برچسب: پیش غذا
-
طرز تهیه زیره پلو
طرز تهیه زیره پلو
زمان آماده سازی زیره پلو : ۴۵ دقیقه
زمان پخت زیره پلو : ۴۵ دقیقه
تعداد : برای ۶ نفرمواد لازم برای تهیه زیره پلو :
برنج ۴ پیمانه
زیره سیاه ۲ قاشق غذاخوری
مرغ ۱ کیلوگرم
پیاز ۱ عدد
زعفران آب کرده ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
کاری به میزان لازم
پاپریکا به میزان لازم
گوشت راسته گوساله یا گوسفند ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
برگ بو ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
دارچین به میزان لازم
زعفران آبکرده ۲ قاشق غذاخوریطرز تهیه برنج زیره پلو :
برنج را شسته و به همراه مخلوط نمک و آب به مدت دو ساعت خیسانده و کنار می گذاریم. پس از دو ساعت در یک قابلمه متوسط آب را تا نیمه پر کرده روی حرارت زیاد میگذاریم تا جوش بیاید.آب برنج را خالی کرده و همراه روغن آن را در آب جوش می ریزیم و شعله را کم می کنیم. در قابلمه را گذاشته پس از ۱۵ دقیقه (زمانی که مغز برنج نرم شد ) یک استکان از آب و روغن روی برنج را برداشته و برنج را آبکش می کنیم. برنج را چشیده و نمک آن را اندازه می کنیم.
قابلمه را خشک روی حرارت قرار داده برنج را در آن می ریزیم. و زیره را که از قبل شسته و در صافی ریخته ایم لا به لای برنج ریخته و آب و روغنی که برداشته بودیم را روی آن می ریزیم. در قابلمه را بسته روی حرارت ملایم می گذاریم . وقتی که بخار کرد یک پارچه تمیز روی در قابلمه گذاشته و در قابلمه را می گذاریم. بعد از ۳۰ دقیقه برنج حاضر است.
برای تهیه گوشت برای زیره پلو :
گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و کمی زرد چوبه و فلفل و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت ۲ ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید.بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید. در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد.
آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید. در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
بعد گوشت پخته را – که بهتر است به قطعات درشت خرد شده باشد – به همراه کمی نمک و دارچین داخل تابه بریزید. تمام سطح آنرا سرخ کنید، زعفران را داخل تابه بریزید. نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط درب ظرف را ببندید و ۲۰ دقیقه گوشت را حرارت دهید.
برای تهیه مرغ زیره پلو :
مرغ ها را تکه کرده و در روغن کامل تفت داده تا طلایی شوند. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم تا کاملا طلایی شوند.ادویه ها را به پیاز اضافه می کنیم. برای این مرغ از هر ادویه ای که دوست دارید می توانید استفاده کنید از جمله پاپریکا، فلفل چیلی، کمی دارچین، کمی کاری، ادویه گرام ماسالا و… که همه به ذائقه شما بر می گردد.
ادویه ها را نیز کمی سرخ کرده و مرغ ها را که از قبل سرخ کرده ایم به پیاز اضافه می کنیم.
زعفران را که آب زده ایم به همراه یک لیوان آب گرم به مرغ اضافه کرده در ظرف را گذاشته و روی حرارت ملایم قرار داده تا مرغ آرام آرام بپزد و کم آب شود.
نکته :
زیره سرشار از خاصیت است. کرمانی های عزیز در سرزمین زیره ایران این غذا را شگرد دارند. اگر طعم زیره را می پسندید این غذا را حتما امتحان کنید.
منبع : peymooneh.com
-
فوت و فن پخت مرغ سوخاری در منزل
ممکن است گوشت و مرغی که میخورید دیرپز یا ناپز باشد یا شما تمایل داشته باشید مرغ سوخاری را در منزل تهیه کنید یا سیب زمینیهای داخل قابلمه ترک بخورد. همه این مشکلات راه حل خودشان را دارد که در ادامه به آنها اشاره میکنیم:
برای درست کردن مرغ سوخاری در منزل چه کار باید بکنم؟
برای سوخاری کردن مرغ ابتدا آن را با یک عدد پیاز و مقدار کمی آب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا نیم پز شود. بعد قطعات مرغ را در یک صافی خالی کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ را روی قطعات مرغ بمالید و آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید. حال میتوانید آنها را در روغن سرخ کنید.
برای پختن گوشت و مرغ ناپز چه راهکاری پیشنهاد میکنید؟
برای پخت گوشت ناپز؛ یک قاشق مربا خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید.
برای گوشت سفت؛ مایهای مرکب از بخشهای مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید، مدت دو ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید. اگر میخواهید یک مرغ پیر را بپزید، قبل از طبخ، آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید. افزون برآن که گوشت آن نرم خواهد شد، طعم و مزه یک جوجه را خواهد گرفت.
برای آن که گوشتهای سفت یا برخی از مرغهای دیرپز زودتر پخته شود قبلا گوشت را مدت دو ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی با هم مخلوط کردهاید، قرار دهید. اگر هنگام پختن گوشتهای سفت مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید، زودتر خواهد پخت.
برای پخت سیبزمینی همیشه به مشکل برمیخورم؛ چه کار باید بکنم؟
اگر میخواهید سیبزمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیبزمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا میکند و فقط با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیبزمینی که با پوست داخل آش یا در فر میپزید، با چنگال از چند نقطه سیبزمینی را سوراخ کنید. برای سرخکردن سیبزمینی همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیبزمینیها روی هم قرار نگیرد.
منبع: روزنامه خراسان
-
۱۰ ماده غذایی که غذاهایتان را خوشمزهتر میکند
گاهی اوقات غذایی را در جایی میخوریم که تا مدتها برایمان خاطرهانگیز است و به اصطلاح مزهاش زیر دندانمان میماند، مانند قرمهسبزیهای مادربزرگ. آشپزی هم مانند هر مهارت دیگری نیازمند تکرار و تمرین است که در این تکرارها ما خطاهای خود را متوجه میشویم یا اینکه راههایی را کشف میکنیم.این گزارش درباره چند مواد اولیهای است که همیشه در آشپزخانهی یک آشپز با زبردست وجود دارد. به شما توصیه میکنیم با استفاده از این مواد، ریسکهای آشپزی خود را کاهش دهید و تبدیل به آشپز بهتری شوید.
۱. طعمدهندههای فوری
همیشه در یخچال یا کابینت خود چند نوع طعمدهنده غذا داشته باشید. این طعمدهندهها میتوانند طبیعی یا غیر طبیعی باشند. طبیعیها مانند زعفرون، آویشن، رازیانه و نعنا و انواع طعمدهندههای غیر طبیعی را هم میتوانید از فروشگاهها تهیه کنید. توجه کنید که این طعمدهنده را برای عطر بیشتر در مراحل آخر اضافه کنید.
۲. اسانس وانیل
داشتن اسانس وانیل به معنای پر کاربرد بودن آنها نیست؛ اما چنانکه بخواهید به غذا یا دسری طعمی به یاد ماندنی بدهید این اسانس به کمک شما خواهد آمد. اسانس وانیل کاربردهایی هم در شیرینیپزی و کیکپزی دارد که باعث میشود شکر کمتری استفاده کنید و از طعم آن احساس رضایت کنید.
۳. سس ووسترشو
سس ووسترشِر یکی از معروفترین سسهای انگلیسی است که در دستور اصلی به شیوه تخمیری بدست میآید. این سس چاشنیای بسیار لذیذ است که برای طعم دار کردن گوشت و در تهیه برخی از سالادها مانند سالاد سزار و سالاد کلم کاربرد دارد. اگر این سس را خودتان درست میکنید چند هفته آن را کنار بگذارید تا طعم مطلوب و ملایمتری پیدا کند.
۴. قارچ
کسانی که گیاهخوار هستند، قارچ را در اکثر غذاهای خود استفاده میکنند پس بهتر است ما هم که گیاهخوار نیستیم از قارچ غافل نشویم. شما میتوانید طعمهای بینظیری را با قارچ، مرغ و گوشت خلق کنید. میتوانید در کنار پیتزا، پاستا و غذاهایی از این قبیل قارچ سوخاری هم آماده کنید.
۵. سرکه بالزامیک
سرکه بالزامیک دارای گروهی از آنتی اکسیدانها است که خاصیت فراوانی دارد. میتوان از این نوع سرکه به میزان چند قاشق مرباخوری در سالاد استفاده کرد. مخلوط سرکه بالزامیک و روغن زیتون، یک سس مغذی و سالم برای مصرف سالادها است که میتوانید امتحان کنید.
۶. سس خردل
این سس برای انواع ساندویچها و سالادها؛ حتی سیبزمینی سرخ کرده بسیار پر طرفدار است. سس خردل طعمی متفاوت و تند دارد. این سس به عنوان چاشنی در کنار غذاهای دریایی توصیه میشود.
۷. مرکبات
مرکبات را میتوانید چند تکه کنید کنار بشقاب غذا بگذارید و از طعم ترش آن به نفع غذای خود استفاده کنید یا اینکه پوست آن را با خشک کنید و در چای و دمنوشها برای عطر بیشتر استفاده کنید.
۸. پیازچه
پیازچه هم عطر قویای دارد و هم طعم خوبی. میتوانید آن را تازه تازه در برخی غذاها مانند سوپها و خورشتها استفاده کنید یا اینکه آن را خشک کنید و در انواع کوکو و آبگوشتها بریزید.
۹. فلفل
توصیه «ایرنا زندگی» به شما این است که فلفل قرمز را خودتان در خانه خشک و خرد کنید، توجه داشته باشید که پودر نباشد خرد باشد. قبل از اضافه کردن آن به غذا فلفل را با یک لیوان آبجوش حل کنید و یک لیموی تازه به آن اضافه کنید. طعم بهتری به غذایتان میدهد.
۱۰. زنجبیل
زنجبیل علاوه بر طعم دهنده بودن خاصیت فراوانی هم دارد. میتوان زنجبیل تازه را رنده و به ماست و خیار یا انواع سالادها اضافه کرد. همچنین در چایی و بستنی میتوانید از پودر آن استفاده کنید.
-
آموزش تهیه پنکیک ساده برای مبتدیها
پنکیک یکی از صبحانههای جذابی است که میتواند انرژی شما را تا اواسط روز تامین کند. وعدهای راحت که میتوانید با انواع خامه و مربا و مارمالاد، عسل و میوههای متنوع صرف کنید و با یک تغییر در وعده صبحانه، انرژی دوچندانی را ذخیره کنید. درست است که پنکیک به عنوان یک صبحانه مجلل شناخته شده و در کافهها معمولا قیمت بالایی را در منو دارد، اما طرز تهیه آن بسیار آسان و مواد اولیه آن بسیار کم هزینه است.
مواد لازم برای پنکیک ساده:
آرد ۱ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
کره ۳۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازمطرز تهیه پنکیک ساده:
آرد، نمک، شکر و بکینگ پودر را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
در ظرف دیگری، تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. سپس شیر و کره ذوب شده را اضافه کنید.
بعد تخم مرغ و شیر و کره ترکیب شده را به آرد اضافه کنید و باز هم بزنید.ماهیتابهای را روی شعله قرار دهید و زمانی که داغ شد، با استفاده از یک قلمو، کف ماهیتابه را چرب کنید.
با یک ملاقه هر میزان از مایه را که فکر میکنید لازم است، در یک نقطه کف تابه بریزید تا به شکل یک دایره دربیاید. با توجه به حجم ماهیتابه، این کار را تکرار کنید. مواظب باشید که مایه هر دایره با هم ترکیب نشود و یک فاصلهای را مدنظر قرار دهید. میتوانید از ماهیتابهای کوچک استفاده کنید که یک پنکیک وسط آن درست کنید.دو تا سه دقیقه صبر کنید و وقتی حبابهایی روی پنکیک مشاهده کردید آن را برگردانید. مراقب باشید که پنکیک زیاد سرخ نشود، زیرا لطافت خود را از دست میدهد و خشک میشود.
پنکیک شما آماده است و میتوانید با خامه سفید یا خامه شکلاتی و انواع میوهها و … روی آن را تزیین کنید.
منبع:بیتوته
-
فوت و فن درستکردن ترشی کلم قرمز
فوت و فن درستکردن ترشی کلم قرمز
از آنجایی که سالادها همیشه بهترین و سالمترین میانوعدهها و حتی وعدههای اصلی هستند، خلاقیت در ترکیب انواع سبزیجات و پروتئینها ما را بیشتر ترغیب میکند که سالادها را به بخش جدانشدنی سفره غذاییمان تبدیل کنیم. از انواع سبزیجات مثل کلم بروکلی و بروکسل و کاهوها و ذرت و .. گرفته تا بازی خلاقانه با سبزیجاتی که به سالاد رنگ و لعاب میدهند. ترشی کلم قرمز هم یکی از این ترکیبات است که هم در سالاد بسیار خوشمزه است هم به عنوان ترشی کنار غذا.
فوت و فنها:
۱. کلم قرمز را در مقدار لازم تهیه کنید، آن را خوب بشویید و بعد از اینکه کامل خشک شد به تکههای مساوی خرد کنید تا زیبایی ظاهری داشته باشد.
۲. سپس نمک را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا نمک به خرد کلمها برود.
۳. سپس در یک ظرف شیشهای قرار دهید و آن را پر کنید و سرکه را به آن اضافه کنید.
۴. دقت کنید که سرکه تا بالای شیشه را بگیرد و کلمها بیرون از سرکه نباشند.
۵. ظرفهای شیشهای بهترین گزینه برای نگهداری ترشی کلم قرمز فوری است؛ به هیچ وجه از ظرفهای پلاستیکی استفاده نکنید.
۶. از خریدن کلم نصف شده خودداری کنید، زیرا کلم به محض برش خوردن ویتامین C. خود را از دست میدهد.
۷. کلم قرمز را هنگام مصرف بشویید و از شستن و نگهداری آن خودداری کنید.
۸. برای نگهداری کلم قرمز بدون شستن و خرد کردن، آن را در نایلون قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
۹. میتوان یک قاشق غذاخوری شکر به کلم قرمز افزود تا ترشی سرکه را تعدیل کند یا اینکه سرکه را با مقداری آب جوشیده و سرد شده مخلوط کنید.
۱۰. برخی افراد برای نرم شدن کلم قرمز با مقدار کمی آب آن را حرارت میدهند، ولی این شیوه رنگ و مزه کلم را تغییر میدهد.
-
دستور تهیه سالاد تبوله
یکی از سالادهای لبنانی عربی محبوب شکم دوستان در سراسر جهان و مخصوصا ایران، سالاد تبوله است. این سالاد برای وعدهی شام به خاطر سبکی بسیارش بسسیار مناسب است و درآن از حبوباتی بلغور و جعفری استفاده میشود. مواد تشکیل دهندهی این سالاد لبنانی، جعفری ریز شده، نعناع، آبلیمو، بلغور یخته شده، گوجه پوست کنده، پیاز سفید، ادویهای لازم و مصرفی و روغن زیتون است. تبع این سالاد سرد ات و پیشنهاد میشود در کنار ادویههای گرمی، چون فلفل سیاه و قرمز سرو شود.مواد لازم برای تهیه تبوله:
بلغور گندم: ۲ پیمانه
آب جوش: ۴ پیمانه
جعفری تازه: ۳ پیمانه
نعناع تازه: ½، ۱ پیمانه
پیازچه: ۸ عدد
پیاز کوچک قرمز: ۲ عدد
خیار خرد شده بزرگ: ۱ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: ½ پیمانه
گوجه فرنگی کوچک: ۲ عدد
کاهوی برگ برگ شده جهت تزئین: یک بوته کوچکمواد لازم جهت تهیه سس تبوله:
خردل: ۲ قاشق چایخوری
موسیر: ۱ عدد متوسط
روغن زیتون: ⅔ پیمانه
سرکه انگور: ½ پیمانه
فلفل: ۱ قاشق غذا خوری
نمک: ۲ قاشق غذا خوریطرز تهیه تبوله لبنانی با سس مخصوص:
۱. در یک کاسه متوسط، آب جوش و بلغور گندم را میریزیم و هم می زنیم. روی آن را میپوشانیم و برای مدت ۳۰ دقیقه کنار میگذاریم. پس از نیم ساعت آن را آبکشی میکنیم به طوری که تمام آب آن گرفته شده و خشک شود.
۲. تمام سبزیجات را میشوییم و پس از خشک شدن آنها را ساطوری کرده، خرد میکنیم. بلغور آب گرفته را دوباره در کاسه میریزیم و جعفری خرد شده، نعنای خرد شده، پیازچه خرد شده، پیاز خرد شده، خیار رنده شده و آب لیمو را روی آن میریزیم.
۳. سپس ۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون را به آنها اضافه میکنیم. آنها را با نمک و فلفل مزه دار میکنیم.
۴. پوست موسیر را میگیریم و سپس آن را ریز خرد میکنیم. در یک کاسه دیگر، موسیر خرد شده، خردل، سرکه و ½ قاشق چایخوری نمک را میریزیم و آنها را کاملاً مخلوط میکنیم.
۵. سپس باقی مانده روغن زیتون را به آهستگی و به طور مداوم و پیوسته به آن میافزائیم و مرتباً با همزن دستی مخلوط میکنیم تا کاملاً مواد حل شده و یکدست شوند. این مواد را با کمی نمک و فلفل مزه دار میکنیم.
۶. چند برگ کاهو در یک دیس میچینیم و سپس تبوله را روی آن به صورت کومه میریزیم.
۷. سپس گوجههای کوچک را از وسط دو نیم کرده و آنها را روی تبوله میریزیم.
۸. سپس ¼ پیمانه از سس را روی گوجهها میدهیم و کمی فلفل روی آن میپاشیم و باقیمانده سس را در یک ظرف مناسب ریخته و هنگام سرو، سس را کنار آن میگذاریم.
-
فوت و فنهای درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی
فوت و فنهای درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی
در لیست غذاهای مشهور ترکیه نام اسکندر کباب در بین سه غذای محبوب ترکهاست. بد نیست بدانید نخستین بار اسکندر کباب در شهر بورسا ترکیه تهیه شد و هنوز هم خوشمزهترین اسکندر کبابها در این شهر طبخ و سرو میشود.در سال ۱۸۶۷ اسکندر مقدونی دستور پخت غذای اسکندر کباب را از شهر انتاکیه که شهری مرزی بین ترکیه و سوریه است به بورسا آورد و از همان زمان تبدیل به غذای بومی این شهر تاریخی در ترکیه شد. روش پخت یکی از بهترین غذاهای ترکیه که اتفاقا به مذاق ایرانیها هم همیشه خوش آمده چندان سخت و پیچیده نیست. ۳ طرز تهیه اسکندر کباب خانگی به روش رستورانی با گوشت یا مرغ و گوشت چرخ کرده و فوت و فن درست کردن اسکندر کباب را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت مغز ران گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم (گوشت مورد استفاده برای اسکندر کباب معمولا گوساله است)
نمک، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
ماست چکیده: ۵ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوریمواد لازم برای سس مارینه اسکندر کباب
شیر: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط: ۱ عدد
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پودر زیره و آویشن: به مقدار دلخواهمواد لازم برای سس گوجه روی اسکندر کباب
گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازمطرز تهیه
ابتدا گوشت را را به صورت تکههای نازک به اندازه کف دست خرد کنید و ببرید. سس مارینه را آماده کنید. برای درست کردن سس مارینه اسکندر کباب کافی است تمام مواد آن را با هم مخلوط کنید. سپس تکههای گوشت را به مدت چند ساعت در سس مارینه بخوابانید تا گوشت مزهدار شود. بعد از مزهدار شدن تکههای گوشت را از سس مارینه بیرون بیاورید و در یک تابه مقداری روغن بریزید. تکههای گوشت را در ماهیتابه بچینید. روی گوشت نمک و فلفل بریزید و با حرارت متوسط رو به بالا گوشت را سرخ کنید.
در فاصلهای که گوشت سرخ میشود سس گوجه اسکندر کباب را هم آماده کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه جداگانه گوجه فرنگیهای رنده شده، رب و کره را بریزید و با هم تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. سس گوجه که غلیظ شد شعله گاز را خاموش کنید.
بعد از اینکه دو طرف تکههای گوشت سرخ شدند باید غذا را سرو کنید. برای سرو این غذا هم از نان پیتا میتوانید استفاده کنید و هم نان بربری. در ظرف مورد نظر برای سرو نان را کف ظرف بگذارید و نیمی از سس گوجه فرنگی را روی نان بریزید. سپس تکههای گوشت را روی نان بگذارید و تکههای گوشت را روی نان بچینید. باقی مانده سس گوجه فرنگی را روی تکههای گوشت بریزید و سپس ماست چکیده را اضافه کنید. روی ماست چکیده هم جعفری خرد شده بریزید.
فوت و فنهای درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی
برای درست کردن اسکندر کباب از تکههای گوشت مرغ (گوشت سینه) به جای گوشت گوساله و گوسفند هم میتوانید استفاده کنید. تمام مراحل کار به همین ترتیب است.
ترکها معمولا در کنار اسکندر کباب بلغور پخته هم سرو میکنند، شما میتوانید به جای آن از برنج استفاده کنید.
طرز تهیه اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده هم مرسوم است. به این ترتیب که گوشت چرخ کرده را مثل مایه ماکارونی درست کنید و دیگر به سس مارینا هم نیازی نیست.
بعضی هم اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده را مثل کباب تابهای خودمان درست میکنند. یعنی گوشت را با پیاز رنده شده و ادویه به شکل کباب تابهای درمیآورند و با سس گوجه و ماست چکیده و جعفری خرد شده تزیین و میل میکنند.
فلفل ترکی کبابی یا سرخ شده و گوجه کبابی هم در برخی موارد جز مخلفات اسکندر کباب هستند.
یک روش دیگر درست کردن اسکندر کباب خانگی به روش ترکها این است که گوشت را به صورت نوارهای باریک برش بزنید و در سس مارینا بخوابانید تا مزهدار شود. سپس به همان ترتیب گوشت را سرخ کنید. سس گوجه را هم آماده کنید. نان را به تکههای کوچک تقسیم کنید و در یک بشقاب بزرگ یا دیس بچینید. سپس ماست چکیده را روی نانها بریزید و تکههای گوشت را هم روی ماست بچینید. روی گوشت سس گوجه و جعفری خرد شده بریزید و میل کنید.
روی اسکندر کباب کمی سماق هم بپاشید، معرکه میشود. -
طرز تهیه پنکیک (ساده – شکلاتی – موزی)
پنکیک یکی از صبحانههای جذابی است که میتواند انرژی شما را تا اواسط روز تامین کند. وعدهای راحت که میتوانید با انواع خامه و مربا و مارمالاد، عسل و میوههای متنوع صرف کنید و با یک تغییر در وعده صبحانه، انرژی دوچندانی را ذخیره کنید. درست است که پنکیک به عنوان یک صبحانه مجلل شناخته شده و در کافهها معمولا قیمت بالایی را در منو دارد، اما طرز تهیه آن بسیار آسان و مواد اولیه آن بسیار کم هزینه است.
مواد لازم برای پنکیک ساده:
آرد ۱ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
کره ۳۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازمطرز تهیه پنکیک ساده:
آرد، نمک، شکر و بکینگ پودر را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
در ظرف دیگری، تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. سپس شیر و کره ذوب شده را اضافه کنید.
بعد تخم مرغ و شیر و کره ترکیب شده را به آرد اضافه کنید و باز هم بزنید.
ماهیتابهای را روی شعله قرار دهید و زمانی که داغ شد، با استفاده از یک قلمو، کف ماهیتابه را چرب کنید.
با یک ملاقه هر میزان از مایه را که فکر میکنید لازم است، در یک نقطه کف تابه بریزید تا به شکل یک دایره دربیاید. با توجه به حجم ماهیتابه، این کار را تکرار کنید. مواظب باشید که مایه هر دایره با هم ترکیب نشود و یک فاصلهای را مدنظر قرار دهید. میتوانید از ماهیتابهای کوچک استفاده کنید که یک پنکیک وسط آن درست کنید.
دو تا سه دقیقه صبر کنید و وقتی حبابهایی روی پنکیک مشاهده کردید آن را برگردانید. مراقب باشید که پنکیک زیاد سرخ نشود، زیرا لطافت خود را از دست میدهد و خشک میشود.
پنکیک شما آماده است و میتوانید با خامه سفید یا خامه شکلاتی و انواع میوهها و … روی آن را تزیین کنید.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی:
مواد لازم برای پنکیک شکلاتی:
آرد سفید ۱ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
کره ۲۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کاکائو ۳ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
شکر ۴ قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوریمراحل تهیه پنکیک کاکائوی یبسیار خوشمزه:
ابتدا شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کش دار شود.
سپس کرهی آب شده و شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن بزنید.
پودر کاکائو را هم اضافه کنید و باز با همزن دستی مواد را مخلوط کنید.
در مرحله آخر بکینگ پودر و آرد را که الک کردید کم کم به مایه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. مخلوط باید در حدی غلیظ شود که زمانی که داخل ماهیتابه آن را میریزیم نه به قدری غلیظ باشد که یک جا بماند و باز نشود و نه به قدری رقیق باشد که کاملا پخش شود پس ممکن است به کل آرد احتیاج نشود یا اینکه کمی بیشتر احتیاج داشته باشد.
حالا یک ماهیتابه را روی دمای ملایم بگذارید تا داغ شود و بعد از مخلوط یک ملاقه سرخالی بردارید و داخل ماهیتابه بریزید.
در ماهیتابه در تمام مراحل پخت پنکیک باید باز باشد. وقتی پنکیک شروع به حباب زدن کرد و روی آن کمی خودش را گرفت آن را برگردانید تا هر دو طرف آنها بپزد. دقت کنید تا حتما از ماهیتابههای کاملا نچسب استفاده کنید و احتیاجی به چرب کردن کف ماهیتابه هم نیست.
حالا پنکیک کاکائویی شما حاضر است و میتوانید با انواع میوهها و خامه نوش جون کنید.
طرز تهیه پنکیک موز:
مواد لازم برای پنکیک موز:
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
موز رسیده ۲ عدد
دارچین ۱ قاشق چایخوریطرز تهیه پنکیک موز:
برای طرز تهیه پنکیک موزی ابتدا آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و دارچین را در کاسهای با هم مخلوط کنید.
سپس شیر، تخم مرغ و روغن را در کاسهای دیگر با چنگال یا ویسک بزنید.
موزها را پوست بگیرید و در ظرفی با پشت چنگال آنها را له کنید. (بهتر است از موز رسیده استفاده کنید، زیرا موز رسیده نسبت به بقیه موزها طعم و عطر بهتری دارد.)
موزها را به مخلوط شیر، تخم مرغ و روغن اضافه کنید، کمی با چنگال یا ویسک هم بزنید.
هم اکنون مواد خشک را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و باز هم بزنید.
تابهای را روی شعلهی متوسط گاز قرار بدهید. کف تابه را با مقدار کمی کره چرب کنید، این مقدار کم چربی برای تمام پنکیکها کافی است. (می توانید از مقدار کمی روغن استفاده کنید و یا کلا حذف کنید همانطور که میدانید پنکیک نیاز به روغن ندارد)
با یک ملاقه کوچک یا یک قاشق بزرگ مقداری پنکیک درون تابه بریزید، صبر کنید تا حبابهای کف پنکیک ظاهر شود. عجله نکنید امتحان کنید ببینید پنکیک از کف تابه جدا شده یا نه. به محض اینکه آزاد شد، آن را برگردانید و اجازه بدهید تا طرف دیگر آن هم آماده شود. دو طرف پنکیک باید قهوهای و طلایی شود. اولین سری پنکیکها را که بپزید دستتان میآید که چقدر برای هر کدام زمان نیاز دارید.
نکاتی مهم برای درست کردن پنکیک:
• همان طور که میدانید برای پخت پنکیک به روغن نیاز ندارید اگر پنکیک را شیرین درست کنید هنگام پخت به تابه میچسبد و نیاز به روغن دارد در غیر این صورت نیازی به روغن ندارد.
• پنکیک موز را میتوانید با همین روش با انواع میوهها درست کرد.
• به جای عسل میتوان از انواع سسهای میوه و مربا استفاده کنید.
• پنکیک را تا حدی بپزید که دو طرف آن کمی طلایی شود.
• پس از طلایی شدن از روی حرارت بردارید و روی پایه سیمی قرار بدهید تا کمی خنک شود و سپس سس را اضافه کنید تا شکل خمیری به خود نگیرد.
• بهتر است بیشتر از دو قاشق از مایه پنکیک نریزید. چون مایه شلی دارد و برگرداندن آن کار سختی خواهد بود.
• شعله را کم کنید تا پنکیک به خوبی پخته شود. اگر لازم است زمان پخت را کمی بیشتر کنید. اما مراقب باشید که طرف دوم زمان پخت کمتری نیاز دارد.
• برای گرم نگه داشتن پنکیکها میتوانید آنها را در فر با حرارت کم نگهدارید.
• برای تهیه پنکیک موز بزرگ و نازک (مثل کرپ صبحانه فرانسوی) میتوانید تخم مرغ و موز را با هم در مخلوط کن بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس آن را در کل سطح تابه پخش و سرخ کنید. برای برگرداندن پنکیک بزرگ از کفگیر خیلی نازک استفاده کنید.
منبع: بیتوته
-
پلوی بحرینی را تجربه کنید
پلوی بحرینی از غذاهایی منطقه خلیج فارس میباشد و مردم کشورهای عربی به ویژه بحرین به آن علاقه دارند.
مواد لازم:
برنج = ۳ لیوان
ران وسینهی مرغ= ۶ عدد
پیاز متوسط=۴ عدد
گردو و خلال بادام=۱ لیوان
کشمش پلویی=۲/۱ لیوان
پودر لیمو عمانی=۱ قاشق غذا خوری
لیمو عمانی درسته= ۲ عدد
ادویهی پلویی=به میزان لازم
دارچین و زردچوبه= به میزان لازم
نمک و فلفل= به میزان لازمطرز تهیه:
ابتدا برنج را خوب شسته وخیلی کم نمک میزنیم و به مدت ۲ ساعت قبل از پخت خیس میکنیم سپس مرغها را با مقداری آب، پیاز و دو عدد لیمو عمانی درسته ومقداری زردچوبه ونمک میگذاریم بپزند. البته باید یادآور شد که آب مرغ باید زیاد باشد چرا که برای دم کردن برنج از آب مرغ استفاده میشود. پیازها را پوست کنده وخلال و سرخ میکنیم تا کاملا طلایی شوند.
سپس پیازهای سرخ شده را به دو قسمت تقسیم میکنیم، نیمی از آنها را برای پلو ونیمی دیگر را برای تزیین پلو استفاده میکنیم. نصف پیازها را در قابلمهی موراد نظر برای دم کردن پلو میریزیم سپس بعد از پخت مرغها آب آن را جدا کرده و در قابلمهی پبازها ریخته وبعد ازجوش آمدن برنج راازنمک شسته و در قابلمهی آب مرغ میریزیم و میگذاریم با حرارت نسبتا متوسط بجوشدتا آب آن تمام شود.
سپس قبل از اینکه آن را دم کنیم مقداری ادویهی پلویی و دارچین روی آن میپاشیم و پلو را دم میکنیم. تزیین غذا: بعد از دم کشیدن پلو، با کفگیر پلو را مخلوط میکنیم تا ادویه و دارچین با پلو مخلوط شوند. سپس کمی روغن زده و دردیس گرد میکشیم. بهتر است پلو را در وسط و مرغها را دور تا دور دیس ومواد را بین مرغها قرار دهید. (کشمش و گردو و خلال بادام را با نیمی ازپیازسرخ شده تفت داده وپودر لیمو عمانی روی آن میپاشیم)
منبع: الکوثر
