برترینها: مرغ شکم پر جز اون دسته غذاهاییه که خیلی به درد مهمونیها و مجالس میخوره و کلا غذای مجلسیای به حساب میاد. داخل شکم مرغ با مواد مختلفی پر میشه و هر منطقه از ایران مواد متفاوتی رو برای داخل شکم مرغ انتخاب میکنن که همگی لذیذ و خوشمزه هستن. ما در این مطلب طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی رو براتون آماده کردیم.
مواد لازم
مرغ کامل با پوست: ۱ عدد متوسط
سبزی معطر شامل (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، چوچاق و خالواش): ۲۰۰ گرم
گردو آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۴۰ گرم
رب انار: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این مرغ شکم پر خوشمزه کافیه تا ابتدا مرغ رو مزه دار کنیم پس داخل یک کاسه کره آب شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم.
۲. حالا بیرون و داخل شکم مرغ رو کاملا به مواد آغشته کرده و مرغ رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال میذاریم.
۳. روز بعد گردو آسیاب شده رو داخل ماهیتابه ریخته و فقط برای دو الی سه دقیقه تفت میدیم تا روغن پس بده. بعد پیاز داغ رو اضافه کرده و باز با هم کمی تفت میدیم.
۴. حالا نوبت به اضافه کردن رب اناره که مقدارش و ترش یا ملس بودن رب کاملا سلیقه ایه. بعد از اضافه کردن رب باز هم موادو کمی تفت میدیم.
۵. بعد سبزیهای معطر که قبلا سرخ کردیم رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا خوب مزهی همو بگیرن و مخلوط بشن.
۶. دیگه مایه داخل شکم مرغ حاضره حالا بهش نمک اضافه کرده و مزه اش میکنیم و در صورتی که به رب بیشتری احتیاج بود اضافه میکنیم.
۷. مرغمون رو از یخچال بیرون میاریم و شکمش رو کاملا با مواد پر میکنیم. نیازی به دوختن مرغ نیست، چون داخل فر تهیه میشه و مواد بیرون نمیریزه.
۸. حالا مرغ رو داخل سینیای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و روی سینی رو با فویل کاملا میبندیم و سطح فویل رو هم سوراخ میکنیم.
۹. مرغ رو برای مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میپزیم. بعد از فر درش میاریم و فویل رو باز میکنیم.
۱۰. حالا دوباره مرغ رو داخل فر میذاریم و حدود نیم ساعت دیگه میپزیمش تا سطحش طلایی بشه.
برترینها: هر شهر و استانی برای خودش نشانههایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب میشوند. از صنایع دستی گرفته تا مکانهای گردشگری و غذاهای محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب میشوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آنها دارند.
البته گاهی به دلیل سیر و سفرهایی که همیشه باب بوده، این تحفهها دست به دست چرخیده و به شهرهای دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذاهای محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکانهایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی میماند.
امروز با غذاهای محلی استان تهران ما را همراهی کنید.
سر گنجشکی
مواد اولیه:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط
مرزه و ترخون: یک قاشق غذاخوری پُر
رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده میگذاریم بجوش بیاد.
۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم.
۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم.
۴. از مواد گوشتی به اندازه یک فندق درشت برداشته در دست گرد کرده و در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.
۵. وقتی تمام کوفته ریزهها که همان سرگنجشکیها است به اتمام رسید سیبزمینیها را پوست گرفته و به اندازه یک بند انگشت مربع خرد کرده و به سر گنجشکیها اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیبزمینیها پخته شوند.
۶. بعد از پخت سیبزمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید.
۷. از مقداری آبلیمو تازه یا پرکهای داخل لیمو عمانی در آخر پخت سر گنجشکی میتوان اضافه کرد.
دمی بلغور جو
دمی بلغور جو یکی از غذاهای محلی استان تهران است. این غذا مربوط به منطقه لواسان است که در آن از نوعی سبزی محلی به نام تبله نیز استفاده میشود.
مواد اولیه:
بلغور جو: ۲۰۰ گرم
لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود: جمعاً ۱۵۰ گرم
آب: ۱ لیتر
عدس: ۷۰ گرم
سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری
نعنا: ۱ قاشق سوپخوری
برنج: ۱۰۰ گرم
ماست چکیده: برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. بلغور و حبوبات را به جز عدس، از شب قبل در آب بخیسانید. آن گاه در آبکش بریزید تا آب اضافیاش گرفته شود. حالا یک لیتر آب به ان بیفزایید و روی اجاق قرار دهید.
۲. آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات بپزد.
۳. سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود.
۴. حالا صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود آنگاه دمی را در ظرف بکشید و با ماست چکیده تزئین نمایید.
دمپختک با گوشت چرخکرده
مواد اولیه:
برنج: برای ۲ نفر
لپه باقلا: ۱۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز سرخ کرده: ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود.
۲. سپس برنج را در آن میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج رو کمی خشکتر بر میداریم). گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه میکنیم.
۳. رب گوجه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ کنار بگذارید.
۴. کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران میریزیم و بعد برنج ساده (یا سیبزمینی حلقه شده) را قرار میدهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه میکنیم.
۵. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم میکنیم تا برنج دم بکشد.
نکته: استفاده از رب و گوشت چرخکرده اختیاری است و میتوان از زردچوبه به جای رب استفاده کرد.
اشکنه اسفناج
مواد اولیه:
تخممرغ: ۴ عدد
سیبزمینی: ۲ عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
اسفناج: ریز ریز شده ۱ لیوان
آب سماق: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
آب: ۵ استکان
طرز تهیه:
۱. پیاز داغ که درست شد آرد، اسفناج، فلفل و زردچوبه را ریخته و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید.
۲. جوش که آمد سیبزمینی را بریزید تا نیمپز شود.
۳. ۲ تا از تخممرغها را هم زده و با نمک بریزید، بعد از ۲ الی ۳ دقیقه جوش، باقی تخممرغها رادرسته و به آرامی در ظرف بیاندازید تا بپزند. در آخر آب سماق را اضافه کنید.
آش شلهقلمکار
مواد اولیه:
گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
گندم: ۱ لیوان
عدس: ۲ لیوان
نخود: ۱ لیوان
لوبیا چیتی: ۱ لیوان
برنج: ۱ لیوان
سبزی آش: ۱ کیلوگرم
ترخون: ۵ قاشق غذاخوری
پیاز: ۵ عدد
کشک و نعنا: مقداری
طرز تهیه:
۱. از شب قبل گندم، عدس، نخود و لوبیا را خیس دهید (در این مدت آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود). پیازها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.
۲. گندم را داخل قابلمهای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود ۲ ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.
۳. گوشت را خرد کنید و همراه با ۱ پیاز، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمهای بریزید و ۱ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود (میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزهتر شود)؛ پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و آب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.
۴. عدس و برنج را داخل قابلمهای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. سبزی آش را ساطوری کنید (ریز خرد کنید) و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید و پس از ۳۰ دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته، نصف پیاز داغ، گوشت ریش ریش شده، آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.
۵. به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید (آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد. اش را در ظرف بکشید و همراه با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید (میتوانید چند قاشق کشک با اش مخلوط کنید).
نکته ها:
این اش بسیار خوشمزه گزینهای مناسب برای سفرههای افطار و نذری است. هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزهتر میشود. سبزی آش شله قلمکار ترکیبی مساوی از جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید، نعناع، ریحان و مرزه است.
تهچین فیروزکوه
مواد اولیه:
برنج: چهار پیمانه
سبزی پلویی: ۵۰۰ گرم
گوشت گوسفندی سردست: ۲۵۰ گرم
چغندر: یک تا دو عدد
هویج: دو عدد
قیسی زرد آلو: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد
گَردِ لیمو: دو قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در میآوریم.
۲. پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه میکنیم و تفت میدهیم.
۳. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و میگذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیمپز شود.
۴. برنج را خیس کرده و آبکش میکنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقهحلقه برش میدهیم. هویج را هم به شکل مورب برش میزنیم. قیسی را شسته و خیس میکنیم.
۵. مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج میریزیم.
۶. گوشت نیمپز را قرار داده، روی آن گرد لیمو میپاشیم.
۷. چغندر و هویج را روی گوشت قرار میدهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج میریزیم تا موادمان به صورت لایهای درون قابلمه ریخته شود.
۸. قیسیها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج میریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم میکنیم.
والک پلو
والک یک گیاه کوهی است که معروفترین غذایی که با آن درست میکنند والک پلو است و بسیار خوشمزه است.
مواد اولیه:
والک: ۵۰۰ گرم
برنج: ۴ پیمانه
روغن: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
نمک: به میزان لازم
ساقه سیر تازه: ۲ شاخه
طرز تهیه:
۱. برنج را میشوییم و با ۴ قاشق چایخوری نمک (بستگی به ذائقه دارد) خیس میکنیم. والکها را تمیز میشوییم و کمی درشت خرد میکنیم. برنج را با مقدار مناسب آب (حدود ۸ پیمانه) و روغن روی حرارت تند میگذاریم و والکهای آماده را نیز در آن میریزیم.
۲. میگذاریم تا آب آن جوش بیاید و آب برنج جمع شود سپس حرارت را ملایم میکنیم و در قابلمه را میبندیم و دم کنی روی در آن میگذاریم.
۳. برای خوش عطر شدن این پلو میتوان به همراه والکها ساقه سیر یا سیر تازه نیز در برنج ریخت. در صورتی که با غذا گوشت میل میکنید توصیه میکنیم این پلو را با گوشت مغز ران گوسفند میل کنید.
برترینها: دسر سیب کاراملی یکی از دسرهای فانتزی پاییزی است. برای درست کردن این دسر کافی ست مقداری تافی کاراملی را با مقداری خامه آب کنیم و سیب دستهدار را داخل آن بغلتانیم و بعد با قندهای رنگی، خرده شکلات یا پودر نارگیل تزئین کنیم. یک دسر خوشمزه که برای مهمانی و تعطیلات عالی است.
سیب کاراملی یکی از دسرهای پاییزی خوشمزه است که به شکلهای مختلفی درست میشود. بعضی از انواع آن دارای خامه و شکلات همزمان هستند و برای تزئین دور آن انواع تزئینات را میتوان استفاده کرد. این دستورالعمل از همه سادهتر است و نیازی به صرف کردن انرژی و وقت زیادی ندارد و بهترین چیز این که فقط به سه ماده تشکیل دهنده نیاز دارد. اگر بخواهید میتوانید مواد دیگری را هم برای تزئین دور آن استفاده کنید. این دستورالعمل ساده باعث میشود بدون روشن کردن گاز و دردسرهای کثیف کردن ظرفها یک دسر خوشمزه و ساده داشته باشید و نیازی نیست که همانند دسر سیب پخته آن را در فر بگذارید و نگران زیاد پختن آن باشید.
سیب کاراملی را باید گاز زد، با پوست و شکلات
شما میدانید که یکی از روشهای همراه کردن زندگی با حال و هوای پاییز، درست کردن دسرهای این فصل است. ما هم قصد داریم در سلسله مطالبی طی روزهای آینده انواع دسرهای مربوط به این فصل و بخصوص دسرهایی که با سیب درست میشوند، آموزش دهیم. پس منتظر مطالب آینده ما باشید.
مواد لازم برای دسر سیب کاراملی چه هستند؟
تافی کاراملی: تافی کاراملی که به تافی شیری کاراملی یا تافی کرهای هم مشهور هستند برای درست کردن بخش کارامل استفاده میشوند. این تافیها ارزان قیمت و خوشمزه هستند. بعضی از تافیها از سایرین خوشمزهتر هستند، توصیه میکنم از یک برند خوب خریداری کنید. نوع خوب آن مزهای شیری دارد که به واسطه وجود شیر تغلیظ شده شیرین (شیر عسل) است.
سیب: من دوست دارم از سیبی استفاده کنم که کمی هم طعم ترش داشته باشد تا شیرینی کارامل و تزئین دور آن را که از مواد شیرین درست شده، متعادل کند. اما شما میتوانید از هر نوع سیبی که دوست دارید درست کنید چه سیب زرد باشد چه سیب سرخ.
خامه سنگین (پرچرب): این نوع خامه بر خلاف خامه صبحانه که سبک است حاوی مقدار چربی بیشتری است و به صورت خانگی هم میتوان با ترکیب خامه و کره را که ۱/۴ پیمانه کره و ۳/۴ پیمانه خامه است، تهیه کرد. شیر تغلیظ شده هم جایگزین خوبی برای این ماده است.
مواد تزئینی: شما میتوانید برای این بخش هر چیزی که در دست دارید، استفاده کنید. این تزئینات بیشتر برای زیبایی کار هستند وگرنه بدون آنها هم سیب کاراملی خوشمزه خواهد بود.
مواد لازم
سیب: ۷ عدد کوچک
تافی کاراملی: ۴۲۰ گرم
خامه سنگین: ۳ قاشق غذاخوری
مواد تزئینی: اختیاری و بر حسب دلخواه
طرز تهیه
۱. سیبها را شسته و با حوله کاغذی کاملا خشک کنید. چوب آب نبات یا سیخ چوبی (با اندازه مناسب) را وسط سیب فرو کنید.
۲. یک سینی فر یا ظرف مخصوص فر را کاغذ روغنی گذاشته، روی کاغذ را با اسپری آشپزی چرب کنید، در یخچال بگذارید تا سفت شود.
۳. تافیها و خامه را داخل یک کاسه مناسب مایکروفر (کاسهای با اندازه ۵ پیمانه) بریزید.
۴. کاسه را در مایکروفر گذاشته و در فواصل ۳۰ ثانیهای گرم کنید، بین فواصل آن را هم بزنید تا زمانی که ذوب و یکدست شود. این کار حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول میکشد. اگر خیلی روان و شل است بگذارید کمی خنک شود، چون اگر خیلی شل باشد خوب روی سیبها نمینشیند.
۵. سیبها را یکی یکی داخل کارامل بزنید به این صورت که دسته آن را گرفته و با زاویه آن را نگه دارید، توی کارامل فرو کنید و بچرخانید تا دور سیب تا بالای سیب نزدیک به حفره بالایی، کاراملی شود.
۶. سیب را بالا نگه دارید و بگذارید کارامل اضافی داخل ظرف بریزید سپس ته سیب را داخل لبه ظرف بچرخانید تا کارامل اضافی داخل ظرف برگردد.
۷. سیب را بالا نگه داشته و وارونه کنید تا کارامل کمی راه بیفتد، سپس فورا داخل مواد تزئینی بزنید و بچرخانید (یا روی آن بپاشید)، چون در غیر اینصورت کارامل سفت خواهد شد.
۸. سیبها را از داخل ظرف تزئین درآورده و داخل سینی آماده شده در یخچال بگذارید و این کار را برای بقیه سیبها انجام دهید. ممکن است لازم باشد دوباره تافی کاراملی را ۱۵ ثانیه دیگر گرم کنید تا روان شوید و به غلظت دیپ برسد.
۹. بگذارید کارامل کاملا سفت شود. بهتر است حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بماند (می توانید آنها را قبل از این مرحله بخورید، اما اگر بخواهید کارامل سفت شود، ۳۰ دقیقه صبر کنید.) فقط موقعی که میخواهید آنها را بخورید برش بزنید تا قهوهای نشوند هر چند که ترجیح من بر این است که آنها را گاز بزنم.
برای تزئین از چه موادی میتوان استفاده کرد؟
بیسکوئیت شکلاتی تیره خرد شده (اورئو)
آجیل خرد شده (بادام زمینی یا گردو)
شکلات تکهای
کراکر خرد شده همراه با پودر دارچین
نارگیل رنده شده یا پودر نارگیل
دراژه رنگی (اسمارتیس)
نمک دریای درشت بلوری
مارشمالوی خرد شده
شکلات سفید، شکلات شیری یا شکلات تلخ قالبی را به جای تافی کاراملی میتوان ذوب کرد و سیب را داخل آنها انداخت.
نکات مهم
اگر مایکروفر ندارید یا نمیخواهید که از آن استفاده کنید میتوان آن را داخل یک ماهیتابه گود روی گاز انجام داد. تافی کاراملی را همراه با خامه روی حرارت کمتر از متوسط ذوب کنید.
اگر تعداد سیبهای شما دو یا چند برابر این تعداد است، به جای اینکه تافی کاراملی را دو برابر کنید ابتدا تعدادی را درست کنید بعد به سراغ دور دوم سیبها بروید و دو برابر کردن موادی تنها در صورتی امکان پذیر است که یک نفر کمی داشته باشید که همزمان با شما این کار را انجام دهد. تافی کاراملی زود سرد شده و سفت میشود بنابراین مجبور هستید آن را دوباره گرم کنید.
برترینها: درست کردن سس سالاد یکی از لذت بخشترین مراحل تهیه سالاد است. انواع سس سالاد با توجه به نوع آن و همچنین سلیقه اعضای خانواده وجود دارد. سسهای آماده فروشگاهی که در بطری عرضه میشوند، خیلی خوب هستند، اما ما به دنبال سسی خانگی و با طعم دلخواه خودمان هستیم.
سسهای رنگارنگ سالاد؛ هر سلیقه، یک سس
سالادها یکی از بخشهای منوی غذایی ما هستند. آنها گاهی در حکم یک همراه غذا هستند و گاهی هم خودشان یک وعده غذایی میشوند. گاهی با سبزیجات و سبک هستند و گاهی هم با پروتئین حیوانی و مقوی و سنگین. گاهی هم همراه سایر مواد مثل ماکارونی و پاستا یک غذای سالادی برای جمعیتی زیاد را فراهم میکنند. اما صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست میکنید، همه سالادها نیازمند سس هستند.
سس سالاد چندین کار انجام میدهد: به مواد طعم میدهد، اجزا را به هم میچسباند (مثل سالاد پاستا و اولویه) و باعث درخشش مواد سالاد میشود (مثل سالاد میوه). به هر روی برای درست کردن سس سالاد ما انتخابهای بسیاری داریم.
شما میتوانید صدها سس سالاد را با توجه به سلیقه خودتان درست کنید. انواع سس برای مصارف مختلف. بعد از درست کردن چندین و چند سالاد دیگر متوجه خواهید شد که چه موادی برای چه سالادی را با هم ترکیب کنید و سس مورد نظر را بسازید.
شاید بسیاری از شما بگویید وقتی سس بستهبندی شده در بطری هست چرا خودم را به زحمت بیندازم. من برای درست کردن سس سالاد در خانه چندین دلیل پیش روی شما میگذارم:
سس خانگی با ترکیبی انعطاف پذیر و کاملا مطابق سلیقه شما درست میشود.
در این سسها خبری از ترکیبات نگهدارنده و نامناسب نیست.
طعم و میزان تندی و ترشی و نمک آن کاملا به اختیار شما اندازه میشود. بخصوص برای افرادی که بیماری خاصی دارند.
درست کردن آن لذت بخش است.
تنوع آن بسیار است. هزاران سس سالاد برای میلیاردها سلیقه در سراسر کره زمین
تاریخچه سس سالاد
بابلیها نزدیک به ۲۰۰۰ سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده میکردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویههای آسیایی طعمدار میکردند. طبق گفتهها مایونز ۲۰۰ سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده میآید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزهدار میشوند.
سس هزار جزیره از تکههای زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.
چند نکته مهم که باید بدانید
نقش سس خردل در سس سالاد
سس خردل در اغلب سسهای سالاد استفاده میشود، چون در واقع به عنوان یک امولسیون کننده بین سرکه و روغن عمل میکند. سس خردل و سرکه را به آرامی بهم بزنید و روغن را در حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. این کمک میکند که روغن از ترکیب سس جدا نشود.
مدت زمان نگهداری
معمولا نهایت عمری که یک سس سالاد میتواند داشته باشد، حداکثر ۲ هفته و آن هم در یخچال است.
شیوه نگهداری
آنها را در شیشههای دردار و یا ظرفهای واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.
وسایلی که برای درست کردن سس سالاد نیاز دارید
برای درست کردن سس سالاد شما به چند کاسه با اندازههای مختلف، همزن سیمی، مخلوط کن یا غذاساز (بر حسب نوع سس)، چاقو برای گرفتن پوست لیمو و خرد کردن مواد سالاد و همچنین تخته آشپزخانه برای خرد کردن سبزیجات نیاز دارید. یک مخلوط کن کوچک مثل مخلوط کن هامیلتون که با حجم کم و برای مقادیر پایین طراحی شده، بخصوص برای انواع سس میوه بسیار مناسب است.
انواع سس سالاد
سس پایه سرکه و روغن
سس سرکه و روغن، یک نوع سس است که با روغن و سرکه درست میشود. این سس سادهترین نوع سس سالاد است. نهایت زمانی که بکار میبرید، ۳۰ ثانیه است. شما میتوانید این سس را آماده کرده و در بطری بریزید و هر بار برای استفاده آن را تکان دهید و روی سالاد بریزید. فرمول این سس به این ترتیب است: ۱ سهم سرکه + ۳ سهم روغن + نمک و فلفل
انتخاب مواد غذایی
روغن
معمولا برای درست کردن سس سالاد از روغن زیتون فوق بکر استفاده میشود؛ کاری که من در اکثر اوقات انجام میدهم. یا اینکه روغنهای سبک و بی بویی مثل روغن هسته انگور، روغن کانولا یا روغن مایع گیاهی استفاده کنید. برای اینکه طعمی قوی داشته باشید میتوانید روغن آجیلی همانند روغن گردو، روغن فندق یا کمی روغن کنجد را استفاده کنید. فقط باید مقدار کمی از این روغنها را به روغنهای بی بو اضافه کنید. نیازی به تذکر نیست که کیفیت روغن خیلی مهم است.
سرکه
انواع سرکه وجود دارد. سرکه سفید رنگ روشنتری به شما میدهد. سرکه برنج خیلی خوب است و رنگ روشن دارد و انتخاب خوبی برای سس است. سرکه سیب نیز کمی تند و تیز است، اما طعم خوبی دارد بخصوص برای سالادهای میوهای عالی است. سرکه بالزامیک هم خوب است، اما کمی طعم ترش و شیرین دارد. سرکه قرمز طعم سبک و خوبی دارد و من آن را به سایر سرکهها ترجیح میدهم.
آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه است، اما من طعم سرکه را همراه با آب لیمو ترجیح میدهم به جای اینکه آبلیمو را کاملا جایگزین آن کنم، چون ترکیب سرکه و روغن بهتر به هم مینشینند. یکی از مواد ترش دیگری که در سالادها استفاده میشود آب غوره است. آب غوره طعم بسیار خوبی به اغلب سالادها میدهد، اما بعضی از افراد معدهشان نسبت به این ماده حساس است. معمولا موادی مثل آب غوره و آبلیمو باید به تنهایی و بدون روغن استفاده شوند. یکی از چیزهایی که من اغلب برای سالاد شیرازی استفاده میکنم استفاده از تفاله لیموترش است برای همین من همیشه مقداری تفاله لیموترش در فریزر دارم.
ادویهها و مواد دیگر
برای اینکه سس شما طعم بگیرد بهتر است بعضی چیزها مثل نمک، فلفل و سبزیجات معطر به آن اضافه شود. بعضی از مواد معطر و خوشمزهای که میتوان به سس سالاد اضافه کرد عبارتند از:
سبزیجات تازه خرد شده همانند ریحان، شوید، جعفری، گشنیز، نعناع یا آویشن و همچنین پونه. سبزیجاتی مثل نعناع، پونه و آویشن را به صورت خشک هم میتوان استفاده کرد.
سیر رنده شده یا زنجیل تازه
پنیر بصورت رنده شده یا خرد شده مثل پارمزان یا فتا
فلفل قرمز خرد شده یا حتی کمی سس سیراچای تند
سس خردل هم حجم میدهد و هم به عنوان طعم دهنده عمل میکند.
شکر یا عسل به ملایم کردن طعم سرکه کمک میکند همچنین عسل به عنوان یک حجم دهنده عمل میکند.
روغن، سرکه، نمک و سایر طعم دهندهها را با هم مخلوط کنید. روغن و سرکه از هم جدا خواهند شد، ولی تا زمانی که بخواهیم برای سالاد استفاده کنیم مخلوط خواهند ماند. برای اینکه بهتر با هم مخلوط شوند بهتر است از مخلوط کن استفاده کنیم. این وسیله حجم دهنده خوبی هم هست البته اگر دوست ندارید که ظرف بیشتری را بشویید، فقط آنها را با ویسک دستی مخلوط کنید.
برای نگهداری سس میتوان آن را در یک شیشه دردار دهان گشاد ریخت و هر بار مقداری از آن را مصرف کرد. یا برای استفاده در همان لحظه، مواد را داخل کاسه سالاد بهم بزنید سپس مواد سالاد را داخل کاسه بریزید و بهم بزنید. در صورتی که به مقدار زیاد درست کرده و در شیشه میریزید لازم به گفتن نیست که حتما باید آن را در یخچال نگهداری کنید. میتوانید مقداری سرکه و عسل هم به این ترکیب اضافه کنید سپس در شیشه بریزید.
این مورد گفته شده برای سس پایه سالاد که سس روغن و سرکه است، انجام میشود. سایر سسها بر پایه این سس هستند و فقط مواد آن کمی تغییر میکند مثلا شما میتوانید به جای سرکه آبلیمو یا آب نارنج بریزید و مواد معطر و یا دانههایی که دوست دارید به آن اضافه کنید.
سس سالاد لیمو و خشخاش
سالاد لیمو و خشخاش از آب لیموی سنگی برای بخش اسیدی به همراه روغن و تخم خشخاش درست میشود. این سالاد هم ساده است و هم خوشمزه، ضمن اینکه بافت دانهای به واسطه وجود تخم خشخاش دارد که به آن ظاهری زیبا هم میدهد. این سس را برای انواع سالادها میتوان استفاده کرد بخصوص برای سالادهایی که همراه با مواد پروتئینی مثل تخم مرغ و یا انواع نخود و لوبیا و یا سالاد حاوی غلات، میتوان استفاده کرد. مقداری عسل نیز برای خنثی کردن طعم ترش آبلیمو استفاده میشود که در صورتی که خواهان سسی ترش هستید میتوانید آن را حذف کنید.
مواد لازم
روغن زیتون فوق بکر: ۳/۴ پیمانه
آب لیموی تازه: ۱/۴ پیمانه
خردل: ۱ قاشق غذاخوری
تخم خشخاش: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. همه چیز را داخل یک شیشه بریزید و با گوشتکوب برقی مخلوط کنید یا به شدت تکان دهید. همچنین میتوانید از غذاساز یا یک مخلوط کن برای یک به دست آمدن یک امولسیون خوب استفاده کنید، اما گوشتکوب برقی از همه راحتتر است. آن را مزه کنید تا همه چیز به دلخواه شما باشد.
۲. سس را داخل ظرفی دردار مثل شیشهای دهان گشاد بریزید و حداکثر ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم
از این فرمول سس برای مرکبات دیگر همانند گریپ فروت صورتی، لیمو سبز، پرتقال یا پرتقال خونی استفاده کنید.
۱/۴ پیمانه باتر میلک یا خامه ترش را به این دستورالعمل اضافه کنید تا یک سس لیمو و خشخاش، خامهای و غلیظ داشته باشید.
من تخم خشخاش را از یک بازار محلی از یکی از استانهای مرکزی کشور خریداری کردهام که همراه با مقداری اضافات بود بنابراین توصیه میکنم که آن را بشویید تا هم خردههای آن به روی آب آید هم از بهداشتی بودن آن مطمئن شوید.
سس سالاد کلاسیک رنچ
مواد لازم
شیر ترش: ۱/۳ پیمانه
مایونز: ۱/۳ پیمانه
جعفری و برگ سیر: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
شوید وحشی: ۱ قاشق چایخوری خشک
نمک، فلفل سیاه و پودر سیر: هر کدام ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد سس سالاد را در کاسه ریخته و با همزن سیمی بهم بزنید. این سس در واقع یک سس اصلی و پایه است که برای انواع سالادها میتوانید استفاده کنید. وقتی که این سالاد خانگی غلیظ را درست کنید دیگر هرگز به سراغ سسهای بسته بندی نخواهید رفت. این سس برای سالادهای مخلوط با تخم مرغ، برای همراهی با خوراکیهای سرخ شده، یا حتی سالاد مرغ خوب است و میتوانید برای هر نوع سالادی که با کاهو درست میشود، استفاده کنید.
سس سالاد ایتالیایی خامهای
مواد لازم
مایونز: ۱/۴ پیمانه
سرکه قرمز: ۲۵ قاشق غذاخوری
خامه ترش: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ایتالیایی: ۱ قاشق چایخوری
سیر: ۱ حبه
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط کنید. ۱ قاشق غذاخوری جعفری ریخته و مخلوط کنید. این سس خامهای و غلیظ با استفاده از ادویه ایتالیایی خوشبو، معطر میشود. این سس را میتوان برای انواع سالادهای سبزیجات و سالادهای پروتئینه مثل سالاد مرغ و یا تخم مرغ استفاده کرد.
سس سیر برشته
مواد لازم
سیر: ۱ بوته
سرکه قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۲ قاشق چایخوری
پارمزان تازه رنده شده: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱/۳ پیمانه
نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. سیر را ورقه کنید، روی آن روغن زیتون بپاشید، داخل فویل آلومینیوم در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید حدود ۳۵ دقیقه بماند تا نرم و برشته شود. بوته سیر را خنک کرده و آب آن را بگیرید. بوتههای سیر برشته، ۲ قاشق غذاخوری سرکه قرمز، ۲ قاشق چایخوری سس خردل، ۳ قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، ۱/۳ پیمانه روغن زیتون، ۱/۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل را داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید. میتوان آن را دو برابر کرد و به عنوان ماریناد مرغ استفاده کرد. همچنین روی سبزیجات برشته هم عالی است.
سس سالاد عسل و خردل
مواد لازم
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
۱. عسل، سس خردل و سرکه سفید و ۱/۲ قاشق چایخوری و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. به تدریج ۱/۴ پیمانه روغن زیتون را به آن اضافه کنید. این سس آسان را میتوان روی همه چیز امتحان کرد.
سس کنجد
مواد لازم
سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
رنجبیل رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱/۳ پیمانه (یا هر روغن بدون بوی دیگری)
نمک و فلفل: هر کدام ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. سرکه سیب، عسل، زنجبیل رنده شده، روغن کنجد، روغن مایع، نمک و فلفل. ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر را با هم مخلوط کنید. این سس سالاد نیز روی دستورالعملهای نودل آسیایی و سالادهای مرغ عالی هستند.
سس سالاد لیمو و بادام زمینی
مواد لازم
کره بادام زمینی: ۱/۴ پیمانه
آب: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو: از ۱ عدد لیمو ترش
سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذخوری
طرز تهیه
۱. کره بادام زمینی، آب، آب لیمو، سرکه سفید، زنجبیل، سس سویا و عسل را داخل مخلوط کن بریزید. این سس روی سالادهای کینوا عالی است و برای ماهی هم بسیار خوب است.
سس سالاد پنیر بلوچیز
مواد لازم
شیر ترش: ۱/۴ پیمانه
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه
لیمو: ۱/۲ یک عدد
نمک و سس تند: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. شیر ترش، خامه ترش، پنیر بلوچیز خرد شده، آب لیمو و نمک و سس تند را با هم مخلوط کنید. اگر پنیر بلوچیز برای شما خیلی قوی است میتوانید این سس سالاد را با پنیر فتای خرد شده برای تهیه سسی ملایم درست کنید. با این پنیر باز هم مزه عالی خواهد شد. میتوانید از آن به عنوان دیپ برای هر چیز از جمله بال مرغ استفاده کنید.
سس ماست یونانی
مواد لازم
ماست یونانی با شیر کامل: ۳/۴ پیمانه
سیر: ۱ حبه، خیلی ریز شده یا ۱ قاشق چایخوری پودر سیر
۱. با استفاده از ماست یونانی، سس سالاد شما حاوی چربی سالم و پروتئین است. اگر دوست داشته باشید میتوانید سس کم چرب (بدون چربی نه) استفاده کنید. این دستورالعمل برای انواع سالادها، دیپ سبزیجات، دیپ پیتز و کلا هر چیزی خوب است. این سالاد را در بطری دردار یا در شیشه در یخچال به مدت حداکثر یک هفته نگهداری کنید. برای اینکه رقیقتر شود، شیر ترش بیشتری اضافه کنید.
سس لیمو و چیلی
لیمو: ۲ عدد، آب و رنده پوست
سرکه سیب: ۱/۴ پیمانه
سرکه قرمز: ۱/۴ پیمانه
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۳ پیمانه
سیر: ۱ حبه
فلفل قرمز خرد شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
زیره سیر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. این سالاد درخشان با طعم مرکبات و کمی تند است. این سس برای کسانی که تندی دوست دارند خوب است، اما اگر اهل فلفل هستید، میتوانید بیشتر استفاده کنید. برای سالاد حبوبات میتوان از این سس استفاده کرد. سالادهای تاکو، سالاد لوبیا و ماریناد میگو میتوان از این سس استفاده کرد.
سس سالاد بالزامیک
مواد لازم
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۲ پیمانه
سرکه بالزامیک: ۱/۲ پیمانه
سس خردل: ۲ قاشق چایخوری
سیر: ۱ حبه
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. این سس جزو پر استفادهترین سسها ست به دلیل هم آسان است و هم خوشمزه. این سس برای همه سالادها، ریختن روی گوجه و ریختن روی هندوانه و ماریناد کردن گوشت استفاده دارد. اگر بخواهید برای سالاد میوه استفاده کنید، میتوانید کمی دارچین به آن اضافه کنید.
سس سالاد انبه و هالوپینو
مواد لازم
انبه یخ زده: ۱ پیمانه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سرکه سیب: ۱/۳ پیمانه
هالوپینو: ۱ عدد کوچک، دانه گرفته
گشنیز تازه: ۱/۲ پیمانه خرد شده
آب لیمو: آب ۱/۲ لیمو
فلفل: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. همه مواد را داخل مخلوط کن با سرعت بالا بریزید و تا زمانی که صاف ویکدست شود، پوره کنید.
۲. غلظت آن را با سرکه یا روغن و نمک و فلفل بیشتر در صورت نیاز، به اندازه دلخواه درآورید.
۳. از آن برای انواع سالاد استفاده کنید. استفاده از توت فرنگی هم در این سس سالاد عالی است.
انواع سس سالاد برای سالادهای میوه
سالاد میوه در تمامی فصول و با میوههای آن فصل درست میشود. سالادهای میوه بسیار دوست داشتنی و رنگارنگ هستند. همچنین این خوراکیها سرشار از آنتی اکسیدان و فیبر هستند که در واقع غذایی مفید برای سلامت بدن هستند. برای اینکه سالادی کاملا سالم داشته باشیم باید سس آن هم حتی الامکان سالم باشد. بعضی از سسهای سرکه حاوی سرکه هستند و بعضی هم آبلیمو.
در مورد سس سالاد میوه به دنبال یک سس غلیظ نیستیم بلکه هدف اصلی ما داشتن سسی ساده، بدون طعمهای پیچیده و با رنگی درخشان است. سادهترین سس سالاد میوه ترکیب لیموی زرد، لیموی سبز و عسل است. در زیر ۵ مدل سس سالاد میوه برای شما ارائه شده است.
سس سالاد میوه لیمو، گشنیز و سرکه
مواد لازم
آب و رنده پوست یک عدد لیمو
برگ گشنیز تازه: یک مشت
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۴ پیمانه
نمک و فلفل خشک خرد شده: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. آب لیمو و رنده پوست لیمو را داخل کاسه غذاساز بریزید. گشنیز را اضافه کنید و تا زمانی که گشنیز خیلی ریز شود، آن را پوره کنید. غذاساز را خاموش کنید و مواد لبههای کاسه را به سمت پایین برانید. هنگامی که غذاساز در حال حرکت است، روغن را به آرامی از طریق دریچه غذاساز داخل ترکیب بریزید. اگر خیلی ترش است، روغن بیشتری بریزید. آن را با نمک و فلفل سیاه مزهدار کنید. تا موقع استفاده داخل یخچال نگهداری کنید.
سس صورتی موسیر و انگور
مواد لازم
موسیر: ۱/۲ عدد، خرد شده
آب گریپ فروت: ۱/۳ پیمانه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سرکه سفید یا قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. موسیر و آب گریپ فروت را داخل غذاساز بریزید. خوب پوره کنید تا موسیر تا حد امکان ریز شود. هنگامی که دستگاه در حال حرکت است، روغن را از طریق سر آن داخل ترکیب بریزید. غذاساز را خاموش کنید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
سس تمشک
مواد لازم
تمشک: ۱۷۰ گرم
سرکه بالزامیک سفید: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
۱. تمشکها را شسته و داخل یک ماهیتابه کوچک قرار دهید. روی حرارت کم تا متوسط به مدت ۵ دقیقه گرم کنید تا تمشک شروع به از هم باز شدن کند و آبش جدا شود. سرکه را اضافه کنید، آن را به جوش کامل برسانید سپس گاز را خاموش کنید. بگذارید سرد شود سپس داخل غذاساز پوره کنید تا تمشکها کاملا پوره شود. آن را با آبکش یا الک صاف کنید. آن را داخل الک فشار دهید تا دانهها داخل الک بمانند. داخل بطری بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
سس خردل لیمو و ترخون
مواد لازم
آب و پوست ۱ عدد لیمو
برگ ترخون: یک قاشق غذاخوری
دانه خردل: ۱ قاشق غذاخوری
روغن گردو: ۱/۴ پیمانه
نمک و فلفل تازه خرد شده: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. آب لیمو، رنده پوست لیمو و ترخون را داخل یک غذاساز کوچک بریزید. آنها را خوب مخلوط کنید. به آرامی روغن را در حین پوره شدن به آن اضافه کنید. دستگاه را خاموش کنید و مزه کنید و در صورتی که خیلی ترش است روغن بیشتری اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه بگیرد.
سس توت فرنگی
مواد لازم
توت فرنگی: ۱ پیمانه، حدود ۱۰ عدد
برگ رزماری تازه: ۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو: از ۱/۲ یک عدد لیمو
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
سرکه بالزامیک سفید: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده: مقداری برای مزه
طرز تهیه
۱. فر را روی دمای ۲۲۵ درجه قرار دهید. توت فرنگیها را دو نیم کنید و آنها را روی کاغذ فر توی سینی مخصوص فر پخش کنید. حدود ۱۵ دقیقه برشته کنید. توت فرنگیها را داخل یک غذاساز کوچک بریزید. برگ رزماری، آب لیمو و عسل را اضافه کنید. توت فرنگیها را تا زمانی که کاملا پوره شوند داخل غذاساز خرد و پوره کنید. به آرامی روغن را از طریق دریچه داخل غذاساز بریزید. نمک و فلفل را افزوده و مزه کنید.
نکات مهم
وقتی که سس را داخل یخچال میگذارید، روغن زیتون تا حدودی بر اثر سرما منجمد میشود؛ در این صورت قبل از استفاده از آن را به دمای اتاق برسانید.
این سس را به مدت ۲ هفته میتوان در یخچال نگهداری کرد.
برترینها: همانطور که میدانید، همه شهرهای ایران، غذاهای سنتی و شیرینیهای مخصوص به خود را دارند. اما تعداد شیرینیهایی که در تبریز پخته میشود، بسیار متنوع است. «قرابیه»، «نوقا»، «اریس» یا «ریس»، «لوز»، «راحتالحلقوم»، «حلوای گردویی» و «باقلوا» از جمله شیرینیهای تبریز به شمار میروند.
البته باید بدانید باقلوا، شیرینی سنتی ترکهای آسیای میانه است که به دیگر کشورها راه یافتهاست. باقلوائی که در تبریز پخته میشود، به سبک باقلوای کشور ترکیه است و از بادام، گردو، گلاب، شکر، هل، آرد شیرینیپزی، بیکینگپودر، زرده تخم مرغ، خاکهقند، شیر و روغن، درست میشود.
طرز تهیه چند نوع غذای تبریزی
تبریز نانهای سنتی نیز دارد که از جمله میتوان به نان بربری که در تبریز «کوکه»، و لواش که «لاواش» خوانده میشوند، اشاره کرد. نانهای روغنی همچون «یاغلی کوکه» و نانهای مغزدار همچون «ایشلی کوکه» نیز از دیگر نانهای سنتی و محلی تبریز هستند. در شهر تبریز، نانهای کشور ترکیه همچون پیده، اکمک و سیمیت نیز طرفداران زیادی دارند.
از غذاهای سنتی تبریز باید به کوفته تبریزی، کباب تابهای، کوکو لوبیا سبز، دلمه برگ و آش دوغ، آش گوجهفرنگی و خورش هویج اشاره کرد.
در ادامه همراه ما باشید تا با طرز تهیه برخی از این غذاها آشنا شوید. باشد که موردتوجه قرار گیرد.
کوفته تبریزی
تعداد: ۶ نفر
مواد لازم
گوشت چرخکرده: نیم کیلوگرم
لپه پخته نیمکوب شده: یک پیمانه
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برنج نیمپز شده: نصف پیمانه
تخم مرغ درشت: ۲ عدد
پیاز رنده شده: نصف پیمانه
تره و مرزه خرد شده: نصف پیمانه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه
مواد داخل کوفته:
پیاز سرخ شده: ۲ قاشق غذاخوری
مغزگردو خرد شده: نصف پیمانه
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز: ۱ یا دو عدد
خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
آلو قیصی: در صورت تمایل
طرز تهیه
۱. در کاسه بزرگی گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، تره، مرزه، تخم مرغ ها، لپه، برنج، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط کنید. آنها را حدود ۵ تا ۶ دقیقه با گوشتکوب بکوبید تا مایع حالت چسبندگی پیدا کند.
۲. مایع گوشتی را کمی باز کنید و مواد داخل کوفته را درون آن قرار دهید. دست را با کمی آب خیس کنید تا مایع به دست نچسبد. سپس آن را در دست گرد و توپی کنید.
۳. در یک قابلمه بزرگ، رب را داخل روغن تفت دهید. سپس ۳ پیمانه آب اضافه کنید و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید و به آرامی کوفته را داخل آن قرار دهید. ۱۰ دقیقه نخست نباید در قابلمه را بگذارید، زیرا کوفته وا میرود. پس از آن شعله را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت بپزید.
نکته: گاهی کوفته را به قدری بزرگ درست میکنند که یک جوجه کامل داخل آن جا میشود. در این صورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بگذاریم و گوشت را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط گوشت، جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم. سر پارچه را گره بزنید و کوفته را با همان پارچه داخل آب و رب بگذارید تا پخته شود.
کوکوی لوبیا سبز تبریزی
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم
لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم خرد شده
هویچ متوسط: ۲ عدد خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ تا سه عدد
گردوی خشک شده: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
۱. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازههای یک سانتی متری خرد کنید.
۲. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.
۳. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.
۴. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخممرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
۵. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.
۶. مایه کوکو را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
۷. در یک تابه نچسب، به اندازهای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلیمتر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.
آش ماست تبریز
تعداد: ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم
پیاز: ۲ عدد متوسط
عدس: ۱ پیمانه
برنج : ۱ پیمانه
روغن
سبزی آش: ۱ کیلوگرم (تره، جعفری، اسفناج و کمی گشنیز)
آب گوشت: ۴ پیمانه
کوفته ریزه: ۱۰ – ۱۵ عدد
سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
ماست: ۲ – ۱ لیوان
نمک، فلفل و زرد چوبه
طرز تهیه
۱. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید.
۲. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس را آبکش و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو پیمانه آب گوشت را به قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بپزید تا عدس نیم پز شود.
۳. در این فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد و سرخ کنید.
۴. کوفته ریزهها را هم آماده و سرخ کنید و کنار بگذارید.
۵. پس از نیم پز شدن عدس، برنج را اضافه کنید تا وا برود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و همراه سبزی و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.
۶. یک ساعت بعد، سیب زمینیهای سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزهها را داخل آش بیندازید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید بپزد.
۷. حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط و سپس سرو کنید.
طرز تهیه کوفته ریزه
تعداد: ۱۰ – ۱۵ عدد
مواد لازم
گوشت چرخکرده : ۱۰۰ گرم
پیاز کوچک: ۱ عدد
آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
طرز تهیه
۱. پیاز را ریز رنده و همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه کاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند و کاملا یکدست شود. به اندازه یک گردو از مواد بردارید و به شکل کوفتههای کوچک درست کنید و بعد کوفتهها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ کنید.
خورش هویج تبریز
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوشت ماهیچه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه
آلوی خورشتی: ۲۰۰ گرم
هویج: ۵۰۰ گرم
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: یک سوم پیمانه
گوجه فرنگی: ۳ تا ۴ عدد
طرز تهیه
۱. پیاز را نگینی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. فلفل، ادویه و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید.
۲. مرغ یا گوشت را بیفزایید و حدود یک لیتر آب روی آن بریزید. پس از جوش آمدن، نمک اضافه کنید و بگذارید نیمجوش روی حرارت ملایم حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم بماند.
۳. در این فاصله هویج را خلال کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. در تابه را اگر بگذارید، هویج نرم و پخته میشود و نمیسوزد. زعفران دم کرده را به هویج اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در آخر، آب لیمو ترش را اضافه کنید.
برترینها: اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر فقط در عرض ۲ دقیقه آماده خوردن است و همان مزه اسکرامبل معمولی را دارد. این مدل از صبحانه برای آغاز روزهای کاری خیلی خوب است. این اسکرامبل تخممرغ در مایکروفر را هم میتوان ساندویچ کرد و هم در بشقاب قرار داد و با نان تست سرو کرد.
نکته جالبی که در مورد این دستورالعمل وجود دارد، این است که کثیف کاری کمتری دارد. شما تخممرغ را در همان لیوانی که مخلوط کردهاید، میپزید. هیچ نیازی به تابه نیست، فقط یک لیوان قهوه نیاز دارید. بعضی اوقات ما حتی فرصت ۱۵ دقیقه نشستن و پختن تخممرغ شکسته را روی اجاق گاز نداریم، این کار را باید آخر هفته انجام دهیم نه روزهای کاری. زندگی واقعی همین است و چنان با عجله و شتاب از خانه بیرون میزنید که انگار هیچ وقتی برای توقف و صبحانه خوردن نیست.
طرز تهیه اسکرامبل تخم مرغ در مایکروفر
این صبحانه سریع همان چیزی ست که برای روزهای پرعجله نیاز دارید. شما میتوانید آن را با هر چیزی که خواستید همراه کنید. مثلا میتوانید از مقداری پنیر چدار، سس تند یا سس کچاپ استفاده کنید.
ترفندهای امنیتی
توجه کنید که هرگز سعی نکنید که تخممرغ را با پوست داخل مایکروفر بگذارید، چون ممکن است خطرناک باشد. تخممرغ منفجر میشود، چون بخار آن سعی میکند تا از داخل پوسته به بیرون بپرد. همچنین تخممرغ نیمرو هم در مایکروفر چندان بی خطر نیست؛ در صورتی که زرده را قبل از پختن سوراخ نکنید، ممکن است دچار انفجار و پاشش شود. بهتر است تخممرغ را بصورت اسکرامبل درست کنید که قبل از پختن، ابتدا آنها را مخلوط میکنید.
بدون پوسته، بدون زرده کامل و در نهایت بدون مشکل؛ و برای امنیت بیشتر حواستان باشد که حتما از ماگ یا ظرفی که قابل گذاشتن در مایکروفر باشد، استفاده کنید. حالا نه فقط در مورد این غذا بلکه برای هر غذایی که در مایکروفر درست میکنید، این نکته را بخاطر داشته باشید. اگر برای اولین بار است که از این وسیله استفاده میکنید، این فقط یکی از آن قوانین استانداردی است که باید بخاطر بسپرید.
مواد لازم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ماگ قهوه با حجم ۳۰۰ تا ۳۵۰ میلی لیتر را چرب کنید.
۲. تخممرغها و شیر را داخل ماگ بریزید، نمک و فلفل را هم به آنها اضافه کنید و با یک چنگال خوب بهم بزنید تا زمانی که کاملا مخلوط و یکدست شوند. باید زرده شکسته شود.
۳. مخلوط را داخل مایکروویو روی درجه بالا به مدت ۴۰ ثانیه قرار دهید سپس لبهها را به سمت داخل بهم بزنید. در مدلهای جدید فرهای مایکروویو، در توان بالا ابتدا با ۳۰ ثانیه شروع کنید، بهتر است، چون به این ترتیب خیلی پف نمیشوند.
۴. دوباره به مدت ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید سپس این روند پختن را با ۱۰ تا ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که تخممرغها بطور کامل پخته شوند، ادامه دهید.
ساندویچ تخممرغ با اسکرامبل در مایکروفر
۱. شما میتوانید اسکرامبل در مایکروفر را به صورت ساندویچ درآورید. برای درست کردن آن مطابق رهنمودهای زیر عمل کنید:
۲. یک نان باگل را دو نیم کنید (یا نان همبرگر) و تست کنید. اگر دوست داشته باشید میتوانید پس از تست کردن، کره بمالید که البته من انجام نمیدهم.
۳. تخممرغها را داخل مایکروفر طبق دستور بپزید (داخل ظرفی که کف آن پهن و گرد است، اسکرامبل را درست کنید تا نزدیک به قطر نان باشد).
۴. تخممرغ پخته را روی نیمه بریده نان قرار دهید سپس روی آن را پنیر چدار رنده شده یا برشهای نازک چدار قرار دهید.
۵. لایه بعد دو برش گوجه ورقه شده و لایه بعدی کاهو بگذارید.
۶. در انتها هم برشهای آووکادو گذاشته و نیمه دیگر نان باگل را روی مواد بگذارید. حال نوش جان کنید.
۷. در مدل تنبلانه هم فقط با ۱ تخممرغ و بدون مخلفات و فقط همراه با نان باگل نازک سرو میشود.
نکات مهم
برای درست کردن تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر مجبور نیستید که حتما از ماگ استفاده کنید بلکه میتوانید از هر ظرفی که مناسب مایکروفر باشد استفاده کنید. برای درست کردن ساندویچ تخممرغ از یک ظرف پیرکس با کف پهن استفاده شده است، تا بهتر بتوان آن را بین دو تکه نان باگل قرار داد.
میتوانید فقط با یک تخممرغ این صبحانه را درست کنید. برای این کار زمان اول شما ۲۵ ثانیه است، دور بعد آن را در حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه بپزید.
اگر بخواهید مواد را دو برابر کنید از یک ظرف مناسب مایکروفر (ماگ مناسب نیست) استفاده کنید که بتواند گنجایش حجم دو برابری مواد را داشته باشد. آن را در فواصل ۳۰ ثانیه بپزید و بین هر دور، آن را بهم بزنید.
تخممرغ وقتی که پخته شود، به خوبی سفت میشود. اگر از پخته شدن آنها مطمئن نیستید، لیوان را آهسته تکان دهید اگر تخممرغ به حالت روان بود، یعنی پخته نیست. بخاطر داشته باشید که بخشی از فرایند پختن پس از برداشتن تخممرغها از مایکروفر ادامه پیدا میکند بنابراین مراقب باشید که زیاد آنها را نپزید، چون به هنگام بیرون رفتن از مایکروفر خشک و سفت خواهند شد.
اگر بخواهید تخممرغ نرم و عسلی داشته باشید، از توان پایینتر مایکروفر (۶۰ تا ۷۰ درصد) استفاده کنید و در زمانهای کوتاهتر فرایند پختن را انجام دهید.
ایدههای برای همراهی با تخممرغ اسکرامبل در مایکروفر
کالباس ورقه شده
گوجه ورقهای
سبزیجات تازه مثل جعفری یا پیازچه
برشهای آووکادو
پنیر از انواع چدار، سوئیس و غیره. رنده شده یا ورقههای نازک که سریع ذوب شوند.
برترینها: پاندکیکها، کیکهایی فشرده و کرهای هستن که در تهیهی اونها معمولا از جوش شیرین و بیکینگ پودر استفاده نمیشه. این کیکها واقعا خوشمزه هستن و طرز تهیه راحتی هم دارن و میتونیم با اضافه کردن مواد مختلف بهشون طعمهای مختلفی رو بوجود بیاریم.
در این مطلب هم طرز تهیهی پاندکیک لیمویی رو با هم میبینیم که میتونم بگم یکی از خوشمزهترین کیکهایی بوده که من تا حالا خوردم. پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنین.
پاندکیک لیمویی، حتما امتحانش کنید!
مواد لازم
آرد: ۲ پیمانه
رندهی پوست لیموترش: دوعدد (لیمو شیرازی)
آب لیموترش: ۲ عدد (لیمو شیرازی)
کره: ۱ پیمانه (۲۰۰گرم)
تخممرغ: ۴ عدد
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
۱. اول از همه فر رو روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم تا گرم بشه و بعد کره که در دمای اتاق نرم شده و شکر رو داخل یه کاسهی بزرگ میریزیم.
۲. حالا با همزن برقی میزنیمشون تا مخلوطشون کاملا یکنواخت و لطیف بشه.
۳. پوست دو عدد لیموترش رو با رندهی سایز ریز رنده میکنیم و به آن اضافه میکنیم.
۴. حالا تخممرغ هارو دونه دونه اضافه میکنیم و بعد از اضافه کردن هر کدوم مایه رو خوب با همزن میزنیم تا بازمخلوط یکنواخت بشه.
۵. بعد از اضافه کردن و زدن تخممرغها وانیل و آبلیمو رو هم به مخلوط اضافه میکنیم.
۶. مواد رو باز هم میزنیم تا مخلوط یکنواخت بشه.
۷. حالا نوبت به اضافه کردن آرد میرسه. کافیه تا آرد رو به آرومی با استفاده از همزن دستی یا قاشق با مایه مخلوط کنیم تا مایه یکدست بشه. ولی دقت کنیم تا بیش از حد همشون نزنیم.
۸. دیگه مایه نهایی حاضره.
۹. داخل یک قالب مستطیلی رو چرب کرده و کاغذ روغنی میذاریم و بعد مایه کیک رو داخلش میریزیم.
۱۰. قالب رو برای مدت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت داخل فری که از قبل گرم کردیم میذاریم تا بپزه.
برترینها: ماکارون یک شیرینی نرم و پفی است که به سرعت در دهان ذوب میشود. این شیرینی با تنها چند ماده تشکیل دهنده درست میشود، اما درست کردن آن بر خلاف ماکارونی اصلا راحت نیست، اما این دلیل نمیشود که ما تلاشمان را نکنیم. با رعایت کردن یک سری نکات که در زیر به شما خواهیم گفت، میتوانید یک ماکارون خوب درست کنید.
طرز تهیه شیرینی ماکارون همراه با ترفندهای حرفهای
ماکارون یک دسر فرانسوی بر پایه مرنگ است که با سفیده تخم مرغ، پودر شکر، پودر بادام و رنگ غذا درست میشود. ماکارون در اصل توسط یک آشپز ایتالیایی به فرانسویها معرفی شد. این شیرینی بسیار نرم و پفی است و شبیه یک کلوچه ساندویچی، اما از نوع نرم است. برای درست کردن ماکارون شما باید ترفندهای زیادی را بدانید تا آن را به درستی انجام دهید.
مواد لازم
پودر شکر: ۳/۴ پیمانه یا ۱۰۰ گرم
پودر بادام: ۳/۴ پیمانه (۱۰۰ گرم)
سفیده تخممرغ: ۲ عدد
نمک: کمی
شکر دانه ریز: ۱/۴ پیمانه یا ۵۵ گرم (شکر دانه ریز)
مواد میانی
کره: ۲/۳ پیمانه یا ۱۵۰ گرم
پودر شکر: ۲/۳ پیمانه یا ۷۵ گرم
طرز تهیه
۱. همه مواد را آماده کرده و روی میز کار بگذارید.
۲. فر را با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۴۰ درجه سلسیوس روشن کنید. اگر فر شما فن دارد توصیه میکنیم که حتی الامکان از آن استفاده نکنید. اما نگران نباشید اگر هیچ جایگزینی به جای آن ندارید، نتیجه کار باز هم خوب خواهد بود.
۳. پودر شکر و پودر بادام را داخل کاسهای بزرگ خوب الک کنید. قطعات درشت را دور بریزید. دو ماده را داخل کاسه با هم ترکیب کنید.
۴. سفیدههای تخم مرغ را ابتدا بگذارید به دمای اتاق برسند سپس در کاسهای تمیز همراه با نمک هم بزندید تا پف کند. شکر دانه ریز را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا سفیدههای کاملا پف و سفت شوند بطوری که وقتی کاسه را وارونه میکنید از کاسه بیرون نریزد.
۵. به آرامی پودر شکر و پودر بادام را با مخلوط سفیده تخم مرغ هم بهم بزنید. مخلوط باید کمی هوا داشته باشد و قرار نیست کاملا یکدست مخلوط شوند.. نگران نباشید باید دقیقا همین طور باشد.
۶. مخلوط ماکارون را داخل کیسهای با ماسوره با قطر ۱ سانتیمتر بریزید.
۷. یک ورق نسوز یا صفحه سیلیکونی را داخل سینی فر قرار دهید. با کیسه خامه قطعاتی از مخلوط ماکارون را به شکل مخروط یا حباب توی سینی درست کنید. بین آنها فاصله بگذارید، چون موقع پختن در فر پهن شده و فضای بیشتری را اشغال میکنند.
۸. به آرامی سینی فر را چند بار روی کابینت بکوبید تا هر گونه هوایی از داخل آن خارج شود سپس بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا خشک شود و سطح ماکارون صاف و براق شود.
۹. ماکارونها را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه در فر بپزید، درب آن را باز کنید تا هر گونه بخار داخل فر خارج شود و ببندید و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید. وقتی که ماکارونها سفت احساس میشود و کمی ور آمده هستند یعنی پختهاند.
۱۰. صفحه سیلیکونی یا کاغذ چرب را از کف سینی برداشته و روی توری خنک کننده بگذارید و بگذارید تا به طور کامل خنک شود. وسوسه نشوید که ماکارونها را از روی صفحه بردارید، چون اگر کاملا خنک نشوند، شکسته میشوند.
۱۱. کره نرم شده را با همزن بزنید تا زمانی که پف شود، سپس به تدریج شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا پف کند و خامهای شود. در این لحظه طعم دهنده را اضافه کنید.
۱۲. تقریبا نصف قاشق از مواد میانی را روی یک ماکارون بریزید و با ماکارون دیگر به صورت ساندویچ درآورید. به آرامی فشار دهید تا به هم بچسبند. این کار را در مورد بقیه ماکارونها هم انجام دهید.
۱۳. ماکارونها را میتوان فورا مصرف کرد، اما بهتر است به مدت ۲۴ ساعت آن را در یخچال بگذارید (البته اگر بتوانید این مدت را مقاومت کنید و آنها را نخورید)، چون این کار آنها را خوشمزهتر و سفتتر میکند.
ترفندهای درست کردن ماکارون به صورت حرفهای و بی نقص
سفیده تخم مرغ را دیرتر استفاده کنید: سفیده و زرده را جدا کنید. سفیدهها را داخل ظرف شیشهای کاملا تمیزی بریزید، روی آن را با سلفون بپوشانید و قبل از استفاده بگذارید چند روز در یخچال بصورت آویزان بماند. این کار آنها را آبگیری میکند و برای درست کردن ماکارون عالی میشوند.
الک کردن: تکههای بزرگ آرد بادام سطح ماکارونها را خراب میکند. بهترین کار این است که آنها را ابتدا الک کنید سپس داخل غذاساز خرد کنید و چند بار این دو مرحله را تکرار کنید. قطعات درشت را دور بیندازید، سعی نکنید که آنها را داخل الک فشار دهید.
موقع مخلوط کردن خمیر (سفیده تخم مرغ و مخلوط آرد)، ۱/۳ آرد را داخل آن بریزید، بهم بزنید سپس به آرامی خمیر را داخل کاسه فشار میدهید. با این کار قرار است بخشی از حبابها را از بین ببرید، اما نه همه آنها. به این کار ادامه دهید تا غلظت مخلوط شبیه عکس شماره ۶ شود. باید به آرامی از روی قاشق سیلیکونی به صورت نوارهایی بریزد و بتوانید شکل ۸ را بدون شکسته شدن مخلوط، ایجاد کنید.
قیف خامه را بصورت عمود بر سینی بگیرید. اگر به آن زاویه دهید، ممکن است کج شده و به جهت خاصی مواد برود و شکل گرد مورد نظر به دست نیاید.
برای اضافه کردن رنگ وقتی به پف مرحله اول رسید، این کار انجام دهید. در انتهای مرحله پف کردن سفیده تخم مرغ، رنگ به طور کامل پخش شده است.
هنگام ریختن مخلوط با قیف پس از ریختن کامل هر کدام، فشار دادن را متوقف کرده و با حرکتی دایرهای کیسه را بالا ببرید.
اگر ماکارونها زیاد پخته شوند و خیلی ترد شوند، قبل از سر هم کردن آنها، با مقداری شیر روی آن برس بزنید.
ماکارون را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال استراحت دهید.
برای ماکارون صورتی، تمشک و توت فرنگی خیلی خوب هستند. برای اینکه تضاد ایجاد کنید، باترکریم وانیلی درست کنید.
ماکارون سبز با باترکریم طعم پستهای خیلی خوب خواهد بود. میتوانید مقداری پسته را خیلی ریز کنید و پس از ساندویچ کردن ماکارون، بخش باترکریم را داخل این پودر بغلتانید.
برای ماکارون بنفش طعم دهنده بلوبری از همه بهتر است.
برای درست کردن ماکارون زرد، لیمو بهترین انتخاب است.
برترینها: اسپاگتی با کوفته گیاهی روشی عالی برای گنجاندن بیشتر اقلام گیاهی و پرفیبر در رژیم غذایی است. برای درست کردن کوفته گیاهی از ترکیب لوبیا قرمز، کمی جو دوسر، رب گوجه و خردل استفاده میشود. سس این پاستا هم یک نوع سس مخصوص با فلفل دلمهای قرمز است.
پاستا بخصوص از نوع ماکارونی یکی از موارد ثابت منوی غذای اغلب ماست. کمتر کسی را سراغ داریم که از پاستا بدش بیاید و احتمالا علتش هم خوردن آن به صورت پشت سر هم و دلزدگی است نه خود پاستا. برای اینکه بخواهیم از پاستا لذت بیشتری ببریم باید سعی کنیم به آن تنوع بدهیم. درست کردن پاستا با کوفته قلقلی یکی از این روشهاست. ما قبلا به شما طرز تهیه اسپاگتی با کوفته گوشت را یاد دادیم، اما این یکی بدون گوشت و با پروتئین گیاهی است.
اسپاگتی با کوفتهی گیاهی در سس مخصوص
خیالتان راحت باشد خبری از سویا نیست، چون این ماده در کشور ما متداول نیست. کوفته گیاهی با استفاده از لوبیای قرمز، پیاز، سیر، کمی جو دوسر برای حجم دهی و خردل و سس سویا درست میشود. در مورد سس سویا به نظرم میتوانید آن را حذف کنید. سس سویا بیشتر به منظور رنگ دادن و کمی هم طعمی خاص است و در صورت نداشتن میتوانید آن را کنار گذاشته و کمی سس کچاپ را جایگزین کنید. رب گوجه و سس خردل هم برای ایجاد بافت بیشتر و چسبندگی و همچنین طعم و رنگ بیشتر استفاده میشوند. کوفتهها کاملا منسجم هستند و همانند بعضی از کوفتههای گوشتی نیستند که با رفتن در روغن از هم بپاشند.
سسی که برای اسپاگتی استفاده میشود از نوع قرمز و معطر است. برای اینکه یک رنگ قرمز ایدهآل و در عین حال طعمی عالی داشته باشیم از چند ماده قرمز از جمله فلفل دلمهای قرمز، رب گوجه و گوجه پخته و صاف شده، استفاده میشود. این غذا به زبان ایتالیایی spaghetti poplette یا اسپاگتی با کوفته نام دارد و به همین دلیل از ادویههای ایتالیایی برای درست کردن آن استفاده میشود.
مواد لازم
کوفته گیاهی
لوبیای قرمز: ۱ قوطی (یا لوبیای پخته خانگی)
سیر: ۱ حبه
پیاز: ۱/۲ یک عدد (نگینی ریز)
اورگانو: ۱ قاشق چایخوری (یا ادویه دلخواه)
رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری
سس سویا: ۱ قاشق چایخوری
خردل: ۲ قاشق غذاخوری
جو دوسر نرم: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
سس فلفل قرمز
پیاز: ۱ قرمز
سیر: ۱ حبه
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
اورگانو: ۲ قاشق غذاخوری
پوره گوجه: ۴۰۰ میلی لیتر (۴۰۰ گرم)
شربت آگاوه: ۲ قاشق غذاخوری (یا شربت ذرت)
نمک و فلفل: به میزان لازم
ریحان تازه: مقداری برای روی غذا
طرز تهیه
۱. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت بپزید.
۲. آب لوبیای پخته را دور ریخته و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود و خشک شود. توجه کنید که نباید هیچ آبی دور لوبیاها باشد.
۳. سیر و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
۴. لوبیا را داخل کاسهای بریزید و با چنگال له کنید.
۵. پیاز، جو دوسر، سس خردل، سس سویا، رب گوجه، سیر و همه ادویهها را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.
۶. روغن را داخل ماهیتابه روی گاز گرم کنید. مواد داخل کاسه را به شکل توپهای کوچک درآورید و در روغن به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید یا تا موقعی که قهوهای شوند.
۷. برای درست کردن سس فلفل دلمهای ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
۸. فلفل دلمهای را هم شسته و بعد از جدا کردن سر و دانههای آن، به قطعات کوچک خرد کنید.
۹. روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و فلفل دلمهای، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بگذارید به مدت ۳ دقیقه سرخ شود. حالا شربت آگاوه را افزوده و اجازه دهید تا کمی کاراملی شود.
۱۰. رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه دیگر سرخ شود.
۱۱. پوره گوجه را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه با مواد سرخ شود و بعد ادویه را اضافه کنید.
۱۲. پاستا و کوفته گیاهی را هم داخل سس بریزید و همه چیز را با هم خوب ترکیب کنید سپس با ریحان تازه سرو کنید.
برترینها: سس چیز ویز یک سس پنیری غلیظ و زرد رنگ است که برای انواع ساندویچها به خصوص فیلی چیز استیک و سایر ساندویچهای گوشتی استفاده میشود. این سس با شیر، پنیر چدار، خردل و چند ماده تشکیل دهنده دیگر درست میشود. این سس چند نوع دارد که ما نوع کلاسیک را که بهترین نوع است، برای شما انتخاب کردهایم.
چیز ویز یک سس پنیری یا رومال جامد است که توسط دانشمند حوزه غذا، ادوین تایسمان اختراع شده است. این سس رنگ نارنجی مایل به زرد دارد که اغلب به عنوان رویه انواع ساندویچهای فست فودی مثل چیز استیک، چیپس ذرت، هات داگ و سایر غذاها استفاده میشود. چیزویز یکی از غذاهایی ست که با پنیر پردازش شده درست شده است؛ یک نوع رده بندی که شامل بعضی از انواع پنیرهای ورقهای و پنیرهای ذوب شونده دیگر است.
سس چیز ویز؛ سس پنیری برای انواع ساندویچ
اینها معمولا حاوی پنیر معمولی هستند که همراه با مواد افزودنی همچون امولیسفایرها و عوامل تثبیت کننده همچون صمغ زانتان یا کاراجین، دوباره پردازش شدهاند و طعمی ملایم از مواد افزودنی مانند اسید سیتریک و ترکیبات طعم دهنده برای آنها به دست میآید. از آناتو هم برای رنگ دهی استفاده میشود.
این محصول توسط دو شرکت مهرام با نام دیپ پنیر ناچو و شرکت کاله با نام دیپ چدار تولید میشود. نوع صنعتی حاوی موادی ناخواسته همانند مالتودکسترین، سدیم فسفات و سدیم آلرژینات و چند ماده دیگر همانند طعم دهنده، رنگ دهنده و نگهدارنده است؛ بنابراین همه اینها ما را مجاب میکند تا این سس غلیظ فراوری شده را در خانه درست کنیم. این سس را علاوه بر ساندویچ میتوان همراه بعضی از تنقلات دیگر همانند نان پرتزل نرم، کراکر و حتی ناچو و چیپس استفاده کرد و هنگام تماشای تلویزیون به عنوان یکی از تنقلات خوشمزه مصرف کرد. در این دستورالعمل به جای رنگ غذایی از زردچوبه برای به دست آوردن رنگی زرد و از پودر سیر و پودر پیاز برای ایجاد طعمی دلنشین استفاده میشود.
مواد لازم
نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر خردل: ۱/۴ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر: ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر کامل یا کم چرب: ۱/۲ پیمانه
پنیر خامهای: ۵۰ گرم، ورقه شده
پنیر چدار: ۱ پیمانه (۱۰۰ گرم)
طرز تهیه
۱. نشاسته، نمک، پودر سیر و پیاز، پودر خردل، زردچوبه و شکر را با همدیگر داخل کاسهای کوچک، مخلوط کنید.
۲. شیر و پنیر خامهای را داخل یک ماهیتابه گود کوچک بریزید. آن را روی حرارت کمتر از متوسط گرم کنید، مرتب بهم بزنید تا زمانی که پنیر خامهای داخل شیر حل شود.
۳. مخلوط ادویه را داخل مایع در حال گرم شدن بریزید و بهم بزنید. بگذارید یک دقیقه دیگر گرم شود تا غلیظ شود.
۴. از روی حرارت بردارید و پنیر چدار رنده شده را داخل آن بریزید، داخل مایع بهم بزنید تا زمانی که بطور کامل ذوب و یکدست شود.
۵. فورا سرو کنید.
نکات مهم
سس پنیر اضافی را میتوان به مدت ۳ روز در ظرفی دردار در یخچال نگهداری کرد. قبل از سرو کردن آن را داخل ماهیتابه گرم کنید.
ین سس به نام سس پنیر، دیپ پنیر، دیپ پنیر ناچو و چیز ویز معروف است. از این سس میتوان همراه با چیپس و نان خشک و یا همراه انواع ساندویچ استفاده کرد.
