برچسب: طرز تهیه شیرینی

دسر که در فرهنگ‌های آشپزی کشور‌های سراسر جهان که معمولاً در پایان یک وعده غذایی مصرف می‌شود- به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. دسر‌های مشترک غربی عبارت ان از: ” کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها ” تنوع دسر‌ها را می‌توان در سراسر جهان یافت. اما در این مقاله قصد داریم به بهترین دسر‌های ایرانی اشاره کنیم با ما همراه باشید. اولین دسر‌ها آبنبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند.

حلوا

حلوای ایران از دیگر جا‌های خاورمیانه متفاوت‌تر است. آرد سفیدی که به آرامی تفت داده می‌شود و موادی مثل شکل، گلاب و زعفران طعم خاصی به این دسر می‌دهند که هرگز از یاد هیچ کسی نمی‌رود. با اینکه این دسر بیشتر در مراسم خاص درست می‌شود، اما میان بهترین دسر‌های ایرانی از نگاه گردشگران جای خود را ثابت کرده است. طرز تهیه حلوا را مطالعه کنید.

شله زرد

نکته جالب در مورد این دسر این است که گردشگران خارجی آن را با مفهوم «نذری» می‌شناسند. توریست‌ها وقتی کسی را می‌بینند که این مورد از بهترین دسر‌های ایرانی را به بقیه می‌دهد معمولا بسیار کنجکاو می‌شوند و در مورد این رسم سوالاتی می‌پرسند و برایشان بسیار جالب است. به هر حال با در نظر گرفتن تمام این موارد، شله زرد یکی از خوشمزه‌ترین دسر‌های ایرانی است که از ترکیب برنج، آب، زعفران، گلاب، شکر و … درست می‌شود.

زولبیا و بامیه

معمولا خود ما ایرانی‌ها این دسر را بیشتر در ماه مبارک رمضان خریداری می‌کنیم و می‌خوریم. اما از نگاه گردشگران خارجی این دسر همیشه باید خورده شود. زولبیا معمولا از ترکیب موادی، چون آرد، ماست، روغن، جوش شیرین و زعفران تهیه می‌شود. به این صورت که نشاسته و ماست با هم مخلوط شده، روغن را به آن اضافه می‌کنیم و زمانی که مایع درست شد، آب، گلاب و زغفران را به آن اضافه کرده و سرخش می‌کنیم. بامیه نیز شکر، آب، گلاب، زعفران و … دارد.

فالوده شیرازی

جالب است که گردشگران خارجی در ابتدا فکر می‌کنند که فالوده یک جور نودل است. یکی از گردشگران گفته است که بعد از اینکه فالوده خوردم، متعجب شدم که چطور بدون آن می‌شود زندگی کرد. حرف از فالوده که به میان می‌آید، اولین شهر هم که شیراز است که ذهنمان به سمتش می‌رود. این دسر بیشتر در تابستان محبوب است که می‌توان آن را با کمی لیموی تازه نوش جان کرد و از گرما رهایی یافت.

بستنی سنتی

در تمام دنیا بستنی‌های متفاوتی وجود دارند که علاقمندان به این دسر را جذب خود می‌کنند. اما بستنی سنتی که می‌گویند در دهه ۱۹۵۰ توسط فردی به نام اکبر مشتی درست شده، یکی از معروف‌ترین دسر‌هایی است که خارجی‌ها عاشقش می‌شوند. ترکیب بستنی وانیل زعفرانی با گل رز و پسته مطمئن باشید که شما را شاد می‌کند، اما نه به اندازه تکه‌های کرم یخ زده‌ای که در این بستنی وجود دارد.

خارجی‌ها معمولا یاد می‌گیرند که بستنی سنتی را چگونه می‌شود خورد. اینکه با نان بستنی آن را بخورید بخورید، تنها به صورت کاسه‌ای و یا بستنی را با فالوده ترکیب کنید، همگی بسیار خوشمزه هستند.

کیک یزدی

یکی دیگر از محبوب‌ترین دسر‌هایی که بیشتر گردشگران به آن اشاره می‌کنند، شیرینی‌های یزدی است. یزد به خاطر این شیرینی‌ها بسیار معروف است و هر گردشگری که به این شهر کویری می‌رود باید از انواع و اقسام آن‌ها استفاده کند. یکی از جا‌هایی که می‌توانید شیرینی فروشی‌های زیادی پیدا کنید، میدان امیرچخماق است.

معمولا توریست‌ها از دسر‌هایی مثل باقلوا، قطاب یزدی، پشمک و… بسیار تعریف می‌کنند و در سفرنامه هایشان، اگر به یزد سفر کرده باشند، حتما راجع به شیرینی‌های یزدی چیزی نوشته اند.

کلوچه

مطمئنا یکی از بهترین دسر‌های ایرانی کلوچه است. این شیرینی که ترکیبات متفاوتی مثل دارچین، شکر، گردو و … دارد تقریبا در مناطق مختلف ایران یافت می‌شوند که طرز پختی متفاوت دارند. مثلا در کرمان نوعی کلوچه به نام کلمپه وجود دارد که داخل آن خرما و مواد دیگر دارد و یا یکی دیگر از کلوچه‌های معروف، کلوچه فومن می‌باشد. گردشگرانی که به ایران می‌آیند عاشق خوردن کلوچه با چای می‌شوند که معمولا در عصر سرو می‌شود.

سوهان

سوهان را می‌توان دسر معروف قم نامید که با جوانه گندم، تخم مرغ، گل رز، شکر، کره و هل درست می‌شود. روی این دسر با پسته تزیین می‌شود که مزه بسیار خوبی به آن می‌دهد. گردشگران می‌گویند که این شیرینی بسیار اعتیادآور است مخصوصا اگر یک قوری چای هم دم دست‌تان باشد.

گز

هیچ سفری به اصفهان بدون گز تکمیل نمی‌شود. این مورد از بهترین دسر‌های ایرانی علاوه بر اصفهان در جا‌هایی مثل چهارمحال و بختیاری و کرمان نیز دیده می‌شود. موادی که در این دسر استفاده می‌شود عبارتند از: شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب.

البته این شیرینی در نقاط مختلف مزه‌ها و طعم‌های متفاوتی دارد که همین موضوع باعث شده در میان دسر‌های محبوبی قرار بگیرد که گردشگران از آن یاد کنند.

 

 

شب یلدا: شکلات انار، یک دسر نیم ساعته و آسان

 

 

دسر سیب سرخ‌کرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده می‌توان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیب‌های تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست می‌شود که در روغن حسابی سرخ و برشته می‌شوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده می‌شوند تا طعمی کامل داشته باشند.

برای درست کردن سیب سرخ شده راه‌های بسیاری پیش روی شماست. بعضی آن را به صورت اسلایس شده همراه با پوست داخل خمیر می‌اندازند و نوع دبگر هم سیب نگینی شده است که داخل خمیر ریخته می‌شوند. می‌توانید از مدل‌های پیچیده‌تری استفاده کنید که خمیر روی سیب‌های مکعبی تا شده سپس خمیر به صورت رشته یا مکعبی در می‌آید و سپس شکل داده می‌شود. گاهی اوقات سیب‌ها را از قبل می‌پزند تا کاملا نرم شوند در حالی که در بقیه موارد سیب‌ها خام و سفت هستند.

بسیاری اوقات به شکل گرد و پهن همانند برگر و یا گاهی هم به شکل دایره‌های بی شکل و ناهماهنگ در می‌آیند. در بعضی از دستورالعمل‌ها سیب سرخ‌کرده به جای سرخ شدن در روغن، در فر درست می‌شود. اکثر دستورالعمل‌های سیب سرخ‌کرده از مخمر یا بیکینگ پودر برای تخمیر استفاده می‌کنند تا خمیر ور بیاید.

نوع مخمری نیاز به زمانی بیشتر برای ور آمدن خمیر دارد و آن‌ها بافتی سفت‌تر و جویدنی دارند در حالی که نوعی که با بیکینگ پودر درست می‌شود، نرمتر است و بافتی شبیه کیک دارد و خمیر دقیقا پس از آماده شدن، سرخ می‌شود؛ بدین معنی که نیازی به استراحت ندارد. ما در اینجا از بیکینگ پودر برای افزایش سرعت و آسانی کار، استفاده کردیم. این سیب‌های سرخ‌کرده شیرین و لطیف به سرعت در دهان شما ذوب می‌شوند.

مواد لازم

شکر سفید: ۱ پیمانه
پودر دارچین: ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آرد: ۱ و ۲/۳ پیمانه (۲۳۶ گرم)، اندازه گیری با سرتاس و ریختن در پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جوز: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
سیب: ۲ پیمانه (۲۳۲ گرم)، پوست و هسته گرفته و نگینی شده (قطعات نیم سانتی)
آب سیب تصفیه نشده: ۲/۳ پیمانه یا آب سیب معمولی (جایگزین در بخش ترفند‌های آشپزی گفته شده)
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
روغن مایع: ۶ پیمانه برای سرخ کردن

طرز تهیه

۱. روغن را در قابلمه‌ای بزرگ تا حرارت ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.

۲. در کاسه‌ای کوچک، ۳/۴ پیمانه شکر و ۲ قاشق چای‌خوری دارچین را با همزن سیمی با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

۳. داخل کاسه‌ای بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوز و نمک را با هم مخلوط کنید. سیب‌ها را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سیلیکونی بهم بزنید تا تمام سطح آن‌ها به طور یکسان از آرد پوشیده شود.

۴. داخل کاسه، آب سیب تصفیه نشده (آب سیب حاصل از جوشاندن سیب)، تخم مرغ، باقیمانده شکر، کره و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را داخل کاسه آردی بریزید. با قاشق سلیکونی یا لیسک بهم بزنید تا ترکیب شوند.

۵. خمیر را با استفاده از اسکوپ (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام)، به دقت از خمیر برداشته و داخل روغن داغ شده بریزید. حدود ۷ تا از این خمیر‌ها را هر بار در قابلمه بریزید. آن‌ها را سرخ کنید تا زمانی که ته آن‌ها به رنگ طلایی تیره دربیاید یعنی حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه سپس برگردانید و سمت مقابله را با همین مدت زمان سرخ کنید تا برشته شود. به درجه حرارت روغن دقت کنید که همان ۱۸۰ درجه بماند.

۶. کف یک سینی فر را حوله کاغذی بگذارید تا روغن آن‌ها گرفته شود البته در زمانی کوتاه یعنی حدود ۱۰ ثانیه سپس داخل مخلوط شکر و دارچین داخل کاسه بیندازید تا روی آن‌ها به وسیله این مخلوط پوشیده شود. این فرایند را با استفاده از بقیه خمیر تکرار کنید. بهتر است آن‌ها را گرم سرو کنید.

ترفند‌های آشپزی

سیب‌ها را به تکه‌های کوچک برش بزنید؛ این کار باعث می‌شود بهتر از تکه‌های بزرگ در دهان ذوب شود و راحت‌تر خورده می‌شود و به این ترتیب طعم سیب را داخل هر لقمه و در کل دهان احساس خواهید کرد.
از دماسنج آشپزی (مخصوص سرخ کردن) استفاده کنید تا دمای روغن را اندازه بگیرید. دمای مناسب برای درست کردن سیب سرخ‌کرده عالی، بسیار مهم است. اگر خیلی داغ باشد، بخش بیرونی آن سوخته خواهد در حالی که وسط آن هنوز نپخته است. اگر دما خیلی پایین باشد همانند اسفنج عمل کرده و روغن زیادی را جذب خواهد کرد.
خمیر را به مقادیر کوچکی استفاده کنید. اگر خمیر سیب سرخ‌کرده خیلی بزرگ باشد، وسط آن خام مانده و بخش بیرونی قهوه‌ای خواهد شد. وقتی که خمیر را با اسکوپ برمی‌دارید نباید بزرگتر از توپ گلف باشد.
موقع سرخ کردن، به تعداد زیاد از خمیر را داخل قابلمه نریزید تا هم به هم نچسبند و هم به طور یکسان سرخ شوند. این کار شما را هم راحت‌تر خواهد کرد. همچنین کمک می‌کند دمای روغن زیاد پایین نیاید.
بهترین شیوه مصرف سیب سرخ‌کرده، بلافاصله پس از آماده شدن و به صورت گرم است، اما می‌توان آ را به مدت یک روز در ظرفی دربسته نگه داشت.
نباید بگذارید خمیر به مدت زیادی بماند، چون اگر پس از آماده شدن سرخ شود، نتیجه کار پف‌تر خواهد بود.
می‌توانید به جای انداختن در شکر و دارچین از شربت غلیظ دارچین و شکر (گلیز دارچین) استفاده کنید. برای این کار با استفاده از قاشق، شربت غلیظ را روی سیب‌های سرخ‌کرده بریزید.
می‌توانید این دسر را با میوه‌های دیگر همچون هلو یا بلوبری هم درست کنید.
به جای آب سیب تصفیه نشده می‌توانید از شیر یا شیر ترش استفاده کنید. از آنجایی که ترکیب شیر غلیظ‌تر از آب سیب است، ۱ قاشق اضافه‌تر استفاده کنید. آب سیب فقط به منظور ایجاد طعمی ملایم از سیب استفاده می‌شود.

منبع: برترین ها  – cookingclassy

 

طرز تهیه کرم پرتقال

در این مطلب به طرز تهیه کرم پرتقال که یکی از خوش طعم‌ترین و پرکاربردترین کرم هاست می‌پردازیم.

 

 

 

 

مواد لازم:
زرده تخم مرغ ۳ عدد

شکر ۱۰۰ گرم

آب پرتقال ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ پیمانه)

ژلاتین ۳ قاشق چایخوری

خامه قنادی ۲۵۰ گرم

پوست پرتقال رنده کرده ۱ قاشق چایخوری

فیله پرتقال یک دوم پیمانه

روش تهیه دسر کرم پرتقال:
زرده تخم‌مرغ‌ها و شکر را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بخار آب جوش پیوسته هم بزنید تا شکر حل شود.

آن‌گاه یک چهارم پیمانه از آب پرتقال را در کاسه کوچکی بریزید و پودر ژلاتین را رویش بپاشید و به روش بن ماری حل کنید.

سپس محلول ژلاتین را به باقیمانده آب پرتقال بیفزائید.

حالا خامه را قدری با همزن برقی بزنید تا اندکی فرم بگیرد و بعد زرده تخم‌مرغ‌ها را به آن بیفزائید.

اکنون آب پرتقال دارای ژلاتین و پوست پرتقال را نیز به این مایه افزوده و مخلوط سازید.

آن‌گاه دسر را در قالب‌های مخصوص دسر بریزید و یک شب در یخچال نگه دارید تا آماده مصرف شود.

سپس دسر را از قالب جدا کنید و با برش‌های پرتقال بیارائید.

یادآوری‌:‌
می‌توانید از فیله پرتقال برای داخل دسر نیز استفاده کنید که در اینصورت فیله‌های پرتقال را قبل از منتقل کردن دسر به قالب‌ها، درون دسر بریزید.

منبع: شور و شیرین

یکی از بزرگترین اشتباهاتی که هنگام کاهش وزن انجام می‌دهیم این است که فکر می‌کنیم باید قید بیشتر غذا‌های مورد علاقه خود را بزنیم. این یک اشتباه بزرگ است، چون به مرور باعث می‌شود احساس محرومیت از این غذا‌ها را پیدا کنیم و حرصمان برای خوردنشان بیشتر شود. امروز می‌خواهیم پودینگی را به شما آموزش دهیم که مطمئنم عاشقش می‌شوید. پودینگ شکلات و نعنا طعمی متفاوت دارد و می‌تواند هوس خوردن چنین غذا‌هایی را تا مدت‌ها کاهش دهد. البته این پودینگ برای کسانی که به دنبال افزایش وزن هستند نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

مواد لازم برای پودینگ شکلات نعنا:
شیر ۳ فنجان
برگ‌های تازه نعنا یک دوم فنجان
شکر دو سوم فنجان
نشاسته ذرت یک چهارم فنجان
کاکائو غیر شیرین ۳ قاشق غذاخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ بزرگ، کمی هم زده شده باشد ۳ عدد
عصاره وانیل یک دوم قاشق چایخوری
شکلات نیمه شیرین، تکه تکه شده ۵۶ گرم
شاخه‌های نعنا اختیاری

طرز تهیه پودینگ شکلات نعنا:

شیر را در یک ماهی تابه گود کوچک و روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. دقت کنید که شیر را نجوشانید فقط تا اندازه‌ای گرم کنید که حباب‌های کوچک اطراف لبه‌های ماهی تابه پیدا شوند. سپس شیر را از روی حرارت بردارید و نعنا را به آن اضافه کنید، اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند. میکس شیر را از صافی عبور دهید و به داخل یک کاسه بریزید. شیر را کنار بگذارید. باقی مانده نعنا را دور بریزید. شیر را به ماهی تابه بازگردانید، شکر، نشاسته ذرت، کاکائو و نمک را اضافه کنید. ماهی تابه را روی دمای متوسط بازگردانید. آن را به جوش بیاورید. مرتب ترکیب را بهم بزنید تا حالتی غلیظ به خود بگیرد.

زرده‌های تخم مرغ را داخل یک کاسه متوسط قرار دهید. به تدریج نیمی از شیر داغ را به آن اضافه کنید، ترکیب را مرتب با یک قاشق بهم بزنید. ترکیب تخم مرغ را به ماهی تابه اضافه کنید، آن را به جوش بیاورید و مرتب آن را بهم بزنید. به مدت یک دقیقه و یا تا زمانی که ضخیم شود به پختن ادامه دهید. از روی حرارت بردارید، وانیل و شکلات را اضافه کنید، بهم بزنید تا شکلات آب شود. پودینگ را به داخل یک کاسه بریزید. با یک سلفون روی کاسه را بپوشانید. اجازه دهید خنک شود. اگر دوست داشتید، هنگام سرو می‌توانید با شاخه‌های نعنا آن را تزئین کنید.

اطلاعات تغذیه ای:

موادی که در این دستور پخت گفته شد برای ۶ وعده بود. هر وعده شامل دو سوم فنجان پودینگ می‌شود.

اطلاعاتی که در ادامه خواهد آمد مربوط به یک وعده از این غذا است.

کالری: ۲۲۷

کالری از چربی در یک وعده: ۲۵ درصد

چربی در یک وعده: ۶.۴ گرم

چربی اشباع در یک وعده: ۳.۲ گرم

چربی غیر اشباع در یک وعده: ۲.۵ گرم

چربی دارای حلقه‌های غیر اشباع در یک وعده: ۰.۴ گرم

پروتئین در یک وعده: ۶.۷ گرم

کربوهیدرات در یک وعده: ۳۹.۴ گرم

فیبر در یک وعده: ۱.۲ گرم

کلسترول در یک وعده: ۱۰۵ میلی گرم

آهن در یک وعده: ۱.۱ میلی گرم

سدیم در یک وعده: ۱۰۶ میلی گرم

کلسیم در یک وعده: ۱۷۳ میلی گرم

منبع:آبانک

منبع: نمناک