برچسب: پیش غذا

چی لازم دارم:
روغن نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری یا زیتون بدون بو
پیاز: ۱ عدد متوسط، نگینی ریز (همراه با پوست)
سیر: ۴ حبه
هویج: ۴ عدد، نگینی ریز (همراه با پوست)
ساقه کرفس: ۴ ساقه نگینی شده
نمک دریا و فلفل سیاه: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری از هر کدام
آب تصفیه شده: ۹ تا ۱۰ پیمانه
سبزی برگ پهن: ۱ پیمانه خرد شده، کیل یا کولارد
جعفری: ۱/۲ پیمانه، تازه خرد شده
آویشن: ۱ مشت بصورت تازه یا ۱ قاشق غذاخوری خشک (پودر نشود)
رزماری: ۱ مشت کوچک یا ۱ قاشق غذاخوری خشک شده
برگ بو: ۲ عدد کامل
رب گوجه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
چطور بپزم:
۱. یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گاز گرم کنید. وقتی که گرم شد، روغن (یا آب در صورتی که از روغن پرهیز می‌کنید)، پیاز، سیر، هویج و کرفس را اضافه کنید. ۱/۲ قاشق چایخوری از نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بهم بزنید تا روی کل مواد را بگیرد. سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی رو به تیره شدن بروند، تفت دهید و در این مدت مرتب بهم بزنید.
۲. آب، سبزی برک پهن، جعفری، آویشن، رزماری و برگ بو و باقی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حرارت را به بالاتر از متوسط افزایش دهید تا مخلوط به جوش آید. وقتی جوش آمد، حرارت را کاهش دهید تا آرام قل بخورد و حالا رب گوجه را اضافه کنید (برای ایجاد طعمی ملایم‌تر مقدار کمتری رب گوجه اضافه کنید، برای طعم ترشتر بیشتر اضافه کنید). مواد را بهم بزنید تا ترکیب شوند. درب قابلمه را طوری بگذارید که کمی هم باز باشد.
۳. به پختن به مدت ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید، ترجیحا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت باشد. هر چه زمان پخت طولانی‌تر باشد، طعم آن عمیق‌تر می‌شود.
۴. نزدیک به انتهای پخت استاک سبزیجات، آن را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل و یا سبزیجات معطر بیشتری اضافه کنید. من حدود ۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل روی هم اضافه کردم که البته شما بر حسب ذائقه‌تان می‌توانید آن را تندتر و یا شورتر کنید. حتی میزان رب گوجه هم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.
۵. به آرامی بگذارید خنک شود سپس یک آبکش را روی قابلمه‌ای دیگر بگذارید و آن را صا کنید. مخلوط را بین چند شیشه تقسیم کنید. قبل از بستن درب شیشه‌ها بگذارید کامل خنک شود. شیشه‌ها را در یخچال به مدت ۵ روز نگهداری کنید و یا در صورت فریز کردن به مدت ۱ ماه. یکی از روش‌ها برای فریز کردن استفاده از ظروف شیشه‌ای دردار مخصوص فریزر (مثل فریگور) و یا حتی کیسه‌های زیپ لاک است که در مورد دوم باید این کار را با دقت انجام دهید. از این استاک سبزیجات برای انواع سوپ، سس، خورش و دمپخت می‌توانید استفاده کنید.
نکات مهم
این دستورالعمل به شما ۱۰ پیمانه اب سبزیجات می‌دهد
در مورد سبزیجات معطر به ازای هر مشت تازه می‌توانید از ۱ قاشق غذاخوری خشک آن استفاده کنید.
به غیر از سبزیجات معطر گفته شده می‌توانید از مقدار کمی ادویه معمول خورش یا سوپ استفاده کنید.

سالاد‌ها همیشه قسمت جذاب وعده‌های غذایی هستند که متناسب با رژیم غذایی و سلیقه هرکس، یا با غذا سرو می‌شوند یا قبل و بعد از آن. تنوع سالاد‌ها هم آن‌قدر زیاد است که متناسب با هر وعده غذایی می‌توان یک نوع آن را انتخاب و درست کرد. سالاد تبوله، یکی از این سالادهاست که متعلق به لبنان است و از آن‌جایی که کالری پایینی دارد، برای کاهش وزن و لاغری بسیار مفید است. سالاد تبوله را میتوان به عنوان میان وعده هم سرو کرد و در کمترین زمان ممکن یک طعم فوق العاده را ساخت.

مواد لازم:

خیار: ۱ عدد

بلغور: ½ لیوان

پیازچه: ½ لیوان

جعفری: ۱٫۵ لیوان

آب جوش: ¾ لیوان

گوجه فرنگی: ۲ عدد

آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. ابتدا بلغور را داخل یک کاسه می‌ریزیم و روی آن ۱ قاشق غذاخوری زیتون می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا به روغن آغشته شود و بعد آب جوش روی آن می‌ریزیم و در کاسه را با پلاستیک سلفون می‌پوشانیم تا به مدت ۱۵ دقیقه همین طور بماند.

۲. سپس برای هدر نرفتن زمان پیازچه و جعفری را می‌شوییم و روی تخته ساطوری می‌کنیم و خیار را می‌شوییم و به صورت عمودی و افقی روی آن برش می‌زنیم تا خیار به صورت مربع‌های کوچکی شوند (مانند مدل سالاد شیرازی برش می‌دهیم)

۳. سپس گوجه فرنگی‌ها را نیز می‌شوییم و ریز خرد می‌کنیم. پس از گذشت ۱۵ دقیقه سلفون را بر می‌داریم و آب اضافه آن را بیرون می‌ریزیم و آبکش می‌کنیم و در ظرف می‌ریزیم و مواد خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم.

۴. روغن زیتون باقی مانده را روی مواد می‌ریزیم و نمک، فلفل سیاه، آبلیمو روی مواد می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم تا یک‌دست و طعم‌دار شوند.

برترین‌ها: در این مطلب طرز تهیه چند نوع شیرینی خشک خوشمزه را به شما آموزش میدهیم. امیدواریم از آن‌ها لذت ببرید.

شیرینی کشمشی

مواد لازم

• آرد: ۱ و ۲/۳ لیوان
• پودر قند: ۱ و ۱/۳ لیوان
• کره: ۱۵۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• کشمش پلویی: ۱/۲ لیوان
• اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود، کره و تخم‌مرغ را ۳۰ دقیقه پیش از کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. اگر کشمش‌های شما تمیز نیستند آن‌ها را از نیم ساعت قبل در آب سرد قرار دهید و چند بار آبشان را عوض کنید. قبل از استفاده کشمش را آبکش کنید و لای دستمال حوله‌ای خشک نمایید.

۲. کره نرم شده را داخل کاسه‌ای بریزید و پودر قند و وانیل را اضافه نمایید، مواد را با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود سپس تخم‌مرغ‌ها را به نوبت اضافه کنید (یکی را اضافه کنید و هم بزنید سپس دیگری را اضافه کنید).

۳. آرد را کم کم روی مواد الک کنید و با لیسک مخلوط نمایید.

۴. در ادامه کشمش‌ها را به مایه شیرینی اضافه کنید و هم بزنید تا به طور یکنواخت در مایه پخش شود.

۵. داخل سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و با قاشق از مایه شیرینی بردارید و با فاصله مناسب داخل سینی قرار دهید (شیرینی‌ها در زمان پخت پهن و نازک میشوند).

۶. سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید (زمانی که لبه‌های شیرینی طلایی شد یعنی آماده است)؛ اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند سپس از کاغذ جدا کنید.

نکته: خشک شدن شیرینی کشمشی میتواند به دلیل زیاد ماندن در فر یا زیاد بودن مقدار آرد مورد استفاده شما باشد.

---

شیرینی زنجفیلی

مواد لازم:

• آرد سفید: ۳۰۰ گرم
• کره (خرد شده): ۱۲۵ گرم
• پودر شکر: ۲۲۰ گرم
• جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
• زنجفیل: ۲ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ (کمی زده شده): ۱ عدد
• عسل: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. مواد خشک (آرد، جوش شیرین، دارچین و زنجفیل) را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط و بعد الک کنید تا مواد خشک خوب با هم مخلوط شوند.

۲. سپس کره خورد شده را اضافه نموده و خوب با دست ورز دهید تا کره به خورد مواد فوق برود و بعد تخم‌مرغ و عسل را اضافه نموده و خوب ورز دهید تا مواد خمیری شکل شود و به دست نچسبد.

۳. سپس سینی فر را چرب کرده و از خمیر به اندازه یک قاشق مرباخوری برداشته و گلوله‌هایی درست کرده و کمی با دست پهن کرده و در سینی فر بگذارید و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها قهوه‌ای روشن شود. اجازه دهید تا شیرنی‌ها خنک شود و سرو نمایید.

نکته: می‌توان از شکلات ذوب شده برای روی شیرینی‌ها استفاده کرد در غیر اینصورت به صورت ساده می‌توان سرو کرد.

---

شیرینی مارمالادی

مواد لازم:

• آرد: ۲۲۰ گرم
• آرد برنج: ۱ و ۱/۲ قاشق سوپ‌خوری
• پودر شکر: ۴۰ گرم
• بادام (آسیاب شده): ۲ قاشق سوپ‌خوری
• کره (خردشده): ۱۸۰ گرم
• اسانس بادام: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• مارمالاد: ۱/۳ پیمانه

طرز تهیه:

۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد از یک ربع قبل گرم کرده و سینی فر را چرب کنید سپس آرد و آرد برنج را همراه پودر شکر در ظرفی الک کنید. پودر بادام و اسانس را اضافه کنید. کره را به مواد فوق اضافه کرده و کمی ورز دهید تا نرم شود.

۲. از خمیر به اندازه یک قاش چای خوری برداشته در دست گرد کنید، روی سینی به فاصله ۴ سانتی متر از یکدیگر قرار دهید و با ته یک قاشق چوبی در مرکز بیسکویت‌ها فرورفتگی ایجاد کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از خنک شدن داخل آن‌ها را با مارمالاد رنگی پرکنید.

---

شیرینی آلمانی

مواد لازم:

• روغن صاف: ۱۵۰ گرم
• پودر شکر: ۸۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• وانیل: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• شربت غلیظ: ۱۵ میلی لیتر
• آرد: ۳۰۰ گرم
• پودر شکر: به میزان لازم
• مارمالاد: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. روغن، پودر شکر، تخم‌مرغ و وانیل را با همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید. شربت و آرد را اضافه کرده، با دست مخلوط کنید.

۲. در صورت چسبناک بودن، خمیر را داخل کیسه پلاستیکی بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

۳. خمیر را بین دو روق کاغذ روغنی به ضخامت ۲-۳ میلی متر باز کنید و با شکل‌های دلخواه قالب بزنید. وسط نیمی از شیرینی‌ها را با قالب کوچکتر درآورید و در سینی چرب نشده بچینید.

۴. سینی را در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه قرار دهید تا بپزد. سپس به دلخواه شیرینی‌ها را تزیین کنید.

---

شیرینی نخودچی

مواد لازم

• آرد نخودچی نرم: ۷۵۰ گرم
• آرد سفید: ۲۵۰ گرم
• پودر قند: ۵۰۰ گرم
• روغن جامد: ۵۰۰ گرم
• هل: ۱ قاشق مرباخوری

طرز تهیه:

۱. پودر قند و روغن را مخلوط کرده، می‌زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود.

۲. آرد سفید و آرد نخودچی را درمایه می‌ریزیم، هل را اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم تا خمیر، نرم و چسبنده شود، به صورتی که اگر با دست گلوله‌ای درست کنیم آن گلوله باز نشود.

۳. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت ۱ الی ۲ ساعت می‌گذاریم بماند (هر چقدر خمیر بیشتر بماند پس از پخت حالت بهتری پیدا می‌کند) خمیر را به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده ایم به قطر ۱ سانتی متر پهن می‌کنیم و با قالب‌های کوچک و مخصوص شیرینی نخودچی (قالب گل چهارپر) قطعه‌های شیرینی را ازخمیر جدا کرده، در سینی فرمی چینیم و در فر بهمدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در حرارت ۳۰۰ درجه می‌پزیم.

۴. شیرینی‌ها باید کمی طلایی شوند. زمانی که شیرینی‌ها را از فر خارج کردیم پس از سرد شدن کامل آن‌ها در ظرف مخصوص می‌چینیم. امیدواریم از تهیه و طعم این شیرینی لذت ببرید.

---

شیرینی گردویی

مواد لازم:

• کره: ۶۰ گرم
• پودر شکر: ۴۰ گرم
• وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• آرد سفید: ۷۵ گرم
• گردوی (پودر شده): ۳۵ گرم
• گردو (نیمه شده): ۷۵ گرم

طرز تهیه:

۱. ابتدا کره و وانیل را با همزن برقی بزنید تا نرم شود، پودر شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد نرم و یکدستی بدست آید.

۲. سپس آرد را الک کرده و به مواد فوق اضافه نمایید و بعد پودر گردو را اضافه نموده و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.

۳. سپس سینی فر را چرب نموده و از خمیر به اندازه یک قاشق مرباخوری برداشته و در دست گلوله‌ای درست کنید و داخل سینی فر قرار دهید و یک گردوی نیمه شده روی آن بگذاید و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا شیرینی‌ها قهوه‌ای روشن شوند، اجازه دهید تا شیرینی‌ها خنک شوند. سپس پودر شکر را روی شیرینی‌ها الک کرده و سرو نمایید.

---

شیرینی پسته‌ای

مواد لازم:

• کره: ۲۲۰ گرم
• پودر شکر: ۱۲۰ گرم
• آرد: ۲۰۰ گرم
• آرد برنج: ۲ قاشق چای‌خوری
• آرد ذرت: ۳ قاشق چای‌خوری
• پودر پسته: ۵۰ گرم
• مغز پسته: ۷۰ گرم
• پودر قند: برای تزیین

طرز تهیه:

۱. فر را ۱۵ دقیقه قبل از شروع به پخت شیرینی روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. کره و پودر شکر را بزنید، بعد مخلوط آرد‌ها و پودر پسته را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد خمیر شوند.

۲. یک قاشق سوپ خوری از خمیر را برداشته، فرم بدهید و یک عدد مغز پسته را روی آن قرار داده و با فاصله آن‌ها را داخل سینی که با کاغذ پوشانده اید قرار داده و در فر به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. ۵ دقیقه بعد از پخت شیرینی‌ها را از سینی جدا کرده و بعد از سردشدن با پودر قند تزیین کنید.

---

شیرینی نان پنجره‌ای

مواد لازم:

• آرد سفید: ۱۳۰ گرم
• نشاسته ذرت: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• گلاب: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خوری
• تخم‌مرغ: ۵ عدد
• پودر شکر: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. نشاسته را در ظرف مناسبی بریزید و گلاب را به آرامی به نشاسته اضافه کرده و مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل شود، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا تخم‌مرغ‌ها با مواد ترکیب شود.

۲. آرد سفید و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و به مواد فوق اضافه کرده و با همزن دستی خوب مخلوط و از صافی رد کنید تا مایع شفاف صافی بدست آید.

۳. روغن فراوان در ظرف مناسبی بریزید و اجازه دهید خوب داغ شود، قالب نان پنجره‌ای را در روغن قرار دهید و بگذارید کمی گرم شود.

۴. سپس در مواد زده به طوری که مواد روی قالب را نگیرد، سپس قالب را در روغن داغ گذاشته و کمی تکان دهید تا شیرینی‌ها از قالب جدا شوند. کمی که شیرینی‌ها در روغن خشک شدند (آن‌ها را) روی صافی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود، سپس بعد از خنک شدن پودر شکر و پودر هل را در ظرفی مخلوط کنید و با الک روی شیرینی‌ها بپاشید.

نکته: اگر قالب شیرینی پنجره‌ای زیاد داغ شود هنگامی که درون مایع بگذارید مایع نان پنجره‌ای می‌بندد و اگر سرد باشد درون روغن نان‌ها بسته نمی‌شود، پس مراقب باشید تا قالب گرمای به اندازه‌ای داشته باشد.

---

شیرینی نان چایی

مواد لازم

• آرد: به میزان لازم
• کره: ۱ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• پودر قند: ۱ پیمانه
• ماست: ۱ قاشق سوپ‌خوری
• بیکینگ‌پودر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• هل: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. کره و پودر قند رو میزنیم تا کاملا یکدست بشه. ۱ عدد تخم‌مرغ کامل و ۲ تا زرده و هل رو اضافه کرده و مجددا میزنیم. (دو تا سفیده اضافه است)

۲. ماست و بیکینگ‌پودر رو با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم. در انتها آرد رو به تدریج اضافه میکنیم تا وقتی که خمیر نرم و یکدستی به دست بیاد. خمیر رو به قطر یکسانت با وردنه باز کرده و با قالب دلخواه بهش شکل میدیم.

۳. خمیر‌های قالب زده رو داخل سینی فر میچینیم و روش رو زرده‌ی تخم‌مرغ مالیده و کنجد میپاشیم و به مدت نیم ساعت داخل فر ۱۷۰ درجه قرار میدیم تا بپزه.

---

شیرینی قرابیه

مواد لازم:

• بادام سفید (بدون پوست): ۳۰۰ گرم
• شکر: ۵۲۰ گرم
• سفیده تخم‌مرغ: ۱۲۰ گرم
• خلال پسته و بادام: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. بادام را داخل آب ریخته و به مدت نیم ساعت خیس کنید سپس آبکش کرده و به مدت ۲ ساعت داخل آبکش قرار دهید.

۲. بادام، شکر و ۲۰ گرم از سفیده را داخل غذاساز ریخته تا کمی خمیری شود.

۳. سپس دو بار از چرخ گوشت رد کنید (مواد نباید زیاد سفت باشد).

۴. باقی مانده سفیده را اضافه کرده و با همزن بزنید تا سفید و یکدست شود.

۵. سپس خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی کاغذ کاهی ماسوره زده و روی آن خلال پسته و بادام بریزد.

۶. فر را با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کرده و شیرینی‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.

نکته:

۱. در صورت نیاز و سفت بودن خمیر، سفیده تخم‌مرغ به مقدار کم اضافه شود.

۲. دقت داشته باشید خمیر به روغن نیفتد تا قرابیه با کیفیت خوبی داشته باشید.

 

۲. گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دادن را ۲ دقیقه دیگر ادامه دهید.

۳. لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و مانند آبگوشت معمولی روی شعله ملایم بپزید.

برترین‌ها: استاک سبزیجات یا همان عصاره سبزیجات که از پختن و عصاره گیری از چند نوع سبزی درست می‌شود برای انواع سوپ گیاهی و بسیاری از غذاهای آبکی استفاده می‌شود. برای درست کردن این عصاره غذایی از حداقل مواد اما با بهترین ترکیب استفاده می‌شود. شما می‌توانید مقدار زیادی از آن را درست کرده و هر بار در سوپ، خورش و یا حتی پلو  استفاده کنید.

احتمالا تاکنون در اینجا دستورالعمل‌های زیادی را دیده‌اید که در مواد تشکیل دهنده آنها از آب سبزیجات نام برده شده است. آب سبزیجات در واقع مایعی ست که از پختن سبزیجات درست می‌شود و کاربردهای زیادی در آشپزی دارد.

افرادی که گیاهخوار هستند و یا دوست دارند سوپی با مزه کاملا گیاهی داشته باشند به جای آبِ گوشت یا عصاره مرغ از عصاره سبزیجات استفاده می‌کنند. ما از اصطلاح استاک سبزیجات استفاده می‌کنیم چون معنای دقیق‌تری دارد اما شما می‌توانید از همان عبارت معمول آب سبزیجات یا عصاره سبزیجات استفاده کنید.

درست کردن استاک سبزیجات آنقدر آسان است که حتی یک بچه هم می‌تواند آن را درست کند. بله خیلی ساده‌تر از چیزی ست که به آن فکر می‌کنید.

شما فقط نیاز به یک قابلمه بزرگ و سبزیجات دم دست‌تان دارید. اگر جزو آن دسته از کسانی هستید که اغلب خورش مرغ را برای پذیرایی از مهمان انتخاب می‌کنید پس باید مقداری هویج و کرفس در یخچال‌تان موجود باشد. پیاز هم که پاشنه غذاهای ایرانی است و بدون آن یعنی آشپزی تعطیل.

من قبلا همیشه مقداری سبزیجات مثل کرفس، هویج و فلفل دلمه‌ای را بصورت نگینی در می‌آوردم و فریز می‌کردم اما الان چندین سال است که این کار را نمی‌کنم.

شاید چون گذر کردن از سالهای جوانی ما را از تک و تا می‌اندازد اما من دلیل دیگری هم دارم؛ وقتی که می‌توانم همه چیز را به صورت تازه و آماده درست کنم چرا آنها را فریز کنم و از مواد تغییر شکل یافته و منجمد استفاده کنم. آشپزی کردن با مواد تازه بسیار لذت‌بخش‌تر از پخت و پز با موادی فریز شده و دگرگون شده است.

برای درست کردن این عصاره سبزیجات ابتدا مواد را خرد می‌کنیم (در اینجا شکل مهم نیست) و آنها را کمی تفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس به آن، نمک، فلفل و سبزیجات معطر اضافه می‌کنیم.

سبزیجات معطری که اضافه می‌کنیم بیشتر همانهایی هستند که به سوپ اضافه می‌کنیم مثل آویشن، جعفری، رزماری و یک عدد برگ بو برای اینکه همه بوهای بد را از بین ببریم و آن را خوشبو کنیم. برای اینکه هم رنگ عصاره سبزیجات بهتر باشد و هم طعم عمیق‌تری داشته باشد، مقداری رب گوجه به آن اضافه می‌کنیم.

اگر شما یک گیاهخوار مطلق باشید احتمالا با مخمر غنی شده آشنا هستید. این ماده مغذی طعمی پنیری به عصاره سبزیجات اضافه می‌کند و درعین حال بخاطر مغذی بودن، ارزش غذایی استاک سبزیجات ما را بالا می‌برد اما از آنجایی که این ماده در کشور ما موجود نیست (حداقل من تاکنون جایی ندیدم) از افزودن آن به استاک سبزیجات صرفنظر می‌کنیم.

بعد از حدود یک ساعت قل خوردن روی شعله کم گاز، طعم‌ها کاملا خودش را در قابلمه رها می‌کنند و شما یک عصاره سبزیجات به معنای واقعی خواهید داشت. البته می‌توانید زمان طولانی‌تری هم بگذارید روی گاز بماند اما یک ساعت زمان حداقلی برای عصاره سبزیجات خوشمزه به معنای واقعی است.

بعد از این زمان من آن را از صافی رد می‌کنم و در شیشه دردار می‌ریزم تا برای روزهای بعد ذخیره کنم. من امیدوارم شما این عصاره سبزیجات کاملا سالم، خوش طعم، مغذی، کاربردی و کاملا آسان را درست کنید و از آن لذت ببرید.

استفاده از آب سبزیجات به عنوان پایه‌ای برای انواع سوپ، سس، خورش و انواع دستورالعمل‌ها مثل انواع پاستاهای دمپختی، دمپخت زعفرانی و سوپ عدس، عالی است. همچنین می‌توانید در انواع خورش‌های کاری مثل خورش کاری بادمجان هم از آن استفاده کنید.

مواد لازم

• روغن نارگیل: ۱ قاشق غذاخوری یا زیتون بدون بو

• پیاز: ۱ عدد متوسط، نگینی ریز (همراه با پوست)

• سیر: ۴ حبه

• هویج: ۴ عدد، نگینی ریز (همراه با پوست)

• ساقه کرفس: ۴ ساقه نگینی شده

• نمک دریا و فلفل سیاه: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری از هر کدام

• آب تصفیه شده: ۹ تا ۱۰ پیمانه

• سبزی برگ پهن: ۱ پیمانه خرد شده، کیل یا کولارد

• جعفری: ۱/۲ پیمانه، تازه خرد شده

• آویشن: ۱ مشت بصورت تازه یا ۱ قاشق غذاخوری خشک (پودر نشود)

• رزماری: ۱ مشت کوچک یا ۱ قاشق غذاخوری خشک شده

• برگ بو: ۲ عدد کامل

• رب گوجه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. یک قابلمه بزرگ را روی شعله متوسط گاز گرم کنید. وقتی که گرم شد، روغن (یا آب در صورتی که از روغن پرهیز می‌کنید)، پیاز، سیر، هویج و کرفس را اضافه کنید. ۱/۲ قاشق چایخوری از نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و بهم بزنید تا روی کل مواد را بگیرد. سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و کمی رو به تیره شدن بروند، تفت دهید و در این مدت مرتب بهم بزنید.

۲. آب، سبزی برک پهن، جعفری، آویشن، رزماری و برگ بو و باقی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و حرارت را به بالاتر از متوسط افزایش دهید تا مخلوط به جوش آید. وقتی جوش آمد، حرارت را کاهش دهید تا آرام قل بخورد و حالا رب گوجه را اضافه کنید (برای ایجاد طعمی ملایم‌تر مقدار کمتری رب گوجه اضافه کنید، برای طعم ترشتر بیشتر اضافه کنید). مواد را بهم بزنید تا ترکیب شوند. درب قابلمه را طوری بگذارید که کمی هم باز باشد.

۳. به پختن به مدت ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید، ترجیحا ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت باشد. هر چه زمان پخت طولانی‌تر باشد، طعم آن عمیق‌تر می‌شود.

 ۴. نزدیک به انتهای پخت استاک سبزیجات، آن را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک، فلفل و یا سبزیجات معطر بیشتری اضافه کنید. من حدود ۲ قاشق چایخوری نمک و فلفل روی هم اضافه کردم که البته شما بر حسب ذائقه‌تان می‌توانید آن را تندتر و یا شورتر کنید. حتی میزان رب گوجه هم به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد.

۵. به آرامی بگذارید خنک شود سپس یک آبکش را روی قابلمه‌ای دیگر بگذارید و آن را صا کنید. مخلوط را بین چند شیشه تقسیم کنید. قبل از بستن درب شیشه‌ها بگذارید کامل خنک شود. شیشه‌ها را در یخچال به مدت ۵ روز نگهداری کنید و یا در صورت فریز کردن به مدت ۱ ماه. یکی از روشها برای فریز کردن استفاده از ظروف شیشه‌ای دردار مخصوص فریزر (مثل فریگور) و یا حتی کیسه‌های زیپ لاک است که در مورد دوم باید این کار را با دقت انجام دهید. از این استاک سبزیجات برای انواع سوپ، سس، خورش و دمپخت می‌توانید استفاده کنید.

نکات مهم

• این دستورالعمل به شما ۱۰ پیمانه اب سبزیجات می‌دهد

• در مورد سبزیجات معطر به ازای هر مشت تازه می‌توانید از ۱ قاشق غذاخوری خشک آن استفاده کنید.

• به غیر از سبزیجات معطر گفته شده می‌توانید از مقدار کمی ادویه معمول خورش یا سوپ استفاده کنید.

منبع: minimalistbaker