برچسب: پیش غذا
-
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ برای ۴ نفر
نکات مربوط به مواد اولیه ته چین مرغ
۲- نکات مربوط به روغن
۳- نکات مربوط به ماست
۴- نکات مربوط به زعفران
۵- نکات مربوط به زرشک
طرز تهیه ته چین مرغ
-
کیک ماست و گردو دسر یونانی خوشمزه
همانطور که قبلا گفته شد کیک کاردیوپیتا یک نوع کیک گردویی خیسانده در شربت است در اینجا هم یک کیک تختهای ماست و گردو داریم که مقداری سس باتراسکاچ روی آن ریخته میشود.. این کیک اسفنجی، پف، آجیلی و لطیف است. مواد میانی ماستی هم غلیظ و ترش است بدون اینکه شیرینی زیادی داشته باشد. سس باتراسکاچ یکی از سسهای خوشمزه در شیرینی پزی است که دستورالعملی ساده هم دارد. وجود این سس به مثابه شربت کیک است و طعم آن را کامل میکند.
مواد لازم کیک
کره: ۷۵ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ میلی لیتر)
شکر قهوهای روشن: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
نخم مرغ: ۲ عدد
گردو: ۱۰۰ گرم، پودر شده (۱۰۰ گرم)
ماست چکیده: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
آرد: ۱ و ۱/۴ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
ادویه کیک: ۱/۲ قاشق چایخوری (مخلوط دارچین، جوز، میخک، هل، تخم گشنیز)مواد میانی و رویه
خامه پرچرب: ۳/۴ پیمانه (۲۰۰ میلی لیتر)
ماست چکیده: ۵ تا ۶ قاشق سرپر
شکر آیسینگ: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)سس باتراسکاچ
کره: ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
شکر قهوهای تیره: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
خامه پرچرب: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ میلی لیتر)
ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری (۵۰ گرم)
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
نمک دریا
شربت شکری
پودر شکر: ۲/۳ پیمانه (۱۵۰ گرم)
آب: ۱ پیمانه (۲۵۰ کیلی لینر)طرز تهیه
۱. فر را با حرات ۱۸۰ درجه درجه سلسیوس روشن کنید. قالب کیک را با اسپری روغن چرب کنید.
۲. گردوها را در غذاساز پودر کنید تا مثل خرده نان ریز شوند. حواستان باشد زیاد آنها را ریز نکنید، چون روغن آنها جدا میشود و در نهایت خمیر گردو خواهید داشت. گردوها، آرد، جوش شیرین، نمک، ادویهها و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.۳. سفیدههای تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا پف کند و بالا بیاید، آنقدر که از ظرف بیرون نریزد. آنها را کنار بگذارید. کره، شکر و روغن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کم رنگ و پف شود. زرده تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بهم بزنید تا ترکیب شوند. ماست را افزوده و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را افزوده و روی سرعت پایین بهم بزنید فقط در حدی که ترکیب شوند.
۴. یک قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا شل شود. به ارامی باقیمانده سفیده تخم مرغ را مخلوط کنید. خمیر را بین قالبها تقسیم کنید و صاف کنید. آن را در وسط فر به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا روی کیک فنری شود و وقتی سیخ چوبی داخل آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. کیکها را روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود.
۵. موقعی که کیک در حال پختن است، شکر و آب را داخل قابلمه بریزید. بگذارید بجوشند سپس به آرامی بهم بزنید تا شربت به آرامی کاهش حجم پیدا کنید و به ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر برسد. یک کمی از شربت را روی کیکها برس بزنید. فقط در حدی که سطح آن مرطوب شود.
۶. برای درست کردن سس باتراسکاچ، کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت پایین ذوب کنید. همه شکر را ریخته و به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید تا شکر ذوب شود. خامه و ماست را اضافه کنید و روی حرارت پایین به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید. سس را داخل پارچ اندازهگیری بریزید و کمی خنک کنید. وانیل و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. آن را مزه کنید و نمک و وانیل را فقط در صورت نیاز اضافه کنید. باقیمانده سس را داخل یخچال نگهداری در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۲ هفته نگهداری کنید.
۷. برای درست کردن مواد میانی، خامه پرچرب و پودر شکر را مخلوط کنید تا حسابی پف کند. به آرامی ماست سرد را داخل خامه بریزید. آن را با ماست بدون چربی جایگزین نکنید، چون مواد میانی شل میشوند.
۸. مقداری از باتراسکاچ را روی لایه زیری کیک ریخته و پخش کنید. روی آن مقداری مواد میانی (و مقدار بیشتری سس در صورت دلخواه) بریزید و این کار را در مورد لایه دوم انجام دهید. سس را روی کیک بریزید و با گردو تزئین کنید. کیک را داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است ظرف دو روز مصرف شود.
-
انواع کیک های گردویی با ماست؛ خوشمزه و مقوی
برترینها: گردو یک ماده بسیار مغذی با طعم خوشمزه آجیلی است. این آجیل عالی سرشار از مواد مغذی همچون اسیدهای چرب امگا ۳، مس، منگنز، مولیبدن، فسفر، ویتامین E، B ۶ و فولیک اسید است وجود این ماده در کیک یک طعم خوب و آجیلی دوست داشتنی به آن اضافه میکند. با ما همراه باشید تا به شما چند کیکی که با گردو درست میشود را معرفی کنیم.
کیک ماست و گردو دسر یونانی خوشمزه
کیک ماست و گردو یک نوع kardiyopita یا کیک دسر یونانی است که در آن از گردو استفاده شده و روی آن با شربت شیرین پوشانده شده است. نام این کیک از دو کلمه کاریدیا به معنای گردو و پیتا به معنای پای است. چندین نوع مختلف از این خوراکی با مواد تشکیل دهنده منحصربفرد وجود دارد که گردو و شربت در همه آنها استفاده میشود.
کیک ماست و گردو یکی از آن کیکهای خوشمزه یونانی است که به شکل سنتی در شربت خیسانده میشوند. این کیکها بسیار نرم و شیرین هستند و به سرعت در دهان آب میشوند. ما در اینجا سعی کردیم کیک ماست و گردو را به صورتی متنوع و برای سلیقههای مختلف ارائه کنیم. شما میتوانید به دلخواه خودتان تغییراتی در آن ایجاد کنید و کیک ماست و گردوی خودتان را داشته باشید.
کیک ماست و گردو با سس باتر اسکاچ
همانطور که قبلا گفته شد کیک کاردیوپیتا یک نوع کیک گردویی خیسانده در شربت است در اینجا هم یک کیک تختهای ماست و گردو داریم که مقداری سس باتراسکاچ روی آن ریخته میشود.. این کیک اسفنجی، پف، آجیلی و لطیف است. مواد میانی ماستی هم غلیظ و ترش است بدون اینکه شیرینی زیادی داشته باشد. سس باتراسکاچ یکی از سسهای خوشمزه در شیرینی پزی است که دستورالعملی ساده هم دارد. وجود این سس به مثابه شربت کیک است و طعم آن را کامل میکند.
مواد لازم کیک
-
کره: ۷۵ گرم
-
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری (۲۵ میلی لیتر)
-
شکر قهوهای روشن: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
-
نخم مرغ: ۲ عدد
-
گردو: ۱۰۰ گرم، پودر شده (۱۰۰ گرم)
-
ماست چکیده: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
-
آرد: ۱ و ۱/۴ پیمانه
-
بیکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
-
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
-
ادویه کیک: ۱/۲ قاشق چایخوری (مخلوط دارچین، جوز، میخک، هل، تخم گشنیز)
مواد میانی و رویه
-
خامه پرچرب: ۳/۴ پیمانه (۲۰۰ میلی لیتر)
-
ماست چکیده: ۵ تا ۶ قاشق سرپر
-
شکر آیسینگ: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
سس باتراسکاچ
-
کره: ۶۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
-
شکر قهوهای تیره: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
-
خامه پرچرب: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ میلی لیتر)
-
ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری (۵۰ گرم)
-
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
-
نمک دریا
-
شربت شکری
-
پودر شکر: ۲/۳ پیمانه (۱۵۰ گرم)
-
آب: ۱ پیمانه (۲۵۰ کیلی لینر)
طرز تهیه
۱. فر را با حرات ۱۸۰ درجه درجه سلسیوس روشن کنید. قالب کیک را با اسپری روغن چرب کنید.
۲. گردوها را در غذاساز پودر کنید تا مثل خرده نان ریز شوند. حواستان باشد زیاد آنها را ریز نکنید، چون روغن آنها جدا میشود و در نهایت خمیر گردو خواهید داشت. گردوها، آرد، جوش شیرین، نمک، ادویهها و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید.۳. سفیدههای تخم مرغ را آنقدر هم بزنید تا پف کند و بالا بیاید، آنقدر که از ظرف بیرون نریزد. آنها را کنار بگذارید. کره، شکر و روغن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بزنید تا کم رنگ و پف شود. زرده تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بهم بزنید تا ترکیب شوند. ماست را افزوده و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. مخلوط آرد را افزوده و روی سرعت پایین بهم بزنید فقط در حدی که ترکیب شوند.
۴. یک قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید تا شل شود. به ارامی باقیمانده سفیده تخم مرغ را مخلوط کنید. خمیر را بین قالبها تقسیم کنید و صاف کنید. آن را در وسط فر به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا روی کیک فنری شود و وقتی سیخ چوبی داخل آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. کیکها را روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود.
۵. موقعی که کیک در حال پختن است، شکر و آب را داخل قابلمه بریزید. بگذارید بجوشند سپس به آرامی بهم بزنید تا شربت به آرامی کاهش حجم پیدا کنید و به ۱۵ تا ۲۰ میلی لیتر برسد. یک کمی از شربت را روی کیکها برس بزنید. فقط در حدی که سطح آن مرطوب شود.
۶. برای درست کردن سس باتراسکاچ، کره را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت پایین ذوب کنید. همه شکر را ریخته و به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید تا شکر ذوب شود. خامه و ماست را اضافه کنید و روی حرارت پایین به مدت ۵ دقیقه بهم بزنید. سس را داخل پارچ اندازهگیری بریزید و کمی خنک کنید. وانیل و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید. آن را مزه کنید و نمک و وانیل را فقط در صورت نیاز اضافه کنید. باقیمانده سس را داخل یخچال نگهداری در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۲ هفته نگهداری کنید.
۷. برای درست کردن مواد میانی، خامه پرچرب و پودر شکر را مخلوط کنید تا حسابی پف کند. به آرامی ماست سرد را داخل خامه بریزید. آن را با ماست بدون چربی جایگزین نکنید، چون مواد میانی شل میشوند.
۸. مقداری از باتراسکاچ را روی لایه زیری کیک ریخته و پخش کنید. روی آن مقداری مواد میانی (و مقدار بیشتری سس در صورت دلخواه) بریزید و این کار را در مورد لایه دوم انجام دهید. سس را روی کیک بریزید و با گردو تزئین کنید. کیک را داخل یخچال نگهداری کنید و بهتر است ظرف دو روز مصرف شود.
کیک ماست گردو قهوه سیب
این یکی ظاهرا اسمی طولانی دارد، اما ترکیبی از همه چیزهای خوب است. سیب که باشد کیک حتما خوشمزه و شیرین است و وقتی هم قهوه باشد، طعم آن عالی میشود. این کیک در کمتر از ۱ ساعت آماده میشود و هیچ نیازی به تزئین خامه و داشتن مهارتهای مربوط به آن ندارد یعنی همان چیزی که خیلی از ماها را به وحشت میاندازد.
نوع سیبی که انتخاب میکنید بستگی به سلیقه شما دارد و چیزهایی که در یخچالتان وجود دارد. اگر از ترکیبی از سیبها استفاده کنید، ظاهر آن زیباتر هم خواهد شد. سیب سرخ، سبز و زرد که با هم یک هارمونی زیبایی را با رنگ تیره کیک ایجاد میکنند. البته نوع سیب در میزان شیرینی آن هم تاثیر دارد و باعث ترش یا شیرین شدن آن خواهد شد.
در مورد شکل سیب هم شما هر شکلی را که دوست دارید میتوانید انتخاب کنید، اما در اینجا برای اینکه دیده شود، روش ورقه کردن انتخاب شده تا طرحی زیباتری روی کیک داشته باشد. برای انجام این کار، سیب را به چهار تکه ببرید سپس چهار تکه را خیلی نازک برش زده و روی کیک بگذارید. برشهای سیب را به صورت نامنظم روی کیک بچینید. قرار گرفتن برشها در جهتهای مختلف باعث میشود ظاهر آن در همه جهتها هماهنگ و زیبا به نظر برسد.
مواد لازم
-
آرد سفید: ۱ پیمانه
-
آرد گندم کامل: ۱ پیمانه
-
جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
-
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
-
جوز: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
کره: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
شکر قهوهای: ۱/۲ پیمانه
-
تخم مرغ: ۲ عدد
-
شربت افرا یا عسل: ۱/۲ پیمانه
-
تخم مرغ: ۲ عدد
-
ماست چکیده: ۱ پیمانه
-
سیب هسته گرفته: ۱ عدد کوچک
مواد رویه کیک
-
شکر قهوهای روشن: ۱/۲ پیمانه
-
آرد سفید: ۱/۲ پیمانه
-
دارچین: کمی
-
دارچین: کمی (کمتر از ۱/۸ قاشق چایخوری)
-
گردوی خرد شده: ۱/۴ پیمانه
-
کره: ۱/۴ پیمانه
-
سیب: ۴ عدد هسته گرفته و اسلایس شده
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید و یک ظرف گرد با قطر ۲۵ سانت را با کره چرب کنید.
۲. در کاسهای کوچک، آردها، جوش شیرین، ۱ قاشق چایخوری دارچین، ۱/۲ قاشق چایخوری جوز و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. کنار بگذارید.
۳. در کاسه همزن یا کاسهای با اندازه متوسط، ۱/۲ پیمانه کره و ۱/۲ پیمانه شکر قهوهای را با همزن آنقدر بزنید تا سبک و پف شود.
۴. تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار بعد از افزودن تخم مرغ، بهم بزنید.
۵. سرعت همزن را روی کم بگذارید و در فواصل ریختن آرد، شربت افرا (عسل)، و ماست چکیده را یکی در میان بریزید. در انتها هم وانیل را افزوده و بهم بزنید.
۶. سرعت همزن را روی حالت متوسط گذاشته و تا زمانی که مواد بطور کامل مخلوط شوند، بهم بزنید.
۷. سیبهای نگینی شده را را ریخته و با لیسک یا قاشق چوبی بهم بزنید در حدی که سیبها فقط با خمیر قاطی شوند. خمیر را داخل ظرف چرب شده بریزید. آن را با قاشق پهن و صاف کنید.
۸. ۱/۲ پیمانه شکر قهوهای، ۱/۲ آرد، گردو و دارچین را داخل کاسهای کوچک بریزید. دستتان را تمیز کنید تا کره سرد را داخل آن مخلوط کنید تا یک ترکیب خردهدار درست شود. آن را کنار بگذارید.
۹. ۱/۴ پیمانه سیب ورقه شده (سعی کنید که قطعات سیب کنار هم باشند) را روی کیک بگذارید و روی خمیر کمی به سمت پایین فشار دهید. این کار را برای بقیه سیبهای ورقه شده انجام دهید، این کار را در جهات مختلف انجام دهید و فاصله بین شکافهارا با سیبهای دیگر پر کنید.
۱۰. مخلوط گردو و شکر را روی لایه بالایی کیک ریخته و به فر انتقال دهید.
۱۱. آن را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه یا تا زمانی که کاملا روی آن قهوهای شود، انجام دهید.
۱۲. آن را از فر درآورید و روی توری شیرینی پزی بگذارید حداقل ۱۰ دقیقه بماند تا خنک شود.
کیک ماست و گردوی بدون گلوتن و وگان
کیک ماست و گردوی بدون گلوتن بدون شکر، بدون مواد لبنی و کاملا گیاهی است. این کیک شرینیاش را از شربت گیاهی دارد. شما میتوانید شربت ذرت را جایگزین شربت افرای گران قیمت کنید و با ماست سویا به جای ماست لبنی، آن را کاملا گیاهی کنید. همچنین به جای کره هم از روغن نارگیل استفاده میشود.
در صورتی که ماست گیاهی دور و برتان نیست از ماست ساده محلی استفاده کنید. حتی میتوانید خودتان در خانه ماست درست کنید. این کار بسیار اسان است. برای جایگزینی آرد بدون گلوتن، به جای آرد گندم، از ترکیب آرد گندم سیاه و گردوی خرد شده استفاده شده است.
مواد لازم
-
چیا: ۱ قاشق غذاخوری + ۳ قاشق غذاخوری آب
-
ماست غیر لبنی: ۱ پیمانه (یا ماست لبنی محلی)
-
شربت افرا یا ذرت: ۸ قاشق غذاخوری
-
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
-
روغن نارگیل: ۱/۴ پیمانه
-
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
-
گردو: ۱ و ۱/۲ پیمانه
-
آرد گندم سیاه: ۱ پیمانه
-
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
-
سس کاراملی ارده
-
ارده: ۴ قاشق غذاخوری
-
شربت افرا یا ذرت: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید و یک قالب با قطر ۱۸ سانت را کاغذ بگیرید.
۲. دانههای چیا را با آب مخلوط کرده و تخم چیا را درست کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا لعاب بدهد.
۳. همه مواد مرطوب را داخل کاسهای بزرگ ریخته و بهم بزنید تا یکدست شوند. حواستان باشد که همه مواد هم دمای محیط باشند تا از جامد شدن روغن نارگیل جلوگیری شود.
۴. ۱/۴ پیمانه گردو را کنار بگذارید. بقیه گردوها را با آرد گندم سیاه و بیکینگ پودر داخل غذاساز بزنید و فقط در حد ترکیب شدن و چند ثانیهای، آنها را مخلوط کنید.
۵. مواد خشک را داخل مواد مرطوب بریزید تا یک خمیر غلیظ تشکیل شود. گردوی کنار گذاشته را داخل این خمیر میریزیم و مواد را داخل قالب کمربندی میریزیم. در صورت دلخواهاز مقداری گردو برای روی آنها استفاده میکنیم.
۶. آن را در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه برای فر کانوکشن و برای فر معمولی در مدتی طولانیتر بپزید. برای تست پخت کیک، یک خلال دندان را در آن فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک پخته است.
۷. برای درست کردن سس کاراملی، دو ماده تشکیل دهنده آن را داخل کاسهای کوچک بریزید و ترکیب کنید. پس از خنک شدن کیک، روی آن بریزید.
منابع: nutriholist ،vegetarianventures ،supergoldenbakes
-
-
دستور تهیه کمپوت گلابی فوقحرفهای!
گلابی از آن دست میوههایی است که در زمانی کوتاه میتوانید کمپوت آن را بپزید. در این مطلب فوت و فن درست کردن کمپوت با این میوه خوشمزه را آموزش داده ایم و اصول بهداشتی آن را نیز یادآور شده ایم تا باکتری به درون شیشه نفوذ نکند و موجب کپک زدن یا خراب شدن آن نشود.مواد لازم
۳ کیلوگرم گلابی
دو قاشق غذاخوری آب لیموترش
۲۱/۴ پیمانه (۵۱۰ میلیلیتر) شکر
۵۱/۴ پیمانه (۱.۵ لیتر) آبطرز تهیه
۱. آماده کردن شیشه
شیشهها و در آنها را با آب داغ بشویید و تمیز کنید تا کاملا تمیز و ضدعفونی شوند. به خوبی آنها را آب بکشید و خشک کنید.
۲. استرلیزه کردن درِ شیشهها
درهای شیشهها را درون قابلمه آب داغ قرار دهید تا روی حرارت ملایم بجوشد. هنگامی که آب جوشید، حرارت را کم کنید تا به حالت نیمجوش به مدت ۵ دقیقه در همان آب باقی بمانند. سپس در بطریها را بیرون بیاورید.
۳. استرلیزه کردن خود شیشهها
خود شیشهها را درون قابلمه آب بگذارید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا بجوشند. پس از اینکه آب جوشید حرارت را کم کنید و بگذارید شیشهها ۱۰ دقیقه در آنها باقی بمانند.
البته اگر ماشین ظرفشویی دارید، میتوانید با آب بسیار داغ آنها را یکدست بدون مواد شوینده بشویید. اگر هم از پودر صابون یا پودر ظرفشویی استفاده میکنید، حتما شیشهها را به خوبی آبکشی کنید تا هیچ اثری از این مواد شوینده روی شیشهها باقی نمانند.
۴. خشک کردن شیشهها
شیشهها و درهای آنها را روی دستمال تمیز بگذارید تا کاملا خشک و خنک شوند.
۵. آماده کردن گلابیها
گلابیهای رسیده، اما سفت را انتخاب کنید. ترجیحا گلابیهایی که انتخاب میکنید نباید له باشند یا لکه داشته باشند. سپس آنها را پوست بگیرید و کنار بگذارید.
۶. خرد کردن گلابیها
با استفاده از چاقوی تیز، گلابیها را به صورت ورقههای ضخیم برش دهید. سپس هستهها و تخمههای آنها را بیرون بیاورید و گوشت گلابی را به اندازههای یکسان برش دهید.
۷. گلابیها را درون آب لیمو قرار دهید
درون یک قابلمه، آب لیموترش را بریزید و سپس گلابیها را اضافه کنید. باید آب لیموترش سطح روی گلابیها را به طور کامل بپوشاند. این مرحله برای این است که گلابیها پس از برش خوردن سیاه و تیره نشوند.
۸. طرز تهیه شربت
در یک قابلمه، آب و شکر را با هم مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم بگذارید و حسابی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. پس از اینکه شربت جوشید، حرارت را کم کنید و به حالت نیمجوش بگذارید سه دقیقه روی حرارت باشد.
۹. شربت را درون قابلمه گلابیها بریزید و با هم مخلوط کنید.
۱۰. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید تا دوباره به نقطه جوش برسد.
حرارت را کم کنید تا مواد به حالت نیم جوش چند دقیقهای روی اجاق باشند. سپس شعله را خاموش کنید. در قابلمه را بگذارید و به گلابیها اجازه دهید ۵ دقیقه در شربت استراحت کنند تا کاملا نرم شوند و گرم بمانند.
۱۱. کمپوت کردن گلابیها
ابتدا، دوسوم یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید. آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
۱۲. گلابیها را درون شیشه بریزید تا حدود دوسوم شیشه را پر کند. سپس با کمک صافی، شربت را روی گلابی درون شیشه بریزید.
۱۳. شیشهها را طوری پر کنید تا کاملا روی گلابیها را بپوشانند و حدود ۱.۵ سانتی متر از بالای شیشه هم خالی بماند.
۱۴. با استفاده از یک چاقوی تمیز، همه حبابها و هواهای خالی میان مواد را از بین ببرید.
۱۵. با دستمال تمیز همه اطراف شیشه را تمیز کنید.
۱۶. در شیشه را کاملا سفت ببندید.
۱۷. شیشهها را درون قابلمه آب روی اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید با حرارت زیاد بجوشند تا کاملا استرلیزه شوند. برای شیشههای معمولی و نه چندان بزرگ، حدود ۲۰ دقیقه جوشیدن کافی است.
۱۸. برای اینکه از سفت و اصطلاحا پلمپ بودن درب شیشهها مطمئن شوید، پس از ۱۲ یا ۲۴ ساعت، انگشت خود را در مرکز در شیشه فشار دهید. اگر فرو نرفت یعنی ماموریت به خوبی انجام شده است. اگر غیر از این بود، یعنی کارتان را درست و کاملا انجام نداده اید.
۱۹. این کمپوت را تا چند روز میتوانید در یخچال نگهداری کنید.
-
طرز تهیه کراکر ساده خانگی
این کراکر خانگی از نوع نان خشک ورقهای است که میتوان آن را با انواع غذاها مثل سوپ، سس و انواع دیپها و حتی املتها مصرف کرد. در این نان مقداری هم شوید خشک ریخته میشود و از این نظر شبیه نانهای جویی ست که در فروشگاههای مواد غذایی وجود دارد.
وقتی که دوستتان برای یک بعدازظهر به دیدنتان میآید، بهترین خوراکی کراکر و پنیر است. من همیشه مقداری کنجد هم روی پنیر میریزم تا طعم آجیلی و خوشمزه داشته باشد.
مواد لازم:
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
سبزیجات تازه مورد علاقه: ۲ قاشق چایخوری (اینجا از شوید استفاده شده)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۱/۲ پیمانه
پنیر مورد علاقه برای سرو (من پنیر ریکوتای خانگی را ترجیح میدهم)طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۳۰ درجه روشن کنید. آرد، شوید، فلفل، نمک و روغن زیتون را داخل غذاساز بریزید و تا زمانی که به طور یکدست شوند، مخلوط کنید. اگر غذاساز ندارید از قطعه خمیرزن همزن استفاده کنید.
۲. آب را افزوده و باز هم مخلوط کنید تا زمانی که خمیر شروع به چسبیدن به همدیگر کند (حدود ۱۰ ثانیه). خمیر را برداشته و به آرامی با دستانتان به همدیگر فشار دهید تا یک توپ را شکل دهید و بعد آن را به ۴ تکه برش بزنید. بگذارید خمیر حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند.
۳. هر تکه خمیر را با وردنه تا حد امکان نازک کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید کمی بیشتر استراحت کند. خمیرتان باید خیلی خیلی نازک باشد. وقتی که خمیر را با وردنه صاف و نازک کردید، آن را روی یک تکه کاغذ مومی قرار دهید و داخل سینی فر بگذارید.
۴. آن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بپزید، اما مرتب آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که خیلی تیره نشود، هر تکه کراکر را برگردانده و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر آن را بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید کراکر حدود ۱ تا ۲ ساعت در فر بماند تا کاملا خشک و ترد شود.
۵. نان خشک را به صورت قطعات دلخواه بشکنید و با پنیر نرم و یا عسل و به همراه مقداری چای یا دمنوش گرم سرو کنید و ساعاتی لذت بخش داشته باشید.
منبع:برترین ها
-
طرز تهیه سالاد مرغ
مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ:
سینه مرغ ۱ عدد
گردو ۱ استکان
شوید ۲-۳ قاشق غذاخوری
خیارشور ۲ عدد
ذرت و نخودفرنگی از هر کدام ۱ پیمانه
سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
ماست ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازمطرز تهیه سالاد مرغ:
ابتدا سینه مرغ را با نمک و فلفل و پیاز بگذارید بپزد سپس ریش کنید. نخودفرنگی و ذرت را بپزید و گردوها را ریز خرد کنید سپس شوید و خیارشور را هم ریز خرد کنید و همهی مواد را داخل کاسهای بریزید و مقداری سس مایونز و ماست و نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود و سس را به مواد سالاد مرغ اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس و همهی مواد با هم یکدست شوند.
این سالاد یک شام سبک و خوشمزه میباشد.
طرز تهیه سالاد مرغ و سیب زمینی:
مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ و سیب زمینی:
سینه مرغ ۱ عدد
سیب زمینی ۳-۴ عدد
جعفری ۳ قاشق غذاخوری
هویج ۲ عدد
خیارشور ۳ عدد
ماست پرچرب ۴ قاشق غذاخوری
سس مایونز ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
آب لیموترش به مقدار لازمطرز تهیه سالاد مرغ و سیب زمینی:
ابتدا سینهی مرغ را با پیاز و نمک و فلفل بپزید. سپس سیب زمینی را آبپز کنید و پوست آن را بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. سپس جعفریها را ریز خرد کنید، خیارشورها ریز خرد کنید هویج را آبپز کنید و به صوررت نگینی خرد کنید و با هم مخلوط کنید مقداری ماست پر چرب را با سس مایونز مخلوط کنید و نمک و فلفل و خیلی کم آب لیموترش به آن اضافه کنید؛ و مواد را با هم مخلوط کنید.
در سالاد مرغ میتوانید از ذرت پخته شده و نخودفرنگی پخته شده استفاده کنید.
نکته:
برای تهیهی انواع سالاد مرغ میزان مواد کاملا سلیقهای است میتوانید آنها را باب سلیقهی خود کم یا زیاد کنید.
استفاده از نخودفرنگی و ذرت اجباری نیست.
منبع:بیتوته
-
دستور پخت بوقلمون شکم پر مخصوص کریسمس
مواد لازم برای بوقلمون برای کریسمس:
بوقلمون ۱ عدد
کره ۲۰۰ گرم
روغن زیتون به مقدار لازم
لیمو ۲ عدد
آب لیمو به مقدار لازم
سیر ۳ الی ۴ حبه
جعفری خرد شده مقداریطرز تهیه بوقلمون کریسمس:
ابتدا کره را با جعفری خرد شده، سیر له شده یا رنده شده، پوست لیمو رنده شده، مقداری آب لیمو، روغن زیتون و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
داخل شکم بوقلمون را نمک و فلفل بریزید.
۲ عدد پیاز را ۴ قسمت کنید، یک عدد لیمو ۴ قسمت شده و چند عدد برگ بو را داخل شکم بوقلمون بگذارید. با دستتان پوست سینه مرغ و اطراف آن را از گوشتشان جدا کنید سپس مواد کره را که آماده کردید به زیرپوست بوقلمون بمالید و پخش کنید و بقیهی آن را هم روی پوست بوقلمون بمالید و بگذارید در یخچال به مدت یک شب بماند.
سپس روزی که میخواهید بوقلمون را درست کنید یک مقدار روغن زیتون روی بوقلمون بریزید و در فر بگذارید با درجه حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بپزد و سپس از فر بیرون آورید و روی بوقلمون را با بیکن بوقلمون بپوشانید برای اینکه گوشت بوقلمون خشک نشود هر یک ساعت یک بار از فر بیرون بیاورید و آب بوقلمون را روی آن بریزید و دوباره در فر بگذارید به مدت ۲ ساعت و نیم با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزد.
نکته:
بستگی به کوچک و بزرگی بوقلمون دارد اگر بزرگ باشد زمان بیشتری برای پختن بوقلمون میخواهید.
مواد لازم پخت بوقلمون شکم پر:
بوقلمون ۱ عدد حدود ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم
سیب درختی کوچک ۱.۵ کیلو
ماکارونی پخته شده ریز ۲۵۰ گرم
کره ۲۵۰ گرم
آبلیمو ۱ استکان
شکر ۲ قاشق سوپخوری
سبزی معطر (نعناع- ترخان- جعفری) یک دسته
سیر ۱ یا ۲ حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
آلو برقانی ۵۰۰ گرمطرز تهیه بوقلمون شکم پر:
بوقلمون را به دقت تمیز کنید و بشوئید. داخل شکم آن کمی نمک و فلفل بپاشید. بعد ماکارونی را در آب و نمک بجوشانید تا کاملا نرم شود. آنگاه ۸ عدد از سیبهای یک اندازه و سالم را کنار بگذارید و بقیه را پوست بکنید و ریز خرد کنید. سپس یک سوم از کره را درظرفی میریزیم و روی آتش بگذارید.
بعد از اینکه کره آب شد، سیبهای خرد شده را در کره کمی سرخ کنید و ماکارونی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از مدت کمی از روی آتش بردارید. شکر را در ظرف کوچکی بریزید و روی آتش ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا طلائی شود. آن گاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده بریزید و بگذارید چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده کاملا حل شود.
سپس نصف از این شربت را با مایه سیب و ماکارونی مخلوط کنید و سه تا چهار قاشق آبلیمو و نمک و فلفل به آن بزنید و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر کنید و آن را بدوزید.
بقیه کره را در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید. داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ کنید و دو لیوان آب بریزید. سبزی معطر، چند حبه سیر، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیبها را داخل ظرف بوقلمون بریزید.
حرارت را ملایم کنید و میگذارید بوقلمون بپزد در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان دیگر آب اضافه کنید تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیبهای درسته و آلو برقانی را کنار بوقلمون بریزید تا آنها بپزند، ولی له نشوند.
دسته سبزی معطر را از ظرف خارج کنید. بعد کمی نمک، فلفل، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون بریزید و بگذارید چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظتر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در ۵۰ گرم کره کمی سرخ کنید و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده بریزید و مرتب هم بزنید.
زمانی که آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون بریزید و بگذارید چند جوش بزند. سپس سس را از صافی عبور بدهید و بوقلمون را در دیس بگذارید و نخ زیر شکم آن را جدا کنید. سیبهای درسته پخته و آلو برقانی را دور بوقلمون بچینید و فاصلههای سیبها را با جعفری تزیین کنید و کمی از سس بوقلمون را که صاف کنید و روی بوقلمون بریزید.
منبع:بیتوته
-
طرز تهیه چیز کیک به دو روش سرد و گرم
چیزکیکها دو نوع هستند؛ سرد و گرم. اولی آسان و دومی سخت. مدل چیزکیک سرد نیازی به پختن ندارد و فقط با یخچال سرو کار خواهید داشت. مدل گرم آن باز به چند گروه تقسیم میشود که سخت و ساده دارد و در هرصورت با فر سروکار دارید. امروز یک مدل چیز کیک گرم از ورژن سخت و یک نوع چیز کیک سرد را آموزش داده ایم.
تهیه چیز کیک گرم:
مواد لازم برای کراست چیزکیک:
پودر بیسکوییت ۲ لیوان
کره ۱۱۵ گرم
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوریبرای فیلینگ چیز کیک:
پنیرخامهای ۴۴۰ گرم
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
ماست خامهای ۱ لیوان
رنده پوست لیمو ۱ قاشق مرباخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوریطرز تهیه چیز کیک با فر:
ابتدا فر را روی درجه ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پودر بیسکوییت و کره ذوب شده و پودر دارچین را با دست مخلوط کنید.
توصیه: پودر دارچین را حذف نکنید. چون عطر بسیار خوبی به کیکتان میدهد و در طعم آن هم مؤثر است. دارچین قند خون را پایین میآورد پس آن را حذف نکنید.
بیسکوئیتها را در یک پلاستیک بگ بریزید و بکوبید و بعد آسیاب کنید و سپس الک کنید. بعد کره را آب کنید و با بیسکوئیتها مخلوط کنید. سپس آن را کف و اطراف قالب کمربندی با لیوان فشار بدهید.
این کار باعث میشود که در هنگام برش کیک و انتقال آن به بشقاب و یا خوردن آن مشکلی نداشته باشید، زیرا خود کیک بسیار لطیف است و به تنهایی قابل جابجایی نیست.) قالب را به مدت ۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.
پنیر خامهای را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود. تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. وانیل و رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فقط کافی است کل مواد را به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی خوب هم بزنید تا تخم مرغها داخل مخلوط حباب ایجاد کنند و حجم مخلوط دو برابر شود.
دور و زیر قالب فویل آلومینیوم بپیچید و قالب کیک را داخل ظرفی دیگر قرار دهید. (فویل باعث میشه که آب داخل کیکتان نفوذ نکند و کراستتان له و شل نشود).
مخلوط فیلینگ را داخل قالب بریزید و درون فر قرار دهید و ظرف زیری را تا نیمه قالب از آب پرکنید. (حمام آب باعث میشود که کیکتان رطوبت خودش را حفظ کند و یک چیزکیک مویست داشته باشید).
طرز تهیه چیز کیک در فر
کیک باید برای ۴۵ دقیقه در فر قرار بگیرد. (تجربه به من ثابت کرده است که کیک زودتر از ۱.۵ تا ۲ ساعت نمیپزد! ممکن است از جنس پنیر آن باشد. در هر صورت وقتی کیکتان کاملا پف کرد و روی آن زرد رنگ شد یعنی پخته است. توجه داشته باشید که در هر حال بعد از خارج کردن از فر باز هم کیکتان شل و ول است!) کیک را برای حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
خیلی راحت فویل را جدا کنید و کمربند را باز کنید و کیک را به ظرف سرو منتقل کنید. و، اما برای برش کیک، باید کاردتان گرم باشد تا خط برش تمیزی بدست بیاید. بعد از هر برش کارد رو با دستمال حولهای که در آب داغ فرو کردید تمیز کنید و برش بعدی را بزنید.
تهیه چیز کیک سرد:
مواد لازم برای چیز کیک:
بیسکوئیت ۱ بسته
کره ۱۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۱ بسته
ژله رنگ دلخواه ۱ بسته
ژله آلوورا ۱ بستهطرز تهیه چیزکیک سرد:
برای طرز تهیه چیز کیک، ابتدا بیسکوئیت را پودر کنید و با کره آب شده مخلوط کنید تا مثل خمیر دربیاید. یک کیسه فریزر داخل قالب تان بگذارید. بیسکوئیتها را داخل قالب بریزید و آنها را با لیوان محکم فشار بدهید و آن را داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.
برای لایه دوم خامه و پنیر و ۲ قاشق پودر قند را مخلوط کنید. یک بسته ژله آلوورا را با نصف لیوان آبجوش حل کنید، زمانی که سرد شد به مایهی پنیر و خامه اضافه کنید و سپس کرم را روی بیسکوئیت هایتان بریزید و داخل یخچال قرار بدهید تا بگیرد.
یک بسته ژله رنگ دلخواه تان را با یک لیوان آب جوش حل کنید و بگذارید سرد شود. زمانی که کرم وسط تان گرفت یک لایه ژله را به آن اضافه کنید و از قالب در بیاورید.
نکاتی برای تهیه چیزکیک:
برای تهیه چیز کیک حتما از قالب کمربندی استفاده کنید.
میتوانید بعد از تهیه چیز کیک روی آن را با میوه تزیین کنید.برای تهیه چیز کیک سرد قبل از ریختن لایهی ژله میتوانید میوههای دلخواه خود را بریزید و سپس روی آن ژله بریزید.
منبع:بیتوته
-
کراکرهای ساده و رژیمی برای همهی سلیقهها
برترینها: کراکر یک نوع غذای خشک درست شده با آرد است. کراکر به انواع و شکلهای مختلفی درست میشود و بعضی از آنها با برخی مواد مثل نمک، سبزیجات معطر، دانه و تخمه یا پنیر طعمدار شدهاند که یا به خمیر اضافه شدند یا روی آنها پاشیده شده است. کراکرها اغلب به عنوان میان وعده و یا همراه با غذاهای مایع و یا نرم استفاده میشوند.
کراکرها یکی از آن خوراکیهای دوست داشتنی هستند که هر کسی در هر سنی به آنها علاقه دارد. این خوراکی ترد و شکننده که نام فارسی آن نان خشک است، گاهی خودش یک میان وعده است و گاهی هم همراه با غذاهایی مثل پنیر یا برشهای گوشت مصرف میشود. گاهی داخل دیپ زده میشود و گاهی هم خوراکیهای دم دستی مثل مربا، کره یا کره بادام زمینی روی آن زده میشود. کراکرها طعم ملایمی دارند و گاهی اوقات شیرین و گاهی هم شور هستند. کراکر را همچنین میتوان به عنوان نان تلیت استفاده کرد و داخل سوپ یا آبگوشت ریخت.
کراکر به دلیل ساختار خشک و سبکی وزن به عنوان یک غذای قابل حمل شناخته میشود بنابراین برای سربازها، کوهنوردها و افرادی که سفرهای خارج از شهر و یا برای زمانهای طولانی دارند، گزینه مناسبی است. این نوع نان خشک به دلیل ترد بودن و حداقل میزان آب موجود در آن، کمتر دچار کپک زدگی میشود و برای مکانهایی با امکانات کم، بهتر از نان معمولی است.
کراکر بر حسب مواد تشکیل دهنده و یا موادی که روی آن پاشیده میشود انواع مختلفی دارد. کراکر شیرین، کراکر نمکی، کراکر پنیری و یا کرهای از این نوع هستند. کراکر گراهام و بیسکویت دیجستیو بیشتر در رده کلوچهها قرار میگیرند تا کراکرها البته هر دوی آنها به عنوان تنقلاتی مفید برای سلامتی معروف هستند و کراکر گراهام که نوع شیرین آنهاست. من کراکر گراهام را بعدا در مطلبی جداگانه به شما یاد خواهم داد، اما در زیر چندین نوع کراکر با توجه به ذائقه و عادات تغذیهای منتفاوت شما قرار دادهام تا هر کدام را که دوست داشتید، درست کنید.
کراکر ساده خانگی
این کراکر خانگی از نوع نان خشک ورقهای است که میتوان آن را با انواع غذاها مثل سوپ، سس و انواع دیپها و حتی املتها مصرف کرد. در این نان مقداری هم شوید خشک ریخته میشود و از این نظر شبیه نانهای جویی ست که در فروشگاههای مواد غذایی وجود دارد.
وقتی که دوستتان برای یک بعدازظهر به دیدنتان میآید، بهترین خوراکی کراکر و پنیر است. من همیشه مقداری کنجد هم روی پنیر میریزم تا طعم آجیلی و خوشمزه داشته باشد.
مواد لازم:
-
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
-
سبزیجات تازه مورد علاقه: ۲ قاشق چایخوری (اینجا از شوید استفاده شده)
-
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
-
نمک: ۱ قاشق چایخوری
-
شکر: ۱ قاشق چایخوری
-
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب: ۱/۲ پیمانه
-
پنیر مورد علاقه برای سرو (من پنیر ریکوتای خانگی را ترجیح میدهم)
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۳۰ درجه روشن کنید. آرد، شوید، فلفل، نمک و روغن زیتون را داخل غذاساز بریزید و تا زمانی که به طور یکدست شوند، مخلوط کنید. اگر غذاساز ندارید از قطعه خمیرزن همزن استفاده کنید.
۲. آب را افزوده و باز هم مخلوط کنید تا زمانی که خمیر شروع به چسبیدن به همدیگر کند (حدود ۱۰ ثانیه). خمیر را برداشته و به آرامی با دستانتان به همدیگر فشار دهید تا یک توپ را شکل دهید و بعد آن را به ۴ تکه برش بزنید. بگذارید خمیر حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند.
۳. هر تکه خمیر را با وردنه تا حد امکان نازک کنید. اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد، بگذارید کمی بیشتر استراحت کند. خمیرتان باید خیلی خیلی نازک باشد. وقتی که خمیر را با وردنه صاف و نازک کردید، آن را روی یک تکه کاغذ مومی قرار دهید و داخل سینی فر بگذارید.
۴. آن را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بپزید، اما مرتب آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که خیلی تیره نشود، هر تکه کراکر را برگردانده و ۴ تا ۵ دقیقه دیگر آن را بپزید. فر را خاموش کنید و بگذارید کراکر حدود ۱ تا ۲ ساعت در فر بماند تا کاملا خشک و ترد شود.
۵. نان خشک را به صورت قطعات دلخواه بشکنید و با پنیر نرم و یا عسل و به همراه مقداری چای یا دمنوش گرم سرو کنید و ساعاتی لذت بخش داشته باشید.
کراکر نمک دریا و رزماری
کراکر نمک دریا و رزماری برای ظرف پنیر شما عالی است. به هنگام صبحانه و یا عصرانه داخل ظرف پنیرتان چند چیر میگذارید، گردو، گوجه، خیار، زیتون، سبزیجات معطر و حتی پیاز؛ اینها چیزهایی هستند که در ظرف پنیرتان میگذارید، اما اگر اینها با کراکر نمکی همراه باشند دیگر همه چیز کامل است.
این کراکر نمکی با وجود رزماری یا همان رومارن طعم خوب و تندی دارد. رزماری یک گیاه معطر و خوشبو است که اغلب به خوراکهای گوشتی و بخصوص مرغ اضافه میشود. اگر دور و برتان رزماری نیست میتوانید آن را در یک قوطی یا گلدان کوچک داخل آشپزخانه پرورش دهید. نام گیاه رزماری را در اغلب پمادهای ضد درد عضلانی و داروهای ضد ریزش مو میبینید.
مواد لازم:
-
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
-
نمک دریای درشت: ۱ قاشق چایخوری
-
شکر: ۱ قاشق چایخوری
-
رزماری تازه: ۱ قاشق غذاخوری ریز خرد شده
-
روغن زیتون: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
-
آب: ۱/۲ پیمانه
-
نمک دریای اضافه برای پاشیدن روی کراکر
طرز تهیه:
۱. فر را را با حرارت ۲۵۰ درجه روشن کنید.
۲. آرد، نمک، شکر و رزماری را داخل کاسه بریزید و با همزن سیمی بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۳. آب و روغن را داخل آن بریزید، بهم بزنید تا زمانی که کاملا با هم مخلوط شوند.
۴. خمیر را روی کاغذ روغنی مخصوص فر که کمی هم آردپاشی شده بگذارید (کاغذ باید بزرگتر از سینی فر باشد).
۵. خمیر را با وردنه صاف کنید. سعی کنید تا جایی که ممکن است آن را نازک کنید. نهایتا ۱/۴ سانتیمتر قطر داشته باشد. اگر خمیر خیلی چسبناک است کمی آرد اضافه کنید. سعی کنید که ضخامت آن در همه قسمتها، یکدست باشد به این ترتیب در فر به طور یکدست میپزد.
۶. لبههای خمیر را در صورت دلخواه ببرید. لبهها معمولا نازکتر میشوند بنابراین قبل از اینکه نان پخته شود، لبههای آن میسوزد.
۷. خمیر را با استفاده از کاتر پیتزا به صورت مربع برش بزنید. آن را با کمی آب برس بزنید و در صورت دلخواه کمی بیشتر نمک دریا روی آن بپاشید. از چنگال استفاده کنید و هر مربع را چند بار سوراخ کنید.
۸. خمیر را که روی کاغذ روغنی است، داخل سینی فر و داخل فر بگذارید. فورا دما را به ۲۱۰ درجه کاهش دهید.
۹. آن را به مدت ۱۲ تا ۱۷ دقیقه بپزید یا تا زمانی که کراکرها شروع به طلایی شدن، کند.
۱۰. برای سبزیجات معطر میتوانید از سبزیجات مورد علاقه خودتان مثل ریحان، شوید، مرزه و یا سایر سبزیجات معطر استفاده کنید.
کراکر کرهای
این نوع کراکر شیرین تقریبا شبیه به کراکرهای تجاری هستند. طعم کرهای و بافت ترد و سبک هم برای بزرگسالان و هم کودکان جذاب است. اگر هرگز تلاش نکردید خودتان کراکر درست کنید باید این کار را انجام دهید. درست کردن کراکر بسیار آسان است و میان وعدهای خوشمزه و چند منظوره هستند.
از آنجایی که که این کراکرها کمی شیرین هستند برای یک پنیر تند و شور عالی هستند و میتوانید آنها را همراه با پنیر صبحانه یا عصرانهتان سرو کنید. پنیرهای محلی مثل پنیر لیقوان و یا پنیر ریکوتای خانگی که کمی هم شل باشد خیلی برای این نوع کراکر مناسب است. ترشی پنیر با شیرینی کراکر، تعادل مزه خوبی برقرار میکند.
مواد لازم:
-
آرد: ۱ و ۱/۴ پیمانه
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
کره: ۴ قاشق غذاخوری
-
آب: ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. کف یک سینی را با کاغذ مخصوص فر بپوشانید.
۳. آرد، شکر و نمک را داخل غذاساز بریزید.
۴. کره را اضافه کنید و تا زمانی که کره کاملا با مواد مخلوط شود، به مخلوط کردن ادامه دهید.
۵. در حالی که غذاساز در حال کار است، آب اضافه کنید و تا زمانی که خمیر یکدست شود به مخلوط کردن ادامه دهید. در صورت نیاز، غذاساز را خاموش کرده و همه تکههای خمیر را به پایین برانید تا مطمئن شوید که همه مواد به خمیر اضافه شدند.
۶. وقتی خمیر صاف و یکدست شد، خمیر را برداشته و به ۴ تکه مساوی تقسیم کنید.
۷. به آرامی سطح کار را آردی کنید و تکههای خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ پهن کنید. وقتی که خمیر را وردنه کشیدید، مرتب آن را بلند کنید و بچرخانید تا از چسبیدن آن به سطح کار جلوگیری کنید. خمیر را تا جایی که میتوانید نازک کنید. کراکرهای نازکتر، تردتر و خوشمزهتر هستند.
۸. با استفاده از کاتر پیتزار یا چاقوی کره خمیر را به شکل کراکرهای مربعی با پهنای ۳ سانت برش بزنید. اگر در مورد تکههای کناری خمیر مشکل دارید، میتوانید آن را به شکل توپ درآورید یا فقط به شکل کراکرهای بی شکل درآورید.
۹. کراکرها را روی سینی فر بگذارید و همان فرایند را با هر کدام از توپهای خمیری انجام دهید.
۱۰. کراکرها را روی سینی کاغذ گرفته بگذارید و تا زمانی که ترد و کمی قهوهای شوند، آنها را بپزید یعنی حدود ۱۰ دقیقه.
۱۱. پس از پخت کامل، آنها را خنک کرده و در ظرفی دردار نگهداری کنید.
ترفندها
-
برای افزودن به طعم و بافت کراکر، سعی کنید مقداری نمک دریای درشت یا دانههایی همچون تخم خشخاش یا کنجد روی سطح کراکرها بپاشید بعد آنها را بپزید.
-
برای نوع دیگر، با نسبتهایی از آرد کامل گندم (همان مقدار در دستورالعمل)، امتحان کنید. شما میتوانید از تنها یک نوع یا مخلوطی از هر دو نوع استفاده کنید و ببینید که نتیجه چه تفاوتی دارد. به نسبت آنها برای پختن توجه کنید تا بتوانید براحتی آن را دوباره درست کنید.
-
این کراکرهای خانگی خودشان خوشمزه هستند، چون بخشی از بشقاب پنیر است یا در حمص یا دیگر دیپها زده میشود. اگر برای درست کردن خمیر کامل، برنامه ریزی نکردید، باید دور خمیر کراکر را پلاستیک بپیچید و آن را فریز کنید. موقع استفاده آن را یخ زدایی کنید و دستورالعملهای بالا را در مورد وردنه کشیدن، دنبال کنید.
کراکر بدون گلوتن با جو دوسر
این دستورالعمل برای کراکرهای جودوسر با ارد جو دوسر بدون گلوتن، نشاسته سیب زمینی و آرد بادام درست میشود. توجه کنید که بسیاری از جو دوسرها در مزرعه گندم میرویند و بنابراین موقع خرید به بدون گلوتن بودن آن توجه کنید. این کراکرها ترد، نازک و برای سرو به هنگام گرسنگی خوب هستند.
مواد لازم:
-
آرد جو دوسر: ۲/۳ پیمانه (خوب پودر شده، الک شده، بدون گلوتن)
-
نشاسته ذرت: ۲/۳ پیمانه (آرد سیب زمینی نباشد)
-
آرد بادام: ۱/۸ پیمانه
-
نمک: ۳/۴ قاشق چایخوری
-
روغن قنادی: ۱/۴ پیمانه
-
آب: ۴ قاشق غذاخوری به اضافه ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. اگر سنگ پیتزا دارید، آن را توی فر داغ کنید. اگر ندارید، ۲ عدد سینی بزرگ را با ۲ عدد کلفذ روغنی بپوشانید.
۳. داخل کاسهای بزرگ، آرد جو دوسر، نشاسته سیب زمینی، آرد بادام و نمک را با هم مخلوط کنید. مواد را به طور کامل با هم ترکیب کنید.
۴. روغن قنادی را اضافه کنید و از یک مخلوط کن برقی یا همزن برقی استفاده کنید تا ترکیب شوند.
۵. آب را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه بهم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند و مخلوط به هم بیاید.
۶. از یک اسپاتول استفاده کنید تا خمیر را روی یک تخته برش که کمی نشاسته سیب زمینی روی آن پاشیده شده، بگذارید. خمیر را به آرامی ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید.
۷. خمیر را دو نیم کنید.
۸. دو عدد کاغذ مومی بزرگ را روی میز بگذارید. روی یک کاغذ سبوس جو دوسر یا نشاسته سیب زمینی بپاشید. توپ خمیری را پهن کرده و به شکل دایره درآورید و کاغذ دوم را روی آن بگذارید.
۹. وردنه را روی کاغذ رویی بکشید تا خمیر به شکل دایرهای صاف درآید در حد یک خمیر گرد پای.
۱۰. با استفاده از چنگال، سوراخهایی در خمیر ایجاد کنید. روی آن مقداری سبوس جو دوسر بپاشید.
برای استفاده از سنگ پیتزا
۱. اگر از سنگ پیتزا برای پخت کراکر استفاده میکنید، با دقت سنگ داغ را از داخل فر درآورید. کاغذ مومی رویی را از روی خمیر بردارید. خمیر را با کاغذ زیری بلند کنید و به آرامی روی سنگ ییتزا بگذارید و دوباره کاغذ رویی را روی خمیر بگذارید.
۲. سنگ داغ را دوباره داخل فر بگذارید و کراکر جو دوسر بدون گلوتن را حدود ۱۰ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که ترد و کمی لبههای آن قهوهای شود.
۳. با دقت آن را از روی سنگ برداشته و روی توری شیرینی پزی بگذارید.
۴. برای خمیر دوم هم همین کار را انجام دهید.
برای استفاده از سینی فر
۱. اگر از سینی فر همراه با کاغذ مخصوص فر برای پختن کراکر استفاده میکنید. روی کاغذ داخل سینی، کمی سبوس جو دوسر بپاشید.
۲. با دقت خمیر را روی سینی قرار دهید، کاغذ رویی را بردارید و روی خمیر کمی سبوس جو دوسر بپاشید.
۳. آن را به مدت ۱۰ دقیقه در فر بپزید یا تا موقعی که لبههای اطراف خمیر کمی برشته و قهوهای شوند.
۴. بگذارید روی توری شیرینی پزی بماند تا خنک شود.
۵. آن را سرو کنید و لذت ببرید.
نکات مهم
-
برای درست کردن آرد جو دوسر، از یک آسیاب قهوه استفاده کنید و ۱ پیمانه جو دوسر پرک را پودر کنید. حدود ۱/۳ پیمانه جو دوسر را هر بار به آسیاب اضافه کنید و ۳ بار پالس بزنید. با استفاده از یک الک ریز، آرد را الک کنید. سبوس جو دوسر را برای ریختن روی نان قبل از پخت، نگه دارید. ۱ پیمانه جو دوسر برابر با ۲/۳ پیمانه آرد است.
-
اگر این نان را برای فردی مبتلا به سلیاک یا حساسیت به گلوتن درست میکنید باید توجه داشته باشید که یک محیط عاری از گلوتن برای آشپزی فراهم کنید. کلیه ابزار از جمله ظروف، سینی و ابزار برقی و حتی سطح کار برای ورز خمیر باید بدون گلوتن باشند. برای خرید جو دوسر بدون گلوتن، موقع خرید به برچسب روی بسته بندی توجه کنید. وقتی که مشکوک به داشتن گلوتن هسیتید، آن محصول را نخرید و ابتدا از روابط عمومی کارخانه سوال کنید سپس اقدام به خرید کنید.
کراکر پنیری
کراکرهای پنیری میان وعدههای مقوی و خوشمزهای هستند که با انواع دیپ یا همراه سوپ عالی هستند. بچهها و بزرگترها هم آنها را به عنوان یک میان وعده بعدازظهر یا همراه با ساندویچ دوست خواهند داشت. این دستورالعمل به سادگی درست میشود و برای ذائقه افراد خانواده شما با پنیرهای مختلف هم جور در میآید.
کراکر پنیر خانگی را میتوانید به عنوان پیش غذا یا همراه با پنیر صبحانه میل کنید. بعد از پختن کامل، میتوان آنها را چند روز در فضای آشپزخانه و در کابینت نگه داشت. یا اینکه آنها را فریز کنید و برای مهمان ذخیره کنید. گرم کردن آنها در اون توستر باعث میشود کراکری ترد و داغ برای همه اوقات داشته باشید. اگر بخواهید برای جمعیت زیاد درست کنید، میتوانید مواد دستورالعمل را دو برابر کنید.
مواد لازم:
-
کره: ۱/۲ پیمانه (نرم شده)
-
پنیر خامهای: ۲ قاشق غذاخوری
-
پنیر چدار: ۲ پیمانه (رنده شده)
-
آرد: ۱ و ۱/۲ پیمانه
-
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پیازکوهی یا سیر کوهی: ۱ قاشق غذاخوری خشک شده
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. داخل کاسهای متوسط، کره، پنیر خامهای و پنیر چدار را با هم ترکیب کنید. با یک قاشق آنقدر بهم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
۳. آرد، نمک و پیاز کوهی را اضافه کنید تا مخلوط کره و این مواد خوب با هم، مخلوط شوند.
۴. از خمیرهای توپهایی با قطر ۲ سانت بردارید و روی سینی کلوچه چرب شده بگذارید. توپها را با استفاده از ته یک لیوان یا با استفاده از چنگال، پهن کنید تا هر کراکر به قطر نیم سانت برسد.
۵. هر کدام از کراکرها را چند بار با چنگال سوراخ کنید. در صورت دلخواه، روی آن کمی نمک بپاشید.
۶. کراکرها را در فر ۱۸۰ درجه و به مدت ۱۲ تا ۱۷ دقیقه بپزید یا تا زمانی که به میزان جزئی لبههای اطراف کراکر قهوهای شود.
۷. کراکرها را روی توری خنک کننده بگذارید و خنک کنید.
۸. آنها را با دیپ مورد علاقه، حمص یا سوپ میل کنید.
نکات مهم
-
میتوانید پنیر رنده شده را با پنیر مورد علاقهتان عوض کنید. از ترکیب پنیر کالبی یا پنیر سوئیس را به جای پنیر چدار استفاده کنید.
-
مقداری آرد گندم کامل در عوض آرد معمولی بسته بندی بریزید.
-
مقداری آجیل خرد شده همانند گردو را داخل خمیر بریزید.
-
دانه و تخمههایی همانند کنجد، تخم خشخاش یا تخم آفتابگردان خرد شده را اضافه کنید
-
برای فریز کردن، بگذارید روی سینی کلوچه بمانند و تا زمان سفت شدن، ریز شوند. بعد داخل یک کیسه زیپ لاک خیلی محکم بگذارید، برچسب بزنید و به مدت نهایتا ۳ ماه فریز کنید. وقتی آماده خوردن هستید، آنها را در اون تستر یا داخل فر گرم کنید تا داغ و ترد شوند.
کراکر نخودی بدون گلوتن
کراکر نخودی یکی از کراکرهای بدون گلوتن است که با آرد نخود درست میشود. این کراکر که کاملا گیاهی و بدون هیچ مادهای مثل پنیر یا کره درست میشود، برای کسانی هم که به دنبال یک نان کم کالری و پر پروتئین هستند، خوب است. پروتئینها به خصوص پروتئینهای گیاهی به دلیل خاصیت سیر کننده، مزیت بیشتری نسبت به سایر گروههای غذایی دارند. این کراکرها بسیار خوشمزه و ترد هستند و بسیار بهتر از نان جویی هستند که اغلب از روی اجبار در رژیم لاغری شما گنجانده شده است.
برای درست کردن این نان خشک یا همان کراکر باید یک سری ترفندها را هم رعایت کنید که در ادامه توضیح میدهیم:
-
غلظت خمیر: آرد، آب و حتی ارتفاع منطقه، به هنگام درست کردن خمیر، مهم هستند بنابراین بهترین کار این است که موقع درست کردن خمیر به حستان مراجعه کنید. آب را تا حدی اضافه کنید که بتوانید خمیری صاف درست کنید. اگر مطمئن نیستند که چقدر بریزید بهتر است که خمیر را طوری درست کنید که کمی مرطوب باشد نه خیلی خشک، چون موقع وردنه کردن خمیر میتوانید کمی آرد به خمیر کراکر اضافه کنید. یک خمیر مرطوبتر آسانتر از خمیر سفت و سخت، وردنه میشود.
-
ضخامت کراکر: موقع وردنه کردن، تا جایی که امکان دارد خمیر را نازک کنید. این باعث میشود که خمیر شما موقع پخت خیلی ترد و برشته شود. بهترین راه برای این کار این است که خمیر را روی کاغذ مومی آردپاشی شده بگذارید، بعد یک لایه دیگر کاغذ روغنی را هم روی خمیر بگذارید، آنها را برش بزنید و با دقت کاغذ را همراه با کراکرها بلند کرده و روی سینی بگذارید. گذاشتن کاغذ روی خمیر موقع وردنه کشیدن هم به شما کمک میکند. گاهی اوقات به نظر میرسد که خمیر نازک نشده بنابراین یک دقیقه خمیر را کنار بگذارید و سپس برگردید به این ترتیب خمیر استراحت کرده و راحتتر با وردنه صاف شده و نازک میشود.
-
وردنه: بهترین کار این است که هر دو سمت خمیر کاغذ مومی بگذارید و برای استفاده از وردنه هم از وردنه بدون دسته استفاده کنید. این طور وردنهها بخصوص وقتی که سطح کار کوچک است، کاربری بهتری دارند و به پهن کردن راحت خمیر کمک میکنند.
-
زمان پخت: فرها با همدیگر فرق دارند. اگر اولین بار است که کراکر درست میکنید بهتر است مراقب باشید و از فر چشم برندارید. اگر چند بار شروع به پف کردن کردند، این نشانه خوبی است. آنها باید کمی قهوهای طلایی شوند یعنی به صورت برشته. اگر مطمئن نیستید باید موقع لمس ترد باشند. اگر فر کانوکشن دارید باید حرارت را با توجه به آن تنظیم کنید.
مواد لازم:
-
آرد نخود: ۱ پیمانه
-
کنجد سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
روغن نارگیل: ۱ قاشق چایخوری
-
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
-
آب: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. مواد خشک را داخل کاسه بریزید، روغن را افزوده و بعد به آرامی آب را اضافه کنید تا جایی که بتوانید خمیری همانند خمیر داخل عکس، درست کنید. آن را مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا صاف و یکدست شود.
۳. خمیر را بین دو کاغذ روغنی بگذارید و تا زمانی که نازک و صاف و یکدست شود، آن را وردنه بکشید.
۴. خمیر را با کاتر پیتزا برش بزنید. با دقت کاغذ روغنی حاوی خمیر کراکر را برداشته و داخل سینی فر بگذارید.
۵. آنها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید یا تا زمانی که طلایی و برشته شوند.
کراکر اسپانیایی با روغن زیتون (Tortas de Aceite)
کراکرهای اسپانیایی روغن زیتون، نازک، ترد، مخمری و سرشار از روغن زیتون هستند و کمی شکر روی آن پاشیده شده است. آن را با شربت بهار نارنج امتحان کنید تا ببینید چه طعم دلخواهی دارد. برشهای این نان با پنیرهای خوشمزه، همراهی خوب هستند، اما به عنوان یک اسنک همراه با چای و قهوه هم خوشمزه هستند.
مواد لازم:
-
آب گرم: ۱/۳ پیمانه
-
خمیر مایه: ۲ قاشق چایخوری
-
روغن زیتون فوق بکر: ۱/۳ پیمانه
-
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
رنده پوست پرتقال: ۱/۲ قاشق چایخوری، اختیاری
-
بادیان رومی: ۱/۲ قاشق چایخوری، اختیاری
-
عرق بهار نارنج: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
-
آرد: ۲ پیمانه به علاوه مقداری موقع وردنه کشیدن
-
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. آب گرم را داخل کاسه همزن برقی یا کاسهای بزرگ بریزید. مخمر را داخل آن بپاشید. بگذارید مخلوط حدود ۵ دقیقه بماند تا حباب بزند و پف کند.
۲. روغن زیتون و نمک را به همراه رنده پوست پرتقال، عرق بهار نارنج و بادیان را داخل کاسه بریزید.
۳. آرد را داخل آن ریخته و خمیر را شکل دهید. وقتی خمیر شکل گرفت، از قطعه ورز خمیر استفاده کنید تا خمیر حدود ۵ دقیقه ورز داده شود یا اینکه خمیر را روی سطحی آردپاشی شده بگذارید و با دست ورز بدهید. اگر خمیر را فشار دهید شبیه نرمه گوش به نظر میرسد.
۴. روی خمیر را با یک پارچه تمیز یا پلاستیک سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید بماند تا پف کند.
۵. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید و و ۲ عدد سینی فر را کاغذ بگیرید.
۶. خمیر را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر بار با یک بخش آن کار کنید. هر کدام از آن ۴ تکه را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید. باید ۲۴ تکه کوچک مساوی داشته باشید.
۷. هر تکه خمیر را به صورت توپ درآورید. هر بار یک توپ خمیر را بردارید و به شکل دایرهای با قطر ۱۵ سانتیمتر درآورید. دایره با این قطر، نازک خواهد بود. خمیر بافت منسجمی دارد و میتوانید بدون زحمت زیاد آن را به معنای واقعی نازک کنید. استفاده از آرد اضافی برای جلوگیری از چسبیدن خمیر لازم است، اما این بستگی به میزان رطوبت آشپزخانه شما دارد ممکن است نیاز به آرد اضافه نداشته باشید.
۸. دایرههای آماده شده را داخل سینی بگذارید. هر سینی ۳ دایره را داخل خود جا میدهد. وقتی که هر دو سینی پر شدند، روی دایرهها را به آرامی با چنگال سوراخ کنید و روی آنها شکر بپاشید.
۹. آنها را به مدت ۵ دقیقه بپزید، هر دو سینی را بچرخانید و ۵ دقیقه دیگر بپزید. این نان ترد باید طلایی با لکههای قهوهای باشد.
۱۰. آن را به توری خنک کننده انتقال دهید و روی هر نان را با روغن زیتون برس بزنید. این برس کشیدن روی نان باید خیلی کم باشد در حد یکی دو ضربه روی نان نه اینکه کل سطح آن را لمس کند.
۱۱. بقیه خمیر را هم پخته، خنک کنید و با روغن برس بزنید.
کراکر نخود و گندم سیاه با زردچوبه و رازیانه (بدون گلوتن)
این کراکر یکی از آن کراکرهای دوست داشتنی با ظاهری زیباست. از این جهت زیبا که هم رنگ تیره و قشنگی دارد و هم بافت خال خالی که به شما حس یک کراکر رژیمی فوق العاده را میدهد. گندم سیاه بر خلاف نامش که گندم دارد اصلا جزو خانواده گندم نیست و در واقع حتی جزو غلات هم نیست بلکه جزو دانهها رده بندی میشود؛ بنابراین این یک کراکر بدون گلوتن بدون غله است و برای کسانی هم که رژیم پالئو را دنبال میکنند، توصیه میشود.
احتمالا فکر میکنید برای نگه داشتن و بهم چسباندن اجزای خمیر باید از آرد گندم یا آرد تخم کتان و یا صمغ زانتان (برای نانهای بدون گلوتن) استفاده کرد در حالی که در این کراکر از این چیزها خبری نیست. در این نان شما طعمهایی مثل گردو و زردچوبه را احساس خواهید کرد. کراکرها بسیار ترد و کرانچی هستند و مقداری هم نمک و تخم رازیانه روی آنها ریخته شده. شما میتوانید نوع آجیل، نوع ادویه و حتی بنشن را تغییر دهید تا طعمی دیگر را خلق کنید. برای درست کردن این کراکر از حرارتی پایینتر نسبت به سایر کراکرها استفاده میکنیم.
مواد لازم:
-
گندم سیاه: ۱ پیمانه = ۲ قاشق غذاخوری (۱۶۵ گرم)
-
گردو: ۲/۳ پیمانه (۶۶ گرم)
-
بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
پودر زیره: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
پودر فلفل سیاه تازه آسیاب شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
نخود پخته: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۲۰ گرم)
-
موز خالدار: ۱/۳ پیمانه (۸۰ گرم)، له شده
مواد رویی
-
نمک و فلفل
-
دانه رازیانه: ۱ قاشق چایخوری
-
فلفل سیاه یا سفید: ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. شبکههای فر را در یک سوم بالا و پایین فر قرار دهید. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس قرار دهید.
۲. گندم سیاه و گردو را داخل غذاساز بریزید و تا زمانی که گردوها به همان اندازه غلات دربیاید، آنها را خرد کنید. بیکینگ پودر، نمک، زردچوبه، زیره و فلفل را اضافه کنید و دوباره در غذاساز مخلوط کنید. نخود و موز را اضافه کرده و با موقعی که خمیری جسبناک درست شود، آن را خرد و مخلوط کنید.
۳. یک کاغذ مومی هم اندازه سینی را روی کانتر جلوی رویتان قرار دهید. نیمی از خمیر را روی کاغذ بگذارید و و فشار دهید تا به شکل مستطیلی با ضخامت یک سانت درآید. یک تکه کاغذ یا کیسه پلاستیکی را روی خمیر قرار داده و آن را وردنه بکشید تا به شکل یک مستطیل درآید و ضخامت آن کمتر از ۱/۴ سانت باشد یا پهنای ۲۲ در ۳۳ سانت باشد. کاغذ مومی رویی را بردارید. کل خمیر را با یک لیسک خمیر برش بزنید تا کراکرهای مستطیلی درست کنید. روی سطح آن کمی نمک بپاشید. نمک را بین انگشتان بگیرید تا از زیاد پاشیدن آن در یکجا جلوگیری شود. روی سطح کراکرها نیمی از رازیانه را بپاشید سپس نیمی از دانه کنجد را بپاشید. مقداری کمی از فلفل آسیاب شده را روی آن بپاشید. خیلی ارام روی سطح وردنه بکشید تا مواد رویی به خمیر بچسبد. داخل سینی دیگری کاغذ مومی گذاشته و همین کار را با نیمه دیگر خمیر و بقیه مواد روی خمیر انجام دهید.
۴. کراکر را به مدت ۱۵ دقیقه بپزید، سینیها را در وسط کار بچرخانید. سینیها را از داخل فر درآورید و دما را به ۱۵۰ درجه سلسیوس کاهش دهید. کراکرها را روی هر سینی جدا کنید و به فر برگردانید تا طلایی قهوهای شود یعنی ۸ تا ۱۲ دقیقه (دوباره سینیها را بچرخانید).
۵. سینیها را روی توری بگذارید تا خنک شود. کراکرهای خنک شده باید ترد و شکننده باشند نه سفت. در صورت ضرورت آنها را به فر ۱۵۰ درجه برگردانید و دوباره به مدت ۸ تا ۱۰ بپزید.
۶. وقتی خنک و ترد شدند، کراکرها را در ظرفی دردار بگذارید.
کراکر کینوا
کینوا یکی از دانههای مقوی و پرخاصیت است که در بسیاری از دستورالعملها میتوان آن را جایگزین گندم و برنج کرد. علت اقبال زیاد به کینوا این است که میزان پروتئین آن خیلی بالا است و به همراه داشتن مقدار زیادی فیبر، یک ماده سیر کننده عالی و گزینه خوبی برای افرادی است که قصد لاغر کردن دارند.
کراکر کینوا هم به صورت ساده و هم با آجیل و تخمه درست میشود. شما میتوانید آن را به همان صورت دانهای و با استفاده از آرد نخود و مقداری آب و زیره درست میشود که بافت دانهای زیبایی دارد. یا میتوان آن را کاملا ساده و با ادویههای دلخواه درست کرد. ما در اینجا از تخمه و آجیل و ادویههای معطر برای درست کردن آن استفاده میکنیم. به این روش کراکر بسیار مغذی و خوشمزه است و همه آن را دوست خواهند داشت.
مواد لازم:
-
پودر تخم کتان: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
-
آب: ۲ قاشق غذاخوری
-
آرد کینوا: ۱/۲ پیمانه (حدود ۳/۴ پیمانه)
-
آرد بادام: ۱/۴ پیمانه (یا حدود ۱/۳ پیمانه بادام خام)
-
سبزی خشک: ۳ قاشق چایخوری (از مخلوط سبزی معطر مورد علاقهتان استفاده کنید)
-
پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
تخم کدوی خام: ۱/۴ پیمانه
-
فلفل سیاه: چند دانه
-
دانه کنجد: ۱ قلشق چایخوری
-
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
-
آب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. اگر از آرد کینوا و آرد بادام استفاده میکنید که مشکلی نیست، اما اگر آرد نیستند مرحله ۲ و ۳ را انجام دهید. کینوا را داخل یک الک زیر آب سرد بگیرید و بشویید. آبکش یا الک را تکان دهید تا آب تا حد امکان خارج شود. کینوا را به یک ماهیتابه بزرگ انتقال دهید و روی شعله پایین گاز بگذارید. کینوا را تا زمانی که خشک و کمی هم طلایی شود، تست کنید یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کینوا کمی خنک شود.
۲. کینوای تست شده را داخل آسیاب یا مخلوط کن بریزید، روی سرعت بالا بگذارید و آن را آرد کنید. الکی را روی یک کاسه بگذارید و آرد را الک کنید. تکههای بزرگ را دور بریزید. شما باید ۱/۲ پیمانه آرد کینوا داشته باشید.
۳. برای درست کردن آرد بادام، بادام خام را داخل مخلوط کن قوی ریخته و روی سرعت بالا بگذارید. این کار چند ثانیه طول میکشد تا به آرد تبدیل شود. آرد را از الک رد کنید و قطعات بزرگ را دور بریزید. باید ۱/۴ پیمانه آرد به دست آورید.
۴. برای درست کردن فلکس اگ، آرد تخم کتان و ۲ قاشق غذاخوری آب را داخل کاسهای کوچک بریزید. در حین آماده کردن خمیر کراکر این کار را انجام دهید. فلکس اگ باید غلیظ و ژلاتینی شود.
۵. آرد کینوا، ارد بادام، ادویهها و دانهها را داخل کاسهای بزرگ ریخته و مخلوط کنید تا ترکیب شوند. روغن زیتون و فلکس اگ را هم داخل مخلوط کنید. آب را بصورت ۱ قاشق غذاخوری در هر بار اضافه کرده و با استفاده از دست خمیر را به شکل توپ دربیاورید. (خمیر هنوز هم چسبناک است).
۶. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک تکه کاغذ مخصوص فر را ببرید و روی کانتر آشپزخانه بگذارید و خمیر را با کف دست روی آن پهن کنید. کاغذ دیگری را روی خمیر بگذارید و با استفاده از وردنه خمیر را به صورت یک لایه نازک و مساوی درآورید. قطر آن باید ۱/۴ سانتی متر باشد.
۷. کاغذ رویی را بردارید و با استفاد از کاتر پیتزا یا کاردک خمیر (لیسه خمیر) آن را به شکل مربعهای ۲ سانتی برش بزنید. کاغذ را بلند کرده و داخل سینی فر بگذارید و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. مرتبا روی کراکر را بررسی کنید. آنها وقتی آماده هستند که رویه برشته طلایی با لبه ترد داشته باشند. دقت کنید که نسوزند.
۸. کراکرها را از فر درآورید. کراکرها را با دقت همراه با کاغذ زیری برداشته و روی کانتر آشپزخانه بگذارید. وقتی خنک شدند، کراکرها را به شکل مربع بشکنید و از خوردن آنها با حمص لذت ببرید. کراکرها را باید در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۱ هفته نگهداری کرد.
کراکر نمکی شویدی
این کراکر ساده خانگی احتمالا شما را به یاد بیسکویتهای شویدی گرجی و یا نانهای جوی رژیمی میاندازد. بخاطر وجود طعم شوید خوردن این کراکر همراه با سوپ و یا پنیر بسیار لذت بخش خواهد بود. اگر این کراکرها را با پنیر چدار سفید با طعم تند و تیز همراه کنید، میتوانید یک عصرانه پنیری مقوی داشته باشید.
مواد لازم:
-
آرد: ۲ و ۱/۲ پیمانه
-
آرد گندم کامل: ۱/۲ پیمانه
-
نمک: ۱ قاشق چایخوری
-
آب: ۳/۴ پیمانه
-
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
-
شوید تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری ریز شده
-
نمک دریا: ۳/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۸۵ درجه سلسیوس روشن کنید. در کاسهای بزرگ، آردها و نمک را مخلوط کنید. به تدریخ اب و ۱/۴ پیمانه روغن را اضافه کنید. با چنگال بهم بزنید تا خمیر به هنگام فشار دادن به هم بچسبد و وا نرود. خمیر را به ۳ قسمت تقسیم کنید.
۲. روی سطحی آرد پاشی شده، هر تکه خمیر را وردنه بکشید تا به ضخامت ۱/۴ یک سانتیمتر برسد. آن را با یک قالب کلوچه آردی شده، به صورت گرد برش بزنید. قطعات بریده شده را با ۲ سانت فاصله روی سینی چرب نشده بگذارید. هر کدام از کراکرها را با چنگال سوراخ کنید، با کمی روغن باقیمانده برس بزنید. شوید و نمک دریا را مخلوط کنید و روی کراکرها بپاشید.
۳. داخل فر به مدت ۹ تا ۱۱ دقیقه یا تا زمانی که کمی تیره شوند، بپزید.
کراکر خانگی ساده در ۵ دقیقه
کراکرهای خانگی ۵ دقیقهای با وجود سادگی، اما بسیار معطر و خوشمزه هستند. در این کراکرها چند نوع ادویه استفاده میشود و بسیار خوشبو و خوش طعم هستند. در اینجا شما میتوانید از مقداری آرد گندم کامل استفاده کنید تا ظاهری تیره و پر سبوس داشته باشید. این خمیر همان طور که از اسمش پیداست تنها در ۵ دقیقه درست میشود، اما همان کراکرهای تجاری و چه بسا بهتر است.
مواد لازم:
-
آرد: ۱ و ۱/۴ پیمانه (آرد کامل، تازه آسیاب شده یا آرد معمولی بسته بندی)
-
پودر پیاز: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
پودر سیر: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
پودر چیلی: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
پاپریکا: ۱/۴ قاشق چایخوری (دودی یا معمولی)
-
کره: ۴ قاشق غذاخوری
-
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
-
نمک دریا: مقداری برای پاشیدن روی کراکر
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. مواد خشک را اندازه گرفته و داخل کاسه مخلوط کن بریزید کره را به قطعات کوچک برش بزنید و با آرد مخلوط کنید به طوری که به شکل نخود دربیایند. آب را افزوده و تا زمانی که فقط ترکیب شوند، بهم بزنید.
۳. روی سینی فر یا سنگ پیتزا کمی آرد بپاشید. خمیر را را روی آن وردنه بکشید. با استفاده از کاتر پیتزا آن را به شکل دلخواه برش بزنید. روی آن نمک دریا بپاشید.
۴. به مدت ۱۰ دقیقه بپزید.
نکات مهم
-
اگر خمیر کراکر به حد کافی نازک نشود، ترد و شکنند نخواهد شد، اما هنوز هم خوشمزه و قابل استفاده است.
-
لبهها نازکتر خواهند بود، آنها را درآورید و بقیه کراکر را به مدت ۲ دقیقه دیگر بپزید.
-
سینی کراکر را بگذارید داخل فر بماند تا خنک شود. به این شکل کراکرها تردتر میشوند.
-
برای یک دستورالعمل سنتی طولانی مدت، ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب به دستورالعمل اضافه کنید و قبل از وردنه کشیدن خمیر، بگذارید ۸ تا ۱۲ ساعت بماند.
کراکر پنیری کتوژنیک و کم کربوهیدرات
این یکی کراکر واقعا خوب است و برای افرادی که به دنبال یک رژیم کم کربوهیدرات هستند، یک پیشنهاد عالی است. میدانید که پنیر یکی از خوراکیهای پیشنهادی افراد دنبال کننده رژیمهای کتویی و کم کرب است. این کراکر هم سرشار از پنیر است و خودش یک غذای کامل و مقوی است؛ بنابراین برای همراهی با غذاهای مایع بسیار بهتر است. در اینجا هم از پنیر موزارلا، پارمزان و خامهای استفاه شده است که به جای آرد گندم هم از آرد بادام استفاده میشود.
یک نوع دیگر از این کراکر با همین فرمول، اما با حذف پنیر پارمزان درست میشود که آن هم همینقدر خوب است، اما من این یکی را، چون کاملتر است انتخاب کردم. برای طعمدهی و معطر کردن هم از رزماری و نمک دریا استفاده میکنیم. شما میتوانید به جای رزماری از سبزی معطر مورد علاقه خودتان استفاده کنید.
مواد لازم:
-
پنیر موزارلا: ۱ پیمانه، رنده شده
-
پارمزان رنده شده: ۱ پیمانه
-
آرد بادام: ۱ پیمانه
-
پنیر خامهای: ۵۵ گرم
-
تخممرغ: ۱ عدد
-
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
-
رزماری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. پنیر موزارلا، پارمزان، پنیر خامهای و آرد بادام را داخل کاسه مناسب مایکروفر مخلوط کنید و به مدت ۱ دقیقه در مایکروفر گرم کنید اگر مایکروفر ندارید از حرارت غیر مستقیم استفاده کیند. بلافاصله مواد را با استفاده از چنگال یا اسپاتول بهم بزنید تا آرد بادام و پنیرها به طور کامل مخلوط شوند. پنیر باید کمی ذوب شده باشد.
۳. چند دقیقهای بگذارید پنیر و آرد بادام خنک شوند سپس تخممرغ، نمک و رزماری خرد شده را اضافه کنید. توجه کنید که خمیر برای کراکرهای پنیر آنقدر داغ نیست، چون تخممرغ داخل آن خواهد پخت. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. اگر پنیر سفت شود، مخلوط کردن آن دشوار خواهد شد بنابراین میتوانید به مدت ۲۰ ثانیه دیگر آن را در مایکروفر گرم کنید.
۴. توپ خمیر را روی یک کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید. کاغذ دیگری روی خمیر پهن کنید و با استفاده از دست یا وردنه، خمیر را پهن کنید تا لایهای نازک شود. آن را داخل سینی فر بگذارید و با کاتر پیتزا به شکل کراکرهای کوچک مربعی، برش بزنید. در صورت دلخواه روی آنها، پنیر پارمزان بپاشید.
۵. کراکرهای کم کرب پنیری را در دمای ۲۳۰ درجه سلسیوس به مدت ۱۰ دقیقه برای هر سمت بپزید یعنی ۲۰ دقیقه در کل. اگر کراکر شما خیلی نازک است زمان پخت را کوتاهتر کنید مثلا ۵ تا ۷ دقیقه برای هر سمت. بگذارید کراکرهای کم کربوهیدرات شما به مدت ۵ دقیقه روی توری خنک کننده بماننند تا خنک شوند سپس آماده سرو هستند. نوش جان!
نکات مهم
-
اگر بخواهید پس از پخت از کاتر پیتزا برای برش کراکر استفاده کنید، میتوانید کراکرها را به مدت طولانیتری در فر بگذارید تا تردتر شوند.
-
هر چه خمیر نازکتر باشد، کراکر شما هم تردتر خواهد شد.
-
میتوانید پارمزان را حذف کنید؛ و موزارلا را ۲ برابر کنید.
کراکر چیا و بادام زمینی بدون گلوتن
کراکر چیا و بادام زمینی یکی از آن کراکرهای سالم و محبوب کودکان است. این نوع با موادی ساده و شبیه کراکر گراهام درست میشود. میتوانید آن را درست کرده و به عنوان میان وعده بچهها در مدرسه، داخل کیفشان بگذارید. کار کردن با این خمیر به واسطه وجود بادام زمینی بسیار راحت است و یک خمیر نرم و لطیف خواهید داشت.
مواد لازم:
-
کره: ۴ قاشق غذاخوری، ذوب شده
-
کره بادام زمینی: ۱/۲ پیمانه
-
شکر: ۱/۴ پیمانه
-
عسل: ۲ قاشق غذاخوری
-
دانه چیا: ۳ قاشق غذاخوری
-
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
-
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
-
آرد گندم کامل: ۱ و ۱/۲ پیمانه
-
آب: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۸۵ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. در کاسهای بزرگ و مناسب مایکروفر کره را ذوب کنید.
۳. کره بادام زمینی، شکر، عسل، چیا، دارچین، وانیل و جوش شیرین را اضافه کرده و بهم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
۴. یک پیمانه ارد بریزید و فقط در حد ترکیب شدن بهم بزنید.
۵. بقیه آرد و ۱/۴ پیمانه آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر خمیر هنوز قلمبه و سفت به نظرم یرسد میتوانید یک قاشق غذاخوری آب بیشتر اضافه کنید، اما هنوز هم مقداری سفت باقی خواهد ماند. دستتان را گرم کنید و این کار به چسبیدن خمیر کمک میکند. خمیر را به شکل توپ درآورید؛ و به برشهای مساوی تقسیم کنید.
۶. یک سینی ۲۲ در ۳۳ سانت را کاغذ بگیرید.
۷. یک بخش از خمیر را داخل سینی بگذارید. به آرامی با دست روی خمیر کارکرده و آن را پهن کنید. بهتر است خمیر را از سمت وسط به سمت بیرون فشار دهید تا به گوشههای سینی برسد.
۸. خمیر را فشار دهید تا کل سینی را بگیرد البته با ۳ سانت فضای خالی از سمت لبههای سینی. توجه کنید که لبههای خمیر خیلی ضخیمتر از وسط آن نباشد. شما به دنبال خمیری یکدست و با ضخامت یکسان هستید.
۹. با استفاده از چاقو، کراکر را برش بزنید. من ابتدا سه برش افقی میزنم سپس به صورت عمودی برش میزنم. یک چنگال را برداشته و با استفاده از چنگکهای آن، خمیر را سوراخ کنید، به طوری که سوراخ تا ته خمیر هم برود.
۱۰. با استفاده از لبههای کاغذ، آن را از سینی خارج نید. این فرایند را با بقیه خمیر انجام دهید.
۱۱. دو خمیر را داخل سینی را در فر گذاشته و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. ابتدا با ۸ دقیقه شروع کنید. بعد از پخت به مدت ۵ دقیقه بگذارید بماند سپس با دقت کاغذ کراکرهای آماده رویی را از داخل سینی درآورید و بگذارید که لایه دوم به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزند.
۱۲. بگذارید به طور کامل خنک شوند. کراکرها بعد از یک روز نرم خواهند شد.
کراکر پرفیبر و کم کربوهیدرات
این کراکر جزو آنهایی ست که بافتی زیبا و شبیه گرانولا بار دارد. این کراکر چند دانه با استفاده از سوپرفود و ادویههای معطر ساخته شده و بدون گلوتن، بدون غله، پالئو، بدون شکر و بدون لبنیات است. البته این نوع به دلیل تخممرغ گیاهی نیست بلکه وجترین است. همچنین از آجیل در آن استفاده نشده است.
بافت آن بسیار ترد و ظاهری دانهدار دارد. این کراکر برای یک اسنک همراه فیلم سینمایی و یا برای بعدازظهرها عالی است. ضمن اینکه به دلیل پرفیبر بودن کاملا سیر کننده است. کمی پنیر را هم با آن همراه کنید تا کاملا سیر سیر شوید. این دستور حاوی ۳۰ کراکر است.
مواد لازم:
-
آرد بادام: ۱/۲ پیمانه
-
تخم کتان آسیاب شده: ۱/۲ پیمانه
-
دانه کنجد: ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری
-
نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
-
تخممرغ: ۱ عدد بزرگ
-
اورگانو: ۳/۴ قاشق چایخوری
-
پودر آویشن: ۱/۸ قاشق چایخوری
-
اسپری آشپزی
-
نمک درشت
-
فلفل تازه آسیاب شده
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۶۵ درجه روشن کنید.
۲. مواد خشک را داخل کاسه بریزید به استثنای نمک درشت و فلفل آسیاب شده و آنها را خوب بهم بزنید. تخم رغ را افزوده و با استفاده از دست خمیر با هم ورز دهید تا زمانی که همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
۳. دو کاغذ مومی را با اسپری یا روغن چرب کنید. روی کاغذ را هم چرب کرده. خمیر را وسط کاغذ قرار دهید. یک تکه دیگر خمیر را از سمت چرب روی آن پهن کنید. به آرامی روی خمیر فشار دهید.
۴. با اسفاده از وردنه، خمیر را وردنه بکشید تا زمانی که یک لایه صاف و یکدست شود. خمیر باید کاملا نازک باشد. کاغذ رویی خمیر را برداشته و کنار بگذارید. با دقت یک سینی فر را زیر کاغذ حاوی خمیر بگذارید.
۵. با استفاده از چاقو، به ارامی کراکر را به شکل و اندازه دلخواه برش بزنید. بهتر است موقع برش چاقو را به سمت پایین فشار دهید و پس از پایان برش بالا بیاورید. روی آن نمک دریا و فلفل سیاه بپاشید.
۶. کراکرها را به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه در فر بپزید. به آرامی از فر درآورده و بگذارید بطور کامل خنک شود سپس جدا کرده و میل کنید.
منابع: realbalanced ،theleangreenbean ،eatwell101 ،melissaknorris ،tasteofhome ،wellvegan ،food52 ،thespruceeats foxandbriar ،elephantasticvegan ،thespruceeats ،pinchofyum
-
-
فوت و فنهای درستکردن ترشی آلبالو
اگر از تابستان آلبالو فریز کردهاید، این گزارش را بخوانید وگرنه که طرز تهیه ترشی آلبالو از دستتان رفته و باید منتظر تابستان بعد باشید. آلبالو آنقدر میوه لذیذی است که اکثرا مقداری از آن را فریز میکنیم تا وقتی فصلش تمام شد و هوس خوردن آن به سرمان زد، از فریزر دربیاوریم و با نمک به سراغش برویم. میوهای که علاوه بر طعماش خاصیتهای فراوانی هم که دارد باعث میشود در همه فصلها هوش خوردنش را داشته باشیم.مواد لازم:
آلبالو: ۱ کیلوگرم
نمک: به میزان لازم
سرکه سفید: به میزان لازمطرز تهیه:
۱. در مرحله اول طرز تهیه ترشی آلبالو ابتدا آلبالو ها را تمیز کنید. سپس آنها را بشویید و مقداری نمک بر روی آلبالوها بپاشید و اجازه دهید که آلبالوها کاملا خشک شوند.
۲. بعد از اینکه آلبالوها به خوبی خشک شدند، آنها را در درون بطریهای شیشهای بریزید و سپس روی آلبالوها را با کمک سرکه پر کنید. توجه داشته باشید که میزان سرکه باید تا حدی باشد که روی آلبالوها را بگیرد. بعد از پر کردن شیشههای ترشی با سرکه سفید در شیشهها را محکم ببندید و سپس ظرف ترشی را در درون یخچال نگهداری کنید تا ترشی به خوبی جا بیفتد.
فوت و فنها:
– بعد از گذشت چند روز از درست کردن ترشی آلبالو حتما ترشی را بچشید تا از میزان مناسب نمک ترشی مطمئن شوید.
– در طرز تهیه ترشی آلبالو بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید.
– ترشی آلبالو را میتوانید به مدت ۱ سال در درون یخچال قرار دهید.
– هرگز از سرکه به تنهایی در تهیه ترشی آلبالو استفاده نکنید زیرا طعم و مزه اصلی آلبالو در این ترشی گم می شود.
– بعد از تمام شدن آلبالوهای ترشی میتوانید از آب ترشی برای تهیه سس انواع سالاد استفاده کنید و علاوه بر این آب این ترشی جایگزین خوبی برای آبلیمو است.
– میتوانید برای طرز تهیه ترشی آلبالو هسته آلبالوها را جدا کنید ولی بهتر است برای زیبایی ظاهر این ترشی هسته آلبالو ها را جدا نکنید.
– در شیشههای ترشی را به خوبی ببندید و توجه داشته باشید که نباید هوا وارد شیشهها شود زیرا ترشی آلبالو با وارد شدن هوا به درون شیشهها به زودی فاسد میشود.
ته چین یکی از خوشمزهترین و در عین حال شیکترین غذاهای ایرانی است و جایگاه بسیار مهمی در مهمانیها و مجالس ما دارد بر خلاف تصور خیلی از افراد تهیه ته چین کار نسبتاً سادهای است فقط نیاز به کمی مهارت و دقت دارد البته یک سری نکات ریز دارد که اگر آنها را رعایت کنید ته چین بسیار خوشمزهای خواهید داشت.