دستور تهیه دُیماج

دُیماج یا دگماژ یک غذای محلی منسوب به استان‌های قزوین و آذربایجان شرقی است. این غذای سبک برای افطار و عصرانه و پیش غذا مناسب است. دیماج را به راحتی و هر زمانی که بخواهید می‌توانید درست کنید. چون مواد اولیه آن در هر خانه‌ای پیدا می‌شود.

در فصل تابستان می‌توانید این غذا را همراه با هندوانه خنک یا انگور و سبزی خوردن میل کنید. قزوینی‌ها روش خاصی برای سرو این غذای خوشمزه و عجیب دارند.

باید مقداری از دیماج را در استکان کمر باریک بریزید و روی آن را با قاشق فشار دهید. استکان را برعکس کنید و آهسته به پشت آن ضربه بزنید و دیماج لقمه شده را میل کنید. تبریزی‌ها در تهیه این غذا از ماست خامه‌ای و پنیر تبریزی استفاده می‌کنند. دُیماج به خاطر سبک بودن و مواد به کار رفته در آن یک غذای مقوی برای کودکان به شمار می‌رود.

گفته می‌شود این غذا در قدیم در همدان برای ماه رمضان نیز درست می‌شده و همدانی‌ها در تهیه آن از تخم رازیانه و روغن حیوانی استفاده می‌کردند. یکی از موادی که در این غذا کاربرد دارد گردو می‌باشد. در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده است. گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B ۶، B ۱ و B ۵ (پانتوتنیک اسید) می‌باشد. در گردو ویتامین‌هایی نظیر E، B ۳ و B ۲ نیز وجود دارد. اگر از این دستور پخت قزوینی خوشتان آمد می‌توانید سری به طرز تهیه سایر دسر‌ها و شیرینی‌های قزوینی بزنید.

مواد لازم

نان لواش خشک شده: ۵۰۰ گرم
سبزی خوردن: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
سیر: سه تا چهار حبه
گردو خرد شده: یک پیمانه
خیار: دو عدد
کره: ۱۰۰ گرم
پودر گلپر: یک قاشق غذا خوری
سماق: ۱ قاشق مربا خوری
پنیر: نصف پیمانه
شیر یا دوغ: به میزان لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم

مراحل پخت

مرحله ۱

پیاز‌ها را خلالی خرد کرده و با کره سرخ کنید.

مرحله ۲

به پیاز سرخ شده زردچوبه اضافه کنید.

مرحله ۳

نان لواش خشک شده را خرد کنید و روی آن کمی آب، شیر یا دوغ بریزید تا خیس شود.

مرحله ۴

سبزی، گوجه، خیار و گردو را ساطوری خرد کرده و با هم مخلوط کنید.

مرحله ۵

پنیر له شده را با سماق، گلپر و سیر و فلفل مخلوط کنید و روی سبزیجاتی که قبلا خرد کردید بریزید.

مرحله ۶

پیاز داغ را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله ۷

نان لواش خیس را هم بیفزاید.

مرحله ۸

مواد را داخل یک ظرف جدید بریزید و اجازه بدهید تا نیم ساعت در یخچال استراحت کنند.

مرحله ۹

پس از نیم ساعت غذای شما آماده استفاده است.

منبع: غذالند

طرز تهیه یارمه پلو از غذا‌های گیاهی

از شب قبل ران بوقلمون را شسته و توسط چاقو برش‌های عمیق و کوچک در آن ایجاد کنید. داخل هر یک از این برش‌ها یک حبه سیر و ۲ تا ۳ عدد فلفل دلمه و برگ بو‌ها را روی آن‌ها قرار دهید، سپس آن را در یخچال به مدت ۱۲ ساعت بگذارید.

پیاز را پوست بگیرید و آن را خرد کنید. در یک تابه گود مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیاز را داخل تابه بریزید و به همراه زردچوبه کمی تفت دهید تا پیاز طلایی رنگ شود.

حالا ران بوقلمون را داخل تابه قرار دهید. به اندازه یک استکان آب جوشیده داخل تابه بریزید و زیر حرارت را کم کنید تا ران پخته شود. نمک را هم بیفزایید. در این مدت توسط کفگیر‌های مناسب ران که من از دوتا کفگیر استفاده کردم را بچرخانید تا هر دو طرف آن سرخ شود.

منبع:بیتوته

این غذا در شمال کشور ایران نیز طبخ می‌شود، اما با کمی تغییر و تفاوت در مواد اولیه و روش طبخ آن آماده می‌شود. در واقع با افزودن کشمش که اسم این غذا نیز به نخود پلو با کشمش معروف است، یک غذای عالی و فوق العاده طبخ می‌کنند.

باور نمی‌کنید این‌ها کیک باشند!

حتما مطالب و تصاویر زیادی درباره کیک و قنادی دیده اید. برخی افراد از کیک برای نمایش قدرت تخیل و خلاقیت خود استفاده می‌کنند، برخی کیک را به عنوان رسانه هنری خود انتخاب کرده اند و برخی نیز کیک‌های باورنکردنی درست می‌کنند، در هر صورت کیک، کیک است و از چندین لایه خوشمزه تشکیل شده است. «بن کولن» ۲۸ ساله یکی از این افراد است. کیک‌های او تنوع گسترده‌ای دارند و به شکل‌های مختلف ساخته شده اند. او با مهارتی که در هنر کیک‌پزی دارد هرچیزی می‌سازد و از همه مهم‌تر، می‌تواند ذهن شما را فریب دهد! باور نمی‌کنید؟ تصاویر زیر را ببینید.

چگونه مغزآبک درست کنیم؟

حالا که اکثرمان تمام وقت در خانه‌ایم، بهتر است بخشی از وقتمان را به آشپزی و شیرینی‌پزی اختصاص دهیم. یکی از شیرینی‌هایی که می‌توانیم برای عید درست کنیم شیرینی آلمانی است. کمی زمان‌بر است، اما نتیجه نهایی آن لذت‌بخش است.

مواد لازم:

کره یا روغن جامد: ۱۰۰ گرم
پودر قند: نصف پیمانه
وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
شهد یا عسل: ۱ قاشق مربا خوری
شیر یا آب ولرم: یک قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذا خوری
آرد: ۱ و نیم پیمانه

مواد لازم برای تزیین:

شکلات شیری و کاکائویی ذوب شده: به مقدار لازم
مارمالاد و ژله مغزی: به مقدار لازم
پودر پسته: به میزان دلخواه
پودر نارگیل: به میزان دلخواه

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. ابتدا کره یا روغن جامد را آب می‌کنیم البته نه اینکه گرم باشند؛ و به همراه پودر قند و وانیل به مدت ۲ دقیقه با هم‌زن هم می‌زنیم تا کرم رنگ شود.

۲. بعد یک عدد زرده تخم مرغ را هم به آن اضافه می‌کنیم و دو دقیقه دیگر هم با هم‌زن هم می‌زنیم. سپس یک قاشق عسل یا شهد را به همراه آب یا شیر ولرم به بقیه مخلوط اضافه می‌کنیم و مقداری دیگر هم می‌زنیم و بعد پودر کاکائو را اضافه و با هم‌زن هم می‌زنیم. در آخر هم آرد را کم کم اضافه کرده و با قاشق هم بزنید تا خمیر در ظرف جمع شود.

۳. خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد و اگر زیاد هم بزنید به روغن میفتد که مناسب نیست. خمیر آماده شده را داخل نایلون گذاشته و برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از نیم ساعت خمیر آماده شده را در داخل نایلون به ضخامت نیم سانت پهن و صاف کنید تا کاملا تمام قسمت‌های آن یکدست شود.

۴. بعد با قالب‌های مختلف یا گرد آن‌ها را قالب بزنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و شیرینی‌ها را با کمی فاصله می‌چینیم. وسط نصف شیرینی‌های قالب زده را هم با پشت سر ماسوله گرد خالی می‌کنیم. شیرینی‌ها را با دمای فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم و پس از سرد شدن شکلات شیری و کاکایویی را به صورت جداگانه به روش بن ماری ذوب کنید و با ماسوله روی شیرینی‌هایی که وسطشان خالی شده تزیین می‌کنیم و به همین ترتیب هر تعدادی که دوست دارید با شکلات، بادام، پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.

۵. وسط شیرینی‌های ساده و خالی نشده مقداری مارمالاد یا ژله مغزی می‌ریزیم. شیرینی‌های ساده را در زیر و شیرینی حفره‌دار تزیین‌شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینی‌ها جفت شوند.

در یککاسه کوچک کره، شکلات خرد شده و پودر اسپرسو را با حرارت غیر مستقیم مخلوط کنید و سپس از روی حرارت بردارید.
با مخلوط کن برقی تخم مرغ و شکر را مخلوط کنید.

سرعت را کم کرده و مخلوط شکلات ذوب شده را را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
سپس آرد و نمک را هم اضافه کرده و به هم زددن ادامه ددهید.

در انتها گردو و چیپس شکلات را اضافه کنید.
خمیر را درون قالب ریخته و برای ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید. برای تشخیص پختن کیک یک خلال دندان را وارد کیک کنید، در زمان بیرون آوردن اگر خلال دندان تمیز باشد یعنی کیک شما پخته شده است.

کیک را از درون قالب بیرون آورده و بعد از خنک شدن برش دهید.

منبع:سیمرغ