وبسایت غذالند – مریم حسنپور: فلافل، یکی از غذاهای خیلی خوشمزه و محبوب است که طرفداراk زیادی نیز دارد. این غذای لذیذ و خوشمزه به همراه سس فلافل که خاص این ساندویچ است، طعم عالی آن را تکمیل خواهد کرد. دستور تهیه سس مخصوص فلافل که ترکیبی از ادویهها و چاشنیهای مختلف میباشد را میتوانید با توجه به ذائقه خود و مواد دلخواه تان در منزل آماده کنید.
طرز تهیه سس فلافل؛ تجربه یک طعم بینظیر!
ترکیب پودر انبه برای تهیه سس فلافل بسیار خوشمزه و دلچسب خواهد بود. همان طور که میدانید پودر انبه جزء خوشمزهترین دیپها برای سرو ساندویچهای گرم و انواع فینگرفودهای سوخاری میباشد. از این رو میتوانید این سس خوشمزه و متفاوت را در منزل تهیه و با فلافل سرو کنید.
مواد لازم
پودر انبه: ۲ قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه: ۱/۴ پیمانه
جعفری خشک: ۱ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
طرز تهیه
۱. پودر انبه، رب گوجه فرنگی و سرکه را در یک ظرف ریخته و مخلوط کنید.
۲. نمک و فلفل را نیز اضافه و آب را نیز مرحله مرحله اضافه کرده تا سس رقیق شود.
۳. سپس بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا چند دقیقه بجوشد و مقداری غلیظ شود.
۴. در آخر جعفری خشک رو مخلوط کرده و اجازه دهید سس خنک شود.
۵. حالا میتوانید بر روی فلافلهایی که درست کردید بریزید و نوش جان کنید.
ایرنا زندگی: سس هریسا یکی از سسهای تند و جذاب است که معمولا در غذاهای آفریقایی از آن استفاده میشود. سس جذابی که با درستکردن آن میتوانیم طعم جدیدی را به غذاهایمان اضافه کنیم.
طرز تهیه سس هریسا؛ جذاب و متفاوت
مواد لازم:
سیر له شده: ۳ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پودر زیره سبز: ½ قاشق چای خوری
پودر زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل چیلی قرمز خشک: ۱۰ تا ۱۲ عدد
نمک: ½ قاشق چای خوری
طرز تهیه:
۱. فلفل چیلیهای خشک را نیم ساعت در آب جوش بریزید تا خیس بخورد و بعد دانههای داخل و ساقهاش را بگیرید.
۲. بعد از آبکشی فلفلها آنها را به همراه روغن زیتون، سیر و نمک در دستگاه غذا ساز بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. بعد به مخلوط آماده شده زیره سبز و سیاه و همچنین تخم گشنیز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
۴. سس آماده شده را در یک محفظه بدون هوا قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا تازه بماند. این سس را میتوانید به مدت یکماه در یخچال قابل استفاده است.
ایرنازندگی: سس هریسا یکی از سسهای تند و جذاب است که معمولا در غذاهای آفریقایی از آن استفاده میشود. سس جذابی که با درستکردن آن میتوانیم طعم جدیدی را به غذاهایمان اضافه کنیم.
مواد لازم:
سیر له شده: ۳ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پودر زیره سبز: ½ قاشق چای خوری
پودر زیره سیاه: ۱ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
فلفل چیلی قرمز خشک: ۱۰ تا ۱۲ عدد
نمک: ½ قاشق چای خوری
طرز تهیه سس هریسا؛ جذاب و متفاوت
طرز تهیه:
۱. فلفل چیلیهای خشک را نیم ساعت در آب جوش بریزید تا خیس بخورد و بعد دانههای داخل و ساقهاش را بگیرید.
۲. بعد از آبکشی فلفلها آنها را به همراه روغن زیتون، سیر و نمک در دستگاه غذا ساز بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. بعد به مخلوط آماده شده زیره سبز و سیاه و همچنین تخم گشنیز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
۴. سس آماده شده را در یک محفظه بدون هوا قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا تازه بماند. این سس را میتوانید به مدت یکماه در یخچال قابل استفاده است.
مجله افقکوروش: در این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت و مرغ را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کالباس خانگی مرغ با طعم عالی
مواد لازم
سینه مرغ: ۲ عدد متوسط (میتوانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید)
قارچ: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
هویج: نگینی خرد شده و نیمپز ½ لیوان فرانسوی دستهدار
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
سس گوجه: ۱ قاشق مرباخوری
سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
یخ: ۲ قالب کوچک
ترکیب ادویه کالباس
پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری
ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری
پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
پودر هل: ½ قاشق چایخوری
جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
طرز تهیه
مرحله اول: برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوانهایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوانتان حتما مطمئن باشید.
مرحله دوم: برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آنها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آنها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر میتوانید قارچها را به مدت چند ماه فریز هم کنید.
مرحله سوم: تکههای مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم میتوانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است.
مرحله چهارم: ۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوانها بریزید. روی لیوانها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوانها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا میشود.
کالباس خانگی
فوتوفنهای کالباس خانگی مرغ و گوشت، با طعم ساده یا دودی
طرز تهیه کالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
برای درست کردن کالباس ساده خانگی میتوانید قارچ و پسته و گوشت قرمز را حذف کنید.
طرز تهیه کالباس دودی هم به این ترتیب است. اما برای طعم دودی کالباس باید به ازای هر ۶۰۰ گرم گوشت مرغ یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله، ۴۰۰ گرم سویای دودی یا کبابی که از قبل خیساندهاید هم اضافه کنید. سویا را همراه با گوشت در غذاساز پوره کنید.
اضافه کردن قالب یخ برای پایین آوردن دمای گوشت است.
بعد از آماده شدن کالباس ۱ ساعت صبر کنید و سپس به راحتی آنها را از لیوان جدا کنید.
به کالباس حدود ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب خودش را بگیرد و به راحتی برش بخورد.
چون این کالباس خانگی مثل کالباس بیرونی و بازاری مواد نگهدارنده ندارد بهتر است نهایتا ظرف سه روز مصرف شود.
برای درست کردن کالباس مرغ یا گوشت نیازی به پختن گوشت مرغ یا گوشت قرمز ندارید. روی شعله ملایم گاز و در عرض دو ساعت گوشت حسابی در بخار آب مغز پخت میشود.
برترینها: ناگت مرغ خانگی با مواد واقعی درست شده است به علاوه اینکه به جای سرخ شدن با روغن، در فر درست میشود بنابراین گزینهای سالمتر است. آنها خوشمزه و کاملا ترد هستند به طوری که هم بچهها و هم بزرگترها عاشقش میشوند.
ناگت مرغ در فر
ناگت مرغ در فر یک میلیون بار بهتر از آن چیزی ست که در رستوران میخورید و همچنین سالمتر است. این مدل با سینه مرغ ۱۰۰ درصد واقعی و بهداشتی بدون سرخ شدن درست میشود. میتوانید قطعات مرغ را به راحتی با دست برداشته و در سس مورد علاقهتان بزنید و خیالتان راحت است که مغز آن کاملا پخته شده است. آنها را با سالاد مورد علاقهتان یا سیب زمینی سرخ کرده در فر همراه کنید تا یک ناهار خوشمزه داشته باشید.
ناگت مرغ در فر
مواد تشکیل دهنده ناگت مرغ خانگی چه هستند؟
سینه مرغ بدون استخوان: سینه مرغ را پوست و استخوان گرفته و چربیهای آن را نیز کاملا با قیچی یا چاقوی تیز جدا کنید.
خرده نان سوخاری: برای درست کردن خرده نان سوخاری میتوانید مغز نانسفید را که استفاده نکردید و خشک شده در غذاساز بگذارید. روش دیگر این است که مقداری نانسفید برش زده را برداشته و لبههای برشته آن را جدا کرده و اسلایس کنید. هر برش نان تبدیل به ۴ اسلایس میشود. قبل از اینکار فر را با حرارت ۱۲۰ درجه سلسیوس گرم کنید. نانهای برش زده را در غذاساز بریزید تا خرد شود اگر غذاساز ندارید آنها را در مخلوط کن بریزید یا با رنده، رنده کنید. سپس این خرده نانها را در ظرفی کاغذ گرفته در فر بگذارید. بگذارید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر بماند. هر ۵ دقیقه یکبار آن را بهم بزنید. برای جلوگیری از سوختن مرتبا آن را بهم بزنید. بعد بگذارید کامل خنک شود. آن را در ظرفی دردار ریخته و به مدت ۲ هفته نگهداری کنید. به مدت ۲ ماه میتوان در فریزر نگه داشت.
روغنزیتون: روغنزیتون باعث افزایش رطوبت به نان شده و کمک میکند که رنگ آنها قهوهای شود.
پاپریکا، پودر سیر، آویشن و فلفلقرمز: این ادویهها طعم خوبی به مرغ اضافه میکنند.
تخممرغ: به عنوان یک چسب عمل میکند تا خرده نان به مرغ بچسبد.
مواد لازم
سینه مرغ پوست و استخوان گرفته: ۷۰۰ گرم، تقسیم شده به قطعات مکعبی ۱ اینچی
خرده نان سوخاری: ۲ پیمانه
روغنزیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
آویشن خشک: ۳/۴ قاشق چایخوری
فلفلقرمز تند: ۱/۴ قاشق چایخوری (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم، فلفل تازه آسیاب شده باشد
تخممرغ: ۲ عدد
طرز تهیه:
۱. فر را تا ۲۰۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک توری بزرگ شیرینیپزی را روی یک سینی فر ۱۸ در ۱۳ اینچی قرار داده، روی توری را با اسپری آشپزی، اسپری کنید.
۲. پودر خرده نان سوخاری را در یک سینی ریخته، روی آن روغنزیتون بریزید و با انگشتانتان به هم بمالید تا به اندازه یکسان از روغن خیس شود. آن را توی سینی پخش کنید.
۳. آن را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در فر بگذارید تا به میزان جزئی طلایی قهوهای شوند.
۴. آن را از فر بردارید و با قاشق وسط سینی جمع کنید، پاپریکا، پودر سیر، فلفلقرمز و نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید تا مزه دار شود. با قاشق بهم بزنید.
۵. در کاسهای، تخممرغها را با ۱/۴ قاشق چایخوری نمک و فلفل بهم بزنید.
۶. تکههای مرغ را داخل تخممرغ بزنید سپس داخل ظرف خرده نان بگذارید. نانها را در عین حال که داخل خرده نان میزنید، فشار دهید تا خرده نانها خوب به آنها بچسبند.
۷. تکههای مرغ را روی توری داخل سینی بگذارید. بین تکههای مرغ فاصله بگذارید.
۸. در فر از پیش گرم شده بگذارید بپزید تا زمانی که وقتی دماسنج آشپزی را در آن فرو میکنید، ۱۶۵ درجه فارنهایت را نشان دهد و این کار حدود ۱۵ تا ۱۹ دقیقه طول میکشد. آنها را گرم سرو کنید.
نکات مهم
با چه سسی میتوان سرو کرد: سس خردل و عسل. سس باربکیو، سس هزار جزیره، سس چیلی شیرین، سس بلوچیز، سس کچاپ و کلا هر سسی که مورد علاقه شماست.
افزودن پنیر پارمزان: بله برای افزودن به طعم آن میتوان پنیر پارمزان را جایگزین ۱/۲ پیمانه خرده نان سوخاری کرد. این کار را بعد از اینکه خرده نان را در فر سوخاری کردید و کمی خنک شد، انجام دهید. میتوانید به جای پاپریکا، آویشن و فلفلقرمز تند، ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی اضافه کرد.
سرخ کردن ناگت مرغ: میتوان این ناگتها را سرخ کرد. برای اینکار ۱/۲ پیمانه روغن داخل ماهیتابهای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط به بالا بگذارید. حدود ۴ تا ۵ دقیقه هر طرف آن را بپزید.
اگر به خامی مرغ حساس هستید میتوانید آن را حدود بیستدقیقه از قبل بپزید. در غیر اینصورت نیازی به پخت نیست.
سس قارچ از آن سسهایی است که خالی خالی خوردنش هم جذابیت مخصوصیت خودش را دارد؛ دیگر چه برسد به اینکه بخواهیم با انواع غذاها هم ترکیبش کنیم. بیف (چیکن) استروگانف، سوپ، استیکها و .. انواع غذاهایی هستند که با سس قارچ درست میشوند. سسی که در کوتاهترین زمان ممکن و به راحتی درست میشود و بسیار مغذی و پرکالری هم هست.
مواد لازم:
قارچ: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
خامه: ۱ پیمانه
کره: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. پیازها را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. قارچ را در ظرف آب و نمک قرار دهید. پس از چند دقیقه قارچها را با دقت بشویید. سپس قارچها را برشهای بزرگ و یا متوسط بزنید.
۲. با کمی کره، نمک و فلفل؛ پیازها و قارچها را تفت دهید تا حدی که آبشان کشیده شود و کمی قهوهای رنگ شوند. این کار باعث میشود طعم قارچ بیشتر شود.
۳. خامه را کمی بهم بزنید تا بافت آن نرم و یک دست شود. سپس به ماهیتابه خامه را به آرامی و کم کم بیفزایید و صبر کنید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن سس را ۵ دقیقه دیگر بهم بزنید تا مواد به خوبی طعم بگیرند.
فوت و فنها:
– در تهیه سس قارچ و خامه میتوانید از جعفری ساطوری شده به میزان ۲ قاشق غذاخوری استفاده کنید. تنها کافیست در مرحله آخر جعفری خرد شده را در سس قارچ، داخل ماهیتابه روی حرارت بریزید و ۵ دقیقه صبر کنید تا با هم به خوبی مخلوط شوند و سبزیها نرم شوند.
– همچنین برای تهیه سس قارچ و پنیر میتوانید با اضافه کردن ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمزان به این سس، بافت آن را یک دست و غلیظتر کنید و طعم پنیری خوبی به سس بدهید.
– برای طعم دهی بیشتر به این سس میتوانید از سیر رنده شده و آویشن نیز استفاده کنید و در حین تفت دادن، آنها را با قارچ مخلوط کنید.
– این سس را میتوان با خامه و یا شیر تهیه کرد. در صورت تهیه سس قارچ با شیر از آرد هم برای غلیظ شدن سس استفاده میشود. اما در روش دیگری این سس، با هر سه این مواد تهیه میشود. به این صورت که مقدار کمی شیر با مقدار کمی خامه در سس ریخته میشود. انتخاب روش تهیه سس قارچ خامهای به خودتان بستگی دارد. اگر تمایل دارید سس قارچ رژیمی داشته باشید بهتر است از خامه کمتری در تهیه آن استفاده کنید.
– در صورت تمایل و برای طعم دادن بیشتر به سس قارچ خامهای، میتوانید در ۱۰ دقیقه آخر جوشیدن مواد سس، یک قاشق غذاخوری سرکه سیب در سس بریزید.
– قارچها میتواند به صورت ورقهای یا نگینی خرد شود. به هر شکلی که تمایل دارید میتوانید قارچها را خرد کنید. حتی میتوانید قارچهای سرخ شده را با دو سوم خامه و نمک در مخلوط کن بریزید تا ریز و یک دست شوند.
سالاد هلو با هلوی تازه، مرغ کبابی با طعم ریحان درست میشود و با سس مخصوصی که با سرکه بالزامیک و عسل درست شده، مزهای فوق العاده میگیرد. لابلای این مواد اصلی برشهای خلالی پیاز و دانههای ذرت، زیبایی دو چندان به این سالاد میبخشند. این یک سالاد فوق العاده است که با همراهی پنیر کامل میشود.
