برچسب: پیش غذا

بعد از ظهرای پاییز و زمستون که هوا یکم خنکه هیچی بیشتر از یه نوشیدنی گرم نمیچسبه. مخصوصا اگه کلی کار داشته باشی و نخوای سرما و کوتاهی روز بی حال و کرختت کنه. به شما توصیه میکنم از هات چاکلت غافل نشید که از خود بهشت اومده.

هات چاکلت از خوشمزه‌ترین نوشیدنی‌هایی هست که تا بحال بشر به خودش دیده! اگه از گروه افرادی هستید که به این مهم اعتقاد ندارید بدونید که این مطلب اصلا براتون جذاب نخواهد بود.

هات چاکلت با غلظت کم

هات چاکلت حتما باید غلیظ باشه؟

هات چاکلت انواع مختلفی داره و با مواد اولیه و غلظت‌های مختلفی تهیه میشه و اینطور نیست که اگه جایی هات چاکلت رقیق براتون سرو کردن بگید بدرد نمیخوره و جایی که غلظت این نوشیدنی بیشتر بود تصور کنید خیلی بهتر و اصیل تره. موضوع اینه که کشور‌های مختلف این نوشیدنی رو به شکل‌های متفاوتی مصرف میکنن. امروز براتون طرز تهیه هات چاکلت خیلی ساده و خوشمزه که غلظت زیادی نداره رو توضیح میدم. اگه فرصت شد در مورد ورژن‌های دیگه‌ی هات چاکلت بعدا توضیح میدم.

مواد لازم

شیر ۲ لیوان
شکلات ۶۰ درصد ۱۰۰ گرم (درصدش میتونه تغییر کنه)
وانیل کمی
شکر (ترجیحا شکر قهوه ای) ۱-۲ قاشق

دستور سریع

۱. ۱۰۰ گرم شکلات ۶۰ درصد رو خرد کنید و با حرارت غیر مستفیم (بن ماری) یا توی مایکروویو ذوبش کنید.

۲. دو لیوان شیر پرچرب رو بذارید روی حرارت تا داغ بشه. یک قاشق شکر قهوه‌ای بهش اضافه کنید.

۳. یکی دو قطره عصاره وانیل به شیر اضافه کنید و وقتی داغ شد از حرارت بردارید.

۴. شکلات‌ها که کاملا ذوب و روان شدن به شیر داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.

خیلی‌ها از پودر هات چاکلت استفاده میکنن. اون پودر هم ترکیبی از شیرخشک و کاکائو و شکر هست. در واقع یه نوع خیلی سریع و در دسترس و سبک و خیلی رقیق از این نوشیدنی هست.

خیلی‌ها برای اینکه هات چاکلت رو سبک میل کنند از ترکیب شیر و کاکائو استفاده میکنن. پودر کاکائو حاصل جداسازی کره کاکائو از میوه کاکائو هست که خب سبکتره و چربی نداره. در این صورت کالری کمتری هم داره.

یکی از ادویه‌هایی که توی بعضی از کشور‌ها به هات چاکلت اضافه میشه دارچین هست که واقعا هم طعم مطبوعی به این نوشیدنی میده. حالا اگه دلتون خواست یه خیلی خیلی کم دارچین اضافه کنید به هات چاکلتتون، شاید شما هم خوشتون اومد.

منبع: دونفره

 

 

دمپخت ماش؛ پلو محلی چهارمحال و بختیاری

دمپخت ماش یک پلو گیاهی و خوشمزه است که مربوط به استان چهارمحال و بختیاری می‌باشد. این پلو خوشمزه را می‌توانید به تنهایی خورده و یا در کنار آن از انواع گوشت‌های سفید و قرمز نیز استفاده کنید که این بستگی به سلیقه شما عزیزان دارد. متاسفانه امروزه از ماش خیلی کم و به ندرت استفاده می‌شود و اکثر مردم نمیدانند که به چه صورت باید با ماش غذا درست کنند. اما ما امروز و در اینجا به شما می‌گوییم که خود ماش به تنهایی چقدر خاصیت دارد تا این ماده خوشمزه را در غذا‌های خود قرار دهید و از آن بیشتر استفاده کنید. ماش گیاهیست که بومی هندوستان است، اما امروزه در برخی از نقاط ایران نیز کشت می‌شود.

در ایران معمولا این گیاه پس از برداشت جو یا گندم کاشته می‌شود. فصل برداشت این گیاه پاییز است زمانی که دانه‌های آن سفت و غلاف آن سیاه یا زرد شده اند. استفاده از ماش به چهار هزار سال پیش و در جنوب هند باز می‌گردد. در تایلند آثاری از استفاده و کشت ماش در ۲۲۰۰ سال پیش، کشف شده‌است. ماش در چین به سویای سبز معروف است. مصرف ماش آمریکا سالانه بیش از ده میلیون تن می‌باشد که بیش از ۷۵% ماش مصرفی این کشور از خارج وارد می‌شود.

یکی از مهمترین خواص ماش، کاهش میزان کلسترول بدن است. مطالعات نشان داده اند، آنتی اکسیدان‌های موجود درماش از ایجاد رادیکال‌های آزاد در خون جلوگیری می‌کنند. از دیگر خواص ماش، کنترل و کاهش میزان التهاب است که می‌تواند از قلب در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کند. ماش دارای آنتی اکسیدان‌های قوی است که به کاهش استرس اکسیداتیو و مبارزه با سرطان کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهند که این دانه دارای خاصیت ضد توموری است و از DNA در برابر آسیب‌ها و جهش‌ها محافظت می‌کند.

از انواع دیگر پلو می‌توان به: کاری پلو، ماش پلو، پلو مکزیکی و دمپختک با ماش اشاره کرد.

مواد لازم

ماش: یک پیمانه
برنج: ۲ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
آب: ۲.۵ پیمانه

مراحل پخت

۱. ابتدا ماش از قبل خیس خورده را در نیم لیتر آب و کمی نمک روی آتش ملایم می‌پزیم.

۲. پس از پخت دانه‌های ماش یک پیمانه آب سرد اضافه می‌کنیم.

۳. پوست ماش را که روی آب شناور می‌شود با کفگیر می‌گیریم و آب‌کش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

۴. برنج را مانند چلو ساده آب‌کش می‌کنیم.

۵. سپس ماش پخته شده را با برنج مخلوط می‌کنیم.

۶. مخلوط برنج و ماش را با کفگیر روی آب‌روغن می‌ریزیم و دیگ را روی شعله می‌گذاریم تا دَم بکشد.

۷. در نهایت نیم پیمانه آب‌روغن روی برنج می‌دهیم.

۸. دَم‌کنی می‌گذاریم و شعله را ملایم می‌کنیم.

۹. بعد از ۴۵ دقیقه ماش‌پلو دم کشیده است.

۱۰. گاهی کمی زیره به این پلو اضافه می‌کنند.

 

 

طرز تهیه ترشی شلغم

 

 

 

طرز تهیه سالاد سبز با سس فرانسوی

مواد لازم برای سالاد سبز با سس فرانسوی:
کاهو خرد شده به مقدار لازم
اسفناج خرد شده به مقدار لازم
خیار خرد شده به مقدار لازم
کلم بروکلی خرد شده به مقدار لازم
کدو سبز خرد شده به مقدار لازم
کیوی خرد شده به مقدار لازم
کرفس خرد شده به مقدار لازم
سیب سبز خرد شده به مقدار لازم
برگ‌های نعنا تازه برای تزیین روی سالاد

مواد لازم برای سس فرانسوی:
سیر ۱ حبه
خردل ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه سفید یا قرمز ۲ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس فرانسوی:

سیر را ریز خرد کنید. سیر را با خردل، سرکه سفید یا قرمز و روغن زیتون در یک شیشه تمیز بریزید. نمک و فلفل سیاه به دلخواه اضافه کنید سپس درب شیشه را ببندید و خوب تکان بدهید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

طرز تهیه سالاد سبز با سس فرانسوی:

تمامی مواد را بشویید و خرد کرده و کاملا با هم مخلوط کنید سس سالاد را اضافه کنید و با برگ‌های نعنا تازه تزیین کنید و نوش جان کنید.

نکته:

سالاد سبز رژیمی وعده بسیار مناسبی برای شام می‌باشد.

از آواکادو و نخودسبز هم در ترکیب سالاد می‌توانید استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از پنیر فتا هم در ترکیب سالاد استفاده کنید.

منبع: بیتوته

مواد لازم

آرد گرم شده: ۱ پیمانه (۱۳۶ گرم)
کره: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
شکر سفید: ۲/۳ پیمانه (۱۳۶ گرم)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری یا بیشتر
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
اسانس بادام: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی سفید: ۱/۳ پیمانه (۵۴ گرم)
ترافل رنگی: ۳ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم)

طرز تهیه

۱. کره و شکر را داخل کاسه بریزید و نمک را روی آن‌ها بپاشید.

۲. با استفاده از همزن برقی، آن‌ها را با هم خوب میکس کنید تا کمرنگ و پف شود. ۳ دقیقه کافی است.

۳. شیر، اسانس و انیل و اسانس بادام را ریخته و با آرد مخلوط کنید. در صورتی که خشک است حین افزودن آرد، ۱/۲ قاشق غذاخوری شیر بیشتر اضافه کنید.

۴. با استفاده از کفگیر پلاستیکیف شکلات چیپسی و ترافل رنگی را با آن مخلوط کنید. موقع سرو کردن، کمی بیشتر قند رنگی روی آن بریزید. خمیر کلوچه خوراکی را داخل یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

در این مدل خمیر کلوچه، تخم مرغ حذف شده است بنابراین برای جلوگیری از خشک شدن به آن شیر اضافه می‌شود. مقدار شیر در اینجا استاندارد است، اما اگر خشک بود، کمی بیشتر اضافه کنید.

آرد را در فری که با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده، آرد را به مدت ۷ دقیقه گرم کنید تا به دمای ۷۰ درجه برسد. این کار را می‌توانید روی حرارت بسیار ملایم گاز انجام دهید. اینجا نباید آرد را زیاد تفت دهید تا بو بگیرد بلکه باید در حدی باشد که بوی خامی از بین رفته و میکروب‌های آن کشته شود.

برای نگهداری باید خمیر را در یخچال و در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۱ هفته نگهداری کنید. اگر بخواهید مدت زمان طولانی‌تری آن را نگهداری کنید، آن را در فریزر و به مدت ۲ ماه حفظ کنید.

اگر بخواهید می‌توانید به آن بستنی اضافه کنید که در این صورت نیازی به شیر ندارد. یکی از ساده‌رین روش‌ها این است که آن را به شکل استوانه‌های کوچک درآورده و چند ساعتی در فریزر داخل کاغذ مومی نگه دارید سپس آن را به شکل دایره‌های کوچک ببرید. این خمیر را می‌توان به شکل‌های مختلف درآورد از جمله به شکل توپک‌های کوچک یا ترافل.

اگر همزن برقی ندارید می‌توانید از دست استفاده کنید؛ بنابراین از کره ذوب شده استفاده کنید و مرحله هم زدن شکر و کره را خیلی راحت حذف کنید.

نباید این خمیر را بپزید، چون به دلیل نبود تخم مرغ و پف کننده‌ها (بیکینگ پودر و جوش شیرین) این خمیر خیلی پهن و صاف خواهد شد و در انتها یک کلوچه نرم و پفی نخواهید داشت.

در صورتی که بخواهید این خمیر را برای ۲ نفر درست کنید، از این مقدار‌ها استفاده کنید:

آرد گرم شده: ۱/۴ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
نمک: کمی
شیر: ۱ قاشق غذاخوری یا کمی بیشتر
اسانس وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی مینی: ۲ قاشق غذاخوری

منبع: برترین ها

دسر که در فرهنگ‌های آشپزی کشور‌های سراسر جهان که معمولاً در پایان یک وعده غذایی مصرف می‌شود- به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. دسر‌های مشترک غربی عبارت ان از: ” کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها ” تنوع دسر‌ها را می‌توان در سراسر جهان یافت. اما در این مقاله قصد داریم به بهترین دسر‌های ایرانی اشاره کنیم با ما همراه باشید. اولین دسر‌ها آبنبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند.

حلوا

حلوای ایران از دیگر جا‌های خاورمیانه متفاوت‌تر است. آرد سفیدی که به آرامی تفت داده می‌شود و موادی مثل شکل، گلاب و زعفران طعم خاصی به این دسر می‌دهند که هرگز از یاد هیچ کسی نمی‌رود. با اینکه این دسر بیشتر در مراسم خاص درست می‌شود، اما میان بهترین دسر‌های ایرانی از نگاه گردشگران جای خود را ثابت کرده است. طرز تهیه حلوا را مطالعه کنید.

شله زرد

نکته جالب در مورد این دسر این است که گردشگران خارجی آن را با مفهوم «نذری» می‌شناسند. توریست‌ها وقتی کسی را می‌بینند که این مورد از بهترین دسر‌های ایرانی را به بقیه می‌دهد معمولا بسیار کنجکاو می‌شوند و در مورد این رسم سوالاتی می‌پرسند و برایشان بسیار جالب است. به هر حال با در نظر گرفتن تمام این موارد، شله زرد یکی از خوشمزه‌ترین دسر‌های ایرانی است که از ترکیب برنج، آب، زعفران، گلاب، شکر و … درست می‌شود.

زولبیا و بامیه

معمولا خود ما ایرانی‌ها این دسر را بیشتر در ماه مبارک رمضان خریداری می‌کنیم و می‌خوریم. اما از نگاه گردشگران خارجی این دسر همیشه باید خورده شود. زولبیا معمولا از ترکیب موادی، چون آرد، ماست، روغن، جوش شیرین و زعفران تهیه می‌شود. به این صورت که نشاسته و ماست با هم مخلوط شده، روغن را به آن اضافه می‌کنیم و زمانی که مایع درست شد، آب، گلاب و زغفران را به آن اضافه کرده و سرخش می‌کنیم. بامیه نیز شکر، آب، گلاب، زعفران و … دارد.

فالوده شیرازی

جالب است که گردشگران خارجی در ابتدا فکر می‌کنند که فالوده یک جور نودل است. یکی از گردشگران گفته است که بعد از اینکه فالوده خوردم، متعجب شدم که چطور بدون آن می‌شود زندگی کرد. حرف از فالوده که به میان می‌آید، اولین شهر هم که شیراز است که ذهنمان به سمتش می‌رود. این دسر بیشتر در تابستان محبوب است که می‌توان آن را با کمی لیموی تازه نوش جان کرد و از گرما رهایی یافت.

بستنی سنتی

در تمام دنیا بستنی‌های متفاوتی وجود دارند که علاقمندان به این دسر را جذب خود می‌کنند. اما بستنی سنتی که می‌گویند در دهه ۱۹۵۰ توسط فردی به نام اکبر مشتی درست شده، یکی از معروف‌ترین دسر‌هایی است که خارجی‌ها عاشقش می‌شوند. ترکیب بستنی وانیل زعفرانی با گل رز و پسته مطمئن باشید که شما را شاد می‌کند، اما نه به اندازه تکه‌های کرم یخ زده‌ای که در این بستنی وجود دارد.

خارجی‌ها معمولا یاد می‌گیرند که بستنی سنتی را چگونه می‌شود خورد. اینکه با نان بستنی آن را بخورید بخورید، تنها به صورت کاسه‌ای و یا بستنی را با فالوده ترکیب کنید، همگی بسیار خوشمزه هستند.

کیک یزدی

یکی دیگر از محبوب‌ترین دسر‌هایی که بیشتر گردشگران به آن اشاره می‌کنند، شیرینی‌های یزدی است. یزد به خاطر این شیرینی‌ها بسیار معروف است و هر گردشگری که به این شهر کویری می‌رود باید از انواع و اقسام آن‌ها استفاده کند. یکی از جا‌هایی که می‌توانید شیرینی فروشی‌های زیادی پیدا کنید، میدان امیرچخماق است.

معمولا توریست‌ها از دسر‌هایی مثل باقلوا، قطاب یزدی، پشمک و… بسیار تعریف می‌کنند و در سفرنامه هایشان، اگر به یزد سفر کرده باشند، حتما راجع به شیرینی‌های یزدی چیزی نوشته اند.

کلوچه

مطمئنا یکی از بهترین دسر‌های ایرانی کلوچه است. این شیرینی که ترکیبات متفاوتی مثل دارچین، شکر، گردو و … دارد تقریبا در مناطق مختلف ایران یافت می‌شوند که طرز پختی متفاوت دارند. مثلا در کرمان نوعی کلوچه به نام کلمپه وجود دارد که داخل آن خرما و مواد دیگر دارد و یا یکی دیگر از کلوچه‌های معروف، کلوچه فومن می‌باشد. گردشگرانی که به ایران می‌آیند عاشق خوردن کلوچه با چای می‌شوند که معمولا در عصر سرو می‌شود.

سوهان

سوهان را می‌توان دسر معروف قم نامید که با جوانه گندم، تخم مرغ، گل رز، شکر، کره و هل درست می‌شود. روی این دسر با پسته تزیین می‌شود که مزه بسیار خوبی به آن می‌دهد. گردشگران می‌گویند که این شیرینی بسیار اعتیادآور است مخصوصا اگر یک قوری چای هم دم دست‌تان باشد.

گز

هیچ سفری به اصفهان بدون گز تکمیل نمی‌شود. این مورد از بهترین دسر‌های ایرانی علاوه بر اصفهان در جا‌هایی مثل چهارمحال و بختیاری و کرمان نیز دیده می‌شود. موادی که در این دسر استفاده می‌شود عبارتند از: شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب.

البته این شیرینی در نقاط مختلف مزه‌ها و طعم‌های متفاوتی دارد که همین موضوع باعث شده در میان دسر‌های محبوبی قرار بگیرد که گردشگران از آن یاد کنند.

پلو لیموزین نام یک پلو جدید و مخلوط است که با مخلوط کردن انواع مواد می‌توان آن را تهیه کرد. این پلو را می‌توانید به تنهایی و یا با چاشنی‌ها و یا به همراه خورش‌هایی که باب میل افراد است در وعده‌های ناهار و یا شام نوش جان کنید. این پلو که از تمام گروه‌های مواد غذایی در دستور پخت خود دارد شبیه به رنگین پلو ایرانی می‌باشد.

پلو لیموزین

استفاده از نخودفرنگی و هویج از نقاط خوب و ارزشمند تهیه این پلو می‌باشد. نخودفرنگی و هویجی که در پلو لیموزین استفاده می‌شود جدای از بحث طعم و ارزش غذایی که دارند، ترکیب رنگ جالبی به پلو می‌دهد و اشتهای افراد را بر می‌انگیزند. افراد علاقه‌مند به تهیه این پلو خوشمزه می‌توانند با کمترین امکانات و در مدت زمان مناسبی با هر ادویه‌ای که دوست دارند این پلو خوشمزه را تهیه کنند.

هل که از معطرترین ادویه‌های غذایی به ویژه در کشور ما است، در این پلو به کار رفته و عطر آن را چند برابر کرده است. هل از میوه‌های ریز و از خانواده زنجبیل می‌باشد، در بیشتر خورش‌ها و پلو‌ها به صورت آسیاب شده به کار می‌رود و همچنین در مواردی از جمله تقویت کنندگی قلب و عروق، برطرف کردن زخم ها، آرام بخش بودن و… شمرده می‌شود.

هل آن هم به صورت پودر شده علاوه بر موارد ذکر شده به جهت خوشبو کردن دهان و تسکین درد‌های گوش نیز پر فایده دانسته شده است. علاوه بر مصرف هل در غذاها، افراد بسیاری که تمایل به مصرف آن دارند از آن در تهیه دمنوش‌ها و چای‌های خوش عطر استفاده می‌کنند. از انواع پلو‌های مشابه می‌توان به کاری پلو، مرصع پلو، پلو یونانی، قیمه نثار و… اشاره کرد.

مواد لازم

مرغ: ۱ کیلوگرم
برنج: ۵ پیمانه
هویج خرد شده: ۳ عدد
نخود فرنگی پخته شده:۱ پیمانه
کشمش پخته: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد (اسمال دایس شده)
هل آسیاب شده: ۱ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
روغن: به مقدار لازم
کره: ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. در اولین مرحله مرغ را شسته و در ابعاد مناسب خرد کنید.

۲. سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و همراه با کره به خوبی تفت دهید.

۳. بعد از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه که مرغ‌ها تفت خوردند می‌توانید یک یا دو پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید مرغ‌ها روی حرارت ملایم پخته شوند.

۴. در یک تابه دیگر مشغول سرخ کردن پیاز‌ها شوید.

۵. بعد از طلایی شدن پیاز‌ها ادویه‌های لازم مانند نمک، فلفل و رب را به تابه اضافه کنید.

۶. سپس نخودفرنگی پخته شده، هل و هویج را نیز به مواد بیافزایید و آن‌ها را به خوبی هم زده و با یک دیگر تفت دهید.

۷. در این مرحله در تابه دیگری نیز کشمش‌ها را تفت دهید (بهتر است در این مرحله کشمش را همراه با کره تفت دهید تا به خوبی پف کرده و خوش طعم شوند).

۸. سپس کشمش را به مواد هویج و پیاز اضافه کنید.

۹. برنج را آبکشی کرده و هنگام ریختن آن در قابلمه به این صورت عمل کنید، لایه اول: برنج را در قابلمه بریزید، لایه دوم:روی آن را با مواد پیاز و هویج بپوشانید و لایه سوم: مرغ را اضافه کنید. به این ترتیب عمل کنید.

۱۰. بعد از ۴۰ الی ۴۵ دقیقه دم کشیدن پلو می‌توانید آن را همراه خورش‌های مورد نظرتان نوش جان کنید.