سیبزمینی برشخورده- ۱۰ ورق
گوشت چرخکرده- ۳۵۰ گرم
ادویه مخلوط- ۲ قاشق چایخوری سرخالی
گوجهفرنگی گیلاسی- ۵ عدد
پنیر پیتزا- به مقدار لازم
روغن زیتون- یک تا ۲ قاشق غذاخوری
چطور بپزم:
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سیبزمینیها را به صورت ورقههای چند سانتیمتری برش بزنید و ۵ تا ۸ دقیقه با آب نمک روی حرارت بگذارید و سپس آبکش کنید. وقتی سیبزمینیها خنک شد، روی آنها را برش بزنید طوری که از هم جدا نشود. کف سینی فر یک لایه فویل بگذارید.
سیبزمینیها را با فاصله درون سینی بچینید و روی آنها را با برس، روغن زیتون بمالید و به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملا برشته و طلایی شود. در فاصله برشته شدن سیبزمینیها، در یک کاسه متوسط، گوشت و ادویه را با یکدیگر مخلوط کنید.
آنها را در دست به شکل برگرهای کوچک حالت دهید. در تابه با حرارت ملایم، سرخ کنید و سپس آنها را روی دستمال بچینید تا روغنشان گرفتهشود.
سیبزمینیها را از فر خارج کنید. برگرها را روی سیبزمینیها قرار دهید. روی آن پنیر پیتزا و گوجهفرنگی بگذارید و دوباره در فر قرار دهید تا پنیر پیتزا باز و گوجهها هم کمی برشته شود و سپس از فر خارج کنید.
روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱/۴ پیمانه (ریز خرد شده)
فلفل چیلی خشک: ۱/۸ تا ۱/۴ قاشق چایخوری (یا فلفل کاین)
فلفل دلمهای قرمز: ۱/۴ پیمانه
گوجه فرنگی: ۱ عدد
برنج دانه بلند: ۲ پیمانه
آب مرغ: ۴ پیمانه
لیمو ترش: ۱ عدد
سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران: ۱/۴ تا ۱/۳ قاشق چایخوری (اختیاری)
نخود سبز: ۱/۴ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
ریحان تازه: مقداری برای تزئین
دمپخت زعفرانی بدون گوشت
طرز تهیه
۱. پیاز، گوجه و فلفل دلمهای را نگینی کنید. پیاز نگینی ریز باشد. سیر را هم ریز خرد کنید.
۲. یک قابلمه گود را روی حرارت متوسط به بالای گاز بگذارید. روغن را اضافه کنید و کف قابلمه پخش کنید سپس پیاز، سیر و چیلی را اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطر و بوی آنها بلند شود.
۳. فلفل دلمهای قرمز و گوجه را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.
۴. برنج را اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۵. آب مرغ یا آب را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید.
۶. آب لیمو، سس سویا، زردچوبه و زعفران (در صورت استفاده) را اضافه کنید. خوب بهم بزنید.
۷. وقتی آب مرغ شروع به حباب زدن کرد، درب قابلمه را کاملا ببندید و حرارت را به کم کاهش دهید. بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برنج بپزید یا تا زمانی که تمام آب یا بیشتر آن جذب شده باشد.
۸. درب قابلمه را بردارید و نخودهای سبز را اضافه کنید، به آرامی بهم بزنید تا نخود با آن مخلوط شود.
۹. درب قابلمه را بگذارید و گاز را خاموش کنید. حالا بگذارید قابلمه روی همان شعله خاموش بماند تا با گرمای باقیمانده گرم شود. حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمان سرو کردن بگذارید روی شعله خاموش بماند. حرارت باقیمانده داخل قابلمه کمک میکند تا هر مقدار آبی که داخل قابلمه مانده، جذب شده و برنج به طور کامل بپزد و دم کند. همچنین نخود سبز فریز شده را به نحو خوبی میپزد. برنج به این روش به مدت ۱ ساعت یا بیشتر گرم خواهد ماند که زمانی را به ما برای آماده کردن چیزهای دیگر مثل سالاد میدهد.
۱۰. درب قابلمه را بردارید و برنج را با چنگال یا چاپ استیک بهم بزنید تا از هم باز شود. مزه کنید و در صورت نیاز مقداری نمک اضافه کنید.
۱۱. روی آن را با ریحان تازه تزئین کنید و با سالاد یا ترشی سرو کنید.
آبلیموی تازه: ۲ قاشق سوپخوری
آب پرتقال: نصف لیوان
خامه: ۲۵ گرمآب پرتقال
شکر: ۱/۲ قاشق سوپخوری
پوست لیمو ترش: مقداری
طرز تهیه آب پرتقال و خامه
آبلیمو را به همراه آب پرتقال، خامه، شکر و پوست لیمو ترش در داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا مایه پف کند سپس در لیوان مورد نظرتان بریزید و با یک حلقه برش لیمو ترش یا پرتقال کنار ایوان را تزیین کنید.
۱٫ جوشیدن باعث تلخی میشود؛ پس، هرگز قهوه را نجوشانید.
۲. قهوه را دوباره گرم نکنید. هر بار، آن را تازه درست و سرو کنید.
۳. از آب تازه و سرد استفاده کنید.
۴. از تفالههای قهوه دوباره استفاده نکنید. آنچه باقی مانده، اجزای تلخ و نامطبوع قهوه است.
۵. از “سا”یی مناسب قهوه سازتان استفاده کنید. اگر سای قهوه خیلی ریز باشد، باعث استخراج بیش از حد عناصر قهوه و تلخی شده، مجاری قهوه ساز را به مرور مسدود میکند. اگر سای قهوه خیلی درشت باشد، باعث آبکی و رقیق شدن قهوه میگردد.
۶. برای بهترین نتایج توصیه میکنیم که به ازای هر ۱۸۰ میلی لیتر آب از ۱۰ گرم قهوۀ آسیاب شده استفاده کنید.
۷. قهوه را تنها برای مدت ۲۰ دقیقه میتوان، بر روی اجاق گاز یا اجاق برقی، گرم نگه داشت و، پس از آن، عطر و طعم قهوه رو به افول و نامطبوع شدن میگذارد.
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغها را از هم جدا کنید و سپس سفیدهها را با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کامل کف کند بعد نصف لیوان شکر به سفیدهها اضافه کنید و باز بزنید تا کشدار شود.
طرز تهیه کیک موز و نسکافه
مواد لازم برای تهیه کیک موز و نسکافه:
تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۱/۵ لیوان
آرد ۲ لیوان
روغن ۱/۲ لیوان
موز پوره شده ۱ لیوان
بکینگ پودر ۱/۵ قاشق چایخوری
وانیل شکری ۱ بسته
نسکافه ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک موز و نسکافه:
ابتدا سفیده و زرده تخم مرغها را از هم جدا کنید و سپس سفیدهها را با دور تند همزن آنقدر بزنید تا کامل کف کند بعد نصف لیوان شکر به سفیدهها اضافه کنید و باز بزنید تا کشدار شود.
بعد زرده تخم مرغ و ۱ لیوان شکر و وانیل را ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود بعد پوره موز و روغن و نسکافه که با یک کم آب گرم حل کنید و اضافه کنید سپس آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کنید و با موادتان مخلوط کنید.
در آخر سفیده را به مواد کیک تان اضافه و خیلی آرام در حد مخلوط شدن قاطی کنید و در قالب بریزید و داخل فر با دمای ۱۸۰ به مدت ۵۰ دقیقه بپزید. اگر دیدید این مدت زمان برای کیک تان کم است میتوانید نیم ساعت دیگر هم اضافه کنید.
میتوانید گردو هم به موادتان اضافه کنید که فوق العاده میشود.
۱
نیم ساعت قبل از شروع کار مواد را در دمای محیط قرار دهید.تخم مرغ ماست هل و عسل را با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید
۲
۲ پیمانه از آرد بیکینگ پودر خمیرمایه و روغن را افزوده با دست شروع به ورز دادن کنید به روش اصولی ده دقیقه ورز دهید
۳
درصورت لزوم میتوانید تا ۳ پیمانه آرد بزنید(چون میزان جذب آردهای مختلف متفاوت است من ۲ و نیم پیمانه استفاده کردم) ولی تا جای ممکن چسبندگی خمیر را با چرب کردن دست وخوب ورز دادن بگیرید و حتی الامکان از ریختن آرد زیادی خودداری کنید چون موجب سفت شدن کلوچه می شود
۴
خمیر را ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود
۵
از خمیر چونه هایی بزرگتر از گردو گرفته از مواد میانی داخل آن گذاشته و از طراف گوشه ها راجمع کنید تا گرد شود سپس با قیچی یا چاقو اطراف را برش داده یا خط ایجاد کنید(یا به شکل های دلخواه دیگر درآورید)
۶
رومال زده کنجد و سیاهدانه یا زیره بریزید و در فر از قبل گرم شده ب مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ قرار دهید بعد از درآوردن از فر درصورت تمایل کمی کره روی کلوچه ها بمالید و نوش جان کنید.
سس ژوگ یا شوق یک سس تند و سبز رنگ است که بخشی از فرهنگ آشپزی مردم یمن محسوب میشود. این سس به دلیل وجود زیره سیاه و گشنیز طعمی چند لایه دارد و رنده پوست پرتقال هم رنگی روشن و بوی دل انگیز به آن میدهد. مقداری از آن را روی تخم مرغ بریزید و یا مقداری روی نان ساندویچتان پخش کنید یا به عنوان یک دیپ استفاده کنید و از طعم خوش و بوی فوق العاده آن بهره ببرید.
سس ژوگ (شوق)؛ سبز و تند
سس ژوگ یا شوق یک سس تند و سبز رنگ است که بخشی از فرهنگ آشپزی مردم یمن محسوب میشود. این سس به دلیل وجود زیره سیاه و گشنیز طعمی چند لایه دارد و رنده پوست پرتقال هم رنگی روشن و بوی دل انگیز به آن میدهد. مقداری از آن را روی تخم مرغ بریزید و یا مقداری روی نان ساندویچتان پخش کنید یا به عنوان یک دیپ استفاده کنید و از طعم خوش و بوی فوق العاده آن بهره ببرید.
سس ژوگ که بهتر است آن را به همان عربی یعنی شوق تلفظ کنیم علاوه بر کشور یمن در بسیاری از کشورهای جهان بخصوص کشورهای غربی که بسیار اهل ساندویچ و مخلفاتی همچون سس هستند، مشهور و پر طرفدار است. سس شوق به چندین طعم و رنگ مختلف درست میشود؛ رنگ سبز با گشنیز، رنگ قرمز همراه با گوجه است و یک مدل هم که همراه با پنیر است. رنگ قهوهای آن هم با پاپریکا دودی و سبزیجات برشته درست میشود.
چند چیز هست که اغلب برای ساندویچها و یا بعضی غذاها به عنوان سس استفاده میشود مثل سس مایونز، خردل و یا سس قرمز. بسیاری از افراد انگار دوست ندارند تجربههای جدید را امتحان کنند، در صورتی که شما میتوانید انواع سسهای سالم با طعمهای مختلف را داشته باشید. سس سالسا که به انواع مختلفی درست میشود و یا انواع چاتنی و یا حمصهای رنگارنگ که بیشتر، گیاهخواران مطلق از آن به عنوان یک چاشنی همراه ساندویچ گیاهی استفاده میکنند و یا همین سس سبز پیش روی شما، انتخابهای خوبی هستند که ما را از تکرار ملال آور انواع سسهای ناسالم دور میکنند.
گشنیز، جعفری و فلفلهای تند باید داخل سس ژوگ حالا از هر نوعی باشند. نسبتی که بیش از همه به نوع سنتی آن نزدیک است ۲ سهم برای گشنیز و ۱ سهم برای جعفری است و فلفل هم که بر حسب دلخواه شما برای میزان تندی است. معمولا ۲ عدد فلفل برای یک طعم تند متوسط، خوب است. برای درست کردن این سس به دستگاه غذاساز یا مخلوط کن نیاز دارید. یک چاقوی تیز و کمی صبر و حوصله هم برای یک سس با قطعات درشت خوب است. البته بعضیها هم از روش ساییدن با هاون استفاده میکنند. اگر از غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید نیازی به زور و بازو نیست. توجه داشته باشید که برای این سس نیازی نیست که خیلی همه چیز را خرد و ریز کنید باید قطعات کمی مشخص باشند و قرار نیست همانند سس پِستو روان و یکدست باشد.
مواد لازم
گشنیز: ۷۰ گرم
جعفری: ۳۵ گرم
فلفل تند: ۲ تا ۳ عدد (سرانو یا هالوپینو)
سیر: ۲ حبه
پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل: ۱/۴ قاشق چایخوری
پوست پرتقال: نصف یک عدد
نمک: کمی
روغن زیتون فوق بکر: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۳ قاشق غذاخوری
آب: کمی در صورت نیاز
طرز تهیه
۱. سر و دم فلفل را جدا کرده و هستههای آن را دور بریزید. پوست سیر را جدا کنید و درشت خرد کنید. گشنیز و جعفری را هم درشت خرد کنید. همه مواد به جز آب را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید. چند بار دکمه غذاساز را بزنید تا خوب ترکیب شوند و بافتی شبیه پستو پیدا کنند؛ البته کمی درشتتر از پستو. یا اینکه آنها را با استفاده از چاقو خیلی ریز خرد کنید و یا در هاون دستی بریزید و با دسته هاون له کنید.
۲. در صورتی که احساس میکنید غلیظ است، مقداری آب به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا بافت آن رقیق شود.
۳. آن را مزه کنید و در صورت نیاز کمی بیشتر نمک اضافه کنید.
۴. سس ژوگ را داخل ظرفی دردار و در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید.
نکات مهم
برای اینکه طعم بهتری داشته باشید، دانههای ادویه را دقیقا قبل از استفاده، آسیاب کنید. شما میتوانید ادویههای تازه را داخل آسیاب قهوه یا با هاون پودر کنید. من معمولا از ادویه تازه آسیاب شده استفاده میکنم، چون طعم آن خیلی خیلی بهتر از موقعی است که آنها را قبلا آسیاب کرده باشید. میتوانید این مورد را امتحان کنید تا تفاوت آنها را متوجه شوید.
بهترین راه درست کردن سس ژوگ استفاده از غذاساز است، اما قطعا میتوانید آن را بوسیله دست انجام دهید. یک چاقوی تیز و کمی صبر و حوصله یک سس با قطعات درشتتر به شما میدهد. هاون آن را له و یکدست میکند. اگر از غذاساز استفاده میکنید در زمانی کوتاه و با قدرت کم این کار را انجام دهید. شما یک سس غلیظ با قطعاتی مشخص و غلیظتر از پستو داشته باشید.
ابتدا شکر، شیر و روغن مایع را با همزن خوب بزنید (یک دقیقه) سپس پودر کارامل را اضافه کنید و یک دقیقهی دیگر بزنید، حالا از این مواد یک پیمانه بردارید و برای روی کیک کنار بگذارید (می شود سس کارامل).
طرز تهیه کیک خیس کاراملی
مواد لازم برای کیک خیس کاراملی:
شکر ۱ پیمانه سرخالی
روغن مایع ۱ پیمانه سرخالی
شیر ۱ پیمانه
پودر کرم کارامل ۱ عدد
تخم مرغ ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
آرد یک و نیم پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک خیس کاراملی:
ابتدا شکر، شیر و روغن مایع را با همزن خوب بزنید (یک دقیقه) سپس پودر کارامل را اضافه کنید و یک دقیقهی دیگر بزنید، حالا از این مواد یک پیمانه بردارید و برای روی کیک کنار بگذارید (می شود سس کارامل).
سپس تخم مرغها را دانه دانه به مواد اضافه کنید و پس از ریختن هر تخم مرغ خوب هم بزنید، در آخر وانیل را با آخرین تخم مرغ اضافه و خوب مخلوط کنید، حالا آرد و بکینگ پودر را که سه بار الک کردید اضافه و با لیسک هم بزنید و مایه کیک را داخل قالب چرب شده بریزید و در فر از قبل گرم شده، با دمای ۱۸۰ به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بعد از پخت کمی اجازه بدهید کیک خنک شود، ولی هنوز گرم باشد سپس از قالب خارج کنید و برش بزنید و یک پیمانه سس کاراملی را که کنار گذاشته بودید کم کم روی کیک بریزید تا به خورد کیک برود. کیک تان آماده است یک کم بماند خوشمزهتر هم میشود.
فلفل دلمهای قرمز۱/۲ عدد
فلفل دلمهای سبز۱/۲ عدد
تخم مرغ۳ عدد
آب۱ قاشق سوپ خوری
نان تورتیلا۲ عدد
نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه لقمههای تخم مرغی
زمان تهیه ۱۰دقیقه
زمان پخت ۲۰دقیقه
۱
ابتدا فلفلدلمهایها را بشویید، سپس آنها را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا تکههای فلفل را داخل تابه سرخ کنید تا نرم شوند. فلفلهای سرخشده را داخل یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.
۲
در یک کاسه دیگر تخممرغها را با آب خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مقداری نمک و فلفل هم بریزید. یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مخلوط تخممرغ را داخل تابه بریزید. مخلوط را داخل تابه هم نزنید. صبر کنید تا تخممرغ بپزد، سپس آن را از داخل تابه درآورید، داخل یک بشقاب قرار دهید و سپس آن را از وسط نصف کنید.
۳
تکههای تخممرغ را روی نانهای ترتیلا قرار دهید، سپس تکههای فلفل سرخشده را روی آنها بچینید. حالا نانها را بهآرامی لوله کنید. رولها را با خلالدندان سفت کنید؛ و به کمک یک چاقوی تیز به تکههای کوچک برش دهید.
۴
برشها را در یک ظرف مناسب بچینید و سپس آنها را سرو کنید.
