برچسب: طرز تهیه شیرینی

تبریزی‌ها به این دسر لذیذ و مقوی «قویماق» می‌گویند. اهالی ارومیه به آن «دوشاب» می‌گویند و کرمانی‌ها هم از ۴ مغز برای افزایش قوت این دسر خوشمزه استفاده می‌کنند. بعضی‌ها شکر می‌ریزند و در برخی مناطق کمی نمک و زردچوبه. با این‌همه در مجموع مواد تشکیل‌دهنده این دسر قدیمی و سنتی صرف‌نظر از اسامی مختلف با کمی اضافه و کم‌کردن مواد تشکیل‌کننده‌اش در مناطق مختلف ایران شبیه به هم است.

مواد لازم:

آرد برنج: یک قاشق سوپخوری

آرد گندم: یک پیمانه

کره: ۱۰۰گرم

شکر: ۲ پیمانه

گلاب: یک استکان چایخوری کوچک

زعفران ساییده شده: یک قاشق مرباخوری

آب: ۳ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا در یک قابلمه استیل آب و شکر ریخته و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود، سپس زعفران را اضافه کنید و بعد از گذشت چند دقیقه، گلاب را بیفزایید. بعد از این‌که شیره حالت قوام‌یافته پیدا کرد، شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید.

پس از آماده‌شدن آرد، شیره را به آن اضافه کنید و مرتب آن را روی شعله ملایم اجاق‌گاز هم بزنید. این مدت زمان حداقل یک‌ربع به طول می‌انجامد. در این مرحله باید کاچی را دم کنید؛ بنابراین قابلمه را روی شعله‌پخش‌کن قرار داده و روی در آن دم‌کنی بگذارید. حالا اجازه بدهید تا حدود نیم‌ساعت الی ۴۵دقیقه کاچی دم بکشد. بعد از این مدت آن را در ظرف موردنظر بریزید و سرو کنید.

منبع: روزنامه شهروند

مواد لازم برای تهیه خرما شکم پر برای افطار ماه رمضان

خمیر بادام : ۱/۴ فنجان
خرما پیارم درشت : به تعداد لازم
مغز بادام درسته خام : به تعداد لازم

طرز تهیه خرما شکم پر برای ماه رمضان

خرماها را بعد از شستن بگذارید تا کاملا خشک شوند.
سپس با چاقو به آرامی از هم باز کرده و هسته آن را در آورید.
به آرامی خرما را از هم باز کرده و یک برش از خمیر بادام درون خرما قرار دهید و یک بادام روی آن قرار دهید.
برای یک ساعت خرماها را درون یخچال قرار داده و سپس سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر بادام

بادام پوست کنده : ۱ و ۱/۲ پیمانه
پودر قند : ۱ ‌و ۱/۲ پیمانه
سفیده تخم مرغ : ۱ عدد
عصاره بادام : ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر بادام

اگر به بادام پوست کنده دسترسی ندارید می‌توانید بادام‌ها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بریزید و بعد پوست آنها را جدا کنید. در این صورت قبل از شروع به تهیه خمیر، صبر کنید تا بادام‌ها کاملاً خشک شوند و بعد آنها را اندازه‌گیری کنید.
حال بادام‌های پوست‌کنده را در آسیاب یا غذاساز آسیاب کنید تا کاملاً پودر شوند (حدود ۱ دقیقه). طبیعی است که گلوله‌های به هم چسبیده‌ای در پودر بادام مشاهده شود. این به دلیل وجود روغن در بادام است. پس نگران نباشید و به انجام مراحل ادامه بدهید.
سپس، سفیده تخم مرغ، پودر قند و عصاره بادام را اضافه کنید و دوباره غذاساز یا آسیاب را روشن کنید و یکی دو دقیقه بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
روی سطح صاف و تمیزی کمی پودر قند بپاشید. مایه آماده شده را روی سطح قرار دهید. کمی آن را ورز بدهید و سپس آن را به شکل استوانه‌ای در بیاورید و داخل سلفون یا کیسه پلاستیکی بپیچید.
حدود ۱ ساعت خمیر را در یخچال قرار دهید تا سفت و آماده مصرف شود. می‌توانید خمیر بادام را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.

منبع: سیمرغ

شله خرمایی خیلی مقوی و خوشمزه و سالم است و در شهر‌های جنوبی درست می‌شود، این دسر را به علت طبع گرم آن بیشتر در فصل‌های سرد سال درست می‌کنند.

در کشور‌های عربی هم درست می‌شود که به آن عصیده می‌گویند.

طرز تهیه شله خرمایی:

یک لیوان تا یک و نیم لیوان پر خرما را با سه لیوان آب جوش بگذارید تا نرم شود و بعد در مخلوط کن یا با گوشتکوب برقی خوب پوره کتید.

یک لیوان آرد که بهتر است سبوسدار باشد را تفت دهید تا طلایی شود، به رنگ نخودچی شود. سپس آرد را به پوره خرما اضافه کنید و سریع هم بزنید در این مرحله اگر دوست دارید حدود ۳۰ گرم کره یا سه تا چهار قاشق روغن اضافه کنید.

در صورت تمایل حدود ۲ قاشق گلاب اضافه کنید و سریع هم بزنید اگر موادتان سفت بود آب جوش اضافه کنید تا به غلظت مثل فرنی برسد نباید مثل حلوا سفت و خودش را جمع کند و از ظرف جدا شود به حالت فرنی که در آمد از روی حرارت بردارید و آماده سرو است بسیار مقوی و گرم کننده بدن در فصل سرما است اگر محیط بیرون خنک است که هیچ و گرنه حتما داخل یخچال نگهداری کنید، زیرا خرما در محیط گرم ترش می‌شود.

مواد لازم:

شیر- یک لیتر

شکر – ۵ قاشق غذاخوری

هل – ۶ عدد

رشته‌های ورمیشل- ۲۲۵ گرم

کشمش – کمی

خلال مغز‌های خوراکی- به میزان لازم

طرز تهیه:

شیر، میخک و شکر را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و ۵ دقیقه بجوشد.

رشته‌های ورمیشل را به شیر اضافه کنید و اجازه دهید تا همرا ه. شیر بجوشد و غلیظ شود.

سپس کشمش را اضافه کنید و در ظرف مخصوص بریزید و با مغز‌های خوراکی تزیین کنید. می‌توانید کمی زعفران به آن اضافه کنید تا دسر رنگ طلایی داشته باشد.

خواص:

شیر را به عنوان یک غذای کامل می‌شناسند که حاوی ۱۸ ماده از ۲۲ ماده ضروری بدن انسان است.

شیر سالم نسبت به هر غذای دیگری در رژیم غذایی روزمره ما در هر کالری مقدار بیشتری کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، زینک و پروتئین دارد.

شیر همچنین حاوی آهن، سلنیوم، ویتامین B. ۶، ویتامین E، ویتامین K، ریبوفلاوین (ویتامین B. ۲)، تیامین (ویتامین B. ۱)، نیاسین و چربی است.

ورمیشل یا رشته فرنگی هم حاوی پروتئین، اسید چرب، کربوهیدرات و قند است که به ارزش غذایی دسر می‌افزاید و البته کربوهیدرات آن به نسبت بالاست که بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید.

منبع: روزنامه خراسان

نشاسته هشت قاشق غذاخوری پر
شیر ۴ لیوان
گلاب نصف لیوان
شکر ۱ لیوان
بستنی وانیلی لیوانی ۱ عدد
خامه صبحانه سه قاشق غذاخوری
زعفران به میزان لازم

طرز تهیه دسر فرنی بستنی:

همه مواد به (جز زعفران و خامه) را داخل قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید و آن را دائم هم بزنید تا جوش بیاید و به غلظت دلخواهتان برسد. شعله را خاموش کنید حالا خامه را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس می‌توانید نصف مواد را زعفرانی کنید. می‌توانید شکلاتی کنید.

در ظرف دلخواه بریزید و تزیین کنید در یخچال بگذارید تا سرد شود البته گرم هم سرو می‌شود.

نکته برای تهیه دسر فرنی بستنی:

این فرنی را می‌توانید با هر مزه و طعمی دوست دارید درست کنید، میوه‌ای یا شکلاتی.

از پودر ژلاتین هم استفاده می‌کنند که حالت ژله‌ای می‌گیرد می‌توانید در هر قالبی که دوست دارید بریزید.

هر لیوان شیر دو قاشق نشاسته و دو قاشق شکر لازم دارد. این را گفتم برای اینکه کمتر یا بیشتر خواستید درست کنید اندازه دستتان باشد. بستنی و خامه را به دلخواه بریزید دیگر چاق نمی‌شوید.

مواد لازم برای تهیه حلوا کاسه:
آرد برنج اعلا ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب ۱/۵ پیمانه
زعفران دم کرده نصف پیمانه
روغن نصف پیمانه
آب ۲ لیوان

طرز تهیه حلوا کاسه:

ابتدا آرد برنج را با دقت و حوصله بو بدهید طوری که رنگ آرد تغییر نکند. اجازه بدهید آرد کاملا خنک شود. در یک ظرف مناسب به آرد بو داده و خنک شده گلاب را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا حالت کرم مانند شود.

در قابلمه‌ای دو لیوان آب بریزید و شکر را در آب حل کنید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود و نباید بجوشد میزان آب در اثر تبخیر نباید کم شود. فقط در حدی که شکر حل شود. زعفران را به آب و شکر اضافه کنید و بعد آرد برنجی که در گلاب مخلوط کردیم را آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید. تا کاملا با آب و شکر و زعفران مخلوط شود.

در این مرحله حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید تا مواد به غلظت برسد. این پروسه حدودا یک ساعت زمان می‌برد. زمانی که به غلظت رسید روغن را اضافه کنید.

ابتدا روغن روی مواد می‌آید، اما بعد از مخلوط کردن و مدام هم زدن جذب می‌شود و مواد حباب می‌زند. تمام مراحل باید روی حرارت خیلی ملایم انجام شود و با حوصله هم بزنید. در نهایت می‌بینید که حلوا به غلظت مطلوب رسیده و عطر خوشی که دارد.

خرما عضو جدانشدنی سفره‌های سحری و افطار ماه رمضان است. یک خوردنی مغذی که گرسنگی را از بین می‌برد، این میوه، کالری بیشتری نسبت به اغلب میوه‌ها دارد. به همین دلیل در ادامه طرز تهیه خرمای ضیافتی را ارایه دادیم.

مواد لازم:

۱ بسته خرما

۲ لیوان شیر

۴/۵ قاشق غذاخوری آرد

۵ قاشق غذاخوری شکر

نصف بسته وانیل شکری

گردو و پسته به مقدار لازم

طرز تهیه:

خرما را نیم ساعت در آب خیس کنید، ترجیحا از خرمای نیمه سفت استفاده کنید؛ چون خرمای سیاه زود له می‌شود و دیگر قابل استفاده نیست مگر این‌که آن را در آب خیس نکرده و مستقیم پُر کنید.
مواد حریره را مخلوط کرده روی حرارت بپزید، وقتی کمی خنک شد داخل قیف خامه‌زنی بریزید.
هسته وسط خرما را بیرون آورده با حریره پُر کنید، یک عدد گردو روی حریره وسط خرما بگذارید و با پودر پسته آن را تزیین کنید.
نکته: داخل خرما را با بستنی یا خامه هم می‌توانید پر کنید.

مواد لازم برای تهیه حریره:

بادام: ۴ عدد

آرد برنج: ۱ قاشق مرباخوری

شیر پاستوریزه یک استکان (حدود ۶۰ میلی‌لیتر)

روغن مایع: ۱ قاشق چای‌خوری (بهتر است روغن زیتون باشد)

شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

آب: نصف استکان (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)

طرز تهیه حریره:

بادام‌ها را به مدت ۳-۴ ساعت در آب گرم خیسانده و آن‌ها را پوست بکنید و سپس رنده کرده به طوری که پودری کاملا یک دست به دست بیاید.
شیر را در یک ظرف کوچک که بهتر است از جنس لعابی باشد ریخته و آرد برنج را در آن حل کرده و با پشت قاشق نرم کنید و ظرف را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. سپس آب و شکر را با سایر مواد مخلوط کرده و در حالی که آن را به طور مرتب به هم می‌زنید، به مدت حدود ۲۰ دقیقه بپزد تا مانند ماست قوام پیدا کند. در دو سه دقیقه آخر پخت، روغن زیتون را با سایر مواد مخلوط کنید.

منبع: روزنامه شهروند

حیدر عظمایی پژوهشگر طب سنتی جوان، درباره میان وعده مناسب برای ایام ماه مبارک رمضان اظهار کرد: دسر خرما یکی از غذا‌های خوش طعم و حاوی ویتامین A ،گروه ویتامین‌های B شامل ویتامین‌های B۱، B۲، B۳، B۶، B۱۲، ویتامین C، ویتامین E، کربوهیدرات‌ها و منبع مناسبی برای تامین پتاسیم، پروتئین، فسفر، آهن، فیبر، کلسیم، منیزیم، منگنز، اسید فولیک، سلنیوم، روی، اسید چرب امگا ۳ است.

وی ادامه داد: مهم‌ترین خاصیت این دسر بهبود عملکرد سیستم عصبی است و همچنین می‌تواند حافظه را تقویت و از بروز آلزایمر پیشگیری کند، پروتئین موجود در این دسر می‌تواند باعث تقویت قوای عمومی بدن شود و انرژی از دست رفته در طول روز را جبران کند تا فرد دچار ضعف و افت قند نشود.

عظمایی تصریح کرد: این غذای خوش طعم به دلیل داشتن ویتامین A، E، C و پریفانول خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و می‌تواند موجب بهبود سیستم ایمنی بدن شودو از آن در مقابل انواع بیماری‌ها مثل سرطان‌ها محافظت کند.

این پژوهشگر طب سنتی افزود: مصرف این دسر می‌تواند باعث بهبود طراوت و جوان سازی پوست و مو می‌شود، همچنین می‌تواند گلبول‌های قرمز خون را افزایش دهد و برای افراد کم خون و خانم‌های باردار پرفایده باشد.

با این دسر خوش‌طعم از پوکی استخوان جلوگیری کنید
وی بیان کرد: اسید آمینه تریپتوفان موجود در این دسر می‌تواند منجر به ترشح هورمون سروتونین می‌شود که از هورمون‌های نشاط آور است و می‌تواند از یروز استرس، اضطراب و افسردگی پیشگیری کند؛ همینطور می‌تواند عملکرد سیستم گوارشی را بهبود ببخشد و با توجه به وجود کلسیم و فسفر باعث افزایش استحکام دندان‌ها و استخوان‌ها شود و از بروز پوکی استخوان جلوگیری کند.

عظمایی تصریح کرد: بدن روزه داران هنگام افطار نیاز به جذب گلوکز و قند طبیعی دارد تا بتواند ضعف حاصل از روزه داری را جبران کند؛ همچنین انواع ویتامین‌ها و املاح موجود در این دسر می‌تواند کمبود‌های ناشی از روزه داری را در بدن جبران کند.
مواد لازم برای تهیه دسر خرما
خرما ۵۰۰ گرم
پور دارچین ۳۰ گرم
پودر نارگیل ۷۰ گرم
کره محلی ۸۰ گرم
آرد ۱۰۰ گرم
گنجد ۱۰۰ گرم
گل سرخ ۸۰ گرم
گلاب ۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر خرما
ابتدا هسته خرما را بیرون آورید و آن را روی یک سلفون تمیز پهن ، سپس آرد را الک و کم کم به آن اضافه می‌کنیم، بعد از آن به ترتیب پودر دارچین و پودر نارگیل را اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم در نهایت کره و گلاب را اضافه می‌کنیم و مواد را به خوبی با هم ورز می‌دهیم.

قسمتی از مواد آماده شده را جدا می‌کنیم و به صورت رول یا کروی در می‌آوریم و در نهایت بعد از تزئین کردن آن با کنجد و پودر گل سرخ روی ظرف را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا برای مدتی در یخچال بماند این دسر خوش طعم را می‌توانید با انواع دمنوش‌ها در زمان افطار میل کنید.