برچسب: غذا

تزئین روی پای در اینجا به شکل حصیری است، اما شما می‌توانید تزئین مورد علاقه خودتان را داشته باشید مثلا انواع قالب‌ها را استفاده کنید و طرح‌های ستاره، گل، قلب، برگ و یا حتی خود گلابی را درست کنید و روی خمیر بگذارید. پای حصیری از بقیه آسانتر بوده و ظاهر زیبایی دارد و از این مدل برای انواع پای‌ها به خصوص پای سیب و گلابی و حتی گیلاس استفاده می‌شود. تزئین حصیری پای قبلا در بخش پای گیلاس کلاسیک به طور کامل شرح داده شده است.

مواد لازم:

خمیر پای: یک خمیر کامل (شامل ۲ عدد خمیر تکی برای رو و زیر پای)
گلابی تازه: ۵ عدد
رنده پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب لیمو: ۲ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ پیمانه
آرد: ۱/۴ پیمانه
دارچین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. خمیر آماده شده پای را داخل یخچال به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه نگه دارید. یکی را از یخچال درآورید. روی سطحی آرد پاشی شده بگذارید، آن را به شکل دایره‌ای با قطری حدود ۵ سانت بلندتر از ارتفاع ظرف درآورید. خمیر را داخل سطح ظرف جا دهید و اضافه آن را بگذارید آویزان باشد.

۲. گلابی‌ها را پوست گرفته و به صورت نازک ورقه کنید. آن‌ها را داخل کاسه‌ای ریخته و روی آن‌ها رنده پوست لیمو و آب لیمو بریزید و بهم بزنید.

۳. گلابی‌های ورقه شده را روی خمیر پای بریزید. ۱ پیمانه شکر، ۱/۴ پیمانه آرد، دارچین و ۱/۸ قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کرده و روی گلابی‌ها بپاشید. ۲ قاشق غذاخوری کره را که به شکل تکه‌های کوچکی درآورده بودیم روی گلابی‌ها می‌ریزیم تا به صورت لکه لکه پاشیده شوند.

۴. خمیر دوم را از داخل یخچال درآورید. روی سطحی آرد پاشی شده خمیر را با وردنه پهن کنید و به شکل نوار‌های با عرض ۲ سانت برش بزنید. پنج نوار خمیر را بالای مواد میانی بگذارید. نوار‌ها را به صورت حصیری بچینید.

۵. پس از حصیری کردن نوارها، انتهای بلند آن‌ها را بچینید و بخش آویزان شده خمیر زیرین را بالا آورده و روی نوار‌های حصیری بچسبانید. آن‌ها را به شکل دلخواه تزئین کنید.

۶. تخم‌مرغ و ۱ قاشق غذاخوری شیر را مخلوط کرده و با همزن سیمی خوب بهم بزنید. با استفاده از برس آشپزی به آرامی روی نوار‌های حصیری خمیر رویی بزنید. حواستان باشد روی لبه‌ها نزنید. مواد رومال را کناری بگذارید.

۷. لبه‌های چین خورده پای را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید. در اینجا از صفحه مخصوص پای استفاده شده که به صورت آماده است.

۸. پای را در حرارت ۲۱۵ درجه فر به مدت ۱۵ دقیقه بزپید. کاغذ آلومینیومی را برداشته و مواد رومال تخم‌مرغی را روی لبه خمیر بزنید. دمای فر را به ۱۸۵ درجه کاهش داده و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که گلابی‌ها نرم شوند و خمیر هم قهوه‌ای روشن شود.

نکات مهم

توجه کنید که مواد رومال ظاهری درخشان ایجاد می‌کند. آن را فقط روی خمیر حصیری و در مرحله دوم پخت روی لبه خمیر پای بزنید. از ریختن مواد روی مواد میانی جلوگیری کنید.
ریختن کرامبل هم گزینه عالی دیگری برای این پای است. به این منظور شما تنها به نیمی از خمیر یعنی یک تکه خمیر گرد نیاز دارید که در زیر قرار می‌گیرد. برای کرامبل رویی، ۳/۴ پیمانه ارد را با ۳/۴ پیمانه شکر قهوه‌ای، ۱/۴ قاشق چای‌خوری نمک، ۸ قاشق غذاخوری کره که به شکل مکعب‌های کوچک بریده شده و ۲/۳ پیمانه جو دوسر پرک، ترکیب کنید. مخلوط را با استفاده از انگشتان یا پوره ساز دستی با هم مخلوط کرده سپس روی کل مواد میانی بپاشید. ان را طبق دستور گفته شده بپزید.

 

کیک نارگیلی را خوشمزه‌تر بپزید

 

چی لازم دارم:

تخم مرغ ۶ عدد (زرده و سفیده جدا شود)
آرد ۳ پیمانه
شکر یک پیمانه
شیر یک پیمانه
روغن مایع یک دوم پیمانه
پودر نارگیل یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر یک قاشق غذاخوری

چطور بپزم:

زرده و سفیده را جدا کرده، زرده و شکر را با همزن برقی می‌زنیم تا سفت شود. روغن مایع و وانیل را نیز اضافه کرده می‌زنیم.
شیر را به مایه اضافه می‌کنیم.
آرد را به مایه اضافه کرده کمی بهم می‌زنیم.
سفیده را با همزن برقی می‌زنیم تا سفت شود.
سفیده را با لیسک به مایه اضافه می‌کنیم.
پودر نارگیل را نیز اضافه کرده با لیسک مخلوط می‌کنیم.
مایه را در قالب طرح دار حلقه‌ای ریخته در فری که از قبل با درجه ۱۷۰ درجه گرم کردیم به مدت ۵۰ درجه می‌پزیم.

منبع:نمناک

چی لازم دارم:

لوبیا چشم بلبلی ریز: نصف پیمانه
برنج: ۳ پیمانه
گوشت: ۳۰۰ گرم
رب: یک قاشق غذاخوری
پیاز داغ یا پودر پیاز: مقداری
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
ادویه پلو: به میزان لازم (زیره – دارچین – پودر گل محمدی)
پرتقال: یک عدد
زعفران: به میزان لازم

چطور بپزم:

برنج و لوبیا را شسته و ۲ تا ۳ ساعت در آب ولرم خیس کنید. (آب لوبیا را یک تا دو بار عوض کنید)

من از لوبیای ریز برای این پلو استفاده میکنم، اگر در دسترس نبود، میتونید از لوبیا چشم بلبلی معمولی استفاده کنید.
گوشت را به صورت خیلی ریز خرد کنید.

پیاز را ریز خرد یا رنده کرده و کمی تفت دهید تا شفاف شود، نیازی به تغییر رنگ پیاز نیست!
گوشت را اضافه کنید و آن را نیز کمی تفت دهید، در حدی که فقط تغییر رنگ دهد و نیازی به سرخ شدن نیست!

یک قاشق رب به گوشت اضافه کرده و سپس لوبیای خیس خورده را بیافزایید و بلافاصله دو لیوان آب درون قابلمه بریزید و درب ظرف را بگذارید تا گوشت و لوبیا خوب بپزد، مراقب باشید لوبیا‌ها له نشود! (لوبیا چشم بلبلی زودتر از بقیه لوبیا‌ها میپزد)

در انتها نمک، فلفل سیاه، زعفران دم شده و کمی رنده پوست پرتقال داخل گوشت بریزید. (توجه کنید پوست پرتقال زیاد، طعم غذا را عوض کرده و ممکن است خوشایند نباشد! رنده را روی قابلمه بگیرد و فقط یک تا دو بار پرتقال را روی رنده بکشید! “خیلی کم! “)

برنج را مطابق همیشه آبکش کرده و دم بگذارید.
در هنگام سرو، پلو و مایه گوشتی را به صورت لایه لایه داخل دیس بکشید، هر بار بعد از لایه برنج روی آن ادویه پلو بپاشید و در آخر هم به سلیقه خود تزئین کنید.

من برای ادویه این پلو از دارچین، زیره سیاه و پودر گل محمدی به نسبتی که در تصویر زیر می‌بینید، استفاده میکنم. اضافه کردن ادویه سلیقه‌ای است، ولی با این ادویه‌ها طعم بهتری خواهید داشت!

نکته: در صورت تمایل میتونید از گوشت قلقلی هم استفاده کنید، برای اینکار همان ۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و کمی نمک و ادویه خوب مخلوط کرده و به صورت قلقلی‌های خیلی ریز (کوچکتر از کله گنجشکی) داخل دست شکل داده و کمی با روغن تفت دهید)

منبع:نمناک

مواد لازم

سیب زمینی پخته: ۳ عدد بزرگ
پیاز نگینی: ۲ عدد عسلی تفت داده شده
جعفری: ۴ قاشق غذاخوری
قارچ نگینی خرد شده: ۵ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد: ۱ لیوان
آرد سوخاری: ۱ لیوان
کورن فلکس آسیاب شده: ۲ لیوان
پاپریکا: ۲ ق م
فلفل نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

در ابتدا سیب زمینی را له کرده سپس پیاز را تفت داده و قارج را تفت داده به همراه جعفری ساطوری شده را اضافه کرده و پاپریکا و فلفل و نمک رو اضافه میکنیم همه مواد را باهم مخلوط کرده و با سیب زمینی مخلوط میکنیم و با دست ورز میدیم تخم مرغ رو میزنیم و یک قاشق غذاخوری آب بهش اضافه میکنیم از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و به شکل مستطیل در میاریم آرد رو در سینی ریخته و آرد سوخاری رو با کورن فلکس آسیاب شده مخلوط میکنیم و در ظرف دیگه ای میریزیم. روغن سرخ کردنی را در ماهی تابه ریخته تا گرم شه سیب زمینی های شکل داده شده رو دونه دونه اول در آرد سفید و بعد در تخم مرغ و بعد در مخلوط آرد سوخاری قرار میدیم و بعد در روغن داغ میندازیم بعد ازینکه رنگش طلایی شد آمادست.

برای درست کردن مرغ بریانی بدون استفاده از فر چه موادی نیاز داریم:

مرغ متوسط…۱ عدد
پیاز…۱ عدد
فلفل دلمه ای…۱ عدد
آبلیمو…۴ تا ۵ ق. غ. پوره گوجه فرنگی… نصف لیوان
پودر سیر…۲ ق. م. کره … به میزان کافی
زعفران دم کرده… به مقدار کافی
سیب زمینی… به مقدار لازم
نمک و فلفل … به میزان لازم

طرز تهیه مرغ بریان بدون فر

ابتدا مرغ را کاملا تمیز کنید و بشوید، ولی پوست آن را جدا نکنید. پس از خشک کردن مرغ تمام سطح مرغ را چه از داخل و چه از بیرون حسابی با کره چرب کنید. بعد مقداری از زعفران دم کرده، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پوره گوجه فرنگی را با هم مخلوط میکنیم و با قلمو روی تمام قسمت‌های بدن مرغ میمالیم تا خوب مزه دار شود.

پیاز و فلفل دلمه ا.‌ی خرد شده را هم در داخل شکم مرغ میریزیم.
مرغ را داخل یک ظرف در بسته قرار میدهیم تا به مدت ۱۰ ساعت در داخل یخچال استراحت کند و کاملا مزه دارشود.

بعد از اینکه مرغ را از یخچال خارج کردیم تا بپزیم مواد داخل شکمش را خالی میکنیم و پا‌های مرغ را با نخ میبندیم و داخل یک فویل که کفش را با نمک زیاد پوشاندیم قرار میدهیم. در کنار مرغ چند عدد سیب زمینی شسته شده با پوست هم قرار میدهیم و فویل را دور مرغ کاملا میپیچیم. فویل پیچیده شده را داخل قابلمه‌ای قرار میدهیم و روی در قابلمه دم کنی میگذاریم و اجازه میدهیم ابتدا ۱۵ دقیقه با حرارت بالا و بعد به مدت یک و نیم تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

بعد از اینکه زمان پخت مرغ به پایان رسید در فویل را باز میکنیم و روی مرغ را با مقداری از مخلوط کره آب شده، آبلیمو و زعفران دم کرده می‌مالیم و بعد از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از روی حرارت بر میداریم.

در این فاصله میتوانید پیاز و فلفل خرد شده را که از داخل شکم مرغ بیرون کشیدید با مقداری کره، آبلیمو، زعفران و پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و به عنوان سس مرغ سرخ کنید.

نکات تکمیلی در مورد مرغ بریان بدون فر

مرغ بریان بدون فر جزو خوراک – مرغ و پرنده میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۸ ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد.
مرغ بریان بدون فر را می‌توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.

منبع:نمناک

کدو یکی از سبزیجات فوق العاده مفید به حساب میاد، ولی متاسفانه اکثر ما زیاد تو غذاهامون از اون استفاده نمیکنیم، چون ممکنه فکر کنیم که شاید توی غذا‌ها خوش طعم نشه، اما مطمئن باشین این کوکو یکی از خوشمزه‌ترین کوکو‌هایی میشه که تا حالا خوردین، حتما امتحانش کنین.

طرز تهیه:

۱. برای درست کردن این کوکو کافیه تا ابتدا سیب زمینی هارو بپزیم و بعد رنده کنیم.

۲. حالا کدو هارو که از قبل رنده کرده و بهشون نمک اضافه کردیم تا آب بندازن و بعد آب اضافشون رو کاملا گرفتیم رو به سیب زمینی‌ها اضافه میکنیم.

۳. بعد پنیر رو هم اضافه میکنیم.

۴. حالا مواد رو خوب هم میزنیم تا پنیر به صورت یکنواخت مخلوط بشه.

۵. بعد تخم مرغ ها، نمک، فلفل و زرچوبه رو هم اضافه میکنیم.

۶. مواد رو خوب به هم میزنیم تا مایه کوکو حاضر بشه.

۷. حالا داخل یه ماهیتابه به مقدار کافی روغن ریخته و بعد از داغ شدن از مایه کوکو برداشته و داخل ماهیتابه میذاریم.

۸. بعد از اینکه کوکو خودش رو گرفت برش میگردونیم تا هر دو طرف طلایی بشه.

۹. حالا کوکو‌های خوشمزه ما حاضرن.

منبع:برترین ها

به گزارش خبرگزاری مهر، علی رضا زالی، با اشاره به بحث امنیت غذایی و مصرف صحیح موادغذایی نسبت به مصرف نمک بیش از حد نیاز بدن هشدار داد و گفت: خطر سرطان زایی نمک به اثبات رسیده است.

وی اظهار کرد: هر چند نمک دریا حاوی مواد معدنی از جمله فلوئور و پتاسیم است اما با توجه به اینکه در مصرف مقادیر زیاد آن این املاح تامین می شود، این ویژگی آن بسیار کم اهمیت بوده و ارزش کاربری ندارد.

زالی، ضرورت آموزش همگانی و مداخله ای را از سوی متولیان حوزه سلامت مورد توجه قرار داد و بر اولویت سلامت و امنیت غذا تاکید کرد.

سرپرست دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی اظهار امیدواری کرد که اطلاع رسانی و استفاده از نظرات کارشناسان بتواند موجبات تسریع در برنامه‌های هدفمند بهبود وضعیت تغذیه و ارتقاء سلامت مردم را فراهم آورد.

وی ادامه داد: دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به عنوان یکی از دانشگاه‌های بزرگ کمک‌های متعددی را در زمینه سلامت داشته و در حوزه تغذیه نیز این دانشگاه ضمن در اختیار داشتن اعضای هیئت علمی توانمند، تاکنون اقدامات موثری انجام داده است.

زالی، بهره گیری از سیستم کشاورزی سبز را زمینه‌ساز تحولی بزرگ در تولید محصولات کشاورزی و گلخانه‌ای دانست و درباره ویژگی های آن توضیح داد: کشاورزی سبز تلاش می‌کند با استفاده از کمترین منابع آب و خاک بیشترین محصول را تولید کرده و در عین حال سطح گازهای گلخانه‌ای تولید خود را نیز پایین بیاورد.

وی ادامه داد: در کشاورزی سبز به ویژه روی استفاده بهینه از آب تاکید زیادی می‌شود.

سرپرست دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی با اشاره به شیوع بیماری های غیر واگیر وارتباط تنگاتنگ آن با مصرف مواد غذایی ناسالم، گفت: با توجه به بروز بیماری های نو پدید که بخشی از آن حاصل کشت غیر اصولی میوه جات و سبزیجات است، لازم است کشاورزان ضمن تولید غذای سالم، مروجان تغذیه سالم هم باشند.

زالی، اهمیت حفظ محیط زیست و توجه به سلامت مردم را مورد تاکید قرار داد و اظهار کرد: محیط زیست در تمام کشور و به ویژه شهرهای بزرگ از جمله تهران بسیار مهم است و در همین موضوع پسماند و فاضلاب ها برای کاهش بار بیماری ها باید هر چه سریع تر ساماندهی شود.

وی، ساماندهی پسماند و هوای پاک را از جمله مهم ترین دغدغه‌های حوزه سلامت دانست و همکاری و تعامل دانشگاه با سازمان های متولی از جمله وزارت کشاورزی، وزارت نیرو، شهرداری و سایر سازمان های مرتبط را راه حل مناسبی برای رفع این مشکل دانست.

سرپرست دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در ادامه با اشاره به اقبال جهان به توسعه محصولات گلخانه ای و تاثیر مستقیم آن بر سلامت مردم یادآورشد: یکی از مسائلی که در گلخانه ها باید رعایت شود، توجه به زمان برداشت محصولات است که باید از سوی متولیان این حوزه رسیدگی شود.

زالی، تقویت و نظارت بر تولید صنایع تبدیلی محصولات کشاورزی را یکی دیگر از فاکتورهای تضمین سلامت غذای مردم از مزرعه تا سفره ذکر کرد و افزود: دریافت جریمه از عرضه کنندگان مواد  غذایی فاسد و آسیب رسان، یکی دیگر از راه های کمک به امنیت سلامت غذای مصرفی مردم است.

مواد لازم برای درست کردن ترشی کلم قرمز

کلم قرمز به میزان دلخواه
نمک به میزان کافی
سرکه به مقدار کافی
پودر فلفل قرمز مقداری

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

کلم را خوب بشویید و بعد از اینکه آب آن گرفته شد به صورت خلالی و ریز ریز خرد کنید و در یک ظرف شیشه‌ای یا دبه بریزید و داخل آن نمک، فلفل و سرکه اضافه کنید. سرکه باید روی کلم‌ها را بپوشاند. سپس در ظرف را ببندید و در یخچال یا یک جای خنک قرار دهید تا رنگ سرکه بعد از چند روز تغییر کند و قرمز رنگ شود و خود کلم هم نرمتر شود. همچنین اگر بخواهید ترشی زودتر آماده شود و کلم نرمتر شود آن را قبل از ریختن در شیشه در آب جوش کمی بجوشانید.

نکاتی مهم برای درست کردن ترشی کلم قرمز

برای ظروف ترشی هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید؛ و بهترین گزینه ظرف‌های شیشه‌ای هستند.
برای اینکه ترشی سرکه را کمی کمتر کنید میتوانید سرکه را با مقداری آب بجوشانید و بعد از اینکه سرد شد استفاده کنید و یا یک قاشق غذا خوری شکر به کلم قرمز بیافزایید.
بهتر است برای نرم شدن کلم آن را در آب نجوشانید، چون باعث تغییر رنگ و مزه کلم میشود و کیفیت ترشی کلم را کم میکند.
اضافه کردن فلفل و سیر طعم اصلی کلم را از بین خواهد برد.
بعد از ۵ تا ۴ روز که ترشی در محیط بیرون آماده شد. آن را داخل یخچال قرار دهید.
ترشی کلم قرمز با ماندن کم کم رنگش را از دست میدهد به همین دلیل بهتر است آن را هر بار با مقداری کم تهیه کنید.
در صورتی که بخواهید ترشی را زود تهیه کنید میتوانید پس از خرد کردن کلم را در قابلمه آب بریزید و زیر شعله زیاد کنید بجوشانید تا کلم‌ها سریع نرم شوند.
سرکه سفید باعث خوشرنگ‌تر ماندن ترشی میشود.
کلم قرمز هر چقدر قرمز‌تر باشد، ترشی شما هم خوشرنگ‌تر میشود.
بسته به ذائقه خود میتوانید مقدار ترشی و آب را کم یا زیاد کنید.
برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی از آب لبو استفاده کنید.

منبع: نمناک