برچسب: غذای خوشمزه

مواد لازم برای درست کردن ترشی کلم قرمز

کلم قرمز به میزان دلخواه
نمک به میزان کافی
سرکه به مقدار کافی
پودر فلفل قرمز مقداری

طرز تهیه ترشی کلم قرمز

کلم را خوب بشویید و بعد از اینکه آب آن گرفته شد به صورت خلالی و ریز ریز خرد کنید و در یک ظرف شیشه‌ای یا دبه بریزید و داخل آن نمک، فلفل و سرکه اضافه کنید. سرکه باید روی کلم‌ها را بپوشاند. سپس در ظرف را ببندید و در یخچال یا یک جای خنک قرار دهید تا رنگ سرکه بعد از چند روز تغییر کند و قرمز رنگ شود و خود کلم هم نرمتر شود. همچنین اگر بخواهید ترشی زودتر آماده شود و کلم نرمتر شود آن را قبل از ریختن در شیشه در آب جوش کمی بجوشانید.

نکاتی مهم برای درست کردن ترشی کلم قرمز

برای ظروف ترشی هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید؛ و بهترین گزینه ظرف‌های شیشه‌ای هستند.
برای اینکه ترشی سرکه را کمی کمتر کنید میتوانید سرکه را با مقداری آب بجوشانید و بعد از اینکه سرد شد استفاده کنید و یا یک قاشق غذا خوری شکر به کلم قرمز بیافزایید.
بهتر است برای نرم شدن کلم آن را در آب نجوشانید، چون باعث تغییر رنگ و مزه کلم میشود و کیفیت ترشی کلم را کم میکند.
اضافه کردن فلفل و سیر طعم اصلی کلم را از بین خواهد برد.
بعد از ۵ تا ۴ روز که ترشی در محیط بیرون آماده شد. آن را داخل یخچال قرار دهید.
ترشی کلم قرمز با ماندن کم کم رنگش را از دست میدهد به همین دلیل بهتر است آن را هر بار با مقداری کم تهیه کنید.
در صورتی که بخواهید ترشی را زود تهیه کنید میتوانید پس از خرد کردن کلم را در قابلمه آب بریزید و زیر شعله زیاد کنید بجوشانید تا کلم‌ها سریع نرم شوند.
سرکه سفید باعث خوشرنگ‌تر ماندن ترشی میشود.
کلم قرمز هر چقدر قرمز‌تر باشد، ترشی شما هم خوشرنگ‌تر میشود.
بسته به ذائقه خود میتوانید مقدار ترشی و آب را کم یا زیاد کنید.
برای خوشرنگ‌تر شدن ترشی از آب لبو استفاده کنید.

منبع: نمناک

مواد لازم برای دونات مغز دار ایتالیایی

آرد ۳ فنجان
شیر ولرم دو سوم فنجان
مخمر ۵ ق. چ. شکر نصف فنجان
تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
لیمو ۱ عدد
کره نرم شده ۴.۵ ق. غ. شکلات صبحانه ۱ شیشه
پودر شکر برای تزئین
روغن کنجد یا سرخ کردنی برای سرخ کردن
نمک ۱ پینچ

طرز تهیه دونات مغز دار ایتالیایی

مخمر را به شیر ولرم (۴۰ درجه) اضافه کرده و رویش را بپوشانید و کناری بگذارید تا عمل آید.

آرد، شکر، یک عدد زرده و یک عدد تخم مرغ کامل، لیمو و نمک را با هم مخلوط کنید سپس مخمر را اضافه نموده و کاملا ورز دهید تا نرم و یکدست شود. سپس کره را به خمیر اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
خمیر آماده شده را در ظرفی گذاشته و رویش را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق کناری بگذارید تا کاملا حجیم و دوبرابر شود.
خمیر را به مدت ۸-۱۰ دقیقه ورز دهید و سپس به قطر حدود نیم سانتی متر با وردنه بازش کنید.
با استفاده از یک لیوان خمیر‌ها را قالب بزنید و اضافه ها‌ی آن را دوباره ورز دهید و پهن کنید و قالب بزنید تا خمیر دور ریز نداشته باشید.
وسط نیمی از خمیر‌های قالب زده شده را کمی شکلات صبحانه بگذارید.
دور تا دور شکلات‌ها روی خمیر را با یک قلم مو سفیده‌ی تخم مرغ را که کاملا هم زده اید بکشید تا به عنوان چسب کار عمل کندو سپس خمیر‌های قالب زده شده را که شکلات ندارند روی شکلات‌ها بگذارید و با فشار کمی اطراف دو لایه را به هم بچسبانید. ۱۰ دقیقه به دونات‌ها استراحت دهید تا کمی پف کنند.
روغن را درون تابه قرار دهید تا کاملا داغ شود. نکته‌ی کلیدی برای پخت مناسب دونات‌ها دمای روغن است که باید حدود ۱۸۰ درجه باشد. پس بهتر است از روغنی که در دمای بالا نسوزد و یک دماسنج آشپزخانه استفاده کنید.
دونات‌ها را در روغن بیندازید و در حدی که هر طرفش طلایی رنگ شود بپزید؛ و سپس روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافه اش کشیده شود.

طرز تهیه دونات مغزدار ایتالیایی

بهترین کیک شکلاتی با کلیه ترفند‌های لازم، همان چیزی ست که همه ما به دنبالش هستیم. ما دستورالعملی برای شما خواهیم داشت که نتیجه آن یک کیک شکلاتی نرم و لطیف است که طعم شکلاتی کامل و واقعی خواهد داشت. این کیک مرطوب نه تنها خشک نیست بلکه به سرعت در دهان شما ذوب می‌شود. درست کردن این کیک بسیار آسان است، اما همه عاشقان شکلات را خوشحال خواهد کرد.

کیک شکلاتی پیش روی شما یکی از بهترین کیک‌های شکلاتی ست که هر کسی می‌تواند درست کند. شما با هر برش کیک به نکاتی پی می‌برید که در زیر آمده است:

طعم شکلات: این کیک حاوی آن است. آب جوشیده طعم شکلاتی کاکائو را تقویت می‌کند. من فکرک می‌کنم این کار را باید برای همه کیک‌های شکلاتی انجام داد. همچنین می‌توانید طعم شکلات اضافی را در باترکریم هم احساس کنید.
رطوبت: همه ما از کیک خشک متنفریم. این یکی واقعا مرطوب است و رطوبت در تمامی آن احساس می‌شود.
بافت عالی: این کیک نرم بین حالت پفی و متراکم است. کیک‌های شکلاتی خیلی پف چندان جالب نیستند حداقل از نظر من، چون به صورت خرده خرده از هم جدا می‌شوند و ساختار خوبی ندارند، اما قرار هم نیست همانند چیزکیک خیلی متراکم و فشرده باشند.
باترکریم شکلاتی: تزئین کیک بسیار مهم است، چون در واقع با این کار به آن جلای بیشتری بخشیده و زیبایی نهایی و حتی بخشی از طعم هم به عهده این رویه کیک است. در مورد بهترین کیک شکلاتی هم ما از یک رویه شکلاتی استفاده می‌کنیم. این باترکریم که همانطور که از نامش پیداست، کره‌ای و بسیار غنی است، طعم شکلاتی زیادی دارد و کاملا مناسب این کیک است.

در مجموع این کیک رویایی شکلاتی بهترین روش برای کسانی است که به دنبال یک کیک شکلاتی عالی هستند تا دلی از عزای شکلات درآورند. این کیک برای تولد یا جشن هم خیلی مناسب است.

مواد تشکیل دهنده بهترین کیک شکلاتی

شکر سفید، قهوه‌ای و پودر شده: شکر سفید کیک را شیرین می‌کند و شکر قهوه‌ای مقداری به طعم و رطوبت آن اضافه می‌کند. شکر پودر شده برای رویه کرمی کیک استفاده می‌شود.
پودر کاکائو: ما در اینجا از مقدار نسبتا متناسبی از پودر کاکائو استفاده می‌کنیم که طعم شکلاتی منحصر به فردی دارد. برای اینکه بهترین کیک شکلاتی را داشته باشید باید از پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید.
جوش شیرین: این ماده به بالا آمدن و پف کردن کیک کمک می‌کند. در اینجا هیچ جایگزینی ندارد، چون خامه ترش و کاکائو اسیدی هستند به جای بیکینگ پودر از این ماده استفاده می‌شود.
نمک: تا بحال شده که فراموش کنید داخل کیک نمک بریزید. جالب است بدانید که مقدار کمی نمک اثر فوق العاده‌ای در دستورالعمل دارد. من همیشه در کیک‌ها از نمک، اما به میزانی کم استفاده می‌کنم. نمک هم بو‌های بد را از بین می‌برد هم طعم‌ها را متعادل می‌کند.
آب جوش: پس از اینکه آب به جوش رسید، با دقت آب را اندازه‌گیری کنید. آب حین گرم شدن مقداری بخار می‌شود بنابراین اندازه گیری آن پس از جوش آمدن، مهم است.
روغن مایع: روغن کانولا خیلی عالی است. استفاده از آن به جای کره، رطوبت فوق العاده‌ای به کیک می‌دهد.
کره: این ماده به طعم کیک اضافه می‌کند. همزمان که روغن مایع کیک‌ها را مرطوب و لطیف می‌سازد، کره هم به طعم آن اضافه می‌کند. مقداری کره هم برای باترکریم نیاز است.
تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ: تخم‌مرغ به چسباندن مواد به هم کمک می‌کند همچنین کمک می‌کند تا کیک پف کند. زرده تخم‌مرغ اضافی برای چیست؟ این ماده یک امولسیفایر است که به نرم شدن کیک کمک می‌کند و طعم قوی‌تری به آن اضافه می‌کند.
اسانس وانیل: ما از قاشق غذاخوری اسانس وانیل استفاده می‌کنیم، چون این مقدار برای طعم دادن به کیک شکلاتی عالی است.
آرد همه کاره: در این دستورالعمل به جای اندازه گیری آرد با قاشق قاشق ریختن در پیمانه، آن را با سرتاس در پیمانه ریخته و سپس سطح آن صاف می‌شود. این روش برای اندازه‌گیری آرد بهتر است. برای شروع ابتدا با سرتاس آرد را بهم بزنید سپس مقداری آرد برداشته در پیمانه بریزید تا به میزان لازم پر شود سپس با استفاده از چاقو، سطح پیمانه را کاملا صاف کنید.
خامه ترش: این ماده کمی طعم ترش سبک دارد که طعم کیک شکلاتی را بیشتر می‌کند. خامه ترش کیک را لطیف و غلیظ نگه می‌دارد.
شیر: از آنجایی که در این دستورالعمل از خامه ترش و آب استفاده می‌شود، از شیر به میزان کمی استفاده می‌شود. ترجیحا از شیر ۲% چربی استفاده کنید.

مواد لازم

شکر سفید: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)
شکر قهوه‌ای روشن: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
پودر کاکائوی مرغوب: ۳/۴ پیمانه (۷۰ گرم) اندازه گیری به روش گفته شده برای آرد
جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
آب جوش: ۱ پیمانه (۲۳۵ میلی لیتر)
روغن کانولا یا روغن مایع دیگر: ۳/۴ پیمانه (۱۷۵ میلی لیتر)
کره: ۱/۴ پیمانه (۵۶ گرم)، ذوب شده
تخم‌مرغ: ۲ عدد
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
اسانس وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
آرد همه کاره: ۲ پیمانه (۲۵۶ گرم) (اندازه گیری به روش گفته شده در متن)
شیر: ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب گرد کیک به ضخامت ۲۲ سانت را با کره چرب کنید سپس ته هر کدام را یک لایه کاغذ مخصوص فر بگذارید. کاغذ را هم با کره چرب کنید.

۲. داخل کاسه‌ای بزرگ و قادر به تحمل گرما، شکر قهوه‌ای، شکر سفید، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. با دقت آب جوش را داخل مخلوط کاکائو بریزید و با همزن سیمی فورا بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. بگذارید ۵ دقیقه بماند.

۳. همزن برقی را روی سرعت پایین بگذارید و روغن مایع و کره را داخل مخلوط کاکائو ریخته و هم بزنید تا ترکیب شوند. تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط تا حدی که ترکیب شوند با همزن بزنید. سپس آرد را هم اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید و در انتها هم شیر و خامه ترش را هم افزوده و فقط تا حد ترکیب شدن، با همزن مخلوط کنید.

۴. مخلوط را به میزان مساوی داخل ۲ قالب بریزید. قالب‌ها را داخل فر گرم شده بگذارید تا کیک‌ها پخته و آماده شود. برای تست کردن یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا کمی ریزه‌های نرم کیک به آن چسبیده بود یعنی آماده است. معمولا ۲۹ تا ۳۴ دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت کامل کیک، قالب را از فر خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه بگذارید کیک در قالب بماند. بعد از این مدت با استفاده از چاقوی کره خوری (چاقوی صاف و بدون دندانه) دور تا دور قالب بکشید و کیک را جدا کرده، روی توری شیرینی پزی بگذارید تا بطور کامل خنک شود.

۵. در صورت نیاز سطح کیک را برش زده و صاف کنید. باترکریم را روی سطح کیک زده و کیک دوم را روی اولی گذاشته تا دو لایه شود پس روی کیک و دور تا دور آن را باترکریم زده و صاف کنید. می‌توانید مثل تصویر مقداری شکلات چیپسی دور تا دور بزنید.

نکات مهم

اگر دوست دارید که کیک شما طعم قهوه هم داشته باشد می‌توانید مقداری پودر اسپرسوی فوری به دستورالعمل اضافه کنید. بسته به میزان طعمی که مد نظر شماست، از ۱ تا ۳ قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو می‌توانید استفاده کنید.
اگر بخواهید آن را به صورت کاپ کیک درآورید طبق دستورالعمل خمیر را آماده کنید. دو قالب کاپ کیک با ۱۲ حفره را آماده کرده و در هر کدام از حفره‌ها یک قالب کاغذی بگذارید. خمیر را به طور مساوی داخل قالب‌های کاغذی بریزید به طوری که ۳/۴ ارتفاع قالب را پر کند. آن‌ها را داخل فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس بگذارید تا زمانی که تستر خلال تمیز بیرون بیاید که معمولا حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه طول می‌کشد.
اگر بخواهید یک کیک یک لایه داشته باشید می‌توانید مواد را نصف کنید که در اینصورت تنها از یک زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود.
در صورتی که مبتلا به بیماری سلیاک و یا حساسیت به گندم هستید می‌توانید از آرد بدون گلوتن با همین نسبت استفاده کنید.
نگهداری کیک در دمای اتاق باعث نرم ماندن آن می‌شود، اما به این صورت زمان زیادی نمی‌توان آن را نگه داشت، اما می‌توان آن را در ظرفی دردار و در یخچال به مدت ۴ روز نگهداری کرد.
برای فریز کردن کیک، دو لایه کیک را به صورت جداگانه در سلفون پیچانده و دور آن کاغذ آلومینیوم بپیچانید سپس در ظرفی دردار نگهداری کنید. برای استفاده مجدد، از شب قبل در یخچال بگذارید سپس آن را در دمای اتاق گذاشته و با باترکریم تزئین کنید. کیک باقیمانده به خوبی فریز می‌شود.
اگر بخواهید کیک تخته‌ای درست کنید باید آن را در قالب کیک تخته‌ای به ابعاد ۳۳× ۴۵ سانت بریزید.

ترفند‌های مهم برای بهترین کیک شکلاتی

مواد را چشمی نریزید. هر چیزی در شیرینی‌پزی بر پایه و مبنای علمی بنا نهاده شده و همانطور که در آزمایشگاه هر چیزی را به اندازه درست استفاده می‌کنیم در اینجا هم در صورتی که اندازه‌گیری دقیق نباشد بر نتیجه کار تاثیر خواهد داشت. سعی کنید اگر برایتان مقدور است یک ترازوی آشپزخانه مناسب شیرینی پزی تهیه کنید تا اندازه‌گیری دقیق باشد.
موقع خارج کردن کیک از فر مطمئن شوید که به خوبی پخته شده باشد، چون اگر کیک را زود بیرون بیاورید ممکن است وسط آن خمیر بوده و فرو برود و کیک شما چسبناک شود. از یک خلال دندان استفاده کرده و در مرکز کیک فرو ببرید، خلال دندان باید تمیز بیرون بیاید. یک یا دو تکه ریز کیک به آن چسبیده باشد هم مشکلی ندارد، اما نه بیشتر.
قبل از تزئین کیک اول بگذارید کیک خوب خنک شود، چون اگر گرم باشد، باترکریم یا خامه ذوب خواهد شد. اگر عجله دارید آن را در یخچال بگذارید.
برای تزئین کردن و خامه زنی، ابتدا روی کیک را خامه یا باترکریم شکلاتی بزنید سپس لایه دوم را روی کیک کاملا بچسبانید تا سفت سر جای خودش قرار گیرد. سپس کل روی و اطراف دو لایه را باترکریم بزنید. اطراف آن را با شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده تزئین کنید.
به جز باترکریم شکلاتی می‌توانید از باترکریم سبز نعنایی، باترکریم توت فرنگی و حتی باترکریم با خرده کلوچه استفاده کنید.

برترین‌ها: بهترین کیک شکلاتی با کلیه ترفند‌های لازم، همان چیزی ست که همه ما به دنبالش هستیم. ما دستورالعملی برای شما خواهیم داشت که نتیجه آن یک کیک شکلاتی نرم و لطیف است که طعم شکلاتی کامل و واقعی خواهد داشت. این کیک مرطوب نه تنها خشک نیست بلکه به سرعت در دهان شما ذوب می‌شود. درست کردن این کیک بسیار آسان است، اما همه عاشقان شکلات را خوشحال خواهد کرد.

کیک شکلاتی پیش روی شما یکی از بهترین کیک‌های شکلاتی ست که هر کسی می‌تواند درست کند. شما با هر برش کیک به نکاتی پی می‌برید که در زیر آمده است:

• طعم شکلات: این کیک حاوی آن است. آب جوشیده طعم شکلاتی کاکائو را تقویت می‌کند. من فکرک می‌کنم این کار را باید برای همه کیک‌های شکلاتی انجام داد. همچنین می‌توانید طعم شکلات اضافی را در باترکریم هم احساس کنید.

• رطوبت: همه ما از کیک خشک متنفریم. این یکی واقعا مرطوب است و رطوبت در تمامی آن احساس می‌شود.

• بافت عالی: این کیک نرم بین حالت پفی و متراکم است. کیک‌های شکلاتی خیلی پف چندان جالب نیستند حداقل از نظر من، چون به صورت خرده خرده از هم جدا می‌شوند و ساختار خوبی ندارند، اما قرار هم نیست همانند چیزکیک خیلی متراکم و فشرده باشند.

• باترکریم شکلاتی: تزئین کیک بسیار مهم است، چون در واقع با این کار به آن جلای بیشتری بخشیده و زیبایی نهایی و حتی بخشی از طعم هم به عهده این رویه کیک است. در مورد بهترین کیک شکلاتی هم ما از یک رویه شکلاتی استفاده می‌کنیم. این باترکریم که همانطور که  از نامش پیداست، کره‌ای و بسیار غنی است، طعم شکلاتی زیادی دارد و کاملا مناسب این کیک است.

در مجموع این کیک رویایی شکلاتی بهترین روش برای کسانی است که به دنبال یک کیک شکلاتی عالی هستند تا دلی از عزای شکلات درآورند. این کیک برای تولد یا جشن هم خیلی مناسب است.

مواد تشکیل دهنده بهترین کیک شکلاتی

• شکر سفید، قهوه‌ای و پودر شده: شکر سفید کیک را شیرین می‌کند و شکر قهوه‌ای مقداری به طعم و رطوبت آن اضافه می‌کند. شکر پودر شده برای رویه کرمی کیک استفاده می‌شود.

• پودر کاکائو: ما در اینجا از مقدار نسبتا متناسبی از پودر کاکائو استفاده می‌کنیم که طعم شکلاتی منحصر به فردی دارد. برای اینکه بهترین کیک شکلاتی را داشته باشید باید از پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید.

• جوش شیرین: این ماده به بالا آمدن و پف کردن کیک کمک می‌کند. در اینجا هیچ جایگزینی ندارد، چون خامه ترش و کاکائو اسیدی هستند به جای بیکینگ پودر از این ماده استفاده می‌شود.

• نمک: تا بحال شده که فراموش کنید داخل کیک نمک بریزید. جالب است بدانید که مقدار کمی نمک اثر فوق العاده‌ای در دستورالعمل دارد. من همیشه در کیک‌ها از نمک، اما به میزانی کم استفاده می‌کنم. نمک هم بو‌های بد را از بین می‌برد هم طعم‌ها را متعادل می‌کند.

• آب جوش: پس از اینکه آب به جوش رسید، با دقت آب را اندازه‌گیری کنید. آب حین گرم شدن مقداری بخار می‌شود بنابراین اندازه گیری آن پس از جوش آمدن، مهم است.

• روغن مایع: روغن کانولا خیلی عالی است. استفاده از آن به جای کره، رطوبت فوق العاده‌ای به کیک می‌دهد.

• کره: این ماده به طعم کیک اضافه می‌کند. همزمان که روغن مایع کیک‌ها را مرطوب و لطیف می‌سازد، کره هم به طعم آن اضافه می‌کند. مقداری کره هم برای باترکریم نیاز است.

• تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ: تخم‌مرغ به چسباندن مواد به هم کمک می‌کند همچنین کمک می‌کند تا کیک پف کند. زرده تخم‌مرغ اضافی برای چیست؟ این ماده یک امولسیفایر است که به نرم شدن کیک کمک می‌کند و طعم قوی‌تری به آن اضافه می‌کند.

• اسانس وانیل: ما از قاشق غذاخوری اسانس وانیل استفاده می‌کنیم، چون این مقدار برای طعم دادن به کیک شکلاتی عالی است.

• آرد همه کاره: در این دستورالعمل به جای اندازه گیری آرد با قاشق قاشق ریختن در پیمانه، آن را با سرتاس در پیمانه ریخته و سپس سطح آن صاف می‌شود. این روش برای اندازه‌گیری آرد بهتر است. برای شروع ابتدا با سرتاس آرد را بهم بزنید سپس مقداری آرد برداشته در پیمانه بریزید تا به میزان لازم پر شود سپس با استفاده از چاقو، سطح پیمانه را کاملا صاف کنید.

• خامه ترش: این ماده کمی طعم ترش سبک دارد که طعم کیک شکلاتی را بیشتر می‌کند. خامه ترش کیک را لطیف و غلیظ نگه می‌دارد.

• شیر: از آنجایی که در این دستورالعمل از خامه ترش و آب استفاده می‌شود، از شیر به میزان کمی استفاده می‌شود. ترجیحا از شیر ۲% چربی استفاده کنید.

مواد لازم

• شکر سفید: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۰۰ گرم)

• شکر قهوه‌ای روشن: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)

• پودر کاکائوی مرغوب: ۳/۴ پیمانه (۷۰ گرم) اندازه گیری به روش گفته شده برای آرد

• جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب جوش: ۱ پیمانه (۲۳۵ میلی لیتر)

• روغن کانولا یا روغن مایع دیگر: ۳/۴ پیمانه (۱۷۵ میلی لیتر)

• کره: ۱/۴ پیمانه (۵۶ گرم)، ذوب شده

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد

• اسانس وانیل: ۱ قاشق غذاخوری

• آرد همه کاره: ۲ پیمانه (۲۵۶ گرم) (اندازه گیری به روش گفته شده در متن)

• شیر: ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی لیتر)

• خامه ترش به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب گرد کیک به ضخامت ۲۲ سانت را با کره چرب کنید سپس ته هر کدام را یک لایه کاغذ مخصوص فر بگذارید. کاغذ را هم با کره چرب کنید.

۲. داخل کاسه‌ای بزرگ و قادر به تحمل گرما، شکر قهوه‌ای، شکر سفید، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید. با دقت آب جوش را داخل مخلوط کاکائو بریزید و با همزن سیمی فورا بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. بگذارید ۵ دقیقه بماند.

۳. همزن برقی را روی سرعت پایین بگذارید و روغن مایع و کره را داخل مخلوط کاکائو ریخته و هم بزنید تا ترکیب شوند. تخم‌مرغ، زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط تا حدی که ترکیب شوند با همزن بزنید. سپس آرد را هم اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید و در انتها هم شیر و خامه ترش را هم افزوده و فقط تا حد ترکیب شدن، با همزن مخلوط کنید.

۴. مخلوط را به میزان مساوی داخل ۲ قالب بریزید. قالب‌ها را داخل فر گرم شده بگذارید تا کیک‌ها پخته و آماده شود. برای تست کردن یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا کمی ریزه‌های نرم کیک به آن چسبیده بود یعنی آماده است. معمولا ۲۹ تا ۳۴ دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت کامل کیک، قالب را از فر خارج کرده و به مدت ۵ دقیقه بگذارید کیک در قالب بماند. بعد از این مدت با استفاده از چاقوی کره خوری (چاقوی صاف و بدون دندانه) دور تا دور قالب بکشید و کیک را جدا کرده، روی توری شیرینی پزی بگذارید تا بطور کامل خنک شود.

۵. در صورت نیاز سطح کیک را برش زده و صاف کنید. باترکریم را روی سطح کیک زده و کیک دوم را روی اولی گذاشته تا دو لایه شود پس روی کیک و دور تا دور آن را باترکریم زده و صاف کنید. می‌توانید مثل تصویر مقداری شکلات چیپسی دور تا دور بزنید.

نکات مهم

• اگر دوست دارید که کیک شما طعم قهوه هم داشته باشد می‌توانید مقداری پودر اسپرسوی فوری به دستورالعمل اضافه کنید. بسته به میزان طعمی که مد نظر شماست، از ۱ تا ۳ قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو می‌توانید استفاده کنید.

• اگر بخواهید آن را به صورت کاپ کیک درآورید طبق دستورالعمل خمیر را آماده کنید. دو قالب کاپ کیک با ۱۲ حفره را آماده کرده و در هر کدام از حفره‌ها یک قالب کاغذی بگذارید. خمیر را به طور مساوی داخل قالب‌های کاغذی بریزید به طوری که ۳/۴ ارتفاع قالب را پر کند. آن‌ها را داخل فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سلسیوس بگذارید تا زمانی که تستر خلال تمیز بیرون بیاید که معمولا حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه طول می‌کشد.

• اگر بخواهید یک کیک یک لایه داشته باشید می‌توانید مواد را نصف کنید که در اینصورت تنها از یک زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود.

• در صورتی که مبتلا به بیماری سلیاک و یا حساسیت به گندم هستید می‌توانید از آرد بدون گلوتن با همین نسبت استفاده کنید.

• نگهداری کیک در دمای اتاق باعث نرم ماندن آن می‌شود، اما به این صورت زمان زیادی نمی‌توان آن را نگه داشت، اما می‌توان آن را در ظرفی دردار و در یخچال به مدت ۴ روز نگهداری کرد.

• برای فریز کردن کیک، دو لایه کیک را به صورت جداگانه در سلفون پیچانده و دور آن کاغذ آلومینیوم بپیچانید سپس در ظرفی دردار نگهداری کنید. برای استفاده مجدد، از شب قبل در یخچال بگذارید سپس آن را در دمای اتاق گذاشته و با باترکریم تزئین کنید. کیک باقیمانده به خوبی فریز می‌شود.

• اگر بخواهید کیک تخته‌ای درست کنید باید آن را در قالب کیک تخته‌ای به ابعاد ۳۳× ۴۵ سانت بریزید.

ترفند‌های مهم برای بهترین کیک شکلاتی

• مواد را چشمی نریزید. هر چیزی در شیرینی‌پزی بر پایه و مبنای علمی بنا نهاده شده و همانطور که در آزمایشگاه هر چیزی را به اندازه درست استفاده می‌کنیم در اینجا هم در صورتی که اندازه‌گیری دقیق نباشد بر نتیجه کار تاثیر خواهد داشت. سعی کنید اگر برایتان مقدور است یک ترازوی آشپزخانه مناسب شیرینی پزی تهیه کنید تا اندازه‌گیری دقیق باشد.

• موقع خارج کردن کیک از فر مطمئن شوید که به خوبی پخته شده باشد، چون اگر کیک را زود بیرون بیاورید ممکن است وسط آن خمیر بوده و فرو برود و کیک شما چسبناک شود. از یک خلال دندان استفاده کرده و در مرکز کیک فرو ببرید، خلال دندان باید تمیز بیرون بیاید. یک یا دو تکه ریز کیک به آن چسبیده باشد هم مشکلی ندارد، اما نه بیشتر.

• قبل از تزئین کیک اول بگذارید کیک خوب خنک شود، چون اگر گرم باشد، باترکریم یا خامه ذوب خواهد شد. اگر عجله دارید آن را در یخچال بگذارید.

• برای تزئین کردن و خامه زنی، ابتدا روی کیک را خامه یا باترکریم شکلاتی بزنید سپس لایه دوم را روی کیک کاملا بچسبانید تا سفت سر جای خودش قرار گیرد. سپس کل روی و اطراف دو لایه را باترکریم بزنید. اطراف آن را با شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده تزئین کنید.

• به جز باترکریم شکلاتی می‌توانید از باترکریم سبز نعنایی، باترکریم توت فرنگی و حتی باترکریم با خرده کلوچه استفاده کنید.

منبع: cookingclassy

به نظر من از بین همه‌ی ترشی‌ها، شور یه چیز دیگه است اون تردی که کلم و هویج و کرفس دارن وقتی میان زیر دندونت حرف ندارن، اصلا مزه غذا‌ها وقتی همراه شور خورده میشن چند برابر خوشمزه‌تر میشه. پس حالا که پاییزه و کلم و هویجم فراوونن پاشین دست به کار بشین و یه شور خوشمزه خونگی درست کنین.

مواد لازم:

گل‌کلم: ۱ کیلو
هویج: ۵۰۰ گرم
ساقه کرفس: ۳۰۰ گرم
خیار قلمی: ۵۰۰ گرم
فلفل سبز: حدود ۱۰۰ گرم
سیر: ۲ بوته
ترخون تازه: ۲۰۰ گرم
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

۱. در ابتدا کلم هارو گل گل از هم جدا کرده و بعد از اینکه خوب شستیمشون روی یه پارچه تمیز پهنشون میکنیم تا کاملا خشک بشن.

۲. حالا کرفس و هویج هارو هم شسته حلقه حلقه میکنیم و میذاریم تا خشک بشن. حلقه‌های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشن.

۳. میتونین فلفل سبز هارو خیلی تند یا با تندی کمتر انتخاب کنین و مقداری هم که استفاده میکنین باز به سلیقه خودتون بستگی داره حالا فلفل سبز‌ها و خیارهارو هم میشورین و میذارین تا کاملا خشک بشن در صورتی که خیار رو قلمی انتخاب کنین دیگه احتیاجی به خورد کردنشون نیست و میتونین درسته داخل شور ازش استفاده کنین.

۴. در نهایت ترخون رو هم میشوریم و میذاریم خشک بشه در صورتی که کمی از برگ‌های تازه کرفس هم داخل شورمون استفاده کنیم شور ما خوش طعم‌تر و خوش عطر‌تر میشه. احتیاجی نیست تا ترخون و برگ کرفس رو خورد کنیم.

۵. حالا باید شور آب رو آماده کنیم با توجه به مقدار مواد و سایز دبه‌هایی که در نظر گرفتیم باید شور آب تهیه کنیم. کافیه به ازای هر لیوان آب یک قاشق غذاخوری نمک داخل قابلمه بریزیم و بعد بذاریم تا آب بجوش بیاد.

۶. وقتی آب جوش اومد سرکه سفید رو اضافه میکنیم. به ازای هر چهار لیوان آب نصف لیوان سرکه سفید کافیه. حالا شعله گاز رو خاموش کرده و اجازه میدیم تا حدود یک ربع زمان بگذره تا شور آب از حرارت اولیه بیوفته.

۷. حالا دبه‌های تمیز و خشک خودمون رو انتخاب میکنیم و صیفی جات و سبزیجاتمون رو داخلشون میچینیم یادتون نره تا سیر رو هم داخل دبه‌ها بذارین برای طعم دهی بهتر میتونین سیر و فلفل رو از وسط نصف کنین.

۸. یه نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید بهش توجه کنین اینه که هم ظرف و هم مواد باید کاملا خشک و تمیز باشن.

۹. حالا دبه رو با شور آب پرمیکنیم تا خوب روی مواد رو بگیره و بعد در دبه رو محکم میبندیم و برای مدت یه روز داخل محیط آشپزخونه میذاریمش. بعد از یه روز در دبه رو باز میکینم و اگه باز به شور آب احتیاج بود داخل دبه‌ها میریزیم و بعد دبه هارو یه جای خنک میذاریم.

۱۰. بعد از دو هفته شور خوشمزه و ترد ما حاضره و میتونیم نوش جونش کنیم.

منبع:دونفره

طرز تهیه پای کدو تنبل کلاسیک

این پای جزو آن‌هایی ست که باید خمیرش از پیش پخته شود که به آن خالی پزی یا پیش پخت گفته می‌شود. پای کدو در عین سادگی انواع متنوعی هم دارد، اما ما نوع کلاسیک را انتخاب کردیم. پای کدو تنبل و کدو حلوایی در واقع مشابه هستند و می‌شود از هر کدام از کدو‌های تنبل یا حلوایی که در اختیار دارید، استفاده کنید.

برای درست کردن پای کدو تنبل به این مواد نیاز دارید:

خمیر پای که طبق دستور داده شده در لینک می‌توانید آن را درست کنید و البته من در بقیه بخش‌های متن هم به شما خواهم گفت.
شکر که در اینجا هم از شکر سفید و هم از شکر قهوه‌ای استفاده می‌شود.

ادویه‌های پای کدو و دارچین

تخم‌مرغ: ما از کل تخم‌مرغ استفاده می‌کنیم تا به عنوان یک چسبنده برای مواد میانی استفاده شود.
نمک: این ماده یک تقویت کننده طعم بسیار مهم است که باید برای مواد استفاده شود. ایم ماده را نباید حذف کنید، چون تاثیر زیادی در رساندن همه طعم‌ها به همدیگر دارد.
لیمو: استفاده از کمی لیمو برای درخشان کردن و تعادل طعم‌ها در مواد میانی لازم است. فقط کمی از این ماده، طعم آن را متفاوت می‌کند.
شیر: ما می‌خواهیم از شیر تغلیظ شده استفاده کنیم.
کدو تنبل: پوره کدو تنبل یا کدو حلوایی که کدوی خرد شده پخته است. یادتان باشد که نباید آب داشته باشد. بهتر است که کدو را طبق روشی که در بخش سوپ پاییزی گفتم در فر بپزید البته بدون ادویه. به این صورت یک پوره کامل و بدون آب خواهید داشت.

مواد لازم برای یک عدد پای

خمیر پای: ۱/۲ دستورالعمل بالا (یک خمیر تکی)
شکر سفید: ۱/۴ پیمانه
شکر قهوه‌ای: ۱/۲ پیمانه (فشرده شده در پیمانه)
ادویه پای کدو: ۲ قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر تغلیظ شده: ۳۵۰ میلی لیتر یا ۳۴۰ گرم (جایگزین در بالا گفته شده)
پوره کدوی غلیظ: ۲ پیمانه

طرز تهیه:

۱. خمیر پای را طبق دستورالعمل گفته شده در بالا درست کنید. اینجا ما به نیمی از دستورالعمل یا یک خمیر تکی نیاز داریم.

۲. خمیر را با حرارت ۲۱۵ درجه سلسیوس روشن کنید.

۳. داخل کاسه‌ای بزرگ مواد میانی را که شامل شکر قهوه‌ای و سفید، ادویه پای کدو، دارچین و نمک است، بریزید و با هم ترکیب کنید. باقیمانده مواد میانی را اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا با هم تلفیق شده و صاف و یکدست شوند. با استفاده از همزن سیمی یا برقی این کار را انجام دهید. مواد میانی را کنار بگذارید.

۴. خمیر پای را از داخل یخچال درآورید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه به دمای اتاق برسد. این کار برای نرم شدن خمیر لازم است، چون شما می‌خواهید آن را با وردنه پهن و گرد کنید.

۵. خمیر را با استفاده از وردنه سرد پهن کنید. اگر خمیر به سطح یا وردنه می‌چسبد، کمی آرد روی سطح بریزید. خمیر را باز کرده و به قطر نیم سانت برسانید. خمیر پای را به آرامی برداشته و داخل ظرف پای بگذارید. من همیشه آن را روی وردنه رول می‌کنم سپس رول خمیر را داخل ظرف باز می‌کنم (همانند تصویر در توضیحات مربوط به خمیر). لبه را مرتب کرده و خمیر اضافی را با قیچی برش بزنید.

۶. یک تکه کاغذ را داخل خمیر بگذارید و آن را با وزنه‌های پای پر کنید. خمیر را داخل فر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. پس از این زمان، وزنه‌های پای را بردارید. برای جلوگیری از سوختن لبه خمیر پای دور لبه را کاغذ آلومینیوم بگذارید.

۷. مخلوط پای کدو تنبل را داخل خمیر پخته شده بریزید و در دمای ۲۱۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. دما را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که چنگالی را که داخل مرکز مواد فرو می‌کنیم، تمیز بیرون بیاید. قبل از سرو کردن آن را خنک کنید و در صورت دلخواه با خامه زده شده یا بستنی وانیلی سرو کنید.

چه موقع خمیر کاملا پخته است؟

به راحتی نمی‌توان گفت که خمیر پای چه موقع کاملا پخته می‌شود، چون در صورتی که به مدت طولانی پای را در فر بگذارید، مواد میانی چندان تغییر رنگ نمی‌دهند، اما وسط آن ترک می‌خورد. فر‌ها با هم متفاوت هستند بنابراین پس از اینکه دما را کاهش دهید پس از زمان ۳۰ دقیقه به آن خیلی دقت کنید. پای باید موقع بیرون آمدن از فر هنوز هم کمی شل باشد.

درست کردن پوره کدو

برای اینکه از پوره کدوی تازه استفاده کنید به روش زیر عمل کنید:

۱. ابتدا کدو تنبل (یا کدو حلوایی) را دو نیم کرده و همه دانه‌ها را خارج کنید.

۲. یک ماهیتابه گود را ۲ سانت آب ریخته و بگذارید بجوشد. کدو را به قطعات درشت خرد کنید. این تکه‌ها را کمی بجوشانید، سپس حرارت را کم کرده، درب ماهیتابه را گذاشته و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه قل بخورد.

۳. این قطعات را از آب خارج کرده و بگذارید آب اطراف آن کاملا از بین برود. آن را با سیب زمینی له کن یا چنگال، له و پوره کنید.

نگهداری باقیمانده پای

پای کدو خیلی عالی است، چون در یک روز می‌توانید دو عدد از آن را درست کنید. شما می‌توانید آن را پخته، سرد کنید سپس سلفون کشیده و داخل یخچال نگه دارید. این پای را می‌توان به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کرد. البته پس از رسیدن به دمای اتاق آن را محکم سلفون بکشید و سپس داخل کاغذ آلومینیوم بگذارید. برای یخ زدایی هم از شب قبل داخل یخچال بگذارید تا به آرامی سرمای خودش را از دست بدهد.

منبع:برترین ها