برچسب: جاهای دیدنی

به گزارش ایسنا، عزت‌الله نگهبان را پدر باستان‌شناسی نوین ایران می‌دانند، باستان‌شناسی که نامش همیشه یک پای مجالس، نشست‌ها و دورهمی‌های هم‌قطارانش است و حالا کمترین کاری که به یاد «نگهبان» تاریخ باستان‌شناسی انجام داده‌اند، اختصاص نشانی برای همکارانش به نام اوست.

هر چند ۱۱ سال بیشتر از زمان درگذشت‌ نگهبان نمی‌گذرد، اما در طول یکی دو سال گذشته چند روایت از روز درگذشتش با چند روز فاصله مطرح می‌شود، با این وجود جامعه باستان‌شناسی ایران در یازدهمین سال‌مرگ درگذشت «عزت‌الله نگهبان» نوشت: «عزت‌الله نگهبان، باستان‌شناس سرشناس و بنیان‌گذار موسسه‌ی باستان‌شناسی دانشگاه تهران، در روز ۱۰ اسفند سال ۱۳۰۴ خورشیدی در اهواز به دنیا آمد. دو سال بیشتر نداشت که پدرش به عنوان نماینده‌ مردم اهواز در مجلس شورای ملی انتخاب شد و همراه خانواده به تهران آمد. وی تحصیلات ابتدایی را در دبستان جمشید جم (که بعدها ایرج خوانده شد) به پایان رساند.

برای دوره دبیرستان نخست با گذراندن کنکور وارد مدرسه‌ فنی آلمانی (مشهور به مدرسه‌ صنعتی) در تهران شد و در رشته‌ مهندسی برق و مکانیک ثبت نام کرد. پس از یک سال تحصیل در این رشته، با اعلام بسته شدن مدارس خارجی توسط وزارت معارف وقت، وارد دبیرستان فیروز بهرام شد و تحصیلات متوسطه را در این مدرسه به پایان برد. در سال ۱۳۲۸ در رشته‌ باستان‌شناسی از دانشگاه تهران مدرک کارشناسی گرفت و یک سال بعد برای ادامه‌ تحصیل راهی آمریکا شد.

وی پس از یادگیری تکمیلی زبان انگلیسی در دانشگاه میشیگان، در سال ۱۳۲۹ وارد موسسه‌ شرق-شناسی دانشگاه شیکاگو شد و در سال ۱۳۳۳ با دفاع از رساله‌ خود با عنوان «سیر سفال نخودی رنگ در خوزستان» زیر نظر و راهنمایی دونالد مک کان موفق به اخذ درجه‌ کارشناسی ارشد از این دانشگاه شد. نگهبان در طول اقامتش در شیکاگو، با همسرش “میریام لویس میلر” که دانشجوی رشته‌ کتابداری بود آشنا شد و ازدواج کرد.

پس از بازگشت به ایران، کلنل علینقی وزیری از اساتید دوره‌ کارشناسی او، به وی پیشنهاد تدریس در دانشگاه تهران را می‌دهد که با استقبال نگهبان و موافقت دکتر علی‌اکبر سیاسی رئیس دانشکده‌ ادبیات مواجه می‌شود. با موفقیت در آزمون کتبی و مصاحبه، نگهبان با درجه‌ دانشیار پایه ۱ به استخدام دانشگاه تهران درآمد و دانشگاه شیکاگو نیز مدرک وی را معادل دکتری ارزشیابی کرد.

در سال ۱۳۴۵ نیز با اخذ دکترای افتخاری از دانشگاه تهران به درجه‌ استادی ارتقا یافت. از سال ۱۳۴۶ تا ۱۳۵۶، دکتر نگهبان مدیریت گروه باستان‌شناسی دانشکده‌ ادبیات دانشگاه تهران را به عهده داشت. وی درسال ۱۳۳۶ طرح تاسیس “موسسه‌ باستان‌شناسی دانشگاه تهران” را پیشنهاد داد که با موافقت و پشتیبانی کلنل وزیری، موافقت دکتر سیاسی رئیس وقت دانشکده‌ ادبیات و پیگیری‌های مستمر خود او و علی‌رغم بودجه‌ اندک دانشگاه، در نهایت با موافقت دکتر احمد فرهاد رئیس دانشگاه تهران عملاً در سال ۱۳۳۸ کار خود را آغاز کرد و دکتر نگهبان تا سال ۱۳۵۶ عهده دار ریاست آن بود. او در سال ۱۳۵۴ به ریاست دانشکده‌ ادبیات و علوم انسانی دانشگاه تهران منصوب شد و تا  زمان بازنشستگی خود در سال ۱۳۵۷ در این سمت باقی ماند.

نگهبان در طول فعالیت علمی خود در زمینه‌ باستان‌شناسی گام‌های مهم و اثرگذار بسیاری برداشت:

«تغییر ساختاری اردوهای علمی دانشجویی» تا زمان تدریس دکتر نگهبان هیچ برنامه‌ای برای آموزش میدانی دانشجویان باستان‌شناسی وجود نداشت و تنها برنامه‌ میدانی اردوهای علمی بودند که برای دانشجویان در نظر گرفته می‌شدند و از آن‌جایی که این اردوها – که بیشتر تفننی بودند – در روزهای تعطیلات نوروز برگزار می‌شدند، استقبال چندانی از آن‌ها صورت نمی‌گرفت و دانشکده هزینه‌ آن را صرف امور دیگری می کرد. او برای نخستین بار مسیرهای بازدید اردوها را که معمولا اصفهان و شیراز بود، به بررسی و بازدید آثار باستانی کمتر دیده‌شده در سایر نقاط کشور هدایت کرد.

«تاسیس موسسه‌ باستان‌شناسی دانشگاه تهران» دومین گام اساسی او – همان‌طور که ذکر شد – بنیادگذاری موسسه‌ی باستان شناسی دانشگاه تهران بود که از ارائه‌ طرح در سال ۱۳۳۶ تا آغاز به کار عملی آن در سال ۱۳۳۸ نزدیک دو سال به طول انجامید. نخستین فعالیت این موسسه شرکت در برنامه‌ بررسی و حفاری‌های باستان شناسی موسسه‌ی شرق شناسی دانشگاه شیکاگو در منطقه‌ شاه‌آباد و ماهیدشت کرمانشاه به سرپرستی رابرت بریدوود در سال ۱۳۳۸ بود. این هیئت در سال ۱۳۳۹ و در پایان کار، کلیه‌ وسایل و تجهیزات خود را به موسسه‌ باستان‌شناسی اهدا کرد.

«دعوت از باستان‌شناسان مطرح دنیا برای کار در ایران» دکتر نگهبان با دعوت از بریدوود، کارلوفسکی و کالدول، نقشی اساسی در گشودن فصلی جدید و علمی در باستان‌شناسی پیش از تاریخ ایران ایفا کرد.

«کاوش در مارلیک، نخستین کاوش مشترک با اداره‌ کل باستان‌شناسی» کاوش‌های باستان‌شناسی در مارلیک (چراغعلی تپه) رودبار، نخستین همکاری مشترک اداره‌ کل باستان‌شناسی و موسسه‌ باستان‌شناسی دانشگاه تهران محسوب می‌شود که بدون شرکت باستان‌شناسان خارجی و به سرپرستی دکتر نگهبان  به مدت ۱۴ ماه انجام شد.

«کاوش‌های هفت تپه‌ خوزستان» کاوش‌های هفت تپه‌ خوزستان علی‌رغم کارشکنی‌های فرانسویان و شخص رومن گیرشمن که مایل به حفاری در آن‌جا بود، در سال ۱۳۴۴ به سرپرستی نگهبان انجام گرفت.

«تلاش برای تصویب قطعنامه محکوم کردن قاچاق و فروش اشیای عتیقه» دکتر نگهبان همواره یکی از سرسخت ترین مدافعان برنامه‌های منظم کردن فعالیت‌های مربوط به باستان‌شناسی بود و برخی وی را دشمن بزرگ قاچاقچیان و دلالان عتیقه در ایران می‌دانستند. در پنجمین کنگره‌ بین‌المللی باستان‌شناسی و هنر ایران در سال ۱۳۴۷، دکتر نگهبان، نقشی اساسی در تصویب قطعنامه‌ای در محکوم کردن قاچاق و فروش اشیای عتیقه داشت. افزون بر این، در سمت مشاور فنی باستان‌شناسی در اداره‌ باستان‌شناسی وقت، سهم عمده‌ای در جلوگیری از برخی فعالیت های غیر قانونی در زمینه‌ خرید و فروش و قاچاق اشیای باستانی به خود اختصاص داد.

«تاسیس نخستین پایگاه مستقل دائمی کاوش برای دانشجویان دانشگاه تهران» به اعتراف بیشتر باستان‌شناسان ایرانی، مهمترین سهم دکتر نگهبان در پیشبرد باستان‌شناسی کشور، ایجاد کارگاه دائمی در دشت قزوین برای فعالیت‌های باستان شناختی دانشگاه تهران و تربیت دانشجو در این کارگاه است. وی در زمستان سال ۱۳۴۸ موفق به کسب مجوز و بودجه‌ لازم برای تعمیر کاروانسرای مخروبه‌ «محمدآباد خره» در قزوین شد. این مکان سپس به کانونی برای پژوهش‌های مستمر و درازمدت باستان‌شناختی دانشگاه تهران تبدیل شد که در آن دانشجویان، با شرکت در انواع فعالیت‌های میدانی، جهت آموزش باستان‌شناسی کشور در آن شرکت می کردند. این برنامه‌ پیشرو تا به امروز نیز در همین مکان ادامه دارد.

«تحول نظام آموزشی دانشجویان باستان شناسی» دکتر نگهبان در تابستان سال ۱۳۴۹ پیشنهادی را در گروه باستان‌شناسی دانشگاه تهران مطرح کرد که به موجب آن دروس عملی الزامی برای دوره‌ کارشناسی و کارشناسی ارشد در برنامه‌های درسی دانشجویان باستان شناسی گنجانده می‌شد، به طوری که بدون گذراندن این دروس هیچ دانشجویی فارغ‌التحصیل شناخته نمی‌شد. اولین گروه دانشجویان باستان‌شناسی و تاریخ هنر برای کارآموزی در ترم اول سال تحصیلی ۵۰-۱۳۴۹ در بررسی و حفاری دشت قزوین شرکت کردند که این برنامه بدون وقفه تا سال تحصیلی ۵۹-۱۳۵۸ ادامه داشت.

عزت‌الله نگهبان در سال ۱۳۵۷ از دانشگاه تهران بازنشسته شد و به فیلادلفیا نقل مکان کرد. وی فارغ از برنامه‌ تدریس و امور اداری، تا آخر عمر اوقات خود را به چاپ گزارش نهایی فعالیت‌های باستان‌شناختی اختصاص داد، به ویژه نتایج کاوش‌های باستان‌شناختی در چراغعلی تپه مارلیک، تپه زاغه دشت قزوین، هفت تپه خوزستان و نیز مروری بر ۵۰ سال باستان‌شناسی ایران از جمله شاخص‌ترین کارهای علمی او به شمار می‌روند.

علاوه بر شرکت، ارائه مقاله و سخنرانی در ده‌ها همایش داخلی و بین‌المللی، از وی نوشته‌های زیادی در قالب گزارش، مقاله و یادداشت به زبان فارسی و انگلیسی برجای مانده است. در دوره‌ مدیریت او در گروه باستان‌شناسی و موسسه باستان‌شناسی، «مجله تخصصی مارلیک» در دو شماره منتشر شد که شماره سوم آن با نام «کند و کاو» بعدها هم چاپ شد اما پس از آن به کلی تعطیل شد. به خاطر نقش بسیار مهم و تاثیرگذار نگهبان در تاریخ تحولات و ساختار باستان‌شناسی ایران از او در میان باستان‌شناسان ایرانی به عنوان «پدر باستان‌شناسی ایران» یاد می‌شود.  

دکتر نگهبان در ۱۶ بهمن ۱۳۸۷ پس از طی دوره‌ای چندساله از عوارض بیماری ناشی از تصادف، در آمریکا درگذشت.»

انتهای پیام

به گزارش ایسنا، شیوع نگران‌کننده ویروس کرونا در پهنه گسترده‌ جغرافیای چین و حتی خارج از آن، مانع از پذیرش گردشگران چینی در بسیاری از کشورها شده است. در این راستا ایران نیز تمهیداتی را برای محدود کردن سفر اتباع چینی اتخاذ کرده است. پیرو این تصمیم و در شرایطی که هنوز شماری از گردشگران چینی درحال گذراندن تعطیلات سال نو در ایران هستند و انتظار تحقق وعده‌های مقام‌ها و فعالان گردشگری ایران را در مدت سفر خود دارند، جامعه هتلداران ایران بیانیه‌ای صادر کرد و از هتلداران خواست که با تاکید بر رعایت موازین بهداشتی، تمام تلاش خود را برای پذیرش گردشگران خارجی با هر ملیتی به کار گیرند.

در متن بیانیه‌ای که جامعه هتلداران ایران منتشر کرده، آمده است: «با توجه به شیوع ویروس کرونا در شرق آسیا، به طور ویژه در کشور چین، به نظر می‌رسد موجی در داخل کشور به راه افتاده که بیشتر از هر بخشی، صنعت گردشگری کشور را هدف قرار داده است.

انتشار گسترده شایعه‌ها و اخبار نادرست بدون تایید منابع رسمی در فضای مجازی و شبکه‌های اجتماعی، بدون شک لطمه‌ای بیش از پیش بر پیکره نحیف و تازه ریشه دوانده صنعت گردشگری کشور که در ایران عزیز ما از آن به عنوان بهترین جایگزین اقتصاد بر پایه نفت یاد می‌شود، وارد خواهد کرد.

براساس برنامه‌ریزی‌های انجام‌شده و سیاست‌های اتخاذی، وزارت گردشگری چین و گردشگران این کشور، به عنوان یکی از بازارهای هدف جمهوری اسلامی ایران برای جذب گردشگران خارجی انتخاب شده و در شرایطی که تقریبا تمام تورهای ورودی به کشور  متاثر از تحریم‌های بی‌رحمانه آمریکا لغو شده بود، این گردشگران چینی بودند که با انتشار تصاویر و ویدئوهای متعدد در فضای مجازی بر امنیت ایران تاکید کردند و مردم جهان را برای سفر به کشور دعوت کردند.

اتفاق‌های روزهای گذشته در شرایطی رقم خورد که وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی  به عنوان مرجع رسمی حوزه سلامت در کشور تا به این لحظه هیچ موردی از این ویروس را در کشور تایید نکرده‌ است.

بدون شک هتل‌ها و سایر مراکز اقامتی سراسر کشور به رسم مهمان‌نوازی و کمافی‌السابق با تاکید بر رعایت موازین بهداشتی، تمام تلاش و اهتمام خود را بر پذیرش گردشگران خارجی به کار خواهند گرفت.

امید است مدیران و بهره‌برداران محترم هتل‌ها و دیگر مراکز اقامتی کشور مانند همیشه این بحران را نیز مدیریت کرده و با استفاده از روش‌های غیرمحسوس به شکلی که آزردگی خاطر اتباع خارجی نسبت به کشورمان را در پی نداشته باشد، بار دیگر فرهنگ مهمان‌نوازی ایران و ایرانی را به رخ جهانیان بکشند. »

انتهای پیام

به گزارش ایسنا به نقل از نیویورک‌تایمز، مدیر یک هتل که در نزدیکی  فرودگاه «بین‌المللی لیبرتی نیوآرک» واقع شده و از لحاظ درآمد همواره به گردشگران چینی وابسته است، خسارتی را که عواقب ناشی از شیوع ویروس «کرونا»‌ به این هتل وارد کرده  ۱۰۰ هزار دلار تخمین زده است.

یک کمپانی تورهای گردشگری به زبان چینی که در «منهتن»‌ مستقر است نیز این روزها با ۳۰۰ مورد لغو از سوی گردشگران چینی که این هفته نتوانسته‌اند به نیویورک‌ سفر کنند، مواجه شده است.

 مالک یک آژانس مسافرتی که در منطقه «کویینز» شهر نیویورک‌ واقع است و  برای هفته جاری و هفته آینده سفرهایی را برای ۲۰۰ گردشگر چینی رزرو کرده بود، از همین حالا به فکر این است که چه زمانی مجبور خواهد شد به منظور تعدیل نیرو، دو نفر از کارمندهای خود را اخراج کند.

درحالی که مسوولان حوزه سلامت در تلاشند تا شیوع این ویروس در جهان را کنترل کنند،‌ گرداننده‌های تورهای مسافرتی و آژانس‌های مسافرتی مستقر در نیویورک با خسارت‌های اقتصادی‌ای که در پی اتاق‌های خالی هتل‌ها و صندلی‌های خالی اتوبوس‌های گردشگری به وجود آمده، دست و پنجه نرم می‌کنند.

«الیزابت چین» که گرداننده یک آژانس مسافرتی در نیویورک‌ است، می‌گوید:‌ «این موضوع به یک معضل مالی جدی تبدیل خواهد شد. سفرها و تورهای گردشگری لغو شده‌اند.»‌

 این روزها که دولت چین خروج تورهای گروهی از چین را ممنوع کرده و بسیاری از خطوط هوایی خدمات خود به این کشور را به حالت تعلیق درآورده‌اند، شهرهای بسیاری در سراسر جهان با بحران در حوزه صنعت گردشگری مواجه شده‌اند.

از زمانی که دو مورد مبتلا به این ویروس در انگلستان تایید شد، گرداننده‌های رستوران در  محله چینی‌های ‌لندن با افت شدید اقتصادی روبه‌رو شده‌اند.

«مارتین ما» که یک رستوران‌دار در محله‌ چینی‌های لندن است می‌گوید: «در مقایسه با چند ماه اخیر، ما  تقریبا ۵۰ درصد از مشتری‌های خود را از دست داده‌ایم و دلیل آن ویروس جدید «کرونا» است.»

با این‌که مقام‌های نیویورک معتقدند اقدام‌ها و هشدارهای پیشگیرانه خود را به نحوی اجرا و منتقل کرده‌اند که سبب هراس مردم نشود، مالکان رستوران‌ها و فروشگاه‌های سه منطقه بزرگ‌چینی‌ها در نیویورک می‌گویند،‌ ویروس «‌کرونا» و ترس از شیوع آن تجارت‌ آن‌ها را دچار خسارت‌های جدی کرده است.

مقام‌های نیویورک سه مورد احتمالی مبتلا به این ویروس را شناسایی کرده‌اند. روز سه‌شنبه، نتیجه بررسی‌ها روی یکی از این افراد منفی بود ولی نتیجه آزمایش‌های دو فرد دیگر هنوز مشخص نیست.

کارکنان و مالکان رستوران‌هایی که در محله‌ چینی «‌منهتن» واقع شده‌اند می‌گویند وضعیت کسب و کار آن‌ها طی ۱۰ روز گذشته ۵۰ تا ۷۰ درصد کاهش داشته است.

در شهر نیویورک، گردشگران چینی دومین گروه گردشگران خارجی محسوب می‌شوند. (گردشگران  بریتانیایی در رتبه نخست قرار می‌گیرند.)

در سال ۲۰۱۸، گردشگران چینی سومین گروه بزرگ گردشگران خارجی ایالات متحده  محسوب شدند و  شهر نیویورک و لس‌آنجلس از محبوب‌ترین شهرهای آن‌ها بودند.

 «توریسم اکانامیکس» که یک کمپانی تحقیقاتی در زمینه صنعت گردشگری است، حدود ۲۸ درصد کاهش گردشگران چینی را برای ایالات متحده در سال ۲۰۲۰ برآورد کرده است. این کمپانی برای ارائه نتایج این پیش‌بینی، از داده‌های موجود درباره شیوع ویروس بیماری «‌سارس»‌ استفاده کرده است.

انتهای پیا

به گزارش ایسنا به نقل از بلومبرگ،‌ از آن‌جا که بیشتر گردشگران چینی که به اندونزی سفر کرده بودند از ویزای‌های کوتاه‌مدت استفاده می‌کنند و نسبت به ممنوعیت پرواز به چین غافلگیر شده‌اند، اندونزی اعلام کرده مدت زمان ویزای این گردشگران را  تا یک ماه افزایش خواهد داد.

با از زمین بلند شدن آخرین پرواز از «بالی» به  مقصد «گوانگ‌ژو»، اندونزی پروازهای مستقیم به مقصد و از مبدا چین را از روز چهارشنبه به حالت تعلیق درآورد.    

مقام‌های این کشور همچنین به طور موقت صدور ویزا برای شهروندان چینی را متوقف کرده‌اند.

 از آن‌جا که گردشگران چینی پس از شهروندان مالزی دومین گروه بزرگ گردشگرانی بودند که سال گذشته به اندونزی سفر کردند، «‌بالی» که محبوب‌ترین مقصد گردشگری اندونزی محسوب می‌شود از همین حالا تاثیرات کم شدن گردشگران را احساس کرده است.

گردشگران چینی که در اندونزی سرگردان شده‌اند هنوز می‌توانند از طریق کشورهای مالزی و تایلند به چین بازگردند،‌ اما برخی از آن‌ها ترجیح می‌دهند به دلیل شیوع ویروس «کرونا» در اندونزی بمانند.

اندونزی هنوز هیچ مورد مبتلا به این ویروس را تایید نکرده است.

انتهای پیام

ماشینی شدن، بر غذاهای بومی و محلی که شناسنامه هر منطقه‌ای هستند هم تاثیر گذاشته و به تدریج آن‌ها را از سفره‌ها حذف کرده است، متخصصان تغذیه معتقد هستند که غذاهای بومی و محلی، وعده‌های کم هزینه‌ای هستند که با گنجاندن آن‌ها در سبد غذایی، می‌توان ضمن آشتی با فرهنگ بومی، سلامت تغذیه را نیز تضمین و بدن را از ابتلا به بیماری‌های غیر واگیر شایع مانند بیماری‌های قلبی-عروقی و ابتلا به پرفشاری خون، بیمه کرد.

«خَشیل»، «قار دوشابی»، «قوورقا» و «قویماخ» از غذاهای پرطرفدار زمستانی هستند که به عنوان میان وعده و در زمستان‌های سخت و طولانی تبریز و برخی از شهرستان‌های آذربایجان شرقی مورد استفاده قرار می‌گرفتند، هر چند این سنت‌ها در تبریز به طور کامل از بین نرفته‌اند، اما به نظر می‌رسد، شهرستان‌ها و اهالی روستاها وارثان بهتری در حفظ غذاهای زمستانی هستند.

غذاهای محلی هر منطقه از ایران نیز به تناسب تنوع و تعدد فرهنگ‌ها و شهرهای آن، متنوع هستند و آذربایجان شرقی نیز با دارا بودن فولکلور غنی و اقلیم کوهستانی و زمستان‌های طولانی، غذاهای خاص مناطق سردسیر را در سبد غذایی خود دارد، غذاهای محلی هر فصلی متفاوت بوده و با توجه به قرار گیری در دومین ماه از فصل زمستان، ایسنا شناسنامه غذایی زمستانی تبریز را بررسی می‌کند:

یوسف شیرین پور، پژوهشگر فولکلور با بیان این‌که بسیاری از افراد غذاهای زمستانی مانند «خَشیل» را مربوط به روستاها می‌دانند، به ایسنا می‌گوید: این در حالی است که استفاده از این غذاها بخشی از فرهنگ آذربایجان شرقی است که در تمامی مناطق آن از شهر تا روستا رواج داشت که با گذشت زمان در شهرها کم‌رنگ‌تر شده ولی روستاها این فرهنگ را حفظ کرده‌اند و برابر دانستن مصرف غذاهای اصیل و بومی یک منطقه با فرهنگ روستایی، اشتباه است.

او با اشاره به فرهنگ غذایی مردم آذربایجان شرقی و تاثیر شرایط آب و هوایی هر منطقه بر این فرهنگ، می‌افزاید: با توجه به آب و هوای سرد آذربایجان شرقی و طولانی بودن زمستان‌ها و دچار شدن بدن به کم آبی، مردم تبریز و سایر شهرستان‌های این استان از غذاهای آبکی استفاده می‌کردند و شاید یکی از دلایل تعدد آش‌ها و شورباها که برخی سرد و برخی گرم سرو می‌شوند هم همین باشد.

او می‌گوید: مثلا آش‌هایی مثل آش ماست که در فصل تابستان و با سبزیجات تازه پخته می‌شدند، نیازی به خوردن به صورت گرم ندارند، آش کلم قمری (داش کلم آشی)، آش گوجه فرنگی (بامادور آشی) و آش آبغوره هم از غذاهای زمستانی تبریز بود.
 

شیرین‌پور می‌گوید: شوربای گوشت (قوورما شورباسی) و شوربای بلغور (یارما شورباسی)، شوربای سبزی و یتیمچه از غذاهای آبکی بودند که مردم تبریز در فصل زمستان از آن استفاده می‌کردند، در گذشته در اکثر زیرزمین‌های خانه‌های تبریز ظرف سفالی بلند دسته داری به نام «کوپ»دیده می‌شد و این ظرف حاوی گوشت گوسفندی بود که در فصل تابستان قربانی شده و گوشت آن با روغن محلی و دنبه و پیاز و زرد چوبه تفت داده و پخته شده بود.

او، کوفته و دلمه را از دیگر غذاهای زمستانی تبریز عنوان می‌کند و می‌گوید: برگ‌های دلمه را در آب نمک نگه داشته و در طول فصل سرما از آن دلمه برگ مو درست می‌کردند، دلمه الان هم در سفره‌های تبریزی‌ها دیده می‌شود و اغلب تبریزی‌ها به هنگام تحویل سال نو دلمه می‌پزند.

او ادامه می‌دهد: تبریزی‌ها هم‌چنین عادت به استفاده از خوراکی‌های شیرین مانند خاگینه (قیقناخ) و انواع میوه‌های پخته شده به شکل مربا داشتند که این کار هم به دلیل در دسترس نبودن بسیاری از میوه‌های فصل گرم در طول زمستان بود که الان دیگر به این صورت نبوده و ما حتی میوه‌های تابستانی را هم می‌توانیم در مغازه‌ها پیدا کنیم.

وی اظهار می‌کند: «قوورقا» هم به گندم بو داده اطلاق می‌شود که در برخی مناطق، آن را با نمک تفت می‌دهند، این میان وعده جایگزین خوبی برای تنقلات مصنوعی مانند چیپش و پفک به شمار می‌آید، «قوورقا» هنوز هم در نوبرانه‌های شب چله عروس‌ها دیده می‌شود.

به گزارش ایسنا، این پژوهشگر فولکلور با اشاره به رواج مصرف خشکبارها در طول زمستان می‌گوید: هر کسی مقداری نخود و کشمش در جیبش داشت و تمامی این محصولات در خانه‌ها و توسط خود مردم فرآوری می‌شد، گندم و کنجد بو داده هم از دیگر محصولات فرآوری شده در خانه‌ها بودند.

او می‌گوید: ترکیب بَزَرَک و شیره انگور یا عسل (به ترکی: زَرَح و دوشاب) نیز از دیگر خوراکی‌هایی با طبع گرم بود و از بزرک، حلوا هم درست می‌کردند، به جز این حلوا، حلواهای متنوع دیگری مانند حلوای گردو هم در فصل زمستان استفاده می‌شد.

او اضافه می‌کند: کاچی (قویماخ) هم در فصل سرما و هم در فصل گرما استفاده می‌شد و هم‌چنین آویزان کردن انگور (میلاخ) برای تهیه کشمش هم در اکثر خانه‌های تبریز رواج داشت و کشمش با گوگرد فرآوری نمی‌شد، انگورها را در جای خنک مانند زیرزمین آویزان می‌کردند تا تبدیل به کشمش شده و در فصل زمستان مورد استفاده قرار بگیرد.

وی می‌گوید: «خَشیل» میان وعده‌ای متشکل از بلغور، آرد، روغن محلی و دوشاب (شیره انگور) است که با افزودن آرد مخلوط شده با آب سرد به بلغور از قبل خیس شده در حال پخت، آماده شده و با ایجاد دو گودی وسط آن، دوشاب و روغن محلی را در گودی‌ها ریخته و آن را طبخ می‌کنند.

شیرین‌پور، «خَشیل» را از دیگر خوراکی‌های فصل زمستان می‌داند و می‌گوید: نام دیگر این خوراکی، «دیح بارماخ» بوده و در ابتدا با آرد جو طبخ می‌شد و حالت خمیری دارد، این غذا هنوز هم در تبریز پخته می‌شود.

وی ادامه می‌دهد: جالب است بدانید که ترکیبی شبیه بستنی از گذشته در تبریز مورد استفاده قرار می‌گرفته است، مخلوط کردن شیره انگور با برف تازه و تمیز، ترکیبی به نام «قار دوشابی» به دست می‌داد، نام این دسر خوشمزه هم در بسیاری از متون ادبی و تاریخی آمده است.

به گزارش ایسنا، این پژوهشگر فولکلور اظهار می‌کند: قار دوشابی هنوز هم در روستاها و تبریز هم مورد استفاده قرار می‌گیرد، در گذشته برف تازه قار دوشابی را از مناطق پربرف که برف تازه داشت، تهیه می‌کردند و حتی در تیر ماه هم می‌توان قار دوشابی تهیه کرد.

او در پایان سخنانش با تاکید بر ضرورت حفظ گیاهان بومی متذکر می‌شود: گیاهان هر منطقه خاص آن منطقه بوده و با حفظ این تنوع و ترویج کشت دانه‌های اصیل و بومی می‌توان از ضمن حفظ گیاهان بومی از ورود دانه‌های غیربومی وارداتی هم جلوگیری کرد.

فتح‌الله پورعلی، مدیر گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت آذربایجان شرقی هم در ادامه به ایسنا می‌گوید: در گذشته و در جوامع سنتی مردم از مواد غذایی طبیعی استفاده می‌کردند و غذاهای سنتی، قوت غالب مردم بود، این غذاها به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالا و داشتن مقادیر زیاد فیبرهای غذایی، ویتامین‌ها و املاح نقش بسزایی در تامین سلامت مردم داشتند.

وی متذکر می‌شود: هر چند این مواد غذایی، شامل چربی زیاد و به ویژه چربی‌های حیوانی بود، اما این چربی‌ها و کالری زیاد با فعالیت زیادی که مردم داشتند، جبران می‌شد، در نتیجه بیماری‌هایی که امروز شاهد آن هستیم در گذشته چندان شایع نبودند.

وی با بیان این‌که امروزه زندگی مردم شیوه متفاوتی به خود گرفته و به تبع آن نوع غذای مصرفی نیز دچار تغییرات اساسی شده است، می‌گوید: تغییر سنت‌های گذشته و شیوه‌های جدید زندگی مانند شهرنشینی و ماشینی شدن سبب تغییر نوع تغذیه از غذاهای سنتی با ارزش تغذیه‌ای بالا به سمت غذاهای آماده یا فست فودهای با ارزش تغذیه پایین شده است و نتیجه این تغییر دریافت زیاد چربی‌ها، نمک، قندها و کاهش مصرف میوه و سبزی به همراه فعالیت بدنی ناکافی،  افزایش خطر بسیاری از بیماری‌های غیرواگیر مزمن شده است و با این وضعیت، شیوع بالای بیماری‌های مرتبط با تغذیه از جمله بیماری‌های قلبی – عروقی، چاقی، سرطان و دیابت دور از انتظار نیست.

او می‌گوید: شواهد نشان می‌دهد که افراد با شیوه صحیح زندگی از خطر پایین‌تری برای ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر برخوردار بوده و عمر طولانی‌تری نسبت به افراد با رفتارهای نادرست تغذیه‌ای دارند، بنابراین اصلاح شیوه زندگی، راهکاری اساسی برای پیشگیری از بیماریهای غیرواگیر و پیامدهای آن است، در این راستا، رعایت رژیم غذایی مناسب، اولین قدم مثبت در راستای پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر بوده و برای این منظور مصرف غذاهای سنتی می‌توانند در بهبود وضعیت  نقش داشته و به عنوان راهکاری بر پیشگیری از بیماری‌های مزمن باشند، به خصوص که بسیاری از غذاهای بومی و محلی آذربایجان شرقی از غذاهای مفید به شمار می‌روند.

پورعلی با تاکید بر این‌که تغذیه خوب بهترین و باصرفه‌ترین راه پیشگیری از بیماری‌ها و جزو جدا نشدنی درمان به حساب می‌آید، خاطرنشان می‌کند: اکنون در سطح جهانی، بحث در مورد اجرای روش صحیح تغذیه‌ای برای جلوگیری و کاهش میزان مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلب و عروق، دیابت و … روند فزاینده دارد، به نحوی که بهبود تغذیه و برنامه‌های غذایی از طریق ایجاد تغییرات مؤثر در شیوه زندگی در پیشگیری و کنترل بیماری‌های غیر واگیر بسیار موثر است.

مدیر گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت آذربایجان شرقی با بیان این‌که تحقــیــقات نشــــان داده است که خانوارها از مواد غذایی و مغذی محدود موجود در خانواده استفاده بهینه نمی‌کنند، می‌گوید: تنها دسـترسـی اقتصـادی به منابع غذایی، اسـتفاده مناسـب و بهینه از منابع موجود در خانوار را تامین نمی‌کند و  محدودیت‌ها و تنگناهایی همچون ناکافی بودن آگاهی‌های تغذیه‌ای، وجود بعضـی از عادات و رفتارهای نادرسـت غذایی، نامتعادل بودن الگوی مصـرف گروه‌های غذایی هم از عوامل موثری هستند که باید اقدامات لازم برای تغییر آن‌ها انجام شود.

به گزارش ایسنا، وی می‌افزاید: از طرف دیگر طی سال‌های اخیر رژیم غذایی غنی از کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر جای خود را به رژیم‌های غذایی با سهم بیشتری از چربی، قند و غذاهای فرآوری شده و کم فیبر داده و غذاهای آماده، جایگزین سفره سنتی ما شده است، به طوری که در حال حاضر غذاها بیشتر به صورت خوراک‌هایی معروف به «فست فود» حاوی ترکیبات اغلب نامناسب بوده و پخته شده در شرایط نامطلوب و حرارت بالا و با روغن و نمک فراوان در جامعه عرضه می‌شود.

او با هشدار در خصوص در معرض نابودی قرار گرفتن غذاهای سنتی، می‌گوید: این روند تغییر الگوی غذایی باعث شده تا غذاهای سنتی ما در مواجهه با غذاهای آماده در حال نابودی باشند، به طوری که در حال حاضر از چند صد نوع غذای سنتی که در کشور وجود دارد، فقط تعداد انگشت شماری در رستوران‌ها ارائه می‌شود و لازم است در این زمینه تحول بنیادینی ایجاد شود.

او متذکر می‌شود: ما اعتقاد داریم که غذا باید متنوع، متناسب و متعادل باشد، این تنوع در غذاهای سنتی بیشتر به چشم می‌خورد و غذاهای سنتی ما از بهترین غذاهای دنیا محسوب هستند. مقایسه غذاهای سنتی با غذاهای آماده نشان می‌دهد که غذاهای سنتی از بسیاری جهات نسبت به غذاهای آماده برتری دارند و غذاهای سنتی غالبا نمک، روغن، شکر، مواد افزودنی و مواد نگهدارنده مصنوعی و شیمیایی کمتری دارند، ضمن آن‌که در اغلب غذاهای سنتی روش پخت غذا به صورت آب پز یا بخار پز است که سبب حفظ بیشتر ویتامین‌ها و املاح در غذا می‌شود.

پورعلی اظهار می‌کند: مواد غذایی در غذاهای سنتی تازه و طبیعی بوده و برای مزه دار کردن غذاها از ادویه جات و چاشنی‌های طبیعی که خود سرشار از آنتی اکسیدان‌ها و سایر مواد مفید برای سلامتی است، استفاده می‌شود. در کنار اغلب غذاهای سنتی از سبزیجات برای بهبود طعم و هضم بهتر غذاها استفاده می‌شد که امروزه مصرف آن‌ها بسیار کمتر شده است.

این کارشناس تغذیه می‌گوید: غذاهای بومی و سنتی اغلب از ترکیب گروه‌های مختلف غذایی به دست می‌آیند که این مسئله خود نشان دهنده بالا بودن ارزش غذایی این قبیل غذاها و غنی بودن فرهنگ غذایی است. بسیاری از غذاهای بومی و محلی آذربایجان شرقی از غذاهای مفیدی هستند که آشنا کردن اعضای جامعه و خانواده‌ها به ویژه کودکان، نوجوانان و دانش آموزان با این گونه غذاها موجب زمینه سازی برای تامین سلامت افراد جامعه به ویژه آیندگان می‌شود.

او تاکید می‌کند: با توجه به وضعیت و روند شیوع بیماری‌ها و مشکلات فعلی سلامت جامعه، باید مصرف گروه متفرقه مواد غذایی به ویژه قند و شکر، نمک و چربی‌ها و روغن‌های خوراکی محدود شده و مصرف گروه‌های اصلی مواد غذایی مثل لبنیات، میوه و سبزی به میزان توصیه شده افزایش پیدا کند، هم‌چنین مورد توجه قرار گرفتن تهیه غذاهای بومی و بهبود ترکیبات غذاهای سنتی و اصلاح الگوی مصرف مواد غذایی، امکان پیشگیری و کنترل بیماری‌های غیرواگیر و مشکلات شایع سلامتی جامعه فراهم شود.

وی در خاتمه خاطرنشان می‌کند: انتظار می‌رود تمامی ذی‌نفعان برای جایگزین کردن غذاهای سنتی که افتخار و سرمایه ملی هستند، به جای غذاهای وارداتی تلاش کرده و آموزش فراگیر در خصوص تغذیه مناسب و مصرف آن‌ها را در خانواده‎ها و جامعه ترویج دهند.

 انتهای پیام

مریم هدائیان در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: رئیس بهداشت استان اصفهان به همه نهادها ازجمله میراث فرهنگی نامه زده و درخواست کرده بود که هتل‌ها و آژانس‌ها در خصوص مهمانان خارجی به‌ویژه چینی‌زبان‌ها، نسبت به وجود بیماری‌های تنفسی هشیار باشند و اگر مورد مشکوکی دیدند اطلاع بدهند.

وی ادامه داد: در این نامه ۲۰ مورد نیز در قالب آموزش برای پیشگیری از ابتلا به کرونا و مراقبت‌های بهداشتی ذکرشده بود که البته ما منتظر ابلاغ این نامه نبودیم و از همان روزهای ابتدای شیوع بیماری، مطالبی را در قالب پی‌دی‌اف آماده کرده و هر آنچه باید راهنمایان گردشگری در رابطه با کرونا می‌دانستند به آن‌ها گفتیم؛ چون آن‌ها مرتب با گردشگران در تماس‌اند.

رئیس انجمن صنفی راهنمایان گردشگری اصفهان خاطرنشان کرد: برخی از همکاران که این روزها راهنمای تورهای چینی بودند، تعریف می‌کردند که همۀ چینی‌ها بلااستثنا برای خود ماسک خریدند و خودشان نیز بسیار نگران این بیماری بودند چون با دیدن دیگر گردشگران هم‌وطن خود، یا سریع ماسک می‌زدند و یا تغییر مسیر می‌دادند!

 هدائیان با اشاره به این‌که تعداد قابل‌توجهی از تورهای اروپایی سفر خود را به ایران تا بعد از ماه مارس لغو کرده و  یا به تعویق درآورده‌اند، گفت: عمده گردشگران فرهنگی تاریخی ایران چینی‌زبان‌ها هستند که طی ماه‌های اخیر برای حضور آن‌ها به مناسبت سال نوی چینی در ایران تبلیغ‌ و بازاریابی شده بود اما با بروز این بیماری و شنیدن خبر تعطیلی پروازها بسیاری از آن‌ها برنامه‌های دو سه روز آخر تورشان را لغو کردند تا پیش از تعطیل شدن پروازها به کشورشان برگردند.

انتهای پیام

علی درویش پور روز سه‌شنبه ۱۵ بهمن در نخستین جلسه ستاد خدمات سفر استان ویژه استقبال از مسافران و گردشگران نوروزی اظهار کرد: اگر به دنبال توسعه، عمران و آبادی در البرز هستیم  باید جامع محور باشیم و در تمامی عرصه ها و حوزه ها کار کنیم.

به گزارش  ایسنا، وی با اشاره به اهمیت توجه به کاروان های راهیان نور در ذیل خدمات سفر ادامه داد: پیام این کاروان پیوند میان دو نسل مجاهد و مدافع است.

 وی توضیح داد: امروز مردم در مناطق عملیاتی اردوهای راهیان نور به عنوان مکان های زیارتی حضور می یابند و انتظار داریم در اعزام کاروان راهیان نور تمامی دستگاه ها به تکالیف خود عمل کنند.

معاون هماهنگی امور عمرانی استانداری البرز با اشاره به اینکه ظرفیت البرز در گردشگری بسیار بالا است اما آن طور که باید و شاید مورد توجه قرار نگرفته افزود: در فرودین ماه امسال علیرغم وجود بارندگی ها و تاکیدات بر لغو سفرها حدود ۳۶ میلیون تردد ثبت شده در محورهای مواصلاتی البرز داشتیم‌ اما استان البرز سهم خوبی از حضور این مسافران نداشت، باید ۱۰درصد این تردد آنها را بتوانیم در البرز ماندگار کنیم.

درویش پور با اشاره به اهمیت فعالیت نهادهای ذیل خدمات سفر از جمله راهداری ها، شهرداری ها، بهداشت و درمان برای سفرهای ایمن، خاطره انگیز و ایمن گفت: باید برنامه ای خاص و مضاعف برای ایام نوروز و تابستان ویژه حضور مسافران و گردشگران داشته باشیم.

وی با این توضیح که محوطه ازبکی ظرفیت گردشگری عالی برای البرز است، عنوان کرد: اما مسیر عبوری برای دسترسی به آن پر از نخاله‌های ساختمانی است، چه انتظاری داریم که گردشگر در آنجا حضور یابد.

معاون هماهنگی امور عمرانی استانداری البرز با اشاره به اینکه شهرداری کرج باید در ورودی شهر از جمله میدان حافظ طراحی های خاص داشته باشد، گفت: در البرز مسافران عبوری تنها مسئله ترافیک را می بینند، باید در ستاد خدمات سفر هر کدام از شهرستان ها پلان تعریف شده ای داشته باشند تا خدمات ویژه مسافران افزایش یابد.

وی اشاره کرد: حوزه گردشگری نیاز به ارائه خدمات درجه یک در حد جهانی دارد، در صفحه تبلیغات بیلبوردهای بین راهی باید برای معرفی ظرفیت های گردشگری البرز کار کرد، بحث سرویس دهی در واحدهای بین راهی مهم است.

درویش پور با تاکید بر اینکه اقتصاد مقاومتی تقویت گردشگری در داخل مرزهای کشور است، توضیح داد: برای برگزاری جشن نوروز ملل در ۹ اسفندماه امسال برنامه ریزی می کنیم.

وی در بخش دیگری با اشاره به اینکه اتوبان تهران- کرج- قزوین پرتردد محور کشور اما در کنار آن نازیباترین محور کشور است، گفت: باید جداره‌های راه، رسیدگی به فضای سبز، ترمیم آسفالت در این محور صورت گیرد، نباید شاهد انباشت زباله در حاشیه آن باشیم.

معاون هماهنگی امور عمرانی استانداری البرز با اشاره به اینکه دسترسی های محور تهران- کرج- قزوین ناایمن است، عنوان کرد: باید از گرمدره تا هشتگرد به معنای واقعی کمربند سبز ایجاد کنیم تا دالان عبوری زیبا برای مسافران باشد، از سویی طرح تعریض نقاط مختلف این اتوبان باید توسط راهداری البرز تا پایان سال جاری به اتمام برسد.

انتهای پیام

حجت الاسلام فخر الدین صابری روز سه شنبه ۱۵ بهمن در نخستین جلسه ستاد خدمات سفر ویژه سال آتی با بیان اینکه صنعت گردشگری و ارائه خدمات به مسافران در دنیای امروز مورد توجه زیادی قرار گرفته است؛ اظهار کرد:  امروزه ۱۵۰ کشور در جهان به گردشگری و منابع درآمدی حاصل از آن متمرکز شده اند.

به گزارش ایسنا، وی با اشاره به اهداف نهایی صنعت گردشگری گفت: اشتغال زایی، افزایش درآمد و بهبود وضعیت اقتصادی از مهمترین اهداف این صنعت است.

وی توضیح داد: انتقال فرهنگ، تحکیم امنیت و پیوند فرهنگی جوامع مختلف از دیگر اهداف این صنعت است.

مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری  البرز با بیان اینکه حدود ۷۰ سال قبل آمار گردشگران در کل دنیا تنها بالغ بر ۲۵ میلیون نفر بوده است، افزود: طبق آمار سال گذشته این آمار برابر یک میلیارد و ۵۰۰ میلیون گردشگر بوده است.

وی با این توضیح که البرز استانی نوپا است و در حوزه گردشگری نیاز به همراهی دیگر دستگاه ها دارد، گفت: در این استان ظرفیت‌های خوبی در کویر گردی در اشتهارد و و قسمت جنوبی نظرآباد وجود دارد.

این مسئول تصریح کرد:  گردشگری طبیعی در طالقان، ساوجبلاغ و محور کرج- چالوس، گردشگری ورزشی در پیست‌های اسکی دیزین و خور و یا گردشگری سلامت نیز از دیگر ظرفیت های البرز است.

صابری اظهار کرد: در ماه های ابتدایی سال ۹۹ شاهد افتتاح یک مرکز ویژه گردشگری سلامت در راستای گردشگری در البرز خواهیم بود.

وی افزود: در البرز بالغ ۲ هزار و ۶۱۴ تخت را در ۵۷ واحد اقامتی استان اعم از هتل، هتل آپارتمان، مهمان پذیر و خانه مسافرها و موارد دیگر اقامتی استان داریم که در این واحدها ۴۰۰ نفر اشتغال در این واحدها تعریف شده است.

وی ادامه داد: در اقامتگاه های دولتی رسمی شناخته شده در استان نیز در کل هزار و ۱۲۰ تخت وجود دارد.

مدیرکل میراث فرهنگی البرز با تاکید بر تشکیل کمیته های تخصصی در ذیل ستاد خدمات سفر استان البرز گفت: از جمله این کمیته ها، خدمات حمل و نقل، امداد و نجات، نظارت و تنظیم بازار و یا انتظامی- امنیتی و ترافیک شهری است.

وی در بخش دیگری با اشاره به اهمیت توجه آموزش و پرورش به طرح اسکان نوروزی فرهنگیان و سامانه رزو اینترنتی گفت: با واحدهای پذیرایی بین راهی استان که زیرمجموعه میراث فرهنگی هستند هماهنگ کرده ایم تا استفاده از سرویس های بهداشتی و نمازخانه ها را به صورت رایگان برای مسافران فراهم کنند.

صابری افزود: شهرداری ها نیز باید تابلوهای راهنمای گردشگری به ویژه معرفی محل های اقامتی را در سطح معابر شهری نصب کنند.

انتهای پیام

به گزارش ایسنا، همزمان با سالگرد پیروزی انقلاب اسلامی، نمایشگاه «ثانیه‌ها در کاخ گلستان» که مجموعه‌ای از ساعت‌های نفیس، اسناد زمان و تصاویر مربوط به آن‌ را برای نخستین‌بار از مخازن مجموعه خارج کرده، در کاخ شمس‌العماره و موزه مردم‌شناسی به نمایش درمی‌آورد.

در این نمایشگاه قرار است ساعت‌های نفیسی مانند ساعت‌های اهدایی ملکه ویکتوریا به ناصرالدین شاه و  ۴۰ عدد ساعت نفیس دیگر به نمایش درآیند.

همچنین تعدادی از اسناد مربوط به تعمیر یا خریداری ساعت‌ها نیز به نمایش گذاشته می‌شوند و تصاویر ساعت‌های موجود در آلبوخانه کاخ گلستان در معرض نمایش قرار می‌گیرند.

این نمایشگاه چهارشنبه ۱۶ بهمن ساعت ۱۱ در کاخ جهانی گلستان رونمایی می‌شود و هر روز از ساعت ۹:۳۰ تا ۱۷:۳۰ دقیقه امکان بازدید دارد.

انتهای پیام