برچسب: تهیه غذا
-
طرز تهیه میگوپلو؛ فلفلخورها از دست ندهند
طرز تهیه میگوپلو؛ فلفلخورها از دست ندهند
میگوپلو از آن غذاهایی است که حتی اگر غذاهای دریایی را دوست نداشته باشید، نمیتوان از آن بگذرید. میگویی که با ادویههای مختلف ترکیب میشود و طعم تندی آن آنقدر لذتبخش است که از خوردنش سیر نمیشوید. حتی اگر فلفلدوست هم نباشید، میتوانید با انواع ادویهها بازی کنید و یک غذای جذاب داشته باشید.
مواد لازم:
سبزی پلو: ۱۰۰ گرم
میگوی ریز: نیم کیلو
پیاز: یک عدد
ادویهها: زردچوبه، نمک، فلفل، پودر لیمو و فلفل
زعفران: به مقدار لازم
لیمو ترش: به مقدار لازم
برنج: ۳ پیمانهطرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا پیاز را نگینی خرد و سپس سرخ کنید. وقتی طلاییرنگ شد ادویهها را اضافه کنید. وقتی خوب تفت دادید سپس میگوها را اضافه کنید.
۲. در ادامه مقداری لیموترش به میگو اضافه کنید و اجازه دهید تا میگو با آب خودش بپزد.
۳. در صورت دلخواه میتوانید مقداری رب گوجه فرنگی یا رب انار و نارنج به میگو اضافه کنید.
۴. وقتی میگو کامل پخت، سبزی پلو را به مخلوط اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا روغن بیندازد.
۵. سپس مخلوط را لا به لای برنج با زعفران دم کنید.
-
فوت و فن پخت مرغ سوخاری
برای درست کردن مرغ سوخاری در منزل چه کار باید بکنم؟
برای سوخاری کردن مرغ ابتدا آن را با یک عدد پیاز و مقدار کمی آب روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا نیم پز شود. بعد قطعات مرغ را در یک صافی خالی کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس زرده تخم مرغ را روی قطعات مرغ بمالید و آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید. حال میتوانید آنها را در روغن سرخ کنید.
برای پختن گوشت و مرغ ناپز چه راهکاری پیشنهاد میکنید؟
برای پخت گوشت ناپز؛ یک قاشق مربا خوری سرکه به آب غذا اضافه کنید.
برای گوشت سفت؛ مایهای مرکب از بخشهای مساوی سرکه و آب گوشت گرم شده تهیه کنید، مدت دو ساعت گوشت ناپز را در آن بخوابانید. اگر میخواهید یک مرغ پیر را بپزید، قبل از طبخ، آن را چند ساعت در سرکه خیس کنید
افزون برآن که گوشت آن نرم خواهد شد، طعم و مزه یک جوجه را خواهد گرفت.
برای آن که گوشتهای سفت یا برخی از مرغهای دیرپز زودتر پخته شود قبلا گوشت را مدت دو ساعت در مخلوطی از سرکه و روغن سالاد که به میزان مساوی با هم مخلوط کردهاید، قرار دهید. اگر هنگام پختن گوشتهای سفت مقدار بسیار کمی جوش شیرین در آب بریزید، زودتر خواهد پخت.برای پخت سیبزمینی همیشه به مشکل برمیخورم؛ چه کار باید بکنم؟
اگر میخواهید سیبزمینی هنگام پختن، پوستش ترک نخورد، قبل از پختن، قدری کره یا روغن روی سیبزمینی بمالید، نه تنها ترک نخواهد خورد بلکه طعم و مزه خوبی هم پیدا میکند و فقط با مقداری نمک بسیار خوشمزه خواهد شد. برای جلوگیری از ترکیدن پوست سیبزمینی که با پوست داخل آش یا در فر میپزید، با چنگال از چند نقطه سیبزمینی را سوراخ کنید. برای سرخکردن سیبزمینی همیشه تابه بزرگی انتخاب کنید تا سیبزمینیها روی هم قرار نگیرد.
-
روشهای پخت کدو حلوایی
کدو تنبلهای مورد نیاز شما بسته به اینکه در کدام منطقه از کشور زندگی میکنید متفاوت است و انواع مختلفی دارند و همه آنها یکسان نیستند. برخی به صورت گرد، برخی کشیده، بعضی از آنها نارنجی، برخی از آنها بژ، و برخی دیگر به رنگ سفید است.همانطور که میدانید کدو حلوایی در فصل پاییز و زمستان به فراوانی یافت میشوند روشهای متفاوتی برای پخت آن است و همچنین غذاهای متعددی از آن میتوان استفاده کرد مانند سوپ، پوره، خورش، انواع دسر، نان، پای یا کلوچه و کیک و شیرینی.
ولی مرسومترین روش پخت آن به روش ساده است؛ که آن هم به دو روش پخت میشود.
پخت کدو حلوایی داخل قابلمه:
پخت درون قابلمه و پخت درون فر، به این صورت که پوست کدو برا تمیز بشویید و آن را با چاقویی تیز به روش دلخواه خرد کنید سپس با مقدار خیلی کم آب داخل قابلمه با در بسته بپزید. زمانی که پخت آن را درون ظرف بکشید و با شیره یا عسل و دارچین میل کنید. زدن این مواد کاملا سلیقهای است.
روشی دیگر برای پخت کدو حلوایی درون قابلمه وجود دارد، به این صورت که:
کدوها را شسته و با پوست خرد کنید سپس آنها را درون قابلمه بچینید و روی آن مقداری شکر و نبات و کمی شیره بریزید و مقدار کمی آب بریزید و در آن را بگذارید و اجازه بدهید تا کدوها بپزند زمانی که پختند آنها را درون ظرف بچینید و از شیرهی داخل قابلمه روی آن بریزید میزان استفاده از شکر و نبات و شیره به سلیقه و شیرینی کدوحلوایی شما بستگی دارد.
طرز پخت کدو حلوایی داخل فر:
برای پخت داخل فر، آن را برش بزنید میتوانید پوست آنها را بگیرید میتوانید با پوست داخل سینی فر قرار بدهید و مقدار خیلی جزئی آب کف سینی بریزید و فر را روشن کنید تا به آرامی بپزد زمانی که پخت اگر دوست داشتید برشته شود شعلهی رویی را روشن کنید تا برشته شوند.
میتوانید روی آن عسل و دارچین یا شیره یا شکر بریزید و میل کنید.
طرز تهیه پوره کدو حلوایی:
برای درست کردن پوره کدوحلوایی لازم نیست روی آن را برشته کنید، اما اگر دوست داشتید هم میتوانید برشته کنید سپس آن را بپزید و گوشت آن را جدا کنید و داخل مخلوط کن بریزید و میکس کنید پورههای سیب زمینی را میتوانید داخل کیسههای زیب دار بریزید و در فریزر نگهداری کنید.
طرز تهیه دسر کدو حلوایی:
ابتدا کدو حلواییها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس داخل تابه با کره و شکر و دارچین و هل و زعفران تفت بدهید بعد یک استکان آب بریزید و در آن را بگذارید تا کدوحلواییها خوب بپزند. زمانی که آب آن تبخیر شد دسرتان آماده است.
شکر و کره به شیرهی کاراملی رنگ تبدیل میشود که خیلی خوشمزه است زمانی که کدوحلواییها را درون ظرف سرو کشیدید از آن شیره روی آنها بریزید و میل کنید.
-
طرز تهیه پیراشکی روسی
مواد لازم:
مواد لازم براى خمیر:
آرد ک. ۴ پیمانه
شیر: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
مایه خمیر: ۲ قاشق مربا خوری
شکر: ۲ قاشق مربا خوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
ماست: ۲ قاشق غذاخوریمواد لازم براى مایه گوشتى:
فیله مرغ: ۱ سینه کوچک
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
قارچ: ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه:نصف عدد
پنیر پیتزاى رنده شده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
آویشن: به میزان لازم
براى رومال:
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
شیر ۲ تا ۳: قاشق غذاخوری
کنجد براى تزیینمراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا براى عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم.
مرحله ۲
مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.
مرحله ۳
داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغها را مخلوط میکنیم.
مرحله ۴
به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.
مرحله ۵
در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.
مرحله ۶
کمی که حالت خمیرى پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.
مرحله ۷
خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم،
مرحله ۸
خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم.
مرحله ۹
سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.
مرحله ۱۰
اجازه میدهیم تا یکى دو ساعتى استراحت کند و حجیم شود.
مرحله ۱۱
مواد داخل پیراشکی:
مرحله ۱۲
ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.
مرحله ۱۳
کمى که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم (میتونید از پودر سیر استفاده کنید یا کلا حذفش کنید).
مرحله ۱۴
پیاز و سیر را کمى تفت میدهیم و فیله مرغى که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.
مرحله ۱۵
نمک و ادویه جات را اضافه میکنیم.
مرحله ۱۶
رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایى که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه اى که نگینى خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.
مرحله ۱۷
خمیر که آماده شد از آن چونهای از نارنگى بزرگتر درست میکنیم و روى سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشى شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.
مرحله ۱۸
(حدودا ۱۲، ۱۳ تا چونه میشه).
مرحله ۱۹
سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف میکنیم و یکى دو قاشق از مواد گوشتى میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.
مرحله ۲۰
حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توى پخت، باز نشود.
مرحله ۲۱
سینى فر را چرب میکنیم و پیراشکىها را با فاصله داخل آن میچینیم.
مرحله ۲۲
براى رومال خمیرها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.
مرحله ۲۳
سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم (من بجاى شیر یه قاشق خامه زدم).
مرحله ۲۴
با برس مخصوص آشپزی روى پیراشکىها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید میتوانید کمی کنجد هم بزنید.
مرحله ۲۵
فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه میگذاریم.
مرحله ۲۶
حدود نیم ساعت یا تا وقتى زیر و روی پیراشکیها طلایى شود در فر میگذاریم.
منبع:غذالند
-
دستور پخت خورش داوود پاشا
خورش داوود پاشا علاوه بر طعم دلپذیر، از جهت مواد استفاده شده و ظاهر نیز به فسنجان شباهت زیادی دارد. بهترین گوشت برای این خورش، گوشت گوسفندی است، اما اگر افراد مایل باشند از گوشت مرغ یا بوقلمون نیز میتوانند در تهیه این خورش استفاده کنند.
اکثر مردم ترکیه این خورش را با گوشت چرخ کرده تهیه کرده و گوشت را به کوفتههای کوچک تبدیل میکنند که وقت کمتری نیز برای پخت صرف میکند. برای تزئین خورش داوود پاشا افراد میتوانند بر حسب میل خود از چاشنیهایی مانند زعفران، سس، رب انار، خلال بادام و یا پسته استفاده کنند. خورش داوود پاشا را میتوان به همراه پلو سفید در دو وعده ناهار و شام میل کرد.
از ارزش غذایی فراوان این خورش که صرف نظر کنیم ارزش درمانی آن توجه ما را جلب میکند.خورش داوود پاشا به خاطر داشتن نعنا، رب انار و پیاز ترکیب خوش طعمی را ایجاد کرده است. میتوایم بگوییم این خورش که گوشت فراوانی دارد سرشار از پروتئین و کلسیم است و برای تمام سنین به خصوص سالمندان و کودکان مناسب است. این خورش با توجه به این که بیشترین مقدار از گوشت را در خود جای داده، احساس خوبی به فرد میدهد و باعث میشود تا فرد ساعتها احساس گرسنگی نداشته باشد.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۱ کیلوگرم
پیاز رنده شده: ۲ عدد
پودر نعنا خشک: ۱ قاشق سوپ خوری
رب انار: ۲ قاشق سوپ خوری
کره: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
دارچین: به میزان لازم
آب: ۱ لیوانمراحل پخت
مرحله ۱
در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را که مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله است با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز دهید.
مرحله ۲
سپس با کمک دست قلقلیهایی به اندازه گردو درست کنید.
مرحله ۳
گوشتهای قلقلی را در یک ظرف گذاشته و آن را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند
مرحله ۴
مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
مرحله ۵
پیاز باقی مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید.
مرحله ۶
بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلیها را داخل تابه خوب سرخ کنید.
مرحله ۷
در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلیها اضافه کرده و آن را همراه با گوشتها کمی تفت دهید.
مرحله ۸
رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود.
مرحله ۹
در آخر صبر کنید تا مواد جوش بیاید و جا بیفتد.
مرحله ۱۰
بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.
منبع:غذالند
-
مزایای عجیب خیساندن برنج قبل از پخت
،خیساندن برنج قبل از پخت یکی از مراحلی است که بسیاری از ما آن را انجام میدهیم و در اغلب مواقع به دلیل کمبود وقت ممکن است از این مرحله آمادهسازی صرف نظر کنیم.۱- حذف آلودگی به فلزات سنگین
متاسفانه امروزه به دلیل استفاده از آبهای دارای آلودگی به فلزات سنگین و پسابهای صنعتی در شالیزارها، نگرانیهای زیادی پیرامون آلودگی برنج به این مواد پر خطر نظیر آرسنیک، کادمیم و جیوه وجود دارد.
مطالعات انجام شده حاکی است با خیساندن برنج یک شب یا حداقل سه تا چهار ساعت قبل از پخت (با نسبت یک پیمانه برنج به شش پیمانه آب)، دور ریختن آب سپس آبکشی مجدد میتوان آلودگی به آرسنیک را تا حدود ۸۰ درصد در برنج کاهش داد.
در صورتی که فرصت کافی برای خیساندن ندارید، شست و شوی برنج را چند بار انجام دهید و آب شستوشو را دور بریزید. همچنین میتوانید با دور ریختن آب در خلال خیساندن و جایگزینی با آب تازه، میزان حذف این ترکیبات را تا حد زیادی افزایش دهید.
۲- حذف آفتکشها
امروزه به دلیل استفاده گسترده از آفتکشها و پایداری بالای آنها در طبیعت، امکان انتقال آنها از خاک به گیاهان نظیر برنج وجود دارد.
نوع آفت کشهای مورد استفاده و ویژگیهای شیمیایی آنها ثباتشان را در طبیعت و نیز در حین فرآیند آمادهسازی مواد غذایی تحت تاثیر قرار میدهد. بنابراین نمیتوان یک قانون کلی برای حذف تمام آفت کشها داشته باشیم. مطالعه انجام شده در ایران نشان داد ۱۲تا۸۸ درصد سموم مختلف مورد استفاده در کشت برنج، با شست و شوی مناسب قابل حذف هستند.
قسمت اعظم این حذف مربوط به سمومی است که به صورت ضعیفی به سطح برنج چسبیدهاند. خیساندن برنج، یک شب قبل از پخت نیز با کاهش قابل توجه بسیاری از سموم همراه بوده است و این اثرات حتی در سه تا چهار ساعت خیساندن نیز گزارش شده است.
۳- ترکیبات ضد تغذیهای برنج
تمامی حبوبات و غلات دارای ترکیبات ضد تغذیهای از قبیل فیتیک اسید یا بازدارندههای آنزیمی هستند.
برنجهای قهوهای به دلیل داشتن سبوس مقدار بیشتری فیتیک اسید دارند. اسید فیتیک ترکیبی است که از جذب املاح مفید بهخصوص آهن جلوگیری میکند. بازدارندههای آنزیمی نیز ترکیباتی هستند که روی آنزیمهای گوارشی نظیر تریپسین اثرات بازدارندگی دارند.
مطالعات زیادی روی حذف یا کاهش قابل توجه این ترکیبات پس از خیساندن برنج گزارش شده است. این ترکیبات محلول در آب بوده و بهراحتی در حین خیساندن از برنج جدا میشوند. خیساندن همچنین سبب حذف نشاسته سطحی در دانههای برنج میشود که هم کیفیت پخت را تحت تاثیر قرار میدهد و هم با کاهش میزان نشاسته، از بعد تغذیهای حائز اهمیت خواهد بود.
-
خورشت طهرون خوشمزهتر شد!
به گزارش پارسینه، در دومین همایش ظرفیتهای اصناف تهران که در سالن همایشهای صدا و سیما با حضور فاطمه ذوالقدر عضوکمیسیون فرهنگی مجلس، نماینده وزیر در اتاق اصناف، رییس اصناف تهران و اساتید و پیشکسوتان حوزه اصناف و امور تجارت نیز حضور داشتند از برترینهای هر صنف و کارآفرینان برتر تقدیر به عمل آمد؛ بنابراین گزارش کترینگ خورشت طهرون که حدود یکسال و نیم، فعالیتش را آغاز کرده و به عنوان تنها کترینگ فقط خورشت در کشور با رویکردی خاص و جدید شناخته شده است، در رده برترینها در حوزه رستوران و تشریفات قرار گرفت و از احسان مقدم به عنوان کارآفرین، مدیر و موسس موفق این مجموعه، با اهدا لوح و تندیس تقدیر به عمل آمد.
لازمبه ذکر است در این مراسم از برترینها در صنوف املاک، ساختمان سازی و پوشاک و آرایش و ورزش نیز تقدیر به عمل آمد. -
ترشی لیته گوجهفرنگی و بادمجان
در این هوای سرد یک ترشی لیته کنار غذا خیلی میچسبه. هم سریعه هم خوشمزه!
مواد مورد نیاز
بادمجان: ۶۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۷۵۰ گرم
سرکه سفید: ۱ پیمانه
سرکه قرمز: ۱ پیمانه
هویج (نگینی خردشده): ۱ پیمانه
فلفل دلمهای سبز (نگینی خردشده): ۱ عدد
فلفل تند (ریز خردشده): ۳ عدد
سیر (خردشده) ک ۳ حبه
زردچوبه: ۱ ق چ
سیاه دانه: ۱ ق س
نمک: سه و یک دوم ق س
آب: ۱ پیمانهروش پخت
۱. پوست بادمجان را بگیرید و به همراه سرکه قرمز و آب داخل قابلمهای روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و در صافی بگذارید تا خنک شود. بعد آن را ساطوری خرد کنید.
۲. هویج، فلفل دلمه ای، فلفل تند، بادمجان، سیر، زردچوبه و سیاه دانه را درون ظرفی ریخته و با هم مخلوط کنید.
۳. پوست گوجه فرنگی را بگیرید و پوره کنید. بعد پوره گوجه فرنگی، سرکه سفید و نمک را داخل ظرف دیگری ریخته با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
۴. مایه گوجه فرنگی را به مخلوط سبزیجات بیفزایید و داخل شیشهای بریزید. بعد آن را ببندید و به مدت ۳ روز در دمای محیط و ۱۰ روز در یخچال قرار دهید. سپس نوش جان کنید.
منبع: مجله سر آشپز
-
طرز تهیه خورش لوبیا ارومیه
مواد لازم برای خورش لوبیا ارومیه:
لوبیا چیتی ۱۷۰ گرم
روغن مایع به میزان لازم
گوشت مغز ران یا ماهیچه ۴۰۰ گرم
پیاز داغ ۲ قاشق سوپخوی
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
آب جوش ۴ پیمانه
بادمجان سرخ کرده ۴ عدد
گوجه فرنگی حلقهای خرد کرده ۲ عدد
غوره ۴۰ گرم
آبغوره ۵۰ میلی لیتر (حدود ۱/۴ پیمانه)
زعفران حل کرده ۲ قاشق سوپخوری
سیب زمینی خلالی ۲ عدد متوسططرز تهیه خورش لوبیا ارومیه:
ابتدا لوبیا را بخیسانید، کمی روغن، در قابلمهای مناسب بریزید و روی گاز قرار بدهید. آن گاه گوشت و پیاز داغ را اضافه کنید و تفت بدهید. حالا فلفل، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را افزوده و ۲ دقیقه دیگر تفت بدهید. سپس لوبیا و آب جوش را هم درون خورشت بریزید و روی حرارت ملایم بپزید.
اکنون بادمجان، گوجه فرنگی، غوره، آبغوره، نمک و زعفران را بیفزایید و بگذارید خورشت جا بیفتد. در این میان سیب زمینیها را سرخ کنید و موقع سرو روی خورشت بریزید و نوش جان کنید.
منبع: بیتوته
