مواد لازم برای تهیه فلافل:
نخود ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری نصف استکان
سیر ۳ حبه
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ (در صورت تمایل) ۱ عدد
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
دستور پخت فلافل خانگی با نخود:
برای تهیه فلافل، نخود را باید خیس کنیم. خیس خوردن نخود اندکی طول میکشد، ولی درصورتی که به نخود درحال خیس خوردن قدری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف میشود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خود جذب میکند. برای تمامی حبوبات میشود از این شیوه استفاده کرد. این راهکار برای مواقعی است که عجله داریم و از قبل فکرش را نکردیم. راحتترین راه برای طرز تهیه فلافل این است که پس از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط کن بریزیم.
ولی درصورتی که میکسر در دسترس تان نبود میتوانید نخود را چرخ کنید و بهمراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز دهید. برای میکس هم الزامی نیست خیلی مواد را له کنیم. پس از این که نخود را میکس کردید، آرد را اضافه میکنیم. تخم مرغ را هم به مواد اضافه میکنیم و مواد را خوب ورز میدهیم. بعد هم به صورت توپ در میآوریم و در روغن سرخ میکنیم.
طرزتهیه فلافل در فر:
فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود. سپس تمام مواد فلافل را داخل یک دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید به طوری که مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
ولی نه در حدی که پورهای شکل شوند (یعنی نخود نه باید خیلی له شود و نه زیر دندان بیاید). برای اینکه بهتر مواد را مخلوط کنید لازم است آنها را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید تا بهم بچسبند.
همزدن را تا زمانی که مخلوط یکدست شده و به شکل توپ داخل غذاساز درآید ادامه دهید. اگر بخواهید مواد چسبندهتر شوند میتوانید آنها را چند ساعتی در یخچال قرار دهید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و بعد از اینکه مواد را چشیدید آنها را با قاشقهای مخصوص قالب زنی فلافل و یا در کف دست به صورت توپهای گردو کوچکی فرم دهید و با فاصله در سینی فر بچینید.
با پشت قاشق کمی فلافلها را تخت کنید تا راحتتر پخته شوند. بعد از چیدن فلافل ها، سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافلها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند. سپس آنها را با استفاده از یک کفگیر فلزی نازک و پهن برگردانید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند.
میزان پخت فلافلها در رنگ آنها تاثیر گذار است و اگر بخواهید فلافلها تیرهتر شوند زمان بیشتری آنها را در فر نگه دارید. فقط دقت کنید که فلافلها خشک نشوند و داخل آنها ترد و نرم باشند.
فلافل را میتوانید در نان پیتا یا هر نان ساندویچ دیگری که دوست دارید در کنار ماست، انواع سس های، پیاز و جعفری خرد شده، ترشی کلم قرمز و … سرو کنید.
مقدار نخود، پیاز و مواد دیگر کاملا به تمایل خودتان بر میگردد که چقدر بخواهید درست کنید. همچنین میزان فلفل هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.
نکاتی برای طرز تهیه فلافل خوشمزه به سبک ساندویچیها
• پس از خوردن فلافل صرف نوشیدنی گرم مانند چای نعناع میتواند طعم چیشده شدی شما را بسیار دلچسپتر کند.
• اگر دوست دارید فلافل تردتری داشته باشید پیشنهاد میکنیم که به آن یک قاشق چایخوری بکینگ پودر اضافه کنید.
• هنگامی که میخواهید فلافل را سرخ کنید، اطمینان داشته باشید که روغن آن داغ شده باشد.
• چاشنی مناسب برای فلافل میتواند ترشی لیته و سس انبه یا همان خردل باشد.
• برای تهیه فلافل خانگی نخود بخاطر آن که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی میتوانید آن را چند مرتبه بجوشانید و آبش را خالی کنید و بعد نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر سبب نفخ میشوند.
• ادویههایی که در مواد لازم فلافل گفته شد، ادویههای اصلی برای نحوه تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتماً از تمامی ادویهها برای تهیه فلافل استفاده کنید.
• برترین ادویه برای پخت فلافل زیره است، اما تفاوتی نمیکند که شما زیره سیاه اضافه میکنید یا سبز. اضافه کردن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. میتوانید به مایه فلافل اندکی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب فلافل عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
• موقع تهیه فلافل توجه کنید که نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند، چون در این صورت مایه فلافل وا میرود. اما بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان حس شوند بهتر است میزان نخودهای چرخ شده اندکی از دانههای شکر درشتتر باشد.
• برخی تخم مرغ را به فلافل اضافه نمیکنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده میکنند، ولی به نظر میرسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و سبب شکیل شدن فلافل میشود و به آن زیبایی میدهد. همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری میکند. در مورد بکینگ پودر هم باید بگویم که تنها میزان کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا سبب پف کردن آنها شود.
• برای سرخ کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا نموده است، بگذارید تا فلافلها پس از افتادن در روغن داغ به کف ظرف اصابت کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب فلافل خوش طعم و ترد خواهید داشت.
• برای سرخ کردن فلافلها از قالبهای مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملا داغ شود، متأسفانه فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم کامل و یک دست پخته شود. ولی میتوانید در آخر با دستمال روغن آن را بگیرید.
• چاشنی مناسب برای غذای فلافل تنها ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادنجان یا میوه. اما شما میتوانید فلافل را با کلم شور یا ترشی هم میل کنید.
• بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و اندکی ضخیمتر از نان لواش است و دو لایه دارد.
• نوشیدنی پیشنهادی همراه فلافل هم یک لیوان چای نعناع است. اما هندیها با غذای فلافل نوشیدنیای به اسم لاسی مینوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل دهنده آن، میوه است.
منبع: بیتوته
