غذاهای خلاقانه و عجیبی که در اینستاگرام بازدید زیادی داشتند
احتمالا اگر تیتر این مقاله شما را مجاب به خواندن آن کرده باشد، شما هم یکی از میلیونها اینستاگرام گردی هستید که از دیدن عکس غذاهای خوشمزه لذت میبرید. به یقین میتوان گفت: عکسهای مربوط به غذا در اینستاگرام طرفداران بسیار زیادی دارند و یکی از لایک خورترین ترندهای اینستاگرامی اند. طی سال گذشته برخی غذاها در اینستاگرام بسیار مشهور شدند و هشتگشان صدها هزار بار مورد استفاده مردم قرار گرفت. در ادامه به معرفی پنج مورد از برترین آنان خواهیم پرداخت. سوشی برگر | Sushi Burger
سوشی برگر یکی از عجیبترین غذاهایی بود که در اینستاگرام به محبوبیت زیادی دست یافت. بعضی از طرفداران سوشی ژاپنی و همبرگر، که قصد داشتند هر دوی این غذاها را با هم بخورند، دست به این ابتکار زده و سوشی برگر را طبخ کردند. اینگونه تصور کنید که با یک برگر روبه رو هستید که در آن به جای استفاده از نان، از برنج استفاده میشود و محتویات داخلش هم شامل سس تریاکی، سبزیجات و ماهی است. این غذا ظاهر وسوسه انگیزی دارد، اما باید دانست خوردن چنین برگری چندان آسان نمیباشد. تخم مرغ ابری | Cloud Egg
تخم مرغ ابری دومین غذایی است که در اینستاگرام به شهرت جهانی رسید و مورد استقبال مخاطبان واقع شد. این غذا اگرچه دستور تهیه سادهای دارد، اما فوق العاده خوشمزه و شگفت آور است. برای این که این نیمروی هنری طبخ شود، ابتدا سفیده تخم مرغها را جداگانه هم میزنند تا پف کند، بعد زرده را به آن اضافه میکنند. این تخم مرغ ابری بیش از همه مورد توجه طرفداران تغذیه سالم قرار گرفت، زیرا این نیمرو فقط ۱۶۱ کالری داشته که نسبت به نیمروی ساده کم کالریتر بود. شکلات صورتی | Pink Chocolate
غذاهای خلاقانه و عجیبی که در اینستاگرام بازدید زیادی داشتند
یکی از خبرهایی که در فضای اینستاگرامی پخش شد و طرفداران و عاشقان شکلات را متحیر کرد، اختراع شکلات صورتی بود. اگر الان با خود میگویید تا کنون هم شکلات صورتی رنگ وجود داشته باید بگوییم که این شکلاتها تنها با استفاده از کاکائوی یاقوتی و بدون هر گونه رنگ و افزودنی ساخته شده و نخستین شکلات صورتی رنگ از زمانی است که شکلات اختراع شده است. این شکلاتها به صورت رسمی در سال ۲۰۱۹ وارد بازار میشوند، ولی مدتی است که ظاهر وسوسه انگیزشان مردم را در اینستاگرام سرگرم خود کرده است. بستنی ذغالی | Charcoal Ice Cream
بدون شک بستنی ذغالی یکی از عجیبترین غذاهای اینستاگرامی است که توانست به محبوبیت زیادی دست بیابد. وقتی نام بستنی را میشنوید، مطمئنا رنگ سیاه اصلا به ذهنتان خطور نمیکند. برای تهیه بستنی ذغالی از ذغال اکتیو شده استفاده و پس از خوردن آن زبان و دهانتان کاملا سیاه میگردد. ذغال اکتیو شده دارای مصارف درمانی، بهداشتی و پزشکی زیادی است و در بسیاری از داروها و کرمها استفاده میشود. کیک قطره آب | Raindrop Cake
کیک قطره آّب یکی دیگر از غذاهای اینستاگرامی بود که به شدت مشهور و محبوب شد. این کیک ظاهر شگفت آور و باور نکردنی دارد و کاملا شبیه به قطره آب است. زادگاه مادری این کیک، که به کیک آب نیز شهرت دارد کشور ژاپن میباشد و برای تهیه آن از آب و ژلاتین استفاده میشود.
۱. بیسکوییت را کاملا پودر کنید (بهتر است از بیسکوییت پتیبور استفاده کنید). کره آبکرده را بگذارید کمی خنک شود و بعد آن را با بیسکوییت خوب مخلوط کنید و کف یک قالب کمردار (کمربندی) خوب پهن و پرس کنید، ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خوب سفت شود. پنیر خامهای را با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود. پودر قند و خامه را نیز کاملا هم بزنید تا یکدست شود و فرم بگیرد، وقتی سفت شد به پنیر خامهای اضافه کنید. میتوانید بین مواد پنیر و خامه کمی وانیل نیز اضافه کنید و با خامه بزنید.
۲. پودر ژلاتین را با ۱ پیمانه آب داغ حل کنید و به روش بنماری روی بخار آب (ظرف را روی کتری حاوی آب جوش بگذارید) هم بزنید تا کاملا شفاف شود و بگذارید خنک شود. سپس به مایه کرمی اضافه کرده با همزن خوب بزنید تا کاملا مخلوط شوند. بعد کرم را روی بیسکویت بریزید و خوب روی آن را صاف کرده، بگذارید مجددا داخل یخچال تا خودش را بگیرد. در این فاصله ژله را به روش درج شده در پشت جلد آن درست کنید و بگذارید کمی خنک شود.
۳. دانههای انار را روی کرم خوب پخش کنید، سپس ژله خنک شده را به آرامی با قاشق روی دانههای انار بریزید تا به خامه فشار وارد نشود و خامهها بالا نیایند. چیز کیک را داخل یخچال به مدت ۵ ساعت بگذارید تا خوب خودش را بگیرد.
طعم آشنایی در فصل سرد؛ طرز تهیه و فوت و فنهای پخت کوفته تبریزی
کوفته تبریزی از آن غذاهای سختی است که هرکسی که از خطه آذربایجان باشد یا به این غذا علاقه داشته باشد، ادعای زیادی برای پخت لذیذ و عالی آن دارد. غذای معروفی که به دلیل طعم خاصی که دارد در همه جای ایران طبخ میشود و طرفداران مخصوص خودش را دارد.
با این حال اکثرا برای پخت این غذا از وا رفتن آن گله میکنند و نمیتوانند آن طور که باید، این غذا را درست کنند.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱/۳ پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۲ عدد
پیازچه خرد شده یا تره خردشده: ۱ پیمانه
مرزه تازه خرد شده: ۱/۳ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۲ قاشق غذا خوری
پودر جوز هندی: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای تهیه کوفته تبریزی اول باید لپه را جداگانه در آب بپزید تا کاملا پخته شود. سپس برنج را در ظرفی مناسب با نیم پیمانه آب و مقداری نمک و زرد چوبه روی حرارت بالا قرار میدهیم تا بجوشد و آب آن کاملا کشیده شود. پس از آنکه آب برنج کشیده شد آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
۲. بعد از این مرحله لپه پخته شده را به همراه یک عدد پیاز و گوشت چرخ کرده داخل همزن بریزید تا کاملا باهم میکس شوند و بعد از میکس کامل مواد را به ظرف بزرگتری منتقل میکنیم و به آن پیازچه یا تره خرد شده به همراه مرزه خرد شده، تخم مرغها، برنج نیمه پز، نمک، فلفل، زردچوبه و جوز هندی رنده شده اضافه میکنیم و با دست خوب ورز میدهیم. مواد را آنقدر ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.
۳. برای تهیه سس کوفته در یک قابلمه، پیازها را با کمی روغن تفت دهید تا پیازها نیمه طلایی شود. در هنگام تفت پیاز به آن کمی زرد چوبه بزنید تا خوشرنگتر و خوشطعمتر شود.
۴. بعد از آن رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و کاملا تفت دهید. بعد از آن یک پیمانه آب هم درداخل ظرف بریزید و در ظرف را بگذارید تا روی حرارت بالا به جوش بیاید و بعد از به جوش آمدن حرارت زیر ظرف را کم کنید.
۵. هنگام درست کردن کوفتهها، مواد آن را یکبار دیگر ورز دهید و به اندازه یک پرتقال از مواد بردارید و به صورت یک گلوله بزرگ داخل سسها بگذارید. باید دستتان را با آبتر کنید تا کوفتهها به دستتان نچسبد.
۶. سپس در ظرف را ببندید و حرارت را بالا ببرید تا کوفتهها در آب سس بجوشند. بعد از جوش آمدن کوفتهها شعله را کم کنید و اجازه دهید ۴۰ دقیقه کوفتهها با حرارت کم بپزند.
۷. کوفته آماده است؛ فقط دقت کنید بعد از پخت کوفتهها آنها را در آب سس نگه ندارید، چون ممکن است وا برود و خراب شود.
سوپ نودل چینی آسان و سریع یک نوع سوپ ساده و معطر به سبک آسیایی است؛ یعنی مواد جامد در آب سبزیجات یا گوشت است و طعم آن هم کاملا شرقی و عالی است. درست کردن این سوپ بسیار آسان است و وقت چندانی هم از شما نمیگیرد، ضمن اینکه یک سوپ شرق آسیایی به معنای واقعی خواهید داشت که میتوانید آن را هورت بکشید.
سوپ نودل چینی شاید یکی از قابل تصورترین سوپها برای آشپزی خاور دور باشد. این سوپ مثل بسیاری از سوپهای چینی و کرهای، یک سوپ با مقداری پایه مایع و مواد جامد است که بر خلاف اکثر سوپها که مواد کاملا در هم مخلوط میشوند، شما میتوانید مواد را به صورت تفکیک شده، مشاهده کنید.
درست کردن این سوپ برای وقتی که قرار است یک دوست صمیمی و ماجراجو به دیدنتان بیاید، پیشنهاد خوبی است و حتما وی را خوشحال خواهد کرد. اگر هم دلتان میخواهد حس کنید به رستوران چینی رفتهاید، میتوانید این سوپ را درست کنید.
برای درست کردن این سوپ نودل چینی نیازی نیست که از آن نودلهای آماده استفاده کنید و اصلا منظور نظر ما آنها نیستند. نودلهای آماده و طعمدار به لحاظ سلامتی چندان مورد تایید نیستند. جالب است بدانید که این نودلها ابتدا سرخ میشوند و به این صورت خشک شده و حین سرخ شدن هم طعمدار میشوند. برای همین استفاده از نودل آماده طعمدار را توصیه نمیکنم.
نودل آماده بسته بندی شده کرهای خیلی گران است و فقط در برخی فروشگاههای خاص وجود دارد. شما برای درست کردن این سوپ میتوانید از ورمیشل آشیانهای (ورمیشل پیچ خورده)، پاستای رشتهای و یا حتی فتوچینی استفاده کنید. گرانترین بخش مواد تشکیل دهنده سس صدف با قیمت بالای ۵۰ هزار تومان است که میتوانید سس سویای معمولی را جایگزین آن کنید.
مواد لازم
آب مرغ: ۴ پیمانه
پیازچه: ۳ عدد، حلقهای و ریز خرد شده
سس صدف یا ماهی: ۱ قاشق غذاخوری (جایگزین؛ سس سویا)
سس سویای کم نمک: ۱ قاشق غذاخوری
نودل چینی خشک: ۱۰۰ گرم (جایگزین در بالا گفته شده)
برگ پاک چوی: ۴ برگ
طرز تهیه
۱. داخل قابلمهای بزرگ، آب مرغ را ریخته و به جوش آورید.
۲. پیازچه را به آن اضافه کنید.
۳. پاک چوی یا پیاز چینی را هم داخل قابلمه بریزید.
۴. سس سویای کم نمک و تیره را به قابلمه اضافه کنید.
۵. سس صدف را هم داخل قابلمه بریزید.
۶. حالا نودلها را داخل قابلمه بیندازید.
۷. حرارت را کاهش دهید و با توجه به دستورالعمل روی بسته بندی نودل بگذارید بپزد، فقط درحدی که نودل نرم شود نباید له شود. آن را داغ سرو کنید.
نکات مهم و ترفندهای آشپزی
سوپ گوشتی: گوشت پخته باقیمانده در یخچال (مرغ یا گوشت قرمز) را در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید.
سوپ دریایی: مقداری میگوی خام را در چند دقیقه آخر پخت در حین پختن سایر مواد بریزید. وقتی که رنگ آنها تغییر کرد، موقع سرو سوپ است.
سوپ وجترین: از استاک سبزیجات و سبزیجات دلخواهتان استفاده کنید. پختن سبزیجات به طور جداگانه باعث میشود که بهتر میزان نرمی یا سفتی آنها را کنترل کنید و از زیاد پختن آنها در سوپ جلوگیری کنید.
پختن نودل به صورت جداگانه: اگر نگران این هستید که نودل آب سوپ را جذب کند، آنها را با توجه به دستورالعمل به طور جداگانه بپزید بعد داخل کاسه سوپ بریزید و با سوپ آماده شده، سرو کنید.
آش گندم شیر یکی از غذاهای محلی و سنتی استان کرمان میباشد. این غذای خوشمزه را مردم کرمان اغلب در ماه رمضان و افطار میل میکنند. البته آش جزو خوراکهای اصیل مردم ایران است که با توجه به فرهنگ هر شهر ایران، انواع مختلف و محلی آن در میان مردمان آن شهر مرسوم شده است.
گندم شیر نیز یکی دیگر از خوراک های محلی کرمان است که مردم کرمان هم آن را به صورت جداگانه میل می کنند و بسیار مغذی و پرقوت است و هم آن را در برخی از غذاها مثل آش اضافه میکنند و در طبخ آن ها استفاده می کنند.
گندم شیر در واقع از مخلوط گندم و شیر با تعدادی ادویه به دست می آید که در اینجا برایتان توضیح می دهیم.طرز تهیه این خوراکی به این صورت است که شما گندم از قبل خیس خورده را به جای آب به همراه شیر می گذارید بجوشد در حین جوشیدن و پختن می توانید انواع ادویه های مورد نیاز همچون زعفران ، زرد چوبه، زیره سیاه، سیاه دانه، فلفل قرمز و یا هر ادویه دیگری که دوست دارید را به آن اضافه کنید و خوب با شیر و گندم مخلوط کنید و اجازه دهید تا تمامی شیر بخار شده و به خورد گندم برود در این مرحله گندم شیر شما آماده است که هم می توانید به همین صورت استفاده کنید و یا مثل غذای در این پست به آش اضافه کنید و طعم جدیدی از غذا را تجربه کنید.
از انواع دیگر آش های محلی ایران می توان به آش پرپوله، آش ماشاب، آش کدو حلوایی، آش قره قروت، آش آلو، اش گشنیز و آش ماسوآ اشاره کرد. مواد لازم
گوشت: ۵۰۰ گرم
گندم شیر: ۱۰۰ گرم
نخود: ۷۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
رشته آش : به مقدار لازم(در صورت تمایل)
کشک ساییده شده: به مقدار لازم
سیر : به میزان لازم
نعناداغ: به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا گوشت را خرد کنید و در یک قابلمه بگذارید با آب بپزد تا نیم پز گردد.
مرحله ۲
پیاز را اسمال دایس کرده( ریز خرد کنید.) و مقداری تفت دهید.
مرحله ۳
سپس نخود را به همراه پیاز مجدد کمی تفت دهید.
مرحله ۴
ادویه های زرد چوبه و فلفل سیاه را نیز به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۵
بعد از پختن این مواد، گوشت ها را له کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۶
سپس گندم شیری را که از قبل پخته اید به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۷
پس از انکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید کشک ساییده شده را بر روی مواد قابلمه بریزید و بگذارید یک ربع بپزد.
مرحله ۸
سپس رشته آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل باز شود(حدودا یک ربع زمان میبرد).
مرحله ۹
بعد از پخت آن نعناداغ و سیرداغ و کمی نمک درون قابلمه بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد.
مرحله ۱۰
روش طبخ گندم شیر:
مرحله ۱۱
گندم ها را از طریق آسیاب کردن به صورت بلغور در بیاورید و سپس آن را الک کنید تا آرد آن جدا شود.
مرحله ۱۲
سپس گندم ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری شیر، زنجبیل، زیره، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و بگذارید مواد بپزد.
مرحله ۱۳
بعد از پخت آن ها را بر روی یک پارچه ای در داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا خشک شوند.(می توانید همان طور مرطوب برای آش استفاده کنید و یا به همان صورت میل کنید). چون خودش یک نوع غذای مقوی ست.
برترینها: سیبزمینی برشته پرادویه یک بغل بشقابی عالی برای انواع غذاها از جمله مرغ سرخ کرده و استیک آبدار است. این بغل بشقابی عالی و رژیمی با ادویهها حسابی مزهدار شده و در فر با حداقل روغن پخته میشود. ظاهر زیبای این سیبزمینی برشته بخصوص برای بچههای مدرسهای جالب است و میتوانید به عنوان میان وعده برای آنها درست کنید.
چه بغل بشقابی برای ناگت مرغ در فر میخواهید؟ پوره سیبزمینی، سبزیجات برشته در فر یا همین سیبزمینی برشته پرادویه، من که این یکی را ترجیح میدهم، چون هم کم روغن است و هم پر چاشنی. برای درست کردن این نوع سیبزمینی برشته نیازی نیست که پوست آن را بگیریم بلکه باید با برس مخصوص خوب آن را پاک کنیم. من از برس مخصوص شستن سبد سبزی استفاده میکنم و یا اسکاچ استفاده نشده ظرفشویی.
به این ترتیب شما مقداری از مواد مفیدی را که داخل پوست سیبزمینی هستند، حفظ میکنید. سیبزمینیها به شکل قاچ قاچ خرد میشوند و این مدل سیبزمینی برای بغل بشقابی انواع گوشت و ماهی از همه بهتر است. همچنین لایه بیرونی سیبزمینی کاملا برشته و لایه داخلی هم کاملا مغز پخت است.
سیبزمینی برشته در فر؛ پُرادویه و با حداقل روغن
سیبزمینی مورد استفاده شما هر نوعی میتواند باشد، اما سعی کنید از سیبزمینیهایی با پوست صاف و تمیز استفاده کنید و یا سیبزمینی پشندی (سیبزمینی ایرانی) که این روزها به سختی در بازار یافت میشود. تعداد قاچ سیبزمینی بستگی به اندازه آن دارد و معمولا بین ۴ تا ۸ قاچ بر حسب کوچک یا متوسط بودن است. پس از قاچ کردن آنها را مزهدار میکنید.
نوع ادویه به دلخواه شما تعیین میشود. برای اینکه ظاهری قرمز و برشته داشته باشد، ترکیب پاپریکا و چیلی از همه بهتر است، اما استفاده از کاری هم طعم خوبی به آن میدهد. پس از قرار دادن این قاچهای سیبزمینی مزهدار شده روی سینی فر کاغذ گرفته، با اسپری روی آن روغن بپاشید. ظرف اسپری روغن پلاستیکی ارزانترین نوع این ظرف است و اگر میخواهید پول بیشتری خرج کنید یک نمونه استیل آن را خریداری کنید.
روغن مورد استفاده هم بهتر است از نوع روغنهای پرس سرد نباشد. این سینی پر از سیبزمینی را در فری گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیسوس میگذارید تا سیبزمینیها بپزند و برشته شوند. سپس این خوراکی را گرم با سس کچاپ خانگی سرو کنید.
من قبلا از دوستانی در اکثر نقاط دنیا پرسیده بودم که بهترین روش برای درست کردن سیبزمینی بدون سرخ کردن چیست و شیوههای مختلفی را دریافت کردم. یک نفر سیبزمینی را به همین شکل و روی شبکه فر گذاشته بود که نتیجه کار عالی بود. درست کردن سیبزمینی به این روش باعث میشود با حداقل روغن یک سیبزمینی برشته زیبا و خوشمزه داشته باشید.
اگر بخواهید سیبزمینی را سرخ کنید نمیتوانید آن را مزهدار کنید، چون ادویه در روغن داغ میسوزد و سیبزمینی ظاهری سوخته و بد پیدا میکند. اما در این روش سیبزمینی پراویه دارید. برای استفاده از ادویه تنها به مقدار کمی از آنها نیاز دارید. من ترکیب پودر سیر، زیره، چیلی را به عنوان یک سهم و پاپریکا را به عنوان سهم دیگر پیشنهاد میکنم.
مواد لازم
سیبزمینی: ۱ کیلو
پاپریکا: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر چیلی: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
نمک دریا: به اندازه لازم
فلفلسیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
اسپری آشپزی کم چرب یا روغن زیتون
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. سیبزمینیها را کاملا بشویید و با برس یا اسکاچ بسابید تا گل آن کاملا جدا شود. توصیه میکنم از سیبزمینیهای با پوست تمیز و صاف استفاده کنید. نیازی به خشک کردن سیبزمینی نیست. آن را به صورت قاچ برش بزنید که بسته به بزرگی سیبزمینی بین ۴ تا ۸ قاچ است. یک اندازه بودن برشها بسیار مهم است تا به این ترتیب در فر به طور یکسان پخته شوند. لازم نیست پوست سیبزمینی را جدا کنید.
۳. سیبزمینیها را داخل کاسه گود و بزرگی بریزید. با اسپری آشپزی روی آنها روغن اسپری کنید. در صورتی که اسپری ندارید خیلی راحت حدود ۲ قاشق روغن زیتون روی آنها بریزید. سپس آنها را بهم بزنید تا روغن همه آنها را چرب کند. حالا ادویهها را روی سیبزمینیها بریزید و دوباره بهم بزنید. میتوانید این کار را همزمان با ریختن روغن انجام دهید. سعی کنید جوری بهم بزنید که ادویه روی سیبزمینیها به طور مساوی و یکدست قرار بگیرد. حالا با نمک و فلفلسیاه بیشتر مزهدار کنید. البته میتوانید روغن و ادویهها را ابتدا در کاسه بریزید و مخلوط کنید سپس سیبزمینیها را روی آنها ریخته و خوب بهم بزنید.
۴. یک عدد سینی فر بزرگ یا دو عدد کوچک را کاغذ مخصوص فر بگذارید. سیبزمینیهای مزهدار شده را به صورت یک لایه کف سینی بچینید. سینی را در فر گذاشته و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه یا تا موقعی که طلایی و برشته شوند، بپزید.. اگر از اون تستر استفاده میکنید دما را روی ۲۲۰ درجه بگذارید.
۵. پس از بیرون آوردن از فر در حالی که هنوز گرم هستند با نمک مزهدار کنید. اگر از بابت سرخ نشدن دو سمت قاچ سیبزمینی نگران هستید، میتوانید پس از ۱۵ دقیقه، سینی را خارج کرده و سیبزمینیها را برگردانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا آن روی سیبزمینی هم برشته شود.
۶. این سیبزمینی را میتوان با سس کچاپ خانگی یا باربیکیو سرو کرد و یا به عنوان یک ماده طعم دهنده به سالاد اضافه کرد. اضافه آن را هم میتوانید فریز کنید.
نکات مهم
برای اینکه داخل سیبزمینی خیلی خوب پخته و پفکی شود بهتر است از سیبزمینیهایی با بافت مناسب استفاده کنید. بعضی از سیبزمینیها بسیار سفت هستند که در این صورت باید آنها را به میزان کمی آبپز کنید.
سیبزمینیها را دقت بشویید و تمیز کنید. برای این کار میتوانید از برس شستشوی ظرف یا اسکاچ و یا حتی سیم ظرفشویی استفاده کنید.
میتوانید ادویهها را داخل کیسه زیپ لاک بریزید سپس برشهای سیبزمینی را داخل این کیسه ریخته و مزهدار کنید. انی روش سادهتر است و نتیجه خوبی میدهد.
اگر بخواهید که سیبزمینیها بیشتر برشته شود، پس از ریختن آنها در سینی میتوانید در میانه زمان پخت، سینی را از فر خارج کرده و با اسپری روی آنها روغن بپاشید سپس دوباره داخل فر بگذارید.
مواد لازم برای “طرز تهیه کیک شکلاتی” :
آرد ۲/۵ پیمانه
شکر ۱/۵ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
وانیل نوک قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
طرز تهیه کیک شکلاتی:
برای پخت کیک شکلاتی کلاسیک، ابتدا تخم مرغ و شکر را با همزن حدود ۷ دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود و بعد به آن روغن و شیر اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.
سپس آرد و بکینگ پودر و وانیل و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید و کم کم به موادتان اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید فقط در حدی که مواد کیک تان یک دست شود.
بعد قالب را با روغن جداکننده چرب کنید (یک قاشق غذاخوری آرد + نصف قاشق غذاخوری روغن جامد یا کره نرم شده را با هم مخلوط کنید) و بعد مواد کیک را داخل قالب بریزید و داخل فری که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه قرار بدهید. وقتی کیک کلاسیک تان پخت آن را از قالب خارج کنید و روی آن را با گاناش تزیین کنید.
گاناش :
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
شکلات تخته ای ۲۰۰ گرم
طرز تهیه گاناش:
خامه را روی حرارت کم بگذارید و شکلات را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات داخل خامه ذوب شود و بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید کاملا خنک شود و بعد استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک بانتیانا :
آرد یک و یک چهارم پیمانه (لیوان فرانسوی)
کره (روغن مایع) ۱۰۰ گرم
شکر ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ درشت دو عدد
پودر کاکائو ۱/۴ پیمانه
شیر ۱/۴ پیمانه
خامه ۱/۴ پیمانه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
وانیل یک هشتم قاشق چایخوری
نمک یک پنس
طرز تهیه کیک بانتیانا:
کیک بانتیانا یک کیک کافی شاپی است که بسیار خوشمزه است برای تهیه کیک بانتیانا باید همه ی مواد هم دمای محیط باشند.
ابتدا شیر و خامه را مخلوط کنید و کنار بگذارید. آرد، بکینگ پودر، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و ۳ بار الک کنید. وانیل، شکر، کره که به دمای محیط رسیده یا روغن مایع را هم بزنید تا کرم رنگ شود. بعد دانه دانه تخم مرغ ها را با فاصله هر کدام حداقل یک دقیقه، اضافه کنید و با همزن بزنید. مواد خشک را در یک مرحله بریزید و هم بزنید. سپس مخلوط شیر و خامه را به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. قالب را چرب و آردپاشی کنید (من از روغن جداکننده استفاده کردم) و مواد را در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت حدودا پنجاه دقیقه بپزید. چون دمای فرها متفاوت است، بعد از نیم ساعت چک کنید. بافت کیک بانتیانا، سبک و عالی است. پیشنهاد می کنم حتما آن را تست کنید.
این کیک یک سس خوشمزه هم دارد.
مواد لازم برای تهیه سس کیک بانتیانا:
نسکافه ۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱/۸ پیمانه
خامه صبحانه ۲ قاشق غذاخوری
شکلات شیری یا تلخ یا سفید ۱۲ گرم
شیر پر چرب نصف پیمانه
طرز تهیه سس کیک بانتیانا:
شیر سرد و نشاسته را مخلوط کنید، سپس خامه را اضافه کنید تا نشاسته باز شود. روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مثل فرنی به غلظت برسد. بعد از روی حرارت بردارید، شکلات را اضافه کنید. می توانید از ترکیب شکلات تلخ و شیری استفاده کنید که سلیقه ای است و بستگی به ذائقه تان دارد. نهایتا سس ولرم را، روی کیک بریزید و تزیین و سرو کنید.
دسر سیب سرخکرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده میتوان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیبهای تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست میشود که در روغن حسابی سرخ و برشته میشوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده میشوند تا طعمی کامل داشته باشند.
برای درست کردن سیب سرخ شده راههای بسیاری پیش روی شماست. بعضی آن را به صورت اسلایس شده همراه با پوست داخل خمیر میاندازند و نوع دبگر هم سیب نگینی شده است که داخل خمیر ریخته میشوند. میتوانید از مدلهای پیچیدهتری استفاده کنید که خمیر روی سیبهای مکعبی تا شده سپس خمیر به صورت رشته یا مکعبی در میآید و سپس شکل داده میشود. گاهی اوقات سیبها را از قبل میپزند تا کاملا نرم شوند در حالی که در بقیه موارد سیبها خام و سفت هستند.
بسیاری اوقات به شکل گرد و پهن همانند برگر و یا گاهی هم به شکل دایرههای بی شکل و ناهماهنگ در میآیند. در بعضی از دستورالعملها سیب سرخکرده به جای سرخ شدن در روغن، در فر درست میشود. اکثر دستورالعملهای سیب سرخکرده از مخمر یا بیکینگ پودر برای تخمیر استفاده میکنند تا خمیر ور بیاید.
نوع مخمری نیاز به زمانی بیشتر برای ور آمدن خمیر دارد و آنها بافتی سفتتر و جویدنی دارند در حالی که نوعی که با بیکینگ پودر درست میشود، نرمتر است و بافتی شبیه کیک دارد و خمیر دقیقا پس از آماده شدن، سرخ میشود؛ بدین معنی که نیازی به استراحت ندارد. ما در اینجا از بیکینگ پودر برای افزایش سرعت و آسانی کار، استفاده کردیم. این سیبهای سرخکرده شیرین و لطیف به سرعت در دهان شما ذوب میشوند.
مواد لازم
شکر سفید: ۱ پیمانه
پودر دارچین: ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد: ۱ و ۲/۳ پیمانه (۲۳۶ گرم)، اندازه گیری با سرتاس و ریختن در پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جوز: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
سیب: ۲ پیمانه (۲۳۲ گرم)، پوست و هسته گرفته و نگینی شده (قطعات نیم سانتی)
آب سیب تصفیه نشده: ۲/۳ پیمانه یا آب سیب معمولی (جایگزین در بخش ترفندهای آشپزی گفته شده)
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۶ پیمانه برای سرخ کردن
طرز تهیه
۱. روغن را در قابلمهای بزرگ تا حرارت ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. در کاسهای کوچک، ۳/۴ پیمانه شکر و ۲ قاشق چایخوری دارچین را با همزن سیمی با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
۳. داخل کاسهای بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوز و نمک را با هم مخلوط کنید. سیبها را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سیلیکونی بهم بزنید تا تمام سطح آنها به طور یکسان از آرد پوشیده شود.
۴. داخل کاسه، آب سیب تصفیه نشده (آب سیب حاصل از جوشاندن سیب)، تخم مرغ، باقیمانده شکر، کره و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را داخل کاسه آردی بریزید. با قاشق سلیکونی یا لیسک بهم بزنید تا ترکیب شوند.
۵. خمیر را با استفاده از اسکوپ (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام)، به دقت از خمیر برداشته و داخل روغن داغ شده بریزید. حدود ۷ تا از این خمیرها را هر بار در قابلمه بریزید. آنها را سرخ کنید تا زمانی که ته آنها به رنگ طلایی تیره دربیاید یعنی حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه سپس برگردانید و سمت مقابله را با همین مدت زمان سرخ کنید تا برشته شود. به درجه حرارت روغن دقت کنید که همان ۱۸۰ درجه بماند.
۶. کف یک سینی فر را حوله کاغذی بگذارید تا روغن آنها گرفته شود البته در زمانی کوتاه یعنی حدود ۱۰ ثانیه سپس داخل مخلوط شکر و دارچین داخل کاسه بیندازید تا روی آنها به وسیله این مخلوط پوشیده شود. این فرایند را با استفاده از بقیه خمیر تکرار کنید. بهتر است آنها را گرم سرو کنید.
ترفندهای آشپزی
سیبها را به تکههای کوچک برش بزنید؛ این کار باعث میشود بهتر از تکههای بزرگ در دهان ذوب شود و راحتتر خورده میشود و به این ترتیب طعم سیب را داخل هر لقمه و در کل دهان احساس خواهید کرد.
از دماسنج آشپزی (مخصوص سرخ کردن) استفاده کنید تا دمای روغن را اندازه بگیرید. دمای مناسب برای درست کردن سیب سرخکرده عالی، بسیار مهم است. اگر خیلی داغ باشد، بخش بیرونی آن سوخته خواهد در حالی که وسط آن هنوز نپخته است. اگر دما خیلی پایین باشد همانند اسفنج عمل کرده و روغن زیادی را جذب خواهد کرد.
خمیر را به مقادیر کوچکی استفاده کنید. اگر خمیر سیب سرخکرده خیلی بزرگ باشد، وسط آن خام مانده و بخش بیرونی قهوهای خواهد شد. وقتی که خمیر را با اسکوپ برمیدارید نباید بزرگتر از توپ گلف باشد.
موقع سرخ کردن، به تعداد زیاد از خمیر را داخل قابلمه نریزید تا هم به هم نچسبند و هم به طور یکسان سرخ شوند. این کار شما را هم راحتتر خواهد کرد. همچنین کمک میکند دمای روغن زیاد پایین نیاید.
بهترین شیوه مصرف سیب سرخکرده، بلافاصله پس از آماده شدن و به صورت گرم است، اما میتوان آ را به مدت یک روز در ظرفی دربسته نگه داشت.
نباید بگذارید خمیر به مدت زیادی بماند، چون اگر پس از آماده شدن سرخ شود، نتیجه کار پفتر خواهد بود.
میتوانید به جای انداختن در شکر و دارچین از شربت غلیظ دارچین و شکر (گلیز دارچین) استفاده کنید. برای این کار با استفاده از قاشق، شربت غلیظ را روی سیبهای سرخکرده بریزید.
میتوانید این دسر را با میوههای دیگر همچون هلو یا بلوبری هم درست کنید.
به جای آب سیب تصفیه نشده میتوانید از شیر یا شیر ترش استفاده کنید. از آنجایی که ترکیب شیر غلیظتر از آب سیب است، ۱ قاشق اضافهتر استفاده کنید. آب سیب فقط به منظور ایجاد طعمی ملایم از سیب استفاده میشود.
زمستان با گاریهایی برای ما تداعی میشود که بوی لبو از آن سر به فلک میکشد. لبوهای داغ و خوشبویی که لذتش به خوردن در هوای سرد و برفی است. این لبوها را اما میتوان تبدیل به ترشی هم کرد و برای باقی روزهای سال از آن لذت برد.
مواد لازم:
آب: ۴ لیوان
نمک: به اندازه کافی
چغندر قرمز: ۵۰۰ گرم
سرکه سفید: ½ لیوان
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای تهیه ترشی لبو خانگی ابتدا چغندرها را تمیز میکنیم و با دقت میشوییم سپس در قابلمهای قرار میدهیم و روی آن به مقداری که تا ۲ بند انگشت بالاتر از سطح چغندر قرمزها آب باشد، آب میریزیم. در مرحله بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم.
۲. اجازه میدهیم چغندرها به مدت۳۰ دقیقه به آرامی بپزند. پس از اینکه چغندرها به طور کامل پخت، به آرامی آنها را از داخل قابلمه خارج میکنیم و در یک صافی قرار میدهیم و با آب سرد لبوها را میشوییم و اجازه میدهیم تا کمی خنک شوند.
۳. آب لبوها را نیز کنار میگذاریم. بعد از خنک شدن لبوها را پوست میگیریم و روی تخته آشپزخانه میگذاریم. ۱ لیوان از آب لبو را با سرکه سفید و کمی نمک در قابلمهای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا به جوش بیاید.
۴. باقی آب لبو را در ظرف پلاستیکی در بسته میتوانید بریزید و در یخچال برای مدت کوتاه و در فریزر برای مدت طولانیتری نگهداری کنید و از آن برای انواع تزئینات غذا مثل رنگی کردن پلو ، کشک و … استفاده کنید.
۵. تا جوش آمدن مخلوط سرکه و آب لبو مجددا به لبوهای روی تخته آشپزخانه سر میزنیم و آنها را به هر مدلی که تمایل داریم برش میدهیم یا از قالبهای متفاوت برای این کار استفاده میکنیم.
۶. به مخلوط سرکه گه گاه سر میزنیم تا اگر به جوش آمده است از روی حرارت برداریم و کنار بگذاریم تا کمی خنک شود. لبوهای برش خرده را در شیشهای کاملا خشک میریزیم و مخلوط سرکه و آب لبو خنک شده را روی لبوهای داخل شیشه میریزیم و در شیشه را محکم میبندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱ هفته شیشه ترشی لبو را در جای خنک و خشک قرار میدهیم تا آماده مصرف شود.
زمستون تو راهه و معمولا تو فصل پاییز و زمستون سرماخوردگی خیلی بیشتر از همیشه است پس بهتره بیشتر مواد غذایی رو استفاده کنیم که مقوی و مفید باشن. مثلا این خوراک مملو از ویتامین و پروتئین هستش که جون میده برای این فصل از طرفی فوقالعاده لذیذه و پختشم خیلی آسونه، حتما امتحانش کنین.
مواد لازم:
گوشت گوساله یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
کرفس خرد شده: ۲ پیمانه
پیاز: ا الی ۲ عدد
سیر: ۲ الی ۳ حبه
سیبزمینی: ۲ عدد
هویج: ۳ عدد
لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
گلکلم: ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه ب مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این خوراک کافیه تا تمام مواد رو با هم بپزیم و برای این کار باید مواد دیرپزتر رو زودتر داخل قابلمه بریزیم تا همهی مواد بعد پخت شکلشون رو حفظ کنن، به همین راحتی.
۲. پس ابتدا گوشت، پیاز، سیر، کرفس، فلفل و زردچوبه رو داخل قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب اضافه میکنیم و مواد رو حدود ۲ ساعت میپزیم.
۳. حالا سیبزمینی و هویج رو هم اضافه میکنیم و باز نیم ساعت دیگه به مواد اجازه پخت میدیم.
۴. بعد نوبت لوبیا سبزه.
۵. بعد ۱۵ الی ۲۰ دقیقه لوبیاها هم میپزن و باید کلمها رو اضافه کنیم. در این مرحله نمک خوراک رو هم میریزیم.
۶. برای پخت گلکلمها نهایتا ۵ الی ۱۰ دقیقه کافیه.
۷. به همین راحتی خوراک خوشمزهمون حاضره و پیشنهاد میکنم با آبلیمو یا نارنج تازه نوش جونش کنین.
دسر سیب سرخکرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده میتوان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیبهای تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست میشود که در روغن حسابی سرخ و برشته میشوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده میشوند تا طعمی کامل داشته باشند.
زمستان با گاریهایی برای ما تداعی میشود که بوی لبو از آن سر به فلک میکشد. لبوهای داغ و خوشبویی که لذتش به خوردن در هوای سرد و برفی است. این لبوها را اما میتوان تبدیل به ترشی هم کرد و برای باقی روزهای سال از آن لذت برد.
