چی لازم دارم:
ترخون یا شوید خردشده ۲ قاشق سوپخوری
تربچه رنده شده ۲ قاشق سوپخوری
خامه کم چرب ¼ پیمانه
آب لیموی تازه ۲ قاشق سوپخوری
پودر تازه فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری
نمک ½ قاشق چایخوری
چه جوری درست میشه:
ترخون یا شوید ریز شده را با تربچه، مقداری نمک، پودر فلفل، آب لیمو و خامه کم چرب با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. سپس این سس را هنگام سرو کنار غذا قرار بدهید.
منبع:بیتوته
کراسان فندق:
مواد لازم برای کراسان فندق :
کره ۱۲۵ گرم
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
شکر ۵۵ گرم
شکر قهوه ای ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
خامه ۲ قاشق سوپخوری
فندق خردشده ۵۵ گرم
آرد ۲۶۰ گرم
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر شکر اضافه حدودا ۸۰ گرم
طرز تهیه کراسان فندق :
برای طرز تهیه کراسان فندق یکی از شیرینی های عید نوروز، ابتدا کره، شکر، وانیل، شکر قهوه ای و تخم مرغ را با همزن برقی بزنید.
فر را روشن کنید و روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدهید. سپس سینی فر را چرب کنید و کنار بگذارید.
بعد از یکدست شدن مواد خامه، فندق خردشده، آرد، بکینگ پودر و دارچین را داخل مواد بریزید و خوب مخلوط کنید.
خمیر را ورز بدهید تا یکدست شود. سپس داخل یک کیسه نایلونی قرار بدهید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس از خمیر به اندازه ۲ قاشق چایخوری در دست گرد کنید و سپس به شکل استوانه دربیاورید و به شکل هلال فرم دهید و داخل سینی با فاصله بچینید.
تمام مواد را به همین ترتیب آماده کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید.
شیرینی را بعد از پخت از فر خارج کنید و بعد از ۵ دقیقه از سینی جدا کنید و سپس داخل پودر شکر بغلتانید و در ظرف مورد نظر بچینید.
این شیرینی را می توانید در دمای محیط به مدت طولانی نگهداری کنید. دقت کنید این شیرینی را در ظرف دردار نگهداری کنید.
شیرینی آلمانی یا مشهدی:
مواد لازم برای شیرینی آلمانی یا مشهدی :
روغن جامد یا کره ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱۲۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل یک پنس
عسل یا شربت بار ۲ قاشق غذاخوری
آرد ۶۰۰ گرم
شیر ۶۰ گرم
مارمالاد دلخواه به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی مشهدی :
کره یا روغن و پودر قند را با همزن بزنید تا سبک شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید کمی بزنید عسل و شیر را مخلوط کنید.
در آخر آرد را اضافه کنید با لیسک مخلوط کنید نباید ورز داده شود باعث روغن افتادن خمیر می شود.
خمیر را یک ساعت داخل یخچال استراحت بدهید بعد به قطر کمتر از نیم سانت باز کنید و قالب بزنید نیمی از خمیرهای قالب زده را در وسط آن ها قالب بزنید.
شیرینی ها را در سینی بچینید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد. (تا زمانی که کناره های خمیر طلایی شود.)
بعد از خنک شدن روی لایه های کامل مارمالاد بزنید و لایه ای که از وسط قالب زدید را روی آن قرار بدهید و سپس روی آن ها را تزیین کنید.
* استفاده از کره، این شیرینی عید را ترد و بیسکویتی می کند و استفاده از روغن شیرینی را نرمتر می کند.
شیرینی کشمشی:
مواد لازم برای شیرینی کشمشی :
خاک قند ۴۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
روغن جامد ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
کشمش ۱۰۰ گرم
وانیل به مقدارکم
روش تهیه شیرینی کشمشی:
پودر قند و روغن را مخلوط کنید و هم بزنید تا سفید شود. سپس زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا بشکنید و وانیل را با زرده بزنید. سفیده را هم جدا بزنید و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط کنید و در آخر، آرد و کشمش را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار بدهید، سپس مواد را در قیف بریزید، و با فاصله روی کاغذ روغنی بریزید و در فری که قبلاً با حرارت ۱۸۰ – ۲۰۰ درجه گرم شده ، به مدت ۵ دقیقه بگذارید بپزد.
شیرینی شکلاتی:
کره نرم ۱۰۰ گرم
پودر قند ۸۰ گرم
شکر قهوه ای ۴۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
آرد ۱۹۰ گرم
پودر کاکائو ۳۰ گرم
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
مواد لازم رویه:
شکلات تلخ ۴۵ گرم
شیر عسلی ۲ قاشق سوپخوری
گردو و فندق خرد شده ۵۰ گرم
طرز تهیه شیرینی شکلاتی:
کره نرم، پودر قند و شکر قهوه ای را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کرمی و سبک شود و کمی تغییر رنگ دهد.
سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را مخلوط کرده و به مواد زده شده بیافزایید و با لیسک هم بزنید. مواد را داخل نایلون قرار دهید و به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
سپس از یخچال خارج کنید و گلوله های کوچک از خمیر برداشته و در دست گرد کرده و روی سینی قرار دهید و با چوب ساقه عروس و یا هر وسیله دیگری روی آن حفره ایجاد کنید.
از مواد میانی آماده گلوله های کوچکی بردارید و داخل حفره قرار دهید و نیمی از مغزهای خرد شده را روی آن ها بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید. پس از پخت و خنک شدن آن ها را داخل ظرف دردار نگهداری کنید.
طرز تهیه رویه:
شکلات تلخ و شیر عسلی را داخل شیر جوش بریزید و روی شعله ملایم قرار بدهید تا شکلات ذوب شود. سپس از روی شعله بردارید و نیمی از مغزها را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. مواد را به مدت یک ساعت در یخچال قرار بدهید تا کمی سفت شود.
نکاتی مهم برای طرز تهیه انواع شیرینی عید:
• اگر می خواهید مقدار زیادی شیرینی برای عید بپزید، فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی های ریز و کوچک (مثل شیرینی نخودچی)، با حرارت زیاد، می توانید در وقت تان صرفه جویی کنید.
• اگر روی شیرینی تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی ها بیندازید و دوباره شیرینی ها را داخل فر بگذارید. این کار باعث می شود خمیر وسط شیرینی هم پخته شود.
• سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه ی شیرینی عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی های مرغوب تر و خوشمزه تری بپزید.
• برای تهیه شیرینی عید بهتر است تخم مرغ ها خیلی خوب زده شوند، زیرا در این صورت تخم مرغ ها قدرت نگهداری هوا را در خود دارد. بنابراین باعث می شود کیک یا شیرینی عید شما خوب پف کند. به طور معمول، سفیده ی تخم مرغ است که پس از زدن کف می کند و هوا را درون خود نگه می دارد، نه زرده.
• از تخم مرغ سردی که داخل یخچال بوده برای تهیه شیرینی عید استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه اش استفاده کنید.
• هیچ گاه در فر را قبل از این که سه چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک می خوابد.
• نشانه ی کاملا پخته شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
• برای تهیه ی شیرینیهای عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی ها به ظرافت و یک شکل بودن و هم اندازه بودن آنهاست.
• قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.
در لبنان هم علاوه بر طعم متفاوت آن با دلمه برگ مو ایرانی، شکل ظاهری آن هم تفاوت دارد. در این پست طرز تهیه دلمه برگ موی لبنانی را آموزش میدهیم و در ویدئوها هم میتوانید به صورت تصویری طرز پیچیدن آن را یاد بگیرید.
در لبنان قدیم و در روستاها رسم بر این بود که وقتی میخواستند دلمه درست کنند، از آنجایی که تقریبا غذای سختی است، خانمهای خانواده به سرپرستی مادربزرگ و یا مادر شوهر دور هم جمع میشدند و در کنار هم این غذا را آماده میکردند.
امروز با ارائه دستگاه دلمه پیچ به بازار کار بسیار آُسانتر شده است. اما همچنان کسانی هستند که به روش سنتی و با دست دلمه را میپیچند.
مواد لازم برای داخل دلمه:
گوجه فرنگی، جعفری و نعنا به نسبت ۴ به یک، برنج، ۲ قاشق رب انار، یک قاشق کوچک پودر قهوه ترک (راز خوشمزه شدن و طعم اصلی دلمه در اضافه کردن همین پودر قهوه است البته میتوانید اضافه نکنید) نمک، سماق، آب لیمو ترش تازه، روغن
تمام این مواد را با هم مخلوط کنید و مطابق ویدئو داخل برگ مو بپیچید و در قابلمهای که در کف آن گوجه فرنگی، پیاز و هویج حلقه شده قرار داده اید در کنار هم بچینید. آبی که از مواد اضافه آمده را به قابله اضافه کنید و روی دلمهها را یک بشقاب سنگین قرار دهید و درب قابلمه را ببندید و به مدت یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت اجازه دهید پخته شوند. اگر دیدید هنوز پخته نشده و نیاز به آب هم دارد میتوانید کمی آب مخلوط با روغن و نمک به آن اضافه کنید.
این غذا به دو شکل سرد و گرم سرو میشود.
منبع: الکوثر
اگر به پختن و خوردن غذاهای عربی علاقهمند هستید و یا از غذاهای ایرانی خسته شده اید، میتوانید اینجا دستور پخت غذای جگر عربی که جزو غذاهای گوشتی محسوب میشود را، مطالعه فرمایید.
مراحل پخت جگر عربی:
جگر گوسفند را خوب شسته و آنرا بقطعات کوچک مورد نظر خودتان ببرید، سپس به آن نمک بزنید و در آرد بگردانید. سپس جگرهای بریده شده را در روغن زیتون ریخته و سرخشان کنید.
سپس آنرا در ظرف ریخته فلفل و پیازچه و شوید خرد کرده برویش بپاشید.
موارد مورد نیاز:
جگر گوسفند عدد
پیاز سبز قدری
نمک قدری
آرد سفید قدری
سیب قدری
آب گوشت قدری
امیدواریم که از پختن و خوردن این غذای لذیذ بین المللی، یعنی جگر عربی، لذت برده باشید.
منبع: الکوثر
چی لازم دارم:
سیب زمینی – ۳ عدد
کدو سبز – ۵ عدد
گوجه فرنگی – ۵ عدد
پیاز – ۲ عدد
سیر – یک حبه
تخم مرغ – ۳ عدد
روغن، نمک، فلفل، زردچوبه – به مقدار لازم
چطور بپزم:
درون ماهی تابه کمی روغن بریزید و شعله را زیاد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید و چند دقیقه تفت دهید، نمک و زردچوبه را اضافه کنید.
سیبزمینیها را نگینی خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید. سپس شعله را ملایم کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید مواد ۱۰-۵ دقیقه روی حرارت پخته شود.
کدوهای سبز را بعد از شستن، حلقه حلقه و به مواد درون ماهی تابه اضافه و چند دقیقه سرخ کنید. وقتی رنگ کدو کمی تغییر کرد گوجه فرنگیهای خرد شده و تخم مرغهای زده شده را روی آن بریزید و شعله را کم کنید.
در ماهی تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزد.
در مرحله آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید و غذا را سر سفره بیاورید.
برای سرو غذا میتوانید روی آن مقداری جعفری خرد شده بریزید. همچنین میتوانید با کمی پنیر پارمیزان یا ماست چکیده هم روی آن را تزیین کنید. کدوبره بهدلیل کالری کم و وجود مواد گیاهی بهترین گزینه برای افراد گیاهخوار و همچنین افراد در حال رژیم است.
چی لازم دارم:
سیب زمینی: ۴ عدد
آرد گندم: ۲ پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
تره و جعفری خردشده: ۲۰۰ گرم
تمرهندی: یک بسته کوچک
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه: به میزان لازم
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
چطور بپزم:
۱. سیب زمینیها را بشویید و با پوست بپزید، سپس پوستش را بگیرید و رنده کنید.
۲. آرد گندم را در یک لیوان آب سرد حل کنید. مراقب باشید آب را کم کم اضافه کنید تا گلوله نشود.
۳. تخم مرغها را به محلول آرد و آب اضافه و خوب مخلوط کنید و به مدت ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
۴. سبزیها را با سیب زمینی مخلوط و نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه یکدست شود.
۵. تمرهندی را با یک لیوان آب ولرم مخلوط کنید و از صافی بگذرانید.
۶. ۴ قاشق از شیره تمرهندی را همراه مخلوط سیب زمینی به مخلوط آرد و آب و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۷. از مواد با قاشق غذاخوری بردارید و در روغن داغ سرخ کنید.
۸. باقیمانده شیره تمرهندی را با کمی روغن و فلفل قرمز تند و نمک بجوشانید تا سس غلیظی درست شود و همراه پاکوره سرو کنید.
نکته آشپزی: میتوانید از یک عدد فلفل تند خرد شده در این غذا استفاده کنید.
منبع:برترین ها
چی لازم دارم:
گل کلم کوچک ۱ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
آرد ۳ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ۱ عدد
جعفری و شوید خرد شده به مقدار دلخواه
روغن زیتون یا روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم
نمک به مقدار دلخواه
فلفل سیاه به مقدار دلخواه
فلفل قرمز پرک شده به مقدار دلخواه
زیره به مقدار دلخواه
چطور بپزم:
گل کلمها را تکه تکه کنید و داخل آب به اندازهای که خیلی نرم نشود بپزید.
آب گل کلم را بیرون بریزید و داخل غذاساز خرد کنید.
داخل صافی بریزید و یا با دست آب گل کلم را بگیرید اگر این کار را نکنید کوفته خیلی آبکی میشود.
پیاز را ریز ریز خرد کنید جعفری و اگر شوید دارید خرد کنید و تمام مواد را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید.
تخم مرغ را در آخر اضافه کنید و کمی هم بزنید که آب نیندازد.
روغن را داخل ماهیتابه بریزید و گرم کنید.
دستتان را چرب کنید و از مواد آماده شده برداشته شکل دهید.
من بعد از شکل دادن داخل فریزر میگذارم کمی یخ بزند به این شکل آردی کردن کوفتهها راحتتر است.
کوفتهها را در آرد بزنید و داخل روغن داغ پشت و رو سرخ کنید. نوش جان
منبع:آخرین خبر
چی لازم دارم:
ماکارونی نصف بسته
اسفناج ریز خرد شده یک لیوان
سینه مرغ نصف
شیر ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد
زردچوبه به میزان دلخواه
نمک به میزان دلخواه
فلفل سیاه به میزان دلخواه
آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
مجموع زمان پخت: ۳۰ دقیقه
چطور بپزم:
مقداری آب در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
ماکارونی را داخل آب جوش بریزید تا کاملا نرم شود. سپس آبکش کنید.
پیاز را خرد کنید. داخل ماهیتابه کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
مرغ را ریز خرد کرده و با پیازها تفت دهید.
وقتی مرغ مغز پخت شد، نمک فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس اسفناجهایی را که قبلا شسته و آبش رفته و خرد کرده اید بریزید.
اسفناجها را کمی تفت دهید. ماکارونی را اضافه کرده و سپس شیر را بریزید.
در ماهی تابه را بگذارید تا آبش تمام شود، سپس سرو نمایید.
نکته: در صورت تمایل ۳ قاشق خامه هم بریزید. خوب من، چون میخواستم رژیمی باشد از خامه استفاده نکردم، ولی با خامه خوشمزهتر میشود.
منبع:آخرین خبر
آش سبزی یکی از آشهای سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان نذری مورد استفاده قرار میگیرد این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو میشود.
عزیزان میوههای خشکی که استفاده میکنید را میتوانید بنا به ذائقهی خانواده تان تغییر بدهید. هیچ محدودیتی ندارد من داخل فریزر گشتم و هر چی پیدا کردم از هر کدام مقداری زدم.
چی لازم دارم:
آلو جنگلی
سیب خشک
زرشک
آلبالو خشکه
برگ قیسی خشک شده
لواشک میوههای مختلف
رب انار
دانههای انار
چه جوری درست میشه:
آلو سیاه را با آب خیلی روی گاز بگذارید تا نرم شود اگر آلوهایتان رسیده بودند نیازی به آب ندارید. حتی میتوانید آلوها را تکه تکه کنید و روی گاز بگذارید. بعد از اینکه نرم شدند آنها را با گوشتکوب بکوبید و وقتی نرم شدند از صافی عبور بدهید؛ و دوباره بگذارید روی گاز و مقداری شکر و نمک بزنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا شکر و نمک حل شود.
میوههای خشک را داخل کاسه بریزید و از سس آلوی داغ روی آن بریزید تا نرم شوند. کمی رب انار روی آن بریزید در ظرف را بگذارید تا با گرمای سس آلو میوههای خشک نرم شوند اگر سس آلو سرد باشد میوهها نرم نمیشوند و سفت هستند.
چند ورق لواشک میوه را برش بزنید و به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید لواشک له شود و سس ترشک لعاب دار باشد همان اول به مواد اضافه کنید. در غیر اینصورت بعد از ۲ الی ۳ ساعت که گذشت لواشک را اضافه کنید تا لواشک درسته در ترشک باقی بماند.
حتما باید نمک زده شود. شکر اختیاری است دوست دارید ترش مزه باشد شکر نریزید اگر ملس دوست دارید یکی دو قاشق شکر بزنید.
ترشک بعد از ۲۴ ساعت کاملا جا افتاده و قابل استفاده است این ترشک یک ماه داخل یخچال قابل نگهداری است. دانههای انار خشک هم بریزید عالی میشود.
میوهها را به دلخواه میتوانید تغییر بدهید.
منبع:بیتوته