برچسب: تهیه غذا

ای کسانی که عاشق سیب زمینی سرخ کرده هستید، ولی از ترس کالریش و سلامتش خودتون رو از این میوه بهشتی محکوم کرده اید، بشتابید که برایتان دستور سیب زمینی تنوری آورده ام هلو. از اون دستور خوشمزه‌ها که کلی میشه روش مانور‌های مختلف داد و قر و فر‌های مختلف رو روش امتحان کرد. این سیب زمینی تنوری توش نرمه نرمه و بیرونش ترد ترد. حالا چطوری میشه که اینطوری میشه؟ براتون توضیح میدم.

مواد لازم

سیب زمینی ۳ عدد متوسط
روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
پیازچه ۲ ساقه
نمک
فلفل

طرز تهیه

در قابلمه‌ای آب رو بذارید به جوش بیاد. نمک رو به آب اضافه کنید.

سیب زمینی‌ها رو بعد از شستشو به اندازه‌های دلخواه برش بزنید و به آب جوش اضافه کنید.

بعد از ۱۲ دقیقه سیب زمینی‌ها رو آبکش کنید و بذارید کنار.

روغن زیتون رو با سیز خرد یا رنده شده و پیازچه خرد شده بذارید روی حرارت تا یه تفت کوچیک بخورن و روغن زیتون طعم و عطر سیر و پیازچه رو بگیره. بعد از حدود ۲۰-۳۰ ثانیه که تفت خوردن، روغن رو از صافی رد کنید.

سیب زمینی‌ها رو در ظرفی بریزید و روغن زیتون مزه دار شده رو بهش اضافه کنید. اگه نمکش کمه کمی نمک اضافه کنید و اگه دوست داشتین تند بشه فلفل قرمز اضافه کنید و به آرومی به طوری که سیب زمینی‌ها خرد نشن مخلوطشون کنید تا همه‌ی سیب زمینی‌ها به روغن آغشته بشه.

سیب زمینی‌ها رو در سینی فر بچینید، به طوری که روی هم قرار نگیرن و بذارید توی فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد اجازه بدید تا زیر و روش برشته بشه. حدود ۳۰-۴۰ دقیقه طول میکشه.

سبزیجات و ادویه‌های دلخواهتون رو میتونید به این سیب زمینی اضافه کنید.

چرا قبلش سیب زمینی رو میپزیم؟

چون سیب زمینی توی فر زمان بیشتری برای پخت لازم داره. اگه بخوایم سیب زمینی‌های خام رو بذاریم توی فر، توی زمان گفته شده نمیپزه. و، چون ما میخوایم سیب زمینی ترد داشته باشیم باید قبلش پخته بشه.

سیب زمینی تنوری با چه سبزیجات و ادویه‌هایی بهتر میشه؟

ادویه‌هایی مثل پودر سیر، پودر پیاز، پودر کاری، فلفل سیاه، فلفل قرمز و سبزیجاتی مثل جعفری، تره، پیازچه، برگ سیر، شوید، گشنیز، ریحون و همچنین پودر پنیر پارمزان.

منبع:دو نفره

مواد لازم برای آبگوشت غوره و گوجه فرنگی:

منبع:بیتوته

مواد لازم برای باقلوا پسته‌ای:

خمیر یوفکای مخصوص باقلوا ۲۵ عدد
روغن محلی ۵۰ گرم
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
پسته خرد شده ۳۵۰ گرم
هل ۱ قاشق سوپخوری

مواد لازم برای شربت:

شکر ۵ پیمانه
آب ۴ پیمانه
لیمو ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه باقلوا پسته‌ای:

شکر، آب و آب لیمو را روی حرارت به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا سرد شود فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود مارگارین و روغن جامد حیوانی را روی حرارت آب کنید.

خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و بگذارید تا از حالت انجماد خارج شود. (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که حداقل ۱۲ ساعت قبل از استفاده، خمیر را از فریزر خارج کنید و درون یخچال نگهداری کنید تا خمیر به آرامی از حالت انجماد خارج شود.

این کار باعث می‌شود تا سطح خمیر‌های داخل بسته کمتر خیس شده و خمیر راحت‌تر بصورت لایه لایه شود و یا اینکه یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید و در روی بسته با تیغ یک شکاف ۳ تا ۴ سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود. (در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید).

یکی از یوفکا‌ها را باز کنید و با برس روی آن روغن آب شده را بمالید. روی آن یوفکای دیگری بیاندازید. دوباره روغن بمالید. پسته را روی یوفکای دوم که روغن مالیده اید بپاشید.

دوباره یک لایه یوفکا روی پسته‌ها باز کنید؛ و روی لایه آخر را نیز روغن بمالید. از یک طرف شروع به پیچیدن و رول کردن یوفکا‌ها کنید، توجه کنید که باید کاملاً سفت پیچیده شود.

باقی مواد را به همین شکل تهیه کنید و رول‌ها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. از یخچال بیرون آورده و به ضخامت دلخواه برش بزنید و تکه‌ها را داخل سینی فر بچینید.

حتماً باید بصورت فشرده در سینی چیده شود و لابلای آن‌ها خالی نماند. سینی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کرده ایم قرار بدهید و زمانی که روی باقلوای پسته طلایی شد از فر بیرون بیاورید.

بلافاصله وقتی داغ است شربت ولرم خنک شده را روی آن‌ها بریزید. تمام شربت را بریزید و زمان دهید تا جذب شود.

شیرینی شما آماده است و می‌توانید به همراه خامه سرو کنید.

منبع:بیتوته

مواد لازم برای تهیه گز:
شکر ۲۵۰ گرم
گلوکز مایع ۳۷۵ گرم
سفیده‌ی تخم مرغ ۵ عدد
گلاب مرغوب ۳-۴ قاشق غذاخوری
آب ۳/۴ پیمانه
آرد سفید به مقدار لازم
مغز دلخواه (پسته، بادام، فندق، شاهدانه) ۱۰۰-۱۵۰ گرم

طرز تهیه گز:

برای تهیه گز ابتدا در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت کم قرار بدهید تا شکر حل شود و آب داغ شود. اما به جوش نیاید، حتما باید روی شعله پخش کن قرار بدهید.

پس از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کش در شود و به اصطلاح نخ بدهد.

در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند همزن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود تا حدی که ظرف را برمی گردانیم نریزد.

سپس گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.

شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد یعنی بین دو انگشت کش بیاید.

زمانی که شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده بریزید تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد بریزید و به صورت پارویی مواد را هم بزنید.

این مرحله باید به دقت انجام شود، به وسیله‌ی همزن و با دور تند مواد را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه هم بزنید و ما بین آن چند بار همزن را خاموش کنید و با قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.

برای اینکه زیر قابلمه کم است و از شعله پحش کن استفاده کردید می‌توانید هر از گاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم زدن را شروع کنید تا خسته نشوید این مرحله حدود ۱/۵ الی ۲ ساعت طول می‌کشد.

زمانی که مواد به مرحله‌ای رسید که سفت شد و قاشق نریخت، گز آماده است و می‌توانید شعله را خاموش کنید. هم اکنون مغز‌ها را اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید تا همه جای گز به صورت یکنواخت مغز باقی بماند.

سپس صبر کنید تا مایه‌ی گز از داغی بیفتد و ولرم شود. بعد آن را به هر شکلی که می‌خواهید در بیاورید می‌توانید از قالب استفاده کنید.

در صورت استفاده از قالب داخل قالب را آرد بپاشید و بعد گز را داخل آن فرم بدهید و در گز‌ها را کف ظرفی بچینید و خودش را خوب بگیرید و بعد در ظرف سرو بچینید.

نکاتی برای تهیه گز:

• برای تهیه گز حتما باید از شعله‌ی کم و با شعله پخش کن استفاده کنید.

• از قابلمه‌ای استفاده کنید کف آن لبه دار نباشد و حالت گردی داشته باشد.

• آن را باید دائم و به صورت پارویی هم بزنید. زیرا زود ته می‌گیرید و می‌سوزد.

• برای طرز تهیه‌ی گز آردی بعد از قالب زدن آن به هر شکلی آن را داخل آرد سفید شیرینی بغلتانید و داخل ظرفی که می‌خواهید نگهداری کنید آرد بریزید و گز‌ها را داخل و لابه لای آرد‌ها قرار بدهید.

• برای تهیه گز می‌توانید از هر مغزی استفاده کنید مغز‌ها به صورت خام باشند خوشمزه‌تر است. فقط اگر از شاهدانه خواستید استفاده کنید آن را از قبل بو بدهید.

• نوع مغز داخل گز و مقدار آن بستگی به سلیقه‌ی شما دارد

 

 

 

با ماهی‌های لذیذ، اما بدبو چه کنیم