موادلازم برای ترشی هفت بیجار:
سیر:۱ بوته
فلفل دلمهای:۵۰۰ گرم
بادمجان: ۲ کیلو
فلفل قلمی تند: ۲ عدد
نعنا خشک:۱ قاشق غذاخوری
ادویه ترشی:۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی نارس:۳۰۰ گرم
نمک:۱ قاشق غذاخوری
آب غوره یا سرکه: ۵۰۰ گرم
سبزی معطر:۲۵۰ گرم
طرز تهیه ترشی هفت بیجار:
سیر را پوست بکنید و رنده کنید.
گوجه فرنگیها را که بهتر است نارس یا نیم رس باشند را انتخاب کنید و به صورت نگینی خرد کنید.
سبزیها را هم ریزی ریز خرد کنید.
بادمجانها را رنده یا ساطوری کنید.
فلفل دلمهای را ریز خرد کنید.
فلفل تند را رنده و یا ساطوری کنید.
سرکه یا آبغوره را با نمک، ادویه ترشی و نعنا خشک مخلوط کنید.
یک ظرف تمیز انتخاب کنید که کاملا خشک باشد. سپس بادمجانها را به همراه گوجه فرنگی، سیر، فلفلها، سبزی خرد شده، و مخلوط سرکه و نعنا را داخل ظرف ترشی بریزید و در ظرف را محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود.
این ترشی را میتوانید بعد از چند ساعت مصرف کنید.