کره …….. ۶۰ گرم
روغن مایع ….. کمی بیشتر از نصف فنجان
آرد …… ۲ لیوان
پودر کاکائو …. ۲ قاشق غذاخوری
چطوری درست کنم:
برای تهیهی شربت حلوا، شیر و شکر را در ظرف مناسبی ریخته و به خوبی با هم مخلوط میکنیم تا شکر کاملا در شیر حل شود سپس شربت را کنار میگذاریم. برای تهیهی حلوا، کره و روغن مایع را در تابهای ریخته و روی شعلهی متوسط اجاق قرار میدهیم تا کره ذوب شده و با روغن مایع مخلوط شود سپس شعلهی اجاق را کم کرده و آرد را اضافه میکنیم و مدام مخلوط میکنیم و تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شده و رنگ آن کمی تیره شود. شربت_شیر را اضافه کرده و چند دقیقه مدام هم میزنیم و در آخر پودر کاکائو را اضافه کرده و حلوا را روی شعلهی کم اجاق خوب هم میزنیم تا شربت کاملا جذب حلوا شود و حلوا جا بیفتد. این حلوا با طعم براوونی را میتوانیم به صورت گرم یا سرد به همراه بستنی و یا سس_شکلات سرو کنیم.
برترینها: مینی چیزکیک یک نوع چیزکیک در ابعاد تک نفره است که همانند چیزکیکهای معمولی به انواع مختلف وجود دارد. این شیرینی در قالب مافین و داخل قالب کاغذی یا بدون کاغذ درست میشود. این نوع چیزکیک بخاطر تزئین ظاهر زیباتری نسبت به چیز کیکهای بزرگ دارد و برای مهمانی هم بسیار مناسب است.
چیزکیک کامل یا مینی چیزکیک
من مینی چیزکیک را بیشتر از چیزکیک کامل دوست دارم. چیزکیکهای کامل ممکن است کمی شما را بترسانند و فکر کنید دارید یک شیرینی پرچرب میخورید. مینی چیزکیک بی شک از همه بهتر است. درست کردن آن بسیار ساده است و سایز آن برای هر کس کاملا مناسب است. مینی چیزکیک به چندین شکل مختلف درست میشود که از قرار زیر هستند:
مینی چیزکیک قالبی یا بار
مینی چیزکیک لیوانی
مینی چیزکیک کاپ کیکی
ما به دنبال نوع سوم هستیم که در قالب مافین درست میشود. این نوع از بقیه جذابتر و زیباتر است و بخاطر تزئین زیبایش حسابی دلبری میکند. این مینی چیزکیکها خامهای و لطیف هستند. مواد میانی آن با پنیر خامهای و خامه ترش (اکثر موارد) درست میشود و کمی طعم ترش آن را خواستنیتر میکند. اگر خامه ترش ندارید میتوانید ماست چکیده را جایگزین آن کنید.
انواع مینیچیزکیک کاپکیکی، برای سلیقههای خاص
خوبی مینی چیزکیک این است که کاملا انعطاف پذیر و قابل تغییر است. شما چه در طعم و چه نوع مواد تشکیل دهنده میتوانید ترکیب دلخواه خود را داشته باشید. میتوانید آنها را در قالب کاغذی بگذارید یا نه فقط در قالب فلزی گذاشته و درسته خارج کنید به این روش میتوانید لایه بندی این شیرینی را ببینید و از این لحاظ هم جذاب است. تزئین مینی چیزکیکها بیشتر بر حسب نوع آن است، اما شما میتوانید دست به تنوع و ابتکار زده و ترکیبات جدید درست کنید.
مینی چیزکیکهایی که در اینجا آموزش داده میشود هیچکدام از نوع یخچالی نیستند بلکه همه آنها در فر پخته میشوند و از این جهت شبیه چیزکیک ژاپنی هستند که طعم بهتری نسبت به چیزکیک یخچالی دارد.
مواد تشکیل دهنده مینی چیزکیک چه هستند؟
یک سری مواد در مینی چیزکیک در همه یکسان هستند مثل پنیر خامهای، شکر و کره. کره ذوب شده با بیسکویت ترکیب شده و خمیر را میسازد. تخممرغ هم در مینی چیزکیکها استفاده میشود و همراه با مواد پنیری ترکیب میشود. در بعضی مواقع ما از خامه ترش برای همراهی با مواد میانی چیزکیک استفاده میکنیم که طعم ترش خوبی به آن میدهد.
بیسکویت خشک یکی از اجزای اصلی تشکیل دهنده خمیر خشک یا همان کراست است. بیسکویت کراکر گراهام یک برند مشهور است که همیشه توصیه به استفاده از آن میشود. من قصد دارم در یک مبحث جداگانه این بیسکویت را آموزش دهم. بیسکویت سبوس ساقه طلایی هم یکی از آن پیشنهادهاست که اغلب برای چیزکیکهای یخچالی هم استفاده میشود. یک مورد دیگر که در این سری گفته شده بیسکویت اورئو است. بیسکوئیت اورئو در واقع نام یک برند است که اشاره به نوعی بیسکویت شکلاتی کرمدار دارد. نوع ایرانی همین بیسکوئیت با همان کیفیت خوب توسط شرکت ویتانا درست شده که هیچ تفاوتی با نوع خارجی ندارد و حتی طبق تجربه من بهتر است. پس وقتی میگوییم بیسکوئیت اورئو منظور ما همان بیسکویت شکلاتی کرمدار است.
پنیر خامهای که ماده اصلی و پایه گذار این نوع شیرینی است باید از نوع چرب و خامهای به معنای واقعی باشد. بعضی از پنیرها مثل پنیر توریس حاوی مقداری خامه هستند که طعم آنها را چرب میکنند، اما به دنبال این نوع نیستیم بلکه یک پنیر خامهای که روی آن دقیقا همین مورد درج شده است، میخواهیم. پنیر خامهای باید نرم باشد تا به راحتی با همزن صاف و یکدست شود.
مینی چیزکیک پایه
ما در ابتدا یک مینی چیزکیک را به شما یاد خواهیم داد که پایه سایر آنها خواهد بود. اما در کنار آن سس کاراملی و سس توت فرنگی را هم یاد میگیرید تا با آنها مینی چیزکیک را تزئین کنید.
مواد لازم برای مینی چیزکیک کاپکیک
بیسکویت: ۱ پیمانه خرد شده
کره: ۴ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر خامهای: ۴۵۰ گرم
خامه ترش: ۱/۲ پیمانه
شکر: ۱/۴ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
سس کارامل یا توت فرنگی برای تزئین (اختیاری)
سس توت فرنگی
توت فرنگی: ۱ پیمانه دو نیم شده
آب لیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر: ۲ قاشق چایخوری
سس کاراملی آسان
شکر قهوهای روشن: ۲ پیمانه
کره: ۱۰۰ گرم به علاوه ۴ قاشق غذاخوری
خامه سنگین: ۱ پیمانه
اسانس وانیل: ۲ قاشق چایخوری
نمک دریا: در صورت دلخواه
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۶۲ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. یک قالب مافین سایز استاندارد را قالب کاغذی بگذارید.
۳. بیسکویت خرد شده را با کره و شکر داخل کاسهای کوچک مخلوط کنید. بافت آن باید شبیه به شن مرطوب شاد. این خمیر را در قالبها به طور یکسان بریزید.
۴. قالب را به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در فر بگذارید تا بپزد.
۵. آن را از فر درآورید و بگذارید به طور کامل خنک شود.
۶. پنیر خامهای را داخل کاسه ریخته و با همزن برقی بزنید تا از هم باز شود. خامه ترش، شکر، تخممرغها و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا ترکیب شوند. لبههای کاسه را هم به سمت پایین رانده و با مخلوط یکدست کنید.
۷. مخلوط پنیر خامهای را داخل قالب مافین خنک شده بریزید. حدود ۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام تا تقریبا پر شود.
۸. داخل فر به مدت ۲۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که چیزکیکها خودشان را بگیرند. در این موقع هنوز هم کمی شل هستند. زیاد نپزید، چون در این صورت ترک بر میدارند.
۹. بگذارید قالب مافین بطور کامل سرد شود. آن را در یخچال بگذارید تا این فرایند سریعتر انجام گیرد سپس با مواد مورد علاقهتان تزئین و سرو کنید.
سس توت فرنگی
۱. توت فرنگی، آب لیمو و شکر را داخل یک ماهیتابه کوچک گود بریزید. روی گاز با شعله کم به مدت ۱۵ دقیقه آرام بپزید. توت فرنگیها را با قاشق چوبی له کنید. از روی شعله بردارید و بگذارید خنک شوند.
۲. آنها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و تا زمانی که کرمی و غلیظ شوند، پوره کنید. داخل یخچال بگذارید و روی مینی چیزکیکها ریخته و سرو کنید.
سس کاراملی آسان
۱. همه مواد به جز وانیل را داخل ماهیتابه گود بریزید. آن را روی شعله کمتر از متوسط بگذارید تا زمانی که غلیظ شود. گاهی آن را بهم بزنید. حدود ۸ دقیقه زمان مناسبی برای پختن است. اگر سس غلیظ نشد شعله را کمی بیشتر کنید و با دقت مواظب باشید و مرتب بهم بزنید. این سس موقع سرد شدن در یخچال هم غلیظ میشود؛ بنابراین به این نکته توجه کنید.
۲. وانیل را در آن ریخته و بهم بزنید.
۳. شعله را خاموش کرده و بگذارید داخل ماهیتابه سرد شود. آن را داخل ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود.
مینی چیزکیک تنبلانه با کلوچه وانیلی
این چیزکیک ساده برای کسانی خوب است که به دنبال روشهایی آسان و ساده برای هر چیز میگردند و وقت انجام خیلی کارها را ندارند و یا حتی حوصلهاش را ندارند. آنها برای شیرینیهای جشن تولد بچهها یا عروسی عالی هستند.
سرو کردن آنها خیلی راحت است و تا چشم بر هم بزنید میبینید که همه را بردهاند پس از قبل سهم خودتان را بردارید. برای درست کردن این چیزکیک از کلوچه وانیلی استفاده میشود. میتوانید از مینی کوکی نارگیلی نادی یا مارکهای دیگر استفاده کنید. این کلوچههای کوچک نسبت به بسیاری از خوراکیهای شیرین قیمت پایینی دارند.
مواد لازم
پنیر خامهای: ۴۵۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد
شکر: ۱/۲ پیمانه
وانیل: ۲ قاشق چایخوری
کلوچه وانیلی
مواد تزئین
طرز تهیه
۱. قالبهای مافین را قالب کاغذی بگذارید. داخل هر قالب را یک عدد کلوچه وانیلی بگذارید.
۲. پنیر خامهای، تخممرغ، شکر و وانیل را با هم ترکیب کنید.
۳. هر کدام از قالبها را تا حدود ۲/۳ با مخلوط پنیر خامهای پر کنید.
۴. آنها را حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس به مدت ۱۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که لبهها تغییر رنگ دهد.
۵. به مدت ۴ ساعت آنها را خنک کنید.
۶. روی آنها را با میوه مورد علاقه یا مواد پای میوه (مثل پای گیلاس) تزئین کنید.
نکته: این مخلوط حدود ۱۶ عدد کاپ کیک میسازد.
مینی چیزکیک سیب کاراملی با اشتروسل
دسرهایی که با سیب درست میشوند محبوب همگان هستند. این میوه آنقدر پر استفاده است که در کجای دنیای آشپزی یک سرکی میکشد از سرکه سیب بگیرید تا انواع ترشی و مربا و کیک و کاپ کیک. حتی میتوانید آن را در مرغ شکم پر وخورش هم بریزید. این میوه خوشمزه و بسیار متنوع هر جا که پا میگذارد همه را از عطر و وبوی خوشش سیراب میکند.
این مینی چیزکیک خوشمزه افتخار حضور این میوه را دارد. اگر دلتان یک مینی چیزکیک خوشبو و خوش طعم میخواهد که ظاهرش هم زیبا باشد این یکی از آن نمونههاست. درست کردن آن شاید کمی سخت به نظر برسد، اما ارزش درست کردن را دارد. برای تزئین این مینی چیزکیک هم از سس کارامل نمکی استفاده میشود.
مواد لازم
خمیر خشک
بیسکویت کراکر خرد شده: ۱۰ عدد (۱ و ۱/۳ پیمانه)
شکر سفید: ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
کره: ۶ قاشق غذاخوری، ذوب شده
اشتروسل
آرد: ۱/۲ پیمانه
جو دوسر فوری: ۱/۴ پیمانه
شکر قهوهای روشن: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر جوز: ۱/۸ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
کره: ۱/۴ پیمانه، سرد و به صورت قطعات مکعبی ۱ سانتی
مواد میانی
پنیر خامهای: ۲۲۰ گرم
شکر سفید: ۲/۳ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
خمیر ترش: ۱/۴ پیمانه
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
سیب: ۴۰۰ گرم، پوست و هسته گرفته و ریز خرد شده
تزئین
سس کارامل نمکی
طرز تهیه
۱. برای درست کردن خمیر: فر را با حرارت ۱۶۵ درجه روشن کنید. داخل کاسه مخلوط، بیسکویت کراکر گراهام خرد شده، شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید. کره را ریخته و با استفاده از چنگال بهم بزنید تا زمانی که بطور یکدست مرطوب شوند.
۲. مخلوط را بین ۱۸ قالب مافین تقسیم کنید، یک قاشق غذاخوری به هر فنجان اضافه کنید. آن را به صورت یک لایه یکدست، فشار دهید. داخل فر به مدت ۵ دقیقه بپزید سپس از داخل فر درآورید و بگذارید خنک شود.
۳. برای درست کردن اشتروسل، داخل کاسهای، آرد، جو دوسر فوری، شکر قهوهای، دارچین، جوز و نمک را با هم مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کنید و با استفاده از انگشتان دست کره را به مواد خشک مخلوط بمالید تا مواد به هم بیایند و به صورت خردههای کوچک دربیایند و تکههای کره دیگر قابل مشاهده نباشند. مخلوط را داخل یخچال بگذارید و در همین زمان سیب و مواد میانی را آماده کنید.
۴. برای مواد میانی، داخل کاسهای سیبهای خرد شده و آب لیمو را بریزید و کنار بگذارید.
۵. داخل کاسه همزن روی سرعت پایین پنیر خامهای را با شکر به صورت کرم درآورید تا صاف و یکدست شود. تخممرغها را یکجا بریزید سپس خامه ترش و وانیل را ریخته و بهم بزنید.
۶. برای سر هم کردن چیز کیک، خمیر چیزکیک را به طور یکسان داخل ۱۸ قالب مافین روی خمیر خشک چیزکیک بریزید (من از ۱/۴ پیمانه استفاده کردم و حدود ۳/۴ آن را پر کردم).
۷. سیبها را به طور یکسان روی لایه چیزکیک بریزید.
۸. سپس در انتها یک قاشق غذاخوری از اشتروسل را روی آنها بریزید.
۹. آن را در فر گرم به مدت ۲۳ تا ۲۵ دقیقه بریزید. در دمای اتاق به مدت ۳۰ دقیقه خنک کنید سپس داخل یخچال بگذارید ۳ ساعت بماند. آن را با سس کارامل سرو کنید.
۱۰. این برای حدود ۳ عدد سیب کوچک است. من توصیه میکنم که آنها را خیلی ریز خرد کنید، چون در این صورت به صورت کامل میپزند، حتی بهتر است ریزتر از تصویر باشند، چون سریعتر میپزند.
مینی چیزکیک کدو
مگر میشود که پاییز بیاید و نامی از کدو نیاید. این سبزی نارنجی و پر کاروتن برای مردمان آن سوی آب یادآور جشن هالووین است، اما برای ما در شب یلدا کنار سایر خوراکیها قرار میگیرد. خوبی این سبزی (به لحاظ رده بندی جزو سبزیها قرار میگیرد نه میوهها) این است که در انواع خوراکیها میتوان از آن استفاده کرد. انواع سوپ کدو، کیک و نان کدو بسیار پر طرفدار هستند.
شما میتوانید با آن یک خوراکی ترش و شیرین هم درست کنید که مخصوص جنوب کشورمان است. در بعضی استانها آن را نگینی کرده و در ماست میریزند. آش کدو هم یکی از آشهای مشهور با طعمی متفاوت است. شاید علت اصلی استفاده از این خوراکی در انواع کیک و شیرینی رنگ زیبای نارنجی آن باشد که واقعا جلوه زیبایی ایجاد میکند. من به خاطر این رنگ واقعا آن را دوست دارم اگر چه قبلا طرفدار کدو نبودم.
مواد لازم
خمیر بیسکویت
بیسکویت خشک: ۱ و ۳/۴ پیمانه (۲۲۰ گرم)
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری (۲۸ گرم)
کره نمکی: ۶ قاشق غذاخوری (۸۶ گرم)، ذوب شده
مواد میانی
شکر قهوهای روشن: ۱ پیمانه (۲۱۵ گرم)
شکر سفید: ۶ قاشق غذاخوری (۷۵ گرم)
آرد: ۳ قاشق غذاخوری (۳۰ گرم)
پودر دارچین: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
میخک: ۱/۸ قاشق چایخوری
پنیر خامهای: ۲۲۵ گرم
تخممرغ: ۴ عدد
خامه سنگین: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)
سس کارامل خانگی
نمک دریای درشت بلوری
گردوی خرد شده یا خامه زده شیرین (اختیاری)
طرز تهیه
۱. برای درست کردن خمیر خشک ته چیز کیک: فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سلسیوس گرم کنید. داخل کاسه بیسکویت را با ۲ قاشق غذاخوری شکر با هم مخلوط کنید.
۲. کره ذوب شده را داخل آن ریخته و مخلوط را با هم بهم بزنید تا زمانی که یکدست شوند. مخلوط بیسکویت را داخل ۲۴ قالب مافین تقسیم کرده، حدود ۱ قاشق غذاخوری پر را به هر کدام اضافه کنید.
۳. به آرامی مخلوط را فشار دهید تا بصورت یک لایه صاف درآید. داخل فر به مدت ۵ دقیقه بپزید. آن را از فر درآورید و بگذارید خنک شوید و بعد مواد میانی را آماده کنید.
۴. برای مواد میانی: داخل کاسهای با اندازه متوسط، شکر قهوهای، شکر سفید، آرد، دارچین، جوز، زنجبیل و میخک را با هم مخلوط کنید تا زمانی که هیچ گلوله شکری توی ظرف نباشد (بخشهای گلوله شده را با انگشت خرد کنید).
۵. پنیر خامهای را داخل کاسهای برزگ بریزید، مخلوط شکری را روی آن ریخته و با همزن برقی روی سرعت کم با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. حدود ۳۰ ثانیه این کار را نجام دهید.
۶. تخممرغها را به یکباره اضافه کنید. کدو و وانیل را هم مخلوط کنید سپس خامه سنگین را با آن مخلوط کنید.
۷. کاسه را محکم روی کابینت بزنید تا هر گونه حباب هوایی از آن خارج شود. حدود ۳۰ بار این کار را انجام دهید. مخلوط را روی مخلوط بیسکویتی داخل قالبهای مافین به طور مساوی بریزید. حدود ۱/۴ پیمانه برای هر کدام، تقریبا آنها را پر میکند.
۸. داخل فر بپزید تا نزدیک به ست شدن باشد یعنی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه (خیلی شل نباشد).
۹. از داخل فر درآورید و روی توری خنک کننده بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. حدود ۳۰ دقیقه کافی است سپس به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا سرد و سفت شود.
۱۰. روی آن را با سس کاراملی و کمی نمک دریای بلوری تزئین کنید سپس سرو کنید. در صورت دلخواه روی آن را با خامه زده شده یا گردو تزئین کنید. چیز کیکها را داخل ظرفی دردار داخل یخچال نگهداری کنید.
مینی چیزکیک لیمویی
این چیزکیک نه تنها خوشمزه است بلکه بسیار هم زیباست. طعم و بوی لیمو هر کسی را سرحال میآورد و رنگ زیبای آن نشاط آور است. هر وقت لیمو زردهای نیم شده را سر سفره غذا میبینیم احتمالا احساس بهتری در معدهمان خواهیم داشت و اینجا هم این مینی چیزکیکها میخواهند حسی خوب به شما بدهند. این چیزکیک لیمویی را هم بخاطر رنگ زیبا و هم طعم لیمویی دوست خواهید داشت.
مواد لازم
خمیر بیسکوئیت
شکر قهوهای: ۱ قاشق غذاخوری
بیسکویت خشک: ۳/۴ پیمانه
کره: ۳ قاشق غذاخوری
مواد چیزکیک
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه
پنیر خامهای: ۳۷۰ گرم
شکر: ۱/۲ پیمانه
تخممرغ: ۲ عدد
رنده پوست لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
کرم لیمویی خانگی: ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب مافین را کاغذ بگیرید.
۲. شکر قهوهای، بیسکویت پودر شده و کره ذوب شده را داخل کاسهای با هم مخلوط کنید. مخلوط را داخل قالبها فشار دهید.
۳. داخل غذاساز (با تیغه فلزی) شروع کنید به پوره کردن پنیر خامهای تا صاف و یکدست شود. شکر را افزوده و دوباره هم بزنید. خامه ترش را افزوده و باز هم بزنید تا صاف و یکدست شود. تخممرغ و رنده پوست لیمو را هم داخل آن بریزید و باز هم مخلوط کنید. این کار را میتوانید با همزن برقی هم انجام دهید.
۴. قالبها را پر کنید. به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید. بگذارید کاپکیکها به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرد شوند. آنها را داخل یخچال بگذارید تا سرد شوند. قبل از سرو کردن کرم لیمویی را روی هر کدام بریزید سپس روی آن را با خامه زده شده تزئین کنید. کرم لیمویی را روزهای آینده به شما یاد خواهم داد.
مینی چیزکیک رد ولوت (قرمز مخملی)
نام این مینی چیزکیک احتمالا شما را یاد ولنتاین و شیرینیهای رمانتیک مخصوص آن روز میاندازد، اما لازم نیست حتما جزو عشاق پرتپش باشیم که بخواهیم این چیزکیک را درست کنیم بلکه کافی ست کمی اهل هیجان و ماجراجویی و در عین حال دنیای شیرینیهای رنگارنگ باشیم تا بتوانیم یک شیرینی با رنگی تند و تیز درست کنیم. رنگ قرمز بسیار درخشان است و در عین حال حسابی چشم گیر؛ اگر بتوانیم این مینی چیزکیک را در کنار انواع سفید سرو کنیم حسابی در مهمانی غوغا به پا میکنیم. ترکیب رنگی جذاب همان چیزی است که ما به آن نیاز داریم و این مینی چیزکیک یکی از آنها را برای ما میسازد.
مواد لازم
برای خمیر خشک
بیسکویت اورئو (شکلاتی کرمدار): ۱۰ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده
برای مواد چیزکیک
پنیر خامهای: ۳۵۰ گرم
خمیرترش: ۱ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۱/۲ پیمانه
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
رنگ غذای قرمز: ۴ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
تخممرغ: ۱ عدد
برای تزئین
خامه سنگین: ۱/۲ پیمانه، سرد
پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب مینی چیزکیک را کمی چرب کنید.
۲. کلوچه اورئو (بیسکویت کرمدار شکلاتی) را داخل غذاساز ریخته و خرد کنید. بیسکویتهای خرد شده را داخل کاسه ریخته و کره ذوب شده را داخل آن بریزید. با استفاده از چنگال کره ذوب شده را با آن مخلوط کنید تا زمانی که همه آن با بیسکویت به طور یکسان مخلوط شود.
۳. یک قاشق غذاخوری سرپر داخل هر کدام از حفرههای داخل قالب چیزکیک مواد بیسکویتی را بریزید. با استفاده از یک لیوان باریک یا ته صاف هر وسیله دیگری آن را به پایین فشار دهید و به صورت لایهای صاف و یکدست درآورید.
۴. آن را در فر به مدت ۵ دقیقه بپزید سپس از داخل فر درآورید و دما را به ۱۶۰ درجه سلسیوس کاهش دهید.
۵. در یک کاسه با سایز متوسط، با استفاده از همزن دستی، پنیر خامهای، خامه ترش و شکر سفید را با همزن بزنید تا خوب مخلوط و صاف شود. پودر کاکائو و انیل را اضافه کنید و بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند. رنگ غذا را افزوده و بهم بزنید. در نهایت تخممرغ را اضافه کنید و ترکیب کنید.
۶. چیزکیک را به مدت ۱۳ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی آنها سفت شود، بالاتر است. فر را خاموش کنید و چیز کیکها را داخل فر با در باز بگذارید.
۷. سپس از داخل فر درآورید و بگذارید تا حد دمای اتاق خنک شود سپس داخل یخچال بگذارید یک شب تا صبح بماند تا سرد شود.
۸. داخل کاسهای کوچک با استفاده از همزن برقی دستهدار، خامه سنگین، پودر شکر و اسانس وانیل را هم بزنید تا کاملا پف کند. مینی چیزکیک را از قالب درآورده و روی آن را با خامه زده شده تزئین کنید سپس سرو کنید. میتوانید در یخچال بگذارید تا سفت شود.
مینی چیزکیک نوتلا
شکلات صبحانه دوست دارید؟ نوتلا یا هر مارکی که باشد مهم نیست مهم این است که ما عاشق آن شکلات صبحانه فندقی هستیم که روی میز صبحانه جا خوش کرده است. اعتراف کنید چند بار در حال انگشت فرو کردن در شکلات صبحانه و دلی از عزا درآوردن مچتان را گرفتند. مهم نیست همه ما گاهی از این خطاها میکنیم، ولی امروز روز شماست یعنی هما روزی که شما آزاد هستید که شکلات صبحانه خوشمزهتان را داخل شیرینی مورد علاقه دیگرتان ادغام کنید. این مینی چیزکیک خوشمزه همان چیزی است که دلتان میخواهد و هدیه ویژه شما به قلب خودتان است. پس بیشتر خودتان را تحویل بگیرید و با این شیرینی خوشمزه، قلب نازکتان را خوشحال کنید.
مواد لازم
برای خمیر خشک
اورئو: ۱۲ عدد، خیلی ریز خرد شده
کره نمکی: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری، ذوب شده
مواد چیزکیک
شکر سفید: ۶ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
پنیر خامهای: ۳۵۰ گرم
تخممرغ: ۲ عدد
شیر: ۱/۴ پیمانه
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه
پودر وانیل: به اندازه بین دو انگشت (یا ۱/۲ قاشق چایخوری اسانس وانیل)
نوتلا (شکلات صبحانه): ۱/۲ پیمانه
برای تزئین
خامه سنگین: ۱ پیمانه
شکر پودر شده: ۳ قاشق غذاخوری
تراشه شکلات: مقداری برای تزئین
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ سلسیوس روشن کنید. یک قالب مینی کاپ کیک ۱۲ تایی را کمی چرب کنید و کنار بگذارید.
۲. داخل کاسهای کوچک با استفاده از چنگال، بیسکویت اورئوی خرد شده و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید تا همه خردههای بیسکویت با کره مخلوط شوند. یک قاشق غذاخوری خرده بیسکویت را داخل هر کدام از قالبهای کاپ کیک بریزید و با استفاده از ته لیوان آن را فشار دهید تا صاف شود (لیوانهای باریک مربایی برای این کار مناسب هستند) و آنها را به صورت یک لایه صاف درآورید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه داخل فر گرم شده بپزید. آن را از داخل فر درآورید و بگذارید خنک شود، در همین حال خمیر چیزکیک را درست کنید.
۳. دمای فر را به ۱۶۰ درجه سلسیوس برسانید.
۴. داخل کاسه غذاساز، آرد، شکر و پنیر خامهای را با هم مخلوط کنید. تا زمانی که صاف و کرمی شود و هیچ گلولهای داخل خمیر نماند. تخممرغها را یکجا به مخلوط اضافه کنید و با غذاساز مخلوط کنید تا مخلوط شوند. شیر، خامه ترش و وانیل را هم اضافه کرده و ۵ ثانیه دیگر مخلوط کنید. نوتلا را افزوده و به مدت ۱۰ ثانیه دیگر در غذاساز مخلوط کنید.
۵. از یک اسپاتول برای مخلوط کردن بخشهای اضافی نوتلا که ممکن است مخلوط نشده باشند، استفاده کنید.
۶. از یک اسکوپ بزرگ کلوچه با حدود ۳ قاشق غذاخوری حجم، استفاده کنید و خمیر را بین هر کدام از بخشهای قالب تقسیم کنید.
۷. قالب را به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه یا تا زمانی که بیشتر چیزکیک سفت شده و به میزان جزئی لق باشد، بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید چیزکیک به مدت ۱ ساعت دیگر در فر بماند و به آرامی خنک شود. قالب را از فر درآورده و یک شب تا صبح بگذارید در یخچال بماند.
۸. چیزکیک را با فشار دادن از ته هر حفره درآورید. برای آماده کردن رو، با استفاده از همزن برقی، خامه سنگین و پودر شکر را بزنید تا زمانی که پف شود. یک کیسه خامه را با خامه زده شده پر کنید و روی چیزکیک را تزئین کنید. روی آن را با شکلات یا گردوی خرد شده تزئین کنید و فورا سرو کنید.
۹. آن را در ظرفی دردار داخل یخچال نگهداری کنید.
مینی چیزکیک قند رنگی
چیزکیک قند رنگی روشی عالی برای جشن گرفتن رویدادهای خانوادگی ست. آنها خامهای، غلیظ و با طعم قند رنگی هستند و بخاطر رنگارنگ بودن دل هر کسی را میبرند. آیا کسی هست که در برابر این مینی چیز کیکهای رنگین کمانی مقاومت کند؟
مواد لازم
خمیر خشک
کلوچه وانیلی خرد شده: ۱ پیمانه (از حدود ۲۹ کلوچه)
شکر سفید: ۱ قاشق غذاخوری (۱۳ گرم)
کره: ۳ قاشق غذاخوری (۴۲ گرم)، آب شده
مواد میانی
شکر سفید: ۳/۴ پیمانه (۱۰۵ گرم)
آرد: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری (۱۳ گرم)
پنیر خامهای: ۴۵۰ گرم، نرم شده
تخممرغ: ۲ عدد
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه (۵۹ گرم)
خامه سنگین: ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلی لیتر)
اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
اسانس بادام: ۱/۲ قاشق چایخوری
قند رنگی: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری و مقداری برای تزئین
خامه قنادی: مقداری برای تزئین
طرز تهیه
۱. برای خمیر خشک: فر را با حرارت ۱۶۰ درجه روشن کنید. یک قالب مافین با سایز استاندارد را کاغذ بگذارید.
۲. خرده کلوچه وانیلی را داخل کاسهای با اندازه متوسط ریخته و شکر را هم به آن اضافه کنید. کره ذوب شده را هم ریخته و با چنگال بهم بزنید تا نرم شود.
۳. مخلوط را داخل قالبهای کاغذی به اندازه مساوی بریزید. یک قاشق غذاخوری سرپر برای هر قالب کاغذی. خمیر را فشار دهید تا یک لایه صاف و همسطح شود.
۴. آن را داخل فر گرم شده به مدت ۶ دقیقه بپزید سپس از داخل فر بردارید و بگذارید سرد شود.
۵. برای مواد میانی: داخل کاسهای کوچک شکر و آرد را بریزید و بهم بزنید.
۶. پنیر خامهای نرم شده را داخل کاسهای بزرگ دیگری بریزید. مخلوط شکر را روی پنیر خامهای بریزید و با همزن برقی با هم مخلوط کنید فقط تا حدی که صاف و یکدست شود. بخشهای از مخلوط را که به بالای کاسه رفته است، به سمت پایین کاسه ببرید. حدود ۳۰ ثانیه هم زدن کافی است.
۷. تخممرغها را افزوده و هر بار پس از افزودن هر تخممرغ مخلوط را فقط در حد ترکیب شدن با همزن برقی بهم بزنید. خامه ترش، خامه سنگین، اسانس وانیل و اسانس بادام را هم اضافه کنید.
۸. ۱/۴ پیمانه قند رنگی را بریزید و با استفاده از لیسک با خمیر قاطی کنید، فقط در حدی که در همه جای خمیر به طور یکسان پخش شود.
۹. مخلوط را داخل قالبهای مافین روی لایه خمیر خشک بریزید بطوری که قالب نزدیک به پر شدن باشد. آن ۲ قاشق غذاخوری قند رنگی اضافه را روی تمام قالبهای حاوی خمیر چیزکیک بپاشید.
۱۰. قالب را در فر گذاشته و حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا حدی که فقط به میزان جزئی کاپ کیکها شل باشند (ممکن است کمی ترک بردارند، اما باز هم خوب هستند و وقتی که از فر درآورید هوای آنها خالی شده و ترکها محو میشوند.
۱۱. پس از خروج از فر به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید در دمای اتاق بمانند تا خنک شوند سپس به مدت ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید. ترجیحا همراه با قالب بگذارید داخل یخچال بمانند. روی آنها را با سلفون یا چیز دیگری نپوشانید.
۱۲. مینی چیزکیکهای سرد شده را با خامه و مقداری قند رنگی که روی آن میپاشید، تزئین کنید سپس سرو نمایید. استفاده از این نوع مینی چیزکیک به عنوان شیرینیهای روز تولد عالی است.
چیزکیک تمشکی مرمری
چیزکیک تمشکی به خاطر شکل مرمری روی آن بسیار زیبا و جالب است. این چیزکیک به واسطه وجود تمشک طعم فوق العادهای خواهد داشت. کلا شیرینیهایی که با انواع توت درست میشوند، خیلی خوشمزه و دوست داشتنی هستند و بخاطر تنوع رنگی فوق العادهشان تاثیر جالبی روی دست ساختههای قنادی ما خواهند داشت. انواع چیزکیک با تمشک قرمز، تمشک سیاه و بلوبری از این نوع هستند که بلوبری رنگی بنفش و زیبا ایجاد خواهد کرد.
من از نوع بلوبری به دلیل کمیاب بودن و همچنین گرانی قیمت آن صرفنظر میکنم، اما اگر اهل جنوب و یا شمال ایران باشید میدانید که هم در شمال و هم در جنوب تمشک به صورت خودرو رشد میکند و البته این گیاه جزو آنهایی ست که در اغلب مناطق خوش آب و هوای کشور و در روستاها از گذشتههای دور وجود داشته است. من امسال وقت نکردم که به روستاهایی که این گیاه در آنجا رشد میکند، بروم، اما تجربه چیزکیک تمشک قرمز را با شما به اشتراک خواهم گذاشت.
مواد لازم
خمیر خشک
بیسکویت: ۳/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
شکر سفید: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
کره نمکی: ۳ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
مواد تمشک
تمشک یخ زده: ۱۰۰ گرم
شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
مواد چیزکیک
شکر سفید: ۳/۴ پیمانه
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
پنیر خامهای: ۲۲۰ گرم
رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چایخوری
تخممرغ: ۲ عدد
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
۱. برای خمیر خشک: فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سلسیوس روشن کنید. بیسکویت خرد شده و شکر را داخل کاسه ریخته و کره ذوب شده را هم به آن بیفزایید. با استفاده از چنگال این مواد را به هم زده و یک خمیر خشک درست کنید. ۱ قالب مافین ۱۲ تایی را کاغذ گرفته و در هر کدام از قالبهای کاغذی یک قاشق غذاخوری سرپر از این خمیر خشک بریزید. آنها را به آرامی فشار دهید تا سطح آن صاف شود. آن را به مدت ۵ دقیقه در فر بپزید سپس از فر برداشته و بگذارید خنک شود.
۲. برای درست کردن سس تمشکی: تمشکهای یخ زده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را داخل غذاساز بریزید و خوب بزنید تا پوره شوند یعنی حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه. یک الک ریز و ظریف را روی یک کاسه بگذارید و این مخلوط را از آن رد کنید (معمولا دانهها داخل الک میمانند در صورتی که مقداری از دانهها داخل کاسه رفت دوباره آن را صاف کنید). این پوره صاف شده را کنار بگذارید.
۳. برای مواد چیزکیک: آرد و شکر را داخل کاسهای مخلوط کنید. پنیر خامهای و رنده پوست لیمو را افزوده و با همزن برقی بزنید تا مخلوط صاف و یکدست شود. هر بار یک تخممرغ را افزوده و مخلوط کنید. وانیل و خامه ترش را هم اضافه کنید و فقط تا حدی که ترکیب شوند با همزن بزنید. کاسه را ۱۰ بار روی کابینت بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا از آن خارج شوند.
۴. مخلوط را به طور یکسان روی خمیر خشک داخل قالبها بریزید تا حدی که تقریبا قالب پر شود (کمی مانده به سر قالب). قالب را آهسته تکان دهید تا سطح چیزکیک را صاف کنید سپس حدود با حدود ۳/۴ قاشق چایخوری از سس تمشک روی سطح هر کدام ۵ دایره کوچک درست کنید.
۵. با استفاده از خلال دندان، مواد تمشکی را در هم پیچانده تا طرحی مرمری درست کنید. قالب را در مافین گذاشته و به مدت ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا زمانی که کاپ کیکها پف کرده و تقریبا سفت شوند (ممکن است کمی ترک داشته باشند، اما بعدا باد آنها خالی شده و دیگر آن ترکها را نخواهید دید).
۶. قالب را از فر درآورده و بگذارید به طور کامل خنک شود سپس به مدت ۳ ساعت در یخچال سرد کنید. آنها را در ظرفی دردار در یخچال نگهداری کنید.
مینی چیزکیک بدون گلوتن کتوژنتیک مخصوص دیابت نوع ۱
اگر دوستی دارید که مبتلا به دیابت است و در عین حال علاقهمند به دسرهای شیرین و خوشمزه است، نیازی به غصه خوردن نیست. شما میتوانید خواسته دوستتان را برآورده کنید و او را خوشحال کنید. در این دستورالعمل از شکر و آرد خبری نیست. شما یک دستور کتوژنتیک و در عین حال بدون گلوتن خواهید داشت و از این جهت برای افراد مبتلا به سلیاک و یا حساسیت به گلوتن هم بسیار عالی است.
برای درست کردن این مینی چیزکیک از آرد بادام استفاده میشود که نسبت به سایر بقیه موادش گرانتر هست، اما ما که قرار نیست کل سال چیزکیک بخوریم پس وقتی که هوس این شیرینی را کردیم و در عین حال نگران قند خون هستیم، خوب است که کمی برای هوسهایمان خرج کنیم. البته من توصیه میکنم که به جای خرید این آرد خودتان آن را در خانه درست کنید. کار سختی نیست فقط مقداری بادام، غذاساز و یا مخلوط کن و اندکی صرف وقت میخواهد. برای شیرین کننده هم میتوانید از استویا یا زایلیتول استفاده کنید. برای استویا بهتر است از نوعی بخرید که مخصوص شیرینی و کیک است.
مواد لازم
کره: ۵۰ گرم
آرد بادام: ۱/۲ پیمانه
پنیر خامهای: ۴۵۰ گرم
شیرین کننده: ۳/۴ پیمانه
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
تخممرغ: ۲ عدد
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. کره را هم ذوب کنید.
۲. وقتی کره ذوب شده آن را با آرد بادام (پودر بادام) مخلوط کنید. در انتها باید غلظت مناسبی داشته باشد.
۳. مقداری از این مخلوط را در هر کدام از قالبهای کاپ کیک کاغذی قرار دهید و فشار دهید تا خمیر ته چیزکیک شکل بگیرد.
۴. پنیر خامهای، تخممرغ، استویا و وانیل را با همزن برقی بهم بزنید و روی سرعت متوسط قدری بزنید که مخلوط صاف و یکدست شود.
۵. وقتی مواد میانی درست شدند، از این مخلوط داخل قالبها بریزید تا حدی که تقریبا پر شود. آنها را در فر به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بپزید.
۶. روی کابینت بگذارید تا خنک شود سپس به مدت یک شب تا صبح بگذارید تا در یخچال سرد شود.
نکته: این دستورالعمل برای ۱۲ کاپ کیک است و ۱۰۵ کالری برای هر کدام دارد.
مینی چیزکیک کره بادام زمینی
مینی چیزکیک کره بادام زمینی سرشار از کره بادام زمینی و قطعات خرد شده بادام زمینی است. این همان چیزی است که من و خیلیهای دیگر عاشقش هستیم. چون و چرا هم ندارد. شما کسی را میشناسید که کره بادام زمینی دوست نداشته باشد؟ خب من چنین کسی را میشناختم، ولی حالا باید همیشه او را در حال خالی کردن ظرف کره بادام زمینی دستگیر کنم.
کره بادام زمینی یک ماده چند جانبه است. این ماده هم حجم دهنده است هم حاوی مقداری چربی است که بافت خامهای عالی برای شیرینی ایجاد میکند. من این ماده را به دلیل طعم عالیش خیلی دوست دارم، اما وجود آن برای هر شیرینی تضمین کننده بافتی خوب است.
مواد لازم
خمیر بیسکوئیت
بیسکویت اورئو: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ۴۱ گرم
مواد چیزکیک
پنیر خامهای: ۳۳۰ گرم
شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
آرد: ۳ قاشق غذاخوری (۲۴ گرم)
خامه ترش: ۱/۴ پیمانه (۵۸ گرم)
کره بادام زمینی: ۶ قاشق غذاخوری (۱۰۵ گرم)
اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری وانیل
تخممرغ: ۲ عدد
شکلات لقمهای با مغز بادام زمینی: ۱ پیمانه
مواد خامه شکلاتی
خامه سنگین: ۱/۲ پیمانه، سرد
پودر شکر: ۳ قاشق غذاخوری
پودر کاکائوی تلخ: ۲ قاشق غذاخوری
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
شکلات با مغز کره بادام زمینی: دو نیم شده
طرز تهیه
۱. برای خمیر خشک: فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب کاپ کیک را قالب کاغذی بگذارید.
۲. بیسکویت اورئوی پودر شده و کره ذوب شده را ذوب کنید. این مخلوط را بین قالبهای کاغذی کاپ کیک تقسیم کنید (حدود ۱ و ۱/۲ تا ۲ قاشق غذاخوری برای هر کاپ کیک) و آن را فشار دهید.
۳. این خمیر را به مدت ۸ دقیقه در فر بپزید. از فر درآورید و بگذارید خنک شود سپس بروید به دنبا ل درست کردن مواد چیزکیک.
۴. برای درست کردن مواد چیزکیک: دمای فر را به ۱۴۸ درجه کاهش دهید.
۵. داخل کاسهای بزرگ، پنیر خامهای، شکر و آرد را با همزن برقی بهم بزنید تا با هم ترکیب شوند (از سرعت پایین استفاده کنید تا هوای کمتری وارد خمیر شود، چون هوا موجب ترک میشود). مواد جمع شده در لبه را به سمت پایین برانید.
۶. خامه ترش، کره بادام زمینی و اسانس وانیل را اضافه کنید. روی سرعت پایین هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
۷. تخممرغها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار به آرامی از لبههای کاسه بهم بزنید. به آرامی شکلات مغزدار خرد شده را داخل خمیر مخلوط کنید (با لیسک نه همزن).
۸. خمیر را بین کاپکیکها تقسیم کنید و تقریبا هر قالب را پر کنید.
۹. چیزکیک را به مدت ۱۳ دقیقه بپزید، سپس فر را خاموش کنید و داخل فر با درب بسته بگذارید بمانند.
۱۰. درب فر را کمی باز کنید و بگذارید چیزکیکها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید سپس داخل یخچال بگذارید تا به طور کامل خنک شود.
۱۱. وقتی چیزکیکها خنک شده و سفت شدند، خامه را درست کنید. خامه سنگین، پودر شکر، پودر کاکائو و وانیل را با همزن برقی بزنید؛ و روی سرعت بالا آنقدر بزنید تا کاملا کف کند و بالا بیاید.
۱۲. خامه زده شده را داخل کیسه خامه با ماسوره ستارهای بریزید و روی هر کدام از چیزکیکها را از این خامه بریزید و تزئین کنید. روی هر خامه هم یک شکلات لقمهای نصف شده بگذارید. آنها را تا موقع سرو در یخچال بگذارید.
مینی چیزکیکهای بسیاری وجود دارد که میتوانید بنابر سلیقه خود درست کنید. میتوانید انواع میوهها مثل توت فرنگی، انبه، تمشک سیاه و توت را داخل چیزکیک استفاده کنید. این مواد را هم برای تزئین و هم به عنوان یک ماده رنگ و طعم دهنده استفاده کرد. مینی چیزکیک انبه و تمشک سیاه و اسطوخودوس بسیار دوست داشتنی و مشهور هستند.
من سعی کردم انواعی را که ساده و مقرون به صرفه باشند را به شما یاد بدهم. اگر دوست داشته باشید میتوانید با گذاشتن توت فرنگی روی هر مینی چیزکیک و ریختن قدری شکلات تیره یک تزئین زیبا داشته باشید. برای مینی چیزکیک لیمویی هم برشهای لیمو آن را خیلی زیبا و دوست داشتنی میکند.
برترینها: نان کدو یک نان نرم و لطیف با طعم شگفت انگیز کدو است. این نان زرد خوشرنگ با پوره کدو درست میشود. برای درست کردن این نان با یک دستورالعمل آسان انجام میشود که هر کسی میتواند آن را انجام دهد. همراه کردن این نان با کره عسلی برای صبحانه عالی است.
من زمانی از کدو حلوایی به شدت بیزار بودم و فکر میکردم چطور بعضیها به این غذا علاقه دارند، در حالی که اصلا نمیتوانستم به آن به چشم غذا نگاه کنم. در خانه ما هرگز با کدو غذایی درست نمیشود، چون بقیه هم مثل من از کدو بیزار هستند.
همه اینها بود تا زمانی که در دوره نان سازی تصمیم گرفتم یک نان کدو را بر حسب امتحان درست کنم. من یک نوع آسان شبیه به همین که پیش روی شماست، درست کردم و نتیجه کار کاملا راضی کننده بود بخصوص که با مقداری عسل سرو میشد. بعدها مدلهای سختتر (نان کدو به شکل گل) را هم درست کردم.
من یک مورد را به شما اطمینان میدهم و آن هم اینکه با خوردن این نان مثل نظرتان راجع به کدو تنبل یا حلوایی عوض میشود و کم کم آن را در میان غذاهایتان جای خواهید داد. یک راز مسخره را به شما بگویم؛ من هر بار کدویی میخریدم، به شدت به آن علاقه مند میشدم و اسمی روی آن میگذاشتم طوری که بریدن آن برایم غیر ممکن به نظر میرسید.
به همین خاطر چند بار مجبور شدم کدوهای خراب شده را دور بریزم. توصیه میکنم به هیچ کدویی دلبسته نشوید بلکه او را تبدیل به نانی خوشمزه کنید تا حداقل از وجودش لذت ببرید. کدوها دوستان خوب ما هستند، اما دوست دارند ما را خوشحال کنند نه اینکه همیشه در کنارمان باشند.
یک نکته دیگر هم که لازم است به شما بگویم؛ نان کدو جزو نانهای با مخمر نیست بلکه این نمونه جزو نانهای میوهای و شبیه به نان موزی است که قبلا یاد گرفتید. میتوانید از این نان به عنوان یک عصرانه یا دسر همراه با مقداری قهوه یا چای لذت ببرید. این نان خودش به تنهایی نرم و لطیف است و نیازی به خامه ندارد، اما میتوانید آن را برش بزنید و با کره عسلی سرو کنید.
برای درست کردن نان به پوره کدو نیاز دارید. درست کردن پوره کدو خیلی ساده است. خیلی راحت کدو را پوست گرفته و آن را تکه تکه کرده، در ظرفی گود ریخته و درب آن را بگذارید. این ظرف را روی حرارت ملایم گاز بگذارید بپزد و نرم شود.
برای جلوگیری از سوختن آن، کمی آب بریزید. من معمولا کدو را دو نصف میکنم، در فر میگذارم سپس خیلی راحت و بدون دردسر آن را از پوست جدا میکنم. دمای فر بستگی به زمانی که مورد نظر شماست، دارد. معمولا دمای ۱۷۵ درجه ۳۵ تا ۴۰ درجه برای کدو تنبل و برای کدو حلوایی به دلیل قطورتر بودن زمان بیشتری میطلبد.
مواد لازم
آرد: ۲ پیمانه
شکر سفید: ۱ و ۱/۲ پیمانه
جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری، الک شود
بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۳ عدد، دمای اتاق
روغن زیتون فوق بکر: ۱ پیمانه، یا روغن مایع دیگر
پوره کدو: ۴۲۵ گرم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک ظرف ۲۱ در ۱۱ را کمی آردپاشی کنید.
۲. داخل کاسهای با اندازه مناسب، مواد خشک یعنی آرد، شکر، جوش شیرین، بیکینگپودر و دارچین را با هم مخلوط کنید.
۳. داخل کاسه دیگری، مواد مرطوب یعنی تخم مرغها، روغن و پوره کدو را با هم مخلوط کنید.
۴. مواد مرطوب را روی مواد خشک بریزید سپس به هم بزنید تا زمانی که یکدست شوند. مواد را بین دو ظرف آماده شده تقسیم کنید و داخل فر به مدت ۴۵ تا ۵۵ بپزید یا تا زمانی که وقتی خلال دندان در آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. ظرفها را پس از خارج کردن از فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید خنک شود سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شود.
فریز کردن نان کدو
نان کدو را خیلی خوب میتوان فریز کرد. برای اینکار بگذارید نان ابتدا به دمای اتاق برسد سپس دور تا دور آن را سلفون بگیرید. آن را با یک لایه کاغذ آلومینیوم بپوشانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید و به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
شما میتوانید کل لوف نان را فریز کنید یا آن را به صورت برش زده فریز کنید. برای استفاده مجدد، نان را از شب قبل داخل یخچال بگذارید یا به مدت چند ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند سپس پلاستیک را برداشته و سرو کنید.
افزودن شکلات
من فکر میکنم شما با این بخش موافق باشید اگر واقعا میخواهید از این نان لذت ببرید میتوانید مقداری قطعات شکلات را همانند آنچه که در مورد نان موزی شکلاتی مرمری انجام دادیم و یا شکلات چیپسی را در آن بریزید.
افزودن مقداری شکلات به آن هیچ مشکلی ایجاد نمیکند. اگر به دنبال ماجراجویی هستید میتوانید ۱ پیمانه زغال اخته (خشک یا تازه) را در انتها روی آن بریزید.
برترینها: سیبزمینی یکی از مواد غذایی اصلی و محبوب اکثر مردم دنیا از جمله ما ایرانی هاست که قطعا چند باری در طول هفته میهمان سفرههای ما میباشد. شاید یاد گرفتن چند نوع سالاد جدید با این ماده غذایی مقوی، برایتان جالب باشد.
سالاد سیبزمینی چیلی
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
تعداد: ۸ نفر
سالاد های سیب زمینی خوشمزه و جدید
مواد لازم
سیبزمینی پخته شده: ۱۴۰۰ گرم
خامه ترش: ۲۲۵ گرم
ماست: ۱۵۰ گرم
مایونز: ۱/۲ پیمانه
فلفل قرمز تند خوابانده شده در سرکه، سیر، ادویه و کنجد: ۱۱۰ گرم
کالباس پخته و خرد شده: ۱۰ ورقه
پنیر چدار رنده شده: ۱/۲ پیمانه
گشنیز ریز شده: ۱/۲ پیمانه
نصف پیمانه پیازچه ریز شده
نمک و فلفل
طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را بشویید و در آب بپزید. پس از پخت کناری بگذارید تا سرد شوند و سپس به قطعههای کوچک تقسیم کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ، خامه ترش، ماست، مایونز و فلفل تند را با هم مخلوط کنید. سیبزمینیها را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس به خورد همه تکههای سیبزمینی برود. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کنید.
۳. کالباس ها، پنیر چدار، گشنیز و پیازچه را اضافه کنید. همه را خوب با هم مخلوط کنید.
۴. سالاد حاضر است. لذت ببرید.
سالاد سیبزمینی کلاسیک
زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
زمان خنک شدن: ۶ تا ۲۴ ساعت
تعداد: ۱۲ نفر
مواد لازم
سیبزمینی معمولی و قرمز: ۱ کیلوگرم (چهار قاچ شده)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
مایونز یا سس سالاد: ۱ و ۱/۴ پیمانه
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه:۱/۴ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
پیاز کوچک ریز شده: ۱/۳ پیمانه
خیار شور خرد شده: ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ آب پز و سفت شده: ۶ عدد
برگهای کاهو (اختیاری)
پاپریکا (اختیاری)
طرز تهیه
۱. در یک قابلمه سیبزمینیها رابا ¼ قاشق چایخوری نمک آب پز کنید تا کاملا پخته شوند. سپس آبکش کنید و اجازه دهید سرد شوند.
۲. در همین زمان، در یک کاسه بزرگ مایونز، خردل، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل را اضافه کنید. جعفری، پیاز و خیارشور را به سیبزمینیها اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به مدت ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شوند و مواد به خورد هم بروند.
۳. برای سرو میتوانید یک لایه برگ کاهو در کاسه بچینید. سالاد سیبزمینی را روی آن بریزید و در صورت تمایل روی آن پاپریکا بپاشید.
سالاد سیبزمینی سیسیلی
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۲ دقیقه
زمان خنک شدن: یک ساعت
تعداد: ۸ نفر
مواد لازم
لیمو: ۱ عدد
سیبزمینی قرمز: ۷۰۰ گرم (سیبزمینی معمولی هم میشود)
لوبیا سبز تازه خرد شده: ۲۲۵ گرم
روغن زیتون: ۱/۳ پیمانه
کیپر: ۱ قاشق غذاخوری
ماهی کولی له شده با چنگال: ۳ عدد
سیر رنده شده: ۲ حبه
فلفل سیاه: ۱/۴ چایخوری
تخم مرغ آب پز و سفت شده: ۲ عدد (هر تخم مرغ شش قسمت شود)
گوجه فرنگی گیلاسی، نصف شده: ۱ پیمانه
زیتون سبز درشت خرد شده: ۱/۳ پیمانه
برگهای ریحان تازه: ۱/۴ پیمانه
نمک
طرز تهیه
۱. پوست لیموترش را رنده و به اندازه دو قاشق چایخوری از آن تهیه کنید. آب لیمو را بگیرید. حدود سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به دست میآید. آن را کناری بگذارید. در قابلمهای بزرگ سیبزمینیها را آب پز کنید تا کاملا بپزند. ۵ دقیقه آخر لوبیای سبز تازه را به آن اضافه کنید. سپس هر دو را آبکش کنید یک ساعت کنار بگذارید تا خنک شوند.
۲. برای تهیه سس، در یک کاسه بزرگ روغن، دو قاشق چایخوری پوست لیمو، سه قاشق غذاخوری آب لیمو، کیپر، سیر، فلفل سیاه و پوره ماهی کولی را با هم مخلوط کنید.
۳. در یک کاسه بزرگ دیگر سیبزمینیها را به همراه نیمی از سس بریزید. تخم مرغ، گوجه فرنگی، زیتون، ریحان و باقی سسها را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس به همه مواد برسد. نمک و فلفل آن را تست کنید تا کافی باشد.
سالاد سیبزمینی و ذرت
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
زمان خنک شدن: دو ساعت
تعداد: ۸ نفر
مواد لازم
بلال: ۳ عدد
سیبزمینی: ۹۰۰ گرم
نمک
پیاز قرمز: ۱ عدد
سرکه سیب: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
ریحان تازه خرد شده: ۱/۲ پیمانه
گشنیز خرد شده: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
۱. دانههای ذرت را جدا و آنها را آبپز کنید. سیبزمینی را با یک قاشق غذاخوری نمک در آب بپزید تا کاملا خنک شوند. هر دو را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
۲. در همین زمان، پیاز را خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، پیاز خرد شده، سرکه، نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. ذرتها را اضافه کنید.
۳. سیبزمینیها را له و سپس به مخلوط پیاز و ذرت اضافه کنید. روغن را اضافه کنید. ریحان و گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک ساعت پیش از سرو اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل میتوانید پیش از سرو، آن را ۲۴ ساعت در یخچال خنک کنید.
سالاد سیبزمینی و گل کلم
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت در مایکروفر: ۱۳ دقیقه
زمان خنک شدن: یک تا ۲۴ ساعت
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر
مواد لازم
سیبزمینی ریز: ۱۲ عدد
گل کلم متوسط: ۱ عدد
آب: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز کوچک ریز شده: ۱ عدد
کرفس خرد شده: ۲ ساقه
خامه ترش و سس پیاز کوهی:د ۱/۳ پیمانه
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
روغن سالاد: ۲ قاشق غذاخوری
بلوچیز: ۱/۴ پیمانه
جعفری تازه: ۱/۴ پیمانه
کالباس سرخ شده: ۲ ورق
نان تست: ۴ تکه
نمک دریایی یا نمک ساده
پودر فلفل
طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را روی یک لایه حوله کاغذی و درون مایکروفر بچینید. درجه مایکروفر را روی ۱۰۰ درصد قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه آن را بپزید. سیبزمینیها را بپزید و به مدت ۳ دقیقه دیگر بپزید تا سیبزمینیها نرم شوند.
۲. گل کلمها را درون کاسه مایکرفر بگذارید و دو قاشق آب را اضافه کنید. ۵ دقیقه آنها را بپزید. سپس آبکش و خنک کنید.
۳. در یک کاسه سیبزمینی، گل کلم، پیاز و کرفس را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، سس پیاز کوهی، آب لیمو و روغن سالاد را با هم مخلوط کنید. آنها را به همراه بلوچیز به سیبزمینی اضافه کنید. به مدت یک تا ۲۴ ساعت آنها را با هم مخلوط کنید. پیش از سرو، جعفری، کالباس، تکههای کوچک نان تست، نمک دریایی و فلفل را اضافه کنید.
برترینها: شیک پروتئین گیاهی با مواد پروتئینه گیاهی و با خوراکیهای کاملا در دسترس درست میشود. در اینجا قرار نیست از پودر جلبک و یا سویا استفاده کنیم بلکه با همان موادی که در کابینت اکثر ما پیدا میشود این شیک پروتئینی خوشمزه و درجه یک آماده میشود. با وجود پروتئینهای گیاهی و موادی عالی بسیار خوشمزه هم هست.
رفتن به باشگاه بدنسازی و انجام تمرینات سفت و سخت برای تقویت عضلات یکی از روشهای کسب ماهیچه و افزایش توان جسمانی است، اما تغذیه نیز در این میان بسیار مهم است. یکی از خوراکیهایی که ورزشکاران بدنسازی برای تقویت عضلات در زمانی سریعتر و کسب انرژی مصرف میکنند، شیک پروتئینی است. شیک پروتئینی معمولا با پودر پروتئینهایی مثل وی، کازئین، سویا، نخود و شاهدانه استفاده میشود.
پروتئین وی و کازئین حیوانی هستند و برای گیاهخواران مناسب نیستند برای خرید پودر پروتئین گیاهی هم باید اقدام به خرید و صرف وقت کنید. ما در اینجا با تنها چند ماده تشکیل دهنده یک شیک پروتئین گیاهی عالی درست خواهیم کرد. در اینجا از خود مواد به صورتی سادهتر استفاده میکنیم. موادی همچون موز، خرما، کره بادام زمینی، شیر بادام، پودر کاکائو و نخود هستند. بله نخود!
شیک پروتئین گیاهی؛ هم خوشمزه و هم مقوی
چرا از نخود استفاده میکنیم؟ خب، چون نخود سرشار از فیبر است، یکی از منابع پروتئین گیاهی بسیار مهم است و احتمالا اغلب اوقات در کابینت شما جا خوش کرده است. علاوه بر این آنها مقرون به صرفه و یک غذای کامل برای جایگزین کردن پودر پروتئین به همراه تقویت میزان فیبر مصرفی هستند. آنها منبع عالی فولات، آهن و منگنز هستند. آنها یک شیک فوق العاده غلیظ و خامهای را برای ما میسازند.
درست کردن این شیک بسیار آسان است و نیازمند فقط ۵ ماده غذایی، ۱ مخلوط کن و ۵ دقیقه زمان است. البته پودر کاکائو اختیاری است، ولی برای طرفداران شکلات توصیه میشود.
موز را پوست گرفته و فریز کنید، سپس این موزها را همراه با خرما، کره بادام زمینی، شیر غیرلبنی و نخود در مخلوط کن ریخته و روی سرعت بالا خوب مخلوط و پوره کنید تا زمانی که خامهای و صاف و یکدست شود. برای اینکه یک شیک پروتئینی غلیظ داشته باشید این نکات را رعایت کنید:
فقط در حد نیاز شیر غیرلبنی (یا آب) اضافه کنید، مواد جمع شده در بالای پارچ را به سمت پایین برانید تا پوره شوند. این همان تکنیکی است که برای درست کردن اسموتی کاسهای هم استفاده میشود. چون اسموتیهای کاسهای خیلی غلیظتر از اسموتی لیوانی هستند. میتوانید از شیر نارگیل یا شیر بادام استفاده کنید.
مخلوط پوره شده را بیش از ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا باز هم سرد و غلیظ شود. با این ترفند مغز شما هم یخ خواهد زد.
در صورتی که عاشق شکلات هستید، پودر کاکائو هم به مخلوط اضافه کنید. صادقانه بگویم که من همیشه از آن استفاده میکنم بخصوص برای انواع اوتمیل صبحانه و بسیاری از اسموتیها. بهر حال این شیک پروتئین گیاهی سرشار از فیبر و پروتئین، آسان و سریع، قابل تغییر و با شیرینی طبیعی و فوق خوشمزه به شما تقدیم میگردد.
مواد لازم
موز: ۲ عدد (از قبل پوست گرفته، خرد شده و فریز شود)
خرمای پوست نازک: ۱ تا ۲ عدد هسته گرفته (اندازه بستگی به میزان شیرینی مورد نظر شما دارد)
نخود پخته: ۱/۳ پیمانه
کره بادام زمینی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (کم چرب باشد میتوان از کرههای آجیلی دیگر هم استفاده کرد)
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
شیر غیرلبنی: ۱/۲ پیمانه به علاوه مقداری اضافهتر
نمک دریا: کمی
طرز تهیه
۱. موز یخ زده، خرما، کره بادام زمینی (یا سایر کرههای آجیلی مثل بادام) و پودر کاکائو را در مخلوط کن بریزید.
۲. شیر گیاهی را کم کم اضافه کنید و روی سرعت متوسط به کم مخلوط کنید تا شیک غلیظ شود. به مخلوط و پوره کردن ادامه دهید تا خامهای و صاف شود، موادی را که در لبههای بالایی پارچ رفتهاند، به سمت پایین برانید و کمی بیشتر شیر اضافه کنید تا مخلوط کردن راحتتر شود.
۳. آن را مزه کنید و در صورت نیاز کمی بیشتر خرما اضافه کنید تا شیرینتر شود، موز هم برای غلظت بیشتر و کره بادام زمینی برای نمکیتر شدن و پودر کاکائو را برای طعم شکلاتی اضافه کنید. در صورتی که کره بادام زمینی شما بدون نمک است میتوانید کمی نمک هم اضافه کنید. دوباره پوره و مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
نکته: برای غلیظتر شدن شیک، آن را داخل فریزر به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید تا سرد شود.
۴. بین لیوانها تقسیم کنید و از خوردن آن لذت ببرید. میتوانید روی آن کمی بیشتر کره بادام زمینی یا نارگیل رنده شده و یا حتی شیر نارگیل زده بریزید تا این شیک را به حد اعلای خود برسانید.
۵. برای فریز کردن آن بهترین کار این است که آن را داخل قالب یخ مکعبی، منجمد کرده و این قطعات شیک را داخل پلاستیک زیپ لاک ریخته، درب آن را ببندید و به مدت یک ماه نگهداری کنید. موقع استفاده هم با کمی شیر گیاهی در مخلوط کن بریزید و یا به اسموتیهای دیگر اضافه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
برترینها: خوراک لوبیا قرمز یکی از آن خوراکیهای ساده، اما بسیار خوشمزه و کامل است. این غذا بسیار پرفیبر و سیر کننده است و لوبیا قرمز و سوسیس که در حرارتی ملایم پخته میشوند یک خوراک غلیظ را به شما میدهند. ادویههای خوش طعم هم به خوشمزگی و دلپذیری این غذا کمک میکنند.
خوراک لوبیاقرمز با برنج؛ یک ناهار کامل و مغذی
شما حتی قبل از خوردن این غذا حتما متوجه خوشمزه بودن آن خواهید شد، چون مواد تشکیل دهنده آن بسیار عالی هستند. لوبیا قرمز، ادویههای خوشبو، سوسیس، سبزیجات معطر و کلا همه مواد تشکیل دهنده دست به دست هم دادهاند تا هم غذایی خوشمزه برای شما درست کنند و هم شما را سیر کنند در عین حال که خواص بسیاری هم برای شما فراهم میآورند.
آماده کردن آن آسان است، سختترین بخش فقط منتظر ماندن برای تمام شدن زمان پختن لوبیاها و نرم شدن همه آنهاست یعنی همان زمانی که همه طعمهای ادویه با هم پیوند برقرار میکنند. این دستورالعمل برای روزهای خنک پاییزی خوب است وقتی که خانه کمی سرد است و شما در آشپزخانه دنجتان با بار گذاشتن خوراک لوبیا گرمای زندگی را بیشتر میکنید. این غذای آسان شما را به یک روز خوب، خوشمزه و رضایت بخش دعوت میکند.
مواد تشکیل دهنده خوراک لوبیا قرمز و برنج
لوبیا قرمز قلوهای خشک: لوبیاها را باید ابتدا خوب پاک کنید سپس بخیسانید. لوبیا قرمزها شبیه به قلوه هستند.
سوسیس: برای درست کردن این غذا معمولا از سوسیس دودی استفاده میشود، اما شما میتوانید به جای آن از کوکتل مرغوب استفاده کنید.
ادویههای مورد استفاده: پودر چیلی، زیره، پاپریکا، کاین، مرزنجوش و آویشن؛ این ادویهها و سبزیجات معطر طعم عالی این غذا را میسازند که میتوانید پاپریکا هم به آن اضافه کنید.
آب مرغ: آب مرغ خیلی به خوشمزگی آن کمک میکند، اما اگر آب مرغ ندارید میتوانید از همان آب ساده استفاده کنید.
جعفری و پیازچه: این دو ماده لایه آخر غذا هستند که طعم خوبی به غذا میدهند و همچنین رنگ غذا را متنوعتر میکنند. با توجه به اینکه این روزها پیازچه را کمتر میتوانید در بازار ببینید میتوانید فقط از جعفری استفاده کنید.
برنج سفید: معمولا برای همراهی با خوراکها و خورشها از برنج دانه بلند استفاده میشود، اما من اغلب از برنج عنبربو و آن هم به صورت کته خشک استفاده میکنم. (کته خشک با حداقل روغن و با آب سرد درست میشود که به آن کته شمالی میگویند). استفاده از برنج قهوهای هم خیلی خوب است.
مواد لازم
لوبیا قرمز خشک: ۴۰۰ گرم
آب: ۱ و ۱/۲ پیمانه
سوسیس: ۳۵۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد بزرگ (۲ پیمانه خرد شده)
ساقه کرفس: ۲ عدد (۱ پیمانه خرد شده)
فلفل دلمه قرمز: ۱ عدد متوسط (۱ و ۱/۴ پیمانه خرد شده)
سیر: ۴ حبه (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری ریز شده)
پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
مرزنجوش (اورگانو): ۱ قاشق چایخوری
آویشن: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز کاین: ۱/۸ قاشق چایخوری (اختیاری)
آب مرغ: ۴ پیمانه (یا آب ساده)
برنج سفید پخته: ۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا با خیساندن لوبیا شروع میکنیم. لوبیاها را داخل یک کاسه بزرگ، حداقل یک شب تا صبح میخیسانیم. داخل کاسه باید آنقدری آب بریزید که تا ۵ سانت روی لوبیاها را بپوشاند. بگذارید ۸ ساعت یا یک شب تا صبح خیس بخورد سپس آب آن را دور بریزید.
۲. روغن را داخل قابلمه و روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. سوسیس را افزوده و گرم کنید. گاهی هم بهم بزنید تا کمی قهوهای شود یعنی حدود ۵ دقیقه. پس از سرخ شدن آنها را داخل بشقابی با حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها برود، اما روغن داخل قابلمه را بگذارید بماند.
۳. پیاز، کرفس و فلفل دلمه قرمز را ۳ دقیقه تفت دهید.
۴. سیر، پودر چیلی، زیره و پاپریکا را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
۵. آب مرغ، ۱ و ۱/۲ پیمانه آب، لوبیاهای شسته، مرزنجوش، آویشن، فلفل کاین و سوسیس سرخ شده را داخل قابلمه بریزید. با نمک مزه دار کنید.
۶. مخلوط را روی حرارت متوسط به بالای گاز به یک جوش سبک برسانید. حرارت را کاهش دهید، درب قابلمه را بگذارید و تا زمانی که لوبیاها نرم و پخته شوند بگذارید آرام بپزد، گاهی هم آن را بهم بزنید. پختن آن یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول میکشد.
۷. در انتها جعفری و پیازجه را بریزید. مخلوط را گرم با برنج آماده شده سرو کنید.
ترفندهای پختن خوراک لوبیا قرمز و سوسیس
از لوبیای کنسروی استفاده نکنید. به این روش زیاد از حد پخته میشوند.
اگر از سوسیس تند استفاده میکنید باید فلفل قرمز تند را حذف کنید (البته من خوراک تند را ترجیح میدهم). غذایی که درست میکنید برای همه است و شاید در بین افراد خانواده و یا میهمان کسانی باشند که غذای تند را دوست نداشته باشند. شما میتوانید غذا را درست کنید و برای خودتان جداگانه فلفل تند استفاده کنید.
لوبیاها را نباید با حرارت بالا بپزید، چون آب غذا خشک میشود و لوبیاها نپخته باقی میمانند. بهتر است بگذارید به آرامی بپزد.
سوسیس را با قطری بیش از نیم سانت برش بزنید و بگذارید سرخ شده و تیره شود تا طعم واقعی خودش را نشان دهد. سوسیس را زیاد بهم نزنید، چون خوب سرخ نشده و خرد میشود. برای اینکه خوب سرخ شوند حتی میتوانید آنها را در دو نوبت در قابلمه بریزید تا فضای کافی برای سرخ شدن داشته باشند.
نکات اضافی
برای درست کردن این غذا در آرام پز همه مواد را به جز جعفری و پیازچه به همراه ۲ پیمانه آب داخل آرام پز روی حرارت بالا به مدت ۶ تا ۸ ساعت بپزید. اگر ابتدا سوسیس را داخل آرام پز سرخ کنید طعم بهتری به شما میدهند. در این روش نیازی به خیساندن لوبیا نیست.
میتوان خورش را به مدت ۳ ماه در فریزر نگه داشت. برای مصرف دوباره شب قبل یا حتی دو روز برای مقدار زیاد، در یخچال بگذارید بماند تا یخ آن آب شود سپس گرم کنید.
فقط به این دلیل که چیزی به اسم سالاد میخورید به معنای تضمین سلامت آن نیست. برای اثبات، به رستورانهای زنجیرهای بزرگ نگاه کنید که چگونه سالادی حاوی ۱۰۰۰ کالری و ۵۰ گرم شکر تهیه میکنند.
اما حتی سالادهای خانگی یا آنهایی که شما خودتان از قسمت سلف سرویس رستورانها بر میدارید نیز میتواند شما را به اشتباه بیاندازد، البته مشروط بر آنکه نسبت به آنچه انتخاب میکنید و یا به آن اضافه میکنید، دقیق نباشید.
از این ۸ نکته استفاده کنید تا در بشقاب بعدی سالاد خود مواد مغذی را افزایش و خطراتی که سلامتی شما را تهدید میکنند، کاهش دهید.
تخم مرغ را اضافه کنید.
طبق تحقیقی جدید در دانشگاه پوردو چربی موجود در زردهی تخم مرغ جذب کارتینوئیدها (آنتیاکسیدانهایی که میتواند خطر ابتلا به بیماریهای خاص چشم و سرطانها را کاهش دهد) را تا ۵۰۰٪ بیشتر نسبت به خوردن سبزیجات خالی، افزایش میدهد.
سبزیجات را مخلوط کنید.
تحقیقی که در مجلهی Agricultural and Food Chemistry به چاپ رسید حاکی از آن بود که آنتیاکسیدانهای موجود در کاهوی سبز نسبت به کلم قرمز خنثیسازی رادیکالهای آزاد را خیلی آهستهتر آغاز میکنند و کلم قرمز بهطور قابل ملاحظهای اثر آنتیاکسیدانی سریعتری دارد. مخلوط کردن دو رنگ از سبزیجات میتواند موجب محافظت بهتر و طولانیمدتتر در برابر خطر رادیکالهای آزاد باشد.
کلمپیچ را در جای خود حفظ کنید.
استفاده از کلمپیچ خیلی رایج است، اما اصلا بدین معنا نیست که مواد مغذی آن از کاهو برتر است.
در حقیقت، در تجزیه و تحلیل مواد مغذی خوراکیها مشخص شد، کلمپیچ در رتبهی پایینتری از دیگر سبزیجات مانند، شاهی، کلم چینی، برگ چغندر، اسفناج و حتی کاهو قرار میگیرد، از کلمپیچ برای اینکه طعم آن را دوست دارید استفاده کنید، نه برای اینکه آن نسبت به بقیهی سبزیجات سالمتر است.
حتما، خودتان سس درست کنید.
نه تنها درست کردن سس خانگی به طرز عجیبی آسان است و البته کاملا قابل تنظیم طبق دلخواه خودتان، بلکه در تحقیقات اخیر مشخص شد آسانترین روش برای حذف شکر اضافی و برخی مواد شیمیایست که به مقدار زیاد در شیشههایی که میخرید یافت میشود و با با اضافه وزن نیز ارتباط مستقیمی دارد..
جای ورقهای نازک نان برشته شده را با آجیل عوض کنید.
هر سالادی به کمی تردی نیاز دارد، اما بستهای از ورقهای نازک نان برشته شده، اگرچه کم کالریتر از آجیلها هستند، اما اغلب از آرد تصفیه شدهی سفید که حاوی مواد مغذی کمتر و البته فیبر کمتر است، تشکیل شده است.
از سوی دیگر، یک مشت آجیل حاوی چربی و پروتئینهای سالم است که به سالادتان قدرت ماندگاری بیشتری میدهد.
از پنیر پرچرب نترسید.
نتایج دو مطالعهی جدید در مجلهی آمریکایی تغذیهی بالینی نشان داد که لبنیات پرچرب حقیقتا مفیدند، در یک مورد از مطالعات نشان داده شد که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در افرادی که لبنیات پرچرب میخوردند در مقایسه با افرادی که لبنیات فاقد چربی یا کمچرب را انتخاب میکردند، ۲۳٪ کمتر بوده است.
پنیرهای پرچرب، بهویژه انواع بدبو مانند آبی و گورگونزولا، همچنین پنیرهای بستهبندی طعمدار موجب میشود که کمتر مصرف کنید.
از جوانههای نارس و خام اجتناب کنید.
بله، گرچه مغذی بهنظر میآیند، اما جوانهها به عنوان خطر بزرگ ایمنی غذایی مطرح میشوند، طبق اعلان سازمان غذا و داروی امریکا، از سال ۱۹۹۵ هر ساله حداقل یک فراخوان مهم دربارهی جوانهها وجود داشته است. تردی مزهی آنها را با سبزیهای دیگر مانند نخودفرنگی جایگزین کنید.
انار را جایگزین زغال اخته کنید.
کشمش و زغالاختههای خشک، در زمرهی افزودنیهای محبوب سالاد هستند، اما در هر نصف فنجان از آنها آنها بیش از ۴۰ گرم شکر وجود دارد. بهجای آن میوههای تازه مانند تکههای انگور و دانههای انار را برگزینید، هر نصف فنجان از آنها فقط حاوی ۱۲ گرم شکر است.
سیب زمینی را چطور بپزیم که ویتامین هایش از بین نرود
سیب زمینی را چطور بپزیم که ویتامین هایش از بین نرود
اگر هنگام درست کردن سیبزمینی آبپز، ابتدا اجازه دهید آب جوش بیاید، سپس سیبزمینیها را به آن اضافه کنید؛ ویتامینهای سیب زمینی حفظ خواهند شد و از بین نمیروند. مصرف سیب زمینی به اندازه مناسب میتواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. مصرف سیب زمینی در قالب یک رژیم غذایی متعادل میتواند به ایجاد حس سیری کمک کند.
برای افرادی که همواره اشتها دارند، سیب زمینی میتواند منبع خوب غذایی برای کمک به کاهش اشتها در آنها باشد. البته به خاطر میزان فیبر بالا، به بدن در هضم غذا هم کمک خواهد کرد. بخصوص در مورد سیب زمینی شیرین، فیبر محلول در آن میتواند روند هضم را کم کند و به کاهش وزن کمک خواهد کرد.
نانهای قلمی معمولا قطعات نان برشته به طول یک مداد هستند. این نانها پس از پخت برشته و خشک هستند و در اصل از ایتالیا آمدهاند. این نان یک نان به شکلهای مختلفی درست میشود. این نان گاهی اوقات با پنیر ترکیب میشود.
درست کردن نام میلهای بسیار سریع و آسان است. آنها بسیار نرم و خوش طعم است و مقداری کره و پارمزان روی خود دارند. این نان با پیتزا، سوپ، سالاد و هر چیزی که دوست داشته باشید، به خوبی جفت و جور میشود. شما میتوانید این نان را توی سس پیتزا یا سس پنیر بزنید.
نان قلمی از چه چیزی ساخته شده است؟
مواد تشکیل دهنده مورد نیاز برای نان میلهای خیلی ساده و دم دستی هستند. اکثر آنها در کابینت و یا یخچال ما موجود هستند. من همیشه مقداری مخمر در فریزرم دارم، چون آنها در یک بسته بندی بزرگ ارائه میشوند، ولی شما هر بار مقدار کمی از آن را نیاز دارید. برای درست کردن نان قلمی این مواد را نیاز دارید:
مخمر
شکر
آرد
نمک
روغن زیتون فوق بکر
کره
پنیر پارمزان (رنده شده)
پودر سیر، جعفری و ادویه ایتالیایی
مواد لازم
آب گرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه (ولرم)
مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۳ تا ۳ و ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره نمکی: ۱/۴ پیمانه
پودر سیر: ۳/۴ قاشق چایخوری
ادویه ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چایخوری
جعفری خشک خرد شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. در یک کاسه کوچک، آب، مخمر و شکر را فقط تا حدی که ترکیب شوند، بهم بزنید. روی آن را با پلاستیک سلفون یا یک پیش دستی بپوشانید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بماند یا تا موقعی که شروع به پف کردن، کند.
۲. در کاسهای بزرگ، ۱ پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر و روغن زیتون را داخل آن ریخته و بوسیله دست یا قطعه خمیرگیر همزن، ورز دهید. ۱/۲ پیمانه آرد را بیفزایید تا خمیر صاف شود، اما چسبناک نباشد. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۱۵ دقیقه ور بیاید.
۳. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید. دو سینی را با کاغذ مخصوص فر یا سیلیکون بپوشانید.
۴. کمی آرد روی صفحه سیلیکونی نان یا کابینت بپاشید و به شکل مستطیل درآورید. از یک کاتر پیتزا استفاده کنید و آن را به ۱۶ تکه برش بزنید. نان را به صورت صاف یا پیچ پیچی درآورید سپس داخل سینی فر بگذارید.
۵. کره را آب کرده و پودر سیر، ادویه ایتالیایی، جعفری خشک خرد شده و پنیر پارمزان را مخلوط کنید. روی نانها را با این ترکیب برس بزنید.
۶. به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نانها قهوهای روشن شود، بپزید. به هنگام بیرون آوردن نانها از فر باقیمانده کره را روی آنها برس بزنید.
نان قلمی با چه چیزی خورده میشود؟
پیتزا: میتوان پیتزا را با استفاده از این نان درست کرد. خیلی خوشمزه خواهد شد.
سوپ: این نانهای قلمی با یک کاسه سوپ گرم، عالی هستند. من عاشق زدن این نانها داخل سوپ مورد علاقهام هستم تا از خوردن این نان با سوپ لازانیا، سوپ مراکشی و سوپ عدس لذت میبرم.
سالاد: بعضی از رستورانها نان قلمی گرم را با سالاد سرو میکنند. این یک افزودنی عالی است. خوردن این نان را با انواع سالاد توصیه میکنم.
غذاهای ایتالیایی: سرو کردن نان قلمی همراه با غذاهای کلاسیک ایتالیایی بدون اشکال است. آنها با لازانیا، آلفردو، اسپاگتی و خورش کاری بادمجان عالی است.
سس: شما همیشه میتوانید از خوردن این نانهای قلمی با یک پیش غذا یا میان وعده لذت ببرید. ما عاشق درست کردن سسهای خوشمزه همانند سس پیتزا، سس آلفردو، رنچ یا سس پنیری هستیم.
نان قلمی را چگونه نگهداری کنیم؟
نان قلمی را داخل فویل بپیچانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید. فقط دقت کنید که قبل از گذاشتن در کیسه زیپ لاک، کاملا خنک شده باشند. نانهای قلمی را به مدت ۳ تا ۵ روز میتوان در دمای اتاق نگه داشت.
فریزر کردن نان قلمی
میتوانید این نانهای خانگی را برای نگهداری طولانی مدت، فریز کنید. من آنها را بطور جداگانه داخل فویل میگذارم، سپس داخل کیسه زیپ لاک فریزر میگذارم. نان قلمی را میتوان به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. برای دوباره گرم کردن، آنها را داخل فر قرار دهید تا گرم شوند. یا میتوانید به مدت چند ثانیه در مایکروفر بگذارید تا گرم شوند.
برترینها: نانهای قلمی معمولا قطعات نان برشته به طول یک مداد هستند. این نانها پس از پخت برشته و خشک هستند و در اصل از ایتالیا آمدهاند. این نان یک نان به شکلهای مختلفی درست میشود. این نان گاهی اوقات با پنیر ترکیب میشود.
درست کردن نام میلهای بسیار سریع و آسان است. آنها بسیار نرم و خوش طعم است و مقداری کره و پارمزان روی خود دارند. این نان با پیتزا، سوپ، سالاد و هر چیزی که دوست داشته باشید، به خوبی جفت و جور میشود. شما میتوانید این نان را توی سس پیتزا یا سس پنیر بزنید.
پخت نان قلمی مارپیچ، راحت و در زمانی کوتاه
نان قلمی از چه چیزی ساخته شده است؟
مواد تشکیل دهنده مورد نیاز برای نان میلهای خیلی ساده و دم دستی هستند. اکثر آنها در کابینت و یا یخچال ما موجود هستند. من همیشه مقداری مخمر در فریزرم دارم، چون آنها در یک بسته بندی بزرگ ارائه میشوند، ولی شما هر بار مقدار کمی از آن را نیاز دارید. برای درست کردن نان قلمی این مواد را نیاز دارید:
مخمر
شکر
آرد
نمک
روغن زیتون فوق بکر
کره
پنیر پارمزان (رنده شده)
پودر سیر، جعفری و ادویه ایتالیایی
مواد لازم
آب گرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه (ولرم)
مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۳ تا ۳ و ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره نمکی: ۱/۴ پیمانه
پودر سیر: ۳/۴ قاشق چایخوری
ادویه ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چایخوری
جعفری خشک خرد شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. در یک کاسه کوچک، آب، مخمر و شکر را فقط تا حدی که ترکیب شوند، بهم بزنید. روی آن را با پلاستیک سلفون یا یک پیش دستی بپوشانید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بماند یا تا موقعی که شروع به پف کردن، کند.
۲. در کاسهای بزرگ، ۱ پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر و روغن زیتون را داخل آن ریخته و بوسیله دست یا قطعه خمیرگیر همزن، ورز دهید. ۱/۲ پیمانه آرد را بیفزایید تا خمیر صاف شود، اما چسبناک نباشد. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۱۵ دقیقه ور بیاید.
۳. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید. دو سینی را با کاغذ مخصوص فر یا سیلیکون بپوشانید.
۴. کمی آرد روی صفحه سیلیکونی نان یا کابینت بپاشید و به شکل مستطیل درآورید. از یک کاتر پیتزا استفاده کنید و آن را به ۱۶ تکه برش بزنید. نان را به صورت صاف یا پیچ پیچی درآورید سپس داخل سینی فر بگذارید.
۵. کره را آب کرده و پودر سیر، ادویه ایتالیایی، جعفری خشک خرد شده و پنیر پارمزان را مخلوط کنید. روی نانها را با این ترکیب برس بزنید.
۶. به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نانها قهوهای روشن شود، بپزید. به هنگام بیرون آوردن نانها از فر باقیمانده کره را روی آنها برس بزنید.
نان قلمی با چه چیزی خورده میشود؟
پیتزا: میتوان پیتزا را با استفاده از این نان درست کرد. خیلی خوشمزه خواهد شد.
سوپ: این نانهای قلمی با یک کاسه سوپ گرم، عالی هستند. من عاشق زدن این نانها داخل سوپ مورد علاقهام هستم تا از خوردن این نان با سوپ لازانیا، سوپ مراکشی و سوپ عدس لذت میبرم.
سالاد: بعضی از رستورانها نان قلمی گرم را با سالاد سرو میکنند. این یک افزودنی عالی است. خوردن این نان را با انواع سالاد توصیه میکنم.
غذاهای ایتالیایی: سرو کردن نان قلمی همراه با غذاهای کلاسیک ایتالیایی بدون اشکال است. آنها با لازانیا، آلفردو، اسپاگتی و خورش کاری بادمجان عالی است.
سس: شما همیشه میتوانید از خوردن این نانهای قلمی با یک پیش غذا یا میان وعده لذت ببرید. ما عاشق درست کردن سسهای خوشمزه همانند سس پیتزا، سس آلفردو، رنچ یا سس پنیری هستیم.
نان قلمی را چگونه نگهداری کنیم؟
نان قلمی را داخل فویل بپیچانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید. فقط دقت کنید که قبل از گذاشتن در کیسه زیپ لاک، کاملا خنک شده باشند. نانهای قلمی را به مدت ۳ تا ۵ روز میتوان در دمای اتاق نگه داشت.
فریزر کردن نان قلمی
میتوانید این نانهای خانگی را برای نگهداری طولانی مدت، فریز کنید. من آنها را بطور جداگانه داخل فویل میگذارم، سپس داخل کیسه زیپ لاک فریزر میگذارم. نان قلمی را میتوان به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. برای دوباره گرم کردن، آنها را داخل فر قرار دهید تا گرم شوند. یا میتوانید به مدت چند ثانیه در مایکروفر بگذارید تا گرم شوند.
