برچسب: طرز تهیه شیرینی

نکات طلایی پخت سمنوی حرفه‌ای + خواص

سمنو یکی از هفت سین اصلی سفره هفت سین است. اما سمنو در سفر هفت سین نماد چیست؟ سمنو نماد قدرت و سمبل خیر و برکت است. پخت سمنو قدمتی به اندازه تاریخ دارد و در اعیاد و مراسم مذهبی و ملی کشور‌های مختلف از جمله جمهوری آذربایجان، قرقیزستان، ازبکستان، تاجیکستان و افغانستان پخته می‌شود. تاجیک‌ها و افغانستانی‌ها به سمنو «سمنک» می‌گویند.

شاید برای‌تان جالب باشد که فنلاندی‌ها هم سمنو می‌پزند و به آن «ممی» می‌گویند. اهالی دَرَق در خراسان شمالی در ماه اسفند مراسم مفصل سمنو پزان دارند و این سمنو عمدتا به کشور‌های اروپایی، عربی و شرق آسیا صادر می‌شود. سمنو را می‌توانید به صورت آماده از بیرون تهیه کنید، اما درست کردن آن در منزل هم کار سختی نیست. فواید سمنو برای لاغری و نازایی و سلامت مردان و زنان از قدیم مورد توجه پزشکان بوده است. بهترین روش پخت و مراحل پخت سمنو عید در منزل را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای پخت سمنو

گندم: ۱ لیوان

آرد گندم یا آرد نان سنگک: ۲ لیوان

آب: ۵ لیوان

خورش ماست یا خورشت ماست جزء یکی از غذاهای اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر و زرده تخم مرغ تهیه می ‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می ‌شود. این غذای حلیم‌ مانند و کشسان، امروزه به عنوان دسر مصرف می ‌شود.

این غذا معمولاً با گوشت گردن گوسفند تهیه می ‌شود اما برخی از گوشت مرغ استفاده می کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و از نمک و فلفل استفاده می کنند نه شکر و گلاب.

از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در مهمانی ‌های مجلل و بزرگ و جشن ها و مجالس عروسی اصفهان دیده می شود. خورش ماست در قدیم یک غذای اصلی درباری بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می شود.

مناسب برای: ۹۶ نفر
هر نفر: ۱ قاشق سوپ خوری
مقدار به دست آمده: ۶ شیشه‌ی مربای نیم لیتری
زمان آماده‎سازی: ۴۵ دقیقه
زمان پخت: ۲ ساعت
زمان به عمل آمدن مارمالاد: ۵ دقیقه

مواد لازم برای تهیه مارمالاد سیب کاراملی

سیب: ۲ کیلو
آب سیب: ۳ پیمانه
شکرقهوه‌ای: ۱/۲ و ۱ پیمانه
شکر: ۱/۲ پیمانه
آب لیمو: ۲ قاشق سوپ خوری
پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای‎خوری

طرز تهیه مارمالاد سیب کاراملی

سیب‌ها را به چهار قسمت برش زده، هسته‌ها و قسمت سفت وسط آن را خارج کنید.

در یک قابلمه‎ ۸ الی ۱۰ لیتری گود سیب‌ها و آب سیب را ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از اینکه به جوش آمد بین ۳۰ الی ۳۵ دقیقه یا تا هنگامی که سیب‎ها پخته شوند، بگذارید تا بپزند.

مخلوط حاصل را با مخلوط کن یا دستی هم بزنید. هسته‌ها و پوست‎های باقی‎مانده را جدا نمایید. مقدار حاصله ۷ و ½ لیوان خواهد بود که باید آن را به قابلمه برای ادامه‎ پخت برگردانید.

شکر قهوه‎ای، آب لیمو، شکر و پودر دارچین را به آن افزوده و بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه شروع به جوشیدن کرد، بگذارید برای ۹۰ الی ۱۰۵ دقیقه تا هنگامی که غلیظ شود بپزد.

مارمالاد سیب کاراملی داغ را در شیشه‌های مربای نیم لیتری بریزید و کمی از سر آن را خالی بگذارید. لبه‎ ظرف را تمیز کنید و در آن را با سرپوش محکم ببندید.

شیشه‎های پر‎شده از مربا را در قابلمه‎ها‎یی که از قبل با آب جوش پر شده‌اند به مدت ۵ دقیقه قرار دهید. پس از آن شیشه‎های مربا را از قابلمه بیرون آورده و بگذارید تا سرد شوند.

هنگامی پخته شدن مارمالاد میوه به پایان می‎رسد که به اندازه‌ی کافی غلیظ شده باشد.

مدت زمان فریز نگاه داشتن مارمالاد سیب کاراملی

تا ۱۰ ماه. مارمالاد میوه پس از مدتی در فریزر تغییر رنگ می‎دهد و تیره می‎شود.

یکی از تخم مرغ‌ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.
وانیل. سپس تخم مرغ دوم را اضافه کرده و به هم زدن تان ادامه دهید.

آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
مخلوط آرد را کم کم به مخلوط تخم مرغ‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی درست شود. دقت کنید در این مرحله باید همزدن تان به صورت دورانی و با لیسک باشد.

خمیر را یک ساعت درون یخچال استراحت دهید.
خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و با وردنه ان را صاف کرده و قالب بزنید. یا به شکل دلخواه تان ببرید.

حدود ۲۰ دقیقه درون فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگرا قرار دهید.
بعد از پختن ۴ لایه را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
بین لایه‌ها را با خامه فرم گرفته ساده یا شکلاتی پر کرده و لایه‌ها را روی هم قرار دهید.

منبع:سیمرغ

منبع:فردا

پنکیک یکی از صبحانه‌های جذابی است که می‌تواند انرژی شما را تا اواسط روز تامین کند. وعده‌ای راحت که می‌توانید با انواع خامه و مربا و مارمالاد، عسل و میوه‌های متنوع صرف کنید و با یک تغییر در وعده صبحانه، انرژی دوچندانی را ذخیره کنید. درست است که پنکیک به عنوان یک صبحانه مجلل شناخته شده و در کافه‌ها معمولا قیمت بالایی را در منو دارد، اما طرز تهیه آن بسیار آسان و مواد اولیه آن بسیار کم هزینه است.

مواد لازم برای پنکیک ساده:
آرد ۱ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
کره ۳۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم

طرز تهیه پنکیک ساده:

آرد، نمک، شکر و بکینگ پودر را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.

در ظرف دیگری، تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. سپس شیر و کره ذوب شده را اضافه کنید.

بعد تخم مرغ و شیر و کره ترکیب شده را به آرد اضافه کنید و باز هم بزنید.

ماهیتابه‌ای را روی شعله قرار دهید و زمانی که داغ شد، با استفاده از یک قلمو، کف ماهیتابه را چرب کنید.

با یک ملاقه هر میزان از مایه را که فکر می‌کنید لازم است، در یک نقطه کف تابه بریزید تا به شکل یک دایره دربیاید. با توجه به حجم ماهیتابه، این کار را تکرار کنید. مواظب باشید که مایه هر دایره با هم ترکیب نشود و یک فاصله‌ای را مدنظر قرار دهید. می‌توانید از ماهیتابه‌ای کوچک استفاده کنید که یک پنکیک وسط آن درست کنید.

دو تا سه دقیقه صبر کنید و وقتی حباب‌هایی روی پنکیک مشاهده کردید آن را برگردانید. مراقب باشید که پنکیک زیاد سرخ نشود، زیرا لطافت خود را از دست می‌دهد و خشک می‌شود.

پنکیک شما آماده است و می‌توانید با خامه سفید یا خامه شکلاتی و انواع میوه‌ها و … روی آن را تزیین کنید.

طرز تهیه پنکیک شکلاتی:

مواد لازم برای پنکیک شکلاتی:
آرد سفید ۱ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
کره ۲۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کاکائو ۳ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری سرخالی
شکر ۴ قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری

مراحل تهیه پنکیک کاکائوی یبسیار خوشمزه:

ابتدا شکر، تخم مرغ و وانیل را با همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کش دار شود.

سپس کره‌ی آب شده و شیر را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن بزنید.

پودر کاکائو را هم اضافه کنید و باز با همزن دستی مواد را مخلوط کنید.

در مرحله آخر بکینگ پودر و آرد را که الک کردید کم کم به مایه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. مخلوط باید در حدی غلیظ شود که زمانی که داخل ماهیتابه آن را می‌ریزیم نه به قدری غلیظ باشد که یک جا بماند و باز نشود و نه به قدری رقیق باشد که کاملا پخش شود پس ممکن است به کل آرد احتیاج نشود یا اینکه کمی بیشتر احتیاج داشته باشد.

حالا یک ماهیتابه را روی دمای ملایم بگذارید تا داغ شود و بعد از مخلوط یک ملاقه سرخالی بردارید و داخل ماهیتابه بریزید.

در ماهیتابه در تمام مراحل پخت پنکیک باید باز باشد. وقتی پنکیک شروع به حباب زدن کرد و روی آن کمی خودش را گرفت آن را برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها بپزد. دقت کنید تا حتما از ماهیتابه‌های کاملا نچسب استفاده کنید و احتیاجی به چرب کردن کف ماهیتابه هم نیست.

حالا پنکیک کاکائویی شما حاضر است و می‌توانید با انواع میوه‌ها و خامه نوش جون کنید.

طرز تهیه پنکیک موز:

مواد لازم برای پنکیک موز:
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
موز رسیده ۲ عدد
دارچین ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه پنکیک موز:

برای طرز تهیه پنکیک موزی ابتدا آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و دارچین را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

سپس شیر، تخم مرغ و روغن را در کاسه‌ای دیگر با چنگال یا ویسک بزنید.

موز‌ها را پوست بگیرید و در ظرفی با پشت چنگال آن‌ها را له کنید. (بهتر است از موز رسیده استفاده کنید، زیرا موز رسیده نسبت به بقیه موز‌ها طعم و عطر بهتری دارد.)

موز‌ها را به مخلوط شیر، تخم مرغ و روغن اضافه کنید، کمی با چنگال یا ویسک هم بزنید.

هم اکنون مواد خشک را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و باز هم بزنید.

تابه‌ای را روی شعله‌ی متوسط گاز قرار بدهید. کف تابه را با مقدار کمی کره چرب کنید، این مقدار کم چربی برای تمام پنکیک‌ها کافی است. (می توانید از مقدار کمی روغن استفاده کنید و یا کلا حذف کنید همانطور که می‌دانید پنکیک نیاز به روغن ندارد)

با یک ملاقه کوچک یا یک قاشق بزرگ مقداری پنکیک درون تابه بریزید، صبر کنید تا حباب‌های کف پنکیک ظاهر شود. عجله نکنید امتحان کنید ببینید پنکیک از کف تابه جدا شده یا نه. به محض اینکه آزاد شد، آن را برگردانید و اجازه بدهید تا طرف دیگر آن هم آماده شود. دو طرف پنکیک باید قهوه‌ای و طلایی شود. اولین سری پنکیک‌ها را که بپزید دستتان می‌آید که چقدر برای هر کدام زمان نیاز دارید.

نکاتی مهم برای درست کردن پنکیک:

• همان طور که می‌دانید برای پخت پنکیک به روغن نیاز ندارید اگر پنکیک را شیرین درست کنید هنگام پخت به تابه می‌چسبد و نیاز به روغن دارد در غیر این صورت نیازی به روغن ندارد.

• پنکیک موز را می‌توانید با همین روش با انواع میوه‌ها درست کرد.

• به جای عسل می‌توان از انواع سس‌های میوه و مربا استفاده کنید.

• پنکیک را تا حدی بپزید که دو طرف آن کمی طلایی شود.

• پس از طلایی شدن از روی حرارت بردارید و روی پایه سیمی قرار بدهید تا کمی خنک شود و سپس سس را اضافه کنید تا شکل خمیری به خود نگیرد.

• بهتر است بیشتر از دو قاشق از مایه پنکیک نریزید. چون مایه شلی دارد و برگرداندن آن کار سختی خواهد بود.

• شعله را کم کنید تا پنکیک به خوبی پخته شود. اگر لازم است زمان پخت را کمی بیشتر کنید. اما مراقب باشید که طرف دوم زمان پخت کمتری نیاز دارد.

• برای گرم نگه داشتن پنکیک‌ها می‌توانید آن‌ها را در فر با حرارت کم نگهدارید.

• برای تهیه پنکیک موز بزرگ و نازک (مثل کرپ صبحانه فرانسوی) می‌توانید تخم مرغ و موز را با هم در مخلوط کن بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس آن را در کل سطح تابه پخش و سرخ کنید. برای برگرداندن پنکیک بزرگ از کفگیر خیلی نازک استفاده کنید.

منبع: بیتوته

کیک مارمالاد یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک میوه‌ای می‌باشد که طرز تهیه آن بسیار آسان است. این کیک بافت نرم و خوشمزه‌ای دارد که می‌توانید با انواع مارمالاد خانگی درست کنید. کیک مارمالاد را در انواع مهمانی‌های دوستانه خود و یا به عنوان دسر ساده عصرانه می‌توانید آماده کنید و به همراه خانواده نوش جان کنید. این کیک را هم می‌توانید به صورت غالب کیک تهیه کنید و تزیین کنید و هم با برش‌های کوچک و به صورت شیرینی انگشتی تهیه کنید و از آن به عنوان شیرینی خانگی استفاده کنید.

در تهیه این کیک می‌توانید از هر نوع مارمالادی استفاده کنید. همچنین بعضی از افراد از مربا نیز برای طبخ این کیک استفاده می‌کنند. البته حتماً باید آب مربا را کامل بگیرید تا کیک مارمالاد شما خراب نشود. می‌توانید طبق سلیقه و ذائقه خود از مارمالاد محبوب خود برای طبخ این کیک خوشمزه استفاده کنید.

شیرینی مارمالادی اولین بار در قرن هفدهم میلادی، در کشور اتریش ابداع شد. این شیرینی تنوع زیادی دارد که تمامی نوع‌ها از نظر ظاهری مشابه هم هستند و در واقع از قرار گرفتن دو بیسکویت یا دو کیک روی هم تشکیل می‌شوند. بین دو بیسکویت انواع مارمالاد مالیده می‌شود و برای زیبایی، قسمت وسط بیسکویت رویی را کاتر می‌زنند تا رنگ مارمالاد دیده شود.

شما می‌توانید این کیک را با پایه کیک ساده که در سایت موجود است تهیه کنید و ماروالاد را روی آرد بریزید و سرو کنید و یا همانند دستور پیش رفته و از خمیری که در پایین گفته می‌شود برای تهیه آن استفاده کنید و آن را طرح دار تهیه کنید تا هم برای خودتان و هم برای کودکان جذاب باشد.

مواد لازم

آرد: ۲۵۰ گرم
روغن: ۱۰۰ گرم
شکر: ۱۳۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
مارمالاد: به میزان لازم
ماست: ۱۰۰ گرم
وانیل: نصف قاشق چای خوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق غذاخوری

مراحل پخت

۱. ابتدا شکر و روغن را در یک ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید تا یکدست و کشدار شود.

۲. سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی به ظرف اضافه کنید و به همراه وانیل مواد را با هم مخلوط کنید.

۳. آرد، ماست و بیکینگ پودر را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر سفتی به دست آید.

۴. قالب کیک را کمی چرب کنید و دو سوم خمیر را در قالب بریزید و آن را صاف کنید. (می توانید از قالب تارت نیز استفاده کنید.)

۵. سپس مارمالاد را بر روی خمیر بریزید و تمام سطح خمیر را کامل بپوشانید.

۶. باقیمانده خمیر کیک را در قیف بریزید و به‌صورت نوار‌ها و خطوط باریک بر روی مارمالاد بکشید. (ویا خمیر را صاف کرده وبرش بزنید یا با قالب طرح دهید و روی مارمالاد بگذارید.)

۷. فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و اجازه دهید یک ربع گرم شود.

۸. سپس قالب را به مدت ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا کیک آماده شود.

طرز تهیه پاستیل اناری و دیگر طعم های بی نظیر

پاستیل در میان کودکان و حتی بسیاری از بزرگ سالان بسیار محبوب می‌باشد، اما گاهی اوقات سلیقه افراد در آشپز بودن می‌تواند به کمک شان بیاید و با وجود این هنر هر طعمی از پاستیل را که می‌خواهند در خانه و به صورت کاملا طبیعی و بدون مواد مضر درست کنند، ما در ادامه این مقاله به شما کمک می‌کنیم که پاستیل را با طعم واقعی و دوست داشتنی‌تر از همیشه درست کنید.

مواد لازم برای پاستیل انار

شکر:یک دوم پیمانه
گلوکز: مایع یک چهارم پیمانه
پودر ژلاتین:یک چهارم پیمانه
آب میوه طبیعی (آب انار):۱۵۰ میلی لیتر (تقریبا یک پیمانه سر خالی)

طرز تهیه پا ستیل انار

ابتدا یک ظرف فلزی بردارید و شکر، پودر ژلاتین، گلوکز و آب میوه را داخل آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

بعد از اینکه همه مواد با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود.

قالب‌های مورد نظر را با آب سرد مرطوب کرده و مواد پا ستیل (Gummy candy) را به تدریج داخل آن‌ها بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را ببندد.

مواد لازم برای پاستیل با طعم‌های مختلف

پودر ژله بیرنگ: ۲ قاشق غذاخوری
آب سرد:نصف پیمانه
گلوکز:۱ قاشق غذاخوری
شکر:۱ قاشق غذاخوری در صورت تمایل
طعم دهنده میوه ای:چند قطره در صورت تمایل
رنگ خوراکی به دلخواه

روش تهیه پاستیل خوشمزه در منزل:

در یک ظرف فلزی ۲ قاشق پودر ژلاتین را بریزید و نیم پیمانه آب به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

در حین مخلوط کردن رنگ خوراکی مورد نظرتان را نیز اضافه کنید و در صورت تمایل به شکر و طعم دهنده در این مرحله میتوانید اضافه کنید.

گلوکز را هم در آخر اضافه کنید و ظرف حاوی ژلاتین را به روش بن ماری روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و هم بزنید تا جایی که گلوکز کاملا حل شود.

دقت کنید که ژله به نقطه جوش نرسد و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه مواد ژله را باید روی بخار آب جوش هم بزنید.

در حین هم زدن کف‌های روی ژله را بگیرید تا شفاف‌تر شوند. بعد از ۲۰ دقیقه هم زدن مواد ژلاتین را مستقیم داخل قالب‌های سلیکونی مورد نظرتون بریزید.

سپس قالب‌ها را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید تا ژله‌ها ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال بمانند تا کاملا سفت شوند.

همین روش را میتوانید با رنگ‌های مختلف تکرار کنید و پاستیل‌های رنگارنگی داشته باشید.

بعد از گذشت چند ساعت قالب ژله‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و به راحتی از قالب جدا کنید و در ظرف مورد نظر تان سرو کنید.

پاستیل‌ها در ظرف‌های در دار یک تا دو ماه در یخچال قابل نگهداری هستند.

بجای پودر ژله میتوانید از آب میوه‌های مختلف، شربت‌ها و یا نوشابه استفاده کنید که در این صورت باید از پودر ژله بیشتری استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد پاستیل اناری

پاستیل اناری جزو دسر – انواع ژله میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه
پاستیل اناری را می‌توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو کنید.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.

منبع:نمناک