزان کش آمدن پنیر پیتزا بیشتر میشود. البته اگر زیاد این کار را انجام بدهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر پیتزا میشود.
پس از این ۱۰ دقیقه اجازه بدهید پنیر پیتزا سرد شود تا خودش را بگیرد. پنیر پیتزا را رنده کرده و در فریزر برای استفادههای بعدی قرار بدهید.
