برچسب: غذای خوشمزه

زولبیا را همه ما ایرانی‌ها می‌شناسیم. این شیرینی نه تنها در ایران که در مصر و دیگر کشور‌های خاورمیانه رواج دارد. این خمیر‌های پفکی سرخ شده در روغن، در شربت قند خیس می‌خوردند تا شیرین شوند. در مصر به شربت رنگ غذای قرمز یا زرد نیز اضافه می‌کنند و روی آن دارچین یا شکر می‌پاشند.

• تعداد: ۶ نفر

مواد لازم

شربت:

• ۵ پیمانه شکر
• ۲، ¼ پیمانه آب
• نصف آب یک عدد لیموترش
• یک قاشق غذاخوری گلاب

خمیر:

• ۴ پیمانه آرد کامل
• نصف قاشق چایخوری نمک
• نصف آب یک عدد لیموترش
• ۲، ۲/۳ پیمانه آب گرم
• روغن سرخ کردنی

طرز تهیه

۱. برای تهیه شربت، در یک قابلمه کوچک شکر، آب و آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. آن‌ها را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم‌جوش و غلیظ شود. حدود ۱۰ دقیقه کافی است. گلاب را اضافه کنید و چند ثانیه روی حرارت هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

۲. برای تهیه مایه زولبیا، در یک کاسه متوسط، آرد، نمک و خمیرمایه را با یکدیگر مخلوط کنید. به آرامی آب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر یکدست شود و به حالت چسبندگی برسد. در این مرحله، روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم در جای گرم بماند تا خمیر ور بیاید.

۳. خمیر را یک بار هم بزنید و دوباره روی آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه دیگر کنار بگذارید تا ور بیایید.

۴. داخل قابلمه را تا نصفه از روغن پر کنید. روغن که داغ شد، دو قاشق غذاخوری از ماه را درون آن بیندازید تا پف کند و طلایی شود. سریع آن‌ها را از روغن بکشید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

۵. می‌توانید مایه را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و سپ داخل روغن داخل به شکل دلخواه بریزید. زولبیا‌ها را چند ثانیه در شربت بخیسانید و کنار بگذارید.

منبع: برترین‌ها

ممکن است برخی به دلیل فانتزی بودن مارچوبه، تهیه این ترشی را کمی گران تصور کنند، ولی این سیفی در میادین میوه و تره‌بار یا فروشگاه‌های اینترنتی به‌وفور یافت می‌شود و ارزش یک‌بار امتحان کردن را دارد. با ما در ادامه همراه باشید.

مواد لازم برای ترشی مارچوبه:
مارچوبه ۴۰۰ گرم
شبت تازه ۶ عدد
آب ۵ پیمانه
شکر ۳ قاشق سوپخوری
چاشنی دلخواه به مقدار لازم
برگ بو ۲ الی ۳ عدد
سیر ۲ حبه
سرکه ۲ الی ۳ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ۲ الی ۳ قاشق سوپخوری
دانه خردل یک قاشق چایخوری
نمک ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه ترشی مارچوبه:

ساقه‌های ضخیم مارچوبه‌ها را جدا کنید و پوست آن‌ها را بکنید و به اندازه‌های ۲ الی ۳ سانتی متر برش دهید.

تمامی مواد به جز مارچوبه‌ها و شبت را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید. سپس مارچوبه را اضافه کرده و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. شیشه‌های ترشی را در آب بجوشانید و سپس خشک کنید. شبت‌ها را ته ظرف‌ها قرار دهید. مارچوبه‌ها را داخل آب آن‌ها قرار دهید. آب جوش را اضافه کنید. شیشه‌ها را محکم ببندید و در محلی خنک نگهداری کنید.

منبع: بیتوته

این هم دستور یک مربای خوشمزه که فکر کنم برایتان تازگی داشته باشد حتما آن را امتحان کنید، چون هم خیلی خوشمزه و هم مقوی هست.

این مربا را آذری‌های عزیزمان می‌پزند.

مواد لازم برای مربای شیر:

شیر پرچرب (شیر پاستوریزه نباشد بهتر است) ۲/۵ لیتر
شکر ۴۰۰ گرم
شیره انگور ۱ لیوان
لیمو ۱ عدد

طرز تهیه مربای شیر:

ابتدا شیر و شکر را روی گاز می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد شیره انگور را اضافه می‌کنیم و بعد آب لیمو را هم اضافه می‌کنیم که به صورت گلوله‌های درشت در بیاید هم نمی‌زنیم تا خرد نشود و می‌گذاریم بجوشد تا قوام بیاید وقتی که قوام آمد مربایمان آماده است.

اگر به نظرتان شیرینی آن کم است یک مقدار دیگر شیره انگور اضافه کنید؛ و بهتر است که این مربا را با شیر‌های کیلویی که در لبنیاتی‌ها هست درست کنید.

منبع: بیتوته

ماست یا دوغ ۱ کیلو
سبزی آش ۱ لیوان
لوبیا چیتی پخته یا نخود و لوبیا ۱/۲ لیوان
عدس پخته ۱/۴ لیوان
برنج ۱/۴ لیوان
کشک ۳ قاشق غذاخوری
رشته ۱ لیوان
پیاز داغ فراوان، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم

طرز تهیه آش ماست مازندرانی:

برنج را با ۲ لیوان آب بگذارید تا بپزد و خوب له شود. سپس سبزی را اضافه کنید و اجازه بدهید بپزند بعد ماست را با آب رقیق کنید و به آش اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید و مرتب هم بزنید تا جوش بیاد و گرنه ماست می‌برد. بعد شعله را کم کنید.

حبوبات، رشته، مقداری از پیاز داغ (مقداری برای تزیین آش کنار بگذارید) کشک، نعنا داغ و سیر داغ را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدهید تا آش جا بیفتد. از روی حرارت بر دارید. با پیاز داغ نعنا داغ تزیین کنید.

در این بخش برای خوانندگان عزیز طرز تهیه شیرینی خوشمزه و مقوی جوپرک با طعم آجیل و عسل را آموزش می‌دهیم امیداوریم از تهیه این شیرینی لذت ببرید. مقدار مواد ذکر شده برای ۱۰ نفر می‌باشد.

جو پرک دو و نیم پیمانه
آجیل (من بادام زمینی بوداده شده استفاده کردم) ۱ پیمانه
برنجک ۱ پیمانه
خشکبار (قیسی. کشمش. خرما خشک) ۱ پیمانه
کره ۴ قاشق غذا خوری
شکر قهوه‌ای (میتوانید از شکر سفید هم استفاده کنید) ۱ پیمانه
عسل ۱/۲ پیمانه
نمک ۱ پنسه

طرز تهیه شیرینی جوپرک با آجیل و عسل:
ابتدا جو پرک را کمی تفت داده تا رنگش طلایی شود (بدون روغن). سپس بادام زمینی بوداده شده، برنجک ومیوه‌های خشک را تکه تکه کرده اضافه وبه مواد اضافه میکنیم.

در ظرفی دیگر شکر قهوه‌ای البته من نصف شکر سفید استفاده کردم با عسل وکره وکمی نمک روی حرارت گذاشته تا شکر حل شده وبجوشد.

سپس به مواد خشک اضافه میکنیم تا کاملا به خورد هم برود.

در یک دیس یک کاغذ روغنی پهن و مواد را در ظرف پهن میکنیم وقتی خنک شد شکلات چیپسی روی سطخ مواد میریزیم.
سپس به مدت نیم ساعت در یخجال قرار داده و سپس تکه تکه میکنیم.

منبع: بیتوته

مواد لازم

کره: ۴ قاشق غذاخوری (۵۶ گرم)
شکلات تلخ و شیرین: ۸ اونس (۲۳۰ گرم)
شکر: یک‌دوم فنجان (۱۰۰ گرم)
تخم‌مرغ: ۲ عدد
وانیل: ۲ قاشق چای‌خوری
آرد: یک‌دوم فنجان (۱۹۵ گرم)
نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
بیکینگ‌پودر: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
پودرقند: یک فنجان (۱۱۰ گرم)

روش تهیه

۱. در یک کاسه شکلات‌ها و کره را ریخته و روی بخارآب، مواد را آب کرده و با هم مخلوط می‌کنیم سپس آن را از روی بخار برداشته می‌گذاریم در دمای اتاق خنک شود.

۲. در مخلوط‌کن تخم‌مرغ‌ها و شکر را ریخته و هم می‌زنیم تا زمانی که سفید و یکدست شوند (۳ تا ۵ دقیقه) سپس وانیل را اضافه کرده و دوباره هم می‌زنیم.

۳. شکلات‌ها را به مایه درون مخلوط‌کن اضافه کرده و هم می‌زنیم.

۴. در یک کاسه مواد خشک (آرد، نمک و بیکینگ‌پودر) را با هم مخلوط کرده و داخل مخلوط‌کن ریخته و با بقیه مواد داخل آن مخلوط می‌کنیم.
۵. مواد را درون کاسه‌ای ریخته، روی آن را با سلفون می‌پوشانیم و درون یخچال می‌گذاریم (۲ تا ۳ ساعت).

۶. فر را روشن کرده و دردمای ۳۲۵ درجه فارنهایت (۱۶۵ درجه سانتی‌گراد) قرار می‌دهیم.

۷. مواد را از یخچال درآورده و با یک اسکوپ بستنی یا قاشق، مقداری از مواد را برداشته برکف دست می‌گذاریم و بین ۲ دست کاملا گرد می‌کنیم (به اندازه توپ پینگ‌پنگ) و درون پودرقند انداخته و می‌چرخانیم تا پودرقند به تمام نقاط توپ شکلاتی چسبیده شود.

۸. کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و توپ‌های شکلاتی را با فاصله درون آن گذاشته و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم.

۹. زمانی که توپ‌های شکلاتی ترک خوردند و شکلات داخلی آن‌ها نمایان شد می‌توانید سینی را از فر در بیاورید.

این شکلات‌های قلبی خوشمزه را به راحتی میتوانید تهیه کنید و برای عید از میهمان‌ها پذیرایی کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

شکلات سفید: ۲۰۰ گرم
بیسکویت (پودرشده): ۳۰۰ گرم
پسته (برشته شده و پودر شده): ۱۰۰ گرم
عسل: یک قاشق سوپ خوری
گلاب: ۲ قاشق چای خوری
مربای زردآلو: ۳ قاشق سوپ خوری
خامه صبحانه: ۳ قاشق سوپ خوری
شکلات سیاه (آب شده): ۱۰۰ گرم
شکلات سیاه (آب شده اضافه): ۱۵۰ گرم
خرده بیسکوییت: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه:

شکلات سفید ذوب شده، بیسکویت پودر شده، پسته، عسل، گلاب، مربای زردآلو، خامه صبحانه و شکلات سیاه آب شده را مخلوط کنید تا یکدست شده به صورت خمیر نرمی درآید.
سپس داخل یک عدد قالب ۲۰×۲۰ سانتیمتری را که چرب کرده و با کاغذ پوشش داده اید ریخته و صاف کنید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس از یخچال خارج کرده و از قالب جدا کنید و برش بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید از کاتر مورد نظر استفاده کرده و برش را انجام دهید.
مجددا در یخچال قرار دهید، شکلات سیاه آب شده اضافه را با خرده بیسکویت مخلوط کرده شیرینی برش خورده را از یخچال خارج کنید و داخل شکلات غوطه ور کنید و روی توری قرار دهید تا شکلات اضافه از آن جدا شود.
می‌توانید این شیرینی را به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

تلخی آب‌لیمو را با این روش بگیرید

آب لیمو بیشتر به‌صورت ماشینی و با دستگاه آب گرفته می‌شود و دیگر خانم‌ها به شکل سنتی این‌کار را انجام نمی‌دهند. به همین دلیل هسته‌های لیمو هم کمی له و باعث تلخی آب لیمو می‌شود برای رفع تلخی در ادامه ۴ پیشنهاد ارائه می‌دهیم.

برای رفع این مشکل بعد از گرفتن آب لیمو از دو تا سه عدد هویج، (بسته به میزان آب‌لیمو) استفاده کنید.

برای ۱۵ کیلو لیمو چهار عدد هویج متوسط پوست کنید و به صورت درسته داخل لیمو بیندازید تا ۲۴ ساعت بماند. بعد صاف کنید، هویج‌ها تلخی آب لیمو را به خودش می‌گیرد.

برای این‌که رنگ آب‌لیمو تا سال آینده یا بیشتر کدر یا سیاه نشود حتما در جای تاریک آن را نگهداری کنید. روی شیشه‌های آب لیمو پلاستیک مشکی بکشید.

نکته آخر هیچ موقع آب‌لیمو و آب‌غوره و آب نارنج و ترشی ها را داخل ظرف یا بطری‌های پلاستیکی نریزید، چون ترشی آن‌ها باعث اکسیده شدن ظروف و سمی شدن ماده غذایی می‌شود.

۱. ابتدا، مخلوط پنیر ماسکارپونه و شکلات سفید که در ادامه توضیح داده ایم را درست کنید و کنار بگذارید.

۲. سپس، در یک کاسه بزرگ، کره را با هم‌زن برقی با سرعت متوسط به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید. شکر، جوش‌شیرین و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. تخم‌مرغ، وانیل و عصاره نعنا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. به تدریج آرد و شیر را اضافه کنید و دایم مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. رنگ غذا را به اندازه دلخواه بیفزایید و خمیر را ورز دهید. برای داشتن نتیجه بهتر، خمیر را در یک کیسه به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید.

۳. فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید. یک لایه کاغذ روغنی کف سینی فر قرار دهید. خمیر را با قاشق در فاصله‌های ۵ سانتی متری درون سینی بریزید. یک قاشق چایخوری از خمیر برای هر تکه کافی است. آن‌ها را ۷ تا ۸ دقیقه در فر بپزید. چند دقیقه آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

۴. سپس یک طرف قطره‌ها را با مخلوط ماسکارپونه پر کنید، یک لایه دیگر از شیرینی روی آن بگذارید. در صورت تمایل می‌توانید داخل ماکارون‌ها آب‌نبات نعنایی خرد شده نیز بریزید.