مواد مورد نیاز برای تهیه گلاب:
گل محمدی تازه
آب
یخ
قابلمه
کاسه
یک ظرف برای نگهداری گلاب
زرشک و کشمش هر کدوم ۳ قاشق
محلول زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
۱ عدد سینه مرغ خرد شده
پیاز ۱ عدد متوسط
هویج نصف یک عدد
برگ کرفس خرد شده ۳ قاشق
ادویه کاری ۱ قاشق چایخوری
دارچین و نمک و فلفل
تفت دادن زرشک و کشمش
مواد لازم برای تهیه کوکوی لوبیا سبز با گوشت:
لوبیا سبز خرد شده ۷۰۰ گرم
هویج نگینی شده ۴ عدد
پیاز خرد شده بزرگ ۱ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط خرد شده ۴ عدد
تخم مرغ ۶ عدد
نمک و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
زرشک (در صورت تمایل) ۲/۳ پیمانه
طرز پخت کوکوی لوبیا سبز با گوشت :
برای پخت کوکو لوبیا سبز ابتدا لوبیا سبز را بپزید و هویج خرد شده را هم بپزید. تا اینکه آب آن ها رو به تمام شدن باشد.
پس از اینکه این کار را انجام دادید در مرحله بعدی سیب زمینی ها و پیازها را جداگانه سرخ کنید.
گوشت تان را به پیاز که سرخ شده است اضافه کنید و زیر شعله را کمتر کنید تا گوشت آرام بپزد.
تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بزرگتر بشکنید و آن ها را هم بزنید سپس هویج و لوبیاهای پخته را اضافه کنید و بعد گوشت و سیب زمینی ها را اضافه کنید.
اگر دوست داشتید زرشک را به مواد اضافه کنید اگر تمایلی به داشتن زرشک ندارید آن را حذف کنید سپس آن را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند و پس از اینکه به صورت کامل مخلوط شد مواد را روی حرارت مناسب سرخ کنید.
منبع:بیتوته
مواد لازم برای تهیه ی قلیه ماهی :
ماهی ۵۰۰ گرم
* سبزی قلیه ماهی خرد شده ۵۰۰ گرم
تمرهندی ۲۰۰ گرم (نصف بسته)
پیاز ۱ عدد
سیر رنده شده ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
* مقدار سبزی قلیه ماهی : ۴۰۰-۳۵۰ گرم گشنیز و ۱۰۰-۱۵۰ گرم شنبلیله
طرز تهیه قلیه ماهی :
برای پخت قلیه ماهی ابتدا ماهی ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس سبزی ها را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید با شعله ی کم سرخ کنید تا نسوزد تا حدی که رنگ سبزی ها تیره شود. سپس پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل روغن سرخ کنید کمی که رنگ پیازها تغییر کرد، سیر رنده شده را اضافه کنید و سرخ کنید در این هنگام سبزی های سرخ شده را به آن اضافه کنید.
نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه کاری به آن اضافه کنید. و هم بزنید سپس مقدار کمی آب داخل آن بریزید و اجازه بدهید تا چند قل بخورد سپس تمرهندی را با داخل کاسه ای بگذارید و روی آن آب جوش بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه بماند تا نرم شوند سپس آن ها را از صافی عبور بدهید اگر دوست داشتید آب آن لعاب دار باشد زمانی که آب تمرهندی خنک شد به آن ۱ الی ۲ قاشق آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.
سپس آن را به سبزی ها اضافه کنید. و اجازه بدهید با حرارت کم جا بیفتد. در این زمان ماهی را سرخ کنید بستگی به ذائقه ی خودتان می توانید داخل آرد بغلتانید و بعد سرخ کنید می توانید به صورت ساده سرخ کنید و نیم ساعت مانده به آخر پخت قلیه ماهی، ماهی های سرخ شده را اضافه کنید و بگذارید مواد به خورد هم بروند.
خورش قلیه ماهی را با برنج ساده سرو می کنند.
نکاتی برای پخت قلیه ماهی:
• بعضی افراد دوست دارند از رب گوجه داخل قلیه ماهی استفاده کنند. به خاطر رنگ آن ۱ قاشق غذاخوری رب با پیازها تفت بدهید.
• اگر مایل نبودید خوراک قلیه ماهی لعابدار باشد از آرد استفاده نکنید.
• اگر میزان شنبلیله داخل قلیه ماهی بیشتر شود خورشت شما تلخ می شود.
• ترشی خورش قلیه ماهی از تمرهندی آن می باشد.
• برای پخت قلیه ماهی از ماهی شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو و … استفاده کنید.
• اگر از ماهی قرل آلا استفاده کردید حتما آن را سرخ کنید.
• بعضی افراد ماهی ها را داخل قلیه ماهی خرد می کنند در این صورت ماهی ها را زودتر داخل آن بریزید.
• همانطور که می دانید جنوبی های کشور غذاها را چرب می کنند و حسابی سرخ می کنند. به همین خاطر مراقب باشید سبزی های قلیه ماهی زمان سرخ کردن نسوزند. شما می توانید سبزی ها را کمی تفت بدهید و زیاد سرخ نکنید.
منبع:بیتوته
خیارشور همیشه چاشنی دلپذیر غذاهای فستفودی بوده است؛ انواع و اقسام مدلهای آن هم در سایزها و کیفیتهای مختلف در بازار هست، اما قطعا درست کردن آن در خانه به پای نمونههای بازاری و کارخانهایاش نمیرسد. هرچند فوت و فنهای مخصوص به خودش را دارد، اما وقتی فوت کوزهگریاش را یاد بگیریم دیگر رهایش نمیکنیم.
مواد لازم:
خیار تازه: ۲ کیلو
ترخون: ۴ الی ۵ ساقه
سیر: ۵ حبه
آب جوشیده خنک: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
سرکه: نصف لیوان
طرز تهیه:
۱. خیار را کاملا شسته و داخل شیشههای بزرگ میریزیم.
۲. سپس چند ساقه ترخون و ۳ حبه سیر را در شیشه میریزیم و بعد آب جوشیده خنک را با نمک و فلفل مخلوط کرده و به میزان دلخواه و نصف لیوان سرکه، بر روی خیارهای داخل شیشه میریزیم.
۳. آنگاه در شیشه را محکم میبندیم.
۴. سپس یک قابلمه برداشته و شیشه را در وسط آن قرار میدهیم و تا کمر قابمله را پر از آب میکنیم، و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید.
۵. توجه کنید پس از به جوش آمدن آب، به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت باشد و بجوشد.
۶. سپس شیشه را از قابلمه خارج کرده و میگذاریم تا خنک شود.
۷. وقتی کاملا سرد شد آن را به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال میگذاریم تا قابل مصرف شود.
فوت و فنها:
– این خیارشور شبیه همان خیارشورهای شرکتی و با همان طعم و مزه میشود و مهمتر از همه اینکه بدون مواد نگهدارنده و خیلی تازه است.
– برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید میتابد قرار دهید.
– مقدار نمک بستگی به خودتان دارد، اما به طور معمول برای هر ۱۵ لیوان آب ۱ لیوان نمک مناسب است. برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید.
– حتما توجه داشته باشید که در بطری را محکم ببندید وگرنه خیارشور کپک میزند..
دمپختک از آن غذاهایی است که با گذشت زمان و تفاوتهای نسلی در برنامه غذایی کمتر خانوادهای به چشم میخورد؛ آن هم به این دلیل که کودکان و جوانان علاقه کمتری به این غذا دارند. در حالی که این غذا واقعا طعم جذابی دارد و خوردن آن با ترشی این لذت را چندبرابر میکند.
مواد لازم:
باقالا زرد خشک: ۲ پیمانه
برنج: ۴۰۰ گرم
پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ
زرد چوبه: ۱ قاشق غذا خوری
کره یا روغن: به مقدار دلخواه
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای درست کردن دمپختک باید ابتدا برنجها را بشویید و حدود نیم ساعت در آب خیس کنید.
۲. تابه مناسبی انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد باقالیها را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زرد چوبه هم به باقالیها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد. بعد ۳ لیوان آب داخل تابه بریزید و بگذارید تا باقالیها با حرارت ملایم نیم پز شوند.
۳. کمی که باقالاها پخت برنج شسته شده را به آن اضافه کنید و مقداری کره هم داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا برنج بجوشد و آب داخل قابلمه خشک شود و برنج دم بکشد.
۴. پیازهای خرد شده را هم در مقداری روغن تفت دهید و هنگام تفت دادن کمی نمک هم به پیازها اضافه کنید. سپس دمپختک آماده شده را با پیاز داغ سرو کنید.
۵. بعد از سرو دمپختک میتوانید یک نیمرو هم درست کنید و روی برنج قرار دهید.
حریره بادام مخصوص
مواد لازم
مغز بادام شیرین و خام: ۵ عدد
آب: دو سوم لیوان
آرد برنج قهوه ای: یک قاشق غذاخوری
شیره انگور طبیعی:۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مغز بادام را با آب داغ خیس و پوست کنید و همراه آب، در مخلوط کن قرار دهید، سپس در ظرف کوچکی بریزید و بعد آرد را اضافه کنید و روی اجاق با حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا بجوشد. دراین حال حریره را از روی اجاق بردارید و عصاره کشمش را به آن بیفزایید و صبر کنید تا خنک شود. سپس کودک خود را با آن تغذیه کنید.
نوع دیگر حریره بادام
در این نوع حریره بادام از آرد جوانه گندم استفاده میشود. جوانه گندم را خشک و آسیاب کنید و آرد جوانه را به دست آورید و در غذای کودک استفاده کنید. هفتهای دو بار کودک خود را با انواع حریره تغذیه کنید.
حریره فندق
این حریره نیز مثل حریره بادام تهیه میشود، با این اختلاف که به جای بادام از پنج عدد فندق خام درشت استفاده میشود. این حریره برای کودکانی که یبوست مزاج دارند مفید است.
سوپ سبزیجات
کودک خود را دو بار در هفته با این سوپ تغذیه کنید.
مواد لازم
برنج قهوهای نیمکوب شده: یک قاشق غذا خوری
بلغور گندم: یک قاشق مربا خوری
جو پوست کنده نیمکوب شده: یک قاشق غذا خوری
ماش: مقداری
گشنیز و جعفری خرد شده:۲ قاشق غذا خوری
نمک: به مقدار کم
همه مواد را با دو ونیم لیوان آب در ظرف لعابی یا سفالی بریزید و روی اجاق بگذارید تا به مرور پخته شود و جا بیفتد.
چی لازم دارم:
پنیر پیتزای ۵۰۰ گرمی تی. اس. تی:۱ بسته
گوجه فرنگی:۲ عدد
سس کچاپ تی. اس. تی:۱۰۰ گرم
نان باگت:۲ عدد
سوسیس خرد یا حلقه شده:۴ عدد
پیاز بزرگ:۱ عدد
گوشت چرخ کرده:۲۰۰ گرم
قارچ:۱۰۰ گرم قارچ
زیتون سیاه حلقه شده:به میزان دلخواه
نمک و فلفل:به میزان دلخواه
چطور بپزم:
پیاز را خرد کنید و با کمی روغن در تابهای تفت دهید. در حین تفت مقداری زرد چوبه به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر زرد چوبه به مشام برسد.
بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید. مقداری نمک و فلفل هم به گوشت اضافه کنید.
در انتهای تفت دادن گوشت، گوجههای برش خورده را هم به همراه سوسیسهای خرد شده به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر تفت دهید.
باگتها را از وسط به شکل دراز برش دهید. سپس داخل آنها سس کچاپ بمالید و کمی از پنیر را روی لایه سس بریزید.
بعد روی پنیر مواد مخلوط گوشت آماده شده را پخش کنید. بعد باقیمانده پنیر را روی نانها بریزید. قارچها و زیتونها را که نازک از قد برش برنید و روی پنیرها بچینید.
نانها را داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید؛ و بعد از اینکه پنیرش آب شد از فر بیرون بیاورید تا خشک نشود.
منبع:نمناک
مواد لازم برای مرغ آلو:
مرغ تکهای به تعداد نفرات
آلو بخارا برای هر تکه مرغ ۳-۵ عدد
پیاز درشت رنده شده ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
رب انار یا آلوچه در صورت لازم ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
شکر ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ آلو:
ابتدا تکههای مرغ را که به آنها ادویه و نمک زده ایم را در روغن سرخ میکنیم و از روغن خارج میکنیم. سپس در همان روغن پیاز رنده شده اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا طلایی شوند بعد از آن رب ااضافه میکنیم و تفت میدهیم تا خوشرنگ شود سپس کمی آب میریزیم و مرغهای سرخ شده را اضافه میکنیم تا بپزد. وقتی جا افتاد آلوها را به همراه شکر اضافه میکنیم تا چند جوش بزند و جا بیفتد.
* بعضی از آلو خورشتیها شیرین هستند و ترش نیستند در این صورت دیگر احتیاجی به شکر نیست، ولی اگر ترش و ملس دوست داشتید میتوانید کمی رب آلوچه یا رب انار به همراه شکر اضافه کنید و، اما اگر آلوهایتان ترش بودمی توانید به آنها شکر اضافه کنید تا ملس شود و احتیاجی به رب انار نیست.
* آلوهای من زودپز بودند و آنها را حیس ندادم، ولی اگر آلوهایتان دیر میپزند کمی از قبل در آب خیس بدهید.
منبع:بیتوته