مواد لازم برای خمیر آش گوشواره آذربایجان:
تخم مرغ ۱ عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
آب ۱/۲ پیمانه
آرد ۳ پیمانه
برای مواد میانی (کوفته سرگنجشکی):
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده ۱ عدد
زرد چوبه به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم برای آش گوشواره:
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
آب ۴ لیوان
نخود ۱ پیمانه
جعفری و گشنیز برای تزیین
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
سرکه ۱/۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد
چطور بپزم:
تخم مرغ را به همراه مقداری نمک و آب خوب هم بزنید. سپس کم کم به آن آرد اضافه کنید، تا حدی که خمیر بدست آمده به دست نچسبد.
بعد خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار بدهید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
طرز تهیه مواد میانی:
ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.
بعد از مواد گوشتی به اندازه یک فندق کوفتههایی درست کنید و در روغن تفت دهید.
بعد از نیم ساعت استراحت خمیر، آن را به ۴ اندازه تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را به قطر ۲ میلی متر باز کنید و با چاقو مربعهایی را به اندازهی ۲ در ۲ سانتیمتر ببرید؛ و روی هر مربع به اندازه یک نخود از مواد گوشت قرار دهید و بعد مربعها را از ۴ طرف ببندید.
نخود را چند ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آنها را با مقداری آب بپزید.
قابلمهای را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره داخل آن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را داخل آن تفت بدهید. بعد به آن، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس داخل آن مقداری آب بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. به آب در حال جوش گوشوارهها را اضافه کنید و هم بزنید.
نخود پخته شده را هم داخل آش بریزید و بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد در پایان، سرکه را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش، آش را از روی حرارت بردارید.
آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بکشید و با جعفری و گشنیز تزیین کنید.
نکات:
• حتما نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آنها را ۳ مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آنها را بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخ شان از بین برود.
• خمیر برای آنکه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود.
• نشانه پخته شدن گوشواره ها، به سطح آمدن آنهاست.
• میتوان سرکه را در لحظه سرو اضافه نمود.
• بعضی از افراد از ماکارونیهای پاستا شکل هم برای این استفاده میکنند. ولی اصل آش گوشواره با خمیر است.
منبع:بیتوته