برچسب: پیش غذا

طرز تهیه شیر پسته طبیعی و خانگی؛ یک دسر مقوی و جذاب

دسر‌ها معمولا جزو جذاب‌ترین میان‌وعده‌ها به حساب می‌آیند، اما همیشه عذاب وجدان چاقی و اضافه‌وزن باعث می‌شود تا لذت کامل را از این میان‌وعده‌های جذاب نبریم. به همین دلیل بهتر است دسر‌هایی را انتخاب کنیم که علاوه بر طعم جذاب، مقوی و مغذی هم باشند تا خستگی کار را با آن‌ها جبران کنیم. شیرپسته یکی از این دسر‌های جذاب است که هم به راحتی درست می‌شود هم سرشار از ویتامین و مواد مغذی است و می‌تواند یک میان‌وعده جذاب برای همه سنین باشد.

همچنین با توجه به اینکه فصل فروش پسته‌های تازه شروع شده؛ اگر از پسته تازه در این دسر استفاده کنید، طعم متفاوت‌تری را تجربه می‌کنید.

آبگوشت کشک بادمجان؛ آبگوشت لُریِ معروف

مواد لازم برای آبگوشت کشک بادمجان:
نخود و لوبیا ۱ پیمانه
لوبیا چیتی یک دوم پیمانه
عدس یک دوم پیمانه
گوشت گردن گوسفند ۱ کیلوگرم
پیاز ۱ عدد درشت
بادمجان ورقه کرده و سرخ کرده ۴ عدد درشت
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
کشک ۱ پیمانه
سیر سرخ کرده ۴ حبه
نعنا داغ ۱ قاشق سوپخوری

نگاهی به تاریخچه اشکنه و انواع آن

در گذشته به دلیل در دسترس نبودن انواع و اقسام مواد غذایی مردم بیشتر از غذا‌های تولیدی خودشان استفاده می‌کردند. چون بیشتر مردم کشاورز و دامدار بودند، به اجبار غذا‌هایی درست می‌کردند که کم هزینه و مواد آن در محل بود به همین علت از انواع اشکنه‌ها همانند عدس، آلو، گشنیز، آرد، قاتق بنه و… استفاده می‌کردند.

در گذشته به دلیل این که زن و مرد هر دو با یکدیگر در مزرعه کار می‌کردند وقتی خسته از سر کار برمی گشتند زنان خانه دار این غذا را برای رفع گرسنگی درست می‌کردند. به این صورت که ابتدا روغن حیوانی را روی چراغ می‌گذاشتند تا داغ شود و بعد آب به آن اضافه و سپس کمی سبزی خشک و ادویه را با روغن و آب مخلوط می‌کردند تا کمی بجوشد و بعد نان را در آن تلیت و مصرف می‌کردند.

اشکنه‌ی «اوجز» (وقتی آب روی روغن داغ می‌ریزند، جز جز می‌کند و به این‌سبب گویند اشکنه‌ی اوجز) که به آن اشکنه‌ی «دولخ باد» (به‌معنی گردباد است به‌محض ریختن آب سرد روی روغن داغ بخار متصاعد می‌شود که شبیه گردباد است. این اشکنه را به این علت دولخ‌باد هم گویند.)

برای تهیه‌ی این اشکنه پیاز، روغن، گشنیز، زیره، سیب‌زمینی، شمبلیله و کمی آرد نخود بکار می‌برند.

اشکنه‌ی شیری یا شیرین: مواد لازم برای اشکنه‌ی‌شیرین عبارت است از روغن، پیاز، بادیان (یا بادیانه که به آن رازیانه هم گویند، گیاه از تیره‌ی چتریان و دارای انواع است. این گاه مصرف دارویی نیز دارد) زیره‌ی سبز و سیاه، شیره‌ی انگور، آب، فلفل، زردچوبه و زعفران.

برای تهیه‌ی اشکنه‌ی بلغور شیر، ابتدا بلغور شیر درست می‌کنند. طرز تهیه‌ی اشکنه بلغور شیر هم چنین است: مقداری گندم نیمه‌پخته را «دستاس» (آس دستی) می‌کنند. به گندم‌های خرد شده بلغور گویند. بلغور را داخل شیر گوسفند یا گاو ریخته می‌جوشانند و مقداری زردچوبه به هم به آن می‌زنند. وقتی بلغور پخته‌شد آن را توی سینی بزرگی ریخته مقابل آفتاب می‌گذارند تا خشک شود.

حال برای تهیه‌ی اشکنه‌ی بلغور شیر مانند سایر اشکنه‌ها پیاز‌داغ تهیه کرده و مقداری از بلغور شیر را در آب حل می‌کنند و روی پیاز داغ می‌ریزند تا جوشی بخورد.

مواد لازم (۶ نفر)

پیاز: ۲ تا ۳ عدد
روغن: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان سرخالی)
تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد
شنبلیله خشک و نرم: یک قاشق سوپخوری
آرد: ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه (در صورت تمایل): یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل: به مقدار کافی

طرز تهیه

۱. پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ می‌کنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم. در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می‌نمائیم، بعد ۳ تا ۴ لیوان آب داخل آن میریزیم میگذاریم مایه چند جوش بزند باندازه کافی بآن نمک و فلفل میزنیم.

مواد لازم

سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
تخم مرغ: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
سبزی خشک معطر: ۳ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
آب: ۴ لیوان

طرز تهیه

۱. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی رنگ شود. زردچوبه را اضافه کنید. یکم هم بزنید بعد آرد را اضافه کنید و مرتب هم بزنید سپس سبزی خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید، سیب زمینی‌ها را بریزید کمی هم بزنید. در آخر نمک و فلفل و آب را اضافه کنید و چند دقیقه قبل از سرو غذا تخم مرغ را بشکنید و در آن بیاندازید. نان را در اشکنه تریت (ترید) کنید و نوش جان نمایید.

منبع:برترین ها

چیپس ذرت یک تنقلات خانگی سالم

مواد لازم چیپس ذرت

آرد ذرت۶۰ گرم
نشاسته ذرت۶۰ گرم
آرد گندم یا قنادی۵۰ گرم
شیر۱ پیمانه
تخم مرغ۲ عدد
نمک به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم
پودر سیر و پودر پیاز به مقدار لازم
جعفری و شوید خشک شده به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه

زمان تهیه ۳۰دقیقه
زمان پخت ۲۰دقیقه

۱
ابتدا شیر و نشاسته ذرت را باهم مخلوط کرده و آنقدر هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه؛
۲
سپس به تناوب آرد گندم و آرد ذرت را اضافه میکنیم و هم میزنیم؛
۳
سپس تخم مرغ؛ نمک و سبزی خشک و چاشنی‌های دلخواه را اضافه میکنیم و هم‌میزنیم تا مخلوط یکدست بشه؛
۴
روغن را در ظرف مناسب و گود روی حرارت میذاریم و اجازه میدیم کاملا داغ بشه؛ قالب نان پنجره‌ای را نیز درون روغن میذاریم‌تا داغ بشه.
۵
و سپس در مخلوط چیپس فرو میکنیم و مجددا در روغن قرار میدیم تا چیپس از قالب جدا بشه و اندکی زمان میدیم و ۲طرفشو جابجا میکنیم تا خوب سرخ بشه.
۶
و سپس از ظرف خارج کرده روی دستمال آشپزخونه قرار داده تا روغن اضافیش خارج بشه و همینطور ادامه میدیم تا مایه چیپس تمام بشه؛ سپس با سس‌های دلخواه سرو میکنیم؛ نوش جان.

سایر نکات چیپس ذرت

این چیپس‌ها رو دقیقا همانند نان پنجره‌ای با قالب مخصوص نان پنجره‌ای سرخ میکنیم.
این چیپس‌ها خیلی فوری و زود سرخ میشن.

پس حواستون باشه روی حرارت زیاد که قرار میدید بلافاصله که دیدین رنگش تغییر میکنه سریعا پشت و رو کنین تا ۲ طرفش کامل سرخ بشه و سپس از روغن خارج کنین تا خیلی تیره نشه و نسوزه.

میزان آرد ذرت و نشاسته ذرت ۶۰ گرم هست که تقریبا معادل ۸ ق. غ. میشه.
میزان آرد گندم یا قنادی ۵۰ گرم میشه تقریبا حدود ۶ ق. غ.

تمامی ادویه‌ها دلخواه هستن میتونین اضافه کنین و اگر مایل نیستین میتونین تنها از نمک استفاده کنین.
برای خوشرنگ‌تر شدن چیپس‌ها میتونین ۱ ق. مربا خوری زردچوبه یا مقداری زعفران یا حتی واسه مناسبت‌هایی مانند تولد بچه‌ها میتونین از رنگ خوراکی هم استفاده کنین.

منبع:سرآشپز پاپیون

ناگت مرغ و سبزیجات رژیمی

مواد لازم

سینه مرغ پخته – ۲ عدد
کلم بروکلی – یک لیوان
هویج پخته – یک عدد
تخم مرغ – یک عدد
پنیررنده شده – ۲ قاشق غذاخوری
آرد – به مقدار لازم
پودرسوخاری – به مقدار لازم

 

مواد لازم

سینه مرغ پخته – ۲ عدد
کلم بروکلی – یک لیوان
هویج پخته – یک عدد
تخم مرغ – یک عدد
پنیررنده شده – ۲ قاشق غذاخوری
آرد – به مقدار لازم
پودرسوخاری – به مقدار لازم

طرز تهیه
داخل قابلمه ای آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس کلم بروکلی ها را داخل آن بریزید و پس از ۵ دقیقه که جوشید ، با آب سرد آبکشی کنید.کلم بروکلی های جوشیده ، سینه مرغ پخته ، هویج خرد شده و پنیر رنده شده را داخل مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا به شکل خمیری نرم شود ( می توانید دوبار چرخ کنید ) سپس به آن نمک و فلفل بیفزایید.

خمیر ناگت را یک ساعت داخل یخچال بگذارید و استراحت دهید.تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و با چنگال هم بزنید.آرد سوخاری و آرد سفید را داخل ظرف های جداگانه بریزید ، تکه هایی از مایه ناگت بردارید و به آن شکل دهید سپس ناگت ها را به نوبت در آرد سفید ، تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید.

پس از آماده شدن، ناگت ها را داخل سینی فر که چرب کرده اید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا طلایی شود یا در روغن سرخ کنید.سپس همراه با سس و سالاد سرو کنید.

نکات:

می توانید به مایه ناگت یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید تا بافت منسجم تری داشته باشد. به جای کلم بروکلی می توانید از قارچ خام استفاده کنید.

با زیتون و سبزیجات معطر نانی

چی لازم دارم:

۲ /۱ پیمانه آب ولرم
۲ /۱ پیمانه روغن مایع یا روغن‌زیتون
۵۰۰ گرم آرد
۲ ق. س. خمیرمایه
۳ ق. س. شکر
۱ ق. چ. سرپر نمک
۱ عدد تخم‌مرغ
۲ ق. س. شوید خشک
۵ ق. س. زیتون ریز شد ه. ۱ ق. چ. آویشن
۲ ق. چ. پود ر. پیاز و سیر
۲ ق. س. شیر برای رومال

 

چه جوری درست میشه:

۱. خمیر مایه را با شکر در یک لیوان بریزید، سپس آب ولرم را اضافه کنید و مواد را یک‌بار با قاشق مخلوط کنید، سپس اجازه دهید تا حدود ۳ دقیقه در یک جای ثابت باقی بماند و عمل بیاید. در ظرف دیگری تخم‌مرغ را بشکنید و با چنگال هم بزنید، سپس با روغن مخلوط کنید. زیتون و تمام مواد خشک (غیر از آرد) را هم به آن اضافه کرده، مخلوط کنید.

۲. بعد از حدود ۳ دقیقه و عمل آمدن نسبی خمیرمایه، آن را به مخلوط روغن، تخم‌مرغ و سبزیجات خشک اضافه کنید، سپس نصف آرد را یک‌باره اضافه کرده، شروع به هم زدن کنید. مابقی آرد را به‌تدریج به آن اضافه کنید تا جایی که یک خمیر نرم حاصل شود.

۳. خمیر را ۵ دقیقه ورز دهید یا اینکه ۳۰ بار آن را محکم به روی میز کارتان بکوبید، سپس خمیر را در ظرف بزرگی که کاملا اطراف آن را چرب کرده‌اید قرار دهید، روی آن را سلفون بکشید و در یک دستمال یا حوله بپیچید تا محیط گرمی برای پف کردنش فراهم شود. بعد از حدود ۴۵ دقیقه خمیر باید دو برابر شده باشد.

۴. حالا خمیر را روی میز کار قرار دهید. می‌توانید از این خمیر یک یا دو نان بزرگ و یا چندین نان کوچک تهیه کنید. به شکل دلخواهتان به خمیر فرم بدهید و آن را درون سینی آرد پاشی شده بگذارید تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند. روی خمیر را با دستمال مرطوب یا سلفون بپوشانید که خشک نشود. روی نان‌ها را با شیر مرطوب کنید تا خوش‌رنگ‌تر شود.

۵. در ۱۵ دقیقه پایانی، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. درون آن یک سینی فر دیگر قرار دهید و روی آن آب بریزید تا محیط فر پر از بخار شود، سپس سینی نان‌ها را در طبقه وسط فر به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

سوفله؛ گزینه‌ای مناسب برای مجالس دورهمی

چی لازم دارم:

کره ۶۰ گرم
آرد ۴۰ گرم
شیر یک لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
پنیر پیتزای رنده شده ۱۲۵ گرم
قارچ خرد شده ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم

 

چه جوری درست میشه:

کره، شیر، آرد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. سفیده و زرده‌ی تخم مرغ را از هم جدا کنید. زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید. سپس مقدار زیادی از پنیر پیتزای رنده شده را به آن بیفزایید. قارچ‌ها را جداگانه تفت دهید. سفیده‌های تخم مرغ را به هم بزنید تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید. داخل ظرف سوفله (ظرف باید نسوز باشد) را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید. سپس یک لایه از قارچ را بریزید و باز یک لایه از مخلوط و یک لایه از قارچ را بریزید تا ظرف پر شود. بقیه پنیر‌ها را روی آن بپاشید و به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد.