برچسب: غذا

غذا و تنوع غذایی و ارائه انواع دستور پخت غذا ها

  • نقش ورزش های سنگین در کاهش شانس باروری زنان

    نقش ورزش های سنگین در کاهش شانس باروری زنان

    آتوسا کریمی، در گفتگو با خبرنگار مهر، به موضوع کاهش وزن در زنان برای باروری اشاره کرد و افزود: این موضوع نباید باعث شود که سراغ رژیم های غیراستاندارد و انجام ورزش های سنگین برویم تا هرچه زودتر وزن خود را کاهش دهیم. زیرا، این قبیل اقدامات می تواند با آسیب هایی همراه باشد.

    وی افزود: ما هرگز برای آن دسته از زنانی که قصد کاهش وزن برای بارداری را دارند، توصیه نمی کنیم به یکباره و در مدت زمان کوتاهی بخواهند با ورزش های سنگین و رژیم های غیر استاندارد، وزن خود را کم کنند.

    این فلوشیپ زنان، زایمان و ناباروری، ادامه داد: انجام ورزش های سنگین بیش از ۵ ساعت در هفته و با شدت زیاد که در حد حرفه ای و قهرمانی باشد، می تواند به طور موقت باعث قطع خون ریزی ماهانه شده و تخمک گذاری قطع کند.

    کریمی به انجام حرکات ورزشی ملایم اشاره کرد و افزود: انجام ورزش های ملایم به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در روز، می تواند اکسیژن رسانی و خون رسانی به بافت ها و تخمدان را تامین کند.

    وی گفت: ورزش هایی مثل پیاده روی با سرعت مناسب و منظم، باعث می شود هورمون های شادی آور در سطح خون بالا برود و همین مسئله به مبارزه با افسردگی کمک می کند. زیرا، بررسی ها نشان داده است که کاهش استرس، قدرت باروری را افزایش می دهد.

    کریمی در خصوص آن دسته از بانوانی که ممکن است هر روز نتوانند فعالیت ورزشی داشته باشند، اظهار داشت: ممکن است برخی بانوان به دلیل مشغله کاری نتوانند به یکباره نیم ساعت فعالیت ورزشی داشته باشند که این قبیل افراد می توانند با تقسیم زمان به سه بخش ۱۰ دقیقه ای در طول روز، وضعیت بدنی خود را در شرایط مناسب نگه دارند.

    عضو تیم تخصصی مرکز درمان ناباروری ابن سینا، به مشاوره تغذیه همراه با دریافت ویتامین های لازم برای بدن در کنار حرکات ورزشی زنان اشاره کرد و گفت: ورزش روزانه می تواند با تغذیه سالم و مقوی، شانس باروری را افزایش دهد.

  • زایمان زودرس علت ۶۰ درصد مرگ و میر نوزادان

    زایمان زودرس علت ۶۰ درصد مرگ و میر نوزادان

    به گزارش خبرگزاری مهر، بابک تیمورزاده، با عنوان این مطلب که میزان شیوع زایمان زودرس بطور میانگین ۱۰ درصد است، افزود: سالانه حدود ۱۵ میلیون نوزاد نارس در دنیا متولد می شود.

    وی ادامه داد: نارسی علت اصلی مرگ و میر و ناتوانی نوزادان در کل دنیا است، به طوری که علت ۶۰ تا ۸۰ درصد مرگ و میر نوزادان بدون آنومالی های مادرزادی را تشکیل می دهد.

    تیمورزاده، به دو علت عمده زایمان زودرس اشاره کرد و افزود: زایمان زودرس القا شده که به علت نگرانی از وضعیت سلامت مادر و جنین انجام می شود، مانند پره اکلامپسی، ضربان قلب غیر طبیعی جنین و…، که علت ۲۵ درصد از موارد زایمان زودرس را تشکیل می دهد.

    وی گفت: علت دوم، زایمان زودرس خود به خودی است که ۷۰ درصد موارد را شامل می شود

    تیمورزاده ادامه داد: میزان خطر مرگ و میر و ناتوانی نوزاد با کاهش سن حاملگی افزایش می یابد، به طوری که نوزاد نارس ۲۳ تا ۳۲ هفته، ۲ درصد کل زایمان ها را تشکیل می دهد اما علت ۶۰ درصد مرگ و میر نوزادان و ۵۰ درصد ناتوانی نوزادان است.

    وی تاکید کرد: با اینکه سن حاملگی عامل اصلی تعیین کننده میزان مرگ و میر و ناتوانی است، اما سایر عوامل نیز در این مورد تاثیر گذار هستند، مثلا نوزادان دختر، سیاه پوست و وزن بالای تولد، وضعیت بهتری دارند.

    این فوق تخصص نوزادان، گفت: با کاهش سن حاملگی میزان بروز NEC در نوزادان نارس افزایش می یابد. همچنین، مشکلات عصبی مثل خونریزی داخل مغزی، مشکلات تنفسی، مشکلات سیستم ایمنی و عفونت ها، مشکلات بینایی، مشکلات استخوانی، در این قبیل نوزادان شایع تر است.

    وی افزود: عوارض دراز مدت نارسی نیز شامل مشکلات رفتاری، سایکوموتور، شناختی، تاخیر تکلم، اختلالات توجه، ضریب هوشی پایین تر، مشکلات یادگیری، اختلالات رشد، ناتوانی های جسمی و مشکلات شنوایی، است.

  • علامت سئوال در مقابل کیفیت داروی ایرانی

    علامت سئوال در مقابل کیفیت داروی ایرانی

    به گزارش خبرنگار مهر، یکی از مشکلاتی که صنعت داروسازی در زمینه داروهای خاص با آن مواجه است، تردید برخی بیماران در استفاده از داروی تولید داخل است و ترجیح می دهند مشابه خارجی دارو را تهیه کنند. این در حالی است که کارشناسان دارویی، متفق القول بر این عقیده اند که داروی تولید داخل هیچ تفاوتی به لحاظ کیفی با مشابه خارجی ندارد و مشکل، آن دسته از پزشکانی هستند که همچنان به بیماران خود اصرار می کنند از داروی خارجی استفاده کنند. 

    در همین حال، اردشیر قوام زاده رئیس انجمن انکولوژی و هماتولوژی ایران، در پاسخ به این سئوال خبرنگار مهر که چرا کیفیت داروی تولید داخل برای برخی پزشکان و بیماران، با شک و تردید همراه است، گفت: برای اینکه اطمینان به داروی تولید داخل بیشتر شود، باید کارآزمایی بالینی در کارخانه های دارویی انجام شود.

    نعمت‌الله رستمی متخصص انکولوژی و هماتولوژی، با عنوان این مطلب که در همه جای دنیا سیستم های رگولاتوری برای بررسی کیفیت داروها وجود دارد، به خبرنگار مهر، گفت: در همه جای دنیا، کمیته های علمی برای بررسی شواهد سودمندی داروها، تشکیل می شود که هیچ وابستگی به دولت ها و کمپانی های دارویی ندارند و صرفا بر اساس شواهد علمی کار می کنند.

    وی افزود: چنین کمیته های علمی نیز باید در کشور تشکیل شود که فارغ از هر گونه وابستگی به وزارت بهداشت (سازمان غذا و دارو)، شرکت های دارویی و…، به صورت مستقل در زمینه کیفیت داروهای تولید داخل، فعالیت کنند.

    رستمی ادامه داد: در کشور ما داروهای برند اصلی که وارداتی هستند، مورد کارآزمایی بالینی قرار می گیرند و آنچه تحت عنوان برند ژنریک در داخل تولید می شود، از این کارآزمایی بالینی معاف می شوند. همین مسئله، باعث خدشه به اعتماد مردم به داروهای تولید داخل می شود.

    قوام زاده نیز گفت: در خارج، داروهای ژنریک هم باید کارآزمایی بالینی شوند.

    محمدرضا شانه‌ساز رئیس سازمان غذا و دارو، به خبرنگار مهر، گفت: هیچ تفاوتی بین داروی ایرانی و خارجی نیست. زیرا، داروهای تولید داخل نیز همانند داروهای وارداتی باید بر اساس استانداردهای بین‌المللی تولید شوند. در زمینه دارو استاندارد ملی وجود ندارد و ملاک سنجش تمام داروها بر اساس استاندارد بین‌المللی است.

    وی با اشاره به توصیه برخی داروسازان در داروخانه‌ها برای خرید داروی خارجی، گفت: ما از داروسازان در داروخانه‌ها خواهش می‌کنیم که به مردم در مورد کیفیت بالای داروهای ایرانی اطلاع‌رسانی کنند. متاسفانه در برخی داروخانه‌ها به دلیل عدم اطلاع کافی در مورد فرایندهای داروی تولید داخل، داروهای خارجی را توصیه می‌کند اما در شرایط کنونی کشور اینکه بخواهیم به سمت داروهای خارجی و تبلیغ آن برویم اقدام درستی نیست و امیدواریم داروسازان کمال همکاری را داشته باشند.

    در همین حال، ایرج حریرچی معاون کل وزارت بهداشت، گفت: شرکت های خارجی و واردکنندگان دارو به دلیل بهره مندی از سود چند برابری داروهای وارداتی و همچنین تبلیغات منفی که در خصوص کیفیت داروهای داخلی بعضاً صورت می گیرد به علاوه برخی مشکلات فرهنگی که داریم موجب افزایش تقاضا برای مصرف داروی خارجی می شوند.

    وی تصریح کرد: در حوزه داروسازی از نظر علمی از جایگاه بالایی برخوردار هستیم و کشورهای همسایه مثل عراق، آذربایجان، پاکستان، افغانستان و لبنان اعتماد بالایی نسبت به داروهای تولید ایران دارند.

    حریرچی با اشاره به اینکه کارخانجات دارویی ما سه برابر ظرفیت فعلی مصرف کشور توانایی تولید دارند، گفت: این پتانسیل خوبی است که می توان از آن استفاده کرد ضمن اینکه صادرات دارو عمدتاً توسط بخش خصوصی صورت می گیرد و برخی شبه دولتی ها هم در آن موثر هستند.

    معاون کل وزارت بهداشت خاطرنشان کرد: متاسفانه برخی پزشکان به دلیل مشکلات فرهنگی و برخی نیز به دلیل تقاضای القایی، داروهای خارجی تجویز می کنند که البته اثبات این موضوع کمی سخت است اما اگر رابطه مالی دارو با تجویز کننده ثابت شود قوانین سختی داریم که منجر به ابطال پروانه طبابت هم می شود.

  • ۳۸ درصد هزینه سلامت مردم صرف دارو می شود

    ۳۸ درصد هزینه سلامت مردم صرف دارو می شود

    به گزارش خبرگزاری مهر، ایرج حریرچی، روز یکشنبه در مراسم تودیع و معارفه مدیرعامل سازمان انتقال خون ایران، افزود: نظام‌های سلامت دنیا اهداف چهارگانه‌ای دارند که سازمان انتقال خون نیز مانند هر یک از اجزای نظام سلامت باید این اهداف را دنبال کند. هدف اول نظام‌های سلامت به دست آوردن سلامت در دوران حیات است. طی ۴۰ سال گذشته، ربع قرن به سن امید به زندگی ایرانی ها افزوده شده است.

    وی با بیان اینکه البته میزان امید به زندگی سالم ایرانی ها ۱۰ سال از میزان امید به زندگی کلی عقب‌تر است، ادامه داد: هدف دوم نظام‌های سلامت محافظت مالی از مردم در مقابل مخاطرات ناشی از بیماری‌هاست. در همه جای دنیا درمان بیماری‌ها گران است و بر همین اساس نظام‌های سلامت بررسی می‌کنند که چگونه از مردم محافظت مالی کنند تا بیماران دچار هزینه‌های کمرشکن و فقرزای سلامت نشوند.

    حریرچی با بیان اینکه در حوزه دارو تا حدود ۱۵ سال پیش پرداخت از جیب مردم ۱۷ درصد بوده است، گفت: این در حالی است که اکنون این میزان به ۳۸ درصد رسیده است. این موضوع به معنای آن است که مردم از هزینه‌های دیگر زندگی زده‌اند و آن را به دارو اختصاص داده‌اند. در سال ۹۱ داروهای کموتراپی با مشکل تهیه می‌شد، اما در این زمینه کمبودی نداشتیم و نسخه‌ها تامین می‌شدند. اما در مقابل با کمبود ویتامین‌های آ، دی و قطره آهن در مراکز بهداشتی مواجه بودیم، به طوری که ۵۰ درصد مراکز بهداشت این ویتامین‌ها را نداشتند. دلیل این موضوع این بود که سود داروهای کموتراپی معقول بود و شرکت‌ها پیگیر تامین آن بودند، اما کسی به سمت تولید داروهای ارزان نمی‌رفت. بنابراین باید به این مسایل توجه کنیم و استانداردهایمان را به درستی تعیین کنیم.

    وی ادامه داد: هدف سوم نظام‌های سلامت بحث رضایتمندی مردم و پاسخ به نیازهای بهداشتی و درمانی آنهاست. باید بسنجیم کسانی که به سیستم ما مراجعه می‌کنند چقدر از خدماتی که دریافت می‌کنند راضی هستند. در عین حال هدف چهارم نظام‌های سلامت بحث کارآیی است؛ یکی از اقدامات خوب اخیر در سازمان انتقال خون این است که با شرکت‌ها قرارداد بسته تا از تجهیزات آنها استفاده کند و دیگر دستگاه‌های جدید خریداری نکند. در عین حال بعد از همه این موارد باید بحث عدالت را هم در نظر بگیریم.

  • برگزاری جشن روز جهانی نوزادان «نارس»

    برگزاری جشن روز جهانی نوزادان «نارس»

    به گزارش خبرگزاری مهر، به مناسبت روز جهانی نوزادان نارس (۱۷ نوامبر) امروز یکشنبه مراسم جشنی با حضور نوزادان نارس متولد شده در بیمارستان میلاد و والدین آنها در این بیمارستان برگزار شد.

    در این مراسم همایون نصابیان قائم مقام مدیر عامل بیمارستان و جمعی از پزشکان، پرستاران و کارکنان بیمارستان نیز حضور داشتند.

  • بیمارستان های کشور باید مشاور طب انتقال خون داشته باشند

    بیمارستان های کشور باید مشاور طب انتقال خون داشته باشند

    به گزارش خبرگزاری مهر، پیمان عشقی، روز یکشنبه در مراسم تودیع و معارفه مدیرعامل سازمان انتقال خون، با بیان اینکه مدیران پیشین سازمان انتقال خون زحمات بسیاری کشیدند و نشان دادند که می‌توان سازمان انتقال خون ایران را به جایگاه‌های مناسبی رساند، گفت: در حال حاضر اگر از موسسه طب انتقال خون، بانک خون بند ناف، پالایش قراردادی، رهبری سازمان انتقال خون ایران در منطقه امرو، تعرفه گذاری فرآورده‌های نوین انتقال خون، ایمنی خون و…، نام می‌بریم، اقداماتی بوده که مانند یک دوی امدادی از سوی دوستان طی سال‌های گذشته انجام شده و حالا این مسئولیت را به من سپرده‌اند.

    وی با بیان اینکه آرزوهایی برای سازمان انتقال خون دارم که امیدوارم بتوانم آنها را طی یک سال و نیم تا دو سال آینده اعمال کنم، اظهار داشت:‌ در ابتدا آرزو دارم که جایگاه سازمان انتقال خون یک بار برای همیشه در این مملکت دیده شود و این سازمان به جایگاه حقیقی خودش برسد. اخیرا سازمان پدافند غیرعامل، انتقال خون را به عنوان موسسه‌ای حیاتی اعلام کرده است. حال باید برای این موسسه حیاتی حمایت‌های لازم را هم انجام دهیم. ما یک سازمان حیاتی هستیم، زیرا خون حیاتی است و جایگزینی ندارد و قابل صدور و ورود نیست، تحریم پذیر هم نیست. البته که تهدیداتی هم درباره آن وجود دارد. در عین حال سازمان انتقال خون یک سرمایه اجتماعی سنگین در کشور محسوب می‌شود. ایجاد اعتماد ملی که در حال حاضر نسبت به سازمان انتقال خون وجود دارد، کار ساده‌ای نبوده است. من فکر می‌کنم که حداقل در حوزه سلامت معتمدترین مرجع مردم، سازمان انتقال خون است و نباید این سرمایه اجتماعی را به سادگی از دست داد.

    عشقی با بیان اینکه باید از حوزه‌های فرهنگ، هنر، رسانه و…، برای حفظ این سرمایه اجتماعی استفاده کنیم، گفت: باید توجه کرد که سازمان انتقال خون سازمانی فراملی و غیرسیاسی است. حتی در پوشش خیرین و موسسات پولی و بانکی نیز نباید با نگاه سیاسی به این سازمان نزدیک شد. نماد سازمان انتقال خون باید به این مراکز اعتبار دهد. بنابراین اگر خیری زمینی به ما می‌دهد هیچ نمادی جز انتقال خون نباید در آن وجود داشته باشد.

    وی تاکید کرد: در عین حال حیاتی بودن سازمان انتقال خون ایجاب می‌کند که درآمدهایی که با خون و دل مدیرعامل قبلی سازمان برای ما به دست آورده به ما برگردند. این درآمدهای اختصاصی سازمان انتقال خون است و با خون و دل بچه‌های انتقال خون به دست آمده، چرا باید مبالغی زده شود و مقدار کمی از آن به ما برسد.

    عشقی با بیان اینکه سازمان انتقال خون باید مشتری محور باشد و مشتریان این سازمان بیماران، اهدا کنندگان و پزشکان هستند، گفت: یکی دیگر از آرزوهای من در حوزه نیروی انسانی است. پیشرفت‌های کنونی سازمان انتقال خون را نیروی انسانی ایجاد کرده است. برخی از نیروهای انسانی ما نخبگانی یونیک هستند و نباید آنها را از دست دهیم. اگر از سازمان رفته‌اند باید برگردند. متاسفانه تعدادی از آنها از ایران هم رفته‌اند که ایکاش نمی‌رفتند. از این نخبگان می‌خواهم که اگر عاشق این سازمان هستید چند نفر مانند خودتان را هم تربیت کنید. ما باید برای حفظ نخبگان‌مان اقداماتی انجام دهیم. به عنوان مثال حفظ امنیت شغلی آنها، امضای تفاهم‌نامه با آموزشگاه‌ها و دانشگاه‌ها و…، می‌تواند موثر باشد.

    مدیرعامل سازمان انتقال خون ایران، با بیان اینکه من ۱۰ سال در زاهدان خدمت کرده‌ام، گفت: در آنجا یاد گرفته‌ام که منابع هیچ ملتی نامحدود نیست. بنابراین باید در حوزه اقتصاد سلامت کار کنیم و در این زمینه از وزارت بهداشت کمک می‌خواهیم تا اگر طرح یا ایده‌ای مبانی اقتصاد سلامت را داشت، آن را انجام دهیم. باید در حوزه نیروی انسانی هم بانک اطلاعاتی داشته باشیم. همچنین باید از نیروهای طرحی‌مان بانک اطلاعاتی تهیه کنیم و برایشان جایگاه شغلی تعریف کنیم. این موضوع مستلزم تدابیر و تعرفه گذاری‌های مناسب است.

    وی با اشاره به موضوع تکریم اهدا کنندگان، گفت: در حوزه اهدای خون فقط تکریم اهدا کننده کافی نیست، بلکه مردم باید باور کنند که به طور صحیح مدیریت مصرف خون را انجام می‌دهیم. باید آنها را با صداقت راهنمایی کنیم و دقیق‌تر با مردم سخن بگوییم. در عین حال به نظر من باید باشگاه پیشکسوتان اهدای خون را ایجاد کنیم تا از افراد حاضر در آن برای ترویج اهدای خون کمک بگیریم.

    عشقی با تاکید بر لزوم تعیین جایگاه طب انتقال خون در بیمارستان ها، گفت: باید مشاور انتقال خون همچون سایر مشاوره ها در بیمارستان‌ها یک جایگاه رسمی داشته و تعرفه داشته باشد. همچنین در اعتبارسنجی بیمارستان‌ها باید وجود این مشاور اثرگذار باشد. حقوق داشته باشد تا افراد ترغیب شوند به سمت این رشته بروند. مشاور طب انتقال خون باید در بیمارستان‌ها اعم از خصوصی و دانشگاهی حضور داشته و جایگاه رسمی داشته باشد.

    وی ادامه داد: وظیفه اصلی طب انتقال خون، رساندن خون و فرآورده‌های خونی سالم به سراسر کشور است.

  • طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

    برترین ها: اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوب‌ترین و شناخته شده‌ترین غذا‌های ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانی‌ها هیچ چیزی جای چلو کباب کوبیده را نمیگیرد. درست است که چلوکباب در همه رستوران‌ها پیدا میشود، ولی بعضی وقت‌ها دوست داریم خودمان در منزل این غذای محبوب را تهیه کنیم. در اینجا طرز تهیه چلو کباب خوشمزه و نکات و فوت و فن‌های آن را برایتان آورده ایم.
    مواد لازم
    • گوشت چرخکرده
    • پیاز
    • نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
    • زعفران دم کرده
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    آماده کردن گوشت برای کباب کوبیده خانگی
    گوشت را دوباره از چرخ رد کنید.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    حالا باید پیاز را رنده کنید و آبش را هم بگیرید. وقتی قراره پیاز را رنده کنین قسمت ریشه اون رو نبرید و بگذارید بمونه که موقع رنده کردن پیاز لایه‌ها جدا نشن و کارو سخت کنن.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    با این روش تا انتهای پیاز راحت رنده میشه.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    من توی این مرحله آب پیاز را گرفتم و دور ریختم.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    بعدش نمک را هم اضافه کردم.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    حالا باید فلفل، دارچین خیلی کم، زردچوبه هم بهش بزنم.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    و در نهایت هم زعفران دم کرده را اضافه میکنم.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    در این قسمت باید گوشت را خوب ورز بدیم تا مواد جذب همه گوشت بشه و چسبنده بشه که کباب نریزه.
    بعضی‌ها ترخان خشک یا نعنا هم توی این بخش به مواد اضافه می‌کنند.
    یه نکته دیگه هم اینه که اگه میترسید کبابتون بریزه کمی سینه مرغ همراه گوشت چرخ کنید.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

    سیخ کردن کباب کوبیده خانگی
    برای سیخ کردن کباب کوبیده من یه کاسه آب ولرم کنار دستم گذاشتم.
    بعدش مقداری از گوشت به اندازه‌ای که تو مشتم جا بشه رو برداشتم و فرمش دادم.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    از بالای سیخ به دور سیخ گرفتم و بین مشتم حالت دادم و به سمت پایین سیخ اوردم.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    بعد با دو انگشتم به حالت قیچی به گوشت حالت دادم. درست شبیه شکل زیر.
    سعی کنید از بالای سیخ ۵ سانت پایین‌تر کبابو سیخ بگیرین و اندازه کباب هاتون با هم یک اندازه باشه.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    بعد از سیخ گرفتن بهتره که سیخ‌ها را داخل یخچال استراحت بدین.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    یه نکته مهم اینجا اینه که حرارت اولیه کباب نقش مهمی تو نریختن کباب داره. شعله حرارت زیاد باشه تا گوشت زود خودشو بگیره و هر ۲۰ الی ۳۰ ثانیه یکبار کباب را برگردونید.
    تا ۴ بار اینکار را انجام بدهید (برگردوندن هر ۲۰-۳۰ ثانیه) تا از گرفته شدن گوشت و نریختنش مطمئن بشین.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    وقتی کباب‌ها خودشو گرفت دیگه باد نزنید تا کبابتون با حرارت ملایم مغز پخت بشه و آماده بشه برای خوردن.
    الان کباب کوبیده شما آماده شده و میتوانید آن را با برنج میل کنید.

    طرز تهیه چلو
    مواد لازم
    • برنج ۱ کیلو گرم
    • روغن ۱۵۰ گرم
    • ماست (در صورت دلخواه برای ته دیگ) نصف لیوان
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    طرز تهیه
    ۱. برنج را خوب تمیز کرده و چند بار می‌شوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می‌گذاریم خیس بخورد.
    ۲. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم. آب و نمک برنج را خالی می ‎کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کف برنج را می‌گیریم.
    ۳. ۱ تا ۲ قاشق روغن درون برنج در حال جوشیدن می‌ریزیم تا برنج سفید‌تر شود، سپس برنج را آبکش می‌کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می‌ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.
    ۴. بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته قابلمه می‌ریزیم، نصف لیوان آب نیز اضافه می‌کنیم. قابلمه را می‌گذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه می‌ریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته دیگ استفاده کنیم، ۳ تا ۴ قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط می‌کنیم و کف قابلمه را با روغن چرب می‌کنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه می‌ریزیم و اضافی برنج را هم می‌ریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمی‌کنیم، چون ماست وقتی گرم شود آب می‌اندازد و به آب اضافی نیاز نداریم).
    ۵. اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و حرارت زیر ظرف را کم می‌نماییم. در ظرف را دم کنی می‌گذاریم، نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم بکشد.
    ۶. در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان لازم است.
    طرز تهیه چلو‌کباب خانگی
    * می‌توانید از ته دیگ نان یا سیب زمینی هم استفاده کنید.
    نکات تهیه‌ی چلوکباب خانگی
    ۱. مهم‌ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.
    ۲. برای گرفتن آب پیاز می‌توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. به طوری که حتی قطره‌ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می‌شود.
    ۳. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود، یعنی گوشت نسبت چربی بیشتر یا کمتری داشته باشد. بهترین قسمت‌ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می‌شود مخلوط و با هم چرخ شوند. همچنین یادتان باشد که باید حتما گوشت دوبار چرخ شود. بهتر است که اول گوشت را در فریزر گذاشته تا کمی یخ ببندد بعد آن را چرخ کنید.
    ۴. هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته‌ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت‌تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد.
    ۵. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می‌شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.
    ۶. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ‌ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آن‌ها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.
    ۷. صرف نظر از ارزش غذایی، خوش طعم‌ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می‌شود با نمک کم تهیه شود.
    اگر چربی خون دارید
    چربی‌های مرئی گوشت را تا جایی که می‌توانید بگیرید. البته این موضوع باعث خشک شدن کباب کوبیده خواهد شد. در ضمن از افزودن کره به این غذا خودداری کنید، زیرا با این کار مقدار کالری دریافتی تان چند برابر خواهد شد. به جای خوردن حجم زیادی برنج با کباب، آن را با بشقابی از سالاد سبزی‌های تازه میل کنید تا انرژی مازاد دریافتی، اضافه وزن و افزایش چربی خون را برای شما در پی نداشته باشد.
    اگر کم خونی دارید
    گوشت قرمز از منابع عالی آهن است بنابراین خوردن یک سیخ کباب کوبیده می‌تواند مقادیر قابل ملاحظه‌ای آهن را به بدنتان برساند، البته اگر این غذا را با آبلیموی تازه یا یک لیوان آب پرتقال بخورید. فراموش نکنید که خوردن کباب با ماست یا دوغ، به دلیل کلسیمی که در این مواد غذایی وجود دارد، باعث کاهش جذب آهن می‌شود پس به جای یک کاسه ماست موسیر، کباب تان را با یک بشقاب سالاد بخورید.
    اگر یبوست دارید
    بهتر است کباب را با سبزی‌های کباب شده‌ای مانند گوجه فرنگی، قارچ و فلفل سبز یا دلمه‌ای همراه کنید تا فیبر دریافتی تان افزایش و عملکرد دستگاه گوارش تان بهبود یابد. البته افزودن کمی روغن زیتون به غذا نیز موثر خواهد بود و چه بهتر که نوشیدنی همراه کباب، یک لیوان آب باشد.
  • اُمگا۳ موجب تقویت سلامت مغز بیماران قلبی می شود

    اُمگا۳ موجب تقویت سلامت مغز بیماران قلبی می شود

    به گزارش خبرنگار مهر، این مطالعه شامل ۲۵۰ فرد مبتلا به بیماری عروق کرونر بود. به مدت ۳۰ ماه، نیمی از شرکت کنندگان مکمل امگا۳ دریافت کردند و نیمی دیگر در قالب گروه کنترل بودند.

    محققان دریافتند افراد دریافت کننده مکمل ها در مقایسه با گروه کنترل، عملکرد بهتری در زمینه هماهنگی، سرعت واکنش، حافظه و یادآوری در طول مدت یک سال و در مدت ۳۰ ماه داشتند.

    دکتر «فرانسین ولتی»، سرپرست تیم تحقیق از دانشکده پزشکی هاروارد، در این باره می گوید: «در این مطالعه به بررسی افرادی پرداختیم که از لحاظ شناختی سالم بودند و دریافتیم مصرف اسیدهای چرب امگا۳ قبل از شروع زوال شناختی برای بیماران قلبی مفید است.»

    اسیدهای چرب امگا۳ به تشکیل غشاءهای سلولی در کل بدن کمک می کند و نقش مهمی در عملکرد قلب دارد. بدن برای عملکرد خود به اسیدهای چرب امگا۳ نیاز دارد، اما آنها را نمی سازد. تنها راه دریافت اسیدهای چرب امگا۳ مصرف مواد خوراکی نظیر ماهی، روغن های گیاهی، مغزیجات آجیلی، دانه کتان و سبزیجات پهن برگ یا مصرف مکمل های حاوی روغن ماهی است.

    بیماری عروق کرونر شایع ترین نوع بیماری قلبی است که به دلیل تجمع چربی، کلسترول و سایر مواد در درون دیواره های عروق کرونر که تامین کننده خون قلب هستند، ایجاد می شود.

    مطالعات قبلی نشان داده اند که بیماری عروق کرونر فاکتور پرخطر ابتلا به زوال عقل است. این باور وجود دارد که بیماری قلبی موجب کاهش جریان خون به مغز می شود.

  • ماست یونانی خوشمزه تر از ماست معمولی

    ماست یونانی خوشمزه تر از ماست معمولی

    ماست یونانی خوشمزه تر از ماست معمولی
    اگر چه این نوع ماست در انبار‌ها (با قیمت بسیار بالاتر) موجود است، اما کسانی هستند که ترجیح می‌دهند آن را در خانه درست کنند. خوردن این ماست بسیار ارزان‌تر و لذت بخش‌تر است.
    روش تهیه ماست یونانی نیز مانند طرز تهیه ماست معمولی است و فقط یک مرحله آب گیری اضافه‌تر دارد که موجب می‌شود بدون استفاده از ژلاتین، خامه و یا مواد دیگر، ماستی غلیظ و خامه‌ای درست شود. این ماست به نسبت ماست‌های معمولی به سه برابر شیر بیشتر نیاز دارد. در صورتی که در فرآیند تولید ماست از شیر کم چربی استفاده شود، ماستی با درصد چربی کمتر می‌توان تولید کرد که سرشار از انرژی بوده و از آن می‌توان به عنوان یک رژیم غذایی کم چربی استفاده کرد.
    چی لازم دارم:
    شیر ۴/۵ پیمانه
    ماست ساده یک چهارم پیمانه
    خامه در صورت تمایل نصف پیمانه
    چطور بپزم:
    ابتدا شیر را بگذارید بجوشد، وقتی چند قل زد آن را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود. میزان خنک شدن شیر باید به اندازه‌ای باشد که زمانی که انگشت کوچک را داخل آن فرو بردید انگشتتان نسوزد یعنی باید دمای شیر کمی بیشتر از دمای بدن باشد.
    در این مرحله ماست ساده و اگر دوست داشتید از خامه استفاده کنید (خامه باعث چرب شدن ماست می‌شود) را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ماست صاف و یکدستی داشته باشید. زمانی که شیر خنک شد مایه ماست را به آن اضافه کنید و یک هم کوچک بزنید مواظب باشید روی شیر با ماست مخلوط نشود. سپس در ظرف را بگذارید و آن را در جای گرم قرار بدهید و روی آن را با پتو بپوشانید و اجازه بدهید ۱۰-۱۲ ساعت در آن مکان به صورت ثابت باقی بماند اگر تکان بخورد ماست خراب می‌شود.
    در این مرحله ماست ساده شما آماده شد باید ماست را درون کیسه‌های پارچه‌ای تمیز خیلی ریز بریزید و آن را درقسمتی بالا آویزان کنید اگر جایی برای آویزان نداشتید آن را داخل سبدی قرار بدهید و بگذارید ۲-۳ ساعتی بماند تا آب آن خارج شود.
    ماست یونانی سفت است آن را از داخل کیسه خارج کنید و داخل ظروف دردار داخل یخچال نگهداری کنید.
    آب خارج شده از ماست سرم شیر است، می‌توانید آن را بنوشید.
    خواص ماست یونانی:
    • ماست یونانی تقریباً دو برابر ماست عادی پروتئین دارد وهمین دلیل باعث محبوبیت این ماست بین افرادی که رژیم لاغری دارند شده است.
    • ماست یونانی از ماست عادی کربوهیدرات کمتری دارد، براین اساس بهترین ماست برای اشخاص دیابتی است.
    • ماست عادی تقریباً سه برابر ماست یونانی کلسیم دارد براین اساس افرادی که احتیاج به کلسیم دارند بهتر است ماست عادی استفاده کنند.
    • ماست عادی تقریباً دو برابر ماست یونانی سدیم دارد.
    • ماست یونانی در قیاس با ماست عادی کالری کمتری را داراست.
    • ماست یونانی غلیظ‌تر و خامه ای‌تر از ماست عادی غلیظ‌تر و خامه ای‌تر است و در اثر حرارت دلمه نمی‌بندد به این ترتیب می‌توان از آن در آشپزی استفاده کرد. زیرا در اثر حرارت دلمه نمی‌بندد.
    منبع: بیتوته
  • سالاد سزار را پر و پیمان درست کنید

    سالاد سزار را پر و پیمان درست کنید

    سالاد سزار را پر و پیمان درست کنید
    با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر سالاد سزار تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سالاد سزار تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
    چی لازم دارم:
    سیر ۲ عدد
    کاهو یک بوته
    فیله مرغ ۸ عدد
    نان تست ۲ عدد
    لیمو ترش ۱ عدد
    روغن زیتون ¼ فنجان
    سس مایونز ¾ فنجان
    پودر گردو ۱ قاشق غذاخوری
    پنیر پارمیزان ۶ قاشق غذاخوری
    سس خردل ۱ قاشق چایخوری
    نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
    چطور بپزم:
    ابتدا فیله‌های مرغ را در قابلمه‌ای می‌گذاریم و تا چهار انگشت روی آن‌ها آب می‌ریزیم سپس یک عدد پیاز متوسط را پوست می‌گیریم، می‌شوییم و به صورت چهار قاچ خرد می‌کنیم و در قابلمه می‌ریزیم و کمی زرد چوبه نیز روی آن می‌پاشیم
    (اضافه کردم پیاز و زردچوبه برای گرفتن بوی گوشت مرغ است) و روی حرارت متوسط اجازه می‌دهیم تا فیله‌ها بپزند. (شما می‌توانید مرغ را با تابه‌های رژیمی گریل کنید تا بپزد) پس از پخت فیله‌ها را روی تخته آشپزخانه مکعبی خرد می‌کنیم.
    تا پخت کامل فیله‌ها سس سالاد را آماده می‌کنیم۱ عدد از سیر‌ها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و با رنده ریز رنده می‌کنیم و داخل کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم و سس مایونز، سس خردل و ۲ قاشق از پنیر پارمیزان را به آن می‌افزاییم
    و لیمو را از وسط نصف می‌کنیم و آب آن را به مواد داخل تابه اضافه می‌کنیم و روی مواد سس نمک، فلفل سیاه می‌ریزیم و مواد را با قاشق یا هم زن خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند و فیله‌های خرد شده را اضافه می‌کنیم
    و مجددا مواد رو زیر و رو می‌کنیم تا فیله‌ها کاملا با سس آغشته شوند، پس از اینکه مواد کاملا به سس آغشته شدند کاسه سس را در یخچال قرار می‌دهیم. نان تست‌ها را روی تخته آشپزخانه با چاقو به صورت مربع‌های کوچک برش می‌زنیم.
    روغن زیتون را داخل تابه‌ای می‌ریزیم و حرارت شعله را کم می‌کنیم تا روغن داغ شود. باقیمانده سیر را پوست می‌گیریم و رنده می‌کنیم ودر تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا رنگ سیر طلایی شود و بعد تابه را از روی حرارت بر می‌داریم
    و نان تست‌های برش زده را در تابه با سیر و روغن زیتون تفت می‌دهیم تا هم طعم دار شوند و هم کمی برشته شود و تغییر رنگ بدهد. کاهو‌ها را می‌شوییم و روی تخته به تکه‌های بزرگ خرد می‌کنیم (کاملا سلیقه‌ای است می‌توانید ریز خرد کنید)
    ظرف مورد نظر تان را انتخاب می‌کنید و ابتدا کمی از کاهو‌های خرد شده را کف ظرف می‌ریزیم و کاسه سس را از یخچال بیرون می‌آوریم و باقی کاهو‌های خرد شده را داخل سس می‌ریزیم و با قاشق مخلوط می‌کنیم
    و سس را روی کاهو‌های داخل ظرف سرو می‌ریزیم و نان تست‌های تفت داده را نیز روی سس می‌ریزیم و باقی پنیر پارمیزان را روی نان تست‌ها می‌ریزیم و پودر گردو را روی تمام سطح سالاد می‌پاشیم و از این ترکیب رنگی و طعم بی نظیر لذت ببرید.
    نوش جان
    منبع: آخرین خبر