برچسب: غذای خوشمزه

گاهی اوقات غذایی را در جایی می‌خوریم که تا مدت‌ها برایمان خاطره‌انگیز است و به اصطلاح مزه‌اش زیر دندان‌مان می‌ماند، مانند قرمه‌سبزی‌های مادربزرگ. آشپزی هم مانند هر مهارت دیگری نیازمند تکرار و تمرین است که در این تکرار‌ها ما خطا‌های خود را متوجه می‌شویم یا اینکه راه‌هایی را کشف می‌کنیم.

این گزارش درباره چند مواد اولیه‌ای است که همیشه در آشپزخانه‌ی یک آشپز با زبردست وجود دارد. به شما توصیه می‌کنیم با استفاده از این مواد، ریسک‌های آشپزی خود را کاهش دهید و تبدیل به آشپز بهتری شوید.

۱. طعم‌دهنده‌های فوری

همیشه در یخچال یا کابینت خود چند نوع طعم‌دهنده غذا داشته باشید. این طعم‌دهنده‌ها می‌توانند طبیعی یا غیر طبیعی باشند. طبیعی‌ها مانند زعفرون، آویشن، رازیانه و نعنا و انواع طعم‌دهنده‌های غیر طبیعی را هم می‌توانید از فروشگاه‌ها تهیه کنید. توجه کنید که این طعم‌دهنده را برای عطر بیشتر در مراحل آخر اضافه کنید.

۲. اسانس وانیل

داشتن اسانس وانیل به معنای پر کاربرد بودن آن‌ها نیست؛ اما چنانکه بخواهید به غذا یا دسری طعمی به یاد ماندنی بدهید این اسانس به کمک شما خواهد آمد. اسانس وانیل کاربرد‌هایی هم در شیرینی‌پزی و کیک‌پزی دارد که باعث می‌شود شکر کمتری استفاده کنید و از طعم آن احساس رضایت کنید.

۳. سس ووسترشو

سس ووسترشِر یکی از معروف‌ترین سس‌های انگلیسی است که در دستور اصلی به شیوه تخمیری بدست می‌آید. این سس چاشنی‌ای بسیار لذیذ است که برای طعم دار کردن گوشت و در تهیه برخی از سالاد‌ها مانند سالاد سزار و سالاد کلم کاربرد دارد. اگر این سس را خودتان درست می‌کنید چند هفته آن را کنار بگذارید تا طعم مطلوب و ملایم‌تری پیدا کند.

۴. قارچ

کسانی که گیاه‌خوار هستند، قارچ را در اکثر غذا‌های خود استفاده می‌کنند پس بهتر است ما هم که گیاه‌خوار نیستیم از قارچ غافل نشویم. شما می‌توانید طعم‌های بی‌نظیری را با قارچ، مرغ و گوشت خلق کنید. می‌توانید در کنار پیتزا، پاستا و غذا‌هایی از این قبیل قارچ سوخاری هم آماده کنید.

۵. سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک دارای گروهی از آنتی اکسیدان‌ها است که خاصیت فراوانی دارد. می‌توان از این نوع سرکه به میزان چند قاشق مرباخوری در سالاد استفاده کرد. مخلوط سرکه بالزامیک و روغن زیتون، یک سس مغذی و سالم برای مصرف سالاد‌ها است که می‌توانید امتحان کنید.

۶. سس خردل

این سس برای انواع ساندویچ‌ها و سالادها؛ حتی سیب‌زمینی سرخ کرده بسیار پر طرفدار است. سس خردل طعمی متفاوت و تند دارد. این سس به عنوان چاشنی در کنار غذا‌های دریایی توصیه می‌شود.

۷. مرکبات

مرکبات را می‌توانید چند تکه کنید کنار بشقاب غذا بگذارید و از طعم ترش آن به نفع غذای خود استفاده کنید یا اینکه پوست آن را با خشک کنید و در چای و دمنوش‌ها برای عطر بیشتر استفاده کنید.

۸. پیازچه

پیازچه هم عطر قوی‌ای دارد و هم طعم خوبی. می‌توانید آن را تازه تازه در برخی غذا‌ها مانند سوپ‌ها و خورشت‌ها استفاده کنید یا اینکه آن را خشک کنید و در انواع کوکو و آبگوشت‌ها بریزید.

۹. فلفل

توصیه «ایرنا زندگی» به شما این است که فلفل قرمز را خودتان در خانه خشک و خرد کنید، توجه داشته باشید که پودر نباشد خرد باشد. قبل از اضافه کردن آن به غذا فلفل را با یک لیوان آب‌جوش حل کنید و یک لیموی تازه به آن اضافه کنید. طعم بهتری به غذایتان می‌دهد.

۱۰. زنجبیل

زنجبیل علاوه بر طعم دهنده بودن خاصیت فراوانی هم دارد. می‌توان زنجبیل تازه را رنده و به ماست و خیار یا انواع سالاد‌ها اضافه کرد. همچنین در چایی و بستنی می‌توانید از پودر آن استفاده کنید.

پنکیک یکی از صبحانه‌های جذابی است که می‌تواند انرژی شما را تا اواسط روز تامین کند. وعده‌ای راحت که می‌توانید با انواع خامه و مربا و مارمالاد، عسل و میوه‌های متنوع صرف کنید و با یک تغییر در وعده صبحانه، انرژی دوچندانی را ذخیره کنید. درست است که پنکیک به عنوان یک صبحانه مجلل شناخته شده و در کافه‌ها معمولا قیمت بالایی را در منو دارد، اما طرز تهیه آن بسیار آسان و مواد اولیه آن بسیار کم هزینه است.

مواد لازم برای پنکیک ساده:

آرد ۱ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
کره ۳۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه پنکیک ساده:

آرد، نمک، شکر و بکینگ پودر را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
در ظرف دیگری، تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. سپس شیر و کره ذوب شده را اضافه کنید.
بعد تخم مرغ و شیر و کره ترکیب شده را به آرد اضافه کنید و باز هم بزنید.

ماهیتابه‌ای را روی شعله قرار دهید و زمانی که داغ شد، با استفاده از یک قلمو، کف ماهیتابه را چرب کنید.
با یک ملاقه هر میزان از مایه را که فکر می‌کنید لازم است، در یک نقطه کف تابه بریزید تا به شکل یک دایره دربیاید. با توجه به حجم ماهیتابه، این کار را تکرار کنید. مواظب باشید که مایه هر دایره با هم ترکیب نشود و یک فاصله‌ای را مدنظر قرار دهید. می‌توانید از ماهیتابه‌ای کوچک استفاده کنید که یک پنکیک وسط آن درست کنید.

دو تا سه دقیقه صبر کنید و وقتی حباب‌هایی روی پنکیک مشاهده کردید آن را برگردانید. مراقب باشید که پنکیک زیاد سرخ نشود، زیرا لطافت خود را از دست می‌دهد و خشک می‌شود.

پنکیک شما آماده است و می‌توانید با خامه سفید یا خامه شکلاتی و انواع میوه‌ها و … روی آن را تزیین کنید.

منبع:بیتوته

فوت و فن درست‌کردن ترشی کلم قرمز

یکی از سالاد‌های لبنانی عربی محبوب شکم دوستان در سراسر جهان و مخصوصا ایران، سالاد تبوله است. این سالاد برای وعده‌ی شام به خاطر سبکی بسیارش بسسیار مناسب است و درآن از حبوباتی بلغور و جعفری استفاده می‌شود. مواد تشکیل دهنده‌ی این سالاد لبنانی، جعفری ریز شده، نعناع، آبلیمو، بلغور یخته شده، گوجه پوست کنده، پیاز سفید، ادویه‌ای لازم و مصرفی و روغن زیتون است. تبع این سالاد سرد ات و پیشنهاد می‌شود در کنار ادویه‌های گرمی، چون فلفل سیاه و قرمز سرو شود.

مواد لازم برای تهیه تبوله:

بلغور گندم: ۲ پیمانه
آب جوش: ۴ پیمانه
جعفری تازه: ۳ پیمانه
نعناع تازه: ½، ۱ پیمانه
پیازچه: ۸ عدد
پیاز کوچک قرمز: ۲ عدد
خیار خرد شده بزرگ: ۱ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: ½ پیمانه
گوجه فرنگی کوچک: ۲ عدد
کاهوی برگ برگ شده جهت تزئین: یک بوته کوچک

مواد لازم جهت تهیه سس تبوله:

خردل: ۲ قاشق چایخوری
موسیر: ۱ عدد متوسط
روغن زیتون: ⅔ پیمانه
سرکه انگور: ½ پیمانه
فلفل: ۱ قاشق غذا خوری
نمک: ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه تبوله لبنانی با سس مخصوص:

۱. در یک کاسه متوسط، آب جوش و بلغور گندم را می‌ریزیم و هم می‎ زنیم. روی آن را می‌پوشانیم و برای مدت ۳۰ دقیقه کنار می‌گذاریم. پس از نیم ساعت آن را آبکشی می‌کنیم به طوری که تمام آب آن گرفته شده و خشک شود.

۲. تمام سبزیجات را می‌شوییم و پس از خشک شدن آن‌ها را ساطوری کرده، خرد می‌کنیم. بلغور آب گرفته را دوباره در کاسه می‌ریزیم و جعفری خرد شده، نعنای خرد شده، پیازچه خرد شده، پیاز خرد شده، خیار رنده شده و آب لیمو را روی آن می‌ریزیم.

۳. سپس ۳ قاشق غذا خوری روغن زیتون را به آن‌ها اضافه می‌کنیم. آن‌ها را با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم.

۴. پوست موسیر را می‌گیریم و سپس آن را ریز خرد می‌کنیم. در یک کاسه دیگر، موسیر خرد شده، خردل، سرکه و ½ قاشق چایخوری نمک را می‌ریزیم و آن‌ها را کاملاً مخلوط می‌کنیم.

۵. سپس باقی مانده روغن زیتون را به آهستگی و به طور مداوم و پیوسته به آن می‌افزائیم و مرتباً با همزن دستی مخلوط می‌کنیم تا کاملاً مواد حل شده و یکدست شوند. این مواد را با کمی نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم.

۶. چند برگ کاهو در یک دیس می‌چینیم و سپس تبوله را روی آن به صورت کومه می‌ریزیم.

۷. سپس گوجه‌های کوچک را از وسط دو نیم کرده و آن‌ها را روی تبوله می‌ریزیم.

۸. سپس ¼ پیمانه از سس را روی گوجه‌ها می‌دهیم و کمی فلفل روی آن می‌پاشیم و باقیمانده سس را در یک ظرف مناسب ریخته و هنگام سرو، سس را کنار آن می‌گذاریم.

فوت و فن‌های درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی

در لیست غذا‌های مشهور ترکیه نام اسکندر کباب در بین سه غذای محبوب ترک‌هاست. بد نیست بدانید نخستین بار اسکندر کباب در شهر بورسا ترکیه تهیه شد و هنوز هم خوشمزه‌ترین اسکندر کباب‌ها در این شهر طبخ و سرو می‌شود.

در سال ۱۸۶۷ اسکندر مقدونی دستور پخت غذای اسکندر کباب را از شهر انتاکیه که شهری مرزی بین ترکیه و سوریه است به بورسا آورد و از همان زمان تبدیل به غذای بومی این شهر تاریخی در ترکیه شد. روش پخت یکی از بهترین غذا‌های ترکیه که اتفاقا به مذاق ایرانی‌ها هم همیشه خوش آمده چندان سخت و پیچیده نیست. ۳ طرز تهیه اسکندر کباب خانگی به روش رستورانی با گوشت یا مرغ و گوشت چرخ کرده و فوت و فن درست کردن اسکندر کباب را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت مغز ران گوساله یا گوسفند: ۵۰۰ گرم (گوشت مورد استفاده برای اسکندر کباب معمولا گوساله است)
نمک، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار دلخواه
روغن مایع: به مقدار لازم
ماست چکیده: ۵ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس مارینه اسکندر کباب

شیر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز متوسط: ۱ عدد
گوجه فرنگی متوسط: ۱ عدد
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
سرکه: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پودر زیره و آویشن: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای سس گوجه روی اسکندر کباب

گوجه فرنگی متوسط: ۳ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا گوشت را را به صورت تکه‌های نازک به اندازه کف دست خرد کنید و ببرید. سس مارینه را آماده کنید. برای درست کردن سس مارینه اسکندر کباب کافی است تمام مواد آن را با هم مخلوط کنید. سپس تکه‌های گوشت را به مدت چند ساعت در سس مارینه بخوابانید تا گوشت مزه‌دار شود. بعد از مزه‌دار شدن تکه‌های گوشت را از سس مارینه بیرون بیاورید و در یک تابه مقداری روغن بریزید. تکه‌های گوشت را در ماهیتابه بچینید. روی گوشت نمک و فلفل بریزید و با حرارت متوسط رو به بالا گوشت را سرخ کنید.

در فاصله‌ای که گوشت سرخ می‌شود سس گوجه اسکندر کباب را هم آماده کنید. در یک قابلمه یا ماهیتابه جداگانه گوجه فرنگی‌های رنده شده، رب و کره را بریزید و با هم تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید. سس گوجه که غلیظ شد شعله گاز را خاموش کنید.

بعد از اینکه دو طرف تکه‌های گوشت سرخ شدند باید غذا را سرو کنید. برای سرو این غذا هم از نان پیتا می‌توانید استفاده کنید و هم نان بربری. در ظرف مورد نظر برای سرو نان را کف ظرف بگذارید و نیمی از سس گوجه فرنگی را روی نان بریزید. سپس تکه‌های گوشت را روی نان بگذارید و تکه‌های گوشت را روی نان بچینید. باقی مانده سس گوجه فرنگی را روی تکه‌های گوشت بریزید و سپس ماست چکیده را اضافه کنید. روی ماست چکیده هم جعفری خرد شده بریزید.

فوت و فن‌های درست کردن اسکندر کباب ترکی خانگی

برای درست کردن اسکندر کباب از تکه‌های گوشت مرغ (گوشت سینه) به جای گوشت گوساله و گوسفند هم می‌توانید استفاده کنید. تمام مراحل کار به همین ترتیب است.
ترک‌ها معمولا در کنار اسکندر کباب بلغور پخته هم سرو می‌کنند، شما می‌توانید به جای آن از برنج استفاده کنید.
طرز تهیه اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده هم مرسوم است. به این ترتیب که گوشت چرخ کرده را مثل مایه ماکارونی درست کنید و دیگر به سس مارینا هم نیازی نیست.
بعضی هم اسکندر کباب با گوشت چرخ کرده را مثل کباب تابه‌ای خودمان درست می‌کنند. یعنی گوشت را با پیاز رنده شده و ادویه به شکل کباب تابه‌ای در‌می‌آورند و با سس گوجه و ماست چکیده و جعفری خرد شده تزیین و میل می‌کنند.
فلفل ترکی کبابی یا سرخ شده و گوجه کبابی هم در برخی موارد جز مخلفات اسکندر کباب هستند.
یک روش دیگر درست کردن اسکندر کباب خانگی به روش ترک‌ها این است که گوشت را به صورت نوار‌های باریک برش بزنید و در سس مارینا بخوابانید تا مزه‌دار شود. سپس به همان ترتیب گوشت را سرخ کنید. سس گوجه را هم آماده کنید. نان را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و در یک بشقاب بزرگ یا دیس بچینید. سپس ماست چکیده را روی نان‌ها بریزید و تکه‌های گوشت را هم روی ماست بچینید. روی گوشت سس گوجه و جعفری خرد شده بریزید و میل کنید.
روی اسکندر کباب کمی سماق هم بپاشید، معرکه می‌شود.

چی لازم دارم:

گوشت چرخ کرده بدون چربی ۸۰۰ گرم
پیاز کوچک ۲ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
تخم مرغ ۶-۸ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
سیر ۲-۳ حبه
خیارشور یا ترشی به مقدار لازم

چطور بپزم:

ابتدا گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز رنده شده، نمک و فلفل را مخلوط کرده تا یکدست شود.
گوشت چرخ کرده، سیب زمینی و پیاز رنده شده، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

مواد را به ۶ قسمت تقسیم کرده و به ترتیب روی پلاستیکی پهن می‌کنیم. تخم مرغ را نمک و فلفل زده در کف بشقابی ریخته گوشت پهن شده را مطابق عکس روی تخم مرغ گذاشته و در تابه روی اجاق سرخ می‌کنیم. (تابه با قطر ۲۶ سانتی متر)

مواد را به ۶ قسمت تقسیم کرده و به ترتیب روی پلاستیکی پهن می‌کنیم.
تخم مرغ را نمک و فلفل زده در کف بشقابی بریزید.

گوشت پهن شده را روی تخم مرغ درون بشقاب قرار بدهید.
گوشت را با تخم مرغ با بشقاب همزمان داخل تابه بریزید.

مواد را داخل تابه برگردانید.
سس و خیارشور را روی گوشت‌ها بریزید و آن را از نیمه تا بزنید.
تخم مرغ گوشتی آماده شد نوش جان کنید.

من برای هر تکه گوشت ۱ تخم مرغ را استفاده کردم شما می‌توانید ۲ عدد تخم مرغ استفاده کنید.
با سیر و سس مایونز و خیارشور یا ترشی نوش جان کنید. (شما می‌توانید گوجه فرنگی یا قارچ‌های سرخ شده را به اختیار خود جایگزین کنید.)

منبع:بیتوته

سالاد فتوش از ترکیب سبزیجات تازه و تکه‌های نان تست و سینه‌ی مرغ گریل شده در برخی مواقع، درست می‌شود. این غذا جز دسته بندی غذا‌های سبک عربی قرار می‌گیرد و برای شب ها، زمانی که اکثریت به صرف غذا‌های سبک دسته بندی می‌شود. در درست کردن این سالاد می‌توان در ترکیب سبزی هایش تغییر ایجاد کرد و در نهایت از سبزیجاتی که دوست دارید در آن استفاده کنید

مواد لازم سالاد فتوش:

نان پیتا: ۳ عدد
پیاز ریز خلالی شده: ۱/۲ پیمانه
کاهو: ۱ عدد
زیتون نصف شده: ۱/۲ پیمانه
سیر: ۱ حبه درشت
خیار خرد شده: ۱/۲ پیمانه
پودر سماق: ۱ قاشق سوپخوری
لیموترش: ۲ عدد پر آب و درشت
نمک: به مقدار لازم
پیازچه: ۳ شاخه
فلفل سیاه: به مقدار لازم
جعفری خرد شده: ۱ قاشق سوپخوری پر
روغن زیتون: به مقدار لازم
گوجه چیلی خرد شده: ۳/۴ پیمانه

طرز تهیه سالاد فتوش:

۱. نان پیتا را به شکل مثلث‌های کوچک برش بزنید و در سینی فر بچینید. مقداری روغن زیتون روی تکه‌های نان بریزید تا روی هر تکه کمی روغن زیتون باشد. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن و گرم کنید. نان‌های پیتای برش خورده و به روغن زیتون آغشته شده را داخل فر روی طبقه وسط قرار دهید و ۵ تا ۸ دقیقه زمان دهید تا نان‌ها تُست و برشته شوند. بین پخت نان‌ها را خارج کنید و برگردانید تا دو طرف نان برشته گردد. نان‌های تست شده را کنار بگذارید تا سرد شوند و در این زمان به آماده کردن سالاد بپردازید.

۲. سیر را با دستگاه خرد کننده سیر له کنید و در ظرفی بریزید (اگر دستگاه مخصوص ندارید با چاقو سیر را ریز خرد کنید).

۳. آب لیموترش‌ها را اضافه کنید. سماق تازه و تمیز و خوش طعم را نیز اضافه نمایید. مواد را به خوبی مخلوط کنید و نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید.

۴. پیازچه‌ها را خرد کنید و به سس اضافه نمایید. دقت داشته باشید فقط ساقه‌های سبز پیازچه را خرد کنید و قسمت سفید آن اصلا خرد نشود.

۵. جعفری را ریز خرد کنید و اضافه نمایید. قاشق سوپخوری پیمانه اندازه گیری را کاملا پر کنید که میزان جعفری کم نباشد.

۶. گوجه چیلی‌ها را از وسط نصف کنید و به مواد اضافه نمایید. اگر از گوجه درشت استفاده می‌کنید آن را ۸ قسمت کنید و هر قسمت را نصف نمایید تا تکه‌ها درشت نباشد و با بقیه موارد هم مزه گردد.

۷. پیاز قرمز را خلالی ریز خرد کنید. دقت داشته باشید اندازه برش‌ها در ایجاد طعمی دلپذیر در سالاد بسیار مهم است و اگر تکه‌های گوجه و پیاز خیلی درشت باشد طعم سالاد را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

۸. زیتون را به دلخواه اضافه کنید اگر طعم زیتون را دوست دارید به دلخواه از زیتون سیاه یا سبز استفاده کنید و می‌توانید مقدار آن را کمتر نیز بریزید.

۹. خیار‌ها را با پوست خرد کنید. سایز خیار باید متناسب با سایز دیگر سبزیجات سالاد باشد و مثلا کمی از گوجه‌ها بزرگتر خرد شود.

۱۰. برگ‌های کاهو را تمیز بشویید و بگذارید آب آن‌ها کاملا برود و سپس به قطعات درشت خرد کنید. ترکیبات سالاد فتوش ریز نیست و باید درشت‌تر از سالاد‌های دیگر خرد شود. از برگ‌های تازه و خوش طعم کاهو استفاده کنید. دقت داشته باشید کاهو پیچ یا کاهو‌های دیگر مناسب سالاد فتوش نیست و باید سالاد فتوش را با کاهو سنتی تهیه نمایید. نان‌های تُست شده پیتا را نیز خرد کنید و روی کاهو‌ها بریزید.

۱۱. تمام مواد سالاد را با مایه زیرین آن که ترکیبات سس بود کاملا مخلوط نمایید. با دو چنگال بزرگ مواد را از زیر به رو بیاورید و مخلوط کنید و آنقدر این کار را انجام دهید تا تمام ترکیبات سالاد با هم ترکیب شده و روی تمام سبزیجات یک لایه از سس نیز نشسته باشد. سالاد فتوش در اینجا آماده سرو است.