برچسب: پیش غذا

منبع:بیتوته

مواد لازم:

ماست: سه چهارم پیمانه
شکر دانه ریز: یک و یک دوم پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد
آرد: یک و یک دوم پیمانه
پودر بادام: سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: ۳ قاشق چای خوری
نمک: سه چهارم قاشق چای خوری
وانیل شکری: ۲ قاشق چای خوری
روغن آفتابگردان: سه چهارم پیمانه
اسانس بادام: یک دوم قاشق چای خوری

مواد لازم جهت گلیز:

پودر شکر: سه چهارم پیمانه
بادام پرک تست شده: یک دوم پیمانه
رنده پوست پرتقال: ۱ قاشق چای خوری
پودر ژله نارنجی: ۳ قاشق سوپ خوری
وانیل مایع: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

۱. کف و دیواره قالب گرد به قطر ۲۲ سانتی متر را چرب کنید.

۲. کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.

۳. بادام پرک را روی سینی فر بریزید به مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (تا زمانی که بادام‌ها طلایی رنگ شوند) در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا تست شود و خامی آن گرفته شود.

۴. درون کاسه همزن، ماست، تخم مرغ ها، وانیل، اسانس، بادام و شکر را مخلوط کنید و هم بزنید.

۵. آرد و بیکینگ پودر و پودر بادام و نمک را درون کاسه دیگری مخلوط کرده و الک کنید و مواد بیفزایید و با همزن برقی بزنید تا یکدست شود.

۶. روغن آفتاب گردان را به تدریج و کم کم به مایه کیک اضافه کنید (توجه داشته باشید به تدریج)، مواد را به مدت ۳ دقیقه با همزن برقی بزنید تا خوب ترکیب شوند.

۷. مایه کیک را درون قالب ریخته به مدت تقریبی ۳۵ تا ۴۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا بپزد.

۸. بعد از اطمینان از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید بر روی پنجره توری خنک شود.

طرز تهیه گلیز:

۱. در کاسه‌ای کوچک رنده پوست پرتقال و ژله حل شده در آب و پودر شکر و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید.

۲. بعد از خارج کردن کیک از قالب و خنک شدن آن، توسط قلمو سطح کیک را آغشته به گلیز کنید.

۳. بادام پرک تست شده را روی آن بریزد تا کامل سطح کیک را بپوشاند.

۴. سپس مقداری پودر شکر اضافی را روی سطح بادام‌ها الک کنید.

پونه ازجمله آن گیاهانی است که خاصیت‌های درمانی بسیاری دارد و مورد استفاده در آشپزی است به خصوص در شربت ها، دمنوش‌ها و برخی غذاها. همچنین این گیاه پر خاصیت در طب سنتی نیز به عنوان آرام بخش و مسکن استفاده می‌شود. این گیاه از خانواده نعناییان است. بوته گیاه پونه بین ۳۰ تا ۹۰ سانتیمتر رشد می‌کند. این گیاه طبع گرم و خشکی دارد و در فصل‌های گرم سال رشد می‌کند. با تهیه این گیاه در این فصل می‌توانید دمنوش و چای بسیار عالی آماده کرده و به عنوان عصرانه‌ای مناسب در کنار خانواده آن را بنوشید.

گیاه پونه برای از بین بردن خستگی و سردرد‌های عصبی بسیار مفید است و سرماخوردگی را نیز درمان می‌کند. اگر دمنوش آن به طور مداوم استفاده شود، منجر به کاهش خلط و سرفه می‌شود. برگ‌های این گیاه در درمان زخم‌های پوستی موثر واقع شده است و تاثیر زیادی نیز در درمان بیماری‌های عفونی دارد. پونه علاوه بر آشپزی و خاصیت درمانی دارویی برای پوست و مو نیز مفید است، به طوری که برای درمان آکنه، جوش صورت و درمان ریزش مو به کار می‌رود.

مصرف دمنوش این گیاه که خواص مفیدی دارد برای کاهش درد‌های قاعدگی و پریودی زنان، لاغری و کاهش وزن، بهبود عملکرد معده و دستگاه گوارش، کاهش استرس، افسردگی و بی خوابی و تنظیم فشار خون و عملکرد قلب توصیه شده است. دمنوش پونه بعلاوه برای درمان سرماخوردگی، زکام، مشکلات گوارشی، سردردها، کم کردن تب خفیف، تسکین گلودرد و برای بهبود نفخ شکم و حالت تهوع استفاده می‌شود. یکی از بهترین راه‌های بهره از خاصیت درمانی پونه نوشیدن یک فنجان چای پونه است.

مواد لازم

برگ یا گل پونه: ۱ قاشق غذاخوری
چای: ۱ قاشق غذاخوری
آبجوش: ۲ لیوان

طرز تهیه

۱. یک قاشق از گل یا برگ پونه را که در دست دارید به همراه یک قاشق چای درون آبجوش بریزید.

۲. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا دمنوش به خوبی دم بکشد.

۳. بعد از گذشت زمان مورد نیاز، دم نوش دم کشیده و آماده میل کردن است.

منبع:غذالند

مواد لازم برای ۲ نفر

سینه مرغ – ۲۰۰ گرم
پیاز حلقه شده – ۲۰۰ گرم
سیر تازه – ۲ حبه
بادمجان – ۲ عدد متوسط
فلفل دلمه رنگی – یک عدد
لیمو ترش تازه – یک عدد
نمک و فلفل قرمز – کمی
روغن – به میزان لازم
کدوی سبز – ۲ عدد
گوجه فرنگی – ۲ عدد
جعفری تازه – به میزان لازم
ریحان تازه خرد شده – ۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا- ۱۰۰ گرم
ادویه کاری – به میزان لازم

طرز تهیه

بادمجان و کدو را با پوست بعد از شستن حلقه‌ای نازک برش بزنید. پیاز خرد شده را همراه با حبه‌های سیر که رنده یا کوبیده اید در تابه تفت دهید. فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی را اضافه کنید.

قطعات کوچک مرغ را در تابه و روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود و در ادا مه سبزیجات تفت خورده را همراه با چاشنی به آن‌ها اضافه کنید. سپس پنیر را روی مواد بریزید و ظرف را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. زمان ۴۰ تا ۴۵ دقیقه کافی است.

خواص کدو سبز

مقدار زیاد فولات کدو سبز برای سلامت زنان باردار ضروری است و از نقص‌های زایمان و مشکلات رشد جنین جلوگیری می‌کند.
همچنین منیزیم موجود در کدو سبز به پیشگیری از زایمان زودرس در دوران بارداری کمک می‌کند.
ویتامین‌های B. موجود در کدو سبز باعث افزایش سطح انرژی و بهبود خلق و خو در زنان باردار می‌شود.
راتاتو غذای فرانسوی است که با سبزیجات درست می‌شود و تقریبا شبیه یتیمچه ایرانی است.

_. برای این که کوفته‎های شما در آب از هم نپاشد، قدری آرد و تخم‎مرغ به مواد آن اضافه کنید.
_. می‏ توانید مقداری عدس خام را چرخ و داخل مواد کوفته از آن استفاده کنید.

_. پس ازگلوله کردن کوفته‎ها و قرار دادن در قابلمه، حرارت را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
_. استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد! توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید. اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا می‌کند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود.

_. برای اینکه مواد براحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند نیز قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.

این کیک خوشمزه از نظر مواد و ظاهر شباهت زیادی به سالاد الویه دارد و از آن دست غذا‌هایی است که در مهمانی‌ها هم خیلی استفاده می‌شود و زیبایی چشم نوازی به سفره شما می‌دهد کیک مرغ معمولاً پای ثابت تولد‌ها است و غالباً به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، اما می‌توان به عنوان وعده اصلی غذایی هم از آن استفاده کرد در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه کیک مرغ

نان تست ۱ بسته
سینه مرغ ۲ عدد
گردو پودر شده ۱/۲ پیمانه
پیازچه ریز شده (قسمت سفید پیازچه) ۱ پیمانه
سس مایونز ۱ و ۱/۲ پیمانه
ماست خامه‌ای پر چرب ۱ و ۱/۲ پیمانه
خامه صبحانه ۱/۲ پیمانه
جفری ساطوری شده ۱/۲ پیمانه
قرص استاک مرغ ۱ عدد
هویج ۱ عدد
ساقه کرفس کوچک ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
آبلیمو تازه به میزان لازم

طرز تهیه کیک مرغ

۱- برای تهیه کیک مرغ ابتدا مرغ را بپزید برای اینکه مرغ خوش طعم‌تر شود به جای آب آن را با استاک + پیاز + ساقه کرفس + هویج + زردچوبه بپزید. استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند.

استاک‌ها در انواع سوپ ها، انواع سس‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارند می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

همان طور که در ابتدا گفته شد در تهیه این کیک می‌توانید به جای مرغ از ژامبون هم استفاده کنید اگر خواستید از ژامبون استفاده کنید حتما از یک برند معتبر و از یک فروشگاه معتبر تهیه کنید یا اینکه از ژامبون‌های خانگی که از سلامت آن مطمئن هستید استفاده کنید لازم به ذکر است که ژامبون عطر و طعم خوبی به کیک مرغ می‌دهد اگر بخواهید کیک مرغ را با ژامبون تهیه کنید خیلی سریع‌تر آماده می‌شود، چون فرآیند پخت مرغ حذف می‌شود می‌توانید از ترکیب مرغ و ژامبون هم استفاده کنید.
۲- سس مایونز + ماست خامه‌ای + خامه صبحانه را با هم ترکیب کنید و به دو قسمت تقسیم کنید یک قسمت را کنار بگذارید برای کاور کردن روی کیک مرغ یک قسمت را هم با سینه مرغ پخته و ریز شده یا ژامبون خرد شده + پیازچه + جعفری + گردو مخلوط کنید سپس کمی نمک + فلفل سیاه + آبلیموی تازه به آن اضافه کنید.

۳- قسمت‌های قهوه‌ای دور نان تست را با چاقوی تیز ببرید سعی کنید نان‌ها را به یک اندازه برش دهید نان‌ها را کف ظرف مورد نظر بچینید مخلوط سس را با قاشق یا فرچه روی نان‌ها بمالید یک لایه از مواد را روی نان‌ها پهن کنید سپس با قاشق خوب صاف کنید دوباره کمی از سس روی مواد بریزید با قاشق صاف کنید بعد یک لایه دیگر از نان‌ها را روی مواد قرار دهید.

لایه دوم را که قرار دادید با دست کمی فشار دهید تا لایه‌ها به هم بچسبند باقی مواد را روی لایه دوم بریزید مجدد کمی از سس را روی مواد بریزید با قاشق صاف کنید بعد لایه سوم را قرار دهید و به همین ترتیب تا آخر ادامه دهید آخرین لایه از نان را که قرار دادید کل کیک را با سس کاور کنید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال استراحت دهید اگر فرصت نداشتید حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.

در تهیه کیک مرغ آزادی عمل زیادی دارید در واقع موادی که استفاده می‌کنید بستگی به سلیقه خودتان دارد، می‌توانید بعضی مواد را کمتر و بعضی‌ها را بیشتر کنید. مثلاً در صورت تمایل می‌توانید ذرت، نخود فرنگی یا هویج را هم به کیک مرغ خود اضافه کنید یا اینکه مقدار سس و خامه را کمتر یا بیشتر کنید، اما دقت کنید که غلظت مواد باید همانند سالاد الویه باشد.‌ می‌توانید کیک مرغ را به صورت لقمه‌ای هم سرو کنید به این صورت که نان تست را بعد از اینکه کناره هایش رو بریدید به شکل مثلث ببرید و سالاد مرغ رو بین دو تکه از نان‌ها قرار دهید و روی آن را به دلخواه تزیین کنید.

• گوشتی که برای تهیه استیک استفاده می‌شود یا باید گوشت راسته گوساله باشد یا گوشت فیله که البته گوشت فیله نرم‌تر و گران‌تر و برای تهیه استیک‌هایی که آب دار سرو می‌شوند، مناسب است، اما گوشت راسته سفت‌تر است.

• استیک را می‌توان به سه روش سرو کرد؛ اول به صورت آبدار، دوم متوسط (بین آبدار و کاملاً پخته) و سوم کاملاً پخته. البته نباید استیک آنقدر روی حرارت قرار بگیرد که بسوزد، زیرا سوختگی گوشت، طعم تلخی به آن می‌دهد.

• می‌توانید برای درست کردن استیک برش‌های عرضی یا طولی به گوشت بدهید.

• گوشت استیک باید در اصطلاح بیات شده باشد یعنی نباید از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده کرد بلکه باید برش‌های استیک را حداقل به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در فریزر قرار بدهید و منجمد و سپس آن را برای پخت استیک استفاده کنید.

• تابه‌ای که در آن استیک پخته می‌شود، نباید روغن فراوان داشته باشد. می‌توانید استیک را بدون روغن یا با روغن خیلی کم بپزید، زیرا گوشت با چربی خودش قابل پخت است و نهایتاً استیک خوشمزه‌تر خواهد بود.

• اگر گوشتتان ضخیم بود، حرارت پخت را ملایم کنید تا گوشت با حرارت کم و به تدریج پخته شود.

• طعم دار کردن گوشت یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه استیک است که نباید فراموش شود. هرگز نباید به گوشت تهیه شده برای استیک آبلیمو زد.

• ضخامت گوشت استیک هم بنابر سلیقه‌ی فرد می‌تواند متفاوت باشد، اما ضخامت آن نباید کمتر از نصف بند انگشت باشد، زیرا در اینصورت تکه گوشت سرخ شده «بیفتک» نام دارد، نه استیک.

• هرگز نباید با استیک سبزی‌هایی با طعم رو به ترش مثل گوجه فرنگی و خیارشور سرو کرد، اما هویج پخته، سیب زمینی سرخ شده، نخودفرنگی و کلم بروکلی مناسب است.

• معمولاً سسی همراه استیک سرو می‌شود مانند سس قارچ که نباید مانند کره یا حلوا غلیظ و سفت باشد بلکه باید رقیق باشد و وقتی روی استیک ریخته شد، به راحتی پخش شود.

• اگر سس تهیه شده برای استیک تان آرد دارد، بهتر است آرد مصرفی، آرد ذرت باشد تا سس، بافت لطیف تری داشته باشد.

منبع:دونفره

طرز تهیه شیرینی رولت:

مواد لازم برای رولت:
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۹۰ گرم
آرد ۹۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
عسل ۱ قاشق سوپخوری
آبجوش ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه شیرینی رولت:

ابتدا زرده و سفیده را جدا کنید و سفیده‌ها را با همزن بزنید تا پف کند و سفید شود تا حدی که از ظرف بیرون نریزد، سپس زرده و شکر و آب جوش و وانیل و عسل را می‌زنیم تا پف کند. سفیده را به زرده اضافه کنید کم کم آرد و بکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک دورانی هم بزنید. فر را از قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و مواد را روی آن بریزید و آن را یکدست پهن کنید و در به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار بدهید تا بپزد و بعد از پخت حدود ۵ دقیقه روی سینی فر را بپوشانید تا سرد شود و بعد کیک را روی دستمال برگردانید و کاغذ روغنی آن را جدا کنید؛ و بعد کیک را با همان دستمال رول کنید، و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید؛ و سپس آن را خارج کنید و وسط کیک خامه بمالید می‌توانید (طرز تهیه خامه روی کیک) فیلینگ موز یا گیلاس قرار بدهید و آن را رول کنید و روی آن را با خامه یا شکلات، پودر قند، پودر کاکائو و هر چیزی که دوست داشتید تزیین کنید. سپس داخل یخچال قرار بدهید و بعد از یک ساعت آن را برش بزنید و نوش جان کنید.

رولت خامه‌ای از باقیمانده کیک:

مواد لازم برای کیک رولتی:
خرده‌های کیک باقیمانده ۵۰۰ گرم
شیر ۱/۵ فنجان
شکلات تلخ یا شیرین ۱۰۰ گرم
خامه قنادی ۱۰۰ گرم

طرز تهیه شیرینی رولت با خرده کیک:

کیک را خوب له کنید. شیر را کم کم اضافه کنید تا زمانیکه کیک پودر شده خودش را بگیرد.

شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید اگر از شکلات تلخ استفاده کردید ۱ قاشق عسل به شکلات اضافه کنید و در آخر به شکلات ۵۰ گرم کره اضافه کنید. اضافه کردن کره اختیاری است.

اگر باز هم کیکتان احتیاج به شیر دارد کمی شیر به شکلات اضافه کنید و به کیک اضافه کنید (باید مراقب باشید شیر را در حدی اضافه کنید که کیک تان حالت خمیری نگیرد) بنابراین اضافه کردن شیر دست خودتان است و باید خودتان تشخیص بدهید.

دو لایه سلفون را داخل سینی پهن کنید کیک را روی سلفون پهن کرده و با دست صاف و یکدست کنید.

خامه قنادی را روی کیک بکشید و با کمک سلفون رول کنید و به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید که خودش را بگیرد.

بعد از چند ساعت رولت را از یخچال بیرون بیاورید و با سس شکلات تزئین کنید. (شکلات را بنماری کنید و به آن خامه یا شیر اصافه کنید و روی حرارت قرار بدهید که سس به غلظت مناسب برسد و سپس روی رولت بریزید) و باز داخل یخچال قرار بدهید و بعد از اینکه خوب منسجم شد آن را برش بزنید.

نکاتی برای طرز تهیه کیک رولتی خانگی:
اگر می‌خواهید رولتی که در منزل تان درست می‌کنید مانند رولت‌های آماده شود کافی است نکات زیر را رعایت کنید.

• زرده تخم مرغ را در ظرف کوچک تری هم بزنید تا حداکثر حجم را بگیرد.
• هنگام افزودن شکر، همزن را باید روی درجه تند قرار دهید تا مایه‌ای غلیظ، کم رنگ و سبک به دست بیاید.

• آرد ذرت را جایگزین یک سوم آرد کیک کنید تا هنگام لوله کردن از شکستن آن پیشگیری شود.
• قبل از اندازه گیری همه‌ی مواد خشک را با هم ۳ بار الک کنید.

• سفیده هم زده شده را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید تا هوای موجود در آن خالی نشود، زیرا این امر باعث سفت شدن و از بین رفتن پف کیک می‌شود.

• مایه را به آرامی در قالب صاف کنید.
• نگذارید کیک به مدت طولانی روی سینی مشبک بماند و خنک شود، زیرا این امر باعث خشک شدن کیک خواهد شد.
• در صورت چسبیدن کاغذ روغنی به پشت کیک، کاغذ را با آب کمی خیس کنید تا به راحتی جدا شود.

• اگر لبه‌های کیک رولت خشک شد، لبه‌های خشک را که نازک‌تر است را ببرید تا راحت‌تر لوله شود.
• پس از کمی چرب کردن کاغذ روغنی، آن را به کمی آرد آغشته کنید تا کیک نچسبد.
منبع:بیتوته