یک شنبه شهرآورد پایتخت برگزارمی شود و یک پای تماشای این مسابقه پرهیجان، تنقلاتی است که مصرف میشود. آماده کردن خوراکیهای خوشمزه کار چندان مشکلی نیست. شما میتوانید این خوراکیها را در منزل تهیه کنید. برای تهیه خوراکیهای سالم و خوشمزه چند پیشنهاد برای شما ارائه میدهیم.
برنجکبرای درست کردن برنجک فقط کافی است چند پیمانه برنج را به مدت چند ساعت خیس کنید و بعد از این که به صورت کامل خشک شد در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را تفت بدهید تا پف کند. میتوانید آن را در روغن کنجد تفت دهید. حال میبینید برنجها بلافاصله پف خواهد کرد. برنجکتان را با نمک شور یا با شکر شیرین کنید.
گندمک خوشمزهبرای تهیه گندمک ابتدا یک پیمانه گندم را به مدت ۴۵ دقیقه در آب بپزید تا خوب مغز پخت شود. بعد گندمها را با آب سرد آبکشی کنید تا نشاسته آن گرفته شود و روی یک سطح در مجاورت هوا قرار دهید. پس از این که گندمها کاملا خشک شد، گندمها را درون صافی بریزید و در روغن غوطه ور کنید تا پف کند.
چیپس هویج سرکهای
برای تهیه این چیپس به سه عدد هویج، نصف فنجان سرکه سیب یا سرکه سفید، نصف فنجان آب، یک بوته سیر پوست کنده و له شده، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، دو قاشق سوپ خوری عسل و یک عدد فلفل تند چیلی نیاز دارید. هویجها را به صورت ورقههای نازک برش دهید و در بخار پز به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بپزید، کاملا آب آن گرفته شود. بقیه مواد را در ماهیتابه بریزید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید. مخلوط داغ را با گذراندن از صافی روی ورقههای هویج بریزید و در ظرفتان را ببنید. هویجها را چند ساعت یا یک شب داخل یخچال قرار دهید. چیپس شما آماده است.
پاپ کورنهای طعمدار
طرز تهیه پاپ کورن بسیار ساده است، فقط کافی است با مقداری نمک و روغن آن را درون یک قابلمه دردار بپزید. برای تهیه پاپ کورنهای طعم دار کرهای به جای روغن در قابلمهتان کره بریزید و بعد از آماده شدن پاپ کورن مقدار کمی کره را روی آن رنده کنید و چند دقیقه داخل فر گرم قرار دهید. برای تهیه پاپکورن لیمویی مقداری آب لیمو را با کره مخلوط کنید و پس از آماده شدن پاپ کورنها روی آن بریزید و داخل فر گرم قرار دهید. برای تهیه پاپ کورنهای شکلاتی مقداری پودر کاکائو و شکر را مخلوط کنید.
ایتالیاییها برای تهیه وعدههای غذایی همه چیز را متفاوت انجام میدهند، از جمله پیتزاهایی که آنها با قیچی برش میدهند. برخلاف بسیاری از کشورهایی که از چاقو و یا کاتِرهای چرخی شکل دندانه دار برای برش پیتزا استفاده میشود، سرآشپزهای روم از قیچی برای این منظور بهره میبرند. گرچه استفاده از قیچی ممکن است عجیب به نظر برسد، اما به طرز غافلگیرکنندهای مفید است.
رستوران ایتالیایی نورستانا در پورتلند، اوریگن آمریکا در سال ۲۰۰۵ افتتاح شد و صاحب آن ماهها تلاش کرد که با برش ندادن پیتزا، عادتهای معمول ایتالیایی را دور بزند و طرحی نو دراندازد، او چاقوهای مخصوصی را روی میزهای مشتری قرار میداد تا خودشان این کار را انجام بدهند، اما بسیاری از چاقوها به سرقت میرفت.
چرا ایتالیاییها از قیچی برای برش پیتزا
چرا ایتالیاییها از قیچی برای برش پیتزا
سرانجام روزی یک کارگر رستوران خسته از توضیح اینکه چرا پیتزاها را برای مشتریان برش نمیزند، یک قیچی اداری برداشت و از آن برای برش دادن پیتزا استفاده کرد و از آن پس این کار در رستوران به یک سنّت تبدیل شد.
صاحب رستوران میگوید برش دادن پیتزا با قیچی منطقیتر از استفاده از چاقو است. زیرا پنیر ذوب شده که با سس گوجه فرنگی ترکیب شده لزج است و استفاده از چاقو و چنگال برای برش پیتزا باعث میشود تا علاوه بر این که ترکیب مواد روی خمیر به هم بخورد باعث جدایی آن از خمیر نیز بشود، اما وقتی از قیچی استفاده کنیم، چنین اتفاقی رخ نمیدهد.
خوشت آلو اسفناج یکی از خورشتهای لذیذ و اصیل ایرانی هستش که هم میتونیم با مرغ و هم گوشت تهیه اش کنیم و در اینجا میتونین طرز تهیه این خورشت خوشمزه با گوشت رو ببینین.
مواد لازم
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
آلو خورشتی: ۱۰ الی ۱۲ عدد
اسفناج خام: ۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای شروع باید گوشتمون رو بپزیم برای تهیهی این خورشت هم میتونیم از گوشت گوساله و هم گوشت گوسفند استفاده کنیم. گوشت رو که به تکههای خورشتی خرد کردیم همراه پیازداغ، کمی روغن و زرچوبه داخل قابلمه میریزیم.
۲. با حرارت متوسط گوشت رو تفت میدیم تا تغییر رنگ بده.
۳. حالا حدود ۲ لیوان آب به گوشت اضافه کرده و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم کاملا بپزه.
۴. تا گوشت میپزه اسفناجهایی که خرد کردیم رو داخل یه قابلمه میریزیم و روی حرارت متوسط میزاریم تا اسفناجها حجمشون رو از دست بدن و نرم بشن.
۵. اسفناجها خیلی زود میپزن و نرم میشن اجازه میدیم تا آب اضافیشون بره و بعد کمی روغن، نمک و آلوهایی که حدود دو ساعت خیس کرده بودیم رو بهشون اضافه میکنیم. آلو رو میتونیم بر طبق ذائقه مون ترش یا ملس انتخاب کنیم.
۶. حالا اسفناج و آلو رو کمی با روغن سرخ میکنیم تا هم مزه بگیرن و هم آب اسفناج کامل بره. اما باید دقت کنیم تا بیش از حد سرخشون نکنیم که اسفناج تلخ میشه.
۷. وقتی گوشت کاملا پخت اسفناج و آلو رو بهش اضافه میکنیم.
۸. خورشت رو هم میزنیم نمک، فلفل و یا هر ادویهای که دوست داشته باشیم رو هم اضافه میکنیم.
۹. حالا اجازه میدیم تا خورشت خوب جا بیوفته و تنگ آب بشه.
مواد لازم
برنج – ۴۰۰ گرم
گوشت گوسفندی – ۳۰۰ گرم
مرغ – به میزان لازم (در صورتی که گوشت نمیخواهید)
پیاز- ۱۵۰ گرم
شوید- یک ونیم پیمانه
رب گوجه فرنگی – یک قاشق غذا خوری
زردچوبه – نصف قاشق مربا خوری
پودرتخم گشنیز –نصف قاشق مرباخوری
دارچین –نصف قاشق چای خوری
چوب دارچین- یک عدد
فلفل سیاه – نصف قاشق چای خوری
برگ مو- ۲ عدد
نمک – به میزان لازم
روغن – به میزان لازم
موتبک را امتحان کنید
طرز تهیه
برنج را بخیسانید. گوشت یا مرغ، پیاز چهار قاچ، برگ بو، چوب دارچین، فلفل سیاه و آب را درون قابلمه بریزید و بگذارید بپزد. در انتهای پخت، نمک را اضافه کنید.
در قابلمهای دیگر پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
شوید را با حرارت متوسط به مدت ۵ دقیقه تفت بدهید. زردچوبه و رب را اضافه کنید تا خامی زردچوبه و رب گرفته شود.
آب گوشت را به وسیله یک صافی به مواد اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد.
برنج خیس خورده را درون قابلمه بریزید (به میزان آب توجه کنید). پودر تخم گشنیز، پودر دارچین و فلفل سیاه را مخلوط کنید و روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد.
گوشت یا مرغ را از بقیه مواد جدا و درروغن سرخ کنید.
برنج و گوشت یا مرغ را در ظرف مناسب بکشید و با چاشنی گشنیزمیل کنید.
املت فریتاتا از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که طرز تهیه آن بسیار ساده و سبک میباشد این املت ایتالیایی دارای طعم خاص و مزه ایده آلی برای خانوادههای ایرانی است. در ادامه مطلب با طرز تهیه املت فریتاتا همراه ما باشید.
طرز تهیه املت فریتاتا یک ایتالیایی محبوب
فریتاتا از نوع غذاهای ایتالیایی میباشد که بیشتر مردم ایران هم با ذائقهی آنها هماهنگ هستند و میتوانند این غذای خوش طعم را در میان وعدههای خود، صبحانه و شام سرو نمایند.
فریتاتا از غذا و خوراکیهای مهم ایتالیا محسوب میشود که تهیه شده از تخم مرغ، گوشت، سبزیجات، پنیر و پاستا که بیشتر شبیه به کوکو میباشد، اما تفاوت آن در این است که فریتاتا در فر پخت میشود. همچنین این املت ایتالیایی با طعم ریحان و پنیر یکی از مشهورترین صبحانههای ایتالیا محسوب میشود. این املت را با توجه به سلیقهی خود میتوانید از انواع سبزیجات هم کمک بگیرید. املت یک واژه فرانسوی (omelette) میباشد و خود ایتالیاییها به آن چیزی که به املت ایتالیایی فریتاتا شهرت یافته «فریتاتا» (Frittata) میگویند. در ادامه مطلب با طرز تهیه املت فریتاتا با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه املت فریتاتا
تخم مرغ ۴ عدد
شیر نصف لیوان
پنیر سفید سفت ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۴ عدد کوچک
فلفل کاپایا ۲ عدد
سیر ۱ حبه
ریحان تازه ۳ تا ۴ ساقه
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه نوک قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
دستور پخت املت فریتاتا
ابتدا تخم مرغ و شیر را در ظرف مناسبی ریخته و به خوبی با همزن برقی هم بزنید تا سبک شود سپس فلفل کاپیای خرد شده، پنیر سفید سفت مکعبی خرد شده، برگهای ریحان تازه ریز شده همراه با فلفل سیاه و نمک به موادتان اضافه کنید و همه اینها را به خوبی مخلوط و یکدست کنید تابهای را انتخاب کنید که در فرتان جای بگیرد سپس مواد را در ظرف یا تابهای مناسب ریخته و روی شعله قرار دهید سیر خرد شده را همراه با گوجه فرنگی که از وسط به دو قسمت تقسیم کرده ایم را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در آن تفت میدهیم گوجه فرنگیها را از تابه بیرون آورده و مخلوط تخم مرغی خود را به تابه اضافه کنید و در تابه را میبندیم و اجازه دهید به مدت ۵ الی ۶ دقیقه پخت شود بعد زیر اجاق را خاموش کنید و گوجهها را روی املت نیمه آماده خود میچینیم و تابه را به مدت ۵ دقیقه درون فر میگذاریم البته از قبل دمای فر خود را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
ابتدا گوشت را با پیاز بپزید تاپخته شود سپس برنج رااضافه کرده تا کاملا بپزد وله شود وآب غذا کم شود. از روی شعله بردارید وبا گوشت کوب آنرا له کرده وکره را اضافه کنید. موقع دادن غذا درصورت تمایل کمی شکر نیزاضافه کنید.
برای خشک کردن برگ مو، برگهای تازه و بزرگ مو را شسته و دسته بندی کرده و به وسیله یک سوزن نخ را از برگها رد کرده و از طرف دیگر در میآوریم و دو طرف نخ را به هم گره میزنیم و از یک جای مناسب زیر نور آفتاب آویزان میکنیم باید مواظب باشیم که گرد و خاک روی برگها ننشیند و چند روزی صبر میکنیم تا برگها خشک شوند بعد برگها را در یک جای مناسب نگهداری میکنیم که نه رطوبت داشته باشد و نه برگها خرد شوند، چون در حالت خشک، شکننده هستند و زمان مصرف، چند ساعت قبل از تهیه دلمه، برگها را در یک ظرف بزرگ آب ولرم خیس میکنم. این روش خیلی قدیمی است.
نگهداری برگها در آب نمک:
در این روش آب را جوش آورده و نمک را در آن میریزیم و چند جوش که زد شعله را خاموش کرده و بگذارید تا آب نمک خنک شود بعد برگهای شسته شده و دسته بندی شده را در ظرف مخصوص ریخته و روی آنها آب نمک بریزید تا زمانی که روی برگها را بگیرد. هنگام مصرف چند ساعت قبل برگها را در آب را معمولی بیاندازید تا شوری آن گرفته شود اخیرا هم برگها را به صورت رولتی میپیچند و در یک بطری نوشابه (۱.۵ لیتری) میاندازند و روی آن آب نمک میریزند به خاطر اینکه هر چه درب ظرف تنگتر باشد نفوذ هوا کمتر است و جلوی فاسد شدن برگها را میگیرد و هنگام مصرف بطری را با چاقو ببرید و برگها را از داخل آن در آورید.
نگهداری برگ مو در بطری نوشابه:
برگ مو را کاملا بشویید و درون سبدی بریزید تا آب آن کاملا خارج شود. یک بطری نوشابه خانواده خالی را بشویید و خشک کنید.
چند برگ مو را روی هم گذاشته و باریک لول کنید و خیلی آرام درون بطری بیاندازید. این کار را ادامه دهید تا بطری پر شود و سپس درب بطری را ببندید و در فریزر بگذارید.
در زمان نیاز به برگها پلاستیک را با چاقو ببرید تا درب آن گشاد شود تا راحت بتوانید به برگها دسترسی داشته باشید.
اینگونه میتوانید بدون تغییر رنگ برگ مو را تا یک سال نگهداری کنید و هر زمان از سال که دلتان خواست دلمه درست کنید.
مزیت این روش استفاده نکردن از نمک است این روش اخیرا استفاده میشود.
فریز کردن برگ مو نیم پخت شده با سرکه و نمک
از طریق این روش شما میتوانید برگها را برای مدت ۶ ماه داخل فریز نگهداری کنید و هر زمان که خواستید بلافاصله از آنها برای تهیه دلمه استفاده کرده و از خواص برگ مو برای سلامتی بهرهمند شوید.
برگ موها را شسته و اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
سه قاشق سوپخوری نمک را با یک چهارم فنجان سرکه سفید داخل قابلمهای ریخته و به آن یک تا یک و نیم لیتر آب اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم به جوش آید.
زمانی که آب در حال جوش است برگهای مو را یکی یکی به آب اضافه کنید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید داخل آب بماند.
بعد از این زمان برگها را آبکشی کرده و زمان دهید تا سرد شود.
سپس برگها را ۱۰ تا ۱۰ روی هم قرار داده و آنها را لوله کنید و داخل کیسه فریزر قرار داده و درون ظرفهای پلاستیکی مخصوص فریز نگهداری کنید تا برگها بعد از یخ زدن نشکسته و خرد نشوند.
توصیه میکنیم در زمان مصرف، چند ساعت زودتر برگها را از فریز خارج کرده و فرصت دهید تا به آرامی یخ آنها باز شده و نرم شوند.
فریز کر دن برگ مو بدون پخت
بعد از اینکه برگ موها را شسته و خشک کردید دسته دسته کرده و داخل کیسه فریزر یا ظرف هم اندازه برگها گذاشته و درون فریزر نگهداری کنید بهتر است درون ظرفهای مخصوص فریزر گذاشته تا بعد از اینکه یخ زد نشکند و خرد نشوند و هم اینکه قبل از مصرف از فریزر در آورده و دست نمیزنیم تا یخشان باز شود و نرم گردد.
کنسرو برگ مو بهترین روش نگهداری برگ مو است و مزیتش این است که در هر دمایی به مدت طولانی نگهداری میشود.
روشهای کنسرو کردن برگ مو:
مواد لازم برای کنسرو برگ مو:
برگ تازه و بزرگ مو به تعداد دلخواه
نمک کمی
آب به میزان لازم
شیشه مخصوص کنسرو به تعداد لازم
طرز تهیه کنسرو کردن برگ مو:
ابتدا برگهای مو را داخل آب سرد قرار بدهید تا تمیز شوند سپس یک قابلمه را پر از آب و نمک کنید، نمک باید در حدی باشد که طعم برگهای مو را عوض نکند. بگذارید آب و نمک به جوش بیاید سپس برگهای مو را از داخل آب بیرون بیاورید و آنها را یکی یکی روی هم قرار بدهید مانند صفحه کتاب. بعد از اینکه دسته آن مناسب شد آن را داخل آب جوش قرار بدهید و با کفگیری روی برگ رویی را فشار بدهید تا برگها باز نشوند و داخل آب پخش نشوند.
بعد از اینکه برگها تغییر رنگ داد برگها را در بیاورید و داخل سینی قرار بدهید تا کمی خنک شود، سپس خیلی ریز شروع به رول کردن کنید تا آب آن خارج شود، بعد رولها را داخل شیشه مناسب قرار بدهید (مانند رول کردن فرش) در آخر از آب داخل قابلمه که برگها را در آن قرار داده بودید داخل شیشه بریزید؛ و نصف استکان سرکه روی آنها بریزید و اجازه بدهید داخل بماند.
روشی دیگر برای کنسرو کردن برگ مو:
ابتدا برگهای مو را بشویید و چند دسته کنید سپس برگها را مانند رولت بپیچید و داخل شیشه مناسب بگذارید تا زمانی که شیشه پرشود و پیچیدن برگها به این خاطر است که بتوانیم برگهای زیادی در شیشه جا بدهیم بعد آب را بجوشانید و نمک را بریزید و وقتی خنک شد روی برگها بریزید تا شیشهها پر شود و درب شیشهها را ببندید.
سپس یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و آب را به جوش بیاورید شیشهها را درون آب قرار بدهید و به مدت ۱۵ دقیقه شیشههای محتوی برگها را بجوشانیم سپس شیشهها را از داخل قابلمه در آورده و بگذارید تا سرد شوند بعد در جای دلخواه و در هر دمایی به مدت خیلی طولانی نگه دارید.
نکاتی مهم برای کنسرو کردن برگ مو:
منظور از شیشه مناسب این است که شیشه نه شکستگی داشته باشد و نه ترکی و همچنین درب شیشه فلزی باشد و درب هم نه زنگ زدگی داشته باشد و نه خراشیدگی کاملا سالم باشد من از شیشههای سس و مربا استفاده کردم.
ارتفاع قابلمه باید به گونهای باشد که هنگام قرار دادن شیشهها در قابلمه، آب روی درب شیشهها را بگیرد.
نمک استفاده شده در کنسرو خیلی کم است به حدی که وقتی آب را چشیدیم نمک آن احساس شود.
دمای شیشهها باید معمولی باشد اگر خیلی سرد باشد هنگام گذاشتن در آب جوش شیشهها میترکند.
برگهای استفاده شده بهتر است تازه و بزرگ و از نوع برگ انگور کشمشی باشد و همچنین رنگ برگ سبز روشن باشد.
به فصل پاییز نزدیک میشویم و سیب سبز و ترش، در بازار موجود است. امروز تصمیم داریم روش تهیهی مربای سیب سبز را به شما آموزش دهیم. این مربا به دلیل مزهی ترش و شیرین، طرفداران زیادی دارد.
x طرز تهیهی مربای سیب سبز
مواد لازم:
سیب سبز: یک کیلو
آب نصف یک لیموی بزرگ
شکر: یک کیلو
آب: دو پیمانه
چوب دارچین: یک عدد
طرز تهیه:
سیبها را پوست میگیریم. مقداری آب را در ظرفی ریخته و نصف آبلیمو را به آن اضافه میکنیم.
سیبها را به شکل مکعبهای کوچک برش داده و بلافاصله، داخل آب و لیمو میاندازیم تا رنگ آنها تغییر نکند.
شکر را در ظرفی ریخته و آب را به آن اضافه میکنیم. سپس بر روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش آید.
تکههای سیب را به همراه نیمی دیگر از آب لیمو، به آب و شکر در حال جوش اضافه کرده و به مدت ده دقیقه اجازه میدهیم روی حرارت متوسط، سیبها داخل آب و شکر بجوشند.
حرارت را کم کرده و چوب دارچین را به مربا اضافه میکنیم.
نیم ساعت دیگر زمان لازم است تا مربای ما روی حرارت ملایم، جا بیفتد.
برترین ها: پیتزا یک غذای بسیار خوشمزه است که پیر و جوان آن را دوست دارند. تا چندین سال پیش در ایران فقط چند نوع مختلف پیتزا پخته می شد اما اکنون تنوع بسیار و طعم های لذیذتری دارند. ما هم برای تنوع بیشتر و امتحان مزه های جدیدتر، چندین نوع دستور پخت مختلف پیتزا را آموزش داده ایم.
پیتزا گوشت قلقلی
• تعداد: ۸ عدد
• زمان تهیه: ۴۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت
آموزش انواع پیتزا (۲)
مواد لازم
• یک عد تخم مرغ، هم زده
• ¼ پیمانه خرده نان
• دو قاشق غذاخوری پنیر رومانو، رنده شده
• دو قاشق غذاخوری شیر
• نصف قاشق چایخوری ارگانو یا آویشن
• یک حبه سیر رنده شده
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ۱/۸ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
• ۳۴۰ گرمگوشت چرخ کرده
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
• خمیر پیتزا
• بلغور ذرت
• سس پیتزا
• دو پیمانه پنیر پرولون
• ¼ پیمانه خلال پیاز قرمز
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
۲٫ در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ هم زده، خرده های نان، پنیر رومانو، شیر، اورگانو، سیر، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. گوشت را قلقلی کنید.
۳٫ در یک تابه بزرگ، گوشت قلقلی ها را در روغن زیتون روی حرارت متوسط بپزید. آنها را روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغنشان گرفته شود. پس از خنک شدن، آنها را از وسط دو نیم کنید.
۴٫ روی سطح صافی آرد بپاشید و خمیرهای پیتزا را باز کنید.
۵٫ روی قالب پیتزا بلغور ذرت بپاشید. خمیر را روی آن بگذارید. روی خمیر، سس پیتزا بمالید و مقداری از پنیر را بریزید. روی پنیر، گوشت قلقلی، فلفل شیرین و نیمی از پیاز را بریزید.
۶٫ پیتزا را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه درون فر بگذارید تا مواد پخته شود.
پیتزا رولی گوجه فرنگی
• تعداد: ۱۰ عدد
• زمان تهیه: ۴۵ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• دو پیمانه آب گرم
• دو بسته خمیر مایه خشک
• ۶ پیمانه آرد کامل
• ۲٫۵ قاشق چایخوری نمک دریایی
• یک حبه سیر درشت
• سه پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده
• نصف پیمانه پنیر رنده شده پارمسان
• ¼ پیمانه روغن زیتون اضافه
• یک قاشق چایخوری پوست رنده شده لیمو
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱۱۰ گرم ژامبون گوشت، خرد شده
• یک پیمانه برگ ریحان
• روغن زیتون
• ریحان تازه
طرز تهیه
۱٫ در یک کاسه بزرگ، آب گرم و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. آرد و دو قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را روی سطح صاف بگذارید حدو ۸ دقیقه با دست ورز دهید تا نرم و کشسان شود. چانه های کوچکی از خمیر درست کنید. آنها را داخل کاسه بزرگی که با روغن چرب شده است قرار دهید. روی چانه های خمیر نیز کمی روغن بمالید. با حوله آشپزخانه روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید یک تا دو ساعت در دمای آشپزخانه بماند تا حجم آن دوبرابر شود.
۲٫ برای تهیه سس، سیرها را له یا رنده کنید، یک نوک انگشت نمک بزنید و داخل کاسه بزرگی بریزید. گوجه فرنگی، پارمسان، ¼ پیمانه روغن، پوست لیمو، فلفل و نصف قاشق چایخوری نمک باقی مانده را اضافه کنید.
۳٫ سینی فر را طبقه سوم پایین بگذارید و فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید.
۴٫ خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل باز کنید. ژامبون و برگ های ریحان را روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی را در مرکز خمیر بریزید. بالا و پایین خمیر را روی مواد تا کنید و مستطیل را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. رول ها را با فاصله ۵ سانتی متری از هم داخل سینی فر بچینید. سطح رول ها را کمی فشار دهید تا کمی مواد بیرون بزنند.
۵٫ آنها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا سطح خمیر طلایی شود. هنگام سرو کمی روغن زیتون و برگ ریحان روی آنها بپاشید.
پیتزا قارچ مخلوط
• تعداد: ۱۲ عدد
• زمان تهیه: ۳۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت
مواد لازم
• خمیر پیتزا
• ۲۲۵ گرم پنیر موتزارلا
• دو عدد پیاز درشت و شیرین، خلال شده
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• سه پیمانه قارچ خرد شده (انواع مختلف همچون دکمه ای، صدفی، قیفی، مورکلا و …)
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق چایخوری رزماری تازه، خرد شده
• جعفری تازه
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر پیتزا را طبق دستور آماده کنید. خمیر را به شکل مستطیلی باز کنید. کف سینی فر را چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید و روی آن پنیر بپاشید.
۲٫ در یک تابه بزرگ، پیاز را با روغن زیتون و حرارت متوسط سرخ کنید و ۱۵ دقیقه در تابه رابگذارید تا پیاز سبک شود. در ظرف را بردارید و ۵ تا ۸ دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی شود. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
۳٫ در یک تابه کوچک، قارچ ها، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و سیر و رزماری را با هم مخلوط کنید. با حرارت متوسط تفت دهید. مخلوط قارچ را روی پنیر بریزید و روی آن پیازها را بریزید.
۴٫ به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا زیر خمیر برشته و طلایی شود. از فر خارج کنید. ۵ دقیقه بعد روی آن جعفری تازه خرد شده بریزید و به شکل مربع های کوچک برش دهید.
پیتزا کنگر فرنگی طعمدار
• تعداد: ۸ عدد
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲۰ دقیقه در دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• خمیر پیتزا با آرد کامل یا خمیر غلات با عسل *
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• دو عدد پیاز درشت خلالی شده
• دو قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
• ۱۱۰گرم مغز آرتیشو (کنگر فرنگی)، خلالی
• ۴۵۰ گرم فلفل قرمز سرخ شده
• ۱٫۵ پیمانه سس سالسا
• یک پیمانه زیتون سیاه خرد شده
طرز تهیه
۱٫ خمیر را دو ساعت پیش از استفاده از یخچال خارج کنید. فر را با حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
۲٫ در یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را به مدت ۱۰ دققیه در روغن داغ تفت دهید تا سبک شوند. سرکه بالزامیک و شکر را به آن اضافه کنید. تا حدی بپزید که مواد قل قل کنند. پیاز را داخل آبکش بریزید (زیر آن کاسه بگذارید) و ۳ دقیقه فرصت دهید تا آب آن کشیده شود. آب کاسه را دوباره داخل تابه بریزید تا به غلظت عسل در بیاید. از روی حرارت بردارید. پیازها را دوباره داخل تابه بریزید تا همه مواد به خورد هم بروند. آنها را کنار بگذارید.
۳٫ برای تهیه پیتزا، خمیر را به اندازه قالب باز کنید. روی آن مخلوط پیاز، آرتیشو، فلفل، سالسا، پنیر و زیتون بریزید. به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزید.
همراه با پنیر
• مواد بالا را تهیه کنید و به آن نصف پیمانه برای هر پیتزا پنیر موتزارلا، چدار، گودا و پارمسان اضافه کنید. یا می توانید ¼ پیمانه پنیر فتا یا بلوچیز به هر پیتزا اضافه کنید.
همراه با گوشت
• به مواد بالا می توانید ¼ پیمانه گوشت مرغ، سالامی، پپرونی، بوقلمون، کراکف، سوسیس یا ژامبون هم برای هر پیتزا اضافه کنید.
پیتزا مرغ
• تعداد: ۶ عدد
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان پخت: ۱۵ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• ۳۴۰ گرم سینه مرغ بی استخوان، خلالی
• دو قاشق چایخوری روغن سرخ کردنی
• یک عدد فلفل دلمه قرمز شیرین، خلالی
• نصف یک عدد پیاز قرمز متوسط، خلالی
• روغن
• ۲۸۰ گرم خمیر پیتزا
• نصف پیمانه سس تاکو
• نصف پیمانه پنیر چدار، رنده شده
طرز تهیه
۱٫ در یک تابه بزرگ، نوارهای باریک مرغ را در روغن داغ به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. از تابه خارج کنید. فلفل دلمه ای و پیاز را اضافه کنید. ۵ دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک شود. شعله را خاموش کنید.
۲٫ سینی فر را چرب کنید. خمیر را باز کنید و داخل سینی بگذارید.
۳٫ سس تاکو یا پیکانته روی خمیر بریزید. روی آن نیز مرغ و سبزیجات را بریزید. در آخر پنیر چدار بپاشید و به مدت ۱۳ تا ۱۸ دقیقه در فر با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا خمیر طلایی و پنیر آب شود.
برترین ها: پیتزا یک غذای بسیار خوشمزه است که پیر و جوان آن را دوست دارند. تا چندین سال پیش در ایران فقط چند نوع مختلف پیتزا پخته می شد اما اکنون تنوع بسیار و طعم های لذیذتری دارند. ما هم برای تنوع بیشتر و امتحان مزه های جدیدتر، چندین نوع دستور پخت مختلف پیتزا را آموزش داده ایم.
پیتزا صبحانه تابستانی
• تعداد: ۶ عدد
• زمان تهیه: ۴۵ دقیقه
• زمان پخت: ۳۰ دقیقه در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت
آموزش انواع پیتزا (۱)
مواد لازم
• ۳۰ گرم خمیر ترش
• دو قاشق غذاخوری شکر
• یک پیمانه آب گرم
• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک پیمانه آرد کامل گندم
• نصف پیمانه آرد کامل
• نصف پیمانه جودوسر پوست کنده
• ۲۳۰ گرم مارچوبه تازه
• ¾ پیمانه پنیر چدار
• یک پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی (دو نیم شده)
• ۳ عدد تخم مرغ آب پز سفت شده (خرد شده)
• ۱۱۵ گرم ژامبون گوشت
• سس فلفلی
طرز تهیه
۱٫ قالب پیتزا را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط خمیر مایه و شکر را با هم مخلوط کنید. آب، روغن و نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. آرد و جودوسر پوست کنده را اضافه کنید. خمیر به دست آمده را ۲۰ دقیقه در جای گرم نگهدارید.
۲٫ فر را با دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید خمیر را به اندازه قالب باز کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید.
۳٫ در همین فاصله، مارچوبه را ریز خرد کنید و با ¼ پیمانه آب داخل مایکروفر بگذارید تا کمی نرم شود. البته باید روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید. دو دقیقه پخت کافی است. آنها را آبکش کنید. خمیر پخته شده را از فر خارج کنید. روی آن پنیر بریزید. روی پنیر مارچوبه، تخم مرغ، ژامبون، گوجه فرنگی و باقی مانده پنیر را بریزید. به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید. در آخر با سس سرو کنید.
پیتزا کبابی
• تعداد: ۸ عدد
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان گریل شدن: ۶ تا ۸ دقیقه
مواد لازم
• ۳٫۵ تا ۴ پیمانه آرد کامل
• کمی خمیر مایه
• یک قاشق غذاخوری شکر
• ۱٫۵ قاشق چایخوری نمک
• ۱ ۱/۳ پیمانه آب داغ
• ۱/۳ پیمانه روغن
• آرد اضافه برای باز کردن خمیر
• روغن اضافه برای کباب کردن پیتزا
• سس پیتزا
• پنیز موتزارلا
• موادی که دوست دارید داخل پیتزا بریزید
طرز تهیه
۱٫ کباب پز را آماده کنید.
۲٫ در یک کاسه بزرگ دو پیمانه آرد، خمیر مایه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آب داغ و روغن را اضافه کنید. به مدت یک دقیقه خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. ۵ دقیقه با دست خمیر را ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.
۳٫ ۸ چانه از خمیر تهیه کنید. خمیر را به اندازه یک دایره با قطر ۲۰ سانتی متر باز کنید.
۴٫ هر دو طرف خمیر را روغن بزنید و با دست آنها را روی توری روی زغال بگذارید. به مدت ۴ دقیقه بپزید تا زیر آن کاملا طلایی شود. آن را از روی زغال بردارید و داخل بشقاب بگذارید.
۵٫ سس پیتزا را روی خمیر بمالید. در آخر پنیر و موادی که دوست داخل داخل پیتزا بریزید را روی سس بریزد و دوباره روی توری روی زغال بگذارید. حرارت کباب پز باید کم باشد.
پیتزا مکزیکی با سوسیس
• تعداد: ۴ عدد
• زمان تهیه و پخت: ۲۰ دقیقه
مواد لازم
• ۲۳۰ گرم سوسیس پرادویه
• یک پیمانه سالسا با ذرت و نخود فرنگی
• روغن
• ۴ عدد نان تورتیلا
• یک پیمانه مخلوط ۴ نوع پنیر (موتزارلا، پارمسان، چدار و گودا)
• یک عدد آوکادو خرد شده
• ۴ عدد پیازچه خرد شده
• ¼ پیمانه گشنیز خرد شده
• پوست لیمو رنده شده
طرز تهیه
۱٫ سوسیس ها را خرد و با روغن در تابه سرخ کنید. سالسا را در یک قابلمه گرم کنید.
۲٫ سینی فر را چرب کنید. نان های تورتیلا را داخل آن بچینید. روی آنها پنیرها را بریزید. نان را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آب شود. روی نان ها سالسای گرم، سوسیس سرخ شده، آووکادو، پیازچه و گشنیز بریزید. در آخر کمی پوست رنده شده لیمو بپاشید و سرو کنید.
مینی پیتزا گوجه فرنگی و ریحان
• تعداد: ۱۶ عدد
• زمان تهیه: ۲۵ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ دقیقه در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت
مواد لازم
• خمیر پیتزای ساده
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۴۵۰ گرم پنیر موتزارلا
• سه پیمانه گوجه فرنگی گیلاسی، دو نیم شده
• ۴ حبه سیر رنده شده
• نصف پیمانه برگ تازه ریحان
• پودر فلفل سیاه
• روغن زیتون (اضافه)
طرز تهیه
۱٫ فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. دو ورق روغنی را چرب کنید و کنار بگذارید. خمیر پیتزا را آماده کنید. خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید. هر کدام از چانه های خمیر را با وردنه به شکل مستطیل باز کنید و روی ورقه روغنی یا سینی فر بگذارید. با قلم مو روی سطح خمیر روغن بمالید. با چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۲٫ خمیر را از فر خارج کنید. روی آن پنیر، گوجه فرنگی و سیر بریزید. ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر آب شود. روی پیتزا برگ ریحان و پودر فلفل سیاه و در صورت تمایل، روغن زیتون بپاشید.
پیتزا پیاز کاراملی
• تعداد: ۴ عدد
• زمان تهیه: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه
مواد لازم
• یک عدد پیاز قرمز درشت، خلال شده
• دو حبه سیر رنده شده
• دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۴ عدد نان پیتا
• یک عدد گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده
• ¾ پیمانه پنیر موتزارلا، رنده شده
• ¼ پیمانه پنیر رومانو، رنده شده
• ¼ پیمانه برگ تازه ریحان، خرد شده
طرز تهیه
۱٫ در یک قابلمه کوچک خلال های پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا پیاز به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد و به اصطلاح سبک شود. به طور مرتب آن را هم بزنید تا نسوزد.
۲٫ یک طرف نان های پیتا را روی حرارت مستقیم زغال به مدت یک یا دو دقیقه برشته کنید. روی نان ها، سیر و پیاز، گوجه فرنگی و پنیرهای موتزارلا و رومانو بریزید.
۳٫ دوباره نان را روی توری کباب پز بگذارید. ۵ تا ۱۰ دقیقه در کباب پز را ببندید تا پنیر آب شود. از روی حرارت بردارید و با برگ های ریحان سرو کنید.
