برچسب: غذای خوشمزه
-
طرز تهیه کوکوی برگ کرفس
بعد از خورشها و غذاهای مفصل ایرانی، کوکوها هم به عنوان یک میان وعده و حتی وعده اصلی از جایگاه ویژهای برخوردارند. اکثر ما برای درست کردن غذاهایی که داخل آن از کرفس استفاده میکنیم، کرفسها را جدا میکنیم و برگهای کرفس را دور میاندازیم. این بار میخواهیم طرز تهیه کوکوی برگ کرفس را به شما آموزش دهیم که علاوه بر طعم بی نظیرش، بسیار خوش عطر و بو است. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی برگ کرفس:
برگ کرفس تازه ۴۰۰ گرم
تخم مرغ ۵ عدد
آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازمطرز تهیه کوکوی برگ کرفس:
ابتدا برگهای کرفس را خرد کنید. پیشنهاد میدهیم برگها را به صورت متوسط خرد کنید. نه زیاد درشت و نه خیلی ریز. دقت کنید که برگها باید تازه و شاداب باشند.
برای تهیه این کوکو میتوانید از ساقههای بسیار ریز کرفس هم استفاده کنید.
کرفس خرد شده را به همراه دو تا سه عدد تخم مرغ داخل یک کاسه بریزید سپس با توجه به حجم برگها به مقدار لازم نمک، فلفل و زردچوبه داخل کاسه ریخته و مخلوط کنید. در صورتی که مقدار تخم مرغ کم بود، یک عدد دیگر هم تخم مرغ اضافه کنید.
برای انسجام بیشتر کوکو، دو قاشق آرد به آن اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
داخل یک تابه نچسب مقدار کمی روغن ریخته و وقتی روغن داغ شد، مایه کوکو را اضافه کنید سپس حرارت را ملایم کرده و درِ تابه را بگذارید تا کوکو ببندد.
وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود. دیگر احتیاجی به گذاشتن در تابه نیست.
کوکوی برگ کرفس خوشمزه ما آماده است. برای این که روغن آن را کمی بگیریم. کوکو را روی دستمال تمیزی قرار دهید و بعد از چند دقیقه در ظرف مناسب سرو کنید.
منبع:بیتوته
-
طرز تهیه شیرینی «نخودچی» در خانه؛ برای عید آماده شوید
طرز تهیه شیرینی «نخودچی» در خانه؛ برای عید آماده شوید
یکی از شیرینیهای سبک و جذاب که در روزهای منتهی به عید نوروز، طرفداران زیادی را به سمت خود جذب میشود، شیرینی نخودچی است. تهیه این شیرینی در خانه آنقدرها هم آسان نیست، اما میتواند تجربه جذابی را برای شما ایجاد کند.مواد لازم:
آردنخود چی: نیم کیلو
هل سبز: یک قاشق مربا خوری
پودر قند: ۲۵۰ گرم
روغن جامد (نوع طلایی آن): ۲۵۰ گرمطرز تهیه و دستور پخت:
۱. یکی از کارهای مهم ابتدایی برای طبخ این شیرینی الک کردن آرد نخودچی با پودر قند به صورت جداست، سعی کنید این کار را با دقت زیادی انجام دهید، چرا که رو بافت شیرینی شما تا حد زیادی اثرگذار است.
۲. در قدم بعد پودر قند و روغن جامد را باهم مخلوط کنید و ورز دهید. ورز دادن زیاد در این مرحله اهمیت دارد و سعی کنید از روغن مایع یا کره استفاده نکنید چراکه ممکن است در پایان شیرینی شما تردی لازم را نداشته باشد.
۳. در قدم بعدی وقتی پودر قند و روغن جامد به خوبی باهم ورز داده شدند، آرد نخودچی را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و به اندازه کافی ورز دهید.
۴. خوب ورز دادن مواد در مراحل طبخ مهم است و در حین ورز دادن هل را به مواد اضافه کنید
۵. وقتی مواد آماده شد آنرا داخل ظرف در بسته بگذارید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت اجازه دهید مواد در دمای منزل (نه در یخچال) بماند.
۶. یکی از مراحل سخت پخت این شیرینی اینجاست. پس از استراحت مواد، آن را با وردنه در قطر دوسانت پهن کنید و با قالبهای کوچک و مناسب برای شیرینی نخودچی آنها را آماده کنید.
۷. بعد از قالب زدن کاغذ روغنی روی سینی فر پهن کنید و آنها را در فاصلههای مناسب قرار دهید.
۸. فر را با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کردهایم به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در قسمت وسط فر قرار دهیم.
۹. توجه داشته باشید که در مدت طبخ این شیرینی در فر بالای سر آن باشید تا حرارت زیاد باعث سوختی شیرینیها نشود و تردی آن از دست نرود.
۱۰. در پایان میتوانید شیرینیهای خود را با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
-
دسر موس خوشمزه + طرز تهیه
دسر موس خوشمزه + طرز تهیه
آماده کردن یک دسر خوشمزه ایرانی که همه از آن لذت میبرند.
مواد لازم برای موس:
شیر ۱ لیوان
شکر نصف لیوان
خامه نصف لیوان
بستنی نصف لیوان
پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی مورد دلخواه به مقدار خیلی کمطرز تهیه موس
ابتدا شیر را بجوشانید بعد شکر و ژلاتین را اضافه کنید بعد بگذارید دوباره بجوشد بعد از جوش آمدن زیر آن را خاموش کنید و خامه و بستنی را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا ذوب شود، برای رنگی شدن آن میتوانید در یک مقدار آن رنگ خوراکی و یا اسانس اضافه کرد، داخل ظرف بریزید و داخل یخچال بگذارید تا سفت شود خیلی خوشمزه است.
-
شیرینی عید با ماندگاری بالا و بدون نیاز به فر + طرز تهیه
شیرینی عید با ماندگاری بالا و بدون نیاز به فر + طرز تهیه
شیرینی عید، چون قرار است تا آخرین روز تعطیلات جوابگوی مهمانان باشد باید یک شیرینی با ماندگاری زیاد و طولانی باشد و طی حدود ۲ هفته سالم و تازه باقی بماند. یکی از این شیرینیهای ماندگار با طول عمر زیاد شیرینی میکادو است که در انواع ساده و شکلاتی همیشه محبوب و جز پروفروشترین شیرینیهای عید نوروز بوده است.شیرینی عید با ماندگاری بالا و بدون نیاز به فر + طرز تهیه
مواد لازم
آرد سفید: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
آرد نخوچی: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
پودر قند: ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار
کره: ¾ لیوان فرانسوی دستهدار
روغن مایع: ¾ لیوان فرانسوی دستهدار
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری سر پر
نان میکادو: ۵ ورق
شکلات تختهای: ۲۰۰ گرم
شیرینی عید با ماندگاری بالا و بدون نیاز به فر + طرز تهیه
طرز تهیه
آرد سفید را الک کنید و در تابه روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. آرد نخوچی زودتر میسوزد پس بعد از اینکه آرد سفید ۵ دقیقه تفت داده شد آرد نخودچی را هم یک یا دو بار الک کرده و اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر هر دو آرد را تفت دهید و سپس پودر کاکائو را هم الک کرده و اضافه کنید. پودر کاکائو را با آردها مخلوط کنید و هم بزنید. کمی بعد کره را اضافه کنید. کره که آب شد و با آرد و پودر کاکائو مخلوط شد روغن مایع را کم کم اضافه کنید و حین اضافه کردن مدام هم بزنید.
پودر قند را هم الک کنید و به سایر مواد اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. غلظت مایه میکادو باید مثل غلظت ماست چکیده باشد. ورقههای میکادو را بچینید و روی هر ورقه مقداری مایه میکادو بریزید (حدود ۲ میلیمتر ضخامت مایه میانی باشد) و با کاردک پهن کنید. روی هر لایه نان میکادو یک لایه دیگر بگذارید و مایه میکادو بریزید تا زمانی که آخرین لایه نان میکادو باشد. هر بار با دست خوب نان را فشار دهید تا شیرینی کاملا منسجم شود و مواد میانی خوب به هم بچسبند. یادتان باشد مایه میکادو باید گرم باشد تا لایهها خوب به هم بچسبند و شیرینی انسجام داشته باشد و از هم نپاشد.
در یخچال بگذارید
میکادوی آماده شده را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. حالا شکلات تختهای را به صورت بنماری آب کنید. برای این کار هر ۱۰۰ گرم شکلات تختهای را با ۲ قاشق روغن مایع به صورت بنماری آب کنید، روش بنماری در اینجا به طور کامل توضیح داده شده است.
شکلات آب شده را روی میکادوها بریزید و با کاردک شکلات را صاف کنید. در صورت تمایل روی میکادو را با پودر نارگیل و پودر پسته یا پودر هر مغز و آجیل دیگری که دوست دارید تزیین کنید. میتوانید مقداری شکلات سفید آب شده یا شکلات رنده شده را هم روی میکادو بریزید. سپس به مدت ۲ ساعت دیگر میکادو را در یخچال بگذارید تا خوب خودش را بگیرد. شیرینی میکادو که سرد شد آن را با یک چاقوی تیز به ابعاد دلخواه برش بزنید.
نکات مهم درست کردن شیرینی میکادو
شیرینی عید با ماندگاری بالا و بدون نیاز به فر + طرز تهیه
*نان میکادو را از مغازههای فروش لوازم قنادی تهیه کنید.
*اگر میکادو را ساده میپسندید شکلات آب کرده و ریختن آن روی میکادو را حذف کنید.
*اگر طعم زعفرانی میکادو را میپسندید در مایه میانی میکادو مقداری زعفران آب کرده غلیظ بریزید.
*طرز تهیه ویفر میکادو با حلوا به جای مایه میانی هم مرسوم است و اتفاقا بسیار خوشمزه و آسان است. کافی است حلوا را به سبک و سلیقه خودتان تهیه کنید و به همین ترتیب با نان میکادو آماده کنید.
*علت نچسبیدن شیرینی میکادو سرد شدن مایه میانی میکادو است. باید مایه میانی هر چه هست (حلوا یا مایه میانی که به شما آموزش دادیم) حتما گرم و داغ باشد. وقتی میکادوها را قبل از ریختن شکلات مایع در یخچال میگذارید یک بشقاب سنگین روی آنها بگذارید تا لایهها خوب به هم بچسبند.
منبع: مجله کوروش
-
طرز تهیه ادویه کیوى مخصوص گوشت
طرز تهیه ادویه کیوى مخصوص گوشت
امروز میخواهیم طرز تهیه ادویه کیوى مخصوص گوشت را به شما عزیزان آموزش دهیم با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ادویه کیوى:
کیوى ۲ عدد
پودر سیر ۱ قاشق چایخورى
پودر پیاز ۱ قاشق چایخورى
پودر جعفرى ۱ قاشق چایخورى
پودر رزمارى ۱ قاشق چایخورى
پودر ریحان ۱ قاشق چایخورى
پودر کارى ۱ قاشق چایخورى
زردچوبه ۱ قاشق چایخورى
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخورى
فلفل قرمز ۱ قاشق چایخورىطرز تهیه ادویه کیوى:
دو تا کیوىها را با مخلوط کن مخلوط کنید و روى سینى که از با کاغذ روغنى پوشاندید داخل فر، دماى ۱۵۰-۲۰۰ بگذارید. سعى کنید لایه نازکى بریزید که زود خشک شود. وقتى خشک شد از فر در بیاورید و بگذارید خشک شود. این کار را به روش دیگر هم بتوانید بکنید.
داخل سینى بریزید و داخل آفتاب بگذارید تا خشک شود. وقتى سرد شد در آسیاب آنها را آسیاب کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. من نمک به ادویه هایى که درست میکنم نمیزنم. اما اگر دوست داشتید میتوانید این کار را بکنید.
-
طرز تهیه سمنو؛ اوقات بیکاری را هیجانانگیز کنید
طرز تهیه سمنو؛ اوقات بیکاری را هیجانانگیز کنید
کرونا اکثر ما را خانهنشین کرده و خریدها و تفریحهای آخر سال را هم از ما گرفته است؛ از طرفی کار دیگری هم نمیتوانیم بکنیم و برای سلامت خود و اطرافیانمان باید تمام اصول و مراقبتهای بهداشتی را رعایت کنیم. همین خانه نشینی فرصت خوبی است تا بتوانیم خیلی از کارها را خودمان در خانه انجام دهیم. یکی از این کارها پخت سمنو است؛ هرچند وقت زیادی میگیرد، اما برای ما که در خانهایم و باید همهچیز را در بهداشتیترین حالت ممکن استفاده کنیم وقت خوبی است تا پختن سمنو را هم تجربه کنیم.مواد لازم:
گندم: ۲۵۰ گرم
آرد سبوسدار: ۵۰۰ گرم
آب: ۲-۳ لیترطرز تهیه و دستور پخت:
۱. اول از همه توجه کنید که گندم سمنو باید از نوعی باشد که بتوان آن را سبز کرد. پس بعد از تهیه گندم مناسب، آن را پاک کرده و یک بار با آب بشویید و آن را داخل آب سرد بگذارید. آب سرد باید تا ۱ الی ۲ بند انگشت روی گندمها را بپوشاند.
۲. بسته به نوع گندم، آن را به مدت یک تا دو روز خیس کنید. بهتر است در این مدت، حداقل دوبار آب گندم را تعویض کنید.
۳. بعد از ۲۴ ساعت، نوک گندمها به سفیدی میزنند. در این مرحله، گندمها را آبکش کنید و همانطور که در آبکش هستند روی آنها آب سرد بریزید و بعد آنها را لای یک دستمال تمیز بپیچید.
۴. روی گندمها را پوشانده و یک تا دو روز صبر کنید تا گندمها ریشه بزنند.
۵. بعد از ۲۴ ساعت، گندمها ریشه خیلی کمی میدهند که در این صورت باید آنها را داخل سینی تمیزی پهن کرده و روی آنها را دوباره با دستمال مرطوب بپوشانید.
۶. هرازگاهی دستمال روی گندمها را مرطوب کنید تا گندمها کمکم ریشه بزنند.
۷. بعد از حدود ۲ روز (بسته به نوع گندمها) ریشه مورد نظر به اندازه مناسب رسیده که به رنگ نقرهای است و خود گندمها نیز رنگ سبز روشنی دارند. توجه کنید که اگر سبزه گندم بیش از حد بماند و تیره شود، طعم سمنوی شما به تلخی خواهد رفت پس مرتب گندمها را چک کنید تا زمان مناسب آن را بفهمید.
۸. در این مرحله، گندمها را تکهتکه کرده و همراه مقدار کمی آب، داخل غذاساز، مخلوطکن یا چرخ گوشت بریزید تا کاملا له شوند.
۹. گندمهای لهشده را ابتدا از یک صافی فلزی درشت عبور داده، سپس از صافی پارچهای رد کنید تا بتوانید آن را کاملا فشار داده و شیره گندم را از آن خارج کنید.
۱۰. تفالههای گندمی که داخل صافی پارچهای باقی مانده را یک بار دیگر با کمی آب داخل غذاساز بریزید و دوباره از صافی رد کنید.
۱۱. در این مرحله، عصاره گندمی که دارید را کمکم به آرد اضافه کرده و آرد را با آن حل کنید.
۱۲. وقتی آرد کاملا حل شد، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و شروع به همزدن کنید.
۱۳. همزدن را مرتب و آرام ادامه دهید، زیرا شیره گندم خیلی زود تهنشین شده و میسوزد؛ پس تا زمانیکه به جوش بیاید مدام آن را هم بزنید.
۱۴. حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول میکشد تا عصاره گندم و آرد به جوش بیاید و کمکم تیره شود. در واقع سختترین قسمت تهیه سمنو همین است که باید مرتب و بدون وقفه آن را هم بزنید تا به جوش بیاید.
۱۵. در این مرحله، حرارت را متوسط میکنیم تا آب اضافه سمنو تبخیر شود.
۱۶. از این به بعد، سمنو به همزدن مداوم نیازی ندارد و کافی است هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنیم تا ته نگیرد.
۱۷. تقریبا بعد از ۲ ساعت، سمنویی که با شعله متوسط جوشیده به غلظت مناسبی میرسد پس میتوانید یک دمکنی روی در قابلمه گذاشته و در ظرف را ببیندید تا سمنو دم بکشد.
۱۸. شعله را تا جایی که امکان دارد کم کنید تا رنگ سمنو تیره شود.
۱۹. بین ۱ تا ۱.۵ ساعت برای رسیدن سمنو به غلظت و رنگ مناسب کافی است. در این مدت نیز بهتر است هر از گاهی سمنو را هم بزنید تا ته نگیرد.
۲۰. سمنو آماده است. میتوانید قبل از سرو آن، مقداری بادام داخل آن ریخته و آن را تزیین و سرو کنید.
-
طرز تهیه نان هندی
در این دستور پخت یاد میگیریم که چگونه نان هندی بپزیم. نگران نباشید برای پخت نان هندی خوشمزه نیازی به تنور نداریم.مواد لازم برای نان هندی:
آب گرم ¾ پیمانه
مخمر خشک فعال ۱ قاشق چایخوری
شکر ۳ قاشق چایخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
ماست ۳ قاشق غذاخوری
آرد ۲ و ¼ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
کره برای چرب کردن نانابزار مورد نیاز:
تابه
هم زن
چنگال
قاشق چوبی
حوله و پلاستیک
ظرف هم زن
طرز تهیه نان هندی:
ابتدا میخواهیم با مایه خمیر شروع کنیم. آب را تا ۱۰۰ الی ۱۱۵ درجه فارنهایت (۳۷ تا ۴۶ درجه سانتیگراد) گرم کنید. سپس ۱ قاشق چایخوری شکر را به آن اضافه کنید. در نهایت مایه خمیر را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. اجازه دهید مخمر به مدت ۱۰ دقیقه در آب بماند تا کمی پف کند. اگر پف نکرد باید از نو شروع کنید، چون یا مخمر کهنه بوده یا آب به اندازه کافی گرم نبوده تا مخمر را فعال کند.
به مایه خمیر ۱ قاشق چایخوری شکر و آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا پف کند
اکنون مخلوط مخمر را داخل ظرف بزرگی بریزید و باقیمانده شکر، روغن و ماست را به آن اضافه کنید و با هم زن هم بزنید.
مخلوط مخمر را در ظرف بزرگی بریزید و بقیه شکر، روغن و ماست را اضافه و هم بزنید
۱ پیمانه آرد و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا ترکیب شود. هم زن را کنار بگذارید و با قاشق چوبی ادامه دهید.
۱ پیمانه آرد و نمک را اضافه و هم بزنید تا مواد ترکیب شود
۱ پیمانه دیگر آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید. کمی آرد روی سطحی که میخواهید خمیر را درست کنید بریزید و به مدت ۸ دقیقه خمیر را ورز دهید. سپس آن را داخل ظرفی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را با پلاستیک و حوله بپوشانید. آن را در جای گرمی قرار دهید تا خمیر خودش را بگیرد و پف کند.
۱ پیمانه دیگر آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید وقتی سفت شد با دست ورز بدهید
خمیر را برداشته و به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید به شکل توپ در بیاورید و با وردنه صاف کنید.
خمیر را به شکل توپ در بیاورید و با وردنه صاف کنید
یک عدد تابه نچسب یا چدنی را روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ داغ شود. سپس خمیر را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه داخل آن تابه قرار دهید. روی خمیر حبابی شکل میشود. خمیر را برگردانید و ۱ الی ۲ دقیقه دیگر صبر کنید. وقتی روی هر دو طرف کمی متمایل به رنگ قهوهای شد نان را از تابه بردارید.
وقتی تابه داغ شد خمیر را روی آن قرار بدهید و آن را برگردانید
هر دو طرف نانها را با کره کمی چرب کنید. حتی میتوانید روی آن را با کمی جعفری و گشنیز چرب کنید.
هر دو طرف نانها را با کره کمی چرب کنید و با جعفری و گشنیز چرب کنید
-
طرز تهیه شامی هویج؛ خوشمزهای از اصفهان
طرز تهیه شامی هویج؛ خوشمزهای از اصفهان
شامی هویج یکی از غذاهای محلی و خوشمزه شهر اصفهان میباشد. طرز طبخ خاص این غذای محلی به همراه سس خوشمزه و معطر آن میباشد که طعم آن را کاملا متفاوت و خاص خواهد کرد. این غذای سبک و خوشمزه برای تمام مناسبتها و فصلهای خاص و به خصوص ماه رمضان بسیار عالی میباشد.این غذای لذیذ و پرطرفدار اصفهانی، با طعم گوشتی و کمی چرب خود معمولاً با نان و یا همراه برنج نیز سرو میشود. میتوان از غذای شامی هویج به عنوان یک غذای آماده ساندویچی و در حین سفر نیز استفاده کرد و از طعم و مزه خاص آن لذت برد.
البته اکثر افراد بین شامی هویج و کتلت تفاوتی قائل نمیشوند. اما باید بگوییم که این تصور کاملاً غلط است. چرا که شامی هویج با گوشت و سیب زمینی تهیه میشود، اما کتلت صرفا با سیب زمینی آماده میشود. البته دیگر مواد تشکیل دهنده شامی هویج نیز باعث این تفاوت شده اند، مثل هویج، سرکه، نعناع و رب گوجه فرنگی.
از این رو همان طور که اصفهان جزو جذابترین و معروفترین شهرهای ایرانی است، علاوه بر جاذبههای گردشگری و تاریخ و قدمت آن، غذاهای سنتی و خوش طعم و عطر آن نیز بسیاری از گردشگران و افراد مختلف را به این شهر جذب میکند. یکی از همین غذاهای خاص و عالی اصفهان، شامی هویج آن میباشد.
هر غذای بومی و اصالتی کشور ایران طبخ ویژه و منحصر به فرد خاص شهر خود را دارد. به همین دلیل مطمئنا این غذای محلی استان اصفهان که با نکتهها و ترفندهای غذایی بانوان اصفهانی طبخ شود، عطر و طعم خاص و اصالت ویژه خود را خواهد داشت.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
هویج متوسط: ۳ عدد
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۱۲۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق سوپخوری
آب: ۲ لیوان
سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نعناع: ۱ قاشق غذاخوری
ادویه جات نمک، فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه: به مقدار لازممراحل پخت
۱. سیب زمینی ها، هویج و پیاز را پوست کرده و با رنده ریز آماده کنید.
۲. سپس گوشت، تخم مرغ و آرد نخودچی را نیز به درون مواد ریخته و کاملا مخلوط کنید.
۳. ادویه جات را نیز به مواد گوشت اضافه کنید و مواد را با دست به خوبی ورز دهید.
۴. در یک ماهی تابه کمی روغن مایع بریزید و بگذارید داغ شود.
۵. سپس از مایع شامی به اندازه کف دست بردارید و فرم دهید و درون ماهیتابه دو طرفه آن را نیز سرخ کنید.
۶. بعد از اتمام سرخ کردن شامی ها، در یک ظرف دیگر یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید.
۷. بعد از طلایی شدن پیازها، رب گوجه فرنگی و آب را به آن اضافه کنید و سس شامی هویج را آماده کنید.
۸. بعد از به جوش آمدن سس، شکر، نعناع و سرکه را داخل ظرف بریزید و مخلوط کنید.
۹. حالا شامیهای سرخ شده را داخل ظرف سس بریزید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
منبع: غذالند
-
انواع پیاز و کاربردشان در آشپزی+عکس
پیاز یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی محسوب میشود و این یک مسئلهی کاملا بدیهی هست. پیاز انواع مختلفی دارد که همهی ما این موضوع را هم به خوبی میدانیم، ولی مسالهای که ممکن هست خیلی به آن دقت نکرده باشیم، کاربرد مختلف پیازها هست.هر پیاز خاصیت، طعم، تندی و تیزی خاص خودش را دارد به همین دلیل هم کاربردش در آشپزی متفاوت هست. در این مطلب قصد دارم در مورد انواع پیاز کمی توضیحات بیشتر به شما بدهم که از این به بعد با دقت بیشتری در هنگام خرید، پیازها رو انتخاب کنید.
۱. پیاز زرد
معروفترین عضو خانواده پیازهاست که پوست قهوهای طلایی دارد و لایههای داخلی آن هم سفید یا سفید مایل به زرد هست. این نوع بوی تند و تیزی دارد و بهترین گزینه برای پخت و پز محسوب میشود.
این پیازها به طور معمول بین بهار تا پاییز کشت و برداشت میشه، ولی آنها را در انبارها نگهداری میکنند، این پیازها ماندگاری خیلی بالایی دارند، آنها را باید در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. به همین دلیل در تمام فصول در بازار موجود هست. پیاز زرد حکم شلوار جین را در دنیای پیازها دارد، در همهی کشورها شناخته شده هست و در همهی غذاها هم میشود از آن استفاده کرد. پیاز زرد بوی تند و تیزی دارد و بهترین گزینه برای پخت و پز محسوب میشود.
۲. ویدالیا یا پیاز شیرین
این پیاز در اصل آمریکایی هست و اولین بار در منطقهی جنوب شرقی جورجیا کشت شده است. این نوع، شیرین، ترد و آبدار هست و کمی طعم آن به تندی میزند. به خاطر طعم شیرین و قندی که دارد برای درست کردن پیاز کاراملی عالی هست. همچنین پیازهای ویدالیای بزرگ یک انتخاب خیلی خوب برای درست کردن حلقههای پیاز سوخاری محسوب میشوند.
پیاز شیرین، شیرین، ترد و آبدار هست و کمی طعم آن به تندی میزند
۳. پیاز قرمز
این نوع رنگی زیبا با پوشش مخملی قرمز مایل به بنفش که مغز سفید رنگی دارد. به دلیل طعم ملایم و شیرین آن بهترین گزینه برای مصرف به صورت خام هست. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد، فلاونوئیدها و فیبر بیشتری دارد. به خاطر رنگ زیباش میتوانید برای تزئین بشقاب غذا ازش استفاده کنید.
برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچها هم انتخاب مناسبی است. این پیاز هم در تمام فصول سال در بازار موجود هست و به مدت ۳ تا ۴ ماه میتوانید آنها را به راحتی در دمای خانه نگهداری کنید.
پیاز قرمز، برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچها انتخاب مناسبی است
۴. پیاز سفید
این پیاز پوستی کاملا سفید رنگ و طعمی ملایم و خنک دارد. فرق نوع سفید و زرد در این هست که پیاز سفید، شیرینتر هست و ماندگاری کمتری را نسبت به پیاز زرد دارد. به طور کلی نوع سفید و قرمز بخاطر قند بیشتری که دارند نسبت به پیاز زرد عمرشان کوتاهتر است.
از نظر کاربرد تقریبا مثل پیاز قرمز هست، میشود آن را خام خورد و یا در سالادها و دیپها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی بهترین گزینه هست. پیازهای سفید کوچک در سوپ، کاسرول و تاس کباب استفاده میشود، این نوع به پیاز آبپز معروف است.
این پیاز پوستی کاملا سفید رنگ و طعمی ملایم و خنک دارد
۵. پیاز گلابی شکل
این پیازها کوچک و شیرین هستند و طعم خاص و لذیذی دارند. در رنگهای سفید، زرد و قرمز در بازار وجود دارند، ولی رنگ سفید آن رایجتر است. این پیازها در ابتدا در آلمان و ایتالیا در باغچههای خانگی کشت شدن. بزرگترین ناراحتی در مورد استفاده از پیازهای تازهی گلابی شکل، پوست کردن آنهاست. برای راحتی کار آنها را داخل آب جوش بیندازید و به راحتی با انگشتانتان پوست آنها را جدا کنید. این پیازها انتخاب مناسبی برای ترشی، کبابی کردن، بخارپز کردن و استفاده در تاس کباب هستند.
۶. پیازچه
پیازچه یا پیاز سبز که برگهای سبز بلندی دارد با یک پیاز کوچک و کشیده در انتهای آن. ما ایرانیها معمولا از پیازچه در سبزی خوردن استفاده میکنیم و با برگهای آنها کوکو درست میکنیم. قسمت سفید رنگ پیازچه تند و تیزتر هست و میتوانید آن را با زنجبیل و سیر ترکیب کرده و برای طعم دار کردن غذاها ازش استفاده کنید، همچنین از برگهای پیازچه در سالاد هم میشود استفاده کرد.
از برگهای پیازچه در سالاد هم میشود استفاده کرد.
۷. پیاز بهاری
خیلی شبیه به پیازچه هست با این تفاوت که پیازی که در انتهای برگهای سبز رنگ دیده میشود، بزرگتر و گردتر هست. در واقع این یک نوع خاص از پیاز نیست بلکه همان پیازهای زرد، قرمز و سفید هستند که زودتر از موعد برداشت شدند. اینها را میتوانید به صورت کباب شده مصرف کنید و برگ آنها هم برای کوکو درست کردن مناسب است.
پیازهای بهاری را میتوانید به صورت کباب شده مصرف کنید.
۸. تره فرنگی
تره فرنگی هم یکی از انواع پیاز محسوب میشود و اگر طعم خاص آن را دوست داشته باشید، برای تهیه سوپهای خامهای و یا کوکو عالی و خوش طعم هستند.
تره فرنگی برای تهیه سوپهای خامهای و یا کوکو عالی و خوش طعم هستند.
۹. شلوت یا شالت
شلوت یکیا از انواع پیاز هست که با لایههای ارغوانی روشن، یکی از سبزیجاتی هست که معمولا آن را دست کم میگیرند. این پیاز طعم خوشمزه و تندی دارد، اما بعد از خوردنش دهان بوی بدی میگیرد. یک انتخاب مناسب برای استفاده در تهیه انواع سسها به خصوص سسهایی که سرکه دارند، هست. باید آنها را ریز خرد کنید و در سرکه بریزید تا مثل ترشی برسند. شلوت برای پخت و پز هم مورد استفاده قرار میگیرد، ولی هرگز نباید این پیاز را سرخ کنید، چون تلخ میشود.
منبع: برترینها
