برچسب: غذای خوشمزه

طرز تهیه خورش هویج تبریز

 

 

منبع:برترین ها

سس سالاد ایتالیایی خامه‌ای

 

 

منبع: برترین ها

برترین‌ها: درست کردن سس سالاد یکی از لذت بخش‌ترین مراحل تهیه سالاد است. انواع سس سالاد با توجه به نوع آن و همچنین سلیقه اعضای خانواده وجود دارد. سس‌های آماده فروشگاهی که در بطری عرضه می‌شوند، خیلی خوب هستند، اما ما به دنبال سسی خانگی و با طعم دلخواه خودمان هستیم.

سالاد‌ها یکی از بخش‌های منوی غذایی ما هستند. آن‌ها گاهی در حکم یک همراه غذا هستند و گاهی هم خودشان یک وعده غذایی می‌شوند. گاهی با سبزیجات و سبک هستند و گاهی هم با پروتئین حیوانی و مقوی و سنگین. گاهی هم همراه سایر مواد مثل ماکارونی و پاستا یک غذای سالادی برای جمعیتی زیاد را فراهم می‌کنند. اما صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست می‌کنید، همه سالاد‌ها نیازمند سس هستند.

سس سالاد چندین کار انجام می‌دهد: به مواد طعم می‌دهد، اجزا را به هم می‌چسباند (مثل سالاد پاستا و اولویه) و باعث درخشش مواد سالاد می‌شود (مثل سالاد میوه). به هر روی برای درست کردن سس سالاد ما انتخاب‌های بسیاری داریم.

شما می‌توانید صد‌ها سس سالاد را با توجه به سلیقه خودتان درست کنید. انواع سس برای مصارف مختلف. بعد از درست کردن چندین و چند سالاد دیگر متوجه خواهید شد که چه موادی برای چه سالادی را با هم ترکیب کنید و سس مورد نظر را بسازید.

شاید بسیاری از شما بگویید وقتی سس بسته‌بندی شده در بطری هست چرا خودم را به زحمت بیندازم. من برای درست کردن سس سالاد در خانه چندین دلیل پیش روی شما می‌گذارم:

• سس خانگی با ترکیبی انعطاف پذیر و کاملا مطابق سلیقه شما درست می‌شود.
• در این سس‌ها خبری از ترکیبات نگهدارنده و نامناسب نیست.
• طعم و میزان تندی و ترشی و نمک آن کاملا به اختیار شما اندازه می‌شود. بخصوص برای افرادی که بیماری خاصی دارند.
• درست کردن آن لذت بخش است.
• تنوع آن بسیار است. هزاران سس سالاد برای میلیارد‌ها سلیقه در سراسر کره زمین

تاریخچه سس سالاد

بابلی‌ها نزدیک به ۲۰۰۰ سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده می‌کردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویه‌های آسیایی طعم‌دار می‌کردند. طبق گفته‌ها مایونز ۲۰۰ سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده می‌آید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزه‌دار می‌شوند.

سس هزار جزیره از تکه‌های زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.

چند نکته مهم که باید بدانید

نقش سس خردل در سس سالاد

سس خردل در اغلب سس‌های سالاد استفاده می‌شود، چون در واقع به عنوان یک امولسیون کننده بین سرکه و روغن عمل می‌کند. سس خردل و سرکه را به آرامی بهم بزنید و روغن را در حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. این کمک می‌کند که روغن از ترکیب سس جدا نشود.

مدت زمان نگهداری

معمولا نهایت عمری که یک سس سالاد می‌تواند داشته باشد، حداکثر ۲ هفته و آن هم در یخچال است.

شیوه نگهداری

آن‌ها را در شیشه‌های دردار و یا ظرف‌های واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.

وسایلی که برای درست کردن سس سالاد نیاز دارید

برای درست کردن سس سالاد شما به چند کاسه با اندازه‌های مختلف، همزن سیمی، مخلوط کن یا غذاساز (بر حسب نوع سس)، چاقو برای گرفتن پوست لیمو و خرد کردن مواد سالاد و همچنین تخته آشپزخانه برای خرد کردن سبزیجات نیاز دارید. یک مخلوط کن کوچک مثل مخلوط کن هامیلتون که با حجم کم و برای مقادیر پایین طراحی شده، بخصوص برای انواع سس میوه بسیار مناسب است.

انواع سس سالاد

سس پایه سرکه و روغن

سس سرکه و روغن، یک نوع سس است که با روغن و سرکه درست می‌شود. این سس ساده‌ترین نوع سس سالاد است. نهایت زمانی که بکار می‌برید، ۳۰ ثانیه است. شما می‌توانید این سس را آماده کرده و در بطری بریزید و هر بار برای استفاده آن را تکان دهید و روی سالاد بریزید. فرمول این سس به این ترتیب است: ۱ سهم سرکه + ۳ سهم روغن + نمک و فلفل

انتخاب مواد غذایی

روغن

معمولا برای درست کردن سس سالاد از روغن زیتون فوق بکر استفاده می‌شود؛ کاری که من در اکثر اوقات انجام می‌دهم. یا اینکه روغن‌های سبک و بی بویی مثل روغن هسته انگور، روغن کانولا یا روغن مایع گیاهی استفاده کنید. برای اینکه طعمی قوی داشته باشید می‌توانید روغن آجیلی همانند روغن گردو، روغن فندق یا کمی روغن کنجد را استفاده کنید. فقط باید مقدار کمی از این روغن‌ها را به روغن‌های بی بو اضافه کنید. نیازی به تذکر نیست که کیفیت روغن خیلی مهم است.

سرکه

انواع سرکه وجود دارد. سرکه سفید رنگ روشنتری به شما می‌دهد. سرکه برنج خیلی خوب است و رنگ روشن دارد و انتخاب خوبی برای سس است. سرکه سیب نیز کمی تند و تیز است، اما طعم خوبی دارد بخصوص برای سالاد‌های میوه‌ای عالی است. سرکه بالزامیک هم خوب است، اما کمی طعم ترش و شیرین دارد. سرکه قرمز طعم سبک و خوبی دارد و من آن را به سایر سرکه‌ها ترجیح می‌دهم.

آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه است، اما من طعم سرکه را همراه با آب لیمو ترجیح می‌دهم به جای اینکه آبلیمو را کاملا جایگزین آن کنم، چون ترکیب سرکه و روغن بهتر به هم می‌نشینند. یکی از مواد ترش دیگری که در سالاد‌ها استفاده می‌شود آب غوره است. آب غوره طعم بسیار خوبی به اغلب سالاد‌ها می‌دهد، اما بعضی از افراد معده‌شان نسبت به این ماده حساس است. معمولا موادی مثل آب غوره و آبلیمو باید به تنهایی و بدون روغن استفاده شوند. یکی از چیز‌هایی که من اغلب برای سالاد شیرازی استفاده می‌کنم استفاده از تفاله لیموترش است برای همین من همیشه مقداری تفاله لیموترش در فریزر دارم.

ادویه‌ها و مواد دیگر

برای اینکه سس شما طعم بگیرد بهتر است بعضی چیز‌ها مثل نمک، فلفل و سبزیجات معطر به آن اضافه شود. بعضی از مواد معطر و خوشمزه‌ای که می‌توان به سس سالاد اضافه کرد عبارتند از:

• سبزیجات تازه خرد شده همانند ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، نعناع یا آویشن و همچنین پونه. سبزیجاتی مثل نعناع، پونه و آویشن را به صورت خشک هم می‌توان استفاده کرد.
• سیر رنده شده یا زنجیل تازه
• پنیر بصورت رنده شده یا خرد شده مثل پارمزان یا فتا
• فلفل قرمز خرد شده یا حتی کمی سس سیراچای تند
• سس خردل هم حجم می‌دهد و هم به عنوان طعم دهنده عمل می‌کند.
• شکر یا عسل به ملایم کردن طعم سرکه کمک می‌کند همچنین عسل به عنوان یک حجم دهنده عمل می‌کند.

روغن، سرکه، نمک و سایر طعم دهنده‌ها را با هم مخلوط کنید. روغن و سرکه از هم جدا خواهند شد، ولی تا زمانی که بخواهیم برای سالاد استفاده کنیم مخلوط خواهند ماند. برای اینکه بهتر با هم مخلوط شوند بهتر است از مخلوط کن استفاده کنیم. این وسیله حجم دهنده خوبی هم هست البته اگر دوست ندارید که ظرف بیشتری را بشویید، فقط آن‌ها را با ویسک دستی مخلوط کنید.

برای نگهداری سس می‌توان آن را در یک شیشه دردار دهان گشاد ریخت و هر بار مقداری از آن را مصرف کرد. یا برای استفاده در همان لحظه، مواد را داخل کاسه سالاد بهم بزنید سپس مواد سالاد را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید. در صورتی که به مقدار زیاد درست کرده و در شیشه می‌ریزید لازم به گفتن نیست که حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید مقداری سرکه و عسل هم به این ترکیب اضافه کنید سپس در شیشه بریزید.

این مورد گفته شده برای سس پایه سالاد که سس روغن و سرکه است، انجام می‌شود. سایر سس‌ها بر پایه این سس هستند و فقط مواد آن کمی تغییر می‌کند مثلا شما می‌توانید به جای سرکه آبلیمو یا آب نارنج بریزید و مواد معطر و یا دانه‌هایی که دوست دارید به آن اضافه کنید.

سس سالاد لیمو و خشخاش

سالاد لیمو و خشخاش از آب لیموی سنگی برای بخش اسیدی به همراه روغن و تخم خشخاش درست می‌شود. این سالاد هم ساده است و هم خوشمزه، ضمن اینکه بافت دانه‌ای به واسطه وجود تخم خشخاش دارد که به آن ظاهری زیبا هم می‌دهد. این سس را برای انواع سالاد‌ها می‌توان استفاده کرد بخصوص برای سالاد‌هایی که همراه با مواد پروتئینی مثل تخم مرغ و یا انواع نخود و لوبیا و یا سالاد حاوی غلات، می‌توان استفاده کرد. مقداری عسل نیز برای خنثی کردن طعم ترش آبلیمو استفاده می‌شود که در صورتی که خواهان سسی ترش هستید می‌توانید آن را حذف کنید.

مواد لازم

• روغن زیتون فوق بکر: ۳/۴ پیمانه
• آب لیموی تازه: ۱/۴ پیمانه
• خردل: ۱ قاشق غذاخوری
• تخم خشخاش: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. همه چیز را داخل یک شیشه بریزید و با گوشتکوب برقی مخلوط کنید یا به شدت تکان دهید. همچنین می‌توانید از غذاساز یا یک مخلوط کن برای یک به دست آمدن یک امولسیون خوب استفاده کنید، اما گوشتکوب برقی از همه راحت‌تر است. آن را مزه کنید تا همه چیز به دلخواه شما باشد.

۲. سس را داخل ظرفی دردار مثل شیشه‌ای دهان گشاد بریزید و حداکثر ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

• از این فرمول سس برای مرکبات دیگر همانند گریپ فروت صورتی، لیمو سبز، پرتقال یا پرتقال خونی استفاده کنید.
• ۱/۴ پیمانه باتر میلک یا خامه ترش را به این دستورالعمل اضافه کنید تا یک سس لیمو و خشخاش، خامه‌ای و غلیظ داشته باشید.
• من تخم خشخاش را از یک بازار محلی از یکی از استان‌های مرکزی کشور خریداری کرده‌ام که همراه با مقداری اضافات بود بنابراین توصیه می‌کنم که آن را بشویید تا هم خرده‌های آن به روی آب آید هم از بهداشتی بودن آن مطمئن شوید.

سس سالاد کلاسیک رنچ

مواد لازم

• شیر ترش: ۱/۳ پیمانه
• مایونز: ۱/۳ پیمانه
• جعفری و برگ سیر: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
• شوید وحشی: ۱ قاشق چای‌خوری خشک
• نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: هر کدام ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. همه مواد سس سالاد را در کاسه ریخته و با همزن سیمی بهم بزنید. این سس در واقع یک سس اصلی و پایه است که برای انواع سالاد‌ها می‌توانید استفاده کنید. وقتی که این سالاد خانگی غلیظ را درست کنید دیگر هرگز به سراغ سس‌های بسته بندی نخواهید رفت. این سس برای سالاد‌های مخلوط با تخم مرغ، برای همراهی با خوراکی‌های سرخ شده، یا حتی سالاد مرغ خوب است و می‌توانید برای هر نوع سالادی که با کاهو درست می‌شود، استفاده کنید.

سس سالاد ایتالیایی خامه‌ای

مواد لازم

• مایونز: ۱/۴ پیمانه
• سرکه قرمز: ۲۵ قاشق غذاخوری
• خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چای‌خوری
• سیر: ۱ حبه
• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامه‌ای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر می‌شود. این سس را می‌توان برای انواع سالاد‌های سبزیجات و سالاد‌های پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.

سس سیر برشته

مواد لازم

• سیر: ۱ بوته
• سرکه قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل: ۲ قاشق چای‌خوری
• پارمزان تازه رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱/۳ پیمانه
• نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. سیر را ورقه کنید، روی آن روغن زیتون بپاشید، داخل فویل آلومینیوم در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید حدود ۳۵ دقیقه بماند تا نرم و برشته شود. بوته سیر را خنک کرده و آب آن را بگیرید. بوته‌های سیر برشته، ۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز، ۲ قاشق چای‌خوری سس خردل، ۳ قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، ۱/۳ پیمانه روغن زیتون، ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید. می‌توان آن را دو برابر کرد و به عنوان ماریناد مرغ استفاده کرد. همچنین روی سبزیجات برشته هم عالی است.

سس سالاد عسل و خردل

مواد لازم

• عسل: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه

۱. عسل، سس خردل و سرکه سفید و ۱/۲ قاشق چای‌خوری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. به تدریج ۱/۴ پیمانه روغن زیتون را به آن اضافه کنید. این سس آسان را می‌توان روی همه چیز امتحان کرد.

سس کنجد

مواد لازم

• سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
• عسل: ۱ قاشق غذاخوری
• رنجبیل رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• روغن کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۱/۳ پیمانه (یا هر روغن بدون بوی دیگری)
• نمک و فلفل: هر کدام ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• پودر سیر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. سرکه سیب، عسل، زنجبیل رنده شده، روغن کنجد، روغن مایع، نمک و فلفل. ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر سیر را با هم مخلوط کنید. این سس سالاد نیز روی دستورالعمل‌های نودل آسیایی و سالاد‌های مرغ عالی هستند.

سس سالاد لیمو و بادام زمینی

مواد لازم

• کره بادام زمینی: ۱/۴ پیمانه
• آب: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو: از ۱ عدد لیمو ترش
• سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
• زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
• سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
• عسل: ۱ قاشق غذخوری

طرز تهیه

۱. کره بادام زمینی، آب، آب لیمو، سرکه سفید، زنجبیل، سس سویا و عسل را داخل مخلوط کن بریزید. این سس روی سالاد‌های کینوا عالی است و برای ماهی هم بسیار خوب است.

سس سالاد پنیر بلوچیز

مواد لازم

• شیر ترش: ۱/۴ پیمانه
• خامه ترش: ۱/۴ پیمانه
• لیمو: ۱/۲ یک عدد
• نمک و سس تند: مقداری برای مزه

طرز تهیه

۱. شیر ترش، خامه ترش، پنیر بلوچیز خرد شده، آب لیمو و نمک و سس تند را با هم مخلوط کنید. اگر پنیر بلوچیز برای شما خیلی قوی است می‌توانید این سس سالاد را با پنیر فتای خرد شده برای تهیه سسی ملایم درست کنید. با این پنیر باز هم مزه عالی خواهد شد. می‌توانید از آن به عنوان دیپ برای هر چیز از جمله بال مرغ استفاده کنید.

سس ماست یونانی

مواد لازم

• ماست یونانی با شیر کامل: ۳/۴ پیمانه
• سیر: ۱ حبه، خیلی ریز شده یا ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر
• جعفری تازه خرد شده: ۱/۴ پیمانه یا ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک
• پیاز متوسط: ۱/۴ یک عدد
• برگ سیر خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• سس خردل: ۲ قاشق چای‌خوری
• آب لیمو: آب ۱/۲ یک عدد لیمو
• شیرترش: ۱/۴ تا ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

۱. با استفاده از ماست یونانی، سس سالاد شما حاوی چربی سالم و پروتئین است. اگر دوست داشته باشید می‌توانید سس کم چرب (بدون چربی نه) استفاده کنید. این دستورالعمل برای انواع سالادها، دیپ سبزیجات، دیپ پیتز و کلا هر چیزی خوب است. این سالاد را در بطری دردار یا در شیشه در یخچال به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید. برای اینکه رقیق‌تر شود، شیر ترش بیشتری اضافه کنید.

سس لیمو و چیلی

• لیمو: ۲ عدد، آب و رنده پوست
• سرکه سیب: ۱/۴ پیمانه
• سرکه قرمز: ۱/۴ پیمانه
• سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
• عسل: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون فوق بکر: ۱/۳ پیمانه
• سیر: ۱ حبه
• فلفل قرمز خرد شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زیره سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. این سالاد درخشان با طعم مرکبات و کمی تند است. این سس برای کسانی که تندی دوست دارند خوب است، اما اگر اهل فلفل هستید، می‌توانید بیشتر استفاده کنید. برای سالاد حبوبات می‌توان از این سس استفاده کرد. سالاد‌های تاکو، سالاد لوبیا و ماریناد میگو می‌توان از این سس استفاده کرد.

سس سالاد بالزامیک

مواد لازم

• روغن زیتون فوق بکر: ۱/۲ پیمانه
• سرکه بالزامیک: ۱/۲ پیمانه
• سس خردل: ۲ قاشق چای‌خوری
• سیر: ۱ حبه
• عسل: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. این سس جزو پر استفاده‌ترین سس‌ها ست به دلیل هم آسان است و هم خوشمزه. این سس برای همه سالادها، ریختن روی گوجه و ریختن روی هندوانه و ماریناد کردن گوشت استفاده دارد. اگر بخواهید برای سالاد میوه استفاده کنید، می‌توانید کمی دارچین به آن اضافه کنید.

سس سالاد انبه و هالوپینو

مواد لازم

• انبه یخ زده: ۱ پیمانه
• روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
• سرکه سیب: ۱/۳ پیمانه
• هالوپینو: ۱ عدد کوچک، دانه گرفته
• گشنیز تازه: ۱/۲ پیمانه خرد شده
• آب لیمو: آب ۱/۲ لیمو
• فلفل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. همه مواد را داخل مخلوط کن با سرعت بالا بریزید و تا زمانی که صاف ویکدست شود، پوره کنید.

۲. غلظت آن را با سرکه یا روغن و نمک و فلفل بیشتر در صورت نیاز، به اندازه دلخواه درآورید.

۳. از آن برای انواع سالاد استفاده کنید. استفاده از توت فرنگی هم در این سس سالاد عالی است.

---

انواع سس سالاد برای سالاد‌های میوه

سالاد میوه در تمامی فصول و با میوه‌های آن فصل درست می‌شود. سالاد‌های میوه بسیار دوست داشتنی و رنگارنگ هستند. همچنین این خوراکی‌ها سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر هستند که در واقع غذایی مفید برای سلامت بدن هستند. برای اینکه سالادی کاملا سالم داشته باشیم باید سس آن هم حتی الامکان سالم باشد. بعضی از سس‌های سرکه حاوی سرکه هستند و بعضی هم آبلیمو.

در مورد سس سالاد میوه به دنبال یک سس غلیظ نیستیم بلکه هدف اصلی ما داشتن سسی ساده، بدون طعم‌های پیچیده و با رنگی درخشان است. ساده‌ترین سس سالاد میوه ترکیب لیموی زرد، لیموی سبز و عسل است. در زیر ۵ مدل سس سالاد میوه برای شما ارائه شده است.

سس سالاد میوه لیمو، گشنیز و سرکه

مواد لازم

• آب و رنده پوست یک عدد لیمو
• برگ گشنیز تازه: یک مشت
• روغن زیتون فوق بکر: ۱/۴ پیمانه
• نمک و فلفل خشک خرد شده: مقداری برای مزه

طرز تهیه

۱. آب لیمو و رنده پوست لیمو را داخل کاسه غذاساز بریزید. گشنیز را اضافه کنید و تا زمانی که گشنیز خیلی ریز شود، آن را پوره کنید. غذاساز را خاموش کنید و مواد لبه‌های کاسه را به سمت پایین برانید. هنگامی که غذاساز در حال حرکت است، روغن را به آرامی از طریق دریچه غذاساز داخل ترکیب بریزید. اگر خیلی ترش است، روغن بیشتری بریزید. آن را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. تا موقع استفاده داخل یخچال نگهداری کنید.

سس صورتی موسیر و انگور

مواد لازم

• موسیر: ۱/۲ عدد، خرد شده
• آب گریپ فروت: ۱/۳ پیمانه
• روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
• سرکه سفید یا قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
• عسل: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده: مقداری برای مزه

طرز تهیه

۱. موسیر و آب گریپ فروت را داخل غذاساز بریزید. خوب پوره کنید تا موسیر تا حد امکان ریز شود. هنگامی که دستگاه در حال حرکت است، روغن را از طریق سر آن داخل ترکیب بریزید. غذاساز را خاموش کنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

سس تمشک

مواد لازم

• تمشک: ۱۷۰ گرم
• سرکه بالزامیک سفید: ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه

۱. تمشک‌ها را شسته و داخل یک ماهیتابه کوچک قرار دهید. روی حرارت کم تا متوسط به مدت ۵ دقیقه گرم کنید تا تمشک شروع به از هم باز شدن کند و آبش جدا شود. سرکه را اضافه کنید، آن را به جوش کامل برسانید سپس گاز را خاموش کنید. بگذارید سرد شود سپس داخل غذاساز پوره کنید تا تمشک‌ها کاملا پوره شود. آن را با آبکش یا الک صاف کنید. آن را داخل الک فشار دهید تا دانه‌ها داخل الک بمانند. داخل بطری بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

سس خردل لیمو و ترخون

مواد لازم

• آب و پوست ۱ عدد لیمو
• برگ ترخون: یک قاشق غذاخوری
• دانه خردل: ۱ قاشق غذاخوری
• روغن گردو: ۱/۴ پیمانه
• نمک و فلفل تازه خرد شده: به میزان لازم

طرز تهیه

۱. آب لیمو، رنده پوست لیمو و ترخون را داخل یک غذاساز کوچک بریزید. آن‌ها را خوب مخلوط کنید. به آرامی روغن را در حین پوره شدن به آن اضافه کنید. دستگاه را خاموش کنید و مزه کنید و در صورتی که خیلی ترش است روغن بیشتری اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه بگیرد.

سس توت فرنگی

مواد لازم

• توت فرنگی: ۱ پیمانه، حدود ۱۰ عدد
• برگ رزماری تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• آب لیمو: از ۱/۲ یک عدد لیمو
• روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
• سرکه بالزامیک سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده: مقداری برای مزه

طرز تهیه

۱. فر را روی دمای ۲۲۵ درجه قرار دهید. توت فرنگی‌ها را دو نیم کنید و آن‌ها را روی کاغذ فر توی سینی مخصوص فر پخش کنید. حدود ۱۵ دقیقه برشته کنید. توت فرنگی‌ها را داخل یک غذاساز کوچک بریزید. برگ رزماری، آب لیمو و عسل را اضافه کنید. توت فرنگی‌ها را تا زمانی که کاملا پوره شوند داخل غذاساز خرد و پوره کنید. به آرامی روغن را از طریق دریچه داخل غذاساز بریزید. نمک و فلفل را افزوده و مزه کنید.

نکات مهم

• وقتی که سس را داخل یخچال می‌گذارید، روغن زیتون تا حدودی بر اثر سرما منجمد می‌شود؛ در این صورت قبل از استفاده از آن را به دمای اتاق برسانید.
• این سس را به مدت ۲ هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد.

منابع: theviewfromgreatisland, kyleecooks, wholefully, blessthismessplease, kitchentreaty, dressings-sauces

برترین‌ها: همان‌طور که می‌دانید، همه شهر‌های ایران، غذا‌های سنتی و شیرینی‌های مخصوص به خود را دارند. اما تعداد شیرینی‌هایی که در تبریز پخته می‌شود، بسیار متنوع است. «قرابیه»، «نوقا»، «اریس» یا «ریس»، «لوز»، «راحت‌الحلقوم»، «حلوای گردویی» و «باقلوا» از جمله شیرینی‌های تبریز به شمار می‌روند.

البته باید بدانید باقلوا، شیرینی سنتی ترک‌های آسیای میانه است که به دیگر کشور‌ها راه یافته‌است. باقلوائی که در تبریز پخته می‌شود، به سبک باقلوای کشور ترکیه است و از بادام، گردو، گلاب، شکر، هل، آرد شیرینی‌پزی، بیکینگ‌پودر، زرده تخم مرغ، خاکه‌قند، شیر و روغن، درست می‌شود.

تبریز نان‌های سنتی نیز دارد که از جمله می‌توان به نان بربری که در تبریز «کوکه»، و لواش که «لاواش» خوانده می‌شوند، اشاره کرد. نان‌های روغنی همچون «یاغلی کوکه» و نان‌های مغزدار همچون «ایشلی کوکه» نیز از دیگر نان‌های سنتی و محلی تبریز هستند. در شهر تبریز، نان‌های کشور ترکیه همچون پیده، اکمک و سیمیت نیز طرفداران زیادی دارند.

از غذا‌های سنتی تبریز باید به کوفته تبریزی، کباب تابه‌ای، کوکو لوبیا سبز، دلمه برگ و آش دوغ، آش گوجه‌فرنگی و خورش هویج اشاره کرد.

در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه برخی از این غذا‌ها آشنا شوید. باشد که موردتوجه قرار گیرد.

کوفته تبریزی

• تعداد: ۶ نفر

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلوگرم
• لپه پخته نیم‌کوب شده: یک پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• برنج نیم‌پز شده: نصف پیمانه
• تخم مرغ درشت: ۲ عدد
• پیاز رنده شده: نصف پیمانه
• تره و مرزه خرد شده: نصف پیمانه
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه

مواد داخل کوفته:

• پیاز سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری
• مغزگردو خرد شده: نصف پیمانه
• زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ آب‌پز: ۱ یا دو عدد
• خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
• آلو قیصی: در صورت تمایل

طرز تهیه

۱. در کاسه بزرگی گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، تره، مرزه، تخم مرغ ها، لپه، برنج، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کنید. آن‌ها را حدود ۵ تا ۶ دقیقه با گوشت‌کوب بکوبید تا مایع حالت چسبندگی پیدا کند.

۲. مایع گوشتی را کمی باز کنید و مواد داخل کوفته را درون آن قرار دهید. دست را با کمی آب خیس کنید تا مایع به دست نچسبد. سپس آن را در دست گرد و توپی کنید.

۳. در یک قابلمه بزرگ، رب را داخل روغن تفت دهید. سپس ۳ پیمانه آب اضافه کنید و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید و به آرامی کوفته را داخل آن قرار دهید. ۱۰ دقیقه نخست نباید در قابلمه را بگذارید، زیرا کوفته وا می‌رود. پس از آن شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت بپزید.

نکته: گاهی کوفته را به قدری بزرگ درست می‌کنند که یک جوجه کامل داخل آن جا می‌شود. در این صورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بگذاریم و گوشت را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط گوشت، جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم. سر پارچه را گره بزنید و کوفته را با همان پارچه داخل آب و رب بگذارید تا پخته شود.

---

کوکوی لوبیا سبز تبریزی

• تعداد: ۴ نفر

مواد لازم

• لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم خرد شده
• هویچ متوسط: ۲ عدد خرد شده
• سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
• تخم مرغ: ۲ تا سه عدد
• گردوی خشک شده: نصف پیمانه
• زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• شیر: ۱ قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
• زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه

۱. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازه‌های یک سانتی متری خرد کنید.

۲. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.

۳. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.

۴. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخم‌مرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

۵. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.

۶. مایه کوکو را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

۷. در یک تابه نچسب، به اندازه‌ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلی‌متر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.

---

آش ماست تبریز

• تعداد: ۴ تا ۶ نفر

مواد لازم

• پیاز: ۲ عدد متوسط
• عدس: ۱ پیمانه
• برنج : ۱ پیمانه
• روغن
• سبزی آش: ۱ کیلوگرم (تره، جعفری، اسفناج و کمی گشنیز)
• آب گوشت: ۴ پیمانه
• کوفته ریزه: ۱۰ – ۱۵ عدد
• سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
• ماست: ۲ – ۱ لیوان
• نمک، فلفل و زرد چوبه

طرز تهیه

۱. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید.

۲. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس را آبکش و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو پیمانه آب گوشت را به قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بپزید تا عدس نیم پز شود.

۳. در این فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد و سرخ کنید.

۴. کوفته ریزه‌ها را هم آماده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

۵. پس از نیم پز شدن عدس، برنج را اضافه کنید تا وا برود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و همراه سبزی و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.

۶. یک ساعت بعد، سیب زمینی‌های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزه‌ها را داخل آش بیندازید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید بپزد.

۷. حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط و سپس سرو کنید.

طرز تهیه کوفته ریزه

• تعداد: ۱۰ – ۱۵ عدد

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده : ۱۰۰ گرم
• پیاز کوچک: ۱ عدد
• آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

طرز تهیه

۱. پیاز را ریز رنده و همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود. به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفته‌های کوچک درست کنید و بعد کوفته‌ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید.

---

خورش هویج تبریز

• تعداد: ۴ نفر

مواد لازم

• پیاز: ۱ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• گوشت ماهیچه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه
• آلوی خورشتی:  ۲۰۰ گرم
• هویج: ۵۰۰ گرم
• زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
• آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه
• گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد

طرز تهیه

۱. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید.

۲. مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و بگذارید نیم‌جوش روی حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند.

۳. در این فاصله هویج را خلال کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. در تابه را اگر بگذارید، هویج نرم و پخته می‌شود و نمی‌سوزد. زعفران دم کرده را به هویج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر، آب لیمو ترش را اضافه کنید.